Цибуля-порей не така популярна на нашій кухні як його родич ріпчаста цибуля. А шкода! Подавали його до столу багатіїв ще у Стародавньому Єгипті, Греції та Римі. Вважали цей овоч більш вишуканим за смаком, ніж цибуля та часник. Крім того, він славився своїми корисними якостями.

У наш час ми обходимо стороною цей цар-овоч, недооцінюємо його властивості.На прилавках магазинів бачимо його нечасто, і овочі практично не поставляють його на продуктові ринки. А причина тут у тому, що ми мало знаємо про цю рослину і не вміємо її готувати. Тому давайте розберемося, чим корисний цей овоч та які способи його використання у кулінарії.

Характеристика

Цибуля-порей – однорічна трав'яниста рослина родом із Середземномор'я. Нині його навчилися вирощувати всюди, бо він може пристосовуватись до будь-якого клімату.

Зелене листя у цибулі широке, плоске, жорстке, ніби вкрите воском. Смак білої частини солодко-гострий.

Користь та шкода

У пореї 90% води, але він є справжньою коморою вітамінів та мінеральних речовин, які важливі людині для продуктивної життєдіяльності. Енергетична цінність має 33 ккал на 100 грамів.

Корисні властивості:

• багатий на кальцій, натрій, залізо, сірку, фосфор, калій, магній;
• містить фолієву, нікотинову та аскорбінову кислоти, ефірні олії;
• багатий на вітаміни групи В, Н, РР, С, А, Е.

Зверніть увагу, що в період зберігання кількість вітаміну С у цибулі лише збільшується. Овочі успішно використовуються в косметології, в медицині. Каротин підтримує зір та покращує стан волосся. Ефірні олії підвищують імунітет і підтримують тонус шкіри. Низька калорійність рослини пояснює його присутність у багатьох дієтичних рецептах.

При всіх позитивних властивостях порей може бути небезпечним для здоров'я:велике споживання цибулі підвищує кислотність у шлунку та артеріальний тиск, тому його не можна їсти тим, хто страждає на захворювання ШКТ та гіпертонію. При зловживанні цибулею під час годування дитини грудьми у молока з'являється своєрідний присмак, що може призвести до відмови дитини від їжі. Порей може викликати алергічну реакцію на кшталт кропив'янки.

Як бачимо, причина всіх перерахованих проблем у надмірному захопленні овочом у їжі. Тому головне правило - це вживання порею в розумній кількості.

Застосування у кулінарії

Цибуля-порей – універсальний продукт. Як його не вживають, і свіжим, і вареним, заморожують, солять, маринують, сушать. З нього готують як самостійні страви, так і приправи чи добавки до овочевих заготовок.

Застосовувати цибулю в їжу треба правильно: годяться тільки біла частина цибулі і нижнє молоде листя.Кухарі найчастіше жорстке зелене листя викидають. Але ощадливі господині знайшли застосування і цієї частини овочів. Вони пов'язують зелене листя у вигляді пучка і варять у супі, а по завершенні приготування витягують, як і лавровий лист. Є й інший спосіб використання зеленого листя для супів. Їх потрібно тонко нарізати і додати в суп відразу на початку варіння.

З порею готують багато дивовижно смачних страв. Розглянемо деякі рецепти.

Салат «Цибуля з яйцем»

Свіжу цибулю (1 шт.) промиваємо, нарізаємо кільцями, солимо і розминаємо. Робимо це ретельно. Варені яйця (3 шт.) дрібно нарізаємо. Все змішуємо і додаємо білий йогурт чи сметану. Зверху посипаємо свіжим кропом і можна їсти.

Салат із пекінської капусти з яблуком

Всі інгредієнти беремо в рівному співвідношенні, наприклад, по 400 г. Цибулю-порей промиваємо, сушимо на рушник, нарізаємо кільцями. Додаємо його до нашаткованої пекінської капусти у чашці. На великій тертці натираємо яблука, попередньо очищені без насіння, і з'єднуємо з підготовленими овочами. Солимо, перчимо і перемішуємо. Заправляємо салат олією або сметаною. Можна використовувати як гарнір до рибних чи м'ясних страв.

Салат «Овочева сімейка»

Дуже легкий у приготуванні. Біле стебло порею (1 шт.) нарізаємо тоненькими кружальцями. Натираємо чорну редьку (1 шт.). Варені яйця (2 шт.) подрібнюємо. Змішуємо все і додаємо мариновану кукурудзу (вміст однієї банки). Заправляємо готовий салат білим йогуртом або сумішшю густої сметани та гірчиці, майонезом.

Суп картопляний

Цибулю (1 шт.) і цибулю-порей (1 шт.) нарізаємо півкільцями. Картопля (450 г) та смужки з бекону (4 шт.) – кубиками. У сковороді на рослинному чи вершковому маслі (1,5 ст. л.) обсмажуємо бекон, додаємо цибулю і обсмажуємо ще 5 хв. Зменшивши вогонь, кладемо в каструлю картопля і наливаємо м'ясний бульйон (1,2 л). Доводимо до кипіння і варимо ще 20 хв. Додаємо сіль та чорний мелений перець. У тарілки із супом кладемо нарізану свіжу зелень та 1 ст. л. сметани.

