Йогуртовий крем з олією. Готуємо йогуртовий крем для торта. Підготуйте такі продукти

27.09.2022

Йогурт – порятунок для ласунів та подарунок тим, хто дотримується дієт для схуднення. Цей унікальний молочний продукт дуже корисний, смачний і містить настільки мало калорій, що його, не побоюючись за фігуру, можна їсти щодня. Саме тому поява йогуртових тортиків була з ентузіазмом сприйнята дівчатами. Ще б! Можна іноді балувати себе реальним тортом і не переживати за талію.

Основа такого торта – легкий йогуртовий крем. Він має легку консистенцію, делікатний смак, пікантну молочну кислинку, а також чудово відтіняє смак ягід. Малина, вишня, полуниця, чорна смородина в дуеті з йогуртовим кремом набувають більш глибокого смаку. Їхній союз може стати навіть окремою стравою! Чарівні ягідно-йогуртові десерти, особливо з мінімальною кількістю цукру – ще одна дозволена багатьма дієтами жіноча радість.

Йогуртовий крем – загальні принципи приготування

Основу будь-якого йогуртового крему складає власне йогурт, домашній чи промисловий, желатин та вершки. Завдяки желатину крем тримає форму при застиганні та не розтікається. Замінити тваринний загусник може унікальний рослинний агар-агар – екстракт бурих та червоних водоростей. Агар-агар застигає вже при кімнатній температурі, не вимагає попереднього замочування і добре желює будь-який рідкий продукт.

Збиті вершки надають крему з йогурту велику легкість. Однак при занадто активному тривалому збиванні крем може розшаруватися, утворивши рідину та масляні пластівці. Тому головне правило збивання вершків – енергійно, але в міру. Як тільки з'явилася щільна шапочка, міксер можна вимикати.

Перевага йогуртового крему перед іншими солодкими масами для прошаровування тортів (масляної, заварної, білкової) – не лише в низькій калорійності. Низький вміст жиру не шкодить стінкам судин. Йогурт, особливо домашній, – по-справжньому живий продукт, корисний шлунково-кишкового тракту. Його здатність нормалізувати травлення робить вживання кисломолочного продукту одним із правил здорового харчування.

Йогуртовий крем «Морська піна»

Ніжний крем можна приготувати з йогурту і сиру. Поєднання споріднених кисломолочних продуктів взаємно збагачує їхній смак, надаючи йогурту глибину, а сиру – ніжність. Йогуртовий крем для торта «Морська піна» якнайкраще підійде для бісквітів, на його основі можна приготувати і домашній корисний «Кіндер Пінгві».

Складові:

Півкіло свіжого сільського чи якісного магазинного сиру;

40 г натурального йогурту;

20 грам желатину;

Півсклянки цукру (можна збільшити кількість цукрового піску до смаку або використовувати цукрозамінник);

Дві третини склянки води чи соку.

Спосіб приготування:

Залити желатин холодною водою чи соком. Залишити для набухання. Вітчизняний желатин "розпускається" довше - чекати доведеться півгодини як мінімум. Желатин закордонного виробництва розкриває свої властивості буквально за п'ять хвилин.

Надати сиру пишність, збивши за допомогою міксера. Якщо сир зерняний, його потрібно попередньо протерти крізь сито, щоб зробити пастоподібним.

Ввести в м'яку сирну масу йогурт, добре розтерти, домагаючись абсолютної однорідності.

Всипати цукор знову розтерти. При з'єднанні з цукровим піском сир стає більш вологим, що дозволяє за допомогою міксера або блендера легко перетворити його на пишну хмару сиру.

Нагрівати набряклий желатин на невеликому вогні до повного розчинення. Дуже важливо правильно розчиняти желатин. Потрібно постійно заважати суміш, але не давати їй закипати. Якщо це станеться, крем залишиться рідким: він просто не застигне в холодильнику. Щоб досягти потрібного ефекту, господині-початківці повинні використовувати водяну баню – желатин гарантовано не закипить. Як тільки розчинилися останні тверді частинки, желатиновий розчин потрібно негайно зняти з вогню та остудити до кімнатної температури.

Знявши желатин з вогню або водяної лазні та повністю остудивши, слід знову зайнятися солодкою сирно-йогуртовою масою. Її потрібно енергійно збивати, одночасно тонким струмком вливаючи розтоплений желатин. Щойно маса знову стала однорідною, збивання припинити.

Надіслати йогрутовий крем для торта в холодильник. Дочекавшись застигання сирної йогуртової маси, викласти її на випечені коржі, акуратно розподілити по поверхні. Шматочки торта, що залишилися після частування, потрібно теж зберігати в холодильнику.

З|із| залишків крему можна приготувати окремий смачний десерт. Викласти сирно-йогуртову масу в порційну вазу, красиво викласти шматочки соковитих фруктів або ягоди за смаком, присипати тертим або залити розтопленим шоколадом і остудити на полиці холодильника до загусання.

Йогуртовий крем «Вершкова фантазія»

Ніжний тонкий смак має йогуртовий крем для торта «Вершкова фантазія». Для його приготування можна використовувати магазинний ароматизований йогурт та сік з таким самим смаком або експериментувати, змішуючи різні смаки та аромати йогурту та соку.

Складові:

Півкіло йогурту;

300 грам жирних вершків (щонайменше 30-відсоткової жирності);

Три-чотири столові ложки цукрової пудри;

30 грам желатину;

Склянка свіжого або магазинного соку.

Спосіб приготування:

Желатин залити соком, відставити для набухання. Важливо розуміти, що магазинний сік із пакета вже містить чимало цукру. Тому кількість цукрової пудри слід коригувати.

Збити міксером жирні вершки. Дуже важливо, щоб вершки призначалися саме для збивання (на упаковці магазинного продукту має бути спеціальне маркування) та були холодними. Теплі вершки не можна збити: вони залишаться рідкими.

Всипати в вершкову масу цукрову пудру, добре промішати.

Розтопити желатин та обережно влити його в йогурт.

З'єднати збиті вершки та йогурт з желатином. Желатинову суміш вливати обережно, тонким струмком, і постійно розмішувати.

Зібрати торт, прошаровуючи його йогуртовим кремом, і відправити для застигання на полицю холодильника. Якщо верхній шар виявиться недостатньо високим, можна нашарувати крем в кілька прийомів.

Йогуртовий крем «Літо на селі»

Найбільш бюджетний варіант – йогуртовий крем для торта «Літо на селі». Для його виготовлення досить дорогі вершки не потрібні, а замість стоку використовується чиста питна вода. Щоб надати кремовій масі смаку та аромату, потрібно взяти кілька ложок сиропу з будь-якого варення, яке знайдеться в буфеті будь-якої господині.

Складові:

400 г натурального домашнього йогурту (підійде і магазинний);

Три столові ложки сиропу вишневого, грушевого, яблучного чи полуничного варення;

Три чверті склянки води;

Півтори столові ложки желатину.

Спосіб приготування:

Дати желатину розбухнути у теплій, але не гарячій воді.

Через годину відправити желатин на плиту та розчинити на невеликому вогні.

З'єднати сироп із желатином, не знімаючи з вогню. Не допускати активного кипіння желатину, інакше крем не загусне. Відсудити.

З'єднати йогурт і остигнув желатиновий сироп, перемішати і відразу приступати до складання торта. Залити йогуртовим кремом корж, укладений у форму з високими черевиками, і відправити в холод. Чим вищий шар кремової маси, тим смачнішим вийде результат.

Промазувати коржі можна джемом, збитими вершками або тим самим варенням, з якого взято сироп.

Щоб прикрасити торт, можна викласти на його верхівку кружечки улюблених фруктів, ягоди, цукати, горіх і потім залити їх йогуртовим кремом. Коли маса остаточно застигне, торт виявиться прикрашеним фруктово-ягідним суфле.

