СПОСОБИ ПРОРОЩУВАННЯ ЗЕРНА
Особливу користь організму дають пророщені зернові, особливо пшениця, але можна пророщувати жито та овес. З зернобобових пророщують сочевицю, горох, сою. З насіння – кунжут і соняшник. Перед тим як розпочати безпосередньо процес пророщування, потрібно врахувати наступне:
– при покупці зерна обов'язково зверніть увагу на забрудненість злаків бур'янами, камінчиками – таке зерно краще не купувати, не повинно бути зелених, недостиглих, а значить, зерен, що не набрали силу, вони повинні бути цілісним, без чорних плям, не заражені грибками та іншими шкідниками, непопрілими, непересушеними, зерно річного зберігання проростає добре, дворічного і більше – погано;
– при замочуванні зерна його слід промивати у великій кількості води.
Увага! Спливлі зерна не придатні до пророщування, вони мертві чи неповноцінні, їх треба злити разом із водою. Якщо спливлих зерен більше 2% від порції, що замочується, таке зерно має низьку життєву силу, і вся партія повинна бути вибракована як непридатна для пророщування; - до і після замочування зерно промивають холодною проточною водою, щоб вимити суперечки пліснявих грибків і ферментні отрути, що утворюються в процесі проростання;
– для замочування зерна радимо використовувати фарфоровий, скляний, глиняний або емальований посуд;
– щодня промивайте зерно 3 рази проточною холодною водою, тим самим ви забезпечуєте його необхідною вологою та оберігаєте від розвитку на проростках пліснявих грибків;
- якщо ви замочуєте зерно активованою кремнієвою або срібною водою, можна обійтися і одним промиванням, але з обов'язковим додаванням води, для забезпечення достатньої вологості для проростання;
- Першу воду після попереднього замочування (5-8 годин) використовувати не можна, вона буде темною, гіркуватою на смак (ферментна вода першої витяжки), зі специфічним запахом. У ній знаходяться ті шкідливі речовини, що містяться у всіх зернах, а також отрутохімікати, якщо зерно вирощене за інтенсивною технологією. Саме тому воду потрібно вилити, а зерно промивають доти, доки вода не стане світлою;
- У воді, що залишилася після вторинного промивання зерна, міститься дуже багато корисних речовин. Краще цей розчин випити, потроху додаючи в овочеві або фруктові соки. Або можна поливати кімнатні квіти, вони зростатимуть набагато краще і розквітнуть навіть узимку;
– для отримання проростків зерно замочують на 1–2 доби, а для отримання зеленого спраутсу – на 7–10 діб;
- при вживанні проростків кілька разів на день замочуйте зерно з розрахованим інтервалом.
Увага! Довжина проростків не повинна перевищувати 2 мм, тому що вони стають отруйними; - розраховуючи час замочування, зверніть увагу на те, що проростання набагато інтенсивніше відбувається вночі;
- якщо з якихось причин зерно не вживається в їжу відразу, обов'язково поставте його в холодильник, хоч і там воно може зберігатися не більше доби.
Увага! Непророслі зерна в їжу вживати не можна – вони хворі. Навіть ретельне їхнє пережовування може не врятувати вас від закупорки шлунка або кишечника.
Існує кілька простих способів домашнього пророщування зерна:

1. Беруть промите зерно пшениці, насипають їх у тарілку, заливаючи водою те щоб вона лише трохи покривала зерна. Через 8-10 годин зерно промивають проточною водою, знову викладають його в тарілку, періодично зволожуючи до проростання. Через 1,5-2 дні з'являються крихітні білі паростки. Пшениця готова до споживання.

2. При вирощуванні зеленого спраутса (зелені проростки, отримані із зерен пшениці, необробленої гречки або насіння соняшника) використовуйте звичайні столові підноси. Спочатку візьміть чашку цілісних зерен пшениці зимового сорту та замочіть їх на ніч у великій кількості води. Воду злийте, зерна промийте, переверніть банку догори дном і залиште на 12 годин зерна проростати. За цей час потрібно промити їх щонайменше 2 рази, щоб запобігти засиханню. На піднос насипте землю, перемішану з торфом, шаром 2-3 см, у підносі зробіть жолобки з боків стоку зайвої води. Потім рівномірно розподіліть зерна по поверхні ґрунту на деякій відстані один від одного, при цьому слідкуйте, щоб зернятка не потрапили в дренажні отвори. Засіяне зерно полийте невеликою кількістю води, накрийте зверху іншим підносом або кришкою для створення сприятливого мікроклімату і залиште на 3 дні, поки кришка не почне підніматися. Заберіть кришку і поставте проростки в добре освітлене місце, але не під пряме сонячне проміння. Поливайте зерно 1 разів на день. Проростки будуть готові до вживання через 7-10 днів. Їх треба зрізати ножем під корінь.

Як правильно їсти проростки
Порцію отриманих проростків необхідно не просто довго, а дуже довго жувати і дуже ретельно пережовувати, щоб за допомогою слини перетворити цю їжу на чудовий лікувальний продукт – «пшеничне молочко». По-перше, це необхідно тому, що виділення слини рефлекторно пов'язане з виділенням шлунково-кишкового соку, що є основою фізіологічно нормального травлення, а по-друге, слинні залози виділяють лізоцим, який знезаражує їжу. Крім того, чим довше ми пережовуємо проростки, тим більше чистої енергії отримуємо, при цьому заощаджуючи наші власні сили, і насичуємо наші «тонкі» тіла. Це правило відноситься і до будь-якої іншої їжі, так як при жуванні ми отримуємо не тільки його фізіологічну частину, але і «тонку». Тому в сирій, необробленій їжі енергія рослини повністю зберігається і без втрат надходить до нашого організму.

ЛІКУВАЛЬНІ ВЛАСТИВОСТІ ПРОРОЩЕНИХ ЗЕРЕН

У проростках пшениці та жита – білки, вуглеводи, фосфор, калій, магній, марганець, кальцій, цинк, залізо, селен, мідь, ванадій та ін., вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, Е, F, біотин.
Сприяють нормальній роботі мозку та серця, полегшують наслідки стресів, покращують стан шкіри та волосся, уповільнюють процес старіння.

У проростках гречки – білки, вуглеводи, багато магнію, фосфору, цинку, кобальту, марганцю, і навіть кальцій, фосфор, залізо, мідь, бор, йод, нікель, вітаміни В1, В2, В3, рутин (антисклеротичний вітамін).
Підвищують рівень гемоглобіну, зміцнюють стінки кровоносних судин, зменшують проникність та ламкість капілярів, перешкоджають крововиливу у сітківку ока. Показані при ішемічній хворобі серця та гіпертонії, цукровому діабеті, анемії та хронічних стресах, при лікуванні бронхіту та ангіни.

У проростках гарбуза – високоякісні білки, жири, магній, фосфор, залізо, мідь, кобальт, вітаміни В1, С, Е, каротин. Особливо багаті на цинк (необхідний для нормальної роботи головного мозку).

У проростках соняшнику – високоякісні білки та жири, лецитин, велика кількістьмагнію, кальцію, заліза, а також йод, марганець, мідь, фтор, кобальт, вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, біотин, каротин.
Нормалізують кислотно-лужний баланс організму, зміцнюють нервову систему, сприяють збереженню гарного зору, покращують стан шкіри, уповільнюють процес старіння.

Кунжут багатий на високоякісні білки і жири. Містить більше кальцію, ніж будь-яка інша їжа, а також магній, калій, залізо, фосфор, вітаміни групи В, каротин.
Зміцнює скелет, зуби та нігті, сприяє профілактиці остеопорозу. Показаний при падінні зору та переломах, особливо корисний дітям у період зміни зубів та інтенсивного росту, жінкам після 45 років.

У проростках сочевиці – високоякісні білки, велика кількість кальцію, фосфору, магнію, цинку, заліза, селену, а також мідь, вітаміни C, E, F, В1, В3, В6, В9.
Сприяють кровотворенню, прискорюють процеси одужання. Особливо корисні ослабленим дітям і дорослим, що часто хворіють, при анемії і крововтратах, для профілактики бронхіту і пневмонії, після перенесення ангін і застуд.

