Вірменська страва кюфту. Як приготувати кюфту? Рецепти різних варіацій цієї страви. Іранська кюфта: приготування соусу.

21.02.2022

08.05.2018

Класичний рецепт приготування кюфти по-вірменськи.

Традиційна кюфта по-вірменськи – старовинне блюдо національної кухні, рецепти якого зустрічаються у стародавніх куховарських книгах. На сьогоднішній день відомо більше 290 різних варіантів кюфти, коханої та популярної не лише у Вірменії, а й у багатьох державах Півдня, Кавказу та Закавказзя. Щоб познайомитися з цією стравою, насолодитися її смаком та ароматом, необов'язково відвідувати дорогий ресторан, спілкуватися зі знаменитими кухарями тощо. Класичну вірменську кюфту можна приготувати в домашніх умовах.

Класичний рецепт кюфти по-вірменськи

Для приготування традиційної (класичної) кюфти по-вірменськи потрібні такі продукти:

яловичина (телятина), м'якоть тазостегнової частини – 1 кг;
цибуля ріпчаста - 2 шт (середнього розміру);
борошно (вищого ґатунку) – 60г;
яйце куряче - 3 шт;
коньяк – 150г;
сіль, спеції, пряні трави – до смаку.

Важливо, щоб м'ясо було свіже, без крові, сухожилок, плівок та жиру. Оскільки саме якісна та правильно підібрана яловичина (телятина) визначає смак та аромат готової страви.

Процес приготування кюфти по-вірменськи

Пропонуємо докладну послідовність дій, як приготувати кюфту по-вірменськи (покроково з фото):

Яловичину (телятину) ретельно промити під проточною водою і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Отриманий фарш повинен мати пастоподібну структуру. При необхідності фарш можна пропустити через м'ясорубку повторно або подрібнити блендером.

Додати у фарш борошно, яйця, коньяк, спеції та сіль. Використання різноманітних прянощів зробить кюфту найбільш ароматною. Оптимальним вважається поєднання червоного та чорного перців – пропорції та кількість спецій визначаються за смаком. Можна додати будь-які спеції на Ваш смак: коріандр, хмелі-сунелі, майоран, насіння білої гірчиці, чебрець, сушені петрушку та базилік, часнику. Готовий фарш слід ретельно перемішати.

Змочити ополоник холодною водою і сформувати з фаршу акуратні кульки діаметром 8-10см.

Обережно опустити їх в киплячу воду і варити 1 годину. Показником готовності та дотримання правильної технології приготування є рівномірний світлий відтінок кульок зовні та всередині.

При подачі кульки кюфти розрізають на часточки і рясно поливають топленим вершковим маслом. За бажання можна присипати свіжою зеленню, зернами граната тощо.

Кюфта - це традиційна страва країн, розташованих на Близькому Сході та в Південній Азії. Особливу популярність воно набуло в Туреччині, Азербайджані та Вірменії. У приготуванні цієї страви існує безліч регіональних відмінностей, але робиться вона переважно з баранини або яловичини.

Калорійність наїдка невелика - приблизно 90 ккал на 100 г, тому його можна їсти, не боячись видужати. Розглянемо з фото, як приготувати кюфту на своїй кухні крок за кроком в декількох випадках.

Кюфта-бозбаш є смачним густим супом з великими фаршированими тефтелями з яловичини або баранини. В його основі - фарш, прокручений за допомогою м'ясорубки або рубаний, різні трави та горох нут.

Склад продуктів:

Картопля – 2 бульби;
Ріпчаста цибуля для фаршу та для засмаження – по одній штуці;
Фарш бараній – півкіло;
Куркума – одна маленька ложка;
Нут – півсклянки;
Сушений базилік – 2 великі ложки;
Сіль, сушена м'ята, кріп сушений – до смаку;
Алича (чорнослив, курага) – 4 штуки;
Рис – 50 г;
Перець чилі (мелений) – чверть маленької ложки.

Схема приготування:

Насамперед, замочимо у воді горох нут не менше, ніж на 3 години;
Далі помістимо горох у каструльку з водою, присолити за смаком і варити приблизно півгодини;
Кладемо в посуд вже готовий фарш (змішуємо яловичину та баранячий жир). Додамо туди перчик чилі (гострий), дрібно порізану цибулю, сіль, базилік сушений та рис. Але можна рис не класти, а замість нього додати проварений та рубаний горох нут;
Сформуємо з фаршика великі тефтелі, які мають бути завбільшки з кулак. У центр кожної заготовки покладемо сухофрукти: чорнослив, аличу (краще), курагу;
Закладемо в приготовлений нутовий відвар картоплю, нарізану великими чвертями та м'ясні заготовки;
Суп кюфту робиться із засмажкою. Обсмажимо в рослинній олії дрібно порізану цибульку і додамо куркуму. Але найкраще до цієї страви підійде шафран;
Зажарку додамо в супчик, але не перемішуватимемо, щоб не порушилася цілісність м'ясної складової. Суп варимо на слабкому вогні близько 15-20 хвилин, доки не буде готова картопля;
Коли кюфта по-азербайджанськи буде готова, всиплемо сушену зелень базиліка, м'яти та кропу.