Цибульний пиріг

Тісто: кефір - 1 склянка, яйця - 3 шт., Майонез - 200 г, борошно -1,5 склянки, сіль, цукор і розпушувач. Зі всіх інгредієнтів замішуємо тісто.

Потім починаємо готувати начинку для пирога.Для цього стебла цибулі (2 шт.) шаткуємо кільцями, солимо і обсмажуємо на олії. Сир (150 - 200 г) трьом дрібно на тертці. Цибулю змішуємо з сиром.

Включаємо духовку на 180 градусів і починаємо готувати пиріг. Тісто ділимо на дві половини. Форму змащуємо вершковим маслом і виливаємо в неї першу частину тіста, потім додаємо цибульну начинку і заливаємо частиною тіста, що залишилася. Протягом двадцяти п'яти – тридцяти хвилин випікаємо пиріг.

Оладки

Нарізаємо півкільцями стебло цибулі-порею (2 шт.) і гасимо в сковороді під кришкою в олії. Через 10 хвилин прибираємо з вогню і залишаємо остигати. Картоплю очистити, зварити та потовкти. Бринзу натерти на тертці. Все змішуємо, додавши два яйця, мелений перець, рубану зелень та сіль. З тіста формуємо плоскі невеликі котлети, обвалюємо їх в борошні або панірувальних сухарях і обсмажуємо в олії. До столу подаємо оладки зі сметаною.

Курка з цибулею

Нарізаємо філе курки (400 г) на шматочки. Цибулю-порей шаткуємо кільцями і обсмажуємо на сковороді в олії. Додаємо шматочки курки, смажимо, періодично помішуючи. Коли курка буде готова, заливаємо заправкою, що складається з соєвого соусу (4 ст. л.) та меду (1 ч. л.). На слабкому вогні гасимо дві хвилини. Курку подаємо до столу у гарячому вигляді.

Морква з пореєм

Моркву (6 – 7 шт.) шаткуємо соломкою, порей (1 – 2 шт.) – кружечками і пасируємо їх у олії 5 хвилин. Потім, зменшивши вогонь, додаємо біле вино (3 – 4 ст. л.) і гасимо 10 хвилин. Солимо. Цю страву можна використовувати як салат або як гарнір до м'яса чи риби.

Тушені помідори з пореєм

Необхідні 500 г цибулі, 250 г помідорів, 1 чайна ложка борошна, 0,5 склянки кислого молока, 3 ст. ложки олії, цукор, сіль, перець.

Порей нарізаємо, обсмажуємо в олії, додаємо очищені та нарізані помідори. Смажимо і вводимо, постійно помішуючи, борошно, а потім молоко, цукор, перець. Солимо і доводимо до кипіння.

Риба з цибулею

Філе будь-якої риби (300 г) нарізаємо кубиками. Цибулю (3 шт.) нашаткувати кільцями, обсмажити на вершковому маслі. Готуємо 5 хвилин. До цибулі додаємо рибу, перемішуємо і, накривши кришкою, гасимо до готовності. За п'ять хвилин до закінчення приготування зменшуємо вогонь, додаємо вершки (200 мл), сіль та мелений перець.

Використання в медицині

Порей особливо відомий у народній медицині. Найбільш сприятливий вплив на організм людини він надає у свіжому вигляді.

Регулярне вживання його у різних стравах також корисне, бо він:

• покращує обмінні процеси;
• стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту;
• зміцнює нерви;
• бадьорить, покращує пам'ять;
• сприяє збереженню зору;
• підвищує імунітет;
• перешкоджає процесам старіння;
• зміцнює серце;
• має протимікробну дію;
• допомагає виведенню рідини із організму.

Лікарі радять включати цей продукт до раціону харчування хворих людей для лікування або профілактики різних хвороб: атеросклерозу, артриту, анемії, циститу, простудних захворювань.

Пропонуємо декілька простих народних рецептів.

• Якщо замучили фурункули або вкусила оса, подрібнюємо білу частину цибулі та кашку прикладаємо до рани. Накриваємо плівкою та зав'язуємо бинтом на кілька годин. Цибуля витягує гній, прибирає набряки.
• За два чи три дні можна вилікувати ангіну, якщо кілька разів на день полоскати горло соком порею.
• При запаленні легень корисні інгаляції. Цибулю слід натерти на тертці і дихати парами.

Пропонуємо кілька порад, які розкриють секрети приготування та зберігання порею.

