Історична довідка про картоплю. Історія картоплі фрі. Картопля це плід або корінь

28.05.2022

Понад 99% сучасної посівної картоплі має загальні гени. Всі сорти, що культивуються, так чи інакше, відносяться до двох споріднених видів.

Це S. Tuberosum, що розселився по світу і більше відомий на батьківщині S. Andigenum, окультурений у верхів'ях Анд вже кілька тисячоліть. Як вважають ботаніки та історики, саме завдяки штучному відбору, що почався 6–8 тисяч років тому, сучасна картопля мало схожа на своїх диких предків і виглядом, і смаком.

Сьогодні численні сорти Solanum tuberosum або Паслена бульбоносного вирощуються у більшості регіонів світу. став основною харчовою та технічною культурою для мільярдів людей, які часом не знають походження картоплі.

Тим не менш, на батьківщині культури досі зростає від 120 до 200 видів диких різновидів. Це виключно ендеміки Американського континенту, причому більшість не тільки не їстівно, але через глікоалкалоїди, що містяться в бульбах, навіть отруйно.

Книжкова історія картоплі у XVI столітті

Відкриття картоплі відноситься до епохи Великих географічних відкриттів та завоювань. Перші описи бульб належали європейцям, учасникам військових експедицій 1536-1538 років.

Один із сподвижників конкістадору Гонсало де Кесада в перуанському селі Сорокота побачив бульби, схожі на відомі у Старому світі трюфелі або, як їх називали «тартуфолі». Ймовірно, це слово стало прообразом сучасної вимови німецької та російської назви. А ось англомовний варіант «potato» – це результат плутанини між схожим на вигляд бульбами звичайної та солодкої картоплі, яку інки називали «батат».

Другим літописцем в історії картоплі став дослідник і ботанік-дослідник Педро Сієса де Леон, який знайшов у верхів'ях річки Каука м'ясисті бульби, у вареному вигляді нагадали йому каштани. Швидше за все, обидва мандрівники мальовничіли індійську картоплю.

Очне знайомство та доля садової квітки

Європейці, наслухані про незвичайні країни та їх багатства, змогли на власні очі побачити заморську рослину лише через тридцять років. Причому бульби, що прибули в Іспанію та Італію, були не з гористих районів Перу, а з Чилі, і належали до іншого виду рослини. Новий овоч не сподобався європейській знаті і як дивина був поселений в оранжереї та сади.

Серйозну роль історії картоплі зіграв Карл Клузіус, наприкінці XVI століття заснував посадку цієї рослини Австрії, та був у Німеччині. Через 20 років картопляні кущі прикрашали парки та сади Франкфурта-на-Майні та інших міст, але стати городній культурі судилося не скоро.

Тільки в Ірландії завезена в 1587 картопля швидко прижилася і стала відігравати значну роль в економіці і житті країни, де основні посівні площі завжди віддавалися злаковим. За найменшого неврожаю населенню загрожував страшний голод. Невибаглива врожайна картопля була тут дуже доречна. Вже наступного століття картопляні плантації країни могли прогодувати 500 тисяч ірландців.

А у Франції та в XVII столітті у картоплі були серйозні вороги, які вважали бульби, придатними в їжу лише біднякам або зовсім отруйними. У 1630 року парламентським указом розведення картоплі країни було заборонено, причому за законодавців опинився Дідро та інші освічені люди. Але все ж таки у Франції з'явилася людина, яка посміла вступитися на рослину. Аптекар А.О, який побував у прусському полоні. Пармантьє привіз до Парижа бульби, що врятували його від голоду, і вирішив продемонструвати французам їхні гідності. Він влаштував чудовий картопляний обід для кольору столичного товариства та вченого світу.

Довгоочікуване визнання Європою та поширення в Росії

Лише Семирічна війна, розруха і голод змусили змінити ставлення до культури Стародавнього світу. І це сталося лише у середині XVIII століття. Завдяки натиску та хитрощі прусського короля Фрідріха Великого картопляні поля стали з'являтися у Німеччині. Визнали картоплю англійці, французи та інші, непримиренні раніше європейці.

Перший мішок дорогоцінних бульб та суворий наказ зайнятися вирощуванням саме в ці роки отримав від Петра I російський граф Шереметьєв. Але ентузіазму такий імператорський указ у Росії не викликав.

Здавалося б, історія картоплі і в цій частині світла не буде гладкою. Катерина II також пропагувала нову для росіян культуру і навіть завела плантацію в Аптекарському городі, але прості селяни всіляко опиралися рослині, що насаджується зверху. Аж до 40-х років XIX століття країною гриміли картопляні бунти, причина яких виявилася проста. Землероби, які вирощували картоплю, урожай залишали зберігатися на світлі. В результаті бульби зеленіли і ставали непридатними для харчування. Робота всього сезону йшла нанівець, а у селян визріло невдоволення. Урядом була прийнята серйозна компанія з роз'яснення агротехніки та споживання картоплі. У Росії ж із розвитком промисловості картопля швидко стала воістину «другим хлібом». Бульби йшли не тільки на власне споживання і корм худобі, їх вироблявся спирт, патока, крохмаль.

