Лікування харчового отруєння у дітей та дорослих. Симптоми та лікування харчового отруєння у дорослих та дитини в домашніх умовах Від яких продуктів відбувається отруєння

26.02.2022

Сайт надає довідкову інформацію виключно для ознайомлення. Діагностику та лікування захворювань потрібно проходити під наглядом спеціаліста. Усі препарати мають протипоказання. Консультація спеціаліста обов'язкова!

Що таке отруєння?

Отруєння- це патологічний стан, при якому в організм людини потрапляють бактерії, будь-які токсини або інші отруйні речовини. Дані речовини можуть надходити в організм різними шляхами. з їжею, з повітрям, що вдихається, або через шкіру), проте вони обов'язково викликають поразку різних органів прокуратури та порушення їх функцій, що супроводжується відповідними клінічними проявами і створює небезпеку здоров'я та життя.

Класифікація отруєнь

У клінічній практиці прийнято класифікувати отруєння за кількома критеріями. Це допомагає лікарям визначити причину захворювання, а також виставити діагноз та призначити правильне лікування.

Залежно від шляху надходження до організму виділяють:

  • Харчове отруєння- коли токсини або отрути надходять в організм людини разом з їжею ( через шлунково-кишковий тракт).
  • Отруєння через дихальні шляхи- коли токсин надходить в організм разом з повітрям, що вдихається ( у вигляді пари або газу).
  • Надшкірне отруєнняколи токсини потрапляють на шкірні покриви або слизові оболонки людини, а через них всмоктуються у системний кровотік.
  • Отруєння, при якому токсин вводиться безпосередньо внутрішньовенно або внутрішньом'язово.
Залежно від виду отруйної речовини виділяють:
  • Харчову інтоксикацію ( харчове отруєння) – у разі захворювання викликано вживанням харчових продуктів, які були заражені будь-якими небезпечними бактеріями чи його токсинами.
  • Отруєння газами- Розвивається при вдиханні будь-яких токсичних газів.
  • Отруєння хімікатами- До хімікатів відносяться різні токсини та отрути, які в нормальних умовах не повинні надходити в організм людини.
  • Отруєння припікаючими речовинами ( кислотами або лугами) - Виділені в окрему групу, що обумовлено особливостями їх клінічних проявів.
  • Отруєння медикаментами- Розвивається при неправильному використанні лікарських препаратів.
  • Отруєння етанолом ( спиртом, що входить до складу всіх алкогольних напоїв) - також виділено в окрему групу, що пояснюється специфічною дією спирту на організм людини.
Залежно від швидкості розвитку симптомів виділяють:
  • Гостре отруєння- розвивається при одноразовому надходженні великої дози токсичної речовини в організм і супроводжується швидкою появою та бурхливим розвитком клінічної симптоматики.
  • Хронічне отруєння- Виникає при тривалому надходженні малих доз токсину в організм і може протікати безсимптомно протягом деякого часу, проте в кінцевому підсумку також призводить до порушення функцій життєво важливих органів і систем.

Причини, види та патогенез ( механізм розвитку) харчових отруєнь, інфекцій та токсикоінфекцій

Як випливає з вищесказаного, отруєння може розвинутися при вступі до організму різних хвороботворних бактерій, а також токсичних речовин, що продукуються ними ( в останньому випадку йдеться про токсикоінфекцію). Кожна з цих речовин може по-своєму впливати на тканини та органи організму, викликаючи відповідні зміни в них, що супроводжується характерними клінічними проявами та потребує специфічного лікування. Ось чому дуже важливо своєчасно визначити тип отруйної речовини та розпочати лікування. Це дозволить запобігти розвитку ускладнень та врятувати життя пацієнту.

Гостро харчове ( кишкове) отруєння у дорослого ( простроченими харчовими продуктами, м'ясом, рибою, яйцями, молоком, сиром)

Гострі харчові отруєння ( харчові інтоксикації) – це група захворювань, у яких разом із харчовими продуктами людина проковтує будь-які мікроорганізми ( бактерії, патогенні гриби) або токсини, що виділяються патогенними мікроорганізмами. Якщо такі бактерії або їх токсини потрапляють у шлунково-кишковий трак ( ШКТ), вони вражають слизову оболонку шлунка та кишечника, приводячи до появи класичних ознак отруєння ( болю в животі, нудоти, проносу і так далі). Більш того, дані токсини можуть всмоктуватися через слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і надходити в системний кровотік, вражаючи віддалені органи та призводячи до розвитку ускладнень.

Харчове отруєння може бути викликане:

  • Зіпсованим м'ясом.М'ясо – це ідеальне живильне середовище для росту та розмноження хвороботворних бактерій. стафілококів, сальмонел, кишкової палички та інших). Дані бактерії можуть бути присутні у м'ясних продуктах спочатку ( наприклад, якщо вбита тварина була заражена будь-якою інфекцією). У цьому випадку збудники інфекції або їх токсини ( бактерії, що виділяються в навколишнє середовище в процесі зростання) можуть потрапити в організм людини при вживанні недостатньо обробленої їжі ( тобто погано прожареного або провареного м'яса). У той же час, бактерії можуть розвиватися у вже приготовленому, проте неправильно м'ясі. Якщо воно зберігається поза холодильником протягом декількох годин або днів, кількість патогенних мікроорганізмів у ньому може стати достатньою, щоб викликати харчову інфекцію.
  • Рибою.Отруєння рибою може статися з тих же причин, що і отруєння м'ясом. тобто при неправильній обробці та неправильному зберіганні рибних продуктів). Крім того, деякі екзотичні сорти риби можуть містити в собі отруйні речовини. наприклад, риба фугу, морські окуні, барракуди). У разі клінічні прояви отруєння залежатимуть від типу отрути, що у організм. Так, наприклад, отрута, що міститься в рибі, може викликати параліч всіх м'язів і зупинку дихання, що без медичної допомоги неминуче призведе до смерті людини. В інших випадках симптоми отруєння можуть бути схожі на звичайні харчові інфекції.
  • яйцями.Ризик отруєння яйцями підвищується у разі, якщо вживати у їжу яйця водоплавних птахів ( качок, гусей). Справа в тому, що в деяких забруднених водоймах може бути бактерія сальмонела. Вона може потрапляти в м'ясо та яйця водоплавних птахів, а разом з ними. при неправильній термічній обробці, тобто при вживанні сирих яєць або яєць «круто») може надходити у людський організм. Проникнувши в кишечник, сальмонела виділяє особливий токсин, який уражає слизову оболонку кишкової стінки, викликаючи клінічні прояви кишкової інфекції. пронос, біль у животі і так далі).
  • Молоко.Отруєння свіжим домашнім молоком може статися в тому випадку, якщо його тварини ( кози, корови) утримуються в антисанітарних умовах. При цьому в області вимені тварин можуть бути різні патогенні бактерії ( стафілококи, кишкові палички і так далі), які потраплятимуть у молоко у процесі доїння. Якщо випити таке молоко у необробленому вигляді, висока ймовірність розвитку харчового отруєння. Більше того, слід зазначити, що деякі тварини можуть бути переносниками збудників особливо небезпечних інфекцій. Так, наприклад, при вживанні коров'ячого молока можна заразитися бруцельозом - інфекцією, що викликається патогенними мікроорганізмами. бруцелами) і що супроводжується поразкою багатьох систем організму.
  • Твором.Сир, як і будь-який молочнокислий продукт, є ідеальним середовищем для різних патогенних бактерій. Якщо продукт знаходиться поза холодильником протягом тривалого часу, кількість бактерій у ньому значно збільшується. цьому сприяє висока температура навколишнього середовища, за якої швидкість розмноження бактерій зростає). Якщо з'їсти такий сир, можлива поява ознак кишкової інфекції.

Отруєння отруйними рослинами ( біленою, болиголовом), грибами ( блідою поганкою, мухоморами), ягодами ( біла, вовчими ягодами)

Багато рослин містять у собі токсичні для людського організму речовини. Вживання таких рослин або їх плодів ( зокрема вовчих ягід – беладонни, вовчеягодника) в їжу може супроводжуватися симптомами харчового отруєння, а також іншими специфічними проявами ( які залежать від того, який токсин містився в з'їденій рослині).

Отруєння може бути обумовлене вживанням у їжу:

  • Білени.Токсичність даної рослини обумовлена ​​речовинами, що входять до його складу, зокрема атропіном і скополаміном. При попаданні в організм вони викликають загальну слабкість, сухість у роті, сильну спрагу, емоційне та рухове збудження, запаморочення. У тяжких випадках може відзначатися порушення зору та дихання, втрата свідомості, судоми та смерть.
  • Боліголова.Токсичність даної рослини обумовлена ​​речовиною - коніїном, що входить до його складу. Це сильна отрута, яка при попаданні до шлунково-кишкового тракту швидко всмоктується через слизову оболонку і надходить у кров, уражаючи центральну нервову систему. Виявляється це прогресуючим паралічем, у якому людина втрачає всі види чутливості, і навіть може рухати руками чи ногами. Причиною смерті є параліч дихальних м'язів, через який пацієнт перестає дихати.
  • Блідої поганки ( мухомора). Токсин, що міститься в деяких мухоморах ( зокрема у блідій поганці) має здатність вражати ( руйнувати) клітини печінки та інших тканин організму, що супроводжується порушенням функцій життєво важливих органів та систем. Без своєчасно наданої допомоги людина може померти від серцево-судинної або печінкової недостатності.
  • Ягід беладонний.Ягоди беладони також містять атропін і скополамін. Отруєння ними має такі ж симптоми, як отруєння білизною.
  • Ягід вовчоягідника.Токсичні речовини вовчоягідника ( мезерин та дафнін) містяться у всіх частинах рослини ( у плодах, корені, листі). При поїданні плодів дані токсини викликають відчуття печіння в ротовій порожнині. Потім з'являється виражений біль у верхній частині живота, нудота і блювання, у тяжких випадках виникають судоми.