У проростках сої – високоякісні білки та жири, клітковина, лецитин, велика кількість кальцію, калію, магнію, заліза, цинку, селену, а також фосфор, марганець, фтор, мідь, кобальт, вітаміни С, В1, В2, В3, каротин.
Містять повний набір амінокислот, необхідних людині. Нормалізують обмін речовин, позбавляють від надлишків холестерину, сприяють профілактиці серцево-судинних захворювань та нормалізації роботи печінки, покращують функції головного мозку, уповільнюють старіння підшлункової залози, знімають нервову дратівливість. (за дослідженнями директора Науково-виробничого центру "Росток" Н.Д. Шаскольської).

Індіанці доколумбової Америки пророщували зерна маїсу (кукурудзи).
При проростанні зерна запасені в ньому білки починають розщеплюватися на амінокислоти, які частково засвоюються, частково розкладаються далі на нуклеотиди, які, в свою чергу, розкладаються на підстави, що лежать у природі генів.
Як тільки починається процес набухання, що передує пророщуванню зерна, у зерні прокидаються небачені сили, весь запас поживних речовин перетворюється на активну, готову для вживання форму: білки – в амінокислоти, крохмаль – у цукор, жири – у жирні кислоти. Синтезуються вітаміни, розвиваються ауксини, фітогормони, тобто всі готівкові сили; весь биостимуляторный комплекс мобілізується до виконання запрограмованої природою завдання – відтворення собі подібного.

сочевиця-як ПРАВИЛЬНО пророщувати?!?

сочевицю ретельно промивають і засипають у скляний, фарфоровий або емальований посуд шаром не більше 2 см для забезпечення рівномірного проростання. Насіння можна поміщати або на підстелену тканину або безпосередньо на дно посуду. Зверху накривають тканиною або марлею та заливають водою кімнатної температури до верхнього рівня насіння. Можна навіть розсипати насіння на дно посуду і нічим не прикривати, але слід стежити, щоб у товщі насіння зберігалася волога. При цьому слід хоча б один раз перемішати вміст для рівномірного змочування насіння та його ефективного проростання. Посуд або тацю з сочевицею рекомендується поставити в тепле затінене місце і надалі необхідно зволожувати верхню тканину.

За добу - двоє, залежно від температури навколишнього середовища та якості насіння, з'являються 3-4-міліметрові білі паростки, насіння стає м'яким. Перед вживанням їх потрібно ще раз промити, оскільки є небезпека, що на них можуть розвинутись цвілеві грибки. Пророщене насіння сочевиці, тобто проростки та насіння, їдять разом. Можна використовувати в їжу, насіння з ростками, що трохи проклюнулися, і навіть просто набряклі (проростання насіння відбувається не одночасно, і те, яке ще не проклюнулося, але вже налилося соками, є повноцінним продуктом). Пророщене насіння або страви з них краще вживати відразу, але можна зберігати в холодильнику 3-4 дні при температурі від +2 до +60С у закритому скляному посуді. Щодня їх слід промивати холодною кип'яченою водою. Для зберігання таких страв бажано додати як консервант мед і лимон.

Вводити проростки до раціону слід поступово. Корисна мінімальна доза – 100 г на тиждень. Використовувати цю кількість рекомендується протягом 4-5 днів, вживаючи проростки вранці та вдень по одній десертній ложці за 15-20 хвилин до їжі або разом з їжею, потім 2-3 дні перерва (їжа енергетично дуже сильна, необхідно, щоб організм адаптувався) . Через 4-5 тижнів денну порцію можна довести до 50 г та більше не збільшувати, дітям рекомендується половинна доза. Пророщену сочевицю можна їсти цілком (ретельно пережовуючи) або додавати в їжу. Пророщене насіння та страви з нього рекомендується вживати на сніданок. Добре додавати проростки в кашу, поклавши безпосередньо в тарілку або притомивши їх 20-30 хвилин із кашею. Можна пропустити проростки через м'ясорубку чи міксер (як самостійно, і з лимоном разом із цедрою), додавати за смаком мед, сухофрукти, фрукти, горіхи. Можна готувати різні салати з овочів, зелені, сухофруктів з додаванням цілісного або розмеленого насіння.
автор: І. Яньков, кандидат сільськогосподарських наук, ВНДІ рослинництва ім. Н.І. Вавілова http://www.floraprice.ru/

Сьогодні люди все частіше замислюються про своє здоров'я, правильно харчуватися і займатися спортом, щоб добре виглядати і не хворіти. Саме тому останнім часом популярними продуктами в раціоні стали всілякі проростені паростки, які вживають як у сирому, так і у приготовленому вигляді. У цій статті ми розглянемо докладний опис пророщених паростків пшеницічим вони корисні, і як їх правильно вживати.

Пшеницявідноситься до однорічних трав'янистих рослин із сімейства злакових. У сухих зернах пшениці більшість корисних речовин перебувають у неактивної фазі. У процесі пророщування всі основні корисні складові зерна мобілізуються, щоб стимулювати активне зростання паростків.

У період проростання жири стають корисними, а крохмаль – мальтозою. Також відбувається активний синтез ферментів, вітамінів та мінералів. У результаті організм насичується вже готовим матеріалом, а вітамінно-мінеральний комплекс перебуває у збалансованій формі і може легко засвоюватися організмом.

Склад продукту

Пророщувати та вживати в їжу пшеничні зернапочали неспроста, це зумовлено високою концентрацією вітамінів та мінералів, які містяться в даному продукті харчування.

Важливо! Максимальна кількість вітамінів та мінеральних речовин досягається у зернах, коли паростки виростають у довжину не більше ніж на 2 мм.

Що стосується вітамінів, то у пророщених зернах пшениці у великій кількості можна виділити вміст:

• тіаміну;
• рибофлавіну;
• піридоксину;
• фолатів;

Мінеральні речовини

Багатий даний продукт також вмістом мінеральних речовин, які представлені у вигляді:

Калорійність та харчова цінність продукту

У пророщених зернах міститься середня кількість калорій, але враховуючи той факт, що продукт дуже поживний організм швидко насичується мінімальною порцією. На 100 г продукту припадає 195 кілокалорій.

Поживна основа містить:

• жири – 1,3 г;
• - 41,4 г;
• - 7,5 г;
• харчові волокна – 1,1 г;
• вода – 47,75 г;
• зольні речовини – 1 г.

Враховуючи, що у пшениці відзначено високий вміст вітамінів, то після проростання зерен спостерігається значне збільшення кальцію, фосфору та заліза. Даний продукт може стабілізувати процеси обміну в організмі, допомагати виводити шлаки та токсини, надавати імуностимулюючу дію на організм.
та , які містяться в даному продукті у досить великій кількості, при взаємодії між собою здатні запобігати передчасному старінню організму, благотворно впливати на волосся, шкіру та нігті.

Хлорофіл, який присутній у пшеничних паростках, впливає на підвищення імунітету, уповільнює процес старіння та підвищує витривалість організму, відзначається покращене формування сполучної тканини, загоює дію на ерозії, виразки, відкриті рани.

Також доведено, що хлорофіл запобігає мутації здорових клітин та не дає розвиватися раковим пухлинам. Хлорофіл може впливати на виведення токсинів з організму, надавати сечогінну дію, покращувати роботу ШКТ.

Чи можна застосовувати зерна

Вживання пророщених зерен не повинно бути безконтрольним, особливо рекомендують звернути увагу на кількість споживаного продукту дітьми, вагітними жінками та мамами, що годують.

Вживати пророщену пшеницю в період вагітності не лише можна, а й потрібно. Великий вміст вітамінів може замінити покупні аптечні препарати, призначені лікарем.
Перш ніж приймати рішення щодо споживання нових продуктів, необхідно проконсультуватися з кваліфікованим фахівцем.

Особливо важливим є вміст у паростках корисної фолієвої кислоти, яку призначають усім вагітним на першому триместрі. Даний компонент сприяє правильному розвитку плода та уберігає від патологій плаценти та розвитку анемії вагітних.