Ірландська картопляна трагедія

А в Ірландії картопля стала не лише масовою культурою, а й фактором, що впливає на народжуваність. Можливість дешево та ситно годувати сім'ї призвела до різкого зростання населення Ірландії. На жаль, залежність, що виникла в першій половині XIX століття, призвела до катастрофи. Несподівана епідемія фітофтори, яка знищила картопляні посадки в багатьох регіонах Європи, в Ірландії викликала страшний голод, який скоротив населення країни вдвічі.

Частина людей загинула, а багато хто в пошуках кращого життя змушений був вирушити за океан. Разом із переселенцями на береги Північної Америки потрапили і бульби картоплі, давши початок першим культурним плантаціям на цих землях та історії картоплі у США та Канаді. У Західній Європі перемогти фітофтору вдалося лише 1883, коли було знайдено ефективний фунгіцид.

Британські колоністи та історія єгипетської картоплі

У цей же час європейські країни починають активно розповсюджувати вирощування картоплі на свої колонії та протекторати. У Єгипет та інші країни півночі Африки ця культура потрапила на початку XIX століття, але широкого поширення набула завдяки англійцям напередодні Першої Світової війни. Єгипетська картопля йшла на їжу армії, але на той момент у місцевих селян не було ні досвіду, ні достатніх знань для отримання серйозних. Тільки в минулому столітті з появою можливості зрошення плантацій та нових сортів картопля стала в Єгипті та інших країнах давати рясні врожаї.

Справді, сучасні бульби мало нагадують ті, що колись було привезено з Південної Америки. Вони значно більші, мають округлу форму та чудові смакові якості.

Сьогодні картопля у раціоні багатьох народів сприймається як належне. Люди не замислюються чи навіть не знають, що справжнє знайомство людства з цією культурою відбулося менше ніж п'ятсот років тому. Їм не відомо походження картоплі на тарілці. Але досі вчені виявляють серйозний інтерес саме до дикорослих видів, що не боїться багатьох хвороб та шкідників культурних сортів. Для збереження та вивчення ще не звіданих можливостей рослини у всьому світі працюють спеціалізовані наукові інститути. На батьківщині культури, у Перу Міжнародному центрі картоплі створено сховище з 13 тисяч зразків насіння та бульб, яке стало золотим фондом для селекціонерів усього світу.

Історія картоплі - відео

Історія картоплі. Як з'явилася картопля в Росії

Назва картоплі походить від італійського слова трюфель та латинського терратубер – земляна шишка.

З картоплею пов'язаночимало цікавих історій. Розповідають, що у 16 столітті якийсь адмірал англійської армії, доставив із Америки невідомий овоч, яким вирішив здивувати приятелів. Знаючий кухар помилково підсмажив не картоплини, а бадилля. Страва, звісно, нікому не сподобалася. Розгніваний адмірал віддав розпорядження шляхом спалювання, знищити кущі, що залишилися. Наказ виконали, після чого у золі виявили спечені картоплини. Не довго думаючи, спечена картопля потрапила на стіл. Смак оцінили гідно, сподобалося всім. Таким чином, картопля отримала своє визнання у Англії.

У Франції на початку 18 століття квіти картоплі прикрашали жилет короля, а королева прикрашала ними свою зачіску. Так блюда з картоплі щодня подавали королю до столу. Щоправда селян довелося привчати до цієї культури хитрістю. Коли картопля досягала, довкола полів ставили охорону. Думаючи, що охороняють щось цінне, селяни нишком викопували картоплю, варили та їли.

В Росії картопля приживаласяне так легко та просто. Селяни вважали гріх вживати привезених невідомо звідки чортове яблуко, і навіть під страхом каторги відмовлялися їх розводити. У 19 столітті виникали звані картопляні бунти. Пройшло досить багато часу, поки в народі зрозуміли, що картопля смачна та поживна.

Цей овоч використовують для приготування закусок, салатів, супів та інших страв. Картопля містить білки, вуглеводи, калій, баластні речовини, вітаміни А, В1, с. 100 г картоплі 70 калорій.

