Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і постає питання: чим можна замінити вершки у потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці взагалі відпаде.
Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають густішу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продуктчудово сприймається в соусі, додається до тіста для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.
Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).
Вони дуже поживні, адже крім жиру містять у собі велика кількістьбілків та вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить легко.
Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не було?
Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:
Згущене молоко. Звичайно ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають разом міксером.
Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим вмістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соусу чи солодкого крему.
Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але це навіть багатьом подобається.
Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:
До речі, у суп-пюрі деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сир із вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).
Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого – 10% йогурт чи ряжанку.
Молоко. Тоді постає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але чудово замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає присмаку кислий.
Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто знадобиться трохи часу:
Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.
Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:
Ось один із самих простих рецептівсоусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік в даному випадку застосовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто та смачно.
З несолодкими стравами розібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнта використовують молоко або кефір для отримання рідкішої консистенції, йогурт – для густого тіста. Але в приготуванні солодкої випічки відмінною альтернативою є молоко, що згущує|згущає|, змішане з|із| вершковим маслом(1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що воно солодке, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.
Креми виготовляють із жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана із жирністю від 35%. До неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися як вершки.
Є один непоганий спосіб одержання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену в кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.
Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикраси кондитерських виробів часто застосовують крем, якщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) та протертий сир із високою жирністю (500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.
Вершкичастий інгредієнт, який застосовується у приготуванні різних гарячих страв. Він є незамінним компонентом у створенні кремів, соусів, випічки та ін. Якщо у вас немає під рукою вершків, а страву потрібно приготувати вже зараз, ми рекомендуємо вам використовувати домашні замінники вершків. Універсального замінника не існує, проте є безліч рецептів для приготування вершків у домашніх умовах.
Чим замінити вершки, коли їх немає під рукою? Молочні продукти для заміни:
У складі вершків є молоко, тому їх можна замінити. Однак одного молока буде недостатньо, вам необхідно додати ще деяку частину вершкового масла, щоб його жирність була задовільною. Пропорція залежить від процентності жирності молока:
Якщо ви бажаєте отримати по консистенції жирні 33% вершки, то кількість олії слід трохи збільшити.
Якщо ви хочете замінити збиті вершки в десерті, можна взяти згущене молоко. Для однієї порції використовуйте 1,5 склянки згущеного молока і 1 ч.л. соку лимона. Усі компоненти збийте міксером та додайте замість вершків.
Сметана завжди була чудовим замінником вершків у будь-якому рецепті. Щоб зі сметани зробити вершки, вам необхідно розбавити її водою або знежиреним молоком. Пропорції залежать від жирності сметани:
Для заміни вершків у випічці можна використовувати звичайне або згущене молоко. Якщо у рецепті є цукор, то просто значно зменшіть його кількість. Також якщо в рецепті вже є згущене молоко, то просто додайте в неї невелику кількість олії. Тому якщо вам необхідно замінити вершки в кремі або випічці - ви можете сміливо використовувати звичайне або згущене молоко з олією.
Якщо у вас не виявилося вершків, то розгляньте доступні замінники в каві, випічці, супі, соусі, кремі та морозиві.
Будь-якими молочними та кисломолочними продуктами.
Можливо навіть використати відновлене (сухе) молоко. У цьому випадку додайте трохи вершкового масла або його замінника для жирності.
Сметана – найкращий замінник вершків у випічці. Розбавте її приблизно на чверть (залежить від жирності) водою.
Якщо будете використовувати згущене молоко, то крім додавання олії, уріжте цукор у рецепті.
Вершковим маслом.
Олією.
Будь-яким, у тому числі спредом, кокосовим маслом або маргарином.
Спеціями.
Наприклад, гвоздикою, корицею, ваніліном, мускатом, імбиром, анісом (бадяном), кардамоном, лавровим листом, чорним перцем і навіть сіллю.
Фруктовий м'якоттю.
Найкраще поєднання з кавою у банана, розтертого в пюре, та апельсинового соку. Можна додати на один кухоль 1/2 ч. л. лимонного соку або лимонної кислотина кінчику ножа.
Коньяк.
На одну чашку кави додайте 2 ч. л. коньяку.
Сиром.
Такий замінник популярний у Фінляндії. Підійдуть лише жирні сорти. На дно келиха кладеться кубик сиру, цукор (за бажанням) і заливається гарячою кавою.
Солодкий омлет.