Важливо! Варто пам'ятати, що самостійно починати вживати пророщену пшеницю або замінювати нею вітамінно-мінеральні комплекси, які призначив лікар, категорично не можна.

Годуючим

Під час годування малюка грудьми рекомендується вживати пророщені пшеничні зерна, тому що в них міститься максимальна кількість, необхідна для стабільної роботи молочних залоз. Малюку даний продукт також приносить користь у вигляді правильного розвитку кісткової та м'язової систем.

Враховуючи унікальний набір корисних речовин та вітамінів, пшеничні пророщені паростки надають позитивний вплив на дитячий організм. Вони впливають на повноцінний розвиток дитини, зміцнення імунітету, дозволяють зміцнити зір, є профілактикою рахіту.

Варто звернути увагу на те, що пшеничні паростки досить важко перетравлюються організмом, тому дітям, у яких відбувається формування шлунково-кишковий тракт, заборонено їх давати.
Крім того, дитячий організм не завжди може впоратися з такою їжею, тому від вживання паростків рекомендується відмовитися дітям, які не досягли 12-річного віку.

Дієтичні властивості продукту

Так як пророщені пшеничні паростки чинять детоксикаційну дію на організм, можуть чистити кишечник, нормалізувати кількість холестерину в організмі, а також постачати його необхідними вітамінами та мікроелементами – це дозволяє стимулювати зниження ваги.

Наявність у паростках великої кількості клітковини дозволить наситити організм мінімальною кількістю вживаного продукту і не вплинути на збільшення ваги. Для того, щоб досягти бажаного ефекту, необхідно вранці натще з'їдати по 1 ч. л. пророщених зерен.

Для того, щоб пророщувати пшеницю будинку, рекомендують придбати зерна в аптеці. Зверніть увагу на упаковку, вибирайте продукт, маркований написами «Bio» або «Органічний» - такий краще підходить для пророщування.
Пророщувати пшеницю дуже просто, але процес відбувається у кожного по-різному і залежить від умов довкілля та якості пшеничних зерен. У середньому, проміжок часу, протягом якого зерна проростають, становить від 1 до 2 днів.

Для того щоб проростити пшеницю, необхідно взяти жменю пшеничних зерен, добре промити під холодною проточною водою, викласти на тарілку і накрити марлею або бавовняною тканиною. Зверху залити холодною водою, щоби вона покрила зерна.

Протягом дня можна час від часу промивати зернятка пшениці, що пророщується, щоб вона не заплісніла, достатньо буде 2 промивань.

Важливо не допустити повного висихання пшениці в процесі пророщування, тому слідкуйте, щоб тканина постійно була вологою і підливайте воду за необхідності. Перед тим як вживати пророщені зерна, слід добре промити їх під проточною водою.

Як приймати

Вводити паростки до раціону харчування необхідно поступово, починаючи з однієї чайної ложки, спочатку поєднуючи їх з іншими продуктами. Протягом двох місяців необхідно поступово збільшувати порцію, щоб вона у підсумку становила 70 грамів на добу.

Чи знаєте ви? Є всі підстави вважати, що пшениця є першим злаком у світі, який вирощувався у харчових цілях. Залишки цього зерна знайшли під час розкопок поселення VII тисячоліття до зв. е. у долині річок Тигра та Євфрату.

Якщо з'їсти одразу велику кількість, можна спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту. Дуже важливо добре пережовувати паростки, щоб шлунку було легше їх переварити. Якщо у вас існують проблеми із зубами, то можна перемелювати продукт у блендері.

Пшеничні паростки можна використовувати як самостійно, а й разом з іншими продуктами. З пророщеною пшеницею можна готувати різноманітні види, печива, супів, салатів, використовувати як гарнір до основних страв.

Розглянемо кілька найпопулярніших та найсмачніших рецептів.

Салат з огірком

Цей салат відноситься до китайської кухні, він дуже простий, але в той же час досить смачний і корисний.

Для приготування нам знадобляться:

• один ;
• два очищені зубчики часнику;
• домашній майонез – три столові ложки;
• сіль за смаком;
• консервовані (відварені) пророщені зерна пшениці (іноді її замінюють квасолею) – одна банка.

Чи знаєте ви? Римську імперію ще називали "Пшеничною імперією", оскільки пшениця грала дуже важливу роль у господарстві цієї держави.

1. Якщо будуть використовуватися свіжі пророщені зерна пшениці, їх слід відварювати в окропі протягом 3 хвилин, щоб вони стали м'якшими.
2. На великій тертці натріть огірок для прискорення процесу. Його можна також нарізати соломкою або кубиком, залежно від переваг.
3. Часник пропустити через часнику, прямо в миску до огірка. Туди ж додати пророщені зерна пшениці, трохи посолити та заправити все майонезом. Салат ретельно перемішати та дати настоятися протягом 10 хвилин.
4. Сервірувати готову страву можна на будь-якому посуді, який вам подобається, але оскільки салат китайський, ідеально він виглядатиме на квадратній китайській тарілці.

Булочки (солодкий хліб)

Пісний бездрожжевий хліб на основі пророщеного зерна є чудовим дієтичним продуктом, який дуже корисний, і його можна їсти навіть на дієті.

Для приготування такого продукту необхідно:

• 300 г пророщеної пшениці;
• 200 г фініків чи інших сухофруктів до смаку (можна змішати кілька видів);
• одна столова ложка меду;
• 100 г будь-яких горіхів або насіння;
• , мак - за смаком.

Послідовність приготування:

1. Фініки з горіхами пропустити через м'ясорубку, щоб надати їм пастоподібної консистенції.
2. У підготовлене тісто додати одну столову ложку меду, а також будь-які горіхи або насіння за смаком. Усі інгредієнти ретельно перемішати.
3. На лист постелити пергаментний папір і викласти за допомогою ложки або руками, змоченими у воді, коржики у вигляді круглих булочок. Їхня товщина повинна бути близько 1-1,5 сантиметрів. Заготовки посипати корицею, маком і кунжутом залежно від переваг, можна зробити потроху кожного виду. Поставити заготовки у розігріту до 170 градусів духовку та випікати близько 40 хвилин.
4. Після закінчення зазначеного часу булочки виймаються з духовки та змащуються медовою водою. Для цього в 100 г води розводять одну столову ложку меду. Для змащування використовують силіконовий пензлик.
5. Булочки знову відправляють у духовку на 10 хвилин для підрум'янювання. Коли булочки готові, вони дістаються з духовки для остигання.
6. Вживати їх можна на сніданок, обід і вечерю як перекушування або як альтернативу хлібу, здобі або солодощам.

Забороною до пшеничних паростків є індивідуальна непереносимість продукту, виразка, а також хронічні хворобиШКТ.

Що стосується шкоди для організму, то він виникає лише у разі надмірного споживання пророщених паростків пшениці. Також у процесі звикання до нового продукту людина може відчувати слабкість, можливе виникнення діареї. Такий стан вважають нормальним та прийом продукту не припиняють, а всі симптоми зникають протягом 2 днів.

Важливо! Забороняється споживання пророщена пшениця в період відновлення після операцій.

Також у ході досліджень було встановлено, що пророщена пшениця містить білки, які при взаємодії з молекулами цукру склеюються.
Так як вони можуть пошкоджувати слизові оболонки, в деяких випадках це може спричинити проблеми шлунково-кишкового тракту. Також можливе порушення обміну речовин в організмі через надмірне споживання пророщених зерен пшениці.

Корисні пророслі продукти

Не тільки зерна пшениці можна вживати у пророслому вигляді, існують також інші корисні продукти, які зосереджують у собі максимальну користь після проростання.

Пророщений льон допомагає впоратися з існуючими алергічними процесами, артрозами та артритами, дисбактеріозами. Він також є добрим продуктом для профілактичного впливу на серцево-судинну систему.

Дуже корисний даний продукт для вагітних жінок, тому що він допомагає уникнути токсикозу, нормалізує роботу ШКТ, запобігає набору зайвої ваги.