Отруєння токсином ботулізму

Причиною захворювання є токсин, який виробляється мікроорганізмом клостридією. Спори ( неактивні форми) даного збудника можуть протягом тривалого часу зберігатися у ґрунті, мулі, трупах тварин тощо. Після потрапляння в організм людини клостридії власними силами викликають розвитку інфекції, оскільки можуть розмножуватися лише за анаеробних умовах ( тобто за повної відсутності кисню). Зараження токсином ботулізму може статися при вживанні погано оброблених консервів ( овочевих, м'ясних), приготовлених у домашніх умовах. В даному випадку в герметично запакованій банку клостридії починають активно розмножуватися, виділяючи в довкілля ботулотоксин, який є однією з найсильніших отрут, відомих людству.

Після потрапляння в шлунково-кишковий тракт людини ботулотоксин не руйнується кислим шлунковим соком, внаслідок чого легко всмоктується через слизову оболонку. Вступивши в системний кровотік, даний токсин досягає тканин центральної нервової системи і вражає їх, внаслідок чого виникають характерні клінічні прояви захворювання.

Отруєння ботулотоксином може виявлятися:

  • одноразовим блюванням і болями в животі ( у перші години після вживання зараженого продукту);
  • порушенням дихання;
  • порушенням зору;
  • підвищенням артеріального тиску;
  • м'язової слабкістю;
  • порушенням сечовипускання тощо.
Без своєчасно наданої допомоги людина може померти через порушення дихання та розвитку дихальної недостатності.

Отруєння цвіллю

Цвіль – це грибкові мікроорганізми, які можуть розмножуватися на поверхні або всередині різних харчових продуктів. При вживанні уражених цвіллю продуктів грибки можуть потрапляти до шлунково-кишкового тракту і призводити до виникнення симптомів отруєння. нудоти, блювання, проносу). Зумовлено це тим, що багато грибів виділяють так звані мікотоксини, які негативно впливають на різні системи організму.

Крім того, деякі цвілеві гриби мають антибактеріальну активність, тобто знищують різні бактерії. У нормальних умовах у кишечнику здорової людини міститься безліч бактерій, що беруть участь у процесі травлення. При отруєнні цвіллю дані бактерії можуть знищуватися, у результаті порушиться чи сповільниться процес травлення їжі. Це також може призвести до здуття живота, проносу або запорів, болю в животі та інших симптомів.

Також варто зазначити, що отруїтися цвіллю можна і через дихальні шляхи. вдихаючи частки патогенних грибів – наприклад, при легеневому аспергільозі). При цьому патогенні гриби вражають легеневу тканину, внаслідок чого може спостерігатися частий кашель з виділенням червоного кров'янистого мокротиння. кровохаркання), задишка ( нестача повітря), підвищення температури тіла, біль у грудній клітці тощо.

Отруєння вітамінами

Отруєння вітамінами може спостерігатися при частому вживанні у великих дозах. При цьому клінічні прояви захворювання можуть відрізнятися. залежно від того, яким вітаміном людина отруїлася).

Отруєння може настати при передозуванні:

  • Вітаміном А.Оскільки цей вітамін впливає орган зору, однією з перших ознак отруєння їм буде двоїння у власних очах. Також при цьому може відзначатися нудота та блювання, зумовлені дією вітаміну на нервову систему. Пацієнти можуть скаржитися на підвищену сонливість, біль голови, підвищення температури тіла. Іноді може відзначатися шкірний висип. Після припинення застосування вітаміну усі описані симптоми зникають протягом 2 – 3 діб. При хронічному вживанні вітаміну А у великих дозах може відзначатися свербіж шкіри , випадання волосся , сухість і лущення шкіри .
  • Вітаміном D.Отруєння вітаміном Д також може бути гострим ( при вживанні дуже великої дози) або хронічним ( при вживанні збільшених доз протягом тривалого часу). При гострому отруєнні пацієнти скаржаться на загальну слабкість, нудоту та блювоту, головний біль та запаморочення. У важких випадках може спостерігатися посилене серцебиття, підвищення температури тіла, судоми. При хронічній інтоксикації вітаміном D відзначається зниження апетиту, підвищена дратівливість, порушення травлення. нудота, блювання, пронос чи запори). За відсутності лікування може спостерігатися необоротне ураження серцево-судинної, кісткової та інших систем організму.
  • Вітаміном С.Тривале застосування даного вітаміну у високих дозах може викликати ураження центральної нервової системи, що буде проявлятися безсонням, підвищенням температури тіла і почуттям жару, головними болями, запамороченнями, нудотою. Також може спостерігатися сухість шкіри та слизових оболонок по всьому тілу.
  • Вітаміном В1.Отруєння цим вітаміном може спровокувати почуття слабкості чи втоми, безсоння, головний біль, зниження апетиту. У тяжких випадках може спостерігатися ураження внутрішніх органів ( нирок, печінки).
  • Вітаміном В6.Хронічне отруєння цим вітаміном може супроводжуватися ураженням периферичної нервової системи, порушенням чутливості в кінцівках, схильністю до розвитку судом та зниженням маси тіла.
  • Вітаміном В12.Застосування цього вітаміну у великих дозах може порушити роботу щитовидної залози. органу, що виробляє гормони, які регулюють обмін речовин в організмі). Також було зазначено, що тривале хронічне передозування може сприяти розвитку злоякісних пухлин.
  • Фолієвої кислоти.Передозування даним вітаміном проявляється нудотою та блюванням, підвищеною нервовою збудливістю та безсонням, головними болями. У тяжких випадках може спостерігатися ураження серцево-судинної системи та нирок.
  • Вітаміном О.Хронічне отруєння даним вітаміном проявляється головними болями, загальною слабкістю та підвищеною стомлюваністю, нудотою, а також супроводжується зниженням захисних сил організму. підвищується ризик розвитку мікробних інфекцій).

Білкове отруєння

Вживання в їжу великої кількості білкових продуктів ( переважно м'ясних) може супроводжуватися підвищенням концентрації білків у крові. Це може призвести до порушення функціонування різних органів та систем.

Отруєння білками може виявлятися:

  • Нудотою або блювотою- білкова їжа пригнічує перистальтику ( моторну активність) шлунково-кишкового тракту, у зв'язку з чим порушується процес травлення.
  • Здуття живота– обумовлено порушенням моторики кишечника та розвитком газоутворюючої мікрофлори.
  • Безсоння– білкова їжа стимулює центральну нервову систему, у зв'язку з чим може спостерігатися порушення процесу засинання, а також підвищена нервова збудливість або дратівливість.
  • Підвищення температури тіла– це також пов'язане із порушенням центральної нервової системи.
  • Потемнінням сечі- Це пояснюється виділенням побічних продуктів обміну білків через нирки.

Отруєння водою ( водне отруєння)

Отруєння водою ( гіпергідратація), по суті, не є отруєнням. Це патологічний стан організму, у якому відзначається порушення водно-электролитного обміну. Причиною цього може бути виражене блювання, що супроводжується втратою електролітів. якщо при цьому людина заповнює втрати рідини водою, що не містить електролітів), порушення функції нирок ( у разі рідина не виводиться з організму), надлишкове внутрішньовенне введення рідин тощо. Крім того, отруєння водою може спостерігатися при надмірному її прийомі протягом короткого проміжку часу. Так, наприклад, вживання 2,5 - 3 літрів чистої води протягом години може призвести до гіпергідратації, порушення водно-електролітного балансу і навіть смерті людини.

Отруєння кухонною сіллю ( натрієм)

З хімічної точки зору кухонна сіль є хлорид натрію, тобто містить мікроелементи натрій і хлор. При вживанні великої кількості солі за короткий проміжок часу у людини може розвинутись гіпернатріємія – патологічний стан, що супроводжується підвищенням концентрації натрію в крові. норма – 135 – 145 мілімоль/літр). Це може призвести до порушення функціонування життєво важливих органів, а також спровокувати розвиток грізних ускладнень з боку центральної нервової системи.

Одним з перших симптомів отруєння кухонною сіллю є спрага ( бажання випити води). Пояснюється це тим, що підвищена концентрація натрію у крові реєструється спеціальними чутливими клітинами лише на рівні мозку. Щоб «розбавити» кров і знизити концентрацію натрію в ній, організму потрібно отримати велику кількість рідини ззовні, внаслідок чого розвивається сильна ( непереборна) спрага.

Іншими ознаками отруєння кухонною сіллю є:

  • Загальна слабкість;
  • дезорієнтація у часі та просторі;
  • втрата свідомості;
  • підвищена нервово-м'язова збудливість;
  • зморщування та сухість шкірних покривів ( через вихід рідини з клітин у судинне русло).
Без лікування людина може померти через ураження кровоносних судин і тканин головного мозку.