• Найсмачніша цибуля – молода, тому купуйте стебла завтовшки приблизно 4 см.
• У холодильник для зберігання його кладуть немитим у поліетиленовому пакеті. Якщо цибуля буде вологою, то необхідно її спочатку висушити, виклавши на паперовий рушник. У такому вигляді овоч може зберігатися близько тижня.
• Якщо вам потрібно відварити цибулю, то її спочатку поріжте, а потім варіть у підсоленій воді щонайменше 5 хвилин. Для приготування пюре з|із| цибулі відварювати його потрібно 10 - 15 хвилин.
• Так як середина стебла жорстка, кухарі рекомендують її вирізати.
• Обсмажуючи з іншими овочами, орієнтуйтеся не на рум'яний колір цибулі, а на її структуру. Готовий порей завжди м'який.
• Відбивайте бічною поверхнею ножа стебло лука, тоді кільця при різанні легко відокремляться один від одного.
• Для скорочення часу приготування страви використовуйте заздалегідь нарізаний кружальцями та заморожений у холодильнику порей. Розморожувати не потрібно, одразу вводьте його у блюдо, яке готується на плиті.

Лук-порей – унікальний представник сімейства цибульних. Тисячі людей гідно оцінили цей продукт. Включайте і ви порей у свій щоденний раціон та будьте здорові.

Про те, як приготувати смачну страву з цибулі-порею дивіться в наступному відео.

У статті обговорюємо цибулю шалот - чим відрізняється від цибулі. Ми розповімо, як виглядає цибуля шалот, які корисні властивості має, і в які страви її додають. Ви дізнаєтесь, чи можна замінити ним цибулю.

Чим цибуля шалот відрізняється від цибулі

Цибуля і цибуля шалот — різні види овочів

Цибуля шалот завоювала популярність серед споживачів, завдяки більш ніжному напівсолодкому смаку та шовковистій текстурі м'якоті, ніж у цибулі.. Він не залишає неприємного запаху з рота і не викликає сльозотечу при різанні.

Цибуля шалот – холодостійка культура. Він переносить заморозки і легко проростає після розморожування. Насіння цибулі шалота мають високу схожість і в одній лунці проростають кілька цибулин, утворюючи гніздо з 5-20 штук.

Відмінна особливість цибулі шалоту - ранньостиглість. Ця культура дуже швидко зростає. Приблизно через місяць після посадки збирають перший урожай зеленого пір'я цибулі. На дозрівання цибулин потрібно близько 70 днів, у той час, як цибуля дозріває лише через 85-90 днів.

Цибуля шалот має більш тривалий термін зберігання порівняно з цибулею. Він не висихає і не проростає навіть за кімнатної температури. У прохолодному місці зберігає смакові властивості протягом року.

Зовнішній вигляд

На вигляд цибуля шалот майже не відрізняється від ріпчастого побратима. Цибулини шалота значно дрібніші і, залежно від сорту, можуть бути витягнутими. На розрізі цибулі видно від 1 до 3 зон із зачатками. Подивіться на фото - що це таке цибуля шалот.

Зовнішній вигляд (фото) цибулі шалот

Корисні властивості

Лікувальні властивості цибулі шалоту значно вищі, ніж у цибулі. Він містить більше вітамінів групи В, каротину та аскорбінової кислоти. У зеленому пір'ї шалоту високий вміст фосфору, калію, міді та марганцю.

Цибуля шалот підвищує захисні сили організму та надає противірусну дію. Кальцій, що входить до складу рослини, зміцнює кістки. Цибуля шалот покращує апетит, але з цим це ще й дієтичний продукт, оскільки він містить менше 4% цукру.

Куди додають

Цибуля шалот – популярний інгредієнт страв французької та європейської кухні. Його використовують для приготування знаменитого цибульного супу. Зелене пір'я та цибулини рослини додають у салати, супи, соуси та маринади.

Цибулю шалот поєднують з м'ясом, рибою та овочами. Він не перебиває смак основних інгредієнтів у стравах. Дрібні цибулинки вживають у вигляді самостійної страви - маринованих пікулів.

Ви дізналися, чим відрізняється цибуля шалот від цибулі, які корисні властивості має і, як її використовують у кулінарії. Розкажемо, чи ці види цибулі взаємозамінні.

Чи можна їм замінити цибулю

Якщо в рецепті вказано цибулю, а ви хочете замінити її цибулею шалот, зробити це, звичайно, можна, тільки необхідно враховувати деякі особливості. Цибуля шалот має більш ніжну консистенцію та слабовиражений аромат. Він не гірчить, а залишає солодкуватий післясмак. Якщо пересмажити шалот, він стає гірким.

Детальніше про цибулю шалот дивіться у відео:

Що запам'ятати

1. Цибуля шалот легко переносить мінусову температуру і проростає після розморожування.
2. Він відрізняється від ріпчастої цибулі розмірами, швидкістю дозрівання та смаком.
3. Цибулю шалот широко використовують у кулінарії. Його додають у супи, другі страви з м'яса, птиці, риби та овочів.