Насіння льону пророщувати набагато важче, ніж насіння інших культур, тому що в процесі замочування вони утворюють слизові мішки навколо кожного насіння. Щоб уникнути цього, необхідно правильно підбирати сухий продукт, який буде використаний для пророщування. Слідкуйте, щоб насіння було сухим і легко відокремлювалися один від одного.

Проростки капусти брокколі вважаються найкориснішими, тому що славляться антиканцерогенним впливом на організм завдяки великій кількості глюкорафаніна, який має потужну антиракову дію. Його кількість у проростках броколі перевищує в 50 разів вміст у самій капусті, яка вважається найбільшою. корисним продуктомпроти раку.
Насіння броколі для пророщування купують у будь-якому насіннєвому магазині, пророщують його таким же способом, що і насіння пшениці.

Містить у великій кількості активний білок та безліч необхідних вітамінів та мікроелементів. Якщо регулярно вживати цей продукт, можна запобігти утворенню «поганого» холестерину, очистити судини. Паростки сої впливають на нормалізацію роботи печінки та нервової системи, також покращують сон.

Вживаючи паростки сої, можна надавати профілактичний вплив на організм, запобігаючи виникненню хвороб серця, судин, жовчнокам'яної хвороби та деяких видів онкологічних захворювань.

Пророщувати паростки сої досить просто - так само як і іншого насіння.
Таким чином, пророщені паростки пшениці є ідеальним продуктом харчування для тих, хто хоче харчуватися правильно, худнути та стежити за своїм здоров'ям. Головне - не переборщити з денною нормою споживаного продукту, щоб уникнути можливих проблемзі здоров'ям.

Існує безліч оздоровчих методик, покликаних покращити самопочуття людини, попередити багато хвороб та посприяти лікуванню від них. Проте особливий інтерес становлять схеми оздоровлення організму, засновані на дарах природи. Адже препарати рослинного походження характеризуються напрочуд багатим і збалансованим складом та ідеально задовольняють потреби нашого організму у вітамінних, мінеральних та інших елементах. Якраз до таких дивовижних засобів і відносять паростки соняшнику, користь та шкода яких нас зараз і цікавитиме. Розкажу також як і коли приймати паростки соняшнику - такі собі зелені ліки.

Насіння – джерело життя

Насіння є за своєю суттю законсервованим будівельним матеріалом, який необхідний для повноцінного проростання та розвитку маленької рослини. Здебільшого їх склад представлений крохмалем, білками та жирами. При проростанні ці речовини сильно змінюються, тому крохмаль стає солодовим цукром, білки – амінокислотами, а жири – жирними кислотами. Подібні процеси аналогічні тим, що відбуваються в організмі під час перетравлення продуктів харчування. Відповідно, «велику частину робіт» у проростках вже виконано. Крім того, в них відбувається синтез вітамінів та інших корисних частинок, активно накопичується енергія і відбувається «мобілізація» всіх можливостей, необхідних для розвитку рослин.

Чим корисні паростки насіння соняшника?

Такий продукт є джерелом значної кількості токоферолу, який також відомий нам під найменуванням вітамін Е. Ця речовина потрібна для повноцінної підтримки діяльності репродуктивних органів, нормального функціонування клітин м'язів, нервової системи та печінки. Такі проростки також особливо багаті на вітаміни групи В, які вкрай важливі для нормальної роботи нашої нервової системи, серця і судин, а також зорового апарату та м'язів. Крім того пророщені паростки соняшника - це чудове джерело клітковини, що очищає наше тіло від токсинів та інших шкідливих елементів, а також стимулює моторику ШКТ.

Проростки соняшнику мають у своєму складі деяку кількість хрому та літію. Це досить рідкісні елементи, дефіцит яких загрожує розвитком хронічного нервового виснаження. Калій з цих паростків здатний підтримувати оптимальну кислотність в організмі, запобігати в'яненню м'язів і насичувати їх пружністю. Корисні властивості цього компонента поширюються і на серцевий м'яз, зміцнюючи його та попереджаючи патології.

Проростки соняшнику також багаті і на залізо, яке вкрай важливо для нормального кровотворення, а особливо для попередження анемії. Вони є джерелом фолієвої кислоти, яка потрібна для здоров'я кожного з нас, цей елемент необхідний вагітним жінкам, оскільки забезпечує повноцінний розвиток плода. Вони також є досить багато аскорбінової кислоти.

Споживання проростків соняшника допомагає оптимізувати та відновити багато процесів, які є життєво важливими для людського організму незалежно від статі та віку. Такий подарунок природи на порядок підвищує імунітет і суттєво збільшує несприйнятливість до різноманітних застуд. Паростки також ефективно оптимізують обмінні процеси та забезпечують нормальну діяльність нервової системи.
Вони здатні збільшувати працездатність, підвищувати лібідо та нормалізувати статеві функції. Споживання такого природного продукту допомагає покращити гостроту зору та попередити її зниження, така добавка до раціону сприятиме омолодженню організму, поліпшенню стану волосся, нігтів, шкіри та зубів.

Фахівці стверджують, що систематичний прийом проростків у їжу допомагає попередити онкологічні недуги, покращити склад крові та очистити її, знизити показники артеріального тиску та зменшити ймовірність розвитку серцевого нападу. Такий продукт чудово виводить з організму так званий «поганий» холестерин, попереджаючи атеросклероз та сприяючи його усуненню.

Крім усього іншого пророщене насіння соняшника з легкістю засвоюється організмом, є особливо насиченими вітамінами та мінералами, а також мають у своєму складі оптимальне співвідношення білків, вуглеводів, а також корисних жирів.

Чи можуть бути небезпечні паростки соняшнику, шкода від них є?

Потрібно враховувати, що пророщене насіння соняшника є джерелом глютену, непереносимість якого спостерігається у деяких людей. Їх не варто давати діткам до дванадцятирічного віку. Клітковина в такій їжі може стати на заваді нормальній діяльності травного тракту при виразкових недугах.

Систематичний прийом проростків може спровокувати метеоризм чи біль, що виникають і натомість виходу піску чи каміння. Для запобігання сильному газоутворенню проростки настійно не рекомендується споживати разом із молочною продукцією.

Лікування паростками соняшнику. Як брати?

Для пророщування зерен соняшнику слід періодично промивати їх водою та залишати їх вологими. Після того, як насіння проросте на три-п'ять сантиметрів з них слід зняти лушпиння - воно відокремиться з легкістю. Отриману сировину можна додавати в різні салати, пасти, паштети, каші та інші страви. Крім того, його можна їсти саме по собі.

Паростки соняшнику для омолодження та від раку

Наведу свою розповідь в історії, взятій із інтернету:

«Зустрів я (оповідач) свого друга, та й спочатку зовсім не впізнав його. Другу за сорок, а шкіра чиста, без зморшок, рожева. Як так питаю? Ось що виявилося ... Роки 3 тому у своєму селі дізнався він від дідуся одного рецепт. Діду на вигляд було 60, а за паспортом 97. Цьому діду в 40 виявили рак 3 ступеня дванадцятипалої кишки. Так його інший древній дід врятував, коли він уже готувався до відходу. Рецепт стародавнього дідуся грунтувався на силі зерен соняшнику. Всі знають, що після збирання врожаю після соняшнику на тій же землі ще три роки нічого рости до ладу не буде, бо соняшник із ґрунту всю силу увібрав у себе… У знанні цього факту – весь сенс!

Так, потрібно взяти 5 ст.л. сирого середнього розміру соняшникового насіння і покрити в банку сирою водою. Банку поставити під ліжко. За добу злити воду, закрити банку. У другу банку засипати 5 столових ложок нового насіння і як і раніше залити водою. Ще через добу настав час сіяти насіння з першої банки в ящики із землею, а з другої злити воду і закрити кришкою на добу. Також настав час знову ставити «першу» банку.

У чому полягає посів? Просто рівномірно розподіліть насіння по поверхні ґрунту, а зверху припорошити трохи землею. Ящики мають бути з дренажними отворами. Після посадки поливаємо з лійки, щоб ґрунт був вологим. Підтримуємо його помірну вологість. Через п'ять діб можна зрізати зелень. Додаємо сиру зрізку до їжі. За кожен день лікування потрібно з'їсти 50 паростків. Небагато, але так було вилікувано дідусь і тітка друга з якого почалося оповідання.