Отруєння мінеральними добривами ( нітратами)

Нітрати - це хімічні речовини ( солі азотної кислоти), які використовуються як добрива. Нітрати у великій кількості можуть утримуватися у харчових продуктах, які оброблялися ними у процесі вирощування. При вступі до шлунково-кишкового тракту людини нітрати перетворюються на так звані нітрити – токсичні речовини, які вражають червоні клітини крові, унеможливлюючи процес транспортування кисню ними. Людина при цьому починає страждати від кисневого голодування. з'являється почуття втоми, головний біль, запаморочення). У тяжких випадках можливий смертельний результат.

Отруєння щурячою отрутою

З метою боротьби з щурами та іншими дрібними гризунами використовуються спеціальні отруйні речовини. Після потрапляння в організм разом із приманкою ( їжею) дані отрути порушують функціонування життєво важливих органів гризунів, що призводить до їх загибелі. Варто відзначити, що всі ці отрути тією чи іншою мірою токсичні і для людини, якщо потраплять до її шлунково-кишкового тракту.

Людина може отруїтися:

  • Нафтілтіокарбамід.Якщо людина вживає в їжу цю отруту, вже через кілька хвилин або годин у неї з'явиться сильне блювання, внаслідок чого частина токсину вилучиться зі шлунково-кишкового тракту. Якщо ж токсин потрапить у системний кровотік у великій концентрації, він може спричинити ураження кровоносної системи, а також печінки та легенів, що може призвести до смерті людини.
  • Ратиндан.При прийомі внутрішньо активна речовина цієї отрути може всмоктуватися в системний кровотік, де воно порушує активність системи згортання крові ( яка в нормі регулює зупинку кровотеч). Відразу після отруєння у пацієнта може спостерігатися нудота або одноразове блювання. Через кілька днів можуть відзначатися прискорені носові кровотечі, кровоточивість ясен, тривалі кровотечі після поранень тощо. У тяжких випадках може виникати кровохаркання ( виділення крові з легенів при кашлі), а також поява крові в калі та сечі. Якщо не розпочати специфічного лікування, через кілька днів може з'явитися почуття загальної втоми та загальмованості, що пов'язано із хронічною крововтратою. Смерть може наступити від вираженого зниження концентрації червоних клітин у крові та кисневого голодування головного мозку, а також від ураження інших життєво важливих органів. печінки, нирок, центральної нервової системи, дихальної системи і так далі).
  • Бродифакумом.Даний препарат також порушує активність системи згортання крові. Ознаки отруєння їм подібні до таких при отруєнні ратинданом.

Алкогольне отруєння ( етиловим спиртом, горілкою, вином, пивом, сурогатами)

Отруєння алкогольними напоями може спостерігатись при вживанні їх у великій кількості, а також при розпиванні неякісних спиртних напоїв. Варто зазначити, що активним ( «сп'янілим») речовиною всіх алкогольних напоїв є етиловий спирт ( етанол). Саме з його концентрації залежить швидкість розвитку сп'яніння, і навіть вираженість симптомів отруєння. Так, наприклад, концентрація етанолу у горілці становить 40%, тоді як у пиві – до 8 – 10%. З цього випливає, що симптоми інтоксикації етанолом виникнуть швидше при вживанні великої кількості горілки, ніж пива чи інших ( менш міцних) спиртних напоїв.

Отруєння етиловим спиртом може виявлятися:

  • Нудотою та блюванням.Це природні захисні рефлекси, метою яких є видалення надлишків токсичної речовини з організму, а також запобігання його подальшому надходженню.
  • Запамороченням і сплутаністю свідомості.Цей симптом обумовлений впливом алкоголю на клітини головного мозку.
  • Нервовим збудженням чи сонливістю.На початкових етапах сп'яніння алкоголь стимулює центральну нервову систему. ЦНС), у зв'язку з чим пацієнт може поводитися збуджено або агресивно, бачити галюцинації ( те, чого насправді немає) і так далі. При підвищенні концентрації етанолу у крові активність ЦНС пригнічується, у зв'язку з чим утворюється сонливість, загальмованість. У важких випадках людина може впасти в кому – небезпечний для життя стан, при якому пацієнт не реагує на зовнішні подразники.
  • Почервонінням шкірних покривів ( особливо особи). Етиловий спирт викликає розширення поверхневих кровоносних судин, у результаті кров приливає до шкіри, змінюючи її забарвлення.
  • Наявністю специфічного алкогольного запаху.Алкоголь частково виділяється через легені ( у вигляді пари). Чим вище його концентрація в крові, тим більш вираженим буде алкогольний запах з рота пацієнта. Даний симптом дозволять відрізнити алкогольну кому ( вкрай виражене гноблення свідомості) від інших захворювань, у яких людина також може втрачати свідомість.
  • Порушення дихання.Це може бути обумовлено ураженням центральної нервової системи, а також закупоркою дихальних шляхів блювотними масами. якщо блювота виникла в той час, коли людина була непритомна).
Слід зазначити, що з досягнення стану сп'яніння можуть бути використані й інші хімічні речовини ( сурогати алкоголю - етиленгліколь, бутиловий спирт, одеколони та косметичні лосьйони, розчинники і так далі). Сурогати є більш токсичними, ніж звичайні алкогольні напої, у зв'язку з чим ознаки отруєння та інтоксикації ( нудота, блювання, ураження печінки, нирок та інших органів) розвиваються набагато швидше. Так, наприклад, після вживання лише 30 мл бутилового спирту людина може померти.

Отруєння метиловим спиртом

Метиловий спирт ( метанол) використовується в хімічній промисловості як розчинник і для інших цілей. Також він має помірну п'янку дію, проте набагато менш вираженою, ніж етиловий спирт. Вживати метанол у їжу категорично заборонено, оскільки продукти його обміну ( зокрема формальдегід та мурашина кислота) є вкрай токсичними для організму. Нагромаджуючись у тканинах та органах, вони можуть викликати ураження центральної нервової системи, органу зору, печінки та серцево-судинної системи, а у тяжких випадках призводити до смерті пацієнта. Смертельна доза метанолу становить 25-100 мл ( залежно від віку та ваги людини).

Отруєння метиловим спиртом проявляється:

  • Нудотою, блюванням, головними болями та запамороченнями– механізм виникнення цих симптомів такий самий, як при отруєнні етиловим спиртом.
  • Приступоподібні болі в животі– вони обумовлені накопиченням побічних продуктів обміну метанолу у тканинах шлунково-кишкового тракту та порушенням скорочувальної активності шлунка та кишечника.
  • Порушенням зору ( аж до повної втрати) - розвиток даного симптому також обумовлено токсичною дією формальдегіду та мурашиної кислоти на рівні зорового нерва ( що іннервує сітківку ока, що сприймає світло).
  • Втратою свідомості, судомами та комою– розвиваються внаслідок вираженої інтоксикації організму мурашиною кислотою, що може призвести до смерті пацієнта протягом доби.

Симптоми та ознаки харчових отруєнь та токсикоінфекцій

На початкових етапах розвитку захворювання симптоми та ознаки всіх харчових отруєнь схожі між собою. Надходження токсичної речовини до організму запускає ряд захисних реакцій, вкладених у видалення його з організму. На пізніших стадіях розвитку можуть з'являтися специфічні ознаки отруєння, що залежать від того, який токсин пацієнт ужив ( порушення функцій серцево-судинної та дихальної системи, ураження печінки, нирок і так далі).

Харчове отруєння може виявлятися:

  • нудотою та блюванням;
  • діареєю ( рідким стільцем, проносом);
  • болями у животі;
  • підвищенням температури тіла;
  • головними болями;
  • запамороченнями;
  • інтоксикацією організму.

Нудота та блювота

Як було сказано раніше, нудота та блювання – це захисні механізми, які повинні уповільнити надходження токсичних речовин у системний кровотік. Як тільки токсин або отрута потрапляє до шлунково-кишкового тракту ( ШКТ), він практично відразу починає всмоктуватися через слизову оболонку шлунка ( трохи пізніше через слизову оболонку кишечника). Це призводить до певних змін у крові пацієнта, запускаючи нервові та гормональні захисні реакції.

В нормальних умовах після їди активується перистальтика ( моторна активність) шлунково-кишкового тракту. Це сприяє перемішування їжі з травними соками та всмоктування поживних речовин. Щойно організм «розуміє», що сталося отруєння, моторика ШКТ одразу зупиняється. Їжа при цьому перестає всмоктуватися, застоюється в шлунку і розтягує його, що створює неприємне відчуття нудоти. Після цього з'являються так звані антиперистальтичні хвилі, тобто такі скорочення м'язів шлунково-кишкового тракту, які проштовхують його вміст у зворотному напрямку. тобто із тонкого кишечника в шлунок, а зі шлунка через стравохід – у ротову порожнину). Так і виникає блювота, метою якої є видалення потенційно небезпечних продуктів із ШКТ, що запобігатиме подальшому всмоктуванню токсинів.

Діарея ( рідкий стілець, пронос)

Діарея може виникати внаслідок активності патогенних мікроорганізмів, які потрапили до шлунково-кишкового тракту. ШКТ) разом із будь-якими продуктами. Так, наприклад, при вживанні зараженої сальмонелами ( патогенними мікроорганізмами) їжі вироблювані ними токсини стимулюють виділення солей і води у просвіт кишечника, що проявляється масивним рідким проносом, який може повторюватися кілька десятків разів на добу. Організм при цьому втрачає велику кількість рідини та електролітів, що може створювати загрозу для життя пацієнта.