Яйце пашот згадувалося у меню французької знаті на початку XIV століття. Ніжний кремоподібний жовток у щільному білку звареного без шкаралупи яйця змушував замовляти блюдо кухареві знову і знову, поки воно не перетворилося на стандартний сніданок. Простолюдини, на відміну сеньйорів, не гналися за делікатесами, їм важливіше було отримати ситний обід. Навіть яєчню фермери та городяни готували на свято, а для щоденної трапези яйця варилися круто.

У Росію рецепт приготування яйця пашот французький кухар привіз у ХІХ столітті. Цар Олександр I та його сім'я оцінили смакові якості закуски і нерідко балували себе незвичайними ласощами. Згодом мода на яйця, «обшпарені окропом», як їх називали французи, поширилася по всьому світу. Яйце пашот входить у меню провідних ресторанів, причому в різних країнах страва зазнала значних модифікацій і найчастіше виглядає справді по-королівськи.

Яйце, яке передбачається зварити без шкаралупи, обов'язково має бути свіжим. У яйця, що лежало, білок не буде щільним і не утворює акуратний мішечок, в якому ховається жовток. Останній у разі не збереже неповторну м'якість. В ідеалі він взагалі не повинен виглядати з-під білка.

Другий важливий момент – не можна варити яйце пашот у окропі. Вогонь повинен бути слабким, щоб жовток не став таким пружним, як білок, а яйце не втратило форму. Зберегти яйце в цілості допоможе чайна ложка оцту, розчиненого у воді. Без неї білок розпадеться на пластівці, і закуска набуде неапетитного вигляду.

Опускати яйце у ​​воду слід після її розмішування та перетворення на «воронку», щоб білок не розтікся. Яйце кладеться не в центр вирви, а ближче до краю каструлі. Якщо його дістали із холодильника, слід дати йому нагрітися до кімнатної температури перед початком варіння.

За 2 хв. знаходження у гарячій воді білок залишиться не дуже щільним. Бажаючи отримати добре зварене яйце із міцним білком, його потрібно варити 4 хвилини.

Вишукане блюдо можна приготувати на звичайній кухні, не обладнаної особливими пристроями. Слід пам'ятати, що вода в каструлі має бути не киплячою, але гарячою. Не слід опускати в невелику ємність відразу 4-5 яєць, оскільки температура води впаде і розтечеться білок.

Найпростіший (без особливих пристроїв)

У каструлю наливається об'єм води, щоб вона накрила яйце. Вона нагріється, але бульбашок у ній з'явитися не повинно. Додавши до неї чайну ложку оцту чи півтори ложки лимонного соку і посоливши, ложкою розмішується лійка, і яйця одне одним опускаються у воду біля стінки каструлі. Залежно від бажаної консистенції готової страви таймер встановлюється на 2-4 хвилини.

Зварені яйця обережно дістаються з води шумівкою. Зайва волога забирається паперовою серветкою. Перед подачею на стіл яйце пашот до смаку посипається спеціями або кладеться в соус. Класичним варіантом стане майонез.

За допомогою пакету

Більш практичний спосіб передбачає використання для варіння яйця пашотів харчової плівки. У чашку кладеться плівка і змащується рослинним або топленим вершковим маслом. На неї виливається розбите яйце, після чого плівка щільно закручується навколо нього і перев'язується мотузкою.

В цьому випадку оцет у воду додавати не потрібно, яйце залишиться цілим завдяки плівці. Якщо стоїть завдання зварити багато яєць, цей варіант краще за попередній, тому що відразу вдасться заготовити їх все і опустити в каструлю в один час. Навіть якщо вода в ній трохи охолоне, білок, утримуваний плівкою, не розпадеться.

Багатьом господаркам, захопленим кулінарними експериментами, знайомі дарують цікаве кухонне приладдя. Пашотниця – одна з таких дрібниць. Стандартна пашотниця є пластиковою ємністю, трохи більше яйця, з кришечкою і ручкою, щоб виймати прилад з гарячої води.

Вона, як і харчова плівка, перед застосуванням змащується олією, щоб яйце не прилипло до стінок. Розбивши яйце і вилив його в блюдоту, потрібно ретельно закрити її кришкою, щоб білок не потрапив у воду.

Після приготування яєць брудниця дістається і на хвилину ставиться на стіл для охолодження. Далі яйце можна використовувати як закуску або як інгредієнт у складній страві.

У мультиварці або пароварці

Для пароварки продаються спеціальні форми, але підійдуть і звичайні чашки. У порожнину пароварки наливається кухоль води і ставиться решітка. Форми або чашки змащуються олією, заповнюються яйцями і розміщуються на решітці. 2 хв. їх слід варити під закритою кришкою в режимі "На пару", ще 2 хв. так само, але з відкритою кришкою.

У мікрохвильовій печі

У яйце пашот приготується за хвилину. Якщо воно здасться рідким, можна повернути його випікати ще на 15-20 секунд. Коли під рукою немає спеціальних форм, їх замінюють чашки або піали.

