Грузді відносяться до грибів, які в маринованому або солоному вигляді набагато смачніші, ніж у смаженому. Якщо вдалося набрати їх чимало, обов'язково треба засолити їх чи замаринувати. Консервація груздів на зиму потребує терпіння, але результат виправдовує очікування. Схожий смак мають консервовані за особливим рецептом кабачки, які можна зробити, якщо немає можливості засолити або замаринувати справжні грузді.

Засолювання груздів традиційним способом

Компоненти:

• грузді – 5 кілограмів;
• сіль кам'яна – 150 г;
• вода – скільки піде;
• лимонна кислота – 5 г;
• кріп – 5 суцвіть;
• хрін – 2 листи;
• вишневе листя – 5 шт.;
• смородинове листя – 5 шт.

Хід приготування:

1. Гриби помийте, переберіть, видаливши всі зіпсовані гниллю або комахами, а також викинувши старі гриби, що переросли. Грузді сильно вбирають бруд, тому мити їх краще за жорстку сторону губки, можна також використовувати для очищення зубну щітку, у якої м'яка щетина.
2. Зріжте у груздів ніжки, залишивши лише 1-1,5 сантиметра.
3. Залийте водою і вимочуйте в ній протягом півтори доби. Воду за цей час потрібно змінити не менше трьох разів.
4. Розчиніть в 3 літрах води 5 г лимонки, залийте розчином грузді і залиште ще на 3-4 години.
5. Вийміть гриби, промийте проточною водою, дайте час їм обсохнути.
6. Розділіть гриби приблизно на 5 частин і починайте викладати шарами в емальований посуд, наприклад, каструлю. Раніше гриби солили в бочках, і якщо вона є, то можна замінити їй каструлю.
7. Першим на дно каструлі (або бочки) покладіть лист хріну, потім капелюшками вниз – першу частину грибів. Посипте сіллю, використавши приблизно півтори столові ложки або одну з гіркою.
8. Покладіть по парі листів смородини та вишні, розберіть одне суцвіття кропу на дрібні билинки з насінням, посипте грибами.
9. Викладіть другий шар грибів, також пересипавши його сіллю, переклавши кропом і пряним листям.
10. Продовжуйте такими ж шарами викладати грузді, поки вони не закінчаться. Зверху покладіть другий аркуш хрону.
11. Накрийте гриби чистою тканинною серветкою або марлею, складеною в кілька шарів. Зверху покладіть кришку або страву трохи меншого діаметру, ніж діаметр ємності, що використовується.
12. Встановіть зверху вантаж, наприклад банку, наповнену водою. Поставте ємність із грибами в прохолодне місце.
13. Через місяць простерилізуйте банки, перекладіть в них грузді, залийте соком, що виділився під час засолювання. Закрийте банки чистими поліетиленовими кришками. Далі грузді, засолені на зиму холодним способом, можна зберігати в холодильнику вже в банках, які займають менше місця. Якщо гриби зберігаються у льоху, то їх у банки можна не перекладати.

Холодний спосіб засолювання груздів на зиму вважається класичним, він дозволяє зберегти їх хрусткими. Перед подачею до столу їх необхідно промити, щоб вони не виявилися пересоленими. При цьому можна додати цибулю або часнику, полити олією.

Рецепт: грузді, засолені гарячим методом

Компоненти:

• грузді – 5 кг;
• насіння кропу – 5 чайних ложок;
• сіль кам'яна – 15 столових ложок;
• часник – 15 зубчиків;
• лаврове листя – 10 штук;
• смородинове листя – 10 штук;
• корінь хрону – 50 г;
• вода та лимонна кислота – скільки піде.

Хід приготування:

1. Перебрані та добре промиті грузді (тільки капелюшки) залийте підкисленою водою. Для цього у воді слід розвести лимонку з розрахунку 2 г на літр. Вимочувати грузді потрібно не менше півтори доби, змінюючи розчин через кожні 4-6 годин.
2. Через 1,5-2 дні промийте грузді і приступайте до наступного етапу консервації.
3. З 5 літрів води і 10 ложок солі зваріть розсіл, опустіть у нього гриби, варіть їх півгодини, знімаючи піну, що утворюється в ході варіння.
4. Вийміть друшляком або шумівкою гриби, промийте.
5. Очистіть часник, зубчик настругати пластинами.
6. Натріть хрін.
7. Коли з грибів стіче вода, викладіть в емальовану каструлю шарами. Кожен шар перекладайте листям лавра, смородини, пересипайте часником, хріном, кропом та великою сіллю. Усього шарів має вийти п'ять.
8. Встановіть гніт і залиште у прохолодному місці на 2-3 доби.
9. Простерилізуйте банки, розкладіть по них гриби, залийте соком, що виділився, закатайте.

Сучасні господині вважають за краще консервувати грузді на зиму гарячим способом, тому що в цьому випадку їх можна зберігати при температурі в районі 20 градусів, тобто практично при кімнатній. Однак усю зиму стояти вони все одно не повинні: термін придатності солоних груздів, незалежно від способу їх засолювання, не перевищує 6 місяців.

Якщо хочеться, щоб консервовані грузді зберігалися в домашніх умовах довше, є сенс вивчити рецепти маринування.

Рецепт приготування груздів у пряному маринаді в банках

Компоненти:

• грузді – 3 кг;
• сіль - 3 столові ложки;
• кмин - чайна ложка;
• червоний перець (мелений) – чайна ложка;
• оцет столовий - 20-30 мл;
• цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
• часник – 5 часточок;
• олія – 50 мл;
• вода та кислота лимонна – за потребою.

Хід приготування:

1. Очищені грузді поріжте на невеликі шматочки. Вимочіть їх у підкисленій воді, іноді її змінюючи, промийте.
2. Почистіть і наріжте тонкими півкільцями цибулини.
3. Очищений часник наріжте дрібними пластинами.
4. Грузді покладіть у каструлю, додайте сіль, залийте водою, щоб вона ледве їх покривала. Гасіть 20 хвилин, знімаючи піну.
5. Додайте кмин і перець, цибулю, олію та тушкуйте ще стільки ж.
6. На дно простерилізованих банок покладіть часник, заповніть банки груздями.
7. Зверху влийте оцет (по чайній ложці на півлітрову баночку).
8. Поставте банки у велику каструлю з водою і стерилізуйте 2 години, при необхідності підливаючи воду.
9. Вийміть банки і закатайте.

Грузді, мариновані таким способом, мають пряний аромат та гоструватий смак. Сподобаються вони любителям незвичайних та гострих закусок. Ще одна перевага рецепту – невелика кількість оцту, який використовується для приготування закуски.

Як замаринувати: варіант маринаду по-польському для консервування

Компоненти:

• білі грузді, вимочені та відварені до готовності – 1,5 л;
• вода – 1 л;
• часник – 20 зубчиків;
• сіль кухонна – 2 столові ложки;
• цукор-пісок – 1,5 столові ложки;
• столовий оцет - 2 чайні ложки;
• запашний перець – 5 горошин;
• гвоздка – 5 штук;
• лаврове листя – 5 штук;
• вишневе та смородинове листя – по два.

Хід приготування:

1. Закип'ятіть воду, всипте в неї сіль, покладіть гвоздик запашний перець, лаврушку, прокип'ятіть 5 хвилин, покладіть грузді, проваріть їх 10 хвилин у маринаді.
2. Влийте оцет, розмішайте, поваріть ще хвилину і зніміть із вогню.
3. Простерилізуйте банки, на дно кожної покладіть листя вишні та смородини. Покладіть у кожну банку зубчик часнику.
4. Розподіліть грузді по банках, залийте маринадом, закрийте жерстяними кришками.
5. Переверніть дном догори, укутайте. Після остигання поставте в комору.

Велика кількість часнику надає закусці пряного аромату.

Консервовані кабачки а-ля маринування груздів у скляних банках

Компоненти:

• кабачки – 3 кг;
• сіль – 40 г;
• цукор – 120 г;
• олія – 150 мл;
• оцтова кислота 9% - 200 мл;
• зелень кропу – пучок;
• часник – 10 зубчиків;
• чорний мелений перець – чайна ложка.

Хід приготування:

1. Порубайте зелень, кабачки поріжте кубиками або брусками.
2. Роздавити часник.
3. Змішайте його з перцем, оцтом та олією, сіллю, цукровим піском.
4. Перемішайте кабачки та зелень, заправте маринадом, залиште на 3 години.
5. Перекладіть у стерилізовані банки і вже стерилізуйте в них закуску 20 хвилин.
6. Закатайте, дочекайтеся охолодження і заберіть у комору.

За смаком закуска нагадує мариновані грузді. Її на зиму готують ті, хто любить гриби, але не зміг зібрати їх восени у достатній для консервації кількості.

Мариновані грузді на зиму (відео)

Консервовані грузді – одна з найпопулярніших заготовок на зиму. Це відмінна закуска та додаток до гарніру.

Опис

Мариновані груздістануть чудовим смачним доповненням для будь-якого приводу. Вони підійдуть для салатів, як закуска до основних страв або як невеликий «перекус». За цим фото рецептом гриби можна маринувати і на зиму, і для миттєвого вживання.

Для того, щоб замаринувати грузді, їх потрібно ретельно відбирати. Наприклад, для маринівки не підійдуть червиві та пошкоджені гриби. Також бажано відбирати гриби молодші і міцніші, щоб у процесі варіння та маринівки з них не вийшли зовсім неапетитні «медузки».

Користуючись нашим рецептом, ви можете навчитися правильно маринувати грузді, а також навчитеся робити це максимально швидко, не витрачаючи особливих зусиль. Всі інгредієнти, які для цього необхідні, найчастіше є на кухні у кожної господині. А вже грибів цілком можна набрати в магазині або, якщо ви живете поблизу лісосмуги, можна зібрати їх самостійно, а заразом подихати свіжим повітрям.

Мариновані грузді самі по собі чудову страву для тих, хто стежить за своєю фігурою, тому що в них міститься дуже мало калорій. А ось вітамінів у них достатньо! Це ідеальний продукт для того, щоб включити його до дієтичного раціону.

Якщо ви збираєтеся приготувати мариновані гриби, то наш рецепт з покроковими фото стане вам чудовим помічником. Запасайтеся необхідними продуктами та дерзайте!

складові

• 
  (3 кг)
• 
  (10 шт.)
• 
  (100 мл)
• 
  (6 ч. л.)

На будь-якому столі мариновані грузді є вишуканою закускою. У кожної господині є свій рецепт маринованих груздів, але існують тонкощі та секрети, що допомагають зробити грибочки хрусткими та смачними. Пропонуємо дізнатися всю необхідну інформацію про приготування маринованих груздів, щоб завжди мати змогу здивувати гостей та членів сім'ї незвичайною стравою. Усі рецепти приготування маринованих груздів на цій сторінці випробувані та гарантовано дадуть можливість створити чудову консервовану закуску. Читайте про те, як маринувати грузді в домашніх умовах із застосуванням різних наборів спецій. Дивіться, як маринувати грузді у рецептах з фото, та використовуйте всю цю інформацію у веденні свого домашнього господарства.

Перед тим, як маринувати грузді в домашніх умовах, підберіть рецепт, вивчіть розкладку продуктів та зіставте її зі смаковими уподобаннями вашої родини.

• 1 кг грибів
• 1 головка часнику
• спеції за смаком
• 1,5 л води
• 0,5 кг солі
• 0,5 л 3% оцту

Як маринувати гриби грузді - розказано далі в рецепті:

1.Гриби варити 20 хв у киплячій воді. Поміняти воду на солону, залити, щоб капелюшки були ледь покриті водою. Варити ще півгодини зі спеціями.

2. Готові гриби розкласти по банкам капелюшками вниз, влити в кожну банку по 0,5 склянки оцту.

3. Додати маринад, закрити банки кришками і остудити. Тепер ви знаєте, як можна замаринувати грузді, щоб вони порадували вас та вашу родину.

Хрусткі мариновані грузді

Для того, щоб отримати хрумкі мариновані вантажі, потрібно взяти такі продукти:

• 1 кг грибів
• 1 головка часнику
• 0,1 кг солі
• лавровий лист і запашний
• перець за смаком

Приготування

1. 1.Промиті грузді помістити в солону воду на 8 год.
2. 2.Перекласти в таз або відро, чергуючи шар грибів із шаром спецій та сіллю. Притиснути гнітом.
3. 3. Через тиждень гриби будуть готові. Розкласти по банкам.

Маринівка груздів у домашніх умовах

Для маринування груздів у домашніх умовах потрібно підготувати такі продукти:

• 1 кг груздів
• 70 мл води
• 30 г цукру
• 10 г солі
• 150 мл 9% столового оцту
• 7 горошин запашного перцю
• 1 лавровий лист
• гвоздика
• 2 г лимонної кислоти

У каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити гриби.

Довести до кипіння та на слабкому вогні варити, постійно помішуючи та знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.

Закінчити варити, як гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.

Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин.

Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити маринадом охолодженим, закрити поліетиленовими кришками.

Стерилізувати за температури 70 °C протягом 30 хвилин.

Зберігати у прохолодному місці.

Швидка маринівка груздів

Підготовлені гриби - 10 кг; сіль-500 г.

Маринадна заливка:

• оцтова есенція 80% - 30 г;
• лавровий лист – 10 листків;
• перець запашний – 20 горошин;
• гвоздика – 15 бутончиків;
• вода-2 л.

Швидка маринівка груздів дозволяє вживати їх у їжу вже через 56-6 днів після консервування. Рижики та грузді бланшують 2–3 хвилини, потім витримують у холодній воді до остигання. Після цього гриби укладають у бочку шарами з добавкою прянощів та солі. Води не додають, оскільки гриби самі дають розсіл. Після такого попереднього засолювання гриби промивають у холодній воді та заливають маринадною заливкою.

Як замаринувати хрусткі грузді

• Грузді 2 кг

Для маринаду на 1 л води:

• 1 ст. ложка 25%-го оцту (у кожну півлітрову банку)
• кріп, чорний перець горошком, часник, лавровий лист, гіркий стручковий перець – за смаком
• 1 1/2 ст. ложки солі

Перед тим як замаринувати хрумкі грузді, відберіть тільки свіжі, міцні і цілі гриби, якщо на капелюшках є потемніння, зріжте їх.

Очищені та підготовлені гриби покладіть обов'язково в емальовану каструлю, додайте спеції, влийте окріп (1 склянка – на 1 кг грибів) та поваріть 20 хвилин. У процесі варіння вода випарується, гриби пустять сік. Сіль додайте наприкінці варіння. Підготовлені гриби відкиньте на друшляк і дайте стекти воді.

У стерилізовані банки покладіть кріп, чорний перець, часник, лавровий лист (1 аркуш у банку) та гіркий стручковий перець. Щоб після приготування грузді були хрусткими, влийте в кожну півторалітрову банку по 1 ст. ложці 25% оцту.

Гриби розкладіть по підготовленим банкам, залийте гарячим розсолом і зверху влийте 1 ч. ложку кип'яченої гарячої соняшникової олії. Закатайте банки, переверніть їх нагору дном і накрийте. Для маринаду прокип'ятіть воду, додавши сіль.

Як замаринувати грузді смачно в домашніх умовах

Склад продуктів:

• 1 кг груздів
• 1 лавровий лист
• 1 ст. л. солі
• 5 горошин запашного перцю

Перед тим, як замаринувати грузді в домашніх умовах смачно, уважно вивчіть наступний алгоритм дій:

1. Відокремити ніжки від капелюшків. Зварити капелюшки у солоній воді. Промити та обсушити.
2. Укласти в банки вгору капелюшками по черзі з сіллю та спеціями.
3. Влити по 3 ст. л. розсолу, в якому варилися гриби, та закрити кришками.

Маринівка груздів холодним способом

Інгредієнти для маринування груздів холодним способом – це продукти:

• 1 кг грибів,
• 200 мл рослинної олії,
• 20 мл 9% оцту,
• 200 г моркви,
• 2 зубчики часнику,
• 20 г кореня селери,
• 20 г зелені кропу,
• 20 г зелені петрушки,
• 15 г солі.

Спосіб приготування.

Гриби ретельно очистити та промити, після чого обсушити та обсмажити у сильно розпеченій олії (100 мл).

Обсмажені гриби остудити. Часник очистити.

Моркву помити і нарізати кружальцями, після чого варити до напівготовності у підсоленій воді.

Вимиту зелень подрібнити, очищений корінь селери нарізати соломкою.

На дно приготовлених банок налити масло, що залишилося і укласти зверху обсмажені гриби, пошарово перекладаючи кружальцями моркви, подрібненим часником, коренем селери і дрібно нарізаною зеленню кропу і петрушки.

У масло, що залишилося після обсмажування грибів, додати оцет і сіль, довести до кипіння, після чого трохи остудити і розлити по банкам. Банки закатати. Ознайомившись з рецептом питання «Як замаринувати грузді холодним способом» вас не діставатиме.

Як смачно і правильно замаринувати грузді холодним способом (з відео)

Перед тим як смачно замаринувати грузді, підготуйте такі інгредієнти:

10 кг груздів, 200 г солі, спеції (будь-які).

Для розсолу:

• 2 л води
• 30 мл 70% оцтової есенції,
• 10 лаврових листочків,
• 20 горошин запашного перцю,
• гвоздики.

Спосіб приготування або як замаринувати грузді холодним способом своїми руками:

Спочатку грузді потрібно посолити. Для цього гриби помити, покласти в емальовану каструлю з киплячою водою і бланшувати протягом 2-3 хвилин. Потім гриби відкинути на друшляк і опустити на кілька хвилин у холодну воду, після чого перекласти в добре вимиту дерев'яну бочку, пересипавши сіллю і додавши прянощі. Залишити на якийсь час, щоб гриби дали сік. Після цього промити їх, залити маринадом, щільно закрити кришкою і поставити в прохолодне приміщення.

Подивіться обов'язково, як правильно замаринувати грузді на відео, де продемонстровано весь технологічний процес.

Як швидко замаринувати грузді

Рецепт того, як швидко замаринувати грузді, розрахований на 3 кг грибів. Для приготування маринаду на 1 кг грибів потрібно

• 500 мл води
• 50-60 мл 30% оцтової кислоти,
• 10 г солі,
• 10-12 горошин перцю,
• 2–3 лаврові листи,
• кориця,
• гвоздика та мускатний горіх за смаком

Гриби потрібно очистити, підрізати ніжки, ретельно промити холодною водою. Потім відварити в трохи підсоленій воді протягом 5 хв, вийняти шумівкою, дати стекти воді.

Маринад готують наступним чином: у воду вливають оцтову кислоту, додають сіль, спеції та доводять до кипіння. У киплячий маринад опускають підготовлені гриби, відварюють кілька хвилин, потім перекладають у банки і відразу ж закочують.

Простий рецепт того, як маринувати грузді в банки

Для того, щоб використовувати цей простий рецепт того, як маринувати грузді в банки, потрібно взяти:

• 1кг груздів
• 125г 8% оцту
• 1 ст. л солі
• 1ч. л цукру
• 5 горошин запашного перцю
• 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа
• Лимонної кислоти на кінчику ножа

В емальованому посуді приготувати розчин із розрахунку на 1 кг грибів 125 г води, 125 г 8 % оцту (не есенція), 1 ст. л. солі. Цим розчином залити підготовлені гриби та поставити на плиту. Коли гриби закиплять, зменшити розжарювання плити і варити, обережно помішуючи, знімаючи шумівкою піну. Як тільки піна перестане утворюватись, всипати 1 ч. л. цукрового піску, додати 5 горошин запашного перцю, 2 шт. кориці, гвоздики, лаврового листа та лимонної кислоти на кінчику ножа. Коли гриби охолонуть, їх разом із маринадом розкладають у чисті скляні банки.

Як маринувати в банки гриби грузді в олії

• Гриби грузді-2 кг
• Оцет столовий 6% - 1 л
• Олія - ​​1,5 л
• Лавровий лист – 5–6 шт.
• Гвоздика – 5-6 бутонів
• Сіль за смаком

Перед тим як маринувати гриби грузди в банки, їх потрібно ретельно очистити, залити водою з оцтом, посолити і варити 10-15 хвилин з моменту закипання. Потім відвар злити, гриби розкласти в чисті скляні банки, на дно яких попередньо покласти прянощі, і залити гарячою олією. Банки закрити кришками, остудити та поставити у темне місце на холод. Термін зберігання – до 6 місяців.

Як можна замаринувати грузді

Існує кілька рецептів того, як можна замаринувати грузді, далі пропонуємо один із найкращих на наш погляд.

• 1 кг підготовлених груздів
• 1 л води
• 2 ст. ложки великої солі 2 г лимонної кислоти

Для маринаду:

• 2 склянки води
• 1 ч. ложка великої солі
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 6 горошин запашного перцю
• невеликий шматок кориці
• 3-4 шт. гвоздики
• 3 г лимонної кислоти
• 5 ст. ложок
• 6% столового оцту

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Потім гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій та підкисленій воді. Піну, яка утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. Готові гриби відкинути на друшляк для відокремлення рідини, а потім розкласти по банках і залити заздалегідь приготованим маринадом.

Для приготування маринаду в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту та спеції, прогріти до кипіння, потім додати оцет і довести до кипіння. Після цього гарячий маринад залити в банки, трохи нижче за верх шийки, накрити їх підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закатати. Тепер знаєте, як замаринувати гриби грузді швидко.

Як швидко замаринувати гриби грузді

• 1 кг підготовлених грибів

Для маринаду:

• 0,5 склянки води
• 0,5 ст. ложки великої солі
• 1 лавровий лист
• 5-6 горошин чорного перцю
• 3-4 горошини запашного перцю
• 3-4 шт. гвоздики
• невеликий шматочок кориці
• 1 ч. ложка насіння кропу
• 1 ч. ложка цукрового піску
• 0,5 склянки 6%-ного червоного виноградного оцту
• 2 г лимонної кислоти

Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на шматки. Підготовлені гриби викласти в друшляк, промити в холодній воді, дати стекти, після чого відразу ж варити в маринаді.

Для цього в каструлю влити воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додати оцет та сіль, потім покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася, і варити ще протягом 20-25 хв, помішуючи. Піну, що утворюється на поверхні, видаляти шумівкою. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покласти прянощі, цукор, лимонну кислоту, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати в підігріті на пару банки.
Якщо маринаду не вистачає, у банки можна долити окропу. Банки наповнюють трохи нижче верху шийки і накривають кришками. Потім їх поміщають у каструлю з підігрітою до 70 С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом 30 хв. Одразу після стерилізації банки закочують.

Як замаринувати грузді: рецепт з іншими грибами

Іноді хочеться приготувати асорті. Для цього підійде спеціальний рецепт того, як замаринувати грузді з іншими грибами.

• 1 кг груздів, білих грибів, подосиновиків, підберезників, маслюків
• 20 г солі
• 12 горошин перцю
• 5 горошин запашного перцю
• 2 лаврові листи
• трохи мускатного горіха
• 60-70 мл оцтової есенції
• 1/2 ч. ложки цукру
• 1–2 склянки води
• 1 цибулина

Гриби очистити, промити в холодній воді, відкинути на друшляк. Дрібні гриби залишити цілими, великі нарізати невеликими шматочками. Гриби покласти в каструлю з невеликою кількістю води, посипати сіллю та прогріти.

У соку, що виділився, варити гриби 5-10 хвилин, потім додати запашний перець, цибулю і варити ще кілька хвилин.

З води, цукру та оцтової кислоти зварити маринад, опустити в нього гриби разом із приправами, кип'ятити кілька хвилин. Потім перекласти гарячу масу в банки і герметично закупорити.

Як замаринувати грузді в банках

• 2 кг свіжих груздів
• сушений кріп
• 20 горошин чорного перцю
• 15 гвоздик
• 4 ст. ложки солі
• 2 ст. ложки цукру
• 4 ст. ложки оцту

Перед тим як замаринувати грузді в банках, гриби промити, звільнити від основного стебла, намагаючись не залишати дуже довгих ніжок. Капелюшки розрізати вздовж навпіл.

Гриби укласти в каструлю, додати кріп, чорний перець та гвоздику. Залити водою та поставити варитися. Коли вода закипить, додати сіль та цукровий пісок. Перемішати. Коли розсіл знову закипить, влити оцет.

Варити на слабкому вогні 30 хв.

Потім зняти каструлю з вогню та залишити для охолодження. Коли гриби охолонуть, перекласти їх у скляні банки разом із кропом та прянощами, трохи вминаючи ложкою. Влити маринад.

Закрити кришками та прибрати у холодне місце. Через дві доби гриби готові до вживання.

Мариновані грузді зберігаються близько 1 місяця.

Як правильно замаринувати гриби грузді

Перед тим як правильно замаринувати гриби грузді, вам потрібно буде підготувати наступні інгредієнти:

• гриби – 5 кг,
• вода – 3 л,
• сіль - 50 г,

Для маринаду:

• столовий оцет – 2 склянки
• сіль - 30 г,
• цукор - 3-5 ч. л.,
• запашний перець – 5 горошин,
• лавровий лист – 3–5 шт.,
• гвоздика – 3-5 шт.

Свіжі гриби невеликого розміру переберіть та ретельно промийте у холодній воді. У киплячу воду додайте сіль та гриби, варіть 20 хвилин на слабкому вогні. Потім обережно оберіть гриби шумівкою і промийте холодною водою.
Для маринаду закип'ятіть воду з оцтом, додайте сіль, цукор, перець, лавровий лист, корицю, гвоздику. Як тільки маринад закипить, викладіть гриби і варіть до тих пір, поки вони не стануть м'якими. Потім маринад охолодіть, перекладіть у скляні банки, залийте тонким шаром олії.

Як замаринувати солоні грузді

Перед тим як замаринувати солоні грузді, вам знадобляться такі продукти, як:

• гриби – 2–3 кг,
• сіль - 200 р.,

Для маринаду:

• сіль - 300 г,
• оцтова есенція – 20–30 г,
• лавровий лист – 20 шт.,
• чорний запашний перець – 10 горошин.

Гриби відсортуйте. Очистіть від трави та гілочок. Ретельно промийте у холодній воді. Великі гриби наріжте невеликими кубиками, залиште маленькі повністю. Відваріть гриби у підсоленій воді 25–30 хвилин, рахуючи з моменту закипання. Окремо приготуйте маринад, прокип'ятивши воду із прянощами протягом 20-25 хвилин. Потім злийте воду, в якій гриби варилися, залийте маринадом і варіть протягом 40 хвилин. Потім маринад перелийте в інший посуд, а гриби покладіть у попередньо стерилізовану банку, залийте киплячим маринадом і щільно закупоріть кришкою. Запам'ятайте рецепт і ви знатимете, як правильно замаринувати гриби грузді.

Як замаринувати сухі грузді

• 1 кг сухих грибів
• 1-2 лаврові листи
• 1 ч. ложка зерен білої гірчиці
• 4-5 горошин запашного перцю
• 3-4 горошини чорного перцю
• 1 невелика цибулина
• 1-2 шматочки кореня хрону
• 0,3 ч. ложки насіння кмину (за бажанням)

Для заливання:

• 1,5 склянки води
• 0,5 склянки 6%-ного червоного виноградного оцту 1 ч. ложка великої солі

Перед тим як замаринувати сухі грузді, гриби ретельно перебрати. Великі гриби розрізати на шматки. Потім сухі гриби викласти в каструлю і варити у підсоленій та підкисленій воді. Піну, яка утворюється при варінні, видаляти шумівкою. Варіння можна вважати закінченим, як тільки гриби опустяться на дно. На дно підготовлених банок покласти прянощі, потім у банку укласти підготовлені гриби. Для приготування заливки відміряну кількість води та солі нагрівають до 80 °С, доливають оцет і, ретельно розмішавши розчин, заливають догори банки з грибами. Банки заповнюють на 1,5 см нижче за шийку, після чого стерилізують при кипінні на повільному вогні протягом 40 хв і після цього закочують.

Як замаринувати грузді: рецепти з фото

Дізнатися про те, як замаринувати грузді допоможуть рецепти з фото, розташовані далі на цій сторінці.

Перший рецепт.

Склад:

• грузді - 2 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 50 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• запашний перець (горошком) – 5 шт.;
• гвоздика - 5 шт.;
• оцтова есенція (70-відсоткова) – 20 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо вимочені і порізані грузди залийте 1 л води, додавши в неї 10 г солі, поставте на вогонь, доведіть до кипіння і, знімаючи піну, проваріть 20 хвилин.

Вийміть грузді, промийте, дочекайтеся, поки з них повністю стіче вода.

Приготуйте маринад з 1 літра води, солі, що залишилася, поклавши в каструлю при його закипанні перець, гвоздику, листя лавра.

Опустіть у маринад гриби, проваріть протягом 15 хвилин.

Влийте есенцію, розмішайте, зніміть з вогню і відразу розкладіть грузді по заздалегідь підготовленим стерилізованим банкам.

Залийте гриби гарячим маринадом, щоб він повністю покривав їх.

Закрийте банки герметично прокип'яченими кришками, поставте дном вгору.

Укутайте ковдрою і дочекайтеся, поки заготовки повністю охолонуть.

Другий рецепт.

Склад:

• грузді (вже очищені та порізані) – 1 кг;
• вода – 2 л;
• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 120 мл.

Спосіб приготування:

Підготуйте грузді, добре їх вимочивши в солоній воді (близько 9 годин), і банки, простерилізувавши в духовці або на пару.

У підсоленій воді, використавши 1 л води та 10 г солі з кількості інгредієнтів, зазначених у рецепті, відваріть грузді. Варити їх потрібно так довго, доки вони не опустяться на дно. При цьому треба акуратно знімати піну, яка утворюватиметься на поверхні.

Відкиньте гриби на друшляк, промийте їх великою кількістю води.

У чисту каструлю налийте 1 л води, розчиніть у ній по 40 г солі та цукру, довівши до кипіння. Покладіть в каструлю грузді і поваріть 10 хвилин, влийте оцет і варіть ще стільки ж.

Розкладіть грузді, заливши їх киплячим маринадом, по банках, банки закатайте.
Охолоджувати гриби повинні в теплі, при цьому банки краще поставити кришками донизу. Маринуватимуться вони ще 5 днів, після чого їх можна прибрати на зиму в комору.

Третій рецепт.

• 3 кг груздів

Для маринаду на 1 л води беруть:

• 3 чайні ложки 70% оцтової есенції
• 2 ст. ложки солі,
• 3 чайні ложки з гіркою цукрового піску,
• 6-8 шт. бутонів гвоздики,
• 2-3 парасольки подрібненого кропу,
• по 8-10 горошин чорного та запашного перцю,
• 3–4 лаврові листи,
• трохи кардамону.

Гриби відварюють у підсоленій воді, опускаючи вже в окріп, щоб менше розварювалися. Піну в процесі варіння видаляють шумівкою, варять до осідання грибів. Потім гриби витягують друшляком, добре промивають холодною кип'яченою водою. Промиті гриби опускають у чисту емальовану каструлю та заливають маринадом. Кип'ятять 4-5 хвилин, додають 3 чайні ложки 70% оцтової есенції, і остуджують маринад. Залиті маринадом гриби витримують протягом 2 діб. Потім гриби виймають, маринад доводять до кипіння, остуджують та заливають гриби на добу. Після цього гриби розкладають у чисті банки, заливаючи маринадом на 1 см вище за рівень грибів. Банки закривають негерметичними кришками або пергаментним папером і зберігають при температурі не вище 2-3 градусів вище нуля.

Чи можна маринувати грузді

Приготувавши консервацію за цим рецептом, ви не сумніватиметеся в питанні: чи можна маринувати гриби.

Обрізати ніжки у підготовлених грибів, залишаючи 1-3 см із капелюшком. Вдруге помити, потім викласти в емальований посуд, додати на 1 кг грибів 200-250 мл води та 40-45 г кухонної солі. Варити на помірному вогні, обережно помішуючи та знімаючи піну дерев'яною ложкою. В принципі, відповідь на питання про те, чи можна маринувати грузді, завжди позитивна, незалежно від того, чорні це види або білі.

Коли закінчиться піноутворення та відвар стане прозорим, додати 1 ч. л. 80% оцтової есенції на 1 кг грибів і за смаком - запашний перець, лавровий лист, гвоздику і корицю.

Гриби вважаються готовими, щойно вони осядуть на дно, а маринад стане прозорим, після цього варіння припинити. Каструлю з вареними грибами негайно охолодити у проточній воді, щоб гриби не переварилися. Готові холодні гриби та відвар злити в підготовлену тару та зберігати у прохолодному приміщенні.

Подивіться, як маринувати грузді, мариновані гриби на відео, де показано всю технологію консервування цих грибів.

(function() ( if (window.pluso)if (typeof window.pluso.start == "function") return; if (window.ifpluso==undefined) ( window.ifpluso = 1; var d = document, s = d.createElement("script"), g = "getElementsByTagName"; s.type = "text/javascript"; s.charset="UTF-8"; s.async = true; s.src = ("https:" == window.location.protocol ? "https" : "http") + "variant h=d[g]("body"); (s); )))();

Грузді на зиму - найкращі рецепти

Перш ніж перейти до питання: як солити і маринувати грузді на зиму, кілька слів про збирання та підготовку.

Майже кожен любитель грибів знає, що найкращий час для збирання грибного врожаю – вересень. Саме в цей час можна зібрати максимально багато грибів, незалежно від переваг. Найбагатшими вважаються дубові та березові ліси. Якщо вам пощастило знайти всього лише кілька кілограм улюблених грибочків, ви з легкістю придумаєте що приготувати, але що робити, коли знахідка затягує на кілька відер? Звичайно ж, найкраще зробити закатку, засолити та замаринувати їх, щоб насолоджуватися взимку. Саме про те, як краще маринувати та солити гриби, а також про нюанси цих процесів ми дізнаємося далі.

Попередня підготовка

Роблячи заготовки з груздів на зиму, засолюючи або маринуючи їх, варто пам'ятати, що основним етапом є попередня підготовка грибів. Так основою соління або маринування груздів на зиму є їхнє попереднє, тривале вимочування, яке може тривати до 3-х діб. Пов'язано це насамперед із наявністю гіркоти. Господині, які колись заготовляли грузди на зиму, стверджують, що при неправильному вимочуванні, гриби будуть гірчити, а отже, їсти їх неможливо. Скільки б ви їх не варили, без попереднього вимочування гіркоти позбудеться не вийде.

Гіркота груздів – це сік, який ми можемо бачити, зрізаючи гриб. Цей сік - молочна кислота, що псує смак будь-якої страви, при попаданні в блюдо. Головною її особливістю вважається не тільки дуже гіркий смак, а й те, що його неможливо перебити нічим. При попаданні молочної кислоти в консервацію ще до дегустації можна бачити, що заготівля зіпсована:

• Маринад грибів помутніє;
• Колір грибів почне змінюватись;
• Поступово маринад стане білим.

Щоб не допустити псування продуктів, варто дотримуватися технологій, а також враховувати деякі особливості, про які ми дізнаємося далі.

Особливості

Кожна господиня воліє консервувати гриби на зиму, оскільки так вони довше зберігаються. Для консервації підходять багато видів грибів, у тому числі і грузді, але головне - заготовки робити тільки зі свіжих грибів. Про старість гриба можуть говорити плями, що нагадують іржу. Також перед приготуванням потрібно відсортувати червиві та гриби з жителями.

Пам'ятайте також, що грузді – гриби, що збирають бруд, а отже перед процесом вимочування їх необхідно дуже ретельно помити та почистити. Для чищення рекомендується використовувати губки та навіть щітки.

Коли справа доходить до вимочування, не варто економити на воді і лінується. Воду, в якій знаходяться грузді, потрібно мінімально змінювати хоча б раз на 4 години. При вимочуванні враховуємо температуру в приміщенні, якщо вона висока, вимочувати їх потрібно не більше доби, оскільки під впливом температури вони почнуть прокисати.

Якщо ви вирішили засолити грузді, краще використовувати посуд зі скла або емальований, який не має тріщин, ірж та інших пошкоджень. Також ідеально підійдуть керамічні та дерев'яні ємності. При маринуванні груздів, додаючи цукор, гриби стають надзвичайно ніжними та делікатними до смаку.

Технологія підготовки груздів для маринування та соління на зиму.

Щоб закочення на зиму вийшло смачним, варто дотримуватися наступних порад щодо підготовки груздів до приготування:

1. Спочатку потрібно вибрати свіжі гриби: купити чи зібрати. При цьому варто відразу відкинути старі грузді, неїстівні види та гриби з комахами. Не можна вживати гриби, що переросли, які найчастіше так і манять, оскільки вони завдають шкоди здоров'ю. Можна також відокремити грузді за розміром, оскільки найсмачнішими є дрібні грибочки;
2. Далі потрібно чистити гриби. Щоб на грибах не залишилося сміття, бруду та інших відходів, можна почистити їх щіткою з м'якою щетиною або іншим підручним матеріалом. Найкраще гриби чистяться, якщо до цього вони пробудуть у воді, хоча б годину;
3. Наступним етапом підготовки вважається вимочування груздів. Найчастіше їх вимочують у звичайній холодній воді з невеликою кількістю солі. При цьому чим частіше міняти воду, тим чистішими будуть гриби. Зазвичай вимочування триває щонайменше діб, краще більше. Якщо немає бажання довго вимочувати грузді, позбутися молочної кислоти можна через виварювання. Щоб виварити гіркоту, потрібно буде приблизно по 25 хвилин не менше 3 разів варити грузді в дуже солоній воді. Для варіння потрібно брати багато води, а після грузді добре миються. Цей спосіб допомагає скоротити час очікування, але після варіння мариновані грузді вже не будуть хрусткими;
4. Коли грузді вимочаться, їх потрібно ретельно промити під краном і можна починати робити заготовки на зиму.

Робимо заготовки з груздів на зиму (кращі рецепти)

Маринуємо грузді за класичною рецептурою

Для цього потрібно:

• гриби (грузди) - 3 кг;
• вода - 3 л;
• сіль - 70 г;
• 6 аркушів лавра;
• запашний перець (горошок) - 8 шт.;
• гвоздика - 8 шт.;
• 70% оцтової кислоти – 30 мл.

Як солити і маринувати грузді:

Беремо заздалегідь вимочені грузді, розрізаємо на великі частини і заливаємо водою, достатньо буде 1,5 л і 20 г солі. Ставимо гриби на піч, і очікуємо поки закиплять, продовжуємо варити близько 20 хвилин, при періодично прибираючи шум, що утворився. Через 20 хвилин витягуємо гриби, добре промиваємо і залишаємо на кілька хвилин, щоб з них повністю стекла вода.

У цей час можна розпочати готувати маринад. Візьмемо 1,5 л води та решту сіль. Чекаємо, поки вода закипить, потім викладаємо в каструлю спеції та листя, проварюємо кілька хвилин. Далі додаємо до цієї ж каструлі з маринадом грибочки і проваримо їх ще близько 15 хв. Останньою додається есенція, і тепер гриби можна знімати з вогню і, не даючи їм охолонути, викладаємо в підготовлені банки. Після викладання гриби потрібно залити маринадом догори, і герметично закрити банки.

Приблизно через 7 днів після приготування мариновані грузді вважаються готовими. Саме за цей час вони досить просочаться маринадом і набудуть дивовижного смаку. Зберігати їх можна протягом усієї зими. Найкраще цю грибну закуску подавати, приправивши зеленню, цибулькою (чесноком) і полив ароматним маслом.

Грузді на зиму з прянощами

Беремо:

• груздів - 3-4 кг;
• води: 4 л;
• солі: 90 г;
• цукру: 30 г;
• 3 аркуші лавра;
• 3 смородинові листи;
• 3 листки вишні;
• 5 зубчика часнику;
• чорного перцю (горошка): 3 шт.;
• гвоздики: 3 шт.;
• 30 мл 9% оцту.

Приготування:

Необхідно наперед вимочені гриби, при необхідності розрізати на частини. Стерилізуємо баночки протягом 15 хвилин, знадобиться дві штуки, об'ємом 1 літр. Одночасно розчиняємо 1 ст. л. солі у 2-х літрах води та викладаємо гриби в рідину, проварюємо протягом 20 хвилин після кипіння. У процесі варіння збираємо шум.

Далі промиваємо готові грузді під проточним струменем і відкидаємо на друшляк, щоб зцідити зайву рідину. У цей час займаємося маринадом, для якого потрібний 1 л. рідини, 2 ст. л. солі та цукор. Кип'ятимо рідину, після чого додаємо гриби та інші інгредієнти, крім оцту та часнику. Все це варимо протягом 30 хвилин та приблизно за 5 хвилин до зняття з вогню додаємо тонко нарізані пластинки часнику.

Тепер гриби повністю готові до укладання в ємності, щільно утрамбовуючи. Після укладання грибів додаємо по 10 мл оцту і заливаємо їх маринадом до верху. Далі за бажанням можна закатати або герметично закрити кришкою. Приблизно за добу банки можна ховати. Після наполягання грузді стають хрусткими і набувають незвичайного кислувато-солодкого присмаку.

Грузді з корицею

Потрібно:

• 2 кг грибочків - груздів;
• води: 3 л;
• солі: 40 г;
• 6 аркушів лавра;
• запашного перцю (горошка): 10 шт.;
• паличка кориці;
• 40 мл оцту;
• 6 г лимонної кислоти.

Готуємо:

Щоб приготувати гриби, беремо всю сіль і розчиняємо в 1 л. води. Проварюємо заздалегідь вимочені та промиті грузді близько 15 хвилин, поступово забираючи шум. Гриби не промиваємо, а просто залишаємо, щоб із них втекла зайва вода.

Для приготування маринаду беремо воду, що залишилася, додаємо в неї оцет, спеції, лаврове листя і корицю, все доводимо до кипіння, після викладаємо грузді і проварюємо 20 хвилин. Перед викладанням грибів, на дно ємностей потрібно укласти виловлену з маринаду корицю і на неї викладати гриби. Акуратно утрамбовуємо грузді, засипаємо лимонною кислотою і заливаємо маринадом. Далі баночки з груздями потрібно ще близько півгодини стерилізувати, поставивши банки накриті кришками в каструлю з водою. Тепер можна закочувати банки та дати їм охолонути.

Грибна закуска з цибулею та помідорами

Необхідно:

• грибів (вантажів): 3 кг;
• цибулі: 2 кг;
• томатів: 2 кг;
• води: 6 л;
• солі: 120 г;
• олії: 150 мл;
• 30 мл 70% оцтової кислоти.

Маринування:

1. Подрібнюємо гриби (вимочені та промиті) до невеликих розмірів. Змішуємо всю воду і сіль, відварюємо грузді, до опускання на дно. Після цього дати стекти воді і підсушити гриби.
2. Окропом потрібно обдати помідори та очистити від шкірок, порізати на великі частини. Лук режим тонкі половини кільця.
3. Беремо сковороду, викладаємо грузді, солимо і обсмажуємо приблизно 10 хвилин. Перекладаємо в каструлю.
4. Обсмажуємо цибулю, поки вона не набуде золотистого кольору, викладаємо на грузді.
5. Далі смажимо томати, доки вони не розм'якнуть, і теж перекладаємо в каструлю.
6. Сюди ж додаємо оцет і гасимо на невеликому вогні 30 хвилин, постійно заважаючи.
7. Готовий салат розкладаємо по баночках і закочуємо.

Простий рецепт маринування (без прянощів)

Візьмемо:

• 2 кг готових до маринування груздів;
• води: 4 л;
• солі: 100 г;
• 80 г цукрового піску;
• оцту: 240 мл.

Як готувати:

Необхідно взяти 1 л рідини, 30 г солі та підготовлені гриби. Відварюємо їх до опускання на дно каструлі. У процесі варіння забираємо шум. Потім промиваємо гриби та зціджуємо з них воду.

Тепер готуємо маринад, беремо 1 л води, додаємо в неї сіль, що залишилася, і весь цукровий пісок, кип'ятимо. Після цього викладаємо туди гриби і варимо 8 хвилин, додаємо оцет і проварюємо ще стільки ж. Потім перекладаємо гриби в заздалегідь підготовлені ємності та заливаємо маринадом. Тепер банки можна закочувати. Готові гриби потрібно залишити в теплому місці на 5 днів, до повного маринування і тільки потім прибирати на полиці для зберігання.

Польські грузді на зиму

Беремо:

• 3 кг груздів;
• води: 5 л;
• солі: 75 г;
• 45 г цукрового піску;
• 2 листки лавра;
• 30 зубчиків часнику;
• 20 мл оцту;
• гвоздики: 5 шт.;
• по кілька листків із смородини та вишні.

Маринуємо:

Заздалегідь вимочуємо чисті грузді у воді дві доби.

У 3-х л рідини розчиняємо 20 г солі, відварюємо гриби близько 15 хв. Потім промиваємо та залишаємо втекти рідину. На маринад беремо 2 л води, плодове листя і лист лавра, цілі зубчики часнику і гвоздику і сіль, що залишилася, і цукровий пісок, кип'ятимо. Після додаємо грузді і проварюємо ще 20 хв. Далі викладаємо в банки грузді, розподіляємо оцет і поливаємо маринадом. Можна закочувати. Виходить 3 банки ємністю 1 л.

Пікантні грибочки

Складові:

• грузді: 3 кг;
• по кілька листків вишні та смородини;
• 6 зубчиків часнику.

На маринад:

• води: 2 л;
• солі: 4 ст. л.;
• цукор: 1,5 ст. л.;
• перцю горошком запашного та чорного;
• листя лавра;
• гвоздику;
• 9% оцет: 2 ч. л./банку.

Приготування:

Попередньо підготовлені грузді відварюємо до готовності, промиваємо та зливаємо воду. Всі інгредієнти на маринад змішуємо і кип'ятимо, потім додаємо гриби і відварюємо ще 15 хвилин тепер у стерилізовані ємності потрібно укласти на дно плодове листя, нарізаний пластинами часник і поверх ложем гриби. Додаємо оцет і заливаємо маринадом, закочуємо.

Гриби мариновані

Візьмемо:

• грибів (вантажів): 10 кг;
• води: 4 л;
• солі: 4,5 ст. л.;
• чорного перцю (горошка): 15 шт.;
• гвоздики: 7 шт.;
• 3 парасольки сухого кропу;
• 180 мл оцту.

Як маринувати:

Потрібно відварити гриби (заздалегідь вимочені протягом двох діб) протягом 15 хвилин промити. Все, окрім оцту, складаємо в каструлю разом з грибами, варимо 10 хв. Після цього вливаємо оцет і варимо ще 5 хвилин, викладаємо в банки і стерилізуємо.

Рецепти грибного засолювання

Холодний спосіб соління

Готуємо грузді до засолювання: чистимо, миємо укладаємо в ємність, заливаємо водою. Вимочуємо 2 доби. Протягом цього часу кілька разів міняємо воду.

Укладаємо грузді кількома шарами у велику ємність без пошкоджень. Кожен шар добре прокидаємо сіллю. Зверху на ємність лягає дерев'яний диск, обмотаний марлею (або щось подібне). На диск встановлюємо важкий грузик. На 2 місяці залишаємо грузді у прохолодному приміщенні.

Грузді солоні в банках

Знадобиться:

• груздів: 3 кг;
• 15 парасольок кропу;
• солі: 150 г;
• 3 головки часнику;
• води: 2 л;
• олії: 75 мл.

Як готувати:

У воді розчиняємо 40 г солі, кип'ятимо, додаємо розрізані на частини грузді (заздалегідь вимочені та промиті). Варимо близько 10 хвилин, вливаємо олію. Потім виловлюємо гриби і зціджуємо воду. Беремо гілки кропу, відокремлюємо парасольки (гілки не викидати). Їх поділяємо на частини, подрібнюємо часник. Грузді змішуємо із сіллю, часником та кропом. Ляжемо їх під гніт на половину доби, перемішуємо і знову під гніт так само. Після цього викладаємо в банки гриби, поливаємо розсолом і останнім шаром укладаємо стебла кропу. Заготівлю герметично закриваємо та зберігаємо в холодильнику.

Солоні грузді з часником і прянощами

Цей рецепт дозволить вже за місяць насолоджуватися смачними солоними ароматними грибочками.

Складові:

• Гриби грузді - 1 кг.
• Часник – 4-6 зубків.
• Сіль - 45 г.
• Приправи (перець, імбир, материнка, гвоздика) – трохи до смаку.

Як готувати:

1. Ретельно помийте гриби, видаліть старі та зіпсовані. Чисті грузді покладіть в емальовану ємність і залийте холодною водою.
2. Залишіть вимочуватися в прохолодному місці 2 – 3 діб (при цьому щодня міняйте воду).
3. Далі наріжте великими шматочками грузді і покладете в дерев'яне барило. Подрібніть часник, змішайте його з сіллю, приправами та рівномірно посипте сумішшю гриби.
4. Накрийте легкою тканиною, покладіть коло і придавіть гнітом.
5. Поставте у прохолодне місце на 25-35 днів. Після цього можна пробувати.

Грузді з листочками малини та смородини

Складові:

• Грузді 2 кг.
• 90 г солі.
• Листя малини та смородини – по 10 штук.
• Гілочки кропу – 3-5 шт.
• Перець горошок – трохи до смаку.

Як готувати:

1. Переберіть, почистіть та ретельно помийте гриби, далі замочіть їх у холодній підсоленій воді на дві доби. Протягом цього часу кілька разів змініть воду.
2. Далі поміняйте воду і варіть 15 хвилин, відкиньте на друшляк.
3. Перемістіть грузді у дерев'яну ємність, кожен шар при цьому присипайте перцем та сіллю. Закрийте листочками смородини, малини та гілочками кропу верхній шар грибів, далі накрийте тканиною чи марлею. Зверху покладіть коло з дерева та гніт.

Заберіть грузді у прохолодне місце на 25 – 35 днів. Після цього можна пробувати і насолоджуватися ароматними солоними хрусткими грибочками.

У відвареному, смаженому і тим більше свіжому вигляді грузді не вживаються. Проте замариновані гриби – це справжній делікатес, завдяки якому стіл стане не лише цікавішим, а й створить класичну народну атмосферу. Про те, як правильно замаринувати грузді і домогтися того, щоб гриби зберігали хрумку консистенцію, дізнаєтеся прямо зараз.

Замариновані грузді - це справжній делікатес

Незалежно від конкретного рецепту маринування гриби слід спочатку підготувати. Оскільки всі грузді відносяться до умовно їстівних грибів і містять досить відчутну кількість гірких компонентів, попередньо потрібно зробити кілька простих дій:

1. Зібрані гриби перебирають і відсівають усі надто великі (з сухими та потрісканими плодовими тілами), а також червиві. Якщо червоточини тільки на краю капелюшка або ніжки, можна відрізати цю частину, а решту м'якуш сміливо використовувати. Старі гриби, які сильно потріскалися, мають великі плодові тіла або навіть пішли плямами, потрібно видалити повністю - вони виходять не дуже смачними і можуть трохи зіпсувати загальний смак маринаду.
2. Далі гриби обтрушують, а якщо земля присохла до капелюшків, можна очистити за допомогою м'якої зубної щітки.
3. Після цього грузді промивають під великим потоком проточної води.
4. Тепер найвідповідальніший етап, який дозволяє повністю вирішити проблему гіркоти. Гриби кладуть у таз із холодною водою, яку трохи підсолюють: чайна ложка без гірки на літр води (10 г на літр). Вимочування триває досить довго – протягом 2 діб. Очевидно, воду необхідно поміняти хоча б 4 рази за весь цей час.
5. Після цього гриби знову промивають у кількості холодної води, щоб повністю змити сіль. Гриби нарізають великими чи дрібними шматочками – залежно від того, як вимагає рецепт.

ПОРАДА

Якщо немає часу, щоб вимочувати гриби так довго, можна прискорити процес. Гриби можна поварити 3-4 рази у підсоленій воді (з такою самою концентрацією): довести до кипіння і 20 хвилин варити на слабкому вогні.

Де і як збирати грузді в лісі (відео)

Смачно замаринувати грузді можна і нашвидкуруч. І тут можна обійтися навіть без стерилізації банок. Та й підготувати гриби вийде буквально за годину. Після промивання під проточною водою та ретельного видалення землі та піску великі гриби слід нарізати на 3-4 частини, а маленькі можна залишити як є.

Для цього простого рецепта знадобляться такі компоненти (з розрахунку на літр маринаду):

• гриби 800 г;
• сіль - 4 столові ложки без гірки;
• чайна ложка харчового 3% оцту;
• 3 лаврові листи;
• перець горошком – 1 чайна ложка;
• гілочка кропу із квітками;
• 1 зубчик часнику.

Методика така:

1. Порізані гриби варяться у літрі трохи підсоленої води (півгодини при слабкому кипінні).
2. Одночасно з цим в іншій ємності при сильному кипінні слід потримати кришки від банок, в яких зберігатимуться грузді. Достатньо потримати протягом 5 хвилин.
3. Далі гриби виймаються та повністю остуджуються, а тим часом потрібно підготувати маринад.
4. У літрову ретельно промиту банку додається сіль та оцет у зазначених кількостях. Туди ж кладуть кріп, часник, перець та інші спеції до смаку. Суміш заливається холодною водою.
5. Остиглі гриби поміщають у розмішаний маринад, закочують банки і зберігають протягом усієї зими. Слід звернути увагу, що зазначена кількість грибів є досить умовною. Потрібно ретельно стежити за тим, щоб при укладанні шматочки не плавали вільно в розсолі, в той же час вони повинні лежати щільно, щоб виступаючих частин не було.

ДЛЯ ДОВІДКИ

Столова ложка солі без гірки становить 25 г, з гіркою – 30 г. Для чайної ложки таке співвідношення 7/10 г.

Простий рецепт маринованих груздів без стерилізації

Як замаринувати хрумкі грузді в домашніх умовах

Особлива цінність груздів – зрозуміло, їх консистенція. Якщо до столу подати саме хрусткі грибки, а не розкислі, ефект виходить максимально яскравим: страва підійде і в салатах, і традиційно до відвареної картоплі.

Водночас часто не вдається підібрати рецепт для збереження пружної консистенції грибів. Н а насправді виготовити їх дуже просто– для цього знадобляться такі інгредієнти (на літр маринаду):

• 800-900 г груздів;
• 4 столові ложки солі без гірки;
• 2 столові ложки цукру без гірки (або 1 чайна з гіркою);
• перець горошком – чайна ложка;
• 2 великі зубчики часнику;
• дрібка подрібненого, висушеного листя вишні (по можливості);
• гвоздика – 10 бутонів.

Стерилізувати банки у разі також необов'язково. Послідовність дій така:

1. Готуємо гриби, як було описано вище. У холодній воді слід замочити і витримати мінімально добу.
2. Нарізані великими шматками грузді поміщаємо в каструлю, куди закладаємо майже всі спеції: сіль, цукор, лавровий лист, перець.
3. Варити при слабкому кипінні протягом півгодини, після чого трохи остудити.
4. Далі гриби викладають у літрові банки (кришки слід обов'язково стерилізувати, як у попередньому рецепті). Попередньо на дно кладемо гвоздику та подрібнене листя вишні.
5. Після закладання всіх продуктів зверху потрібно укласти ще 1 чайну ложку (з гіркою) солі.
6. Закриваємо стерилізованими кришками та залишаємо до найближчих свят.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

Гриби – один із небагатьох продуктів, який краще пересолити, ніж недосолити. Надлишок солі легко видаляється промиванням, а ось недолік може призвести до псування продукту.

Мариновані хрумкі грузді

Приготування маринованих груздів у маслі

Поряд з водним розчином досвідчені господині маринують грузді і в олії. У цьому випадку гриби відрізняються збалансованим, ніжнішим смаком. До того ж сіль можна взяти у символічних кількостях – адже грибна м'якоть зберігається саме завдяки дії олії. Це особливо підходить у тих випадках, коли хочеться скуштувати не лише хрусткі грибочки, а й сам маринад, яким можна заправити відварену картоплю.

Знадобляться такі інгредієнти (з розрахунку на 1,5 літра соняшникової олії):

• грузді 2 кг (краще дрібні гриби);
• оцет столовий 6% 800 г;
• 6 лаврових листків;
• 6 бутонів гвоздики;
• сіль та перець горошками – за смаком.

Рецепт досить простий – послідовність дій така:

1. Гриби ретельно очищаються, підсолюються, заливаються всім обсягом оцту і варяться на слабкому кипінні трохи більше 15 хвилин.
2. Відвар повністю зливається, а гриби розкладаються банками. На дно потрібно спочатку покласти перець, сіль, гвоздику та перець.
3. Зверху заливаємо олією, яку спочатку потрібно добре прогріти. Перевірити готовність (за температурою) можна за допомогою води: крапельку з пальця скинути в олію. Якщо звук глухий, то масло готове. Якщо почало сильно шипіти – потрібно трохи остудити.
4. Попередньо стерилізовані (прокип'ячені) кришки закочують на банки та зберігають у темному, прохолодному місці.

Мариновані грузді в олії

А для любителів поїсти не тільки самі грузді, а й маринад з-під них можна запропонувати вдосконалений варіант цього рецепту. З розрахунку на кілограм грибів беруть такі інгредієнти:

• рослинна олія – літр;
• цибулина – 2 великі (краще салатних – так набагато красивіше та апетитніше);
• морква та редька – по 1 середній;
• цукор – 4 чайні ложки без гірки;
• оцет 3% - 5 столових ложок;
• сіль, перець – до смаку.

Технологія наступна:

1. Редьку натирають на великій тертці та посипають усією кількістю цукру, ретельно перемішують, щоб пішов сік.
2. Цибулю нарізають тонкими кільцями, солять (щіпка) і обливають усім обсягом оцту.
3. Моркву нарізають кружальцями – тепер усі овочі можна змішати та покласти у банку.
4. Гриби відварюють у воді при слабкому кипінні протягом 20 хвилин і остуджують.
5. Викладають у банку з овочами, куди доливають літр гарячої олії.
6. Закривають стерилізованою кришкою та зберігають у темному, прохолодному місці.

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготівлі, тому що влітку вистачає і свіжих груздів.

Як правильно замаринувати сушені грузді

Маринування сушених грибів – не найпоширеніший варіант заготівлі,тому що влітку вистачає і свіжих груздів. Однак якщо є сушені білі, подосиновики, лисички або грузді, їх можна замаринувати за такими самими рецептами, які були наведені вище.

Відмінність буде тільки в додатковому етапі підготовки: сушені шматочки вимочують протягом 3-4 годин, потім відварюють так, як зазначено в рецептах і засолюють, дотримуючись тих же пропорцій. На літрову банку знадобиться лише значно більше грибів – сухі шматочки навіть у розмоченому стані втрачають обсягом.

Терміни та правила зберігання маринованих груздів

У народній практиці нерідко виникає плутанина між двома різними способами підготовки грибів на зиму – маринуванням та солінням. Насправді відмінність дуже проста:

1. Маринування завжди передбачає попередню теплову обробку (відварювання) груздів протягом 30-40 хвилин при слабкому кипінні.
2. У разі соління готують сирі гриби.

Відмінність технології пояснює і різні терміни зберігання продуктів:

• солоні грузді можна витримати максимум 5-6 місяців;
• мариновані зберігаються буквально з літа до початку майбутньої весни – протягом 7-8 місяців;
• якщо ж гриби маринували в олії, зберігати їх потрібно трохи більше півроку.

Як маринувати грузді (відео)

Традиційно солоні та мариновані грузді зберігаються або в льоху, або на нижній полиці холодильника. Спробувати їх можна вже через 2 тижні, однак у повній мірі смак вдасться відчути через 2 місяці – саме такий термін потрібен для того, щоб шматочки просолилися по всьому об'єму.

Смачного!

Post Views: 120