Йогуртовий крем "Десертний"

Оригінальний йогуртовий крем для торта «Десертний» включає можна приготувати на основі йогурту, молока, желатину та яєць. Цей варіант дуже гарний для самостійного десерту, хоча чудово підходить для прикраси бісквітної або піщаної випічки.

Складові:

Баночка магазинного йогурту або 120-130 г домашнього;

П'ять столових ложок молока;

Чотири ложки густого сиропу;

чайна ложка лимонного соку;

Білок одного яйця;

Тридцять грам желатину.

Спосіб приготування

Приготувати желатин: залити водою, за півгодини підлити ложку води і розчинити на невеликому вогні, не допускаючи закипання. Охолодити.

У охолоджену желатинову основу ввести йогурт та сироп, добре розмішати.

Збити холодний білок до міцної консистенції, обережно вливаючи лимонний сік.

Ложкою викладати білкову масу в ємність із йогуртом, акуратно змішувати.

Використовувати крем для прикраси випечених бісквітів або окремий солодкий десерт.

Викласти приготовлений йогуртовий крем у порційні вазочки та відправити в холодильник на три години. Коли маса застигне, прикрасити її фруктами, ягодами, шоколадом, пожвавити крапелькою сиропу і подати до столу.

Йогуртовий крем без желатину

Пристойний йогуртовий крем можна приготувати без використання желатину. Знадобляться жирні вершки та ягоди – вишня, чорна смородина, малина, чорниця. Цей варіант можна використовувати для прикраси тістечка, але треба мати на увазі: маса без желатину виходить ніжнішою, але форму тримає дуже недовго.

Складові:

Склянка свіжих або заморожених ягід;

Півсклянки жирних вершків;

Півсклянки натурального йогурту;

Три столові ложки цукру;

Спосіб приготування:

Ягоди засипати двома ложками цукрового піску, обережно перемішати і залишити на 15-2 хвилини.

Збити вершки з останньої несправжньої цукру до отримання густої еластичної повітряної маси.

З'єднати збиті вершки та йогурт.

Викласти йогуртовий крем, що вийшов, на верхівку тістечка або в окрему креманку.

Злити ягідний сік, що виділився в окремий посуд, ягодами прикрасити тістечко або вершково-йогуртовий десерт.

Йогуртовий крем "Східний принц"

Ідеальна добавка для будь-якого крему – какао-порошок, який чудово поєднується і з олією, і з йогуртом. Йогуртовий крем для торта «Східний принц» відрізняється оригінальним смаком із виразною ноткою східної розкоші. Використання в рецептурі міцних напоїв – рому, коньяку, бренді лікеру – прийде йогуртовій основі благородний відтінок. Поглиблюють східний «характер» спеції крему.

Складові:

400 г йогурту;

Дві столові ложки какао;

Три ложки цукрової пудри;

Десертна або дві чайні ложки будь-якого міцного алкоголю;

Дрібка ванілі або кориці (не використовувати разом!).

Спосіб приготування:

Поєднати какао і цукрову пудру так, щоб суміш не зібралася в грудочки.

Ввести корицю або ваніль.

У йогурт втрутити солодкий порошок какао зі спеціями, в кінці додати коньяк (ром, бренді, лікер).

Змішати всі компоненти ще раз.

Використовувати такий йогуртовий крем можна для просочування шарів торта, оскільки форму маса без желатину тримати не буде. Шар крему можна додатково посипати тертим або розтопленим на водяній бані шоколадом.

Не варто фанатично підходити до калорійності. Для приготування йогуртового крему краще брати не зовсім знежирені продукти, а йогурти середньої жирності, наприклад, 5%. Саме з них можна отримати досить густий пластичний крем. Якщо йогурт готується вдома, можна використати молоко жирністю до 3,2 відсотків. А ось кількість цукру слід обмежувати.
Щоб додати крему пишноти, можна просіяти цукрову пудру, як роблять вмілі господині з борошном. Маса вийшла більш повітряною.
Час збивання йогурту та цукрової пудри – близько семи хвилин. Працювати слід на середній швидкості.
Щоб отримати чудовий густий вершковий крем на йогурті, потрібно розчинити желатин у половині всього обсягу вершків на водяній бані, остудити. Потім почати збивання, поступово додаючи вершки, що залишилися до тих пір, поки не сформується густа красива кремова маса.
Йогуртовий крем можна зберігати під плівкою у холодильнику близько тижня. Використовувати його можна не лише для бісквітів. Крем гарний у поєднанні із листковим, манним, пісковим тестом.
Крем на основі йогурту можна не тільки перетворити на окрему десертну страву, але й заправляти фруктовими салатами або прикрашати морозиво.
Для фарбування крему можна використовувати різноманітні барвники. Простір для експериментів – необмежений. Окрім хімічних фарб можна використовувати натуральні барвники: сік моркви чи буряків.
Для використання агар-агару замість желатину потрібно знати деякі особливості роботи із цим рослинним продуктом. Розводити порошок агар-агару потрібно лише у теплій воді (желатин замочується у холодній). Замість води можна використовувати теплий сік, підігріте молоко чи вершки. На одну чайну ложку агар-агару потрібно взяти склянку теплої рідини. Заливши порошок, слід почекати зовсім небагато - п'ять-десять хвилин. Потім довести до кипіння (на відміну желатину, який кип'ятити категорично не можна) і дочекатися повного розчинення.
Перевірити правильні пропорції використання агар-агар можна за допомогою простого тесту. Потрібно відправити чайну ложку розчину до морозильної камери буквально на півхвилинки. Якщо рідина за цей час завмерла – можна не переживати за торт: крем обов'язково застигне. Якщо приготовлений розчин агар-агару залишився рідким, потрібно розчинити ще трохи екстракту і влити його в масу.

Що надає тортам та тістечкам особливий смак? Звісно ж, крем. Масляний, заварний крем із збитих вершків - для десертів можна використовувати різні рецепти. Варто окремо відзначити йогуртовий крем. Він зробить торт повітряним, а Вашу талію збереже стрункий. Адже в ньому зовсім небагато калорій!

Йогуртовий крем роблять з желатином та вершками. Саме завдяки цим інгредієнтам він не тече і добре застигає. Інакше виходить занадто рідка консистенція. Готовий йогуртовий крем для торта нагадує суфле. Він такий самий повітряний і ніжний.

При приготуванні желатин замочують, але не нагрівають. Для тих, хто не любить цей продукт, можна використати агар-агар. Ця желююча речовина з водоростей за дією набагато сильніша за желатин.

При збиванні вершків для йогурту, головне – не перестаратися. Готова маса через занадто сильне збивання найчастіше розшаровується, крем виходить зі шматочками олії. Правильно збиті вершки не повинні бути цупкими. Якщо зачерпнути їх ложкою, то у маси виразно видно шапку.

Склад:

Сир (краще сільська) - 500 гр.
Йогурт – 400 гр.
Желатин – 20 гр.
Цукор – 4 ст.л.
Вода (сік) – 120 мл.

Приготування:

Заливаємо желатин водою чи соком на 40 хв. За цей час готуємо сир. Якщо він зернистий – пропускаємо через сито. Пастоподібний сир можна просто збити. Додати до маси йогурт та ще раз добре перетерти. Під час збивання всипати цукор.
Желатин поставити на повільний вогонь та нагріти до розчинення кристалів. Суміш остудити. Збиваючи йогурт та сир, влити в них желатиновий розчин. Готовий сирно-йогуртовий крем поставити в холодильник для закріплення. Після цього викласти його на корж за допомогою ложки. Розрівняти.
Крем можна використовувати як самостійний десерт. Для цього викладіть його в креманки, прикрасьте фруктами або залийте шоколадом. Поставте у холодильник до повного застигання.