Насіння, що залишилося в землі, перемішайте в ній рівномірно і знову можете сіяти в неї нові зерна, як описано вище. Коли землі в ящиках буде достатньо, легко заглиблюйте в неї насіння проростками вгору і присипайте трохи. Хоч ми і підгодовуємо нашу землю свіжим насінням, але міняти її таки доведеться. Робіть це двічі на рік.»

Таким чином, паростки соняшника можуть принести величезну користь нашому організму. Вони лікуватимуть від будь-яких хвороб і одразу ж омолоджуватимуть.

Звичайно ж, я маю вам сказати, щоб ви використовували цей рецепт лише як доповнення до основного лікування прописаного лікарем. Хімічні препарати діють швидко і швидко дають полегшення, що дуже важливо у переважній кількості випадків.

Катерина, www.сайт

P.S. У тексті використані деякі форми властиві мовлення.

Проростки: користь та шкода

Проростки: користь та шкода

Вчені вважають, що проростки – це найбагатша ферментами їжа на всій планеті. Регулярне харчування проростками покращує загальний стан організму, роботу нервової та кровоносної систем, роботу серця, органів дихання та функцію ШКТ. Харчування проростками сприяють омолодженню всього організму, відновленню обміну речовин та зниженню ваги, поліпшенню стану волосся, зубів, нігтів тощо.

Проростки не мають обмежень у сумісності з іншими продуктами, їх корисно застосовувати з фруктами та ягодами, овочами, додавати до десертів, салатів тощо. З пророщених зерен готують цілющий напій Радживелак, і не менш популярна страва Спраутс – зелені проростки зернобобових та злакових культур. Щоденна норма споживання проростків 20-70 р.

Але спільно з користю проростків слід враховувати також можлива шкодата ускладнення споживання проростків.

У складі проростків злакових міститься глютен - основний представник білків злаків, в народі званий «клейковиною». Його вміст особливо припадає на пшеницю, жито, овес, ячмінь. Фермент, що переробляє глютен, у нас у дефіциті, його легко «розбестити», що змушує не засвоювані частини білка (кислоти) «гасити» лугом. Глютен відсутній тільки в гречці, кукурудзі та рисі.

Проростки не слід включати до раціону дітям до 12 років. Зміст клітковини в цілісних проростках негативно позначається роботу ШКТ при виразковій хворобі. Застосування проростків можуть викликати біль у результаті метеоризму або лікувального ефекту, пов'язаного з виходом піску та каміння.

Застосування разом із молочними продуктами викликає сильне газоутворення в кишечнику (метеоризм). Вміст пуринових сполук у проростках насіння бобових протипоказаний при подагрі, сечокам'яній хворобі, їх також не рекомендують застосовувати при гострих гастритах, нефриті та запальних процесах у товстому кишечнику.

Що краще пророщувати

Пшениця, жито, овес, маш і сочевиця невибагливі та проростають дуже швидко. У льону та рису складніший характер — прокльовуються довше і потребують постійної уваги. Найсмачніші — вівсяні, соняшникові та пшеничні паростки. Злегка гірчать кунжутні та амарантові.

Є проростки, корисні всім без винятку, — та сама гречка. А ось потужний чистильник печінки розторопша протипоказана при камені в жовчному міхурі. Злакові проростки не можна їсти при непереносимості глютена.

1. Проростки пшениці

Смак: солодкуватий.

Проростають легко і швидко, але залишаються твердими.

Білки (26%), жири (10%), вуглеводи (34%) проростків пшениці легко засвоюються нашим організмом. Кількість мікроелементів та вітамінів при проростанні суттєво зростає.

Проростки пшениці містять:

калій (850 мг/100 г), кальцій (70 мг/100 г), фосфор (1100 мг/100 г), магній (400 мг/100 г), залізо (10 мг/100 г), цинк (20 мг/ 100 г), вітаміни В1 (2 мг/100 г), В2 (0,7 мг/100 г), В3 (4,5 мг/100 г), В6 (3,0 мг/100 г), Е (21 ,0 мг/100 г) фолієву кислоту(0,35 мг/100 г). Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 1,07 до 10,36 мг/100г.

Рекомендуються при лікуванні хронічних колітів, гастритів та гастродуоденітів, при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки (протипоказані при загостреннях). Клітковина (оболонка зерна) нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та благотворно впливає на кишкову флору. Проростки пшениці покращують роботу кровоносної та нервової систем, полегшують наслідки стресів. Показані при лікуванні алергії, цукрового діабету та ожиріння. Поліпшують стан шкіри та нігтів.

2. Пророщене насіння жита (rye)

Прекрасний оздоровчий продукт - пророщене насіння жита.

Зерна містять:

білки (13%), жири (2%), вуглеводи (69%) та клітковину. У них багато калію (425 мг/100 г), кальцію (58 мг/100 г), фосфору (292 мг/100 г), магнію (120 мг/100 г), марганцю (2,7 мг/100 г), заліза (4,2 мг/100 г), цинку (2,5 мг/100 г), є також фтор, кремній, сірка, ванадій, хром, мідь, селен, молібден. Містять більше вітаміну Е, ніж зерна пшениці (10 мг/100 г), а також вітаміни В1 (0,45 мг/100 г), В2 (0,26 мг/100 г), В3 (1,3 мг/100 г) ), В5 (1,5 мг/100 г), В6 (0,41 мг/100 г), фолієву кислоту (0,04 мг/100 г), вітаміни К, Р. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 0, 58 до 14,68 мг/100г.

За своєю дією подібні до проростків пшениці: компенсують вітамінну і мінеральну недостатність, стимулюють роботу кишечника, посилюють перистальтику, нормалізують мікрофлору, мають легку послаблюючу дію, сприяють очищенню організму від шлаків. Проростки жита показані у тих випадках, як і проростки пшениці.

3. Проростки гречки (buckwheat)

Смак: солодкуватий, із легким трав'яним присмаком.

Проростки дає лише зелена (не обсмажена) гречка. З неї знятий верхній шар лушпиння, зародок при цьому не ушкоджується. Під час проростання гречка, як і льон, виділяє слиз – її треба змити проточною водою.

У насінні гречки:

10-18% білків, 2,4-3% жирів, 59-82% вуглеводів, 12-16% клітковини. Містять фосфор (до 330 мг/100 г), калій (380 мг/100 г), кальцій, магній (до 200 мг/100 г), марганець (1,56 мг/100 г), кобальт (3 мг/100 г) ), бор, кремній, ванадій, залізо (8 мг/100 г), мідь, цинк (2,05 мг/100 г), молібден. Багаті на вітаміни В1 (до 0,58 мг/100 г), В2, В3 (4,19 мг/100 г), В6 (0,4 мг/100 г), Е (0,2-6,7 мг/100 г) г), містять також вітамін К та каротин. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 1,49 до 26,4 мг/100г.

Насіння гречки перевершує насіння всіх інших культур по концентрації рутину - біофлавоноїду, який має здатність покращувати стан кровоносних судин, особливо капілярів, зміцнюючи їх тонкі стінки.

Пророщене насіння гречки рекомендується для профілактики та лікування різних захворювань судин (атеросклероз, ішемічна хвороба серця, гіпертонія) та інфекційних хвороб, що протікають з ураженням судинної системи (кір, скарлатина, ангіна, тифи), для зниження внутрішньоочного тиску при простій главарії вен та геморої.

Корисно додавати їх до раціону при лікуванні променевої хвороби, захворюваннях печінки та нирок, ожирінні, цукровому діабеті, кровотечах з носа та ясен, при втраті крові.

4. Пророщене насіння сочевиці (lentils)

Смак: солодкуватий, соковитий, із пряним присмаком.

Насіння проростає легко і швидко.

Проростки сочевиці - дуже корисний та смачний продукт.