В інших випадках розвиток діареї може бути не пов'язаний із самим збудником інфекції, а є наслідком розвитку патологічного процесу в ШКТ. Справа в тому, що після початку отруєння моторика шлунка та кишечника уповільнюється, внаслідок чого порушується процес травлення. Їжа з тонкого кишечника і шлунка може бути видалена із ШКТ у процесі блювоти, тоді як вміст товстого кишечника залишається у ньому. В нормальних умовах певна частина води всмоктується саме через слизову оболонку кінцевих відділів ШКТ ( тобто через слизову товстого кишечника). Однак через уповільнення перистальтики процес всмоктування також порушується, внаслідок чого вода та кишковий вміст виділяється через анальний отвір у вигляді рідкого випорожнення або проносу. Такий пронос зазвичай повторюється 1 - 2 рази і не становить небезпеки для життя пацієнта, так як втрати рідини та електролітів при цьому не настільки виражені, як у першому випадку.

Болю в животі ( шлунку, кишечнику)

Больовий синдром при отруєнні може бути пов'язаний із ураженням слизової оболонки шлунка чи кишечника. Справа в тому, що в нормальних умовах вона вкрита тонким шаром слизу, який захищає її від травмуючого впливу харчових продуктів, а також від кислого шлункового соку. При отруєнні порушується процес секреції даного слизу, що призводить до пошкодження слизової оболонки шлунка та її запалення. гастриту). Внаслідок цього пацієнт може відчувати гострі, приступоподібні болі у верхній частині живота, які виникають із частотою 1 – 2 рази на хвилину та тривають від 5 до 20 секунд. Механізм виникнення болю в даному випадку зумовлений перистальтичними ( скоротливими) хвилями м'язів шлунково-кишкового тракту ( ШКТ). При скороченні даних м'язів нервові закінчення стінки шлунка дратуються, що відчувається пацієнтом як ріжучий біль, що погано локалізується ( хворий не може точно вказати, де його болить).

Тягнуті болі в нижній частині живота можуть бути обумовлені переходом інфекційного процесу в товстий кишечник, що супроводжуватиметься появою проносу. В нормальних умовах перистальтична хвиля супроводжується короткочасним ( на 3 – 5 секунд) скороченням м'язів, що сприяє проштовхуванню кишкового вмісту. При розвитку отруєння дана функція порушується, внаслідок чого м'язові скорочення кишечника стають надто довгими. тобто м'язи залишаються в скороченому стані по 10 - 20 і більше секунд). Обмін речовин у яких у своїй порушується, як і супроводжується появою характерних болів.

Підвищення температури тіла

Підвищення температури тіла при отруєнні є також захисною реакцією організму. Справа в тому, що багато патогенних мікроорганізмів та їх токсини здатні існувати тільки при певній температурі, а при підвищенні температури навколишнього середовища вони гинуть або руйнуються. Ось чому в процесі еволюції організмом була вироблена дана захисна реакція - як тільки в системний кровотік надходить будь-яка чужорідна речовина, запускається цілий ряд біохімічних процесів, кінченим результатом яких є підвищення температури тіла.

При будь-якому харчовому отруєнні температура тіла підвищуватиметься мінімум до 37 – 38 градусів протягом перших 6 – 12 годин після вживання поганої або зараженої їжі. Якщо захисні сили організму справляються із інфекцією, протягом доби температура тіла нормалізується. У той же час, слід зазначити, що зараження деякими патогенними мікроорганізмами або токсинами може супроводжуватися вкрай вираженим зростанням температури. до 39 - 40 і більше градусів).

Головні болі

Головний біль може супроводжувати отруєння у тому випадку, якщо токсичні речовини із шлунково-кишкового тракту потрапляють у кров у великих кількостях. При цьому активується імунна система організму, метою якої є знайти та знищити всі чужорідні агенти, що потрапили до системного кровотоку. У процесі роботи цієї системи виробляються звані біологічно активні речовини, які борються з чужорідними мікроорганізмами та його токсинами. Однак дані речовини також мають і негативні ефекти, зокрема судинорозширюючу дію. При попаданні в системний кровотік токсичних речовин, а також при дії біологічно активних речовин відзначається розширення кровоносних судин головного мозку, внаслідок чого частина рідини з кровоносного русла перетворюється на навколишні тканини. При цьому також розтягується менінгеальна оболонка головного мозку, багата на чутливі нервові закінчення. Все це і призводить до виникнення сильного головного болю, який може з'являтися через першу добу після початку отруєння і вщухати тільки після нормалізації стану пацієнта. тобто після видалення чужорідних токсинів та стихання імунних реакцій).

Варто зазначити, що при отруєнні алкоголем біль голови також виникає через розширення кровоносних судин і набряку тканин мозку. Однак у даному випадку судинорозширювальну дію має сам етиловий спирт ( що входить до складу алкогольних напоїв), а імунна система організму не залучається до патологічного процесу.

Зневоднення

Зневоднення - це патологічний стан, що характеризується втратою організмом великої кількості рідини. Причиною зневоднення при отруєнні можуть бути часті блювання або проноси, під час яких з організму видаляється велика кількість рідини. Більше того, розвитку зневоднення може сприяти підвищення температури тіла, тому що при цьому людина починає потіти, а разом із потім втрачає і рідину.

Так як відновити втрати не завжди можливо ( наприклад, якщо при прийомі рідини у хворого знову починається блювання), вже через 4 – 6 годин після початку захворювання у пацієнта можуть спостерігатися перші ознаки зневоднення. Якщо вчасно не розпочати лікування, організм продовжить втрачати рідину та життєво необхідні електроліти. хлор, натрій та інші), що з часом може призвести до порушення функцій життєво важливих органів або навіть смерті.

Зневоднення організму проявляється:

  • Зниженням еластичності та сухістю шкіри.Через те, що рідина йде зі шкіри, вона стає сухою і менш еластичною, втрачає свій звичний блиск.
  • Сухістю слизових оболонок.Даний симптом чітко помітний в області ротової порожнини, язика та губ ( слизові оболонки стають сухими, а потім покриваються характерними кірками).
  • Блідістю шкіри.Через зменшення об'єму циркулюючої крові відбувається «закриття» периферичних кровоносних судин ( зокрема у шкірі), що дозволяє підтримувати кровообіг у життєво важливих органах ( головному мозку, серці, печінці) на нормальному рівні. Блідість шкіри при цьому виникає через те, що кількість крові у її судинах зменшується.
  • Заходінням очних яблук.У нормальних умовах між очним яблуком та задньою стінкою очниці розташовується шар жирової тканини. Вона підтримує та фіксує око, запобігаючи його пошкодженню при травмах. При зневодненні рідина з жирової тканини також видаляється, внаслідок чого вона ( жирова клітковина) Витончується, а очні яблука зміщуються вглиб очних ямок.
  • Участеним серцебиттям.При помірному або тяжкому зневодненні зменшується об'єм циркулюючої крові. Щоб компенсувати втрати та підтримати кровопостачання органів на нормальному рівні, серцю доводиться перекачувати кров із більшою швидкістю.
  • Зниження кількості сечі.Оскільки кількість рідини в організмі знижується, запускаються захисні механізми, метою яких є запобігання подальшим втратам води. Одним із цих механізмів є зменшення швидкості утворення сечі в нирках.

Запаморочення

Запаморочення може бути одним із перших симптомів при отруєнні деякими рослинами та грибами, а також при отруєнні алкогольними напоями чи сурогатами. Причиною розвитку даного симптому при цьому є пряма токсична дія, що чинить отруйні речовини на головний мозок. У той же час, варто зазначити, що запаморочення може виникати і при інших отруєннях, свідчивши про тяжку їх течію. Так, наприклад, при вираженій інтоксикації організму, що супроводжується зневодненням ( втратою рідини) та зниженням артеріального тиску, може спостерігатися порушення кровопостачання клітин головного мозку, що виявлятиметься запамороченнями, потемнінням в очах або навіть втратою свідомості.

Інтоксикація організму

Синдром загальної інтоксикації – це комплекс симптомів, що розвиваються в організмі при будь-якому харчовому отруєнні. незалежно від його причини). Виникнення цього синдрому обумовлено активацією імунної системи та її боротьбою з чужорідними агентами. Після видалення з організму всіх токсичних речовин ознаки загальної інтоксикації зникають. одночасно з нормалізацією температури тіла).

Інтоксикація організму може виявлятися:

  • загальною слабкістю;
  • зниженням працездатності;
  • загальмованістю мислення;
  • сонливістю;
  • ознобом ( почуттям холоду в кінцівках);
  • посиленим серцебиттям;
  • прискореним диханням.

Симптоми харчового отруєння у дітей

Механізми розвитку харчових отруєнь у дітей не відрізняються від таких у дорослих. У той же час варто пам'ятати, що в ранньому дитячому віці отруєння може розвиватися швидше і протікати важче, ніж у дорослого. Зумовлено це недосконалістю захисних сил та імунної системи організму дитини, а також її низькими компенсаторними можливостями. Так, наприклад, вже після 2 – 4 нападів блювоти або проносу у дитини може розвинутися зневоднення організму, тоді як у дорослої людини це не викличе жодних серйозних порушень. Ось чому вкрай важливо своєчасно виявити перші ознаки та симптоми отруєння та розпочати лікувальні заходи не чекаючи погіршення стану малюка та розвитку ускладнень.