Рецепт кюфти в кожному регіоні різний і кожна сім'я може готувати цю страву по-своєму.

Вірменська рецептура кюфти

Кюфта по-вірменськи є традиційною і улюбленою стравою Вірменії і є гордістю національної кухні. Його можна смачно та швидко приготувати в домашніх умовах.

Інгредієнти:

Одне яйце;
Коньяк – 50 г;
Яловичина (м'якоть, нежирна та без сухожилля) – кілограм;
Борошно – дві великі ложки;
Ріпчаста цибуля – дві головки;
Перець чорний та червоний мелений – на смак;
Вершкове масло та сіль – на смак;
Молоко чи холодна вода – 3/4 склянки.

Інструкція приготування:

На початку процесу яловичину подрібнимо до кашкоподібного стану. Для цього прокрутити м'якоть 5-6 разів за допомогою м'ясорубки або подрібнити в кухонному комбайні. При цьому додамо у фаршик воду чи молоко. Коли він набуде однорідності, перекладемо його в ємність і додамо борошно, коньяк, яйце, подрібнений цибулька, поперчити і посолити;
Потрібно ретельно вимісити протягом 20 хвилин;
Наллємо в каструльку води, поставимо на полум'я, посолимо. Приготовлений склад ділимо на чотири частини, рівні між собою, кожну частку розділимо ще на чотири частини. Змочимо руки водою і сформуємо кульки з фаршу. Обережно опустимо в киплячу воду підготовлені м'ясні вироби;
Варимо близько 30 хвилин і знімаємо піну, що утворилася;
Після цього витягнемо кульки з води і наріжемо їх.

Страву подають у гарячому вигляді і поливають його топленим вершковим маслом.

Кюфта по-турецьки

Турецька кюфта готується у формі фрикадельок і подається з квасолевим або бобовим пюре. Ця смачна страва не надто втомлива у приготуванні і вона не забирає багато часу.

Компоненти для пюре:

Часник – зубчик;
Густий грецький йогурт – 1/2 склянки. Його можна приготувати самостійно або замінити густою сметаною;
Квасоляні боби – дві банки;
мелений кмин і чорний перець мелений - по 1/4 чайній ложці;
Кунжутна паста тахіні – одна велика ложка;
Від 1/4 до 1/2 маленької ложки солі.

Компоненти для фрикадельок:

Яйце – невелике;
Цибуля-шалот – дрібно порізана голівка;
Фарш із яловичини, баранини або свинини – півкіло;
Кукурудзяний крохмаль – 1,5 великі ложки;
Тертий імбир – чайна ложечка;
Часник – три дрібно нарубані зубці;
Оливкова олія – велика ложка;
Сіль, мелена кориця, мелений запашний перчик – по 1/2 чайній ложці;
мелений коріандр і мелений кмин - по 1/4 чайної ложки;
Для однорідності фаршу – дві столові ложки води;
Перемелений чорний перець - 1/8 маленької ложки.

Щоб остаточно оформити блюдо, вам знадобиться:

Подрібнений зубчик часнику;
Оливкова олія – 2-3 столові ложки;
Пучок свіжої м'яти, дрібно нарізаний;
Кедрові горішки – дві столові ложки;
Перець чилі (пластівцями) – 1-2 чайні ложки.

Покрокове приготування:

