Часто старанна господиня не знає, що робити із запасами варення, які роками припадають пилом на полицях підвалу або комори, починаючи зацукруватися або блукати. Тим часом їм можна знайти застосування - зробити домашнє вино з варення. Для них відмінно підійде і звичайне варення, і цукро, і навіть продукція з ознаками бродіння.

Що потрібно для того, щоб приготувати вино

Швидкий перехід за статтею

Перш ніж зробити вино з варення у домашніх умовах, потрібно підготувати ємність для бродіння. Її обсяг залежить від того, скільки продукції ви плануєте переробити. У середньому, на літр варення потрібна така сама кількість води. У ємності необхідно залишити достатньо місця для піни, що виділяються, і вуглекислого газу. Бажано, щоб ємність була скляна, так як саморобне вино вступає в реакцію з металом та полімерами, набуваючи запаху пластику або заліза. Найкраще підійде скляна сулія ємністю 3 або 10 літрів.

Забігаючи наперед, треба сказати, що і розливати домашнє вино зі старого варення потрібно в скляні пляшки або . Пробки для закупорювання такого вина найкраще підготувати кіркові. З ними вино «дихає», стабілізується найнадійніше. Оскільки найкраще домашнє вино з варення, рецепт приготування якого наводиться нижче, зберігається у темному місці, то й пляшки для його розливу краще підбирати із темного скла.

Без чого неможливе приготування вина з варення, так це без водного затвора, який:

• служить для відведення вуглекислого газу, що у процесі бродіння;
• перешкоджає попаданню в ємність кисню;
• є індикатором переходу до наступного етапу.

Особливості напою

Швидкий перехід за статтею

Ягоди ялівцю - компонент, завдяки якому джин набуває характерного смаку. Дуже насичений аромат дозволяє замаскувати запах неідеального спирту.

Важливо! Перед збиранням ялівцю переконайтеся, що сорт не отруйний. Ягоди у сирому вигляді вживати не можна, а для алкоголю підходять не всі види ялівцю

Крім ялівцю, рецепти містять безліч ароматних рослинних інгредієнтів. Найчастіше використовують:

• цедру лимонів, апельсинів, лаймів;
• аніс, коріандр, ваніль, мигдаль, кардамон та інші спеції;
• фіалковий корінь, ісоп, лаванду, фенхель тощо;
• свіжі огірки, пелюстки троянд та інші несподівані добавки.

Спосіб приготування джину може бути дуже простим і мега-складним:

• Женевр (Genever) - в сусло зі злаків додають ялівець і переганяють як самогон. Так роблять джин у Нідерландах, напій більше нагадує віскі на ялівцю.
• Ледачий (mother's ruin) - самогон переганяють разом з ароматичними та смаковими добавками без попереднього замочування в алкоголі.
• Істинний (True Gin) - всі інгредієнти, разом чи кожен окремо, наполягають кілька тижнів на спирту і лише після цього переганяють.
• Плімутський (Plymouth Gin) – інгредієнти підвішують під кришкою перегінного куба. Спиртні пари, піднімаючись, вбирають аромати та надходять у охолоджувач.
• Справжнісінький джин (True-true Gin) - процес починається з приготування ароматних спиртів з кожного інгредієнта та їх перегонки. Потім ароматизовані дистиляти поєднують у певних пропорціях. Якість купажу повністю залежить від майстерності винороба.

Найкращі сорти готують з наполяганням спирту на ялівці та інших ароматизаторах до перегонки. У промислових умовах недорогий алкоголь роблять із суміші спирту та настою трав та прянощів.

Які брати спеції

Щоб зробити домашній джин, вам потрібні ялівцеві ягоди. Знайти їх можна у магазині у відділі спецій чи в аптеці.