Порядку пари тисяч років до людської ери дика картопля грала важливу роль у житті перших мешканців Анд. Страва, яка рятувала від голоду цілі поселення, мала назву "чуньо" і готувалась з проморожених, а потім просушених картоплин дикої картоплі. В Андах до цього часу індіанці бережуть прислів'я: "В'ялене м'ясо без "чуньо" рівнозначне життю без кохання". Також блюдо використовувалося як одиниця обміну у торгівлі, оскільки "чуньо" обмінювали на квасолю, боби, кукурудзу. "Чуньо" відрізнялося двома видами - біле ("тунта") та чорне. Рецепт "чуньо" приблизно такий: картоплини викладали під дощ, і залишали мокнути протягом доби. Як тільки картопля досить промок, її викладали сохнути під палючим сонцем. Для якнайшвидшого позбавлення від вологи картоплини після розморожування розкладали в місці, яке продував вітер і акуратно перетоптували ногами. Щоб шкірка з картоплин краще злазила, їх поміщали між спеціальними м'ятими шкурами. Коли готували чорне "чуньо", почищені вищеописаний спосіб картоплини промивали водою, а коли готували "тунту", то картоплини протягом декількох тижнів опускали у водойму, після чого залишали на сонці, для остаточного просушування. "Тунта" зберігала форму картоплини та була дуже легка.

Після такої обробки дика картопля втрачала гіркий присмак і довго зберігалася. Якщо виникає бажання насолоджуватися дикою картоплею, рецепт дійсний і досі.

У Європі картопля приживалася важко. Не зважаючи на те, що іспанці були першими європейцями, які познайомилися з цією культурою, Іспанія була однією з останніх країн Європи, яка по-справжньому оцінила овоч. У Франції перші згадки про обробку картоплі датовані 1600 роком. Англійці вперше експериментували з посадкою картоплі ще 1589 року.

У Росію картопляпотрапив через прибалтійський порт, безпосередньо з Пруссії приблизно 1757-1761 роках. Перше офіційне ввезення картоплі пов'язане із закордонною подорожжю Петра I. Він відправив з Роттердама мішок картоплі для Шереметьєва і наказав розкидати картоплини по різних областях Росії. На жаль, ця спроба не мала успіху. Тільки за Катерини II був виданий наказ про відправлення в усі краї Росії, на розплід так званих земляних яблук, і вже через 15 років картопля була на території, досягнувши Сибіру і навіть Камчатки. Проте запровадження картоплі в селянське господарство супроводжувалося скандалами та жорстокими адміністративними стягненнями. Спостерігалися випадки отруєння, оскільки вживали не картоплини, а зелені отруйні ягоди. Змови проти картоплі посилювалися навіть самою назвою, тому що багатьом чулося "крафт тойфельс", що перекладається з німецької як - чортова сила. Для збільшення темпів вживання картоплі селянам розіслали спеціальні інструкції про розведення та вживання "земляних яблук", що дало позитивний результат. Починаючи з 1840 року, посівні площі для картоплі почали інтенсивно збільшуватися, а невдовзі минули десятки років різновид картоплі сягнув понад тисячу сортів.

Історія картоплі

З Іспанії картопля поширилася до Італії, Німеччини, Франції, Бельгії, Нідерландів, Великої Британії та інших країн Європи.

Історія картоплі в Росії та світі

Картопля стала цінуватися як декоративна рослина, в їжу її практично не вживали, вважаючи отруйною. Пізніше поживні та смакові властивості картоплі були підтверджені, і він став широко відомим як продукт харчування.

В Росію

Через безліч отруєнь його вважали отруйною рослиною. В результаті селяни відмовлялися висаджувати цю культуру, і це спричинило кілька «картопляних бунтів». Царським указом у 1840-1842 рр. було проведено масову посадку картоплі по всій країні. Його вирощування було під суворим контролем. У результаті до кінця XIX ст. посадки картоплі стали займати значні території.

Він отримав назву «другий хліб», оскільки став одним із основних продуктів харчування.

Корисні властивості картоплі

Маски для обличчя з картоплі

Коментарі (1)

Історія картоплі

Картопля веде своє походження з Південної Америки, де досі можна зустріти цю рослину дикому вигляді. Саме на території Південної Америки і почали розводити картоплю як культурну рослину. Індіанці вживали його в їжу, крім того, картопля вважалася живою істотою, місцеве населення поклонялося йому. Поширення картоплі у світі почалося з іспанських завоювань нових територій. У своїх доповідях іспанці описували місцеве населення, а також рослини, які вживалися для харчування. Серед них була і картопля, яка на той момент ще не отримала звичної нам назви, тоді її називали трюфель.

Чималий внесок у поширення картоплі по європейських країнах зробив історик Педро Сьєса де Леон. У 1551 р. він привіз цей овоч до Іспанії, а 1553 р. написав нарис, у якому описав історію виявлення картоплі, її смакові та поживні властивості, правила приготування та її зберігання.

❧ Найдорожчою картоплею у світі є сорт LaBonnotte, який вирощують на острові Нуармутьє. Його врожайність становить лише 100 т на рік. Бульба виключно ніжна, тому її збирають тільки вручну.