Склад:

Йогурт – 500 гр.
Жирні вершки (від 30 відсотків) – 300 гр.
Цукрова пудра – 3 ст. л.
Желатин – 30 гр.
Сік – 150 гр. (можна використовувати той самий смак, що і йогурт)

Приготування:

Желатин залити соком і дати йому постояти, щоб він набряк. Охолоджені вершки збити до збільшення розмірів. Додати|добавляти| цукрову пудру. Злегка збити йогурт. Влити в нього желатин. Акуратно перемішати. Вливати у збиті вершки йогуртово-желатинову суміш тонкою цівкою. Крем ще раз розмішати.
Готові коржі викласти у роз'ємну форму. Нанести на кожен крем, зверху покласти корж. Залишити застигати у холодильнику.
Якщо Ви боїтеся, що крем буде видно з-під коржів, можна обернути торт бісквітом. Для цього випікають пласт тіста, і обертаю його формою, як бортик. Далі кладуть коржі та змащують їх кремом.
Якщо у Вас немає вершків, можна приготувати крем і без них.

Йогуртовий крем із сиропом

Склад:

Йогурт – 400 гр.
Сироп від варення – 3 ст.л.
Желатин – 1, 5 ст.л.
Вода – ¾ ст.

Приготування:

Желатин розпустити у теплій воді. Додати його у воду і дати постояти протягом 1 години. Поставити суміш на невеликий вогонь і нагріти до розчинення желатину. Влити сироп. Слідкуйте за вогнем – суміш не повинна кипіти! Надмірне нагрівання призведе до того, що готовий йогуртовий крем не застигне.
Далі необхідно дати суміші охолонути та влити в неї йогурт. Перемішати. Покласти корж у форму та залити його зверху кремом. Дати постояти торту при кімнатній температурі, а потім прибрати в холодильник до застигання.
Торт оздоблюють досить товстим шаром йогуртового крему. При застиганні він перетвориться на суфле. Тонкий шар не відчуватиметься. Кількість інгредієнтів може змінюватись. Зазвичай на 900 грн. продуктів йде 20-30 грн. желатину. При уславленні в коржах крем можна поєднувати з джемом або густим варенням. Також на корж попередньо викладають і нарізані фрукти та ягоди.

Йогуртовий крем можна їсти на сніданок. Він корисний, відмінно насичує та має ніжний смак.

Склад:

Йогурт -125мл.
Желатин – 30 гр.
Молоко – 5 ст. л.
Сироп – 4 ст. л.
Білок 1 яйця
Лимонний сік – 1 ч. л.

Приготування:

Желатин залити водою. Залишити його набухати на 30-40 хв. Додати до нього воду, нагріти суміш до розчинення. Охолодити желатинову суміш. Додати до неї йогурт та сироп. Збити охолоджений білок до піків.
Під час збивання вливати в нього тонким струмком лимонний сік. Готовий білок по ложці додати йогуртову суміш. Акуратно перемішати. Викласти крем у креманки або піали та поставити в холодильник до повного застигання (2-3 години). Готовий десерт прикрасити до смаку, полити сиропом.

В Інтернеті можна знайти багато хороших рецептів приготування солодкого просочення. Наприклад, крем для торта з йогурту, при правильному виконанні всіх кроків, виходить ніжним та повітряним. Пропонується кілька простих та смачних рецептів.

Рецепт №1 «Класичний»

Цей крем можна назвати універсальним. Він підходить для просочення будь-яких коржів. До нього можна додавати свіжі або заморожені ягоди.

Складові:

450 мл чистого йогурту;
1 п. желатину (маленький);
3 ст. л. соку лимона.

Приготування:

Рецепт №2 «Бісквітний»

Готується майже так само, як і класичний. Виходить дуже смачний бісквітний крем для торта із йогурту.

Складові:

450 мл йогурту;
350 мл жирних вершків;
30 г сухого желатину;
0,5 ст. чистої води;
1 ст. цукрового піску;
60 мл лимонного соку.

Приготування:

Рецепт №3 «Сметанний»

Складові:

300 мл йогурту;
300 мл густої сметани;
200 г цукрової пудри;
1 п. ванільного цукру.

Приготування:

Сметану викласти у велику склянку і збити до консистенції олії. Готовність можна визначити за віночком. Залишки сметанної маси на ньому повинні добре триматися.

Після цього додати|добавляти| пудру і ще раз збити. У йогурт висипати весь ванільний цукор, ретельно перемішати. За ст. л. додавати в сметанну масу при цьому паралельно збивати.

Якщо консистенція готового крему не така густа, як потрібно, то дозволяється туди всипати 1 пачку загусника для вершків.

Рецепт №4 «Творожний»

Складові:

400 мл йогурту;
300 г 5% сиру;
1 ст. цукрового піску
20 г сухого желатину;
100мл очищеної води.

Приготування:

У глибоку миску або налити чашку води, додати весь желатин і перемішати. Відставити до повного набухання желатину.

Складові:

200 мл йогурту;
6 ст. л. фруктового сиропу;
1 п. желатину;
0,5 п. ваніліну;
2 ч. л. соку лимона;
100мл чистої води.

Приготування:

Рецепт №6 «Сластена»

Складові:

Важливо знати!

За даними міністерства охорони здоров'я, дієти, фізичні вправи, таблетки та ліпосакція є сьогодні основними методами. боротьби із зайвою вагоюОднак, судячи з того, що кількість повних людей продовжує зростати, жоден з них не відноситься до дійсно масових і ефективних. Все змінилося, коли з'явилися "Bee Slim", краплі для спалювання жиру.

Розповідає, лікар вищої медичної категорії, дієтолог, Саута Леонід Олександрович.

600 мл йогурту;
200 мл вершків (від 30%);
100 г цукрової пудри;
380 мл згущеного молока (густий);
1 лимон.

Приготування:

Рецепт №7 «Суфле»

Складові:

0,5 кг густого йогурту;
150 мл домашньої сметани;
200 мл молока, що згущує|згущає|;
20 г желатину;
0,5 ст. чистої води.

Приготування:

Рецепт №8 «Полуничний»

Полуниця у кремі робить будь-який торт ще смачнішим. Шматочками, що залишилися, можна буде прикрасити поверхню виробу.

Складові:

400 мл йогурту;
150 г коричневого цукру;
250 г свіжої полуниці;
10 г желатину;
0,5 очищеної води.

Приготування:

Розчинити цукор у йогурті на кухонній плиті.

Щоб крем для торта з йогуртом вийшов вдалим, бажано брати натуральні інгредієнти, тобто домашнього приготування чи магазинні, але із середньою калорійністю. Якщо використовувати з низькою жирністю, то крем буде надто рідким та прісним. Адже калорійність можна зменшити за рахунок зменшення дози цукру.
Щоб крем вийшов по-справжньому пишним, цукрову пудру слід просіяти через сито, як борошно.

Рецепт №1 «Класичний»

Цей крем можна назвати універсальним. Він підходить для просочення будь-яких коржів. До нього можна додавати свіжі або заморожені ягоди. Складові:

450 мл чистого йогурту;
300 мл жирних вершків (приблизно від 30%);
3 ч. л. цукрового піску із гіркою;
1 п. желатину (маленький);
3 ст. л. соку лимона.

Приготування:

Лимонний сік з'єднати в одній ємності із желатином і залишити ненадовго. Маса, що вийшла, повинна збільшитися в обсязі.
А доки є час, необхідно підготувати решту продуктів. Взяти заздалегідь охолоджені вершки та ретельно їх збити. У процесі поступово додати подрібнений цукор.
Окремо злегка збити йогурт і додати масу з желатину з лимонним соком.
Отриману суміш обережно за ст. л. додавати до вершків, при цьому безперервно помішувати до однорідного стану.

Рецепт №2 «Бісквітний»

Готується майже так само, як і класичний. Виходить дуже смачний бісквітний крем для торта із йогурту. Складові:

450 мл йогурту;
350 мл жирних вершків;
30 г сухого желатину;
0,5 ст. чистої води;
1 ст. цукрового піску;
60 мл лимонного соку.