Щоб ягоди краще віддавали смаку, їх потрібно подрібнити. Зробити це можна за допомогою звичайної дробарки Корона. У результаті у вас має вийти ось така суміш:

Далі починається сфера експериментів. У світі велика кількість різних джинів, здебільшого вони відрізняються набором спецій та їх кількості. Відштовхуватися можна від цієї таблички, люб'язно складеної:

назва	основа	tiger gin	gordon distilled dry gin	beefeater distilled dry gin	plymouth gin	bombay sapphire distilled dry gin	дозування 20-35 г/л
Ялівець	Є	Є	Є	Є	Є	Є	х
Коріандр посівний	Є	Є	Є	Є	Є	Є	х/2
Дягіль лікарський	Є	Є		Є	Є	Є	х/10
Касія коричнева		Є	Є	Є		Є	х/10
Кориця	Є	Є					х/10
Лакричне коріння		Є		Є		Є	х/10
Мигдаль						Є	х/10
Перець Мелегетта						Є	х/10
Перець кубебу						Є	х/10
Помаранець				Є			х/100
Солодкий апельсин, шкірка		Є			Є		х/100
Лимон, шкірка	Є	Є		Є	Є	Є	х/100
Імбир			Є				х/100
Ірис флорентійський		Є			Є	Є	х/100
Кардамон	Є	Є			Є		х/100
Мускатний горіх		Є	Є				х/100

З чого складається джин

Джин - алкоголь, що має збалансований гармонійний сухий смак та досить різкий запах, з міцністю 37,5%. Після його вживання в роті залишається присмак ялівцю. До складу оригінального напою входить пшеничний спирт та ягоди ялівцю. Є сорти, які містять такі інгредієнти, як мигдаль, коріандр, карамель, кмин, цитрусові, за рахунок чого досягається пряна терпка нотка.

Джин, що виробляється в Голландії, піддається витримці в бочках із дубових дощок, за рахунок чого рідина має колір золота. Джин, що виготовляється в Англії – прозорий. А яким буде напій вашого власного виробництва?

Саморобний Біфітер

Перетворити самогон на джин можна і в середині процесу. Береться 10 літрів гарної, очищеної двічі перегнаної домашньої горілки в 50 оборотів. У ємність із самогоном кладуться:

1. Плоди ялівцю, свіжі, без шлюбу, розім'яті – 200 грамів.
2. Кориця - наламаний шматочок на власний розсуд або неповна столова ложка.
3. Коріандр у порошку – близько двох ложок.
4. Свіжонатерта цедра з одного лимона (приблизно ложка).
5. Фенхель, аніс, ісоп, солодка – по маленькій ложці, можна неповною.

Бутель нещільно прикривається і ставиться на два-три тижні у темряву. Температура – ​​кімнатна.

Наступний етап – розведення заготівлі до фортеці 20 відсотків. Льється самогон у воду! Ведеться вторинна перегонка зі зливом «первака» та «хвоста». Фінальний етап – тижневе відстоювання та фільтрування.

Джин на спиртовій основі

Вищеописаний рецепт джину в домашніх умовах досить популярний, але любителям міцного ароматного напою обов'язково слід скуштувати другий рецепт, для приготування якого слід взяти:

• ялівцеві плоди - 25 грам;
• кмин - 2 ч. ложки;
• коріандр – 3 ч. ложки;
• 96-градусний спирт – 610 мл.

Кмин з коріандром та плоди ялівцю слід наполягти в окремих ємностях.

1. У 330 мл спирту потрібно додати 70 мл води, знизивши таким чином градус до 80. Отриманим розчином залити ягоди ялівцю.
2. Інші 280 мл спирту розвести 60 мл води до 80 о. В отриману рідину засипати кмин і коріандр.
3. Наполягти обидва розчини протягом 4-5 днів, регулярно перемішуючи. Потім кожен окремо перегнати, попередньо відфільтрувавши, віджавши з плодів залишки спирту і розбавивши в 15 рази кип'яченою водою.
4. Перші 10 мл слід виплеснути. З кожного настою вигнати дистилят (по 260 мл), змішати і розбавити до отримання 1 літра якісного джину кип'яченою водою.

Що подати до столу

Отже, джин-тонік наливаємо у високі келихи. Для чистого джину знадобляться маленькі чарки з товстим дном. Чому? Ухвалено подавати алкоголь в охолодженому вигляді, а товсте скло довго зберігає холод.

Джин з'явився в 17 столітті в Нідерландах, своєю появою він завдячує голландському лікарю Франциску Сільвію. Назва отримана від слова ялівець, у перекладі французькою – “genievre”, у Голландії його охрестили в “genever”, а Англії скоротили його до “gin”. Джин відноситься до міцних алкогольних напоїв міцністю до 45 градусів.