В Росіюкартопля потрапила завдяки Петру I. Наприкінці XVII ст. він надіслав із Голландії мішок картопляних бульб і наказав поширити їх по губерніях, щоб там його вирощували. Масове поширення картопля отримала лише за Катерини II.

Селяни не знали, як правильно вирощувати та вживати картоплю.

Історія картоплі у Росії

❧ У Бельгії є музей, присвячений картоплі. Там можна знайти безліч експонатів із зображенням цієї рослини - це і поштові марки, і картини відомих художників, наприклад "Їжаки картоплі" Ван Гога.

Корисні властивості картоплі

Історія появи огірка у Росії

Історія появи баклажану в Росії

Корисні властивості картоплі. Лікувальні властивості картоплі

Маски для обличчя з картоплі

Які овочі найкращі для харчування малюка?

Теги: про овочі для школярів, історія появи овочів, картопля

Коментарі (1)

Де і коли з'явилася картопля

Історія картоплі

З Іспанії картопля поширилася до Італії, Німеччини, Франції, Бельгії, Нідерландів, Великої Британії та інших країн Європи. Картопля стала цінуватися як декоративна рослина, в їжу її практично не вживали, вважаючи отруйною. Пізніше поживні та смакові властивості картоплі були підтверджені, і він став широко відомим як продукт харчування.

Селяни не знали, як правильно вирощувати та вживати картоплю.

Корисні властивості картоплі

У картоплі міститься велика кількість калію, що сприяє виведенню з організму солі та зайвої води. Завдяки цьому картопля часто використовують у дієтичному харчуванні.

Історія появи картоплі у Росії

Але варто врахувати, що в картоплі міститься висока кількість вуглеводів, тому не варто захоплюватися людям, схильним до повноти. Картопля - незамінний помічник у боротьбі з гастритом, виразковими хворобами шлунка і дванадцятипалої кишки, він має підлуговувальну дію, що незаперечно важливо для людей, які страждають на підвищену кислотність. Крім крохмалю, у картоплі містяться аскорбінова кислота, різні вітаміни та білки.

Маски для обличчя з картоплі

Історія появи баклажану в Росії

Корисні властивості картоплі. Лікувальні властивості картоплі

Історія появи огірка у Росії

Які овочі найкращі для харчування малюка?

Теги: про овочі для школярів, історія появи овочів, картопля

Коментарі (1)

Де і коли з'явилася картопля

Історія картоплі

Селяни не знали, як правильно вирощувати та вживати картоплю. Через безліч отруєнь його вважали отруйною рослиною. В результаті селяни відмовлялися висаджувати цю культуру, і це спричинило кілька «картопляних бунтів». Царським указом у 1840-1842 рр. було проведено масову посадку картоплі по всій країні. Його вирощування було під суворим контролем. У результаті до кінця XIX ст. посадки картоплі стали займати значні території. Він отримав назву «другий хліб», оскільки став одним із основних продуктів харчування.

Корисні властивості картоплі

Про картоплю для дітей

Сьогодні картоплю успішно вирощують багато городників. З неї готують смачні та поживні страви. Історія овочів справді дивовижна. Згадаймо, де знаходиться батьківщина картоплі, і як культура з'явилася у Європейських країнах та Росії.

Де батьківщина картоплі

Кожен освічений громадянин повинен знати, що батьківщина картоплі є Південною Америкою. Його історія почалася понад десять тисяч років тому на території, що прилягає до озера Тітікака. Індіанці намагалися вирощувати дикоросла картопля і витрачали на це багато сил і часу.

Сільськогосподарською культурою рослина стала лише через п'ять тисяч років. Таким чином батьківщина картоплі – це Чилі, Болівія та Перу.

У давнину перуанці обожнювали рослину і навіть приносили їй жертви. Причину такого шанування так і не встановлено.

Сьогодні на торговому ринку у Перу можна зустріти понад 1000 сортів картоплі. Серед них зелені бульбоплоди розміром із волоський горіх, малинові екземпляри. Страви з них готують прямо на ринку.