Отруєння у дитини може виявлятися:

  • Плаксивістю- Це особливо виражено у дітей молодшого віку, які ще не вміють висловлювати свої почуття словами ( якщо дитині боляче чи погано – вона плаче).
  • Підвищеною руховою активністю– дитина може бути неспокійною, збудженою.
  • Захисною позицією у ліжку– при отруєнні діти також відчувають біль у животі, у зв'язку з чим приймають характерну позу «ембріона» ( коліна та лікті притискають до живота, а при спробі їх розігнути чи підняти починають плакати).
  • Нудотою, блюванням та проносом- причини розвитку цих симптомів такі ж, як при отруєнні у дорослих.
  • Підвищення температури тіла– температурна реакція в дітей віком може бути більш вираженою, унаслідок чого з першого дня температура може підніматися до 38 – 39 градусів.
  • Сонливістю та порушенням свідомості- Ці ознаки виникають при вираженій інтоксикації організму і вимагають негайної госпіталізації.
  • Судомами ( припадками) - вони можуть виникати при підвищенні температури тіла дитини вище 40 градусів та пов'язані з порушенням функціонування нервової системи.

Чи підвищується тиск при отруєнні?

В нормальних умовах артеріальний тиск ( АТ) людини становить 120/80 мм ртутного стовпа. Саме собою харчове отруєння не викликає підвищення артеріального тиску. На початковому етапі розвитку захворювання, коли у пацієнта з'являється сильне блювання, пронос і біль у животі, його артеріальний тиск може трохи перевищувати норму. Зумовлено це підвищенням тиску в черевній порожнині. під час блювання), а також активацією захисних систем організму, одним із проявів яких є звуження кровоносних судин та підвищення артеріального тиску. Після стихання блювання тиск зазвичай нормалізується протягом години.

У той же час, слід зазначити, що при тяжкому перебігу отруєнь ( тобто при розвитку зневоднення організму та інших ускладнень) може спостерігатися падіння артеріального тиску нижче за норму. Це дуже небезпечний симптом, що вказує на виснаження компенсаторних можливостей організму. При цьому може порушуватися кровопостачання життєво важливих органів. насамперед головного мозку), внаслідок чого людина може відчувати запаморочення, втрачати свідомість або навіть впасти в кому.

Чи може отруєння протікати без температури?

Більшість отруєнь характерне підвищення температури тіла, проте цей симптом зустрічається який завжди. Як було зазначено раніше, підвищення температури – це захисна реакція організму, що розвивається під час вступу чужорідних мікроорганізмів чи його токсинів у системний кровотік. Однак при деяких отруєннях токсичний агент не потрапляє в системний кровотік, а чинить свою патогенну дію лише на рівні слизової оболонки кишечника. В даному випадку у пацієнта можуть спостерігатися деякі характерні ознаки отруєння. нудота, блювання, біль у животі), проте температура тіла може залишатися нормальною або злегка підвищуватися ( до 37 – 37,5 градусів).

Ступені тяжкості отруєнь ( легке, середньої тяжкості, важке, з летальним кінцем)

Ступінь тяжкості отруєння залежить від виразності ураження життєво важливих органів і систем, що розвивається після надходження токсичної речовини в організм.

Залежно від ступеня важкості виділяють:

  • Легке отруєння.Захворювання не викликає порушень функцій життєво важливих органів. Лікувальні заходи можуть проводитись вдома.
  • Отруєння середньої тяжкості.Загальний стан хворого порушується, що проявляється помірними розладами функцій життєво важливих органів. збільшенням частоти дихання та серцебиття, коливаннями артеріального тиску, підвищенням температури тіла тощо). Хоча життю пацієнта при цьому нічого не загрожує, лікування таких отруєнь рекомендується проводити в умовах стаціонару, тому що в іншому випадку можливе погіршення загального стану хворого та розвиток ускладнень.
  • Тяжке отруєння.В даному випадку інтоксикація організму призводить до виражених порушень функцій життєво важливих органів, що може виявлятися падінням артеріального тиску, порушенням свідомості, відсутністю сечі. через зневоднення та порушення сечоутворюючої функції нирок) і так далі. Лікування таких хворих має проводитися виключно у лікарні, тому що в іншому випадку високий ризик розвитку ускладнень та смертельного результату.
  • Вкрай важке отруєння.У разі порушення функцій життєво-важливих органів настільки виражено, що з порятунку життя його потрібно негайно госпіталізувати у відділення реанімації і розпочинати специфічне лікування. Інакше смертельний результат неминучий.
  • Отруєння з летальним кінцем.У цьому випадку отруєння будь-якими речовинами призводить до смерті пацієнта, незважаючи на всі зусилля лікарів. якщо такі мали місце, тобто якщо пацієнта встигли госпіталізувати

Харчове отруєння - це розлад травлення, що виникає внаслідок вживання їжі, що містить токсичні або шкідливі для організму організму мікроорганізми. Бактерії, за наявності цілого ряду факторів, є основною причиною на організм.

  • недотримання правил особистої гігієни;
  • вживання несвіжих харчових продуктів;
  • неправильне зберігання чи приготування їжі;
  • ослаблення імунної системи

Різновиди отруєнь їжею

Сучасна медицина підрозділяє харчові отруєння на дві основні групи:

  • мікробного походження – токсикоінфекції, токсикози, змішані;
  • немікробного походження, які викликані отруйними тканинами тварин та отруйними рослинами.

Іноді причину виникнення не вдається встановити.

Серед харчових продуктів, що несуть потенційну небезпеку отруєння, виділяють:

  • сирі яйця;
  • гриби;
  • риба та м'ясо;
  • молочні та кисломолочні продукти;
  • маринади та консерви домашнього приготування;
  • кондитерські вироби з білковими та олійними кремами;
  • страви із громадського харчування, у приготуванні яких було порушено санітарні норми;
  • продукти зі зіпсованою упаковкою.

Симптоми


Клінічна картина залежить від кількості неякісних харчових продуктів або отруйних речовин, що потрапили в шлунково-кишковий тракт, а також від виду збудника токсикоінфекції або типу токсину. Залежно від цього тривалість інкубаційного періоду захворювання може змінюватись від кількох годин до кількох діб.

Першими симптомами захворювання є болючі відчуття, що раптово виникли в животі, а через невеликий проміжок часу до них може приєднатися діарея (проте її наявність не обов'язково). На цьому етапі з великим ступенем ймовірності можливе виникнення нудоти та блювання. Симптоми харчового отруєння даного періоду виникають внаслідок негативного впливу на слизову оболонку шлунка та кишечника мікробів та їх токсинів (симптоми гастроентероколіту).

У відповідь реакцією організму на інфекцію є інтоксикація, що виникає в результаті потрапляння в кров токсинів. Ступінь інтоксикації визначає тяжкість стану хворого. До основних симптомів інтоксикації відносять:

  • головний біль та загальну слабкість організму;
  • млявість;
  • підвищення температури тіла, озноб;
  • нудоту та блювоту;
  • біль у м'язах та суглобах.

Блювота та діарея, що супроводжують харчові отруєння, можуть призвести до втрати рідини в організмі.

Симптоми зневоднення при цьому:

  • діарея, нудота та блювання;
  • Загальна слабкість;
  • головний біль;
  • почастішання серцебиття;
  • спрага;
  • зниження сечовиділення;
  • сухість слизових оболонок.

Надання першої допомоги


У разі виникнення перших симптомів необхідно звернутися за лікарською допомогою для лікування харчових отруєнь. Але до приїзду спеціаліста можна провести лікування у домашніх умовах для полегшення самопочуття хворого. Своєчасно надана невідкладна долікарська допомога нерідко рятує як здоров'я, а й життя.

Якщо у людини спостерігаються характерні симптоми харчового отруєння, насамперед необхідно обов'язково промити шлунок. Найбільш поширеним засобом для промивання вважається слабкий розчин марганцівки. Але в цьому випадку існує один нюанс – навіть крихітний кристал, що не розчинився, може викликати сильний опік слизових оболонок ротової порожнини, стравоходу і шлунка.

Лікування харчового отруєння в домашніх умовах можна провести розчином, приготованим з літра кип'яченої води, п'яти крапель йоду та двох столових ложок питної соди. Даний засіб не менш ефективний, а в плані безпеки, набагато надійніший. Хворому необхідно випити максимальну кількість приготовленого розчину (скільки вистачить сил), після чого викликати блювоту натисканням пальця на корінь язика. Промивання шлунка проводиться до того часу, поки блювотні маси стануть чистими і прозорими.

Відразу ж після промивання шлунка, за відсутності діареї, хворому необхідно дати проносне або кілька ложок олії. За наявності проносу хворому дають активоване вугілля (1 таблетка на 5 кг ваги).

Після проведення цих процедур хворого необхідно зігріти:

  • укутати в теплу ковдру;
  • прикласти до ніг грілку;
  • запропонувати теплий чай.

Лікування харчового отруєння в домашніх умовах


При легкому нездужання не потрібно ніякого специфічного лікування отруєння. Вже через 1-3 дні при дотриманні щадної дієти та рясному питво стан хворого нормалізується. При тяжкому перебігу отруєння лікування в домашніх умовах проводити небезпечно.

Медикаментозне лікування буде більш ефективним та складатиметься з наступних елементів.