Приготування:

У глибокій мисці потрібно змішати вказану кількість вершків з половиною склянки цукру і почати збивати при середній потужності блендера.
У приготовлену суміш додати|добавляти| лимонний сік і знову застосувати блендер. На цей раз збивати доведеться набагато довше, не менше 20 хвилин, щоб вміст посуду збільшився у розмірі.
Воду необхідно попередньо підігріти до 25-30 градусів, трохи більше. Після цього висипати желатин туди, перешкодити до повного розчинення. Дати настоятися приблизно хвилини 3.
Як тільки желатин розбухне, можна буде влити його в йогуртову масу. І на цьому етапі знову знадобиться блендер.
В окремій глибокій ємності з'єднати вершки, що залишилися, з цукровим піском. Збивати рівно 7 хвилин
На останньому етапі з'єднати дві щойно приготовлені маси до однорідного стану і відправити в холодильник щонайменше на 1 годину.

Рецепт №3 «Сметанний»

Трапляється так, що під рукою немає одного з головних продуктів, а саме загусника. На цей випадок є хороший рецепт, за яким можна приготувати дуже ніжний повітряний крем для торта з йогурту.

Складові:

300 мл йогурту;
300 мл густої сметани;
200 г цукрової пудри;
1 п. ванільного цукру.

Приготування:

Сметану викласти у велику склянку і збити до консистенції олії. Готовність можна визначити за віночком. Залишки сметанної маси на ньому повинні добре триматися. Після цього додати|добавляти| пудру і ще раз збити. У йогурт висипати весь ванільний цукор, ретельно перемішати. За ст. л. додавати в сметанну масу при цьому паралельно збивати. Якщо консистенція готового крему не така густа, як потрібно, то дозволяється туди всипати 1 п. загусника для вершків.

Готове просочення без желатину не потрібен додатковий час, щоб наполягати. Її можна застосовувати за готовністю. Але готовий торт все ж таки доведеться потримати в холодильнику пару годин.

Також при достатній густоті вона служить чудовою прикрасою поверхні кулінарного виробу. На весь процес приготування крему піде приблизно 10-15 хвилин.

Рецепт №4 «Творожний»

Йогуртний крем для торта може бути корисним, якщо в нього додати сир. Маленьким дітям сподобається.

Складові:

400 мл йогурту;
300 г 5% сиру;
1 ст. цукрового піску
20 г сухого желатину;
100мл очищеної води.

Приготування:

У глибоку миску або налити чашку води, додати весь желатин і перемішати. Відставити, нехай набухає.
Окремо у більшій ємності з'єднати йогурт, сир та цукровий пісок. Спочатку інгредієнти перемішати, а потім застосувати блендер.
За цей час желатин поставити на водяну баню і безперервно заважати до розчинення останнього грудочка. Відставити та дати можливість повністю охолонути.
Тепер приступити до збивання йогуртово-сирної маси. Перед початком поставити на блендері середню швидкість (якщо така є), а під час процесу потроху вливати желатин.
Густий йогуртовий крем для торта в готовому вигляді має бути пишний і білий.

Рецепт №5 «З фруктовим сиропом»

Сироп чудово замінює цукор. Для кулінарного процесу підійде персиковий, малиновий чи полуничний. Виходить дуже смачно.

Складові:

200 мл йогурту;
5 ст. л. молока (бажано домашнього);
2 шт. яєць (потрібні білки);
6 ст. л. фруктового сиропу;
1 п. желатину;
0,5 п. ваніліну;
2 ч. л. соку лимона;
100мл чистої води.

Приготування:

На початку завчасно розбити яйця, відокремити жовток від білка. Останній компонент перекласти в невелику тарілку та відправити у холодильник на годину. Охолоджений збити кремоподібний стан, поступово додаючи сік лимона.
Окремо підігріти необхідну кількість води до 25-30 градусів. Додати желатин, перешкодити. Відставити на 5 хвилин|мінути|, після поставити на водяну баню і гріти до повного розчинення.
Тепер желатину потрібно дати час на охолодження. Після цього з'єднати з йогуртом, ваніліном і фруктовим сиропом.
Наприкінці майже готовий крем обережно за ст. л. увести збитий білок. Однорідною масою змастити коржі, з'єднати та поставити в холодильник на кілька годин.

Рецепт №6 «Сластена»

Як варіант можна приготувати йогуртовий крем для торта зі згущеним молоком. Для ласунів те, що треба.

Складові:

600 мл йогурту;
200 мл вершків (від 30%);
100 г цукрової пудри;
380 мл згущеного молока (густий);
1 лимон.

Приготування:

У глибокій мисці з'єднати йогурт зі згущеним молоком і соком лимона. Добре збити за середньої потужності блендера, після чого відправити в холодильник на 8 годин.
Як тільки мине час, дістати охолоджені вершки, збити до піків. У процесі поступово додати|добавляти| цукрову пудру.
Готову вершкову масу ввести в основу крему йогуртового і збити до однорідного стану.

Рецепт №7 «Суфле»

У домашніх умовах можна зробити йогуртовий крем для торта у вигляді суфле. Готується у 3 етапи.

Складові:

0,5 кг густого йогурту;
150 мл домашньої сметани;
200 мл молока, що згущує|згущає|;
20 г желатину;
0,5 ст. чистої води.

Приготування

Поєднати йогурт і сметану, ретельно збити. На це піде буквально 2-3 хвилини.

Додати вказану кількість молока, що згущує|згущає|, ще раз збити.

У воді розвести желатин, розмішати, дати набрякнути. Підігріти на водяній бані, постійно помішуючи, поки розчиняться всі грудочки. Відставити, остудити, додати|добавляти| крем і знову застосувати блендер.

Рецепт №8 «Полуничний»

Полуниця у кремі робить будь-який торт ще привабливішим. Шматочками, що залишилися, можна буде прикрасити поверхню виробу.

Складові:

400 мл йогурту;
150 г коричневого цукру;
250 г свіжої полуниці;
10 г желатину;
0,5 очищеної води.

Приготування

За допомогою кухонного пристрою повністю розчинити цукор в йогурті.
Попередньо підготувати желатинову масу. Додати до кремової основи.
Полуницю очистити від «хвостиків», ретельно вимити та додати. Збити до однорідного стану.
Готовим кремом відразу намазати коржі, з'єднати та поставити в холодильник на кілька годин.

Щоб крем для торта з йогуртом вийшов вдалим, бажано брати натуральні молочні інгредієнти, тобто домашнє приготування або магазинні, але із середньою калорійністю. Якщо використовувати з низькою жирністю, то крем буде надто рідким та прісним. Адже калорійність можна зменшити за рахунок зменшення дози цукру.
При збиванні йогурту з додаванням цукрової пудри потрібно не більше 5-6 хвилин за середньої швидкості кухонного апарату.
Щоб крем вийшов по-справжньому пишний, цукрову пудру слід просіяти через сито, як борошно.
Правильно приготований крем з йогуртом здатний тривалий час зберігатися в харчовому контейнері, щільно закритий кришкою приблизно 5-7 днів. Може використовуватися не тільки для коржів, але і як млинцева начинка.
Крім того, їм прикрашають морозиво і заправляють фруктові салати.
Якщо торт готується на дитяче свято, то в крем можна додати натуральні барвники для надання зовнішньої привабливості. Наприклад, взяти свіжий морквяний або буряковий сік.
Якщо немає ваніліну, його легко замінить така ароматна пряність як кориця.

Як бачите, крем для торта з йогурту готується швидко і не потребує великого переліку продуктів. Головне, діяти послідовно. Смачного.

Йогуртовий крем для торта має масу переваг перед іншими аналогами солодких доповнень: вироби, просочені та декоровані такою масою, виходять напрочуд ніжними за смаком і водночас мають порівняно невисоку калорійність, що особливо важливо для тих, хто стежить за фігурою.

Як зробити йогуртовий крем для торта?

Крем з йогурту для торта готується елементарно, але, як і будь-яка кулінарна композиція, має свої індивідуальні особливості у виконанні технології та секрети, що дозволяють підвищити підсумкову якість отриманого просочення.