Пригоди картоплі у Європі

Вперше європейці спробували картоплю, батьківщиною якої була Південна Америка, у 16 столітті. У 1551 році географ Педро Сьєса да Леон привіз його до Іспанії, а пізніше описав поживні властивості та смакові якості. Кожна держава продукт зустріла по-різному:

Іспанці його полюбили за вигляд кущів і садили на клумбах, як квіти. Жителі країни оцінили і смакові якості заморської страви, а лікарі використовували як ранозагоювальний засіб.
Італійці та швейцарці із задоволенням готували різноманітні страви. Саме слово «картопля» не пов'язане з американською батьківщиною. Назва походить від «тартуфоллі», що по-італійськи позначає «трюфель».
Спочатку в Німеччині люди відмовлялися садити овоч. Справа в тому, що населення країни труїлося, вживаючи в їжу не бульби, а ягоди, які є отруйними. В 1651 Король Фрідріх Вільгельм Перший Прусський наказав відрубувати вуха і носи тим, хто противився зводити культуру. Вже у другій половині 17 століття її вирощували на величезних полях у Пруссії.
В Ірландію картопля потрапила у 1590-х роках. Там овоч добре приживався навіть у несприятливих кліматичних областях. Незабаром третину площі, придатної для землеробства, було засаджено під картоплю.
В Англії заохочували селян грошима за вирощування картоплі, батьківщиною якої вважається Південна Америка.

Європейці довгий час незаслужено називали картоплю «диявольською ягодою» та знищували через масові отруєння. Згодом продукт став частим гостем на столі та отримав загальне визнання.

Галантна Франція

Французи вважали, що картопляні бульби – це їжа нижчого прошарку загального. Овочі не культивували в цій країні до другої половини 18 століття. Королева Марія Антуанетта вплітала квіти рослини у свою зачіску, а Людовик 16-й з'являвся на балу, приколовши їх до парадного мундира.

Незабаром у кожному дворянстві почали вирощувати картоплю у клумбах.

Особливу роль розвитку картопляного виробництва зіграв королівський фармацевт Пармантьє, який засадив овочом ділянку орної землі й поставив роту солдатів охороняти посадки. Лікар оголосив, що на кожного, хто викраде цінну культуру, чекає смерть.

Коли солдати йшли вночі до казарми, селяни скопували землю і викрадали бульбоплоди. Пармантьє написав роботу про користь рослини та увійшов до історії як «благодійник людства».

Історія картоплі у Росії

Картопля в нашій країні з'явилася завдяки цареві Петру Першому. Імператор привозив із Європи нові продукти, одяг, предмети побуту. Так і з'явилася на початку 18 століття на Русі картопля, яку почали вирощувати селяни за наказом царя.

Люди не цінували бульбоплоди так, як це робили на його батьківщині. Селяни вважали їх несмачними, ставилися з тривогою.

У часи війн цей овоч рятував людей з голоду і вже у середині 18 століття став «другим хлібом». Масове поширення продукт отримав завдяки Катерині Другій. В 1765 уряд визнав його корисність і зобов'язав селян вирощувати «земляні яблука».

У 1860 році в країні почався голод, який змусив людей харчуватися картоплею, яка на їх подив виявилася досить смачною і поживною.

З часом земляне яблуко стали культивувати по всій країні. Його могли собі дозволити навіть бідняки, адже культура здатна адаптуватися під кліматичні умови.

Сьогодні користь та хімічний склад продукту досить вивчені фахівцями. Сільгоспвиробники навчилися грамотно доглядати культуру, оберігати її від хвороб та шкідників.

Висновок

В даний час картопля входить до основних продуктів харчування і є обов'язковим інгредієнтом багатьох рецептів. Не треба обожнювати картоплю, як це робили перуанці – мешканці батьківщини картоплі. Слід шанобливо ставитися до цього коренеплоду, знати, звідки з'явився, і чим корисний.

Багато хто цікавиться, звідки з'явилася картопля в Європі та хто завіз картоплю до Росії. Перші згадки про поживні бульби з борошнистим смаком зустрічаються в рукописах, датованих XVI століттям. Вирощують картоплю у багатьох країнах, завозити овоч із закордону немає потреби.

Однозначно відповісти на запитання, де і коли вперше було виявлено плід картоплі, ученим важко. Центр походження культури - Південна Америка, в Перу часто зустрічаються дикі сорти цієї рослини. Перед тим, як овочу потрапити до Європи, корінне населення намагалося його самостійно культивувати. Індіанці як вживали корінь у їжу, а й вважали його якимось божеством.

Картопля потрапила до календаря стародавніх індіанців: час, витрачений на його приготування (40-60 хвилин), вважали мірилом світлої частини доби. Історичні факти свідчать, що перуанці брали з собою відварені або запечені бульби в тривалі подорожі. Продукт зберігає смакові якості та не псується довгий час.

Перед тим, як посадити картоплю, індіанці його розрізали на кілька частин і залишали ненадовго в теплому місці. У землю відправляли повністю розм'яклі бульби. Після появи в Європі картопля включили до кулінарних книг, датованих 1605 р. Довгий час (до 1813 р.) французи насторожено ставилися до коренеплодів: у людей часто виникали харчові розлади після вживання плодів, що з'явилися на надземних частинах рослини.