Зливаємо рідину з баночки з квасолею, закладаємо боби, часник, кмин, грецький йогурт і тахіні в кухонний комбайн і подрібнюємо до однорідної маси. Приправляємо чорним перчиком та сіллю за смаком. Прибираємо на якийсь час посуд із сумішшю убік;
Чашу кухонного комбайна вимиємо та обсушимо за допомогою паперового рушника, викладемо в неї фарш. Додамо туди цибулю-шалот, оливкову олію, часник, кукурудзяний крохмаль, кмин, корицю, імбир, запашний перець, коріандр, чорний перець та сіль;
Подрібнюємо до однорідного змішування всіх складових, а потім на низьких оборотах комбайна отримуємо пастоподібну масу, весь час додаючи до неї воду. Це надає фаршу соковитість та однорідність;
Розігріваємо духову шафу до 220 градусів;
Деко застилаємо пергаментом. Беремо по 1,5 маленької ложечки фаршу, формуємо маленькі фрикадельки, викладаємо їх на лист на середній відстані один від одного;
Випікаємо в розігрітій духовці до коричневого відтінку та щільної консистенції фрикадельок;
Виймаємо їх із духової шафи. Нагріваємо на середньому полум'ї дві великі ложки оливкової олії в об'ємній сковорідці з антипригарним покриттям та викладаємо в неї наше блюдо;
Додаємо кедрові горіхи та підрум'янюємо їх до золотистості;
Потім додаємо свіжу м'яту, подрібнений часник та порізаний перець чилі;
Яство має потім ще кілька секунд на вогні, потім приправляємо його перцем;
Викладаємо пюре у великий посуд і підкладаємо до нього фрикадельки з кедровими горішками, поливаємо оливковою олією та прикрашаємо перцем чилі (стружкою).

Неповторна оригінальна страва готова. Можна виставляти його на стіл та починати пробувати.

Суп-кюфта по-турецьки

Цей турецький супчик готується з великою кількістю різноманітних спецій і виходить дуже смачним і ароматним.

Вам знадобиться:

Горох – 3 столові ложки;
3 картоплини;
Баранина грудинка – кілограм;
2 цибулини;
Олія вершкове – 50 г;
Одне яблуко;
Гранатовий сік – 70 мл;
Курага чи чорнослив – 10 шт;
Томатна паста – 2 великі ложки;
Зелень, сіль, перець червоний горошком та перець чорний – за смаком.

Як готувати кюфту:

Грудинку промиваємо і ріжемо на кілька шматочків;
Закидаємо баранину в каструльку з холодною водою і відварюємо до кипіння, знімаючи пінку. Зменшуємо полум'я до середнього рівня, засипаємо горох і продовжуємо варіння ще півтори години;
М'ясні шматки відкладаємо на друшляк, бульйон проціджуємо і ставимо на повільний вогонь;
М'яско ріжемо на ще дрібніші шматочки, додаємо їх у каструлю з нутом, докладаємо 25 г олії і смажимо всі разом, потім дістаємо баранину, кладемо в бульйон і проварюємо півгодини;
Просмажуємо цибулю на сковороді із залишками (25 г) вершкового масла, додаємо перець горошком і томатну пасту. Смажимо компоненти 3-5 хвилин, потім перекладаємо в бульйончик;
Помиту та почищену картоплю нарізаємо кубиками і запускаємо в суп;
Яблучко та курагу ріжемо на невеликі часточки і додаємо до інших інгредієнтів;
Засипаємо подрібнену зелень, солимо і перчимо блюдо;
Виливаємо в каструльку сік гранату і проварюємо страву ще 10 хвилин.

На цьому супчик готовий. Подаємо його до столу та частуємо домочадців.

Відео: Рецепт кюфти по-азербайджанськи

Таку страву як кюфту прийнято вважати вірменською стравою, але буває кюфта турецька, азербайджанська і навіть таджицька. У кожного народу своя страва та свої особливості її приготування. Але у всіх цих рецептів є щось спільне. Кюфта це м'ясні фрикадельки великого розміру, зроблені з м'ясного фаршу, приготованого спеціальним чином. У деяких рецептах кюфт готується як суп. В інших як рідка друга страва, з додаванням картоплі та каші. М'ясний фарш для фрикадельок теж буває різним. Кюфту готують з баранини, телятини, птиці (курка чи індичка).

Кюфта рецепт з фото

Для приготування страви беруть м'ясо баранини, телятини чи птиці. За старих часів господині готували фарш для кюфти на спеціальній колоді для оброблення м'яса. Спеціальні ножі прогрівались у гарячій воді. Тяжкими ножами м'ясо подрібнювалося до стану фаршу. Щоб фарш виходив мокрим, до м'яса потроху підливали воду і гарячими ножами відбивали м'ясо до стану рідкого фаршу. Нині такі жертви ні до чого. Філейну частину перекручують на м'ясорубці кілька разів, отримуючи однорідний, мокрий фарш.

Сьогодні я познайомлю вас із базовим рецептом приготування цієї смачної страви.
Зустрічається рецепт кюфти, коли разом із картоплею в бульйон кладуть пшеничну кашу або горох нут. Це робить страву наваристою, ситною і густою. Кожен може спробувати свій варіант та вибрати найбільш підходящий.