Вони наполовину заповнюються водою з невеликою кількістю оцту. У чашки виливаються яйця, потім зверху накриваються блюдцем і ставляться в мікрохвильову піч на максимальну температуру. Подібним делікатесом вдасться перекусити навіть у офісі.

В духовці

Приготування в духовці зручне тим, що можна розкласти на деко багато яєць. Якщо господарка планує подати яйця пашот гостям порційно, краще зупинитися на цьому способі.

У форми для випікання кексів наливається по столовій ложці води. Вони ставляться на лист і наповнюються яйцями. Випікають яйця пашот близько 12 хвилин при температурі 200 °С.

Готова закуска має трохи охолонути, після чого її можна розкладати по тарілках. Яйця набудуть цікавої форми, і їх буде легко прикрашати.

Як і з чим подавати яйце пашот

Страву з яйцем пашот стане ситним, якщо, крім нарізаних свіжих овочів та зелені, покласти на тарілку кружку ковбаси чи смаженого м'яса. Ця гаряча закуска подається порційно, тому необхідно продумати варіант її декорування.

Французи обсмажують яйця пашот у паніровці. Вона замінює собою хліб, який у поєднанні з яєчним продуктом теж чудово втамовує голод.

Готові яйця пашот посипаються мукою, занурюються в сирий білок і обвалюються в паніровці, перемішаній із сіллю, чорним меленим перцем і подрібненим часником. Всі інгредієнти додаються до смаку. Після цього закуска обсмажується з двох сторін на рослинній олії. Готове яйце пашот у пануванні прикрашається листям петрушки.

Американці, які обожнюють гамбургери та сандвічі, вигадали свою страву під назвою «Яйця бенедикт». Між двома шарами булочки кладеться бекон або скибочка шинки та яйце пашот, полите голландським соусом. Він виготовляється на основі топленого вершкового масла, лимонного соку та бальзамічного оцту. Допускається заміна майонезом.

В даний час яйця бенедикт готують із лососем, помідорами та зеленню. Кухарі пропонують свої варіанти, щоб модернізувати давно відому страву.

Висновок

Після прочитання рецептів закусок з яєць здається, що придумати для їхнього приготування новий спосіб неможливо. І все ж останніми роками умільці винайшли і зробили популярною варіння яєць «виворіт».

Свіже яйце замотують липкою стрічкою, потім 7 хв. розкручують у рукаві светра чи панчосі. Яйце при цьому слід добре закріпити, перев'язавши рукав або панчоху з обох боків. Зваривши його прямо в стрічці круто і очистивши, вдасться скуштувати страву, де білок та жовток помінялися місцями.

Яйця пашот із Середньовіччя залишаються улюбленим багатьма делікатесом. Кожен французький ресторан вважає за честь представити його в меню та назвати страву ім'ям одного із знаменитих співвітчизників. Приготувати страви, що пашотують, в домашніх умовах нескладно, виглядають вони красиво і напевно сподобаються гостям.

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також із глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, здатні захопити нове хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно здійсниться!

Звичайна цибуля, як зелена, так і ріпчаста, давно є невід'ємною частиною нашої кухні. Без ріпчастої цибулі немислимо приготування більшості найпоширеніших страв. А ось цибуля відома набагато менше. У магазинах його можна побачити досить рідко, та й серед дачників та городників він не дуже популярний. І даремно - він використовується в безлічі кухонь через незвичайний смак і чималу користь. Але до цього повернемося згодом. Спочатку розповімо більше про приготування.

Яку частину цибулі вживати у їжу?

Нерідко можна зустріти людей, які відверто розчарувалися в цибулі-пореї після того, як спробували його одного разу. Вони стверджують, що зелень у нього занадто жорстка і навіть варіння не дозволяє зробити її ніжнішою. На жаль, ці люди припустилися серйозної помилки, що й призвело до появи такої думки.

Адже їсти потрібно зовсім не зелень чи цибулину, як інші сорти цибулі. Поїдається ніжна біла частина, яка сидить глибоко у землі, замінюючи саму цибулину. Крім неї, в їжу йде невелика нижня частина зеленого пір'я і те, лише у молодих пагонів. Знавці ж використовують лише білу частину.

Її потрібно ретельно промивати, особливо якщо цибуля-порей вирощується на піщанистому грунті. В іншому випадку, під час обіду на зубах рипітиме пісок, що не порадує домочадців. Можна не тільки промити, а й замочити білі пагони на півгодини, після чого промити повторно. Лише після цього можна приступати до приготування.

Біла частина має напрочуд тонкий і незвичайний смак – щось середнє між звичайною зеленою цибулею і часником. Дуже ароматний, він надасть особливого присмаку будь-якій страві, незалежно від того, чи смажився він, варився, тушкувався або використовувався при сервіруванні.

Зелене ж листя дуже жорстке. Їх взагалі не вживають у їжу в жодному вигляді. Адже навіть дрібно порізані пір'я при тривалому варінні залишаються жорсткими і можуть зіпсувати будь-яку страву. Але багатьом людям шкода викидати розкішну зелену верхівку і вони знайшли цікаве застосування для неї.