Йогурт переважно використовувати густий, натуральний, без добавок та домішок, які можуть не найкраще вплинути на хід приготування крему.
Крем з натурального йогурту для торта найчастіше загущають желатином, що дозволяє отримати більш податливу текстуру суміші, що максимально підходить як для прошарку, так і для декорування десерту.
Будь-яку з варіацій можна наповнити новим ароматом, додавши ароматизатор на свій вибір або підфарбувати барвниками гелю.
Перед нанесенням на коржі крем поміщають для додаткового охолодження та застигання в холодильник.

Сирно-йогуртовий крем для торта

Максимально часто використовуваний для просочення бісквітних коржів чудово поєднується з фруктовим і ягідним наповненням, створюючи найніжніші ласощі, від дегустації якого всі приходять у невимовний захват. Головне – взяти якісний сир і свіжий натуральний та густий йогурт, правильно обробити та поєднати компоненти воєдино, підсолодивши пудрою до смаку.

Складові:

густий йогурт – 0,5 л;
сир – 400 г;
пудра цукрова – 5 ст. ложок;
ваніль - 2 щіпки.

Приготування

Розбивають сир з цукровою пудрою блендером, додають ваніль, йогурт і збивають разом.
Готовий йогуртовий крем для торта поміщають ненадовго в холод, після чого наносять на коржі або прикрашають виріб зверху, переклавши в пакет.

Вершково-йогуртовий крем для торта

Більш ніжним та повітряним вийде вершково-йогуртовий крем. Для його приготування використовують жирні вершки, переважно призначені для збивання або домашні з високим відсотком жирності. Як мінімум за 6 годин до оформлення ласої субстанції продукти поміщають у холодильник і крім цього використовують при збиванні охолодженого посуду.

Складові:

густий йогурт – 250 г;
вершки – 300 мл;
пудра цукрова – 100 г;
ванільний екстракт або ванілін.

Приготування

Збивають охолоджені вершки до одержання піків.
Підсипають порціями цукрову пудру, збивають.
Додають у збиту солодку масу ваніль і без добавок, збивають на невисоких обертах міксера до однорідності суміші.

Крем з йогурту та згущеного молока

Смачним та повітряним вийде крем для торта з йогурту та згущеного молока. Обидва компоненти повинні бути натуральними, якісними та спочатку густими, тоді крем буде добре тримати форму і не розтікатися. Особливу легкість суміші додадуть збиті до піків вершки, які вводять в основу після збивання та охолодження в холодильнику перед застосуванням.

Складові:

густий йогурт – 600 г;
згущене молоко густе – 380 г;
жирні вершки – 200 мл;
пудра цукрова – 100 г;
лимон – 1 шт.

Приготування

З'єднують згущене молоко з йогуртом і лимонним соком, збивають міксером на невисоких обертах, ставлять на полицю холодильника на 8 годин.
Після закінчення часу збивають до піків вершки, додавши в процесі цівкою пудру.
Вводять збиту вершкову масу в основу крему, збивають до однорідності.

Сметанно-йогуртовий крем для торта

Сметанно-йогуртовий крем без загусників виходить не таким густим, як хотілося б. Однак питання вирішується швидко і легко, якщо додати до складу суміші пару упаковок загусника для сметани. Йогурт використовують натуральний без усіляких добавок, доповнивши його зі сметаною ваніллю чи іншим ароматизатором.

Складові:

густий йогурт – 400 г;
сметана жирна – 300 г;
загусник – 2 пакетики;
пудра цукрова – 120 г;

Приготування

Охолоджену сметану збивають із цукровою пудрою до густини 10 хвилин.
Додають ваніль або ванільний екстракт, йогурт, загусник і збивають ще приблизно такий самий час.
Готовий йогуртовий ставлять на кілька годин у холодильник.

Йогуртовий крем із желатином для торта

Крем з йогурту та желатину виходить легким, ніжним та чудово тримає форму. Така основа чудово поєднується з коржами будь-якого типу та гармонує з усіма можливими наповнювачами. В даному випадку в якості додаткової основи використовуються збиті вершки, які можна замінити за бажанням знежиреним сиром або ситним і поживним маскарпоне.

Складові:

густий йогурт – 500 г;
вершки жирні – 500 мл;
лимонний сік - 2-3 ст. ложки;
пудра цукрова – 150-200 г;
желатин – 20 г;
вода – 50 мл;
ванілін або ванільний екстракт - за смаком.

Приготування

Збивають йогурт із половиною пудри, вливають лимонний сік і продовжують збивання 10-15 хвилин.
Окремо збивають вершки до піків, додавши залишок пудри та ваніль.
Замочують у воді та розпускають желатин, вливають до йогурту, з'єднують із вершковою масою.
Охолоджують йогуртовий крем для торта в холодильнику та використовують за призначенням.

Йогуртовий крем-суфле для торта

Йогуртовий може бути оформлений як суфле. Приготовленою пишною субстанцією з додаванням желатину заливають поверхню бісквіту у формі та відправляють на застигання під плівкою в холодильник. Такому крему-суфле можна надати бажані смакові нотки, використовуючи йогурт зі смаком або додавши в масу при збиванні ароматизатор або фруктового концентрату.

Складові:

густий йогурт – 500 г;
сметана – 150 г;
молоко згущене – 200 г;
желатин – 20 г;
вода – 100 мл.

Приготування

Збивають йогурт із сметаною.
Додають згущене молоко, ще раз збивають.
Замочують у воді та розпускають желатин, дають охолонути, вводять в основу крему, збивають.
Готовий крем-суфле для торта використовують за призначенням, заливаючи їм торт.

Крем з йогурту та вершкового масла

Легкий йогуртовий крем можна зробити поживнішим і ніжнішим, додавши до складу м'яке вершкове масло. З його допомогою можна отримати більш густу текстуру суміші. Готується таке доповнення для десерту швидко та просто, не вимагаючи тривалого та втомливого збивання. Десятьох хвилин для реалізації рецепту цілком вистачить.

Складові:

густий йогурт – 400 г;
масло вершкове – 350 г;
пудра цукрова – 150 г;
ванілін – щіпка.

Приготування

Збивають трохи до однорідності олію з пудрою, додавши ваніль.
Вводять порціями йогурт, щоразу домагаючись однорідності суміші.
Якщо помістити смачний йогуртовий крем у холодильник на деякий час він стане ще густішим.

Полуничний йогуртовий крем для торта

Крем з йогурту можна зробити з ягідним або фруктовим наповненням, додавши до нього при приготуванні нарізані або подрібнені до стану пюре персики, абрикоси, груші, банани, малину або як у цьому випадку полуницю. В даному випадку як підсолоджувач використовується коричневий цукор, який можна замінити звичайним або пудрою.

Найточніший і найповніший опис: йогуртовий крем для бісквітного торта без вершків рецепт з фото покроково - від найкращих кулінарів у великій, але інформативній статті, зібраній з усіх куточків мережі та книг.

Найголовніший плюс такого крему – його легкість. І це стосується як смакових якостей, так і техніки його приготування. Якщо вам набридли крему на основі вершкового масла і хочеться чогось менш жирного, то цей рецепт саме для вас.

Взагалі, я вважаю, що цей крем якраз літній варіант. Погодьтеся, що в спеку хочеться чогось менш калорійного у поєднанні з фруктами та ягодами. І крем із йогурту та вершків – це ідеальний варіант.

Кілька слів про потрібні інгредієнти. Нам будуть потрібні вершки жирні від 30%, вони повинні бути холодними і свіжими. Перед збиванням краще поставити їх у морозильну камеру хвилин на 30 разом із віночками та діжею міксера.

Йогурт треба брати із максимальною жирністю. Чи не питної! Це важливо, інакше весь крем потече. На цей раз у мене був 8%, це максимум що я зустрічала. Зазвичай я використовую йогурт Вологодський 6%, але тому що зараз перебуваю в іншому місті взяла на пробу Фруттіс. Сам йогурт мені не сподобався, він кислуватий. Наступного разу я віддам перевагу Активії або Данону.

Йогурт я беру завжди з тим же наповнювачем, що і ягоди у прошарок. На цей раз у мене поєднання полуничного йогурту та свіжої полуниці. Це дуже вдалий варіант начинки, але мій найулюбленіший це персиковий.

Крем стабілізувати можна двома варіантами: за допомогою желатину і за допомогою загусника для вершків. Я завжди роблю за другим варіантом, так набагато простіше і результат передбачуваний. Желатин треба брати перевірений і дуже акуратно вводити його в крем, інакше він може схопитися грудочками, що потім цілком відчутно в кремі.

Згущувач я беру такий.

Отже, як зробити йогуртовий крем із вершками для бісквітних тортів у домашніх умовах, рецепт з фото покроково.

Складові:

400 гр вершків (33% у моєму випадку)
200 гр. йогурту (6%-8%)
2 пачки загусника для вершків
100 г цукрової пудри (за смаком)

Приготування:

Приготування цього крему вкрай просте. Вершки виливаємо в діжу міксера, додаємо туди пудру і 2 пачки нашого загусника. Кількість цукру може змінюватись, дуже багато залежить від самого йогурту, від того наскільки він солодкий. До речі, пудра, що на фотографії мені теж дуже не сподобалася. Вона з грудочками і дуже погано розчиняється (нещодавно робила імбирні прянички, так от у глазурі на моїх пряниках так і залишилися дрібні крупинки), загалом її я не рекомендую.

Збиваємо наші вершки до щільних пік. З моєю потужністю міксера (600 Ватт), у мене на весь процес йде хвилин 3-5. Докладніше про збивання вершків можна знайти в моїй статті - крем із збитих вершків.

Як зрозуміти, що вершки збилися? Якщо перевернути миску догори дном, збиті вершки залишаться на місці.

Далі просто підмішуємо наш йогурт до збитих вершків силіконовою лопаткою. Намагаємося робити це вкрай акуратно, щоб зберегти всю ніжність структури. Йогурт має бути холодний! Приблизно однієї температури із вершками.

Все, наш крем готовий. Щоправда, легко? А ще й дуже смачно!

Якщо раптом, ви не можете знайти у своєму місті такі загусники (що цілком припустимо в маленьких містах, і особливо в селищах). Тоді готуємо цей крем із желатином. На цю порцію нам знадобиться 10 г желатину.

Желатин я радила б брати фірми Dr. Oetker. Він перевірений особисто мною неодноразово, і ніколи не підводив.

Завжди вибираю швидкорозчинний варіант. Залив теплою водою (не вище 60º), розмішав до розчинення і готово. Не треба чекати, поки він набухне. Розчиняти желатин треба у пропорції 1:5 до води. Тобто на 10 г желатину беремо 50 г води.

Ще один дуже зручний варіант - листовий желатин, його взагалі можна спокійно заливати водою не вимірюючи грами, так як він вбирає в себе рівно ту кількість води, яке йому необхідно. Найпоширеніший варіант листового желатину на фото.

Готовий желатин (якщо у вас іншої фірми, то скористайтеся інструкцією, там зазвичай написано, як його готувати) додаємо до вершків після того, як вони вже добре тримають форму. Виливати желатин треба тонким струмком при цьому збиваючи (швидкість потрібно зменшити до середнього).

Ось як він виглядає в торті на розрізі. Це ванільний бісквіт Sponge cake, йогуртовий крем та персики. Тортик зверху вирівняний крем-чиз. Всі посилання клікабельні, за ними вам доступні рецепти.

А ось цей крем у Молочній дівчинці. Це якраз варіант із полуничним йогуртом і свіжою полуницею.

Даної порції крему вистачає на стандартну порцію торта Молочна дівчинка або бісквіт з 4 яєць у формі 18-20 см. Для тортів з великим діаметром треба збільшувати порцію крему.

Якщо ви хочете прорахувати скільки крему знадобиться вам для того чи іншого діаметру форми, то ось у цій статті я все докладно описала, натискайте на неї і потрапите в потрібне місце - Перерахунок кількості крему для тортів різних діаметрів.

Вирівнювати тортик цим кремом не вдасться. Для цього підходять інші креми, такі як крем Пломбір, крем-чиз на олії, ганаш, вершково-сирний крем. Всі рецепти є на блозі, натисніть на назву крему та потрапите на потрібну сторінку.

Смачних вам тортиків та приємного апетиту.

Йогуртовий крем для торта чимось нагадує суфле. Його консистенція дуже ніжна, а сам він не настільки калорійний, як більшість кондитерських кремів.

Універсальний йогуртовий крем для торта

Крем, приготовлений за цим рецептом, підійде для просочення будь-яких коржів.

А за бажанням його можна урізноманітнити навіть фруктами або ягодами.

Необхідні продукти:

невеликий пакет желатину;
три ложки цукрової пудри;
півкілограма йогурту;
близько 300 грамів дуже жирних вершків;
50 мілілітрів лимонного соку.

Процес приготування:

У склянку помістити желатин та залити його соком. Залишити на деякий час, щоб вміст збільшився у розмірі.
Поки йде цей процес, беремо попередньо добре охолоджені вершки та ретельно збиваємо їх. Потім всипаємо до них цукрову пудру.
В іншій ємності зовсім небагато збиваємо йогурт і змішуємо його з желатином.
Тепер цю суміш акуратно додаємо до вершків, постійно помішуючи.

Рецепт для бісквітного торта

Йогуртовий крем для бісквітного торта готується майже як універсальний. В результаті виходить дуже смачне і ніжне просочення для коржів.

Необхідні продукти:

склянка цукру;
30 грам желатину;
60 мілілітрів лимонного соку;
півлітра натурального йогурту;
близько 100 мілілітрів чистої води;
жирні вершки – 350 грам.

Процес приготування:

Беремо глибоку миску, поміщаємо до неї вершки з половиною склянки цукру і починаємо збивати. Робити це потрібно доти, доки цукор повністю не розчиниться.
В отриману масу вливаємо лимонний сік і знову беремося за міксер. Цього разу доведеться збивати довго, близько 20 хвилин, щоб суміш вийшла дуже пишною.
Нагрійте вказану в рецепті кількість води приблизно до 30 градусів (більше не потрібно). Всипте туди вміст пакету з желатином і помішуйте, доки все не розчиниться. Дайте складу настоятися близько трьох хвилин.
Через відведений час, набряклий желатин вливається до маси з йогуртом. Уся маса знову збивається.
Беремо ще одну ємність і з'єднуємо цукор, що там залишився, і вершки. Доводимо суміш до потрібного стану за допомогою міксера близько 7 хвилин.
Тепер залишилося тільки змішати вміст обох мисок і прибрати крем в холод не менше ніж на годину.

Читайте також: Банановий торт в духовці рецепт з фото

Сирно-йогуртовий крем

Звичайно, торт та взагалі будь-яка випічка – це казкове задоволення. А ось корисних компонентів там щонайменше. Але чому б не додати їх за допомогою сирно-йогуртового крему?

Необхідні продукти:

хороший сир середньої жирності – 400 г;
150 г цукру;
близько 130 мілілітрів чистої води;
350 мілілітрів натурального йогурту;
30 г сухого желатину.

Процес приготування:

Для початку готуємо желатин. Для цього заливаємо його водою і відставляємо не менш як на 30 хвилин.
У цей час потрібно перетерти сир через сито, змішати його з йогуртом та повторити процедуру ще раз.
В отриману масу засипаємо цукор і звертаємося за допомогою до міксеру.
Желатин потрібно трохи розтопити на невеликому вогні, щоб вийшла повністю однорідна суміш. Після цього вона вливається до молочних продуктів.
Заключний крок – дати крему настоятися в холодильнику трохи більше години.

З додаванням молока, що згущує|згущає|

Для цього рецепту дуже важливо брати лише якісні продукти. Згущене молоко має бути справжньою, високою жирністю, інакше результат вас розчарує.