як приготувати кюфту по-вірменськи

Інгредієнти:

м'ясо - 1 кг (баранина, яловичина),
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
м'ята сушена - 0,5 ч. ложки,
сіль за смаком,
коріандр мелений - 0,5 ч. ложки,
перець чорний мелений - 1 щіпка,
уцхо-сунелі - 0,5 ч. ложки,
шафран - 2 г,
картопля - 4 шт.,
лавровий лист - 1-2 шт.,
томатна паста – 1 ст. ложки.

Процес приготування:

Отже, я готуватиму кюфту з телятини. М'ясо наріжте невеликими шматочками. Ріпчаста цибуля кубиками.

Пропустіть через м'ясорубку цибулю та м'ясні шматочки. В отриманий фарш влийте склянку питної води. Перемішайте і знову фарш пропустіть через м'ясорубку. Тепер додайте до фаршу сіль, коріандр, сушену м'яту, спеції.

Змішайте м'ясо зі спеціями. Тепер потрібно фарш збивати. Згадайте, як у дитинстві ви розмішували фарби у воді. Так само розмішуйте фарш, щоразу набираючи його в долоню, перекидаючи і знову набираючи. Нам потрібно, щоб фарш досягнув стану суфле. При необхідності влийте ще трохи води. Вимішаний фарш поставте у холодильник на 30 хвилин.

Картопля очистіть від шкірки і наріжте на часточки.

Поки м'ясна основа остигає, в окропі запарте шафран.

У велику глибоку каструлю влийте воду. Води має бути багато, так щоб кюфт могла вільно плавати в бульйоні. Каструлю поставте на вогонь і закипіти. Після закипання посоліть. З охолодженого фаршу сформуйте фрикадельки, розміром із жіночий кулачок.

У киплячу підсолену воду додайте шафранову настойку. Руки змочіть у воді. Наберіть порцію фаршу для 1 кюфти і сформуйте щільну кульку. Насправді фарш буде дуже рідкий, але сформована фрикаделька має бути однорідною, без тріщин. Опустіть фрикадельку в киплячу воду. За 1 раз варіть 3-5 фрикадельок.

Розмістіть фрикадельки у воду. Зачекайте 1-2 хвилини. Обережно, ложкою, підніміть фрикадельки з дна, щоб вони не пристали. У киплячий бульйон опустіть нарізану картоплю.

Варіть до готовності картоплі. Кюфру можна вийняти з бульйону, якщо вона випливла і проварилася ще 5 хвилин. Закладіть нові кульки у бульйон. Зі всього фаршу у мене вийшло 8 кульок. Картопля продовжувала варитися, а фрикадельки я витягувала і клала нову порцію. Насамкінець, в бульйон додайте трохи томату. Він додасть завершеного смаку бульйону.

У глибоку миску викладіть кілька шматочків картоплі та пару кульок із м'яса. Якщо кульки вийшли надто великі, їх можна нарізати. Присипте зеленню та подайте до столу.

Іноді до кюфти подають сметанний соус або соус на основі мацоні.

Кюфта по вірменськи: рецепт з фото від Варвари Сергіївни.

М'ясна страва зі Сходу – кюфта! Це великі фрикадельки, які можна приготувати в домашніх умовах, якщо дотримуватися рецепту.

Азербайджанська національна перша страва.

М'ясо – 300-400 г
Рис – 0,5 скл.
Картопля - 3-4 шт
Алича (сушена) - 5-6 шт
Нут – 100-150 г
Цибуля ріпчаста - 1 шт
Спеції (сіль, перець, куркума, сушена м'ята, сумак)
Зелень (кінза, кріп)
Жир (баранячий курдюк, за смаком)

Звечора замочити горох.

Замочений горох викласти в бульйон або воду, проварити до напівготовності.

У м'ясний фарш (бажано баранячий) кладемо сирий рис, сіль, перець. Солі треба додати більше норми у фарш.

Сушену аличу замочити на 5-10 хвилин.

У миску налити воду і додати|добавляти| солі — соляний розчин.

Беремо трохи фаршу, в середину кладемо аличу, руки макати в соляний розчин.

Робимо великі тефтелі.

Картоплю розрізаємо на 2 частини чи краще, коли маленькі картоплі цілі.

Закладаємо в бульйон картоплю, цибулю цілу, курдюк (тонкі нарізані пластинки).

І тефтелі. На смак досолити бульйон.

Рецепт 2: кюфта по-вірменськи (з фото)

Класичний рецепт кюфти передбачає, що шматок м'яса відбивають дерев'яним молотком на камені до стану однорідної маси, але зараз уже частіше цю страву готують за допомогою м'ясорубки-м'ясо прокручується 5-6 разів, а ще краще і швидше за допомогою кухонного процесора - він подрібнює м'ясо. пюре-образного стану за лічені хвилини. Далі м'ясо присмачують коньяком, додають молоко, подрібнену цибулю, приправи, формують з фаршу шар і відварюють його в окропі, в яку іноді додають червоне сухе вино. Подають зазвичай вірменську кюфту на листі салату, викладаючи на шматочки вершкове масло та зерна гранату.

Парна яловичина 1 кг
Яйце 1 шт
Молоко 0,5-1 склянка
Коньяк 50 гр
Цибуля 1 велика головка
Сіль, перець - за смаком
Для подачі: листя салату, гранат

Парну телятину ріжуть на шматочки. Дрібно кришать цибулю.

Подрібнюють м'ясо в процесорі (або, як я вже писала, прокручують кілька разів на м'ясорубці).

Додають у фарш сире яйце, перемішують, додають коньяк і молоко, сіль, перець та спеції, все добре вимішують.

Далі, до фаршу додають дрібно подрібнену цибулю, добре вимішують фарш, формують м'ясні кульки, змочуючи при цьому руки в молоці або воді і злегка «відбиваючи фарш», перекидаючи кульки з руки в руку. З 1 кг м'яса я сформувала 5 кульок.

Варять кюхту в трохи під солоною воді (за бажання, у воду додають 100 мл червоного вина) до готовності. Час приготування залежить від ваги м'ясних кульок (від 30 до 50 хвилин, м'ясні кульки вагою приблизно по 270 г, я варила 35 хвилин).

Готову вірменську кюфту ріжуть на пластики та подають на листочках салату, зверху викладають шматочки вершкового масла та зерна гранату.

Рецепт 3: вірменська кюфта з яловичини

До юфта - це м'ясна страва (по суті, гігантські фрикадельки) дуже поширена на Кавказі. Рецепт кюфти досить давній і кожна народність Близького Сходу може похвалитися своїм варіантом приготування.

Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати разом із нами кюфту по-вірменськи.

Яловичина (м'якоть) – 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйце - 2 шт.
Борошно - 50 г
Коньяк – 50 гр
Сіль за смаком
Перець чорний та червоний – за смаком
Молоко – 200 мл
Олія вершкове - 80 г (для подачі)

Підготуємо продукти для кюфти по-вірменськи. М'якуш яловичини помиємо під струменем холодної води. Знімемо з цибулини лушпиння. Молоко можна замінити водою (використовується для м'якості фаршу). У деяких варіантах кюфти по-вірменськи додають коньяк (50 гр).

Скористаємося м'ясорубкою та подрібнимо м'ясо. Дуже зручно використовувати кухонний процесор. Якщо ж у вас під рукою ручний пристрій, м'ясо варто перекрутити 3-4 рази.

Чорний та червоний перець засипаємо до м'яса та посолимо.

Дрібно порубаємо цибулину. Додамо до фаршу. Перемішаємо.

Викладемо готову кюфту на тарілку. Розтопимо вершкове масло на маленькому вогні і поллємо їм кюфту.

Рецепт 4: Йшли Кюфта (покрокові фото)

Шли кюфта – традиційна східна страва, що набула великого поширення у Вірменії та Туреччині. Воно є соковитою котлетою, яка готується з рубаного м'яса.

По суті, йшли кюфта – це подвійна котлета, адже начинка і тісто готуються з додаванням великої кількості м'яса. Традиційно на Сході цю страву готували з молодої телятини, але з часом йшли кюфту, почали готувати з різного виду м'яса, включаючи яловичину. Так як ця страва має найдавнішу історію, вона має і безліч варіацій приготування, як вірменськи, так і турецьки. У світовій мережі можна зустріти безліч рецептів йшли кюфти і в цій статті ми розповімо про найбільш вдалий варіант приготування цієї східної страви на наш погляд.

Ця страва відноситься до тієї категорії рецептів, які готувати складно лише вперше, а далі все піде як по маслу.

Фарш – 600 гр
Цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт.
Сіль, перець за смаком
Петрушка - 2 пучки
Волоські горіхи подрібнені - 200 гр
Олія вершкове - 100 гр

Булгур – 750 гр
Фарш – 400 гр
Яйця – 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Томатна паста - 2 столові ложки
гостра паста з перцю - 1 ч. ложка
Борошно - 0,5 склянки
Вода – 0,5 склянки

Відразу обмовимося, що якщо ви готуєте йшли кюфту вперше, слід взяти інгредієнти в менших кількостях, тому що начинку не варто залишати на потім, вона просто стане непридатною для подальшого приготування.

Необхідно порізати дрібними кубиками очищену цибулю і дрібно порубати петрушку.

На розігріту сковороду викладаємо вершкове масло та розтоплюємо його.