Перш ніж з'явитися в Росії, культура швидко поширилася Іспанією. Його привіз 1551 р. Педро да Леон. Корінне населення не бажало вирощувати культуру, довгий час вважаючи її декоративною рослиною і висаджуючи як прикрасу. В Ірландії овочі швидко прижилися, виростаючи навіть у неблагополучних районах з нестабільним кліматом.

На території Німеччини люди кілька десятиліть поспіль відмовлялися вживати картоплю. У 1652 р. Фрідріх Перший (король Пруссії) видав указ, за яким неслухняним громадянам відрубували вуха та носи.

Хто, коли і від куди завіз картоплю до Росії

На територію Російської держави картопля привозив Петро Перший. Цар, що у Нідерландах, спробував відварені бульби, придбав картоплю і передав її графу Шереметьєву. Кухарі не знали, як правильно готувати овоч, тому подавали його до столу рідко, попередньо припускаючи окропі і посипаючи цукром.

Культивація картоплі як сільськогосподарської культури почалася в період царювання імператриці Анни Іоанівни. Через кілька десятиліть люди навчилися обробляти і правильно готувати коренеплоди: до 1868 його вирощували практично у всіх губерніях. У другій половині XVII ст. Російську імперію вразив голод, тому Медична Колегія (головна наукова установа) звернулася по допомогу до Сенату. У рапорті наполегливо рекомендували жителям боротися із голодом за допомогою вирощування картоплі.

Довгий час селяни відмовлялися вирощувати овоч, воліючи вживати в їжу редьку та ріпу. У 1861 р. (період скасування кріпацтва) інтерес до картоплі у населення почав поступово зростати. Капіталістичні відносини з іншими державами спровокували стрімке зростання промисловості, в результаті якого стали утворюватися підприємства, що випускають спиртовмісні напої та крохмальні вироби.

Реформи призвели до збільшення площ, на яких засівали картоплю. До 1866 р. сільгоспкультурою засіяли понад 650 гектарів, а до 1875 р. – понад 1,5 млн.

Історія овочів ділиться на кілька етапів:

З 1740 по 1845 р. У цей час селяни ставилися до культури з нехтуванням. Масовий овоч не оброблявся.
З 1850 до 1890 р.р. Стрімкий перехід культури з декоративної до сільськогосподарської.

За процесом запровадження картоплі у маси ретельно стежив уряд. Їм було випущено кілька указів, за якими держава обіцяла заохочувати селян, які виростили великий урожай. У поселеннях було відкрито спеціальні пункти, куди здавалася частина врожаю. Зі сховищ насіння видавалися селянам.

Подібні кампанії спричинили хвилювання серед селян. «Картопляні бунти» спалахували на Заході та Півночі.

Чому картопля стала другим хлібом

Відповідь питанням, чому картопля стала у Росії другим хлібом, у хімічному складі овоча. У відвареній картоплі є велика кількість крохмалю. Цей складний вуглевод всмоктується поступово, тривалий час підтримуючи рівень цукру на крові: людина швидко наїдається.

Декілька версій, чому хліб порівнюють з картоплею:

Обидва продукти знаходяться у середній ціновій категорії. Їх може набути будь-яка людина незалежно від соціального статусу. Картопля та хліб часто виступають як основа раціону.
Незважаючи на різну харчову цінність, овоч, як і хліб, досить ситний. Кілька бульб вистачить, щоб угамувати голод.
Завдяки смаковим якостям овоч часто порівнюють із хлібом. Його додають практично у всі страви.

Картопля поєднується з крупами, будь-яким м'ясом та злаковими.

Де вирощують у Росії картопля

Сільгоспкультуру вирощують на всій території Росії. Залежно від регіону, технологія посадки може різнитися. У середній смузі країни підготовку до посадки розпочинають напровесні. Урожай багато в чому залежить від низки факторів:

сорти картоплі;
підготовки ґрунту;
добрива ґрунту;
часу висаджування.

Щороку садити овоч на тому самому ділянці не рекомендується. У перший рік після збирання поле має повністю зарости травою, яку не потрібно забирати. Бур'яни скошують на другий рік, залишаючи їх на землі як добрива. На третій рік траву необхідно обприскати спеціальною рідиною, яка перешкоджає поширенню насіння і згубно діє молоді пагони. Овочі висаджують на четвертий рік.

Вегетаційний період картоплі триває до 90 діб. Середня температура – не менше +15°C. У землю бульби можна опускати за температури не менше +8°C. Відбір картоплин здійснюють наприкінці квітня-початку травня. Переважно висаджувати вже пророслі бульби середнього розміру. Проростити овочі можна в такий спосіб:

кілька бульб помістити в поліетиленовий пакет та випустити з нього повітря;
прибрати його у темне місце на кілька діб.