Що робити з зеленим пір'ям?

Як говорилося вище, в їжу їх вживати не можна через жорсткість. Але якщо їх не можна їсти, це зовсім не означає, що вони марні в кулінарії.

Досвідчені кулінари часто використовують букет гарні - перев'язаний ниткою, пучок сухої трави. Склад його може бути різним, залежно від переваг кухаря: петрушка, лавровий лист, базилік, естрагон, коріння селери, розмарин та багато іншого. Сюди ж можна додати зелене листя цибулі-порею.

Використовується букет гарні найчастіше при приготуванні супів. Під час приготування пучок опускається в каструлю, а незадовго до кінця витягується, насичуючи страву приємним ароматом.

Як бачите, користь можна отримати навіть із продуктів, які не є їстівними. Так що, вирішивши приготувати страву з цибулею-пореєм, не полінуйтеся зібрати її пір'я і висушити, щоб через кілька днів, тижнів або місяців порадувати своїх близьких звичним блюдом з незвичайно витонченим і багатим запахом.

Використання в кулінарії

Тепер розповімо, як використовувати цибулю-порей, щоб вона розкрила весь букет смаків і ароматів.

По-перше, його можна їсти свіжим. Деякі їдять пагони як закуску, просто вмочуючи в сіль, але більшість людей воліє додавати його в салати зі свіжими овочами. Щоправда, для цього підходить тільки молоде стебло, поки воно не затверділо. По-друге, додати порізаний продукт можна практично в будь-яку страву, в якій використовується звичайна цибуля. Біла частина втечі порея цілком може використовуватися в запіканках, пирогах, супах та інших стравах.

Але все-таки, це більш «шляхетний» продукт, ніж проста цибуля. А завдяки тонкому та насиченому аромату він цілком може доповнити страви, нетипові для нашої кухні.

Наприклад, якщо ви поріжете цибулю-порей і приготуєте гірчично-яєчний соус, можна подати страву, що вийшла, як незвичайна холодна закуска. Погасіть порей з помідорами-чері, квасолею та часником і незвичайне, але дуже ситне овочеве рагу готове. Змішайте дрібно порізаний порей з філе тріски, картоплею і пармезаном - отримайте чудову начинку для листкового пирога, який вразить навіть найприскіпливіших гурманів.

Як бачите, сфера застосування цибулі-порею просто величезна. Потрібні докладніші рецепти? Повернемося до них трохи згодом. А спершу розповімо, чому взагалі варто збагатити їм свій раціон.

Користь цибулі-порею

Його вживають у їжу в різних точках Землі – Європі, Азії, Африці та Америці. Чому ж? Тому що багато кулінарів піклуються про те, щоб їхні страви були не лише смачними, а й корисними. А для цього цибуля-порей підходить просто ідеально.

Список вітамінів і корисних мінералів, що входять до складу рослини, досить великий. Тут є вітаміни В1, В2, С, Е та РР. Це справжня знахідка навесні, коли авітаміноз підкошує імунітет і потрібно терміново підкріпити організм, щоб він ефективно протистояв будь-яким захворюванням. Крім того, міститься велика кількість калію, що робить цибулю відмінним сечогінним продуктом. Також він багатий на кальцій, магній, фосфор і натрій.

Дуже корисна цибуля-порей для людей, які бажають схуднути. З одного боку, він має вкрай низьку калорійність – лише 33 ккал на 100 грам. З іншого боку – прискорює обмін речовин, дозволяючи швидше позбутися зайвої ваги при фізичних навантаженнях.

Взагалі перелік хвороб, для позбавлення чи профілактики яких потрібно внести до свого раціону цибулю-порей, досить великий. Перерахуємо лише основні з них:

Звичайно, продукт не є панацеєю, але його корисні якості незаперечні. Найкраще вживати молоді паростки свіжими – це дозволить отримати максимум користі. Але і після варіння, гасіння або смаження, коли цибуля втрачає частину корисних властивостей, вона все одно залишається справжньою знахідкою.

Чи є обмеження?

Втім, у всьому треба знати міру. І поїдати корисний продукт кілограмами не варто. Це може значно підвищити кислотність шлунка та навіть призвести до гастриту. Якщо регулярно і багато застосовувати цибулю-порей, також підвищується тиск.

Жінкам у лактаційний період особливо рекомендується обмежити вживання свіжого продукту або навіть відмовитись від нього – молоко на кілька днів може придбати неприємний запах, і дитина не захоче його їсти.

Застосування у народній медицині

Використання цибулі-порею, згідно з народною медициною, дозволяє досягти хороших результатів. Крім описаної вище користі буде корисно запам'ятати кілька додаткових рецептів.

Мучають фурункули чи місце укусу оводів та бджіл? Подрібніть білу частину цибулі-порею в кашку (можна використовувати блендер або просту тертку), накладіть на рану, закрийте плівкою і зав'яжіть марлею на кілька годин. Набряк швидко мине, та й гній кашка витягне.

Навіть від сильної ангіни можна вилікуватись за два-три дні, якщо щодня полоскати горло соком порею.

Допомагає він і при серйозніших захворюваннях, наприклад, запаленні легень. Тут використовується нормальна інгаляція. Цибулю потрібно дрібно нарізати або натерти, скласти в баночку і дихати парами. Але для кожної нової інгаляції бажано використовувати свіжу порцію – стара досить швидко втрачає корисні властивості.

Смачні та прості рецепти

Насамкінець розповімо, як готувати цибулю-порей і наведемо пару рецептів, які дозволять вразити навіть прискіпливих гурманів.
Якщо ви хочете приготувати вишуканий та незвичайний суп, вам підійде вішісуаз. Візьміть:

Розтопіть в каструлі з товстим дном масло|мастило| і обсмажте дрібно|мілко| порізану цибулю. Додайте подрібнений порей і смажте ще 5 хвилин. Залийте бульйон і закиньте порізану картоплю. Коли він звариться, виловіть шумівкою картоплю та порей, подрібніть у блендері. Поверніть у каструлю і влийте вершки. Доведіть до кипіння та отримайте дуже легкий та смачний суп-пюре.

Багатьом сподобається легкий салат. Для нього вам знадобиться:

Зварити яйця та картопля, остудити, очистити та дрібно порізати. Порей порізати кільцями і трохи пом'яти, щоб він став ніжнішим. Огірки подрібнити. Змішати всі інгредієнти, заправити майонезом і, якщо потрібно, посолити. Посипати зверху порізаною зеленою цибулею і можна подавати до столу.

Напевно, ці страви дозволять вам справити справжній фурор у будь-якому кулінарному суспільстві – їх тонкий і незвичайний смак оцінить навіть розпещений гурман.

Пропонуємо до вашої уваги рецепти приготування страв із цибулі-порею - салати, супи-пюре, омлет, оладки, соління. Цибуля-порей, тісно пов'язана з цибулею, але має більш солодкий, вершковий, ніжний смак. Він цінується кухарями як приправа для страв всіх типів, надає гарного аромату, смаку м'ясному бульйону. Їдять його як у сирому, так і у вареному вигляді, як гарнір для м'ясних або рибних страв, а також різні приправи для салатів, супів. Чи не знаєте, що приготувати з цибулі порея? Ми підкажемо та покажемо, як виглядають страви з порею.

Яку частину цибулі-порей їдять? Як їсти цибулю порей? Для всіх страв порей необхідно спочатку очистити, видалити в'яле листя, а темно-зелене обрізати до потрібної довжини, добре вимити. На фото нижче чітко видно, яку частину цибулі їдять.

Саме середню частину цибулі-порею використовують. Що приготувати з цибулею порей? Використання його в кулінарії різноманітне. Рецепти нижче підтвердження цього.

Цей салат готують із свіжого порею. Рослини добре промити, дрібно нарізати, посолити, злегка розім'яти. Потім додати|добавляти| нарізані варені яйця, сметану або майонез, все змішати, викласти в салатник. Наріжте дрібно кріп, посипте салат зверху. Дуже смачно намазати такий салат на скибочку хліба.

Салат з цибулі-порею з олією

Дуже смачний сирий порей, нарізаний тоненькими кружальцями. Його треба полити лимонним соком, олією. Цей салат можна їсти як самостійну страву.

Салат із цибулі-порею, яблук та капусти

Для приготування цього салату наріжте порей тоненькими кухлями, змішайте його з рівною кількістю нашаткованих яблук і білокачанної капусти, натертою на дрібній тертці морквою, з додаванням лимонної меліси, естрагону, базиліка. Все це заправте майонезом. Добре додати в салат з цибулі-порею дрібно нарізану селеру.

Салат, виготовлений з цибулі-порею, солодкого перцю та помідорів.

Дуже оригінальний до смаку. Усі овочі беруться у рівних кількостях.

Суп-пюре з крупи та цибулі-порею

Припущений у бульйоні з олією цибуля-порей і зварену перлову крупу подрібнити блендером. Отриману масу довести до кипіння, заправити білим соусом, щоб частинки протертих продуктів не осідали на дно.

Білий соус приготувати з|із| злегка обсмаженої муки|борошна| і відвару порея. Заправити суп-пюре олією, гарячим молоком або яєчно-молочною сумішшю.

Для приготування яєчно-молочної суміші до сирих жовтків яєчних, підмішуючи, поступово додати гаряче молоко. Отриману суміш прогріти, не доводячи до кипіння, на слабкому вогні до загусання. Суп-пюре слід їсти свіжим, тобто. після заправки суп не кип'ятити.

На 4 порції:

• цибуля-порей - 300-400 г;
• перлова каша - 5-6 толових ложок;
• або відварений рис – 8 столових ложок;
• вершкове масло - 1 столова ложка;
• борошно пшеничне - 1-2 столові ложки;
• молоко-4/5 склянки;
• яйце – 1 штука;
• бульйон м'ясний або овочевий – 1,2 літра.

Суп-пюре із цибулі-порею зі сметаною

Порей дрібно нарізати, опустити в киплячий бульйон чи підсолену воду. Варити 10 хв. Опустити нарізану кубиками картопля, посолити. Коли картопля стане м'якою, зняти з вогню, подрібнити блендером або протерти через сито. Знову нагріти, поступово вводячи сметану. Їдять суп-пюре з цибулі порію, посипавши чорним меленим перцем, подрібненою зеленню петрушки. Можна покласти хлібні грінки.

Складові:

• цибуля-порей - 300 г,
• картопля - 200 г,
• сметана - 100 г,
• бульйон або вода - 700 мл,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком,
• грінки – за смаком.

Порій дрібно нарізати. Згасити з невеликою кількістю жиру в глибокому посуді під кришкою. Зняти з вогню, остудити. Додати зварену потовчену картоплю, натерту бринзу або сир, сирі яйця, подрібнену петрушку, чорний перець. Суміш перемішати. Спробувати сформувати плоскі котлетки бажаної форми, обваляти в сухарях чи борошні, підсмажити у розігрітому жирі. Їдять оладки з цибулі порея зі сметаною, соліннями чи салатом з тертої моркви та редьки. Оладки або котлетки можна зробити невеликими, подавати як добавку до бульйону або як гарнір до буженини, смаженого м'яса чи риби.

Складові:

• цибуля-порей - 1 кг,
• бринза або сир - 200 г,
• картопля - 300 г,
• олія - ​​120 г,
• яйця - 2 шт.
• чорний мелений перець - за смаком,
• зелень петрушки - за смаком,
• борошно або панірувальні сухарі - 50-70 гр,
• сіль за смаком.

Очищений, дрібно нарізаний порей обсмажити в олії в посуді під кришкою, щоб він обм'як. Зняти з вогню, дати охолонути. Посолити, ввести збиті з молоком яйця, вилити в змащене жиром деко. Готувати на пару чи в духовці. Їдять гарячим, нарізавши шматочками, посипавши тертою бринзою, змішаною із подрібненою зеленню петрушки.

Інгредієнти на одну порцію:

• цибуля-порей - 150 г,
• яйця - 2 шт.
• молоко - 50 мл,
• рослинна олія - ​​15 гр,
• бринза - 25 г,
• петрушка - за смаком,
• сіль за смаком.

Цибулю нарізати шматочками величиною близько 2 см. Протушкувати в невеликій кількості води. Посолити за смаком. Відкинути на сито. У добре змащену жиром вогнетривку посудину покласти нарізану кружальцями варену картоплю. На нього покласти нарізану кубиками шинку чи копчене м'ясо, потім тушкований порей. Яйця добре вбити зі столовою ложкою молока чи води, залити цією сумішшю блюдо. Зверху ще покласти шматочки м'яса. Запікати в духовці за середньої температури. Їдять цю страву з гарніром із салату із зелені або з помідорів.

Складові:

• цибуля-порей - 400 г,
• картопля - 400 г,
• шинка або копчене м'ясо - 200 г,
• яйця - 3 шт.
• вершкове масло - 60 г,
• сіль за смаком.

Моркву нарізати соломкою, цибулю-порей кружальцями, змішати їх, додати олію, злегка спасерувати на слабкому вогні протягом 3-4 хвилин. Потім додати|добавляти| біле вино, сіль|соль|. Гасити в закритому посуді при слабкому нагріванні 10 хвилин|мінути|. Подають овочі як самостійну страву або як гарнір до м'яса та риби.

Складові:

• морква - 5-6 шт.,
• цибуля-порей - 100 г,
• вершкове або олія - ​​1 ст. ложка,
• біле вино – 3-4 ст. ложки,
• сіль за смаком.

У кавказькій кухні цибуля займає не останнє місце. Тільки з одного його можна приготувати щонайменше десятка страв.

Порей добре промити. Якщо ніжка діаметром більше 5 см, розрізати її уздовж навпіл. Потім з листям укласти в емальований посуд, залити водою та поставити на вогонь. Бланшувати (кип'ятити) не більше 5-7 хвилин, відкинути на друшляк, охолодити. У охолодженої цибулі-порею (кожна рослина) листя закрутити навколо ніжки і укласти в емальовану каструлю. Залити холодною водою, додаючи на кожні 3 л води 3 столові ложки солі, 2-3 середні головки часнику, 2 невеликі коренеплоди червоного буряка, розрізані на 4-5 частин або соломкою. Наприкінці цього кількість розсолу додати 100 мл столового 9% оцту. Через 10 днів цибуля готова до вживання.

Цибулю ретельно вимити. Укