Опеньки починають збирати ще на початку літа та початку осені. У них міститься безліч вітамінів та мінералів, які благотворно впливають на стан здоров'я та зменшують ризик виникнення вірусних захворювань. З опеньків роблять різні страви, які можна поставити як на повсякденний, так і святковий стіл. Смажені ж опеньки користуються ще більшою популярністю в порівнянні з рештою страв, які можна приготувати з цих смачних грибів. Їх смажать із овочами, сметаною, вершками та іншими різними інгредієнтами. Всі вони відмінно доповнять ці гриби і зроблять їх ще смачнішими. Перед жарінням будь-яких грибів дуже важливо їх правильно обробити та підготувати до приготування.

Як підготувати опеньки до смаження

Якщо ви використовуєте свіжі гриби, то перед смаженням грибів їх потрібно обполоснути холодною водою і потім ретельно їх перебрати. Особливу увагу слід приділити видаленню різноманітних забруднень. Після того, як ви ретельно перебрали гриби, потрібно їх залишити в холодній підсоленій воді на кілька годин. За бажання опенька можна варити в киплячій воді протягом кількох хвилин. Після цього опеньки потрібно підсушити.

Якщо ж ви використовуєте заморожені опеньки, обробляти їх перед смаженням не потрібно.

Опеньки смажені зі сметаною

Зі сметаною опеньки виходять дуже соковитими і чудово поєднуються з багатьма гарнірами. У такому вигляді вони можуть зберігатися в холодильнику приблизно один або два дні.

Що потрібно для приготування:

• Опеньки 600-700 гр.
• Цибуля ріпчаста 1 шт.
• Сметана 200 гр.
• Рослинна олія для смаження.

Послідовність дій:

• Очищаємо та нарізаємо цибулю четвертинками.
• Розігріваємо олію на сковороді і обсмажуємо там цибулю до золотистого кольору. Цибулю потрібно викласти зі сковороди, залишивши в ній олію для смаження.
• Підготовлені опеньки кладемо в сковороду та обсмажуємо їх на сильному вогні. Після того, як вони дали сік, потрібно зменшити вогонь, закрити кришкою і дати згасити 8-10 хвилин.
• Виливаємо сік і даємо опенькам посмажитись приблизно 10-15 хвилин. За бажання можна додати рослинної олії. Під час приготування потрібно додати сіль та перець.
• У сковороду до опеньків додаємо приготовану цибулю і даємо їм посмажити ще 2-3 хвилини.
• Додаємо сметану до грибів та цибулі і даємо їм згасити приблизно 5 хвилин.

Приготовані опеньки можна подавати разом картоплею, рисом, гречами та іншими гарнірами.

Опеньки смажені з картоплею

Гриби з картоплею - це одна з найулюбленіших страв для багатьох людей. Якщо ж смажити опеньки з грибами, то вони виходять ще ароматнішими через те, що виділяють сік під час смаження. Тим більше в поєднанні з різними спеціями вони додадуть картопле не тільки аромат, а й незрівнянний смак.

Що потрібно для приготування:

• Опеньки 1 кг.
• Цибуля ріпчаста 1-2 шт.
• Картопля 700-800 гр.
• Сіль і перець за смаком (можна використовувати будь-які інші спеції, що сподобалися).
• Рослинна олія для смаження.

Послідовність дій:

• Очистіть цибулю і поріжте її півкільцями. Його потрібно смажити на олії 3-5 хвилин. За цей час цибуля має розм'якшитися і стати трохи золотистого кольору.
• Підготовлені опеньки додаємо до цибулі та обсмажуємо їх протягом 10-15 хвилин. За цей час має випаруватися вся непотрібна волога. Важливо обсмажувати опеньки з цибулею, не закриваючи кришкою. Так волога випарується набагато швидше.
• Очистіть картоплю і поріжте її соломкою. Потім промийте та обсушіть його за допомогою рушника або вологих серветок.
• Додайте картоплю до цибулі з грибами. Додайте сіль та перець за смаком. Обсмажувати їх потрібно протягом 20 хвилин до готовності.

До смажених опеньків з картоплею відмінно підійдуть овочі. Наприклад, свіжі чи мариновані огірки.

Всі вищенаведені рецепти дозволять приготувати смачні та ароматні опеньки. Вони відмінно поєднуються з різними гарнірами і закусками. Це зробить страви ще довгоочікуванішим гостем на будь-якому столі.

Опеньки можна назвати універсальними грибами. Як їх тільки не готують: і варять, і сушать, і заморожують, а найулюбленіші, бо найсмачніше - опеньки смажені. Їх можна приготувати на обід, а можна зберегти смаженими на зиму.

Смаження свіжих грибів

Почнемо з того, як приготувати зібрані гриби, щоб одразу ж їх з'їсти. Смажені опеньки зазвичай готують з картоплею, але якщо грибів багато, їх можна просто залити сметаною, приправити часником.

Вам знадобляться опеньки, олія, сіль і чорний перець за смаком, часник, кріп, сметана. Залежно від того, де ви збирали гриби, і в якому вони стані, потрібна певна попередня обробка. Гриби перебирають, очищають від бруду, миють. Ніжки доведеться видалити, оскільки вони занадто жорсткі для смаження. Якщо шкода – зваріть із грибними ніжками бульйон.

Дуже чисті гриби не мити. Коли опеньки зберегли запах землі та дерев, на яких росли, страва виходить особливо смачною. Але вирішуйте на свій страх та ризик. Так можна чинити тільки з молодими, не зіпсованими грибами, зібраними в екологічно чистому районі.

Чи будете ви попередньо відварювати опеньки? Смажені без відварювання гриби смачніші, але старі гриби треба обов'язково варити. Варимо близько 20 хвилин у воді із середнім вмістом солі (досолити за смаком ви зможете під час смаження).

А скільки смажити опеньки? На це може піти від 20 до 40 хвилин, залежно від того, чи ви гриби відварювали попередньо, а також від кількості продукту і кількості вологи. Коли на сковороду потрапляє багато грибів і містить багато рідини, час приготування сильно збільшується. Гриби не смажаться, а гаситимуться у власному соку. Нам це не потрібне. Тому покладіть опеньки спочатку на нагріту суху сковороду і, перемішуючи, щоб не пригоріли, випаруйте з них вологу.

Тепер можна додавати олію та смажити до готовності. Якщо ви збираєтесь додавати приправи (чорний перець, часник, запашні трави), робіть це за пару хвилин до зняття сковороди з вогню. Щоб розкрилися смак та аромат, приправи повинні нагрітися, але тривала теплова обробка їх руйнує.

Якщо ви робите опеньки, смажені разом із картоплею, краще приготувати все окремо і перемішати вже на тарілці.

Заготівля на зиму

На зиму в банках можна зберігати опеньки, смажені в топленій вершковій олії. Вони готуються за тим же принципом, що й домашня тушонка: жир не дає грибам зіпсуватися в банці, запобігає потраплянню туди хвороботворних мікроорганізмів.

У глибоку сковороду потрібно налити олію, нагріти її, сіль додати з розрахунку 1 ч. ложка на 1 кг олії. Нарізані шматочками середнього розміру гриби висипають в масло і смажать доти, доки не перестане йти біла пара, а потім ще 10 хвилин.

За допомогою шумування гриби переміщають у стерилізовані літрові банки. Потрібно стежити, щоб усередині не залишалося бульбашок повітря. Зверху смажені опеньки заливають залишками олії та чекають, доки гриби в банку не охолонуть. Оскільки масло після остигання зменшиться в обсязі, його потрібно долити в банку.

Коли все остаточно охолоне, заготовку закривають поліетиленовими кришками та зберігають у холодильнику.

Покрокове приготування смажених опеньків з цибулею:

1. Почистіть та поріжте . Ви можете взяти одну, дві або навіть три цибулини - солодкуватий смак смаженої цибулі лише вигідно підкреслить смак грибів.

2. На розпеченій сковороді обсмажуйте цибулю на соняшниковій або будь-якій іншій рослинній олії доти, доки вона не стане прозорою і не почне підрум'янюватися.

3. Промиті та злегка обсушені гриби попередньо проварюємо на великому вогні протягом 5 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо гриби вдруге. Даємо прокипіти вже хвилин 20-25. Потім точно переконавшись, що опеньки пройшли хорошу термічну обробку, даємо їм стекти і кладемо на сковороду. Найбільші можна порізати, але загалом ці грибочки досить дрібні, тому смажити їх можна цілком.

4. Починайте обсмажувати гриби на великому вогні, не накриваючи кришкою сковороду. Через кілька хвилин гриби дадуть сік і важливо, щоб уся рідина випарувалася зі сковороди. Під кришкою гриби не золотитимуться, а гаситимуть у великій кількості вологи. Готуйте опеньки з цибулею протягом 15-20 хвилин.

5. Вже перед закінченням готування, хвилин за 5 до того, як вимкнути вогонь, посоліть і поперчіть гриби за смаком.

6. Якщо грибів ви зібрали багато, можете частину їх заморозити, попередньо проваривши їх і розділивши на порції. Таким чином ви можете приготувати гриби та посеред зими, вже після того, як грибний сезон закінчиться. Все, що залишиться зробити, - дістати пакетик із опеньками з морозилки.

7. Відмінне доповнення до тушкованої картоплі, макаронів, рисової каші та пюре з картоплі чи гороху готове! Ми отримали відповідь як посмажити опеньки з цибулею так, щоб страва вийшла смачною, а гості просили добавку!

Дивіться також відео-рецепти:

1. Смажимо опеньки смачно

2. Як приготувати опеньки

• Стаття

Гриби опеньки користуються неймовірною популярністю у гурманів і просто любителів страв із грибів. Звичайно, вони піддаються будь-якій обробці. Проте, найсмачнішим вважається друга страва – смажені опеньки. Та й рецептів приготування таких страв існує чимало. Досить, що можна приготувати смажені опеньки з цибулею, опеньки смажені в сметані, смажені опеньки з картоплею тощо. Тут уже, у кого якийсь рецепт і фантазія.

Як приготувати опеньки смажені

Насамперед, зупинимося на загальних принципах того, як приготувати опеньки смажені. Багато хто радить перед смаженням гриби відварити двічі по 15 хвилин. Однак деякі використовують для смаження сирі гриби, які тільки очищаються від сміття і ретельно промиваються під холодною проточною водою. Якщо розібратися, перший варіант з відварюванням кращий, оскільки можна практично повністю виключити ризик отруєння деякими шкідливими речовинами. Тут уже все залежить від організму людини, наприклад, його алергічної реакції на гриби.

Опеньки смажені з цибулею

Спочатку гриби очищаємо від сміття, промиваємо у проточній воді, після чого двічі відварюємо їх зі зміною води. Воду слід підсолити. На сковороді розтоплюємо вершкове масло (або вливаємо рослинне) і смажимо цибулю до напівготовності, після відкидання грибів на друшляк, додаємо їх до цибулі і томимо до повної готовності. Перед подачею можна посипати зеленню, скажімо петрушкою.

Опеньки смажені зі сметаною

Цей рецепт дуже простий. Як завжди, спочатку гриби очищаємо від сміття і добре промиваємо. Жарку виготовляємо на сковороді з накритою кришкою. Потім зменшуємо вогонь і томимо опеньки протягом хвилин 20. Після закінчення цього часу додаємо нарізану півкільцями цибулю і смажимо майже до повної готовності. Насамкінець просто додаємо сметану і витримуємо на вогні ще 5 хвилин. От і все. Страва готова.

Опеньки смажені з картоплею

У разі процедура приготування грибів практично ідентична вище описаним рецептам. Єдине, в чому може бути різниця, як ви захочете приготувати картоплю. Як правило, тут є два варіанти – засмажити картоплю разом із грибами або приготувати її окремо. Обидва рецепти хороші, проте, у разі смаження грибів та картоплі разом страва вийде більш цікавою, оскільки картопля, так би мовити, натягнеться запахом та ароматом грибів. Хоча, і щодо цього існує досить багато думок. Тут уже все залежатиме лише від смакових уподобань того, хто готує. Власне, приготувати смажені опеньки не так вже й складно. Варто лише проявити фантазію та трішки терпіння.

Смажена картопля з лісовими грибами є простою стравою, але вона подобається навіть гурманам. Зараз настав сезон опеньків, тому не варто упускати можливість зібрати їх і приготувати разом із картоплею.

Щоб страва вийшла смачною, необхідно знати правила приготування продуктів. Існує велика кількість рецептів, крім того, кожна господиня має свої секрети приготування.

Сьогодні ми з вами дізнаємося, як можна посмажити картоплю із зібраними опеньками найпростішими та найпоширенішими способами. Головне дотримуватись технології приготування, і тоді страва вийде смачною. При цьому не потрібно мати кулінарні таланти.

Як приготувати опеньки з картоплею смажені на сковороді?

Слід зазначити, що смак страви більшою мірою залежить від виду грибів. Якщо ви використовуєте опеньки, то можна приготувати ароматну, ситну і водночас дуже просту страву. Час приготування складає 20-30 хвилин. Ми розглянемо приклад з беконом, але ви можете замінити його будь-яким м'ясом або взагалі не додавати у блюдо.

Складові:

• 300-400 г свіжих опеньків.
• 150 г бекону.
• 3-4 шт картоплі.
• 1 головка цибулі.
• Олія та спеції за смаком.

Покрокове приготування

Потрібні продукти підготувати. В першу чергу нарізати бекон кубиками і відправити в сковорідку з нагрітою соняшниковою олією.

Попередньо необхідно очистити та помити лісові гриби. Також рекомендується відварити їх протягом 10 хвилин. Коли бекон обсмажиться, то до нього відправити опеньки і додати необхідні спеції, при необхідності ще трохи олії. Зменшити вогонь до мінімуму та накрити сковороду кришкою.

Поки готуються гриби, потрібно очистити цибулю від лушпиння і нарізати її маленькими шматочками. Картоплю добре помити, почистити і подрібнити на кубики середнього розміру.

Перевірити бекон з грибами. За кілька хвилин вони повинні добре згасити. Спробуйте смак, щоб перевірити готовність продуктів.

У сковороду відправити шматочки картоплі, залишити готуватися із закритою кришкою.

Коли картопля буде практично готова, страву потрібно посолити, додати перець та інші приправи за бажанням.

Після цього потрібно додати цибулю. Все добре перешкодити, спробувати на смак, щоб перевірити чи достатньо солі та спецій.

Всі інгредієнти добре перешкодити, закрити сковорідку кришкою. Смажити продукти потрібно до повної готовності.

Смачна страва готова. Тепер можете подавати його до столу. Перед вживанням рекомендується посипати картоплю із грибами, свіжою зеленню. А якщо у вас є солоні огірки, то вечеря буде просто незабутньою.

Опеньки з картоплею в мультиварці

Гриби зі смаженою картоплею є класичною стравою. На сьогоднішній день можна полегшити процес приготування за допомогою мультиварки.

Складові:

• 300 г опеньків. Можете використовувати свіжі та заморожені гриби.
• 6 шт картоплі.
• 1 головка цибулі.
• 2-3 ст.л соняшникової олії.
• Зелень, сіль та спеції за смаком.

Інструкція з приготування

Якщо ви використовуєте свіжі опеньки, то для початку їх необхідно помити та почистити. Після цього відварити протягом 10 хвилин, змінити воду та ще раз поставити на плиту на 15 хвилин.

Потім потрібно додати невелику кількість олії в чашу мультиварки. Увімкнути режим смаження.

Якщо ви використовуєте заморожені опеньки, потрібно дочекатися, коли випарується вся рідина. Після цього відправити в чашу з грибами нарізану картоплю та продовжити приготування.

Почистити цибулю, подрібнити на невеликі шматочки і відправити їх до інших продуктів. Смажити до повної готовності. Наприкінці приготування страву слід посолити.

Смажена картопля з грибами готова.

Поки гарячу страву його потрібно відразу подавати до столу, так як холодна картопля не така смачна. За бажання додайте свіжу зелень.

Смажені опеньки з картоплею у сметані

Це дуже поширений рецепт, оскільки страва виходить ситною та смачною. Якщо вас не лякає калорійність смаженої картоплі зі сметаною та грибами, то обов'язково приготуйте її.

Складові:

• 1 кг опеньків.
• 800 г картоплі.
• 2 головки цибулі.
• 300 г сметани.
• 40 мл соняшникової олії.
• ч.л чорний перець.
• 1,5 ч.л кухонної солі.

Спосіб приготування

Гриби необхідно ретельно перебрати, відкинути червиві та гнилі опеньки. Промити під проточною водою, після чого відправити в каструлю з підсоленою водою. Коли рідина закипить, варити близько 10 хвилин після цього воду необхідно злити і нарізати гриби на 2-3 частини.

Наступним кроком потрібно очистити цибулю від лушпиння і нарізати її невеликою соломкою або шматочками, як вам більше подобається. Пасерувати протягом 2 хвилин до золотистого кольору.

Картопля очистити, промити під проточною водою, нарізати середніми кубиками і відправити в сковороду. Періодично помішуючи, готувати протягом 15 хвилин. Після чого додати перець та сіль.

Золотистий колір цибулі та м'якість картоплі свідчить про те, що продукти готові.

Відварені опеньки відправити до картоплі. Усі інгредієнти добре перешкодити.

Тепер потрібно додати необхідну кількість сметани та перемішати.

Сковороду потрібно закрити кришкою. Страву потрібно готувати на слабкому вогні протягом 5 хвилин. Наприкінці приготування додати сіль за потреби.

Смажена картопля у сметані та з грибами готова. Можна подавати із зеленню, а також зі свіжими або солоними овочами.

Не упускайте можливість поласувати такими стравами. Тому вирушайте в ліс по гриби, поки не настали холоди.