Далі опускаємо туди нашатковану цибулю і даємо йому підрум'янитися до золотого відтінку. Наступним кроком за рецептом необхідно на сковороду із цибулею викласти фарш. Великим плюсом даного рецепту є те, що інгредієнти не потрібно варити, а тільки смажити на швидкому вогні. Добре перемішуємо фарш із цибулею і обсмажуємо його доти, доки зі сковороди не випарується весь м'ясний сік. Класичний рецепт йшли кюфти говорить, що наприкінці фарш необхідно посолити і додати до нього перець.

Як тільки весь сік вийшов, додаємо у фарш зелень та дрібно подрібнені волоські горіхи. Добре перемішуємо всі додані інгредієнти та обсмажуємо їх на плиті ще 3-5 хвилин. Далі прибираємо сковороду з вогню та залишаємо фарш остигати. Поки м'ясо остигає, починаємо готувати тісто.

Отже, переходимо на другий етап приготування йшли кюфти. Натираємо 2 цибулини на великій тертці. У терту цибулю додаємо 2 яйця, півсклянки борошна, томатну пасту, гостру пасту з перцю, булгур, половину чайної ложки солі. Всі інгредієнти добре перемішуємо руками, поступово додаючи воду за необхідності. Деякі господині, що дотримуються традицій вірменської кухні, не додають воду в тісто, а лише змочують водою руку і заважають тісто. Тісто має вийти еластичним як пластилін.

Смаження йшли кюфта. Тепер необхідно змочити руки водою та приступити до приготування котлеток. Для цього беремо трохи тесту і починаємо катати кульку діаметром 5-6 см.

Далі за рецептом у кульках необхідно зробити поглиблення (так звану вирву) для того, щоб була можливість покласти туди 2-3 чайні ложки начинки (приготовленого раніше на сковороді фаршу). Тепер необхідно утрамбувати начинку і склеїти тісто, скріплюючи краї, що утворилися між собою. Далі кульці потрібно надати форму лимона, як на фотографії. Зліпивши всі котлетки, викладаємо їх на піднос і ставимо в холодильник на 15-20 хвилин для того, щоб вони стали щільнішими і не розсипалися під час смаження. Головне в рецепті йшли кюфти – щоб начинка та тісто вийшли соковитими та у процесі приготування котлета не розвалилася.

На сковороду виливаємо олію шаром в 2-3 см і розігріваємо її на плиті. На розігріту сковороду викладаємо котлетки і підсмажуємо їх з обох боків. Так як начинка всередині вже приготовлена заздалегідь, достатньо смажити котлетки до утворення золотистої скоринки з кожної сторони.

Готові котлети викладаємо на тарілку, застелену паперовим рушником або серветкою для того, щоб увібрався зайвий жир.
Подавати йшли кюфту потрібно на великому блюді з овочами та зеленню. За бажання котлетки можна розрізати навпіл – так їх їсти буде набагато зручніше. Разом із цією стравою за класичним рецептом на стіл потрібно поставити лимонний сік, тому що перед вживанням кожну котлетку їм поливають: це надасть страві пікантної кислинки. Іноді господині замість лимонного соку готують кислий домашній соус з фейхоа. Як бачите, приготування цього рецепту вимагає часу і трохи вправності, але в результаті виходить найсмачніша і ситна страва вірменської кухні.

Смачного!

Рецепт 5: кюфта по-турецьки (покроково)

Інгредієнти.

грудинка (баранина) – 200 гр;
курдюк -135 гр;
бараняче м'ясо - 0,5 кг;
цибуля (бажано гованська) - 170 гр;
картопля - 3 великі штуки;
нутові боби – 180 гр;
рисова крупа – 40 гр;
сливи – 4 штуки;
шафран - щіпка;
сіль за смаком;
чорний перець за смаком;
куркума щіпка.

Додатково:

цибулі-шалот - 4 штуки;
винний оцет – 50 мл;
м'ята - дрібка;
листя шафрану - щіпка;
барбарис щіпка.

Промиту грудинку та цибулинні головки опускаємо в ємність із водою та поміщаємо на потужний вогонь. Після закипання додаємо нутові боби (заздалегідь залишені у воді щонайменше на 8 годин) і залишаємо на маленькому вогні 1 годину, регулярно видаляючи пінку.

Після цього додаємо сіль, потім проціджуємо отриманий бульйон через сито, попередньо виймаючи з нього цибулини. Шафран заливаємо окропом і поміщаємо поруч із теплою плитою.

Ретельно промите бараняче м'ясо та курдючний жир просушити чистою тканиною і з цибулинами провернути через м'ясорубку. Потім додати сіль, поперчити. Додати у фарш, залишений у воді на годину рис та куркуму. Усі складові змішати.