1. Регідратаційна терапія як основний метод лікування харчового отруєння. Застосування регідрантів призводить до відновлення в організмі дефіциту води та електролітів. Регідратацію проводять орально за допомогою Регідрону, Ораліту, Літрозолу, Хлоразолу. У тяжких випадках або при відновленні об'єму рідини у маленьких дітей регідратація проводиться парентерально з використанням препаратів Лактосоль, Ацесоль, Трісоль, Хлосоль, Квартасоль.

2. Сорбційна терапія. Ентеросорбенти в період відсутності блювоти та у проміжках між прийомами інших ліків допомагають швидкому виведенню токсинів. Адсорбція передбачає застосування таких препаратів: чорне або біле вугілля, Ентеросгель, Смекта, Полісорб, Сорбогель, Поліфепан та ін.

Сорбційна терапія не проводиться за високої температури тіла, а також вимагає максимальної обережності при призначенні дітям та пацієнтам похилого віку.

3. Знеболювальна терапія. Харчове отруєння з інтенсивним больовим синдромом, який супроводжується діареєю з болючими позивами до дефекації, має лікуватися спазмолітиками: Но-Шпа, Спазган, Дротаверін, Спазмалгон.

4. Антибактеріальна та протимікробна терапія. Препарати цієї групи призначаються дуже рідко, оскільки здатні посилити картину дисбактеріозу поруч із отруєннями. Протимікробні препарати та антибіотики призначають при змішаних отруєннях (Фталазол, Інтетрікс, Ніфуроксазид, Ерсефурил).

5. Антидіарейна та протиблювота терапія. Зважаючи на те, що діарея та блювання є захисними реакціями організму при отруєнні, не слід відразу ж боротися з ними. Але у випадках, коли ці симптоми дуже сильно виражені, хворому призначають протиблювотні препарати (Мотіліум, Церукал) та препарати від діареї (Лоперамід, Тримебутин).

6. Жарознижувальна терапія. Підвищення температури тіла при отруєння не досягає високих показників. Однак деякі дорослі люди та діти погано переносять гіпотермію. Таким пацієнтам призначають Ібупрофен, Ібуклін, Парацетамол.

7. Терапія, що відновлює мікрофлору кишечника. Харчове отруєння порушує нормальний біоценоз кишківника. Він вимагає відновлення за допомогою наступних препаратів: Біфідумбактерін, Біофлор, Лінекс, Біонорм, Ентерожермін, актисубтил.

Лікування народними засобами


Існує безліч способів домашнього лікування при отруєнні харчовими продуктами. Якщо отруєння у дорослого виражено не дуже гостро, можна сміливо скористатися рецептами народної медицини.

  • Кожні 15 хвилин після появи перших ознак протягом години приймати по 3-5 г активованого вугілля або спеціально оброблену глину.
  • Через кожну годину протягом 3 годин приймати по 1-2 г вітаміну С.
  • Відвар кореня алтею з додаванням меду для вживання по 1 столовій ложці 4 рази на добу.
  • Лікування отруєння в домашніх умовах проводять відваром кропу з додаванням меду приймати по півсклянки до їди.
  • Настій, приготований із меленого імбиру, необхідно приймати кожні півгодини по столовій ложці.
  • Настій кориці застосовують як природний сорбент і спазмолітик.
  • Відвар полину та деревію використовують для очищення організму від отруйних речовин.
  • Зупинити розмноження бактерій можна за допомогою соку, вичавленого з трьох лимонів, з додаванням води та цукру. Отриманий засіб випивають залпом.
  • Суміш для одноразового вживання, виготовлена ​​з 150 г апельсинового соку та сирого яйця. Після цього протягом дня потрібно пити якнайбільше води.

Якщо захворів неповнолітній, перед лікуванням харчового отруєння у дитини порадьтеся з лікарем.

Дієта

Правильне харчування здебільшого є основним фактором лікування отруєння. Воно сприяє відновленню нормального водно-сольового балансу, нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, запобіганню виснаженню організму.

Першого дня прояви симптомів харчового отруєння особливе значення надається не їжі, а пити. Доросла людина має випивати не менше 2 літрів рідини на добу. Щоб не спровокувати блювання пити потрібно невеликими порціями, але часто. Як безпечні напої рекомендують: солодкий чай, кип'ячену, підкислену лимоном воду, відвар шипшини, морси, компоти.

При стиханні ознак гострого отруєння хворий повинен дотримуватися дієти, що щадить, яка передбачає:

  • кількість прийомів їжі на добу – 5-6 разів;
  • невеликий обсяг порції;
  • обмеження жирної їжі;
  • обмеження вживання продуктів, що містять вуглеводи (овочі та фрукти);
  • введення до раціону білка тваринного походження;
  • їжа повинна бути легкозасвоюваної (напіврідкої консистенції).

Профілактика

Харчове отруєння дуже легко спровокувати неякісною харчовою продукцією, а також з терміном придатності, що минув. Тримайте свою кухню у чистоті, дезінфікуйте кухонні прилади.

Використовуйте свіжі продукти, ретельно мийте фрукти та овочі. Промивайте зелень під проточною водою.

Приготовлену їжу тримайте в закритому посуді. Вчорашню їжу краще піддавати термічній обробці перед вживанням.

Дотримуйтесь особистої гігієни, мийте руки перед приготуванням їжі. Пам'ятайте, що здоров'я вашого кишок залежить від вашої їжі.

Отруїтися неякісною досить просто. Вулиці великих міст рясніють заманливими кафетеріями фаст-фуду, кіосками з пиріжками, куркою-гриль, шаурмою. Дошки оголошень в ліфтах деяких будинків прикрашені листочками з яскравими фотографіями швидкої їжі та номерами телефонів, де все це можна замовити. Важко не піддатися спокусі купити щось готове, замість того, щоб весь вечір стояти біля плити. Тим часом отруїтися такою їжею найпростіше.

Харчові отруєння найчастіше викликаються мікроорганізмами, які у їжі. Тобто їжа може бути заражена бактеріями (наприклад, стрептококами, стафілококами, кишковою паличкою, бактеріями ботулізму та ін), вірусами (ентеровірусами), грибками. У процесі своєї життєдіяльності патогенні мікроорганізми виділяють токсини, якими отруюється наш організм.

Швидкість виникнення симптомів та його тяжкість залежить від цього, який мікроорганізм викликав інтоксикацію. У деяких випадках людині стає погано через 2-5 годин, за іншими ознаки отруєння виявляються через 12 годин.

Симптоми:

  • Нудота та блювання;
  • Діарея (з частими позивами);
  • Болю в животі;
  • Гарячка (37-38 ° C);
  • Слабкість, знижений артеріальний тиск, прискорений пульс.

При інтоксикації, викликаної бактеріями ботулізму, спостерігається слабкість у всіх м'язах, порушується мова, зір та ковтання, з'являється сухість у роті, блювання. Особливістю при ботулізмі є параліч м'язів (починається згори).

В особливо тяжких випадках спостерігається втрата свідомості.

Що робити:

  1. Викликати швидку, якщо:
    1. Отруїлася дитина, вагітна жінка, літня людина або хвора, яка має хронічне захворювання (цукровий діабет, гепатит, цироз, онкологію, СНІД та ін.).
    2. Стілець із домішкою крові.
    3. Промивання шлунка та інші заходи не покращили стан.
    4. Діарея та блювання не припиняються 2 діб.
    5. Тяжкі симптоми зі втратою свідомості та ознаками ботулізму, підозрою на отруєння грибами.
  2. З'ясувати, чим отруїлася людина: хімічною речовиною (ліками), грибами або недоброякісним продуктом. Бактерії ботулізму найчастіше містяться у продуктах домашнього консервування. Іноді допомагає з'ясувати причину отруєння спогад потерпілого про продукт, який він ужив (саме уявлення цього продукту викликає нудоту, блювання, біль у шлунку або пронос)
  3. Провести промивання шлунка. Необхідно дати хворому щонайменше 1 л води, краще 1,5. Викликати блювання «ресторанним способом» (натиснути на корінь язика). Не можна зволікати у викликанні блювання між питтям води, т.к. якщо відбудеться її всмоктування, хворому стане гірше. Промивати шлунок необхідно до того часу, поки блювотні маси стануть абсолютно чистими (однієї водою).
  4. Якщо потерпілий непритомний, промивання шлунка не можна проводити самостійно, це здійснить працівник швидкої, використовуючи зонд. До приїзду бригади необхідно повернути хворого набік, щоб він не захлинувся блювотою.
  5. Замість води можна використовувати слабо-рожевий розчин перманганату калію. Ця речовина має антисептичну дію. Правила приготування: стежити за забарвленням розчину - вона повинна бути строго слабо-рожевою. При недостатньому розчиненні або надмірній концентрації розчину може статися важкий опік слизової оболонки шлунка. Безпечніше розвести марганцівку в склянці, потім 3/4 вилити в 2 л банку з водою (стежити за забарвленням!).
  6. Дати хворому адсорбуючу речовину. Найчастіше для цього приймають вугілля (до 20 г, запиваючи півсклянкою води).
  7. Відновити водно-сольовий баланс. Для цього потрібно давати хворому пити потроху, але часто негазованої мінеральної води або спеціальний препарат з аптеки (наприклад, регідрон). Потрібно випити протягом дня не менше 2 л рідини.
  8. При харчових отруєннях в жодному разі не можна застосовувати препарат проти діареї імодіум (лоперамід). Може призвести до всмоктування токсинів у кров та тяжких наслідків.