Склад для джину.Основою напою є пшеничний, зерновий спирт із додаванням ялівцевих ягід. Крім цих інгредієнтів додаються цедра лимона або апельсина, коріандр, кмин і різні ароматні спеції, які і надають джину його неповторного смаку. У Голландії Джин витримують у дубових бочках, тому його колір виходить золотистий, англійські сорти джина – завжди прозорі.

У чистому вигляді джин вживають мало через сухий смак і високу міцність, тому на його основі роблять різні коктейлі, найпопулярнішим є, звичайно ж «джин тонік». Як приготувати джин кілька, але в кожному обов'язковою умовою є перегонка. Можна робити настоянку з ялівцю, тільки це буде не джин, а зовсім інший напій.

Самостійно в домашніх умовах приготувати джин не складно, нижче описані два найпростіші рецепти приготування джину.

Класичний рецепт домашнього джину

За таким рецептом зазвичай виготовляються деякі сорти голландського джину. Технологія приготування полягає в наполяганні ялівцевих ягід та спецій зі спиртом. А потім настій переганяється. Це найпростіший і найпоширеніший рецепт для домашнього приготування, повторити його нескладно. Для виготовлення не потрібне спеціальне обладнання, підійде практично будь-який найпростіший перегінний апарат.

Складові:

• Самогон 45% - 10 л;
• Ялівець -250гр;
• Коріандр – 30гр;
• Кмин - 20гр;
• Фенхель – 10гр;
• Бадьян - 10гр;
• Кориці – 10гр;
• Аніс – 10гр;
• Цедра 1 лимона

У цьому складі головними інгредієнтами є ялівець, коріандр, цедра лимона і, звичайно, самогон. Якщо немає інших, то можна обійтися без них або замінити на інші спеції. Самогон бажано використовувати зерновий, його можна замінити на спирт, розбавлений водою до 45 градусів.

Приготування:

1. У сулію заливаємо самогон, додаємо ялівець і всі спеції. Закриваємо кришкою та залишаємо наполягати на 10-15 днів у теплому, темному місці.
2. Настояну суміш процідити через сито, відокремивши від насіння та ягід. Якщо використовується для перегону пароводяний котел, то рідину можна не проціджувати, а переганяти разом зі спеціями. Ароматний настій розвести до 30 градусів за допомогою чистої води.
3. Залити настоянку у куб. Відібрати головну фракцію приблизно 150 -200 мл. Приступити до відбору питної фракції. Відбирати його потрібно до 50 градусів. Далі піде хвостова частина, яка не повинна потрапити до джину.
4. Свіжий вигнаний джин розвести до 45 градусів. Розлити по пляшках і дати напою «дійти» протягом тижня, а краще за місяць.

Відео: робимо джин вдома

Рецепт домашнього джину за Плімутською технологією

Плімут – місто на південному заході Англії у графстві Девоншир, його можна назвати столицею англійського джину. Напій зроблений за цим рецептом має більш насичений аромат із апельсиновим післясмаком. При виготовленні інгредієнти не наполягають на самогоні тижнями як у першому рецепті, а підвішуються під кришкою дистилятора, або використовуються спеціальні пристрої для закладення спецій «джин кошика».

Під час кипіння пари спирту, проходячи через спеції, витягають із них усі аромати та конденсуються у приймальній ємності. Часу щоб зробити джин за цією технологією потрібно набагато менше, але необхідно пристосування яке легко зробити в домашніх умовах.

Як імпровізований джин кошик можна використовувати звичайне сито з нержавіючої сітки або друшляк. Його необхідно підвісити на дротах у кубі над спиртовою сумішшю. Ще простіше використовувати мішечок з льону або бавовни, підвішеного під кришкою апарату.

Склад:

• Самогон пшеничний 45% - 3л;
• Ялівцеві ягоди - 3о гр;
• Коріандр – 2 гр;
• Апельсинова цедра -1,5 гр;
• Лимонна цедра – 1,5 г;
• Аніс – 1 гр;
• Дягіль – 1.5 г;
• Ірис – 1.5 гр;
• Кардамон -1 гр.

Як приготувати джин?