Періодично опускаючи руки в теплу воду, ліпимо з приготовленого фаршу (до цього залишаємо продукт у морозильній камері, щоб маса ущільнилася) кулі вагою приблизно 200 грам. Свіжу аличу або сливу (дозволяється використовувати сухофрукти) ріжемо на шматочки і кладемо в кулі.

Половину столової ложки куркуми розчиняємо у бульйоні. Потім обережно опускаємо в киплячу рідину сформовані кулі та залишаємо 5 хвилин. Після цього можна обережно все перемішувати і зняти пінку, що утворилася.

Кульки варять 10-15 хвилин, обов'язково під закритою кришкою та на маленькому вогні. Після цього кладуть картоплю, нарізану кубиками.

Пару ложок розчину шафрану додаємо в блюдо, щоб воно стало трохи жовтого відтінку. Забираємо каструлю з плити.

Цибулю на 10-15 хвилин витримуємо у винному оцті.

Бульйон слід ще раз пропустити через сито, щоб прибрати рисові зернятка, шматки цибулі, що відокремилися від кульок і нуту. В окрему піалу помістити кюфту, грудинку, нут та картопля. Покрити їх бульйоном. За бажання блюдо приправляють висушеним м'ятним листям, барбарисом. До кюфти подають заздалегідь замариновану цибулю та свіжий хліб.

Рецепт 6: кюфта по-азербайджанськи

Бозбаш, рецепт якого я хочу вам запропонувати, це азербайджанський суп з баранини. Але ми приготуємо не просто бозбаш, а кюфта-бозбаш, що перекладається як суп із тефтелями. Це повсякденне та дуже ситне кавказьке блюдо. Втім, все, що відноситься до цієї кухні, виходить дуже ситним та смачним.

Безсумнівно, найсмачніший бозбаш готується на тандирі, але оскільки на сучасній кухні не передбачені такі печі, то будемо готувати на звичайній плиті. А замість каструлі таки рекомендую використовувати чавунок (казанок), щоб хоч якось дотриматися традиції приготування. Оскільки це кавказька кухня, то для кюфти потрібна буде баранина та спеції, а також лаваш для подачі.

Баранина 500-550 г
Рис 100 г
Курдючне сало 100 г
Цибуля 2 шт.
Нута 100-150 г
Барантя ребра або грудинку 150-200 г
Картопля 2 шт.
Вода 2 л
Сушена м'ята За смаком
Шафран За смаком
Чорний мелений перець
Сіль за смаком
Суми За смаком

З вечора замочуємо нут, потім відварюємо його протягом 30-40 хвилин. Також до напівготовності відварюємо рис та добре його промиваємо.

Баранки кістки кладемо в чавунок і заливаємо холодною водою. Ставимо на плиту із середнім вогнем. Коли вода збереться закипати, знімаємо всю піну та зменшуємо вогонь. Варимо бульйон не менше 1,5 години.

Очищаємо від лушпиння цибулю. Ідеально використовувати говсанську цибулю, яка має ніжний солодкуватий смак. Його можна замінити на цибулю-шалот або взяти звичайну цибулю. Одну цибулину дрібно нарізаємо та кладемо в бульйон.

М'якуш, сало і другу цибулину перемелюємо на м'ясорубці. Правильна кюфта готується з рубаного м'яса, тому його можна порубати в кухонному комбайні або ножами.

Додаємо у фарш рис, хорошу дрібку м'яти та чорний мелений перець за смаком. Замість м'яти можна використовувати сушені або подрібнені свіжі кінзи. Але саме м'ята ідеально поєднується з бараниною. Замість рису можна додати до фаршу частину нуту, але його теж потрібно буде подрібнити.

Вимішуємо фарш і відправляємо його на 30-40 хвилин в холодильник, так м'ясо промаринується, вбере сік, що виділився, і тефтелі будуть соковитіше, а з охолодженим фаршем легше буде працювати далі.

Цього часу вистачить, щоб наполягти шафран. Для цього чайну ложку спеції у ступці перетираємо з гарною щіпкою солі та заливаємо ополоником бульйону.

Перемішуємо та відставляємо наполягати. Шафран надасть страві гарного відтінку і неймовірного аромату.

Виймаємо з холодильника охолоджений фарш. Змочуємо руки у воді. Беремо приблизно по 100-150 г фаршу та формуємо тефтелі або великі фрикадельки. Намагаємося зробити так, щоб поверхня стала гладкою. Перед тим, як взяти нову порцію фаршу, змочуємо руки.