Насіння сочевиці - хороше джерело:

білка (35 мг/100 г), вуглеводів, клітковини. Містять калій (1500 мг/100 г), кальцій (83 мг/100 г), магній (до 380 мг/100 г), залізо (7 мг/100 г), цинк (до 5 мг/100 г), селен (0 ,06 мг/100 г), бор, фтор, кремній, сірку, марганець (1,3 мг/100 г), мідь, молібден. У насінні вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієва кислота. При проростанні насіння сочевиці в них суттєво зростає вміст вітамінів В1, В6, біотину, фолієвої кислоти. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 2,83 до 64,41 мг/100г.

5. Проростки гарбуза (pumpkin seeds)

Насіння гарбуза - один із найцінніших об'єктів для пророщування.

Містять широкий набір корисних речовин та мікроелементів:

У насінні до 28% цінних рослинних білків, до 46,7% жирів, ніжна клітковина. У них багато фосфору (1174 мг/100 г), магнію (535 мг/100 г), марганцю (3 мг/100 г), заліза (14,9 мг/100 г), цинку (10 мг/100 г), селену (5,6 мг/100 г), а також кальцію, кремнію, хрому, кобальту, міді, вітамінів В1, В2, Е, фолієвої кислоти (0,06 мг/100 г), каротину. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 2,65 до 31,29 мг/100г.

Проростки гарбуза мають активну глистогінну дію, з успіхом використовуються для профілактики та лікування лямбліозу та різних гельмінтозів, особливо ефективні щодо стрічкових хробаків та гостриків. Переважно глистогінні засоби нерослинного походження рекомендуються дітям, вагітним жінкам і людям старше 60 років.

При регулярному вживанні проростки гарбуза нормалізують відділення жовчі, активізують водний та сольовий обмін, благотворно впливають на репродуктивну систему чоловіків та жінок, стимулюють функції статевих залоз, покращують роботу сечостатевого тракту, зміцнюють мускулатуру. сечового міхура, у чоловіків підвищують потенцію, забезпечують чудову підтримку передміхурової залози Корисні чоловікам після 45 років для профілактики простатиту в комплексному лікуванні хронічних простатитів та аденоми передміхурової залози.

Цинк, що міститься в проростках гарбуза, необхідний для нормальної роботи головного мозку, позитивно впливає на розумову діяльність людини, зміцнює пам'ять, знижує стомлюваність і дратівливість, нормалізує сон. Проростки гарбуза - цінний продукт для профілактики та лікування нездужань, викликаних тривалими фізичними та нервово-психічними навантаженнями.

Надзвичайно корисні школярам, ​​особливо молодших класів, для подолання стресових ситуацій та кращого засвоєння матеріалу.

6. Проростки соняшника (sunflower seeds)

Проростки соняшнику – найцінніший натуральний природний концентрат високоякісних рослинних білків, незамінних жирних кислот, широкого набору мікроелементів та вітамінів.

У насінні соняшника міститься до:

59% жирів, цінні рослинні білки, вуглеводи, клітковина, лецитин. Містять калій (647 мг/100 г), кальцій (57 мг/100 г), фосфор (860 мг/100 г), магній (420 мг/100 г), залізо (7,1 мг/100 г), цинк ( 5,1 мг/100 г), селен (0,07 мг/100 г), йод (0,7 мг/100 г), фтор, кремній, хром, марганець, кобальт, мідь, молібден. Є одним із найбагатших джерел вітаміну Е (21,8 мг/100 г), вітамінів В1 (до 2,2 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (до 5,6 мг/ 100 г), В5 (до 2,2 мг/100 г), В6 (до 1,1 мг/100 г), біотину (0,67 мг/100 г), фолієвої кислоти (1 мг/100 г), містять вітаміни D та F. Кількість вітаміну С збільшується при проростанні з 1,64 до 14,48 мг/100г.

Проростки соняшника нормалізують кислотно-лужний баланс організму, компенсують вітамінну та мінеральну недостатність. Зміцнюють нервову систему, полегшують наслідки стресових ситуацій, перешкоджають утворенню тромбів, покращують стан слизової оболонки шлунково-кишкового тракту.

Рекомендуються при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії ремісії, атеросклерозу та пов'язаних з ним захворювань серця та мозку, при патологічному клімаксі. Сприяють збереженню пам'яті, гарного зору, покращують стан шкіри та волосся.

7. Проростки кунжуту (sesame)

Смак: горіховий з гіркуватістю.

У насінні кунжуту міститься до:

40% високоякісних білків, до 65% олії. Проростки кунжуту зміцнюють кісткову тканину, що пов'язано з кількістю макро- і мікроелементів, що входять до нього. За вмістом кальцію (до 1474 мг/100 г) кунжут перевершує всі харчові продукти, навіть багато сортів сиру. Насіння містить також калій (497 мг/100 г), фосфор (616 мг/100 г), магній (540 мг/100 г), залізо (до 10,5 мг/100 г), цинк, вітаміни В1 (0,98 мг/100 г), В2 (0,25 мг/100 г), В3 (5,4 мг/100 г). Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 2,15 до 34,67 мг/100г.

Мікроелементи, що входять до складу кунжуту, необхідні людині для нормального функціонування опорно-рухового апарату, роботи шлунка, печінки, підшлункової залози і кишечника. Проростки кунжуту зміцнюють скелет, зуби та нігті, регулярний прийом сприяє відновленню зубної емалі.

Прийом проростків кунжуту рекомендується при гострих та хронічних артритах та артрозах, остеохондрозі хребта, остеопорозі, особливо у жінок після 45 років. Показані при лікуванні переломів та травм кістково-м'язової системи. Цілком необхідні жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів.

Насіння кунжуту проростає, як і насіння амаранту, примхливе. Щоб вони виросли, їм потрібні такі умови: промите насіння розподіліть по плоскій поверхні, залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази на день, якщо насіння підсихає змочуйте водою (але не заливайте).

8. Проростки льону (flax seeds)

Проростки льону - чудовий продукт, що володіє широким спектром дії, що оздоровлює. Активно підвищують опірність організму, дають силу та бадьорість, підтримують роботу кожної клітини.

У насінні льону:

олія (до 52%), білки, вуглеводи, багато фосфору (700 мг/100 г), магнію (380 мг/100 г), заліза (7.7 мг/100 г), цинку (5.7 мг/100 г), а по кількості кальцію (1400 мг/100 г) можна порівняти з насінням кунжуту. Містять вітаміни Е, К, F, В1, фолієву кислоту, каротин. Кількість вітаміну З зростає при проростанні з 1,35 до 22,47 мг/100г.

Проростки льону, як і насіння, мають унікальну слизову оболонку і ефективно очищають шлунково-кишковий тракт. Прискорюють травлення, посилюють перистальтику, поглинають токсичні речовини, мають м'яку проносну дію, допомагають при геморої.

Через високий вміст кальцію показано, як і проростки кунжуту, жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів. Рекомендуються для зміцнення кісткової тканини, при остеохондрозі хребта, при остеопорозі, при лікуванні переломів.

Олія льону займає перше місце серед усіх рослинних жирів за вмістом найціннішої a-ліноленової кислоти (60%), присутня в ній і лінолева кислота. Їх комплекс необхідний зростання та розвитку організму, т.к. вони беруть участь у побудові мембран - оболонок клітин. Ці жирні кислоти зміцнюють структуру слизових оболонок, відновлюють еластичність та міцність м'язів та кровоносних судин, руйнують відкладення холестерину. Підтримують роботу мозку, нервової системи та залоз внутрішньої секреції.

Проростки льону показані при лікуванні серцево-судинних захворювань, гіпертонії, тромбофлебіті, варикозному розширенні вен. Поліпшують стан шкіри, волосся та нігтів. Прийом проростків льону ідеально поєднується з прийомом проростків розторопші.

9. Проростки сої (soy)

Проростки сої містять клітковину, незамінні амінокислоти, вітамін С, вітаміни групи В, рослинні білки, макро- та мікроелементи.

Проростки в раціоні харчування активізують білковий обмін, сприяють виведенню води та жиру з організму.