1. На горловину самогонного апарату закріплюємо сито, додаємо в нього підготовлені інгредієнти і заливаємо самогон.
2. Встановлюємо на куб колону і вмикаємо нагрівання. Після того як підуть перші краплі, потужність зменшуємо. Приступаємо до дробового відбору.
3. Головна фракція становитиме приблизно 40-60 мл. Визначити, коли потрібно закінчувати відбір голів, можна наступним способом. У воду додати невелику кількість голів, якщо рідина помутніє, то продовжувати відбір і робити його доти, доки не припиниться опалесценція. Після цього можна підвищити температуру та відбирати «тіло».
4. Тіло потрібно відбирати до 70-65 градусів у струмені. Відібране "серце" розбавити водою до 43-46 градусів і розлити по пляшках.

Напій залишити у склі на тиждень, щоб джин «дійшов». Після витримки смак домашнього джину стане гармонійним із вираженими тонами ялівцю, а згодом він набуватиме все більш благородного смаку.

Домашній джин – відео рецепт

Джин відносять до найпопулярніших спиртних напоїв. Його, як і ром, асоціюють з піратами та спекотним літом. Джин – це самостійний спиртний напій та основа для різноманітних алкогольних коктейлів. Серед самогонників поширена величезна кількість рецептів, що варіюються від експрес-методів до складних способів отримання як його, так і настоянок, що імітують смак. Джин із самогону в домашніх умовах, найкращі рецепти якого будуть розглянуті далі, готується з добротного домашнього самогону подвійного очищення. Щоб зрозуміти особливості приготування напою піратів, потрібно дізнатися, що відрізняє його від інших.

Цікава особливість джину полягає в тому, що до складу напою може входити понад 100 інгредієнтів, серед яких є навіть екзотичні компоненти. Незалежно від специфіки складу, у будь-якому рецепті завжди знаходяться такі компоненти, як цедра та ягоди ялівцю. За рахунок цих продуктів напій набуває хвойно-цитрусового смаку.

Справжній джин – це напій, якому потрібна попередня дистиляція. Незважаючи на те, що серед самогонників користуються популярністю рецепти піратського спиртного, що не вимагає перегонки, таке вже відносять до настоянок.

складові

Базовим компонентом домашнього джину є подвійний самогон міцністю 45-50 градусів, який пройшов проміжне очищення. Дистилят наполягають на суміші, що складається з кірок апельсина, лайма, лимона, грейпфрута та помело. До складу джину також входять плоди ялівцю. Ароматні трави та їх коріння – це ще одна складова домашнього спиртного. Самогонники додають в імітацію цього напою плоди фенхелю, квіти лаванди, корінь дягиля та фіалки. Збагачують рецептуру джину та незвичайними інгредієнтами: пелюстками троянд, корицею тощо.

Рецепти джину

Базовий рецепт джину в домашніх умовах виглядає так:

1. Двома літрами подвійного самогону необхідної міцності заливають 45 грамів плодів ялівцю, п'ять грамів цедри апельсина, 10 грамів коріандрового насіння, два грами лимонної цедри і стільки ж кориці. До компонентів за бажання можна додати один грам кореня фіалки.
2. Отриману заготовку витримують 10 днів у прохолодному місці, що дозволить одержати настоянку.
3. Спиртне змішують із чистою водою, щоб міцність дистиляту на травах склала 35 градусів.
4. Розведену настойку переливають у перегінний куб, паралельно підключаючи сухопарник, і приступають до перегонки майбутнього джину.

На два літри дистиляту 20 мілілітрів припадають на «голови». Відбір «тіла» продовжують доти, доки фортеця струменя не впаде до 50 градусів. Потім продовжують виганяти "хвости". Готовий продукт розбавляють водою так, щоб його міцність залишилася на рівні 45 градусів, але не менше. Перед вживанням спиртне рекомендується хоча б протягом дня наполягти у холодильнику.

Приготування швидко

Швидкий напій піратів готується за допомогою дистилятора, але в цьому випадку можна уникнути сухопарника. Замість нього доведеться підготувати металеве ситечко, діаметр якого збігається з аналогічним параметром горловини перегінного куба. У ситечко засипають:

• 25 грамів ялівцевих ягід;
• по три грами кореня фіалки, цедри лимона та апельсина;
• два грами кореня дягиля;
• один грам подрібненого кардамону.

Ситечко з наповнювачем встановлюють під кришку куба перегіну. Після крізь ситечко в перегінну ємність наливають дистилят (два літри). Перегінний куб ставлять дуже слабкий вогонь, нагріваючи трави в ситечке. У двох літрах дистиляту міститься 20 мілілітрів «голів». Серцевину відбирають доти, доки фортеця самогону не впаде до 60 градусів. Як і в попередньому рецепті, джин після перегонки розбавляють до 45-47 градусів.

Без перегонки

Джин - це настоянка на ялівцю та цитрусових, що вимагає перегонки. Але може виникнути потреба приготувати спиртне без перегонки. У цьому випадку все одно можна зробити подібність до спиртного піратів. Щоб отримати, потрібно взяти три літри міцного самогону та залити ними склянку передавлених плодів ялівцю. До отриманої заготовки додають по 50 г цедри лимона і апельсина, а також 10 сушених бутонів гвоздики.

Отриманий алкоголь витримують у льоху протягом двох тижнів. Через цей час осад зціджують і настоюють ялівцево-цитрусову настоянку ще тиждень.

Є ще одна варіація настоянки, що імітує джин, але для її приготування беруть інший склад інгредієнтів:

• паличку кориці;
• по два грами кунжуту та коріандру;
• чверть плода мускатного горіха;
• 0,5 чайної ложки кореневища дягиля;
• зірочку бадьяна;
• 50 г плодів ялівцю.

Взяті за рецептом компоненти заливають самогоном та наполягають два тижні. Через цей період осад зціджують та дають алкоголю відпочити протягом ще одного тижня.

Чистий джин подають до столу у вигляді аперитиву, охолодженого до шести градусів. У розведеному вигляді напій п'ють із газованою мінеральною водою, соком та солодким газуванням. Джин змішують із безалкогольним напоєм у рівних частинах.

Неможливо не згадати про джин-тонік - коктейль, що складається з однієї частини піратського напою та двох частин тоніка. А також спиртне можна у різних пропорціях змішувати з вермутом. Для прикраси коктейлів використовують часточки цитрусових та оливки. Прийнято закушувати фруктами, сиром та копченостями.

Історія появи напою сягає корінням у XVI століття. У той час спиртові настої на основі ялівцевих ягід використовувалися як ліки.

Ялівцеву настоянку робили дуже гіркою, пити її було дуже важко. Все змінилося, коли Голландський професор Франціскус Сільвіус провів дистиляцію отриманої настойки з метою концентрації корисних властивостей ялівцю та збільшення його активної дії. Приготовлений напій вийшов набагато приємнішим на смак. Саме це помітили солдати в період тридцятирічної війни і почали вживати дистилят з ялівцевої настоянки не лише у вигляді ліків, а як зігріваючий та розважальний напій.

В Англії свою ходу джин почав у 1689 році, коли на трон зійшов Вільгельм II Оранський. В епоху свого правління він запровадив заборону на ввезення імпортних спиртних напоїв, тим самим стимулюючи місцевих виробників. В результаті за 40 років виробництво місцевих спиртних напоїв збільшилося багаторазово, у тому числі відбулося десятикратне збільшення виробництва джину.

Єдиною проблемою на той момент залишалася якість продукту, що виготовляється. У гонитві за прибутком і через слабке оснащення виробництва, джин виходив низької якості. Його пили переважно нижчі верстви населення. Щоб хоч якось підвищити якість продукції, Англійський уряд вдавався до багатьох заходів і одна з них все-таки виправдала себе. Уряд запровадив ліцензії на виробництво джину. Видавали їх в обмеженій кількості, що змусило виробників розробляти нові рецептури та покращувати властивості кінцевого продукту. Але і це все ще залишалося солодкуватою рідиною з грубим смаком. Згодом, покращуючи технології виробництва та набираючись досвіду, англійські винокури почали отримувати зовсім інший напій. Він став сухим, ароматним, витонченим, що нагадує нам сьогоднішній вигляд джину.