Паростки повинні досягати 1 см. У холодному грунті бульби швидко загниють. До посадки приступають після того, як на березах з'явилося листя. Важливу роль відіграє вологість ґрунту: щоб її перевірити, достатньо стиснути в долоні трохи землі та кинути грудку з висоти свого зростання. Якщо він розсипався, то вологість ґрунту оптимальна.

У Сибіру, щоб зібрати багатий урожай, рекомендується забезпечити ґрунту достатню температуру для зростання бульб. Для цього необхідно спорудити високі грядки і підгорнути їх у формі трапеції (висота – не менше 30 см, основа – 50 см, ширина – 25 см).

Завдяки грядкам у формі трапеції бульби отримують оптимальне харчування та кореневу аерацію. Ґрунт зберігає необхідну кількість вологи, що дозволяє кущам пережити короткочасну посуху. Такі грядки легко підгортати і обприскувати. Добрива вносять вище за коріння.

Опис картоплі

Дачники часто задаються питанням, до якого сімейства належить картопля. Класифікація:

рід - паслін;
сімейство - пасльонові;
порядок - пасленоцвіті;
клас - дводольні;
відділ - квіткові.

У багаторічника кілька стебел. Їхня кількість варіюється в межах 7-9 штук. Висота пагонів може досягати 100-140 см, багато що залежить від сорту багаторічної рослини. Стебла прямостоячі, м'ясисті, світло-зелені (рідше-бурі). Листя темно-зелене, ребристе, прикріплене до пагонів за допомогою коротких черешків.

Від підземної частини стебла відходять столони (довгі пагони). Виділяють понад 5000 сортів рослини. На території Росії культивують лише 260 видів, до яких відносять:

універсальні;
технічні;
кормові;
їдальні.

Універсальні сорти:

Ласунок. М'якуш овоча має легкий кремовий відтінок. Бульби невеликого розміру, шкірка тонка, жовта, сітчаста.
Санте. Великі овальні бульби з жовтою м'якоттю і такого ж кольору шкіркою.
Ароза. Бульби з червоною тонкою шкіркою мають жовту м'якоть.
Берліхінген. На великих бульбах з червоною щільною шкіркою розташовані невеликі очі. М'якуш здатний змінювати колір під впливом високих температур (з білого на кремовий).

Технічні сорти, на основі яких виготовляють крохмаль та спирт:

Витік. З кожного куща можна отримати до 10 великих картоплин. Шкірка у них тонка, жовта. М'якуш - кремова (рідше - біла).
альпініст. Невеликі бульби із жовтою шкіркою покривають дрібні очі. М'якуш навіть при варінні залишається кремовою.
Акцент. Бульби великі, шкірка у них тонка і гладка. М'якуш — жовтувато-білий.

Кормові види, у складі яких є велика кількість білка:

Лорх. Бульби овальні, з гладкою тонкою шкіркою. На всій поверхні розташовується безліч очей.
Вольтман. Червоні нерівні бульби з білою м'якоттю вкриті щільною шкіркою.

Столові сорти придатні для вживання. Найбільш популярними вважають:

Фелокс.
Віталот.
Невський.
Ред Скарлет.

Усі види відрізняються високою врожайністю. З одного куща можна отримати до 6-8 картоплин великого розміру. Їхня середня вага - близько 110-120 г. Термін дозрівання - 65-75 діб, сорти не рекомендується довго зберігати. Бульби можна проростити заздалегідь. Найчастіше вони не розварюються, м'якуш колір не змінює.

Формула квіток картоплі

Квітки картоплі можуть мати кілька відтінків: фіолетовий, рожевий чи білий. Розташовані на верхівці пагона, віддалено нагадуючи своєрідний щит. Мають п'ятироздільні чашечки та віночок. Формула: Ч (5) Л (5) Т5П1.

Квітки здатні запилюватися самостійно. У поодиноких випадках рослина запилюють джмелі, що призводить до змішування декількох різних сортів картоплі. Якщо дачник хоче зберегти вигляд, можна спробувати запилити рослину самостійно. На приймочках пилок дозріває пізніше порівняно з тичинками. Насамперед необхідно вибрати «материнський клон».

Для цих цілей підійде квітка, що недавно розкрилася. "Батьківський клон" - бутон, що розпустився напередодні запилення.

Якщо у процесі самостійного запилення було отримано 30-40% зав'язей, процес вважають завершеним. Щоб отримати 5 ягід, потрібно схрестити 15 пар квіток. "Батьківські клони" акуратно обривають і прибирають на кілька годин у світле місце. У «материнських клонів» гострим скальпелем зрізують тичинки. Пилок з «батьків» струшують на аркуш паперу і наносять за допомогою ватної палички на тичинки.

Який плід у картоплі

Плід у картоплі називається ягодою. У їжу їх вживати категорично заборонено через високу концентрацію соланіну - отрути рослинного походження. Багато дачників свідомо обривають їх у період цвітіння, незважаючи на те, що з ягід можна самостійно виростити насіння багаторічної рослини.