Застосування проростків сої стимулюють регенерацію сполучної тканини та омолоджують організм. Холін у складі сої відновлює клітини нервових тканин та покращують роботу головного мозку, благотворно впливає на процеси мислення, уваги та пам'яті. За рахунок вмісту лецитину вони корисні при серцево-судинних захворюваннях, порушення функції печінки і підшлункової залози.

Пектини, які у проростках, уповільнюють розвиток онкологічних новоутворень.

Смакові якості пророщеної сої схожі на смак маринованої спаржі, вона добре гармонує з сиром і м'якими сортами сиру.

10. Проростки квасолі (beans)

Пророщена золотиста квасоля називається - маш, а незграбна - адзуки. Цей продукт багатий на калій, залізо, вітамін С і амінокислоти, у зв'язку з чим він активно застосовується для профілактики вірусних застудних захворювань і грипу. Підвищуючи гемоглобін, проростки квасолі сприяють підвищенню загального тонусу організму та працездатності, нормалізують обмін речовин та використовуються для профілактики атеросклерозу та цукрового діабету.

За смаковими якостями пророщена квасоля добре поєднується з морський капустою, її також можна додавати до будь-яких салатів.

11. Проростки вівса (oats)

Смак: молочно-горіховий, соковитий.

Насіння вівса проростає легко і швидко. Для пророщування підходить лише овес під назвою «голозерний».

Проростки вівса багаті:

вітамінами С, Е та К, кальцієм, залізом, магнієм, кремнієм, хромом, цинком. Вони відновлюють імунітет, оновлюють склад крові, виявляють сечогінну та потогінну дію. Ефективні при захворюваннях нирок, туберкульозі та порушення діяльності щитовидної залози. З їх допомогою нормалізують роботу ШКТ, позбавляються дисбактеріозу. Регулярне застосування проростків вівса сприяє лікуванню та профілактиці жовчнокам'яної хвороби, гепатиту та тромбозу. Споживання проростків вівса сприяє оздоровленню організму після травм.

12. Проростки гороху (peas)

Дуже цінні проростки ячменю - вони підвищують витривалість організму та приводять у норму кислотно-лужний баланс. Їх цілющі властивостіпояснюються активністю вітамінів В12, К і С, що містяться в них, провітаміну А, цинку, міді, марганцю, заліза.

Найкраще самим, у домашніх умовах. Насіння потрібно перебрати та насипати у скляну банку, заповнивши її на 1/4 обсягу. Залити підготовленим в окремій ємності рожевим розчином марганцівки, перемішати і залишити на 3-5 хвилин.

Дезінфекція – обов'язкова процедура. Потім розчин марганцівки злити, тричі промити насіння водою.

Промите насіння залити водою до 2/3 об'єму банки і залишити його за кімнатної температури, але не на прямому сонячному світлі. Воду використовувати або пропущену через фільтр, або джерельну.

Через 10-12 годин, коли насіння набухне, повторити процедуру дезінфекції та промивання, останню воду злити, банку прикрити кришкою, щоб не було активного випаровування.

Через 10-12 годин, коли насіння наклюнуться, їх знову дезінфікувати та промити, останню воду ретельно злити.

Проростки готові до вживання. Використовувати їх рекомендую протягом 5 днів, зберігати за нормальної температури 2-5°С. Місткість, в якій вони зберігаються, не потрібно закривати занадто щільно (проростки повинні дихати). Щоранку всю отриману порцію потрібно дезінфікувати та промивати, потім використовувати. У холодильнику проростки зростатимуть, але їхня якість при цьому покращується.

Вживання та зберігання

Будь-яке пророщене насіння краще з'їдати на сніданок. Ви можете вживати їх сирими, ретельно прожовуючи, а можете вводити до складу салатів. Проростки можна класти цілком, а можна подрібнити в м'ясорубці і з'єднати з тертою морквою, медом, горіхами, сухофруктами, лимонним соком, свіжою зеленню та іншими продуктами.

Звикати до цієї їжі потрібно поступово, починаючи з 1-2 чайних ложок на день. Протягом 2-3 місяців можна збільшити щоденну порцію до 60-70 г. Проростки потрібно добре пережовувати, при проблемах із зубами рекомендується використовувати блендер – додавати до проростків небагато води та фруктів.

Краще змішувати по два різних видівпроростків (скажімо, гречку і овес, кунжут або амарант та пшеницю) і змінювати цей набір раз на два місяці.

Проростки рослин необхідно зберігати в холодному місці не більше двох діб, тому краще вирощувати їх самостійно в домашніх умовах.

Міфи про проростки

У багатьох виданнях, присвячених здоровому харчуванню, описані різні методи отримання пророщеного насіння, але ніде не згадується про їх дезінфекцію. Знезараження насіння та проростків – процедура абсолютно необхідна.

Широко поширена думка про те, що після того, як насіння проклюнулося, і довжина корінця досягла 2-3 мм, проростки використовувати не можна. Ця думка помилкова.

Пророщування пшениці та решти насіння – це не примха деяких крайніх десятиліть, а дуже стара традиція. Відмінно відгукувалися про пророщене насіння Аюрведа і Гіппократ. Проростки різних рослин використовувалися в старих культурах як основне джерело вітамінів взимку або під час тривалих походів.

Найдавніші слов'яни брали пророщену пшеницю у військові походи, а взимку готували кашки і киселі з паростків пшениці (так званого пшеничного мулу). Середньовічні мореплавці рятувалися за допомогою проростків від цинги. На початку 20 століття тисячі індійських фермерів і сама республіка Індія () були врятовані від голоду завдяки державній «проростковій програмі».

Проростки - пророщені зерна

Наукове дослідження проростків почалося лише в 1940-х роках, коли голландський професор Моерман за їх допомогою вперше вилікував рак шлунка у свого пацієнта. Дієту на базі проростків підтримував лауреат Нобелівської премії Лайнус Полінг. У 1987 році харчування пророщеним насінням було визнано способом лікування злоякісних пухлин.

Про решту корисні властивостіпророщеного насіння можна говорити годинами! Вживання в пишу проростків активізує захисні сили організму та попереджають застуди та запалення. Речовини, що перебувають у проростках, активізують метаболізм та кровотворення.

При постійному вживанні проростків відзначається приплив сил, збільшення працездатності та пильності, звільнення від набутої млявості, покращується стан шкіри, волосся, нігтів та зубів.

Проростки сприяють правильному травленню та очищенню організму від токсинів. Можна включати проростки у власний раціон і як профілактичний засіб від дисбактеріозу, хвороб шлунка, кишечника та утворення каменів у жовчному міхурі та нирках. Особливо потрібні проростки вегетаріанцям і людям похилого віку.

Як пророщувати зерна?

У чому ж секрет пророщування? Чому жменя проростків значно корисніша за тарілку кашки з непророщеного насіння і злаків? Справа в тому, що в кожному насінні знаходяться інгібітори ензимів, що захищають його від раннього проростання. Саме тому не рекомендується вживати багато горіхів і бобових – інгібітори ензимів роблять їх «важкою» їжею.

Термічна обробка руйнує інгібітори ензимів в насінні, але разом з ними руйнуються вітаміни та інші цінні речовини. При попаданні в середовище інгібітори ензимів руйнуються самі собою, даючи насінню можливість прорости і розвинути власний потенціал. При проростанні насіння ферменти (ензими), що у ньому, розщеплюють білки, жири і вуглеводи, запасені зростання.

Таким чином, проростки – це частково перетравлена, легка для засвоєння їжа. Крім того, при проростанні в насінні збільшується вміст вітамінів та антиоксидантів. Виходить, що з пророщеним насінням ми отримуємо «ідеальну їжу», що містить дуже багато поживних речовин, яка при цьому коштує копійки.

До речі, багатьом звірам відомий спосіб пророщування. Наприклад, білки не їдять горіхи відразу, а ховають їх для пророщування. Пророщені горіхи мають особливий запах, і білки просто знаходять їх.

Поговоримо докладніше про процеси, що відбуваються в насінні під час пророщування. При пророщуванні всіх насіння утворюються ферменти, що розщеплюють складні білки та вуглеводи на найбільш прості елементи. У деяких насінні вміст вітамінів при пророщуванні зростає в 5-8 разів! Особливо багато в проростках вітамінів групи В, Е, А, та РР. У зелених паростках синтезується вітамін С, який відсутній у сухих зернах.