Щоб уникнути наслідків вживання недоброякісної їжі, необхідно:

  • Уникати готових продуктів (особливо в осіб, які викликають підозри, у неперевірених місцях), не дивитися на привабливі вивіски фаст-фуду. Спогади про час, проведений у вбиральні після отруєння, допомагають виробити «імунітет» проти покупки готових продуктів у подібних місцях.
  • Перевіряти терміни придатності, зовнішній вигляд та запах продукту перед вживанням.
  • М'ясо, рибу, яйця та інші продукти піддавати тривалій термічній обробці.
  • Ретельно мити овочі та фрукти.

Якщо після їди ви раптом відчули гострий біль у шлунку, нудоту або запаморочення, то знайте, що однією з найпоширеніших причин таких симптомів є харчове отруєння. Ця проблема виникає після вживання продуктів, які були заражені бактеріальними отрутами чи домішками різних хімічних речовин. З нашої статті ви дізнаєтеся про симптоми харчових отруєнь, їх причини, розвиток захворювання, а також про надання термінової медичної допомоги при харчовому отруєнні хворому та заходах, які допомагають запобігти подібним ситуаціям.

Види харчових отруєнь

Всі харчові отруєння можна умовно поділити на великі групи: бактеріальні і небактеріальні. До першої групи належать проблеми, спричинені бактеріальними отрутами, вірусами та бактеріями. Небактеріальне харчове отруєння у дітей і дорослих виникає внаслідок попадання в організм хімічних речовин або після вживання отруйних грибів і трав. Враховуючи безліч причин, що провокують харчові отруєння, не варто дивуватися різноманітності симптомів. Пацієнти можуть відчувати біль у шлунку, страждати від постійної блювоти, нудоти та високої температури, а у найважчих випадках – від ниркового, печінкового та неврологічного синдромів. Вони викликають серйозні ускладнення, тому за будь-яких підозр на харчове отруєння лікування має починатися якнайшвидше. Бажано, щоб хворому було надано першу медичну допомогу ще до приїзду лікарів. Про те, як це зробити, ми розповімо у відповідному розділі нашої статті.

Поки що більш докладно зупинимося на бактеріальних отруєннях. Як правило, вони провокуються вживанням їжі, у якій містяться патогенні мікроби та токсини. Збудниками харчових отруєнь є: протеї, клебсієли, клостридії, стафілококи, штами кишкової палички та інші мікроорганізми. Вони накопичуються в їжі при порушенні санітарно-гігієнічних норм на підприємствах, що займаються виробництвом продуктів харчування, а також при неправильному транспортуванні та зберіганні. Слід зазначити, що харчове отруєння, симптоми якого зазвичай з'являються відразу після прийому неякісної їжі, може розвиватися навіть за тривалої теплової обробці продуктів. Пов'язано це з тим, що стафілококи та інші типи мікробів стійкі до кип'ятіння і непогано почуваються при впливі високих температур.

Як визначити, що їжа заражена? Насамперед, вам слід звернути увагу на її запах, смак та колір. Зіпсовані продукти харчування виділяють специфічний неприємний запах і мають кислий смак. З іншого боку, вони змінюється консистенція. Однією з явних ознак непридатності продуктів є бульбашки газу. Особливо добре вони помітні на поверхні молока та іншої рідкої їжі. Проте ознаки харчового отруєння можуть проявитися навіть після вживання продуктів з нормальними органолептичними якостями. Така ситуація складається, наприклад, у випадках, коли токсини потрапляють організм із їжею, яку готувала заражена людина.

Симптоми харчового отруєння

Клінічна картина харчового отруєння залежить від виду збудників та кількості з'їденої непридатної їжі. Найбільш поширені ознаки харчового отруєння – це:

  • підвищення температури;
  • втрата апетиту;
  • рідкий стілець;
  • постійні заклики до дефекації;
  • затуманений зір;
  • нудота блювота;
  • підвищене слиновиділення;
  • окремі розлади в роботі ЦНС або повна відмова всієї нервової системи, що часто трапляється при ботулізмі.

Перші симптоми харчового отруєння з'являються через 30-40 хвилин після вживання заражених продуктів. Протягом 2-3 наступних днів вони наростають. У цей період хворому має бути надана термінова допомога при харчовому отруєнні. Інакше виникає цілком реальний ризик летального результату або розвитку важких ускладнень, які можуть призвести до інвалідності та втрати працездатності. Особливо небезпечні в цьому плані такі інфекції, як ботулізм та листеріоз. Перша характеризується дуже швидким прогресуванням, а друга – відсутністю видимих ​​симптомів харчового отруєння. У вагітних жінок листериоз призводить до патологій плода та раннього народження дитини, тому майбутнім мамам варто дуже уважно ставитися до вибору продуктів харчування.

Перша допомога при харчовому отруєнні

Якщо є підозри, що нудота, блювота та інші симптоми, що насторожують, викликані саме харчовим отруєнням, слід негайно зробити промивання шлунка слабким розчином марганцю або соди. Промивання робиться доти, доки не почне виходити чиста вода. Також пацієнт при харчовому отруєнні має пити активоване вугілля, запиваючи його великою кількістю рідини. Від газованих напоїв краще відмовитись на користь морсів або чаю. Рясне питво допоможе компенсувати зневоднення, яке неминуче розвивається при сильній блювоті та проносі.

В даний час при харчових отруєння, а також при сильній алкогольній інтоксикації використовуються сучасні сорбенти, одним з яких є Біле вугілля. Препарат ефективно всмоктує токсини і виводить шлаки, але не виводить необхідні організму корисні речовини. Що особливо варто відзначити – це те, що Біле вугілля є «концентрованим» сорбентом і замість жмені звичного багатьом чорного вугілля можна випити лише 1-2 таблетки білого.

Після промивання шлунка, при харчовому отруєнні, хворому необхідно забезпечити спокій, прикласти до його ніг грілку та дочекатися приїзду лікарів. Можна дати пацієнту сульфаніламіди (фталазол, сульгін) або антибіотики. Пам'ятайте тільки про те, що якщо розвивається харчове отруєння у дітей, прийом будь-яких сильнодіючих препаратів потрібно узгодити з фахівцями.

Профілактика харчових отруєнь

Звести до мінімуму ризик харчового отруєння можна в тому випадку, якщо дотримуватися простих, але дієвих правил:

  • підтримувати чистоту на кухні та у житлових приміщеннях;
  • дотримуватися елементарних правил особистої гігієни;
  • використовувати в їжу тільки продукти від відомих виробників, що добре зарекомендували себе;
  • зберігати швидкопсувні продукти в холодильнику;
  • дотримуватись вимог, що встановлюються підприємствами-виробниками, зокрема, вживати відкриті консерви протягом зазначеної дати;
  • тримати закритими відра для сміття;
  • ретельно мити продукти перед вживанням і не забувати про їхню теплову обробку.

Відео з YouTube на тему статті:

Люди досить часто вважають за краще лікуватися вдома, причому від будь-яких хвороб, якщо їхній стан не зовсім критичний, а вже під час харчового отруєння лікування в домашніх умовах швидше за норму, ніж виняток.

Безпосередньо саме отруєння – це гостре розлад у травній системі, збій у роботі кишечника і шлунка, що спричинене потраплянням в організм неякісних або зіпсованих продуктів.

Розпізнати цю неприємну недугу зовсім нескладно, важко її проігнорувати. Але досить часто, особливо в літній період, люди плутають з ним просте кишкове нездужання.

Ознаки

Звичайно, клінічна картина цієї неприємної недуги може мати індивідуальні особливості, залежно від здоров'я, що потрапив в організм токсину і, в основному, віку постраждалої людини. Але загальні симптоми та ознаки харчового отруєння у дітей та дорослих – однакові:

  • довга сильна нудота, людину буквально «вивертає»;
  • м'язові спазми у шлунку та кишечнику;
  • нестримним блюванням;
  • діареєю або проносом з болем у кишечнику та специфічним «хворим» запахом;
  • швидким зростанням показника температури тіла;
  • загальною слабкістю, особливо у дітей, буває складно просто підвестися з ліжка;
  • запамороченнями, іноді дискординацією та непритомністю, що спричинено зневодненням;
  • різким падінням тиску, це характерно переважно для людей похилого віку;
  • трясками, судомами та іншими проявами порушень у функціях нервової системи, спричиненими загальною дестабілізацією в організмі.

Типи отруєнь

Перед самостійними діями, спрямованими на лікування харчових отруєнь та їх наслідків, слід згадати, що класифікація цієї недуги має на увазі два типи:

  1. Гострі харчові токсикози та токсикологічні інфекції.
  2. Токсичні видові отруєння.

Перший вид недуги люди отримують з вини неякісних або прострочених продуктів, що зіпсувалися, їжі, зараженої різними мікроорганізмами. Часто харчові отруєння мікробного або бактеріологічного типу можуть проявитися у відповідь на недотримання звичайної гігієни та елементарної санітарії, такої як миття рук перед їжею.

Саме це стає найчастішою причиною отруєнь при перекусах на шляху, продуктами швидкого харчування, всілякими бургерами, шаурмою та рештою асортименту торгових наметів. З таким видом недуги цілком можна впоратися самостійно, звертаючись до лікаря лише за необхідності, якщо розлад травлення проходить дуже важко.