Необхідні продукти:

баночка жирних вершків;
близько 400 грамів згущеного молока;
один лимон;
100 г цукрової пудри;
500 г натурального йогурту.

Процес приготування:

На цей крем потрібно багато часу. Спочатку доведеться з'єднати йогурт з лимонним соком і згущеним молоком, ретельно все збити міксером на середній швидкості і прибрати в холод не менше ніж на 7 годин.
Через відведений час в іншій мисці ретельно збиваються вершки і до них всипається пудра.
Обидві маси потрібно з'єднати та довести до потрібної консистенції, використовуючи міксер.

Вершково-йогуртовий крем

Найкраще для приготування цього крему підійдуть домашні вершки, але якщо придбати їх немає можливості, тоді просто беріть жирні. В результаті у вас вийде маса з неймовірно ніжною та повітряною текстурою.

Необхідні продукти:

близько 300 мілілітрів жирних вершків;
100 г цукрової пудри;
хороший, густий йогурт – 300 г;
зовсім небагато ваніліну за бажанням.

Процес приготування:

Використовуємо тільки холодні вершки і збиваємо їх, доки не з'являться піки. Поступово додаємо пудру, продовжуючи працювати міксером.
От і все. Залишилось влити в цю солодку масу йогурт, всипати сюди ж ванілін і, увімкнувши міксер на середню швидкість, довести крем до потрібного стану.

Варіант зі сметаною

Ще одна варіація крему із використанням молочних продуктів. Тільки майте на увазі, що сметана знадобиться високої жирності.

Необхідні продукти:

пакетик желатину;
склянка цукру;
близько 400 грам сметани (бажано домашньої);
130 мілілітрів води;
100 г йогурту без добавок.

Процес приготування:

Ставимо воду на вогонь і трохи нагріваємо (зробити це можна і в мікрохвильовій печі). У цю ж ємність всипаємо желатин і залишаємо на 10 хвилин.
В іншу миску викладаємо сметану (необхідно, щоб вона була дуже холодна) і міксером перетворюємо її на повітряну масу.
Не вимикаючи міксер, акуратно всипаємо цукор.
Желатин, який вже набух, трохи нагріваємо, але не даємо кипіти і додаємо до суміші зі сметаною. Туди ж вливаємо і йогурт, але бажано весь час продовжувати збивати смачну масу.
Відправляємо крем в холод на годину, після якого можна використовувати його за призначенням.

З желатином

Цей інгредієнт дозволяє крему добре тримати форму. За бажанням можете додати сюди будь-які інші наповнювачі.

Необхідні продукти:

20 грам желатину та 50 мілілітрів води для нього;
дві ложки соку лимона;
150 г цукрової пудри;
по 500 грам вершків та йогурту;

Процес приготування:

Частину цукрової пудри перемішуємо з йогуртом, лимонним соком та ретельно збиваємо.
В іншій ємності з'єднуємо вершки з цукровою пудрою, що залишилася, і перетворюємо їх в тугі піки.
У воді розчиняємо желатин так, щоб не було грудок. Вливаємо цю суміш у миску з йогуртом, а потім все це разом додаємо до вершків.
Залишилось прибрати крем у холодильник на годину.

З додаванням вершкового масла

З використанням масла крем виходить більш густим і жирним, але від цього не менш смачним.

Необхідні продукти:

близько 300 грам олії;
приблизно 150 г цукрової пудри;
йогурту - 350 грам.

Процес приготування:

Робимо однорідну масу з пудри та олії за допомогою міксера.
Продовжуючи збивати суміш, додаємо до неї йогурт.
Забираємо готовий крем на півтори години на холод.

Рецепт №1 «Класичний»

Складові:

450 мл чистого йогурту;
300 мл жирних вершків (приблизно від 30%);
3 ч. л. цукрового піску із гіркою;
1 п. желатину (маленький);
3 ст. л. соку лимона.

Приготування:

Лимонний сік з'єднати в одній ємності із желатином і залишити ненадовго. Маса, що вийшла, повинна збільшитися в обсязі.
А доки є час, необхідно підготувати решту продуктів. Взяти заздалегідь охолоджені вершки та ретельно їх збити. У процесі поступово додати подрібнений цукор.
Окремо злегка збити йогурт і додати масу з желатину з лимонним соком.
Отриману суміш обережно за ст. л. додавати до вершків, при цьому безперервно помішувати до однорідного стану.

Рецепт №2 «Бісквітний»

Готується майже так само, як і класичний. Виходить дуже смачний бісквітний крем для торта із йогурту.

Складові:

450 мл йогурту;
350 мл жирних вершків;
30 г сухого желатину;
0,5 ст. чистої води;
1 ст. цукрового піску;
60 мл лимонного соку.

Приготування:

У глибокій мисці потрібно змішати вказану кількість вершків з половиною склянки цукру і почати збивати при середній потужності блендера.
У приготовлену суміш додати|добавляти| лимонний сік і знову застосувати блендер. На цей раз збивати доведеться набагато довше, не менше 20 хвилин, щоб вміст посуду збільшився у розмірі.
Воду необхідно попередньо підігріти до 25-30 градусів, трохи більше. Після цього висипати желатин туди, перешкодити до повного розчинення. Дати настоятися приблизно хвилини 3.
Як тільки желатин розбухне, можна буде влити його в йогуртову масу. І на цьому етапі знову знадобиться блендер.
В окремій глибокій ємності з'єднати вершки, що залишилися, з цукровим піском. Збивати рівно 7 хвилин
На останньому етапі з'єднати дві щойно приготовлені маси до однорідного стану і відправити в холодильник щонайменше на 1 годину.

Читайте також: Рецепт молочного торта

Рецепт №3 «Сметанний»

Складові:

300 мл йогурту;
300 мл густої сметани;
200 г цукрової пудри;
1 п. ванільного цукру.

Приготування:

Рецепт №4 «Творожний»

Йогуртний крем для торта може бути корисним, якщо в нього додати сир. Маленьким дітям сподобається.

Складові:

400 мл йогурту;
300 г 5% сиру;
1 ст. цукрового піску
20 г сухого желатину;
100мл очищеної води.

Приготування:

У глибоку миску або налити чашку води, додати весь желатин і перемішати. Відставити до повного набухання желатину.
Окремо у більшій ємності з'єднати йогурт, сир та цукровий пісок. Спочатку інгредієнти перемішати, а потім застосувати блендер.
За цей час желатин поставити на водяну баню і безперервно заважати до розчинення останнього грудочка. Відставити та дати можливість повністю охолонути.
Тепер приступити до збивання йогуртово-сирної маси. Перед початком поставити на блендері середню швидкість (якщо така є), а під час процесу потроху вливати желатин.
Густий йогуртовий крем для торта в готовому вигляді має бути пишний і білий.

Рецепт №5 «З фруктовим сиропом»

Складові:

200 мл йогурту;
5 ст. л. молока (бажано домашнього);
2 шт. яєць (потрібні білки);
6 ст. л. фруктового сиропу;
1 п. желатину;
0,5 п. ваніліну;
2 ч. л. соку лимона;
100мл чистої води.

Приготування:

На початку завчасно розбити яйця, відокремити жовток від білка. Останній компонент перекласти в невелику тарілку та відправити у холодильник на годину. Охолоджений збити кремоподібний стан, поступово додаючи сік лимона.
Окремо підігріти необхідну кількість води до 25-30 градусів. Додати желатин, перешкодити. Відставити на 5 хвилин|мінути|, після поставити на водяну баню і гріти до повного розчинення.
Тепер желатину потрібно дати час на охолодження. Після цього з'єднати з йогуртом, ваніліном і фруктовим сиропом.
Наприкінці майже готовий крем обережно за ст. л. увести збитий білок. Однорідною масою змастити коржі, з'єднати та поставити в холодильник на кілька годин.

Рецепт №6 «Сластена»

Як варіант можна приготувати йогуртовий крем для торта зі згущеним молоком. Для ласунів те, що треба.

Складові:

600 мл йогурту;
200 мл вершків (від 30%);
100 г цукрової пудри;
380 мл згущеного молока (густий);
1 лимон.

Приготування:

У глибокій мисці з'єднати йогурт зі згущеним молоком і соком лимона. Добре збити за середньої потужності блендера, після чого відправити в холодильник на 8 годин.
Як тільки мине час, дістати охолоджені вершки, збити до піків. У процесі поступово додати|добавляти| цукрову пудру.
Готову вершкову масу ввести в основу крему йогуртового і збити до однорідного стану.

Рецепт №7 «Суфле»

У домашніх умовах можна зробити йогуртовий крем для торта у вигляді суфле. Готується у 3 етапи.

Складові:

0,5 кг густого йогурту;
150 мл домашньої сметани;
200 мл молока, що згущує|згущає|;
20 г желатину;
0,5 ст. чистої води.

Приготування:

Поєднати йогурт і сметану, ретельно збити. На це піде буквально 2-3 хвилини.

Додати вказану кількість молока, що згущує|згущає|, ще раз збити.

Рецепт №8 «Полуничний»

Складові:

400 мл йогурту;
150 г коричневого цукру;
250 г свіжої полуниці;
10 г желатину;
0,5 очищеної води.

Приготування:

Розчинити цукор у йогурті на кухонній плиті.
Попередньо підготувати желатинову масу. Додати до кремової основи.
Полуницю очистити від «хвостиків», ретельно вимити та додати. Збити до однорідного стану.
Готовим кремом відразу намазати коржі, з'єднати та поставити в холодильник на кілька годин.

Щоб крем для торта з йогуртом вийшов вдалим, бажано брати натуральні інгредієнти, тобто домашнього приготування чи магазинні, але із середньою калорійністю. Якщо використовувати з низькою жирністю, то крем буде надто рідким та прісним. Адже калорійність можна зменшити за рахунок зменшення дози цукру.
При збиванні йогурту з додаванням цукрової пудри потрібно не більше 5-6 хвилин за середньої швидкості кухонного апарату.
Щоб крем вийшов по-справжньому пишним, цукрову пудру слід просіяти через сито, як борошно.
Правильно приготований крем з йогуртом здатний тривалий час зберігатися в харчовому контейнері, щільно закритий кришкою приблизно 5-7 днів. Може використовуватися не тільки для коржів, але і як млинцева начинка.
Крім того, їм прикрашають морозиво і заправляють фруктові салати.
Якщо торт готується на дитяче свято, то в крем можна додати натуральні барвники для надання зовнішньої привабливості. Наприклад, взяти свіжий морквяний або буряковий сік.
Якщо немає ваніліну, його легко замінить така ароматна пряність як кориця.

Рецепти приготування крему та інших кондитерських прикрас 3,083 Переглядів

Торти стали одним із найголовніших елементів кожного святкового застілля. А гарна кремова начинка для торта – половина успіху всього десерту! Ми розповімо вам, як зробити свій торт не просто добрим, а чудовим, і все завдяки рецептам крему, описаним нижче. Всі вони базуються на основі йогурту, ці рецепти кремів прийшли до нас з американської кухні, де їх використовують у кожному другому торті. Давайте ж розберемо кожен із них якнайдокладніше!

Читайте також: Рецепти торт прага в мультиварці

Вершково-йогуртовий крем для торта

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій:
Кухонна техніка та начиння:

складові

цукор - півтори склянки;
желатин – маленький пакет;

вода – 80-100 мл;
лимонний сік – 70 мл;
жирні вершки (приблизно 33%) – 2 столові ложки.

Покрокове приготування йогуртового крему із вершками

Насамперед необхідно вилити весь натуральний йогурт в миску міксера або ж у звичайну. Після цього додаємо склянку цукру.
Озброюється віночком, збиваємо вміст миски до повного розчинення цукру. Міксером потрібно збивати на високих оборотах приблизно 5-7 хвилин.
Настав час додати лимонний сік до нашої цукрово-йогуртової маси.
Збиваємо вміст миски, поки не отримаємо пишну суміш. Збивати доведеться приблизно 20 хвилин.
Воду, що закипіла, необхідно відразу зняти з плити і дати їй трохи охолонути, приблизно до 37-40 градусів, щоб вона була лише злегка теплою.
У глибоку тарілку або маленьку миску виливаємо дві столові ложки вершків і додаємо до них половину склянки цукру. Збиваємо віночком до повного розчинення цукрового піску в вершках, на це піде приблизно 5-7 хвилин.
Вливаємо вершки до йогурту і знову збиваємо весь вміст миски до однорідної маси.
Наш крем із вершків та йогурту для торта готовий! Тепер потрібно накрити його кришечкою та поставити в холодильник приблизно на півтори години.

Відеорецепт

Ознайомтеся з відеорецептом для приготування йогуртового крему для торта з вершками. Зберігайте цей крем у холодильнику близько тижня!

Рецепт сирно-йогуртового крему для торта

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій:на два коржі діаметром 24 см.
Кухонна техніка та начиння:міксер або силіконовий віночок з миски, каструлька, плити.

складові

цукор – склянка;
натуральний білий йогурт - півлітра;
желатин – маленький пакет;

вода – 80-100 мл;
лимонний сік – 70 мл;
сир (5% жирності) – 400 г.

Покрокове приготування йогуртового крему з сиром

Насамперед необхідно почати з натурального йогурту і вилити його в миску міксера або ж у звичайну. Після цього додаємо склянку цукру.
Віночком збиваємо вміст миски до повного розчинення цукру. Міксером потрібно збивати на високих оборотах приблизно 5-7 хвилин.
Додаємо до нашої цукрово-йогуртової маси лимонний сік.
Тепер потрібно збивати приблизно 20 хвилин вміст миски, доки не отримаємо пишну суміш.
Настав час додати сир. Додаємо його в цукрово-йогуртну масу і рівномірно розподіляємо по всій суміші ложкою або відразу збиваємо міксером на високих оборотах. Збивати віночком на самому початку може бути досить проблематично, в даному випадку знадобиться металевий віночок.
У каструльку наливаємо воду, після чого ставимо на сильний вогонь. Чекаємо, поки вода в каструлі закипить.
Закипілу воду потрібно відразу зняти з плити і дати їй трохи охолонути, щоб вона була лише теплою.
У теплу воду висипаємо пакетик желатину і перемішуємо рідину, доки він не розчиниться. Не повинно залишитися навіть найменшої грудочки! Залишаємо желатинову рідину відпочити на три хвилини.
Після закінчення часу виливаємо желатинову рідину в миску з йогуртом. Добре збиваємо міксером або віночком.
Наш сирно-йогуртовий крем готовий! Відправляємо його в холодильник на півтори години.
Після часу можна діставати наш крем з холодильника і сміливо намазувати їм бісквіти!

Рецепт крему для торта з йогурту та згущеного молока без желатину.

Варто розуміти, що неможливо зробити хороший крем для торта без будь-якого загусника. Він просто не триматиме форми, і все стікатиме з бісквітів прямо на тарілку. Але якщо ви вже і поставили собі за мету приготувати смачний крем, не використовуючи желатин, то ми підготували для вас рецепт, в якому ми замінимо його агар-агаром. Він є загусником рослинного походження і чудово справляється зі своїм завданням!

Час приготування: 25-30 хвилин.
Кількість порцій:на два коржі діаметром 24 сантиметри.
Кухонна техніка та начиння:силіконовий віночок з миски, каструлька.

складові

агар-агар – 5 г;
натуральний білий йогурт - півлітра;
згущене молоко (не варене!) - 200 мл;

свіжа полуниця – склянка;
свіжа малина – склянка;
цукровий пісок – склянка.

Покрокове приготування йогуртового крему зі згущеним молоком

Рецепт сметанно-йогуртового крему для торта

Час приготування: 30-40 хвилин.
Кількість порцій:на два коржі діаметром 24 см.
Кухонна техніка та начиння:міксер або силіконовий віночок з миски, каструлька, плити.