Багаті проростки та літієм – необхідним елементомдля функціонування нервової системи Неодноразово зростає в пророщеному насінні вміст клітковини. При пророщуванні всіх насіння до виникнення паростків ми отримуємо чистіше джерело хлорофілу.

Усі проростки багаті ензимами – субстанціями, що стимулюють травлення. При цьому за вмістом мінералів, білків і вуглеводів проростки не поступаються сухим насінням.

Проростки мають важливу перевагу перед плодами: при зберіганні в холодильнику вони ще кілька днів продовжують повільно зростати і збагачуватися вітамінами, тоді як зрілі плоди втрачають свої корисні властивості вже в день збору.

У величезних гіпермаркетах і магазинах здорового харчування можна придбати вже пророщене насіння і злаки. складного і в самостійному пророщуванні, тим більше, в даному випадку ви будете переконані, що насіння не оброблялося хімікатами, що прискорюють пророщування та пригнічують зростання плісняви.

У пророщеного насіння з магазину немає гарантії повної чистоти, а тому що проростки зазвичай використовуються в їжу без теплової обробки, наявність на їх хвороботворних бактерій дуже не бажано.

Для пророщування можуть використовуватися насіння багатьох рослин. Особливо популярні бурий рис, ячмінь, жито, пшениця, просо, кукурудза, гречка, горох, квасоля, сочевиця, соя, арахіс, мигдаль, фундук, насіння гірчиці, гарбуза, соняшнику. Цікаві результати дають кмин, кардамон, мак, насіння селери та трилисника.

Всі проростки корисні для здоров'я, але кожна рослина має свою спеціалізацію:

1. Проростки пшениці, жита, вівса, соняшника та льону ефективні при захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
2. Овес сприяє оновленню крові та провокує діяльність щитовидної залози;
3. Жито виводить токсини та радіонукліди;
4. Рис очищає нирки та кишечник;
5. Сочевиця зміцнює імунітет;
6. Гарбуз - для профілактики та лікування простатиту;
7. Гречка та кунжут корисні для серцево-судинної системи;
8. Насіння розторопші очищають печінку;
9. Кукурудза має омолоджуючу дію;
10. Боби – антизапальний та ранозагоювальний засіб;
11. Горох та квасоля знижують вміст цукру в крові;
12. Соя провокує регенерацію клітин та гальмує зростання пухлин.

Основні правила для пророщування

Якщо ви не знаєте, як правильно проростити насіння для їжі і які крупи краще використовувати, читайте цей абзац. Великих витрат часу, сил і устаткування не потрібно, хоча з особливим підходом для пророщування завдання значно спроститься.

Для пророщування слід брати лише не смажене і не шліфоване насіння (білий пропарений рис, звичайна нам гречка і підсмажені горішки не підходять для пророщування). Горішки краще колоти.

Сухе насіння, створене для пророщування, рекомендується зберігати в сухому холодному місці. Пшеницю, жито та інші злаки краще зберігати не довше 2 років; бобові та горішки можуть проростати і після 5 років зберігання. Не використовуйте для зберігання сухого та пророщеного насіння алюмінієвий посуд.

Перший крок пророщування – промивання насіння. Це потрібно для видалення пилу та сторонніх частинок.

Промите насіння розташуйте в скляну ємність і залийте холодною фільтрованою водою. Бажаєте прискорити пророщування? Заливайте насіння теплою (але не гарячою!) водою. Деяким насінням для проростання необхідно провести у воді від 10 до 24 годин, деяким досить 15 хвилин (наприклад, гречки). При тривалому замочуванні міняйте воду і промивайте насіння 2-3 рази на день - для запобігання розвитку цвілі та хвороботворних мікробів.

Набухання насіння – символ закінчення замочування. Якщо насіння залишається без паростків, воно непридатне для пророщування, або вода дуже прохолодна. Злийте воду, розподіліть насіння тонким шаром по дну і стінам ємності, накрийте марлею або негерметичною кришкою (насіння потрібен кисень!) і поставте в тепле світле місце.

Продовжуйте промивати проростки 2-3 рази на день, тому що у зволоженому теплому середовищі можливий розвиток цвілі. Не допускайте висихання проростків, інакше вони загинуть. Через деякий час ви побачите, як насіння пускають коріння, а пізніше – зелені паростки. Настав час користуватися дарами природи та плодами вашої праці! Не допускайте зайвого зростання проростків – вони стануть твердими та гіркими.

Проростки можна їсти як окрему страву; можна додавати їх у кашки, салати, омлети, м'ясні та рибні страви після приготування; подрібнені в блендері проростки – гарний вітамінний додаток до коктейлів.

Єдине, чого не варто робити - це піддавати проростки термічній обробці. Якщо ви не використовували проростки відразу, можна зберігати їх кілька днів у холодильнику.

Зверніть увагу:

1. Для пророщування не підходять зерна, призначені для посіву, тому що вони проходять обробку хімікатами.
2. При виразці шлунка проростки протипоказані.
3. Не вживайте бобові проростки одночасно з молочними продуктами – це призведе до метеоризму.
4. Пророщені боби рекомендується їсти в дуже невеликих кількостях, особливо тим, хто не може похвалитися сильним шлунком і здоровим кишечником.
5. Будь-які пророщені зерна потрібно ретельно розжовувати.
6. Не рекомендується використовувати більше жмені проростків на день.

Рецепти з проростками

Салат «Імунітет»

Інгредієнти:

• 50 г пророщеного насіння,
• 1 солодкий перець,
• 1 помідор,
• 1 огірок,
• 1 авокадо,
• лимонний сік, мелений імбир, олія – за смаком.

Приготування:
Проростки помийте у прохолодній воді. Овочі та фрукти тонко поріжте, змішайте з проростками, збризкайте лимонним соком та олією. Перед подачею посипте імбиром.

Салат «Весняний»

Інгредієнти:

• 1 маленький корінь селери,
• 2-3 моркви,
• 50 г волоських горіхів,
• 3-4 ст. проростків,
• 1 пучок петрушки,
• оливкова олія або вершки, коріандр і кориця до смаку.

Приготування:
Селеру і моркву наріжте маленькою соломкою, горіхи розштовхніть, петрушку дрібно порвіть. Все змішайте з проростками, полийте олією чи вершками, додайте прянощі.

Салат «Цитрусовий»

Інгредієнти:

• 1 апельсин,
• 0,5 грейпфрута,
• 50 г мигдалю,
• 50 г проростків пшениці,
• 1 склянка апельсинового соку.

Приготування:
М'якуш апельсина і грейпфрута дрібно наріжте, мигдаль обсмажте і потовчіть. Проростки подрібніть у блендері, змішайте з апельсиновим соком і полийте салат.

Гороховий суп із проростків

Інгредієнти:

• 1 склянка зеленого гороху,
• зелень (цибуля, селера, кріп), сіль за смаком.

Приготування:
Замочіть горох на 10-12 годин. Воду злийте та поставте в холодильник, а горох пророщуйте, часом промиваючи, протягом доби. Пророщений горох та зелень подрібніть у блендері та додайте воду, в якій замочувався горох. Рекомендується їсти суп прохолодним із чорним хлібом.

Напій «Реджевелак» (пшенична витяжка)

Інгредієнти:

• 1 склянка зерен пшениці та бобових.
• 1 ч. л. солі.

Приготування:
Зерна залийте солоною водою, через 20-30 хвилин злийте воду, помийте насіння і залийте фільтрованою водою. Розташуйте ємність у темне місце і наполягайте 10-12 годин, після цього воду злийте, а зерна залиште для пророщування на день, не промиваючи.

Коли з'являться паростки, залийте насіння холодною водою і витримуйте ще 3 дні в теплі. У готового настою з'явиться легкий кислуватий запах. На базі реджевелака можна готувати супи, а можна пити його по 2 склянки на день для профілактики та лікування різних хвороб.