Джин на ринку міцних алкогольних напоїв

Джин ділиться на 4 групи:

• Сухий джин або London Dry Gin – найпопулярніший вид. Незважаючи на назву, виготовляється у всьому світі. Фортеця 40-47% об., має яскраво виражений ялівцевий смак і аромат.
• Еллоу/Жовтий джин або Yellow Gin – досить рідкісний екземпляр, цей вид витримується у бочках протягом 3-5 років. Завдяки чому має бурштиновий колір, а у смаку зливаються воєдино ялівцеві ягоди та дуб.
• Плімутський джин або Plymouth Gin – цей джин готують лише у Плімуті, він захищений авторським правом. Хоча цей джин і не сильно відрізняється від сухого лондонського, багато поціновувачів джину виділяють його в окрему категорію.
• Голландський джин або Holland Gin - ця група спірна хоч і має суттєві відмінності від джинів, що виробляються за англійською технологією. Голландський джин має відчутну присутність зернової основи спирту смак, чого не можна сказати про джини інших видів.

Технологія виробництва джину

Джин - міцний алкогольний напій, що отримується шляхом дробової дистиляції спирту з додаванням рослинних прянощів. Фортеця щонайменше 40% про.

Спиртова основа

Основу джину складає спирт. Найчастіше використовується пшеничний спирт міцністю не нижче 95% про. Спирт для виробництва джину одержують методом ректифікації або багаторазової дистиляції. Останнім часом перевага надається ректифікованому спирту, оскільки він має нейтральний смак та аромат, що дозволяє уникнути небажаної смакоароматики у готовому напої.

Рослинні компоненти

До прянощів звичайно відноситься ялівець, коріандр, мигдаль, цедра цитрусових, фенхель і т.д. Все залежить від рецепту та задумів винокура, у кожного свої переваги. Зрозуміло, чим більше усіляких прянощів використовується в процесі приготування, тим сильнішим і насиченішим буде аромат кінцевого продукту. Вважається, що для виробництва якісного джину необхідно застосувати від 6 до 10 різних прянощів та ягід. Хоча відомі джини, де використовувалось понад 100 ароматичних компонентів.

Основні рослинні прянощі, що застосовуються в рецептурі джину, представлені в таблиці 1.

Таблиця 1

Найменування
Ялівець
Коріандр	Пряний-специфічний	Дерев'яний
Мигдаль гіркий	Гіркий	Яскраво виражений мигдальний
Мигдаль солодкий	Солодкуватий	Слабо виражений мигдальний
Цедра апельсину		Аромат цитрусовий, апельсиновий
Цедра лимону		Аромат цитрусовий, лимонний
	Терпкий, слабопекучий
М'ята перцева	Пряний, освіжаючий	Ментоловий
Полин гіркий	Пряний, терпкий з гіркуватістю	Трав'яний, лікарський
Корінь аїру	Терпкий, пряний	Сильний, пряний
	Гарячий, гіркуватий	Сильний, приємний
	Терпко-пряний	Приємний, трав'яний
Гвоздика	Пряний, пекучий	Сильний, пряний
Кардамон	Гарячий, пряний	Яскравий, пряний
	Гірко-ароматний	Солодкуватий, ванільний
Чорний перець	Гарячий, гострий
	Гарячий, пряний	Пряний, різкий
	Освіжаючий, пряний	Пряно-солодкуватий
	Солодкуватий	Ароматно-пряний, освіжаючий

При великих дозуваннях майже всі прянощі надають кінцевому продукту гіркого післясмаку.

Способи приготування джину

1.Приготування спиртованого настою, його витримка та подальша дробова дистиляція

40-градусна водно-спиртова суміш поєднується з прянощами.

Отриманий настій витримується близько 1 тижня у місці, захищеному від прямих сонячних променів, при температурі 25-30 o С. Надалі проводиться дробова дистиляція отриманої суміші.

Цей метод є досить простим і менш трудомістким. Джин має непогані смакові якості, але має недостатньо яскраво виражений аромат.

2. Дистиляція з використанням джин-кошика

У перегінний куб заливається 40-градусна водно-спиртова суміш. Прянощі та ягоди поміщають у спеціально перфоровані лотки над дистиляційним кубом. В результаті відгону пари спирту проходять через ці лотки, насичуючись смаком і ароматом.

Так як ефіроолійна сировина відрізняється за своїм хімічним складом (залежить від часу збору, умов проростання та ін фактори), то при відборі фракцій не можна суворо дивитися на температуру в баку або колоні. Все робиться досвідченим шляхом.