У середину кожної тефтелі кладемо аличу (без кісточок). Замість аличі іноді кладуть курагу чи чорнослив. Але саме алича надає приємної кислинки, яка допомагає нейтралізувати жир. Також трохи аличі можна буде додати в бульйон під час закладання продуктів.

Після того як звариться бульйон, потрібно вийняти з нього кістки. Якщо ви хочете, щоб бозбаш був прозорим, бульйон потрібно процідити, а потім знову повернути в чавунок. Кладемо в готовий бульйон тефтелі та нут.

Беремо ситечко і через нього ллємо в чавунок шафран. За бажанням додаємо аличу та барбарис. Часто такий суп варять із картоплею. Для цього її очищаємо та нарізаємо вздовж на чотири частини. Кладемо картоплю в суп і акуратно перемішуємо, а точніше, просто ворушимо ложкою вміст чавунку.

Накриваємо кришкою і томимо не менше 40 хвилин. Бозбаш повинен не кипіти, а саме нудитися. Чим довше кюфта готуватиметься, тим вона буде соковитішою і смачнішою. Коли суп буде готовий, беремо глибоку тарілку, кладемо кюфту і ополоником додаємо бозбаш, щоб у тарілці опинилася і картопля і нут.

Присипаємо м'ятою або кінзою, а також сумахом або подрібненим барбарисом і подаємо з лавашем. Також можна додати свіжу, дуже тонко нашатковану цибулю.

Рецепт 7: кюфта в домашніх умовах

Кюфта - це м'ясна страва (по суті, гігантські фрикадельки) дуже поширена на Кавказі. Рецепт кюфти досить давній і кожна народність Близького Сходу може похвалитися своїм варіантом приготування. Сьогодні ми пропонуємо вам приготувати разом із нами кюфту по-вірменськи.

Яловичина (м'якоть) - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Яйце - 2 шт.
Борошно - 50 г
Сіль за смаком
Перець чорний (у нас у горошку) - за смаком
Молоко - 200 мл
Масло вершкове – 80 г (для подачі)

Як приготувати кюфту по-вірменськи: скористаємося м'ясорубкою та подрібнюємо м'ясо. Дуже зручно використовувати кухонний процесор. Якщо ж у вас під рукою ручний пристрій, м'ясо варто перекрутити 3-4 рази.

Ми у приготуванні використовували перець горошком, тому потовчемо його у дерев'яній ступці. Можна використати вже мелений. Засиплемо до м'яса. Посолити.

У миску з м'ясним фаршем заллємо всю порцію молока (або, як писалося вище, води). Туди ж вб'ємо яйця. Додамо борошно. Перемішаємо до однорідності. Маса виходить досить в'язкою.

Дрібно порубаємо цибулину.

Додамо до фаршу. Перемішаємо.

Отриману м'ясну масу розділимо приблизно на чотири частини. Мокрими руками зліпимо великі м'ясні кулі. У зручній каструлі доведемо воду до кипіння. Великою ложкою акуратно опустимо в окріп величезну м'ясну заготівлю. Варити кюфту вірменською слід 30 хвилин.

Викладемо готову кюфту на тарілку. Розтопимо вершкове масло|мастило| на маленькому вогні. Поллємо маслом кюфту по-вірменськи.

Смачного!

Кюфта – східна страва! Його готують повсюдно у багатьох країнах Кавказу та Середню Азію. Існує кілька видів та способів приготовлений ія цього блюда, але я розповім спосіб, який сподобався мені. Намагаючись згадати ту смачну страву, яку мені вдалося скуштувати в одному азербайджанському кафе, я захотіла його повторити, але, мабуть, рис додала даремно. Хоча багато рецептів показують готувати цю страву саме з рисом. Тому все на ваше бажання.

А ще кюфта приготовлена азербайджанською має приємний м'ятний смак. Її подають із прозорим бульйоном, горохом та зеленню. А ось в Узбекистані кюфту готують із овочами, червоним перцем. Страва дуже яскрава та смачна. Спробуйте!

Інгредієнти:

Спочатку треба замочити горох на ніч. Вранці добре промити та поставити варити.

Баранину нарізати дрібними шматочками.

Пропустити через м'ясорубку разом із цибулею.

Додати промитий та сирий рис, трохи сухої м'яти, перець та сіль.

Курагу попередньо замочити у воді до м'якості та розрізати на 4 частини кожну, якщо вона велика. З фаршу сформувати великі кульки, на відміну від фрикадельок та тефтелів, приблизно 5-6 см у діаметрі. Всередину кожної кульки вкласти четвертинку кураги. Щоб кюфта не розвалилася при варінні, руки потрібно змочувати у дуже солоній воді.