Кава з солодким омлетом популярна у В'єтнамі. Яєчний жовток збиваємо із 2 ч. л. згущеного молока, додати|добавляти| 1 ст. л. теплої, але не гарячої кави і ще раз збиваємо до однорідного стану. Цю суміш додаємо в гарячу каву.
Буває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і постає питання: чим можна замінити вершки у потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Та й ціна у магазині на вершки вища, ніж на інші молочні продукти. Якщо навчитися знаходити альтернативу цьому інгредієнту, то необхідність у його покупці взагалі відпаде.
Вершки - це верхня частина молока, що відстоялася, вона найжирніша. Вони зазвичай рідкі, тільки свіжі мають густішу консистенцію, ніж ті, що пройшли пастеризацію. У такому вигляді молочний продукт чудово сприймається у соусі, додається до тіста для випічки, муси, запіканки. Збиті вершки використовують для приготування солодких страв. Повітряним продукт стає рахунок збивання.
Вершки бувають звичайні (з жирністю 10-20%) та жирні (35% і більше).
Вони дуже поживні, адже крім жиру включають велику кількість білків і вуглеводів. Містять вітаміни А, РР, В, Е, кальцій, натрій, фосфор. Засвоюються людським організмом досить легко.
Чим можна замінити вершки, якщо під рукою їх не було?
Цілим рядом молочних продуктів, наприклад:
Згущене молоко. Звичайно ж, вибір продукту, що використовується, залежатиме від страви, яка готується. Згущене молоко, наприклад, відмінно замінить збиті вершки в десерті. Для цього на одну порцію беруть півтори склянки згущеного молока і 1 ч. л. соку лимона, збивають разом міксером.
Сметана. Багато хто сумнівається, чи можна замінювати вершки сметаною. Безперечно! Ці два інгредієнти схожі великим вмістом жиру. Найкраще використовувати сметану для приготування бісквітного тіста, соусу чи солодкого крему.
Особливість даного продукту полягає в тому, що він залишає легкий кислуватий присмак у блюді, але це навіть багатьом подобається.
Також сметану застосовують у приготуванні наступних страв:
До речі, у суп-пюрі деякі господині люблять додавати замість вершків плавлений сир із вершковим смаком. А щоб було корисніше, спробуйте покласти в крем-суп таку суміш: молоко, сметана та вершкове масло (порівну).
Кефір, йогурт, ряжанка. Для рідкого тіста можна спокійно брати кефір будь-якої жирності, а для густого – 10% йогурт чи ряжанку.
Молоко. Тоді постає питання: а чи можна замінювати вершки звичайним молоком? Хоч воно і не надто жирне, але чудово замінює вершки у деяких стравах. Продукт підійде як для рідкого тіста, так і для соусу. Плюс його в тому, що при термічній обробці воно не згортається відразу, як сметана, і не дає присмаку кислий.
Якщо раптом захотілося самим приготувати вершки, зробити це буде нескладно, просто знадобиться трохи часу:
Молоко – саме те, чим зазвичай замінюють вершки у соусах та інших несолодких стравах.
Як приклад візьмемо соус «Бешамель»:
Ось один із найпростіших рецептів соусів зі сметаною: півсклянки головного інгредієнта змішати з цукром (10 г), лимонним соком (кілька крапель), щіпкою солі та перцю. Лимонний сік в даному випадку застосовується як загусник. У цьому рецепті підливу не піддають термічній обробці, просто доповнюють нею м'ясні страви. Виходить просто та смачно.
З несолодкими стравами розібралися, а ось чим зазвичай замінюють вершки у випічці – це вже інше питання. Найчастіше у випічці замість вихідного інгредієнта використовують молоко або кефір для отримання рідкішої консистенції, йогурт – для густого тіста. Але в приготуванні солодкої випічки відмінною альтернативою є молоко, що згущує, змішане з вершковим маслом (1:1). Поклавши згущене молоко в тісто, необхідно врахувати, що воно солодке, і додати менше цукру, ніж зазначено в рецепті.
Креми виготовляють із жирних продуктів, тому найкраще підійде сметана із жирністю від 35%. До неї додається трохи свіжого лимонного соку, після чого вона стає густою і може застосовуватися як вершки.
Є один непоганий спосіб одержання ніжного повітряного крему: викласти сметану на марлю, складену в кілька шарів, дати так постояти їй одну ніч, а вранці збити.
Щоб отримати густий крем для торта, змішують йогурт зі сметаною навпіл. Для прикраси кондитерських виробів часто застосовують крем, якщо немає збитих вершків. Для десертів типу суфле змішайте молоко (100 мл), цукрову пудру (200 г) та протертий сир із високою жирністю (500 г). Щоб загуснути суміш, додається желатин – 20 г на 200 мл води.
У багатьох дівчат, які ведуть боротьбу із зайвими кілограмами, виникає питання про те, чим можна замінити вершки в десертах, оскільки вони надто жирні. Адже страви з цим інгредієнтом виходять особливо смачними. Згущене молоко і сметана теж не входять до ряду дієтичних продуктів. Кокосові вершки - аналог звичайним вершкам для збивання. Вони дуже схожі на смак, але тільки містять зовсім мало калорій.
Кокосовий варіант можна придбати в магазині або приготувати самим. Береться кокосова стружка, заливається гарячою водою (це дозволить щільній масі швидше розчинитись), збивається блендером.
Орієнтовні пропорції: 1 частина стружки на 2 частини води. Чим менше використовується води, тим щільнішими будуть вершки. Після того, як склад охолоне, його потрібно процідити.
При можливості поекспериментувати з приготуванням страв не варто боятися замінювати одні інгредієнти на інші.
Якщо точно знати, який продукт і в якому випадку застосовувати, він не підведе.
Не виключено, що страва із заміною вершків на інший інгредієнт вийде краще, ніж приготовлена за оригінальним рецептом. Приємного вам апетиту!
by the materials mjusli.ru
2015-10-12T20:52:09+00:00 adminкорисні поради корисні порадиБуває, хочеться приготувати щось особливе, порадувати себе та своїх рідних, але одного з головних інгредієнтів, а саме вершків, немає під рукою. У цей момент і постає питання: чим можна замінити вершки у потрібному рецепті? Засмучуватися раніше не варто, адже їх можна замінити або приготувати своїми руками. Так...
[email protected] Administrator Застілля-онлайн
Іноді хочеться здивувати коханого, зробивши Ваш спільний вечір незабутнім. Для цього ідеально підходить романтична вечеря. Важливо пам'ятати, що страви для нього мають бути простими, смачними та швидко готуватися. У...
Вершки - молочний продукт, що отримується з незбираного молока шляхом сепарації жирової фракції. До винаходу сепараторів вершки отримували шляхом зливання молока в спеціальних ємностях з краном в нижній частині, звідси і назву «вершки».
Хто ж сьогодні не любить вершки? Вони способи прикрасити смак багатьох страв, ось тільки якою ціною це досягається.
— справжня криниця насичених жирів, а вся їхня корисність зійде нанівець через надмірну калорійність. Так що густі та жирні вершки, хоч і смачні, але явно не кращий варіантдля здорового харчування. Особливо це очевидно для людей з непереносимістю лактози та вегетаріанців.
Тим же, хто так обожнює кремоподібні страви та шукає, чим замінити вершки, можна порадити рослинні замінники!
Цей фрукт містить кремову жирну основу, що дозволяє йому вважатися ідеальним замінником для вершків та молока. Його також можна використовувати і у випічці, а також готуючи смачні соуси. А одна з найвідоміших страв з авокадо – вегетаріанська паста.
Варто лише перетерти боби в пюре, як можна створити страву у вигляді настільки бажаного крем-супу. Найкраще для цих цілей підійде консервована біла квасоля. Вона і за кольором нагадуватиме вершки, а її м'який смак дозволить страві залишитися спочатку пікантною.
Кажуть, що заморожені банани можуть успішно замінити морозиво. Для цього треба помістити в морозилку, контейнер, кілька стиглих бананів, попередньо очистивши їх від шкірки. Як тільки з'явиться бажання скуштувати солодкого, треба змішати пару бананів у блендері, а потім додати до цієї маси трохи арахісової олії. Пара годин у морозилці і вийде найсмачніше вегетаріанське морозиво, в якому всього 150 калорій.
Досить простий та зручний варіант заміни вершків. Але все ж таки не варто забувати про жирність. У молоці кокосу, як і у вершках, є чимало калорійних насичених жирів. Так що хоча цей замінник вершків і може надати страві кремового смаку, зловживати розкішшю використовувати кокосове молоко все ж таки не варто. Можна із охолоджених кокосових вершків спробувати зробити десерти.
Можна додавати в соуси та пряні страви пюре з перетертих коренеплодів. Йдеться про коріння селери або батату. Вони за своєю консистенцією будуть схожими на вершки, які і має на меті замінити. Пюре з коренеплодів відмінно поєднуватиметься з білою квасолею та харчовими дріжджами у створенні вершкових соусів.