Головну фракцію закінчують відбирати, коли вона перестає каламутніти при розведенні до міцності 40-45% об. Далі збирається тіло. При підході до температури 90-91 o З баку починають контроль за розведенням одержуваного продукту до міцності 40-45% про. Бажано проводити розведення в окремій ємності, щоб не зіпсувати основний продукт. Як тільки отримана суміш компонентів почне каламутніти, приступають до відбору хвостової фракції.

Зібрані «голови» та «хвости» за своїм хімічним складом практично не містять шкідливих домішок (метилового спирту тощо). Їх відрізняє високий вміст ефірів. Тож ці фракції можна спокійно пустити на ректифікацію.

Метод дистиляції з використанням джин-кошика вважається більш трудомістким, але продукт виходить набагато якіснішим. Аромат яскраво виражений, смак насичений, свіжий, ялівцевих ягід.

3. Джинова есенція

Заздалегідь підготовлену есенцію з ягід та прянощів змішують із водно-спиртовою основою. Фортеця водно-спиртової суміші, що застосовується, залежить від переваг винокура. Зазвичай становить від 40 до 60% об. У такий спосіб готують найдешевші джини.

Методи проведення дистиляції

З використанням дефлегматора

У даному варіанті дистилят на виході має більш високу міцність і менш виражений аромат, але при цьому втрати на головну та хвостову фракцію мінімальні.

1. Без використання дефлегматора

Фортеця дистиляту на виході буде нижчою, аромат більш яскравим. Через відсутність дефлегмації, відсоток головної фракції необхідно збільшити і раніше закінчити процес відбору «тіла».

Рецепт приготування джину з використанням джин-кошика

Варто обережно підходити до вибору прянощів для джину і не намагатися взяти все й одразу. Почати бажано з 5-7 інгредієнтів та надалі вже доповнювати композицію прянощів при необхідності.

За спиртову основу візьмемо спирт ректифікований міцністю 96.6% про. із цукрової браги.

Як прянощі з розрахунку на 1 літр готової продукції знадобляться такі інгредієнти:

• Ялівець - 25 г/л
• Цедра лимона – 5 г/л
• Цедра апельсину -5 г/л
• Коріандр - 5 г/л
• Кардамон - 4 насінини/л
• Кориця - 2 г/л

Ви можете доповнити різними спеціями та поекспериментувати з кінцевим продуктом.

У нашому рецепті застосовується технологія приготування джину з урахуванням контакту прянощів з парою. Для цього скористаємося джин-кошиком. Якщо у Вас немає можливості використовувати джин кошик, можна відразу засипати всі інгредієнти в куб з ідентичними дозуваннями за першою технологією (способу приготування джину).

Приступимо до приготування

Ректифікований спирт за добу до дистиляції розбавляється питною водою до міцності 40% об. Отримана основа заливається у випарний куб і починається складання самогонного апарату.

У джин-кошик засипаються підготовлені інгредієнти, коріандр та ялівець бажано трохи потовкти (подрібнити) для кращої екстракції. Після джин-кошика встановлюється дефлегматор та основна колона.

Включається нагрівання і починається процес відгону.

Відбір фракцій

На початку покапельно відбирається головна фракція. Закінчення відбору перевіряється так: відібраний продукт доводиться до міцності 40-45% об., продукт не повинен каламутніти. Як тільки відібраний дистилят перестане каламутніти, починається збір основної фракції.

При отриманні джину функція дефлегматора полягає у поверненні важких сивушних масел, що екстрагуються з прянощів, назад у куб. Але при цьому із збереженням смакоароматики сировини. Тому не варто подавати занадто сильний напір води в дефлегматор, інакше на виході вийде дуже міцний дистилят з мінімальними органолептичними властивостями.

В ідеалі міцність дистиляту на виході має бути близько 88-90% об.

Як тільки температура в баку наблизиться до температури 90 o З починають перевіряти відбір на помутніння і збирання продукту в іншу ємність, так як можливе попадання сивушних олій і помутніння кінцевого продукту. Як тільки відбір починає каламутніти, збирання основного продукту завершують.

Отриманий продукт розбавляється холодною питною водою до міцності 40-41% і залишається на відпочинок протягом 2-3 тижнів. Після цього джин можна подавати до столу.

Зібрані головні та хвостові фракції доцільно пустити на ректифікацію, тому що в них міститься досить велика кількість етилового спирту.

Успіхів у творчих починаннях!