Стиглі ягоди потрібно акуратно розрізати ножем і вийняти м'якоть. Її протерти крізь сито або капронову панчоху. Насіння досить дрібне, тому потрібно стежити за їх цілісністю. Обернене в тканину насіння промивають під струменем теплої води. Довго тримати під краном їх не можна - через 3-4 хвилини насіння почне набухати.

Щоб швидко висушити насіння, потрібно:

тонким шаром розкласти їх на аркуші паперу;
помістити лист у темне сухе прохолодне місце (переважно в шафу).

Підсохлі насіння зберігають у полотняних мішечках до весни. Посів розпочинають у другій половині березня. Вирощують насіння так само, як і розсаду.

Картопля це плід або корінь

Картоплини, що утворили під землею, називають бульбами або бульбоплодами. Термін «коренеплід» вважають невідповідним, але традиційним. Укорочені, сильно видозмінені пагони мають форму кулі. Вони утворюються у процесі розростання міжвузлів (столони, бічні пагони). Часто бульби покривають очі (пазушні бруньки). Ще одна відмінна риса бульб - висока концентрація крохмалю.

За часів індіанців дикоростучій картоплі поклонялися, вважаючи її живою істотою. Багаторічна рослина має зовнішню схожість з іншими представниками сімейства пасльонових. Бульби можуть спровокувати отруєння, якщо вживати в їжу позеленілі картоплини, які довго пролежали на сонці.

Інші цікаві факти:

Картопля можна готувати безліччю способів. З нього роблять понад 2000 других та перших страв, закусок, салатів та десертів. Незважаючи на всю різноманітність рецептів, овоч рідко консервують.
За популярністю картопля поступається лише злаковим культурам (кукурудза, рис, пшениця). Рослину кілька десятиліть вирощують у промислових масштабах.
З картоплею пов'язано кілька світових рекордів. Найбільша бульба, вага якої перевищувала 11 кг, виростив фермер з Лівану. Мешканка Німеччини Лінда Томсен очистила від шкірки 10 кг картоплі менш ніж за 10 хвилин. Італієць встановив світовий рекорд, з'ївши за 10 хвилин 6 кг картоплі.
Картопля згадується у творах І. Дем'янова та З. Александрова. Вінсент Віллем Ван Гог зображував бульби на своїх картинах. У піснях Володимира Висоцького є кілька рядків про овочі.
Томас Джефферсон, як президент США, на одному з прийомів пригощав гостей новою стравою, яку згодом назвуть картоплею фрі. Чіпси теж з'явилися випадково: після повернення страви кухар постарався якнайтонше настрогати бульбу і обсмажити її.
Картопля увічнили скульптори. У ряді міст (Коростень, Маріїнськ, Бесекеж, Мінськ) можна побачити пам'ятники картоплі. У Бельгії та США були відкриті музеї, присвячені історії розвитку промисловості та способам приготування овочів.
Ціни на елітні види картоплі варіюються в межах 20000-30000 руб. за кілограм. У Франції вирощують La Bonnotte – кожен кущ культивують вручну.
У дикій природі зустрічаються сорти картоплі, що ростуть на чагарниках або деревах. Бульби вони не утворюють, плоди досить отруйні, тому вживати їх у пщу не можна.

Сорти можуть відрізнятися не лише за розміром бульб та відтінку шкірки, але й за кольором м'якоті. Вона може бути фіолетової, чорної та червоної. Селекціонери вивели кілька сортів, стійких до морозу.

Походження слова «картопля»

Вчені досі сперечаються про походження слова «картопля». Індіанці називали поживні бульби «маїс», а жителі різних країн називали овоч по-своєму, Слово «картопля» вважають найбільш правильною назвою культури. "Картопля" - похідний варіант, більш спрощений - його часто використовують у розмовній мові.

Згідно з загальноприйнятою версією, слово походить від італійського терміна «tartufolo», що в перекладі означає «підземна шишка». Італійці вважали, що у картоплі з трюфелем багато спільного: колір, форма і те, що бульби в обох випадках видобувають із землі. Звичнішим для слуху термін зробили німці.

Вони вважали, що «плід посланий дияволом», тому називали його «диявольською силою» (kraft der Teufel, «крафттойфель»).

Негативне ставлення спровоковано відсутністю належного досвіду у німецьких селян. Спочатку у їжу вони вживали плоди, що утворюються на надземних частинах рослини. Отрута рослинного походження викликала сильну інтоксикацію, люди вмирали.

До середини ХІХ ст. овоч не визнавали й у Росії. Служителі церкви називали бульби «чортовими яблуками» і забороняли парафіянам вживати їх у їжу, загрожуючи зрадити анафемі.

Схожі статті