Отруєння немікробного походження, що відносяться до другого типу, наступають при попаданні в організм отрути та отруйних токсичних речовин, наприклад, при з'їданні неїстівних грибів, ягід або хімічних засобів тих же таблеток.

Якщо є думка, що розлад може бути саме з таких причин, потрібно терміново звернутися до лікарів. Інтоксикація, що не бактеріальний характер, вдома не лікується, лише під наглядом фахівців у стаціонарних умовах.

Також якщо відбулося отруєння при грудному вигодовуванні як у мами, так і у малюка – професійна медична допомога – обов'язкова. Самолікування така ситуація не допускає, тому що їм можна заподіяти шкоду як матері, так і малюкові.

Перша допомога

Зіткнувшись з нещастям, люди часто губляться і не відразу можуть збагнути, як чинити і що робити при харчовому отруєнні насамперед.

Головне для першої допомоги при харчовому отруєнні - промити потерпілому шлунок. Поки шлунок сповнений винними у розладі харчовими продуктами, інтоксикація організму людини триває та її стан, відповідно, погіршується.

Звільнити організм від залишків їжі досить просто:

  • випити від півтора до двох літрів теплої води;
  • зачекати кілька хвилин;
  • викликати блювання;
  • повторити, доки не перестане виходити їжа.

Замість порожньої води можна використовувати розчин марганцю, він допомагає додатково, дезінфікуючи шлунок і стінки стравоходу. Важливо, щоб суміш, що вийшла, була світлою, тобто, головне при приготуванні цього розчину - не переборщити з кількістю перманганату калію.

  1. У дорослих – їдальня ложка на пару літрів теплої води.
  2. У дитини – десертна ложка або півтори чайні на два літри, але за раз малюк вип'є для виклику блювання лише літр.

Сенс у використанні соди полягає в тому, що вона змиває слизову, що вже містить токсини, зі стін стравоходу і шлунка. Але досить багато людей не переносять соду, а при перебільшенні її кількості в розчині є ризик спровокувати прояв гастриту.

Лікування

Після того, як шлунок промитий, необхідно приступати до лікування. Основна лікувальна допомога при харчовому отруєнні в домашніх умовах – прийом сорбентів.

Найвідоміше, доступне і затребуване з них – звичайно ж, активоване вугілля. Склад цих унікальних і дуже давніх ліків повністю природного походження:

  • продукти коксу;
  • перероблена деревина;
  • шкаралупа волоських, лісових, кокосових та інших горіхів.

Цей сорбент можна давати вагітним жінкам, які здійснюють годування груддю (гв), можна дати дитині. Але, як і будь-які ліки, важливо правильно розрахувати дозування.

Даний препарат дозується елементарно - 1 таблетка для кожних 10 кг ваги людини, вагітним і 1,5 вугільної шайби на 10 кг.

У тому, як лікувати отруєння вугіллям, також немає нічого складного:

  1. Обчислити потрібне число таблеток, врахувавши вагу і загальний стан людини, що захворіла.
  2. Розім'яти вугілля, розвести отриманий порошок у половині склянки теплої води, більший обсяг води спровокує нудоту.
  3. Пити ліки 4-6 разів на добу протягом трьох днів, а надалі – залежно від самопочуття хворого, найдовший час для виведення отруйних речовин та нормалізації травлення – це один тиждень.

Товчити таблетки необов'язково, але, враховуючи ослаблений блювотою стравохід і утруднення в ковтальному рефлексі, прийняти розчин хворому буде легше, ніж тверді шайби.

Ситуаційні завдання, що виникають при будь-якій хворобі, іноді вимагають швидкого вирішення, навіть якщо це харчовий розлад. Для швидкого, безпечного і не має на увазі постільного режиму вирішення проблеми можна прийняти сорбент альтернативу звичному вугіллю - біле вугілля.

Його дозування становить для дорослої людини від 2 до 5 таблеток за раз 2-3 рази на добу, при прийомі слід орієнтуватися на тяжкість стану.

Ось ще що приймати при лікуванні будинку необхідно для швидшого одужання:

  • лактофільтрум;
  • смекта;
  • ентеросгель.

Ці ліки теж мають сорбуючу дію, а їх прийом потрібно здійснювати, керуючись інструкцією, що додається до препаратів. Однак, які б ліки не були обрані, завжди потрібно прочитувати пункти в анотаціях, які розповідають про те, як препарати поєднуються один з одним.

Після того як надано першу необхідну допомогу, визначено та розпочато лікування, виникає низка інших питань:

  1. Коли і що можна їсти після отруєння.
  2. Через скільки годин виявляється ефект від лікування.
  3. Що потрібно зробити з надання допомоги отруєному організму.

Відповідь на ці питання теж нескладна.

Як правило, у першу добу, хворий не хоче і не може їсти. Для підтримки організму дуже корисно пити овочеві або круп'яні бульйони, без спецій, трохи підсолені.

Як тільки піде такий симптом, як блювотні позиви, потрібно починати харчуватися - рідкі рідкі пюре, такі ж кашки з інших овочів, рідкі каші на воді - рисова або гречана. Їжа повинна бути пісною, без олії та смакових добавок, легкою в ковтанні та засвоєнні.

У тому, як харчуватися потрібно першого дня після отруєння і на початку другої доби, фахівці не мають єдиної думки, але сходяться в заборонах:

  • Не можна нічого екстремального – соління чи маринади призведуть до сильних спазмів.
  • Під забороною вся молочна їжа – вона поверне діарею та нудоту.

Поступово, з поліпшенням самопочуття, їжа має ставати звичнішою. Зазвичай, до кінця тижня харчування після отруєння вже не є актуальним.

Що можна їсти після отруєння і що краще пити:

  1. Чаї без цукру.
  2. Круп'яні та овочеві бульйони без олії та спецій.
  3. Рідкі овочеві пюре та каші.
  4. Відвари з ромашки, шипшини або звіробою.
  5. Мінеральна вода без газу.
  6. Сухарики чи печиво без олії, цукру, добавок – краще домашнє.
  7. Кисель із чорниці або вишні, бажано несолодкий.
  8. До кінця третього дня відварена курятина та курячий бульйон.

Не можна в перші 3-4 дні:

  1. Молочне.
  2. М'ясне.
  3. Яйця.
  4. Солоне та мариноване.
  5. Яблука та інші фрукти.

Обов'язковий момент у раціоні хворого – питво, тому що процес інтоксикації призводить до сильного зневоднення. Дуже добре пити часто в невеликих кількостях відвар з ягід шипшини - це продукт, що допомагає відновитися і має лікувальний ефект.

Профілактичні заходи

Профілактика харчових отруєнь і кишкових інфекцій стає актуальною для будь-якої людини, яка хоч раз пережила дуже неприємні моменти отруєння їжею або питвом.

Дії, які потрібно прийняти на підсвідомому рівні та зробити звичкою, прості:

  • Мити руки – перед їжею та її приготуванням, під час приготування, при зміні продуктів, після повернення з вулиці або відвідування туалету.
  • У спеку краще користуватися одноразовими паперовими рушниками на кухні або щодня міняти ткані.
  • Уважно знайомитися з термінами придатності та умовами зберігання всіх продуктів, що купуються, наприклад, багато кетчуп псується без холодильника.
  • Добре опрацьовувати м'ясо, птицю, рибу та яйця – біфштекс з кров'ю, звичайно, красиво, але може укласти в ліжко з діагнозом, після якого настає зовсім не романтичне проведення часу.
  • Не забувати міняти мийні губки, не чекаючи їхнього зносу, а краще мити посуд щітками, які потім промивати від залишків їжі.
  • Забезпечити та взяти у звичку гігієну та санітарію не тільки на кухні, а й взагалі у побуті та поведінці.
  • Немає в сумнівних закладах або на ходу, брудними руками.
  • Не пити соки, упаковка яких здулася.

Харчові отруєння та їх профілактика сьогодні є злободенною темою для лікарів, вчителів у школах, вихователів та нянечок у дитячих садках і просто у багатьох сім'ях. Однак, важливо не тільки знати профілактичні заходи, а й дотримуватися їх, щоб уникнути неприємних наслідків.

Відео: харчове отруєння.

Харчові інфекції

Однак, як і отруєння, може виявлятися симптоматика будь-якого з наступних захворювань:

  1. Дизентерия.
  2. Сальмонельоз.
  3. Ботулізм.
  4. Ортовіруси.
  5. Кишковий грип.
  6. Ентеровіруси.
  7. Ротавіруси.
  8. Черевний тиф.

Ці хвороби вимагають госпіталізації, але їх перші прояви маскуються під просте отруєння продуктами, що зіпсувалися. Почати турбуватися і викликати лікарів потрібно при:

  • що не проходить при всіх вжитих заходах блюванні протягом більше трьох годин;
  • діареї з кров'ю;
  • проносі, що триває понад шість годин;
  • підвищення температури до 38 і не збивається нижче 37 протягом доби;
  • не проходить сильного болю в кишечнику;
  • прогресуючої слабкості та непритомності.

Також лікарів завжди відразу потрібно викликати до малюків до п'яти років, вагітним жінкам і сильно літнім людям.

Хоча харчове отруєння успішно піддається лікуванню в домашніх умовах, завжди краще підстрахуватися і уникнути його, дотримуючись найпростіших норм санітарії, і виявляючи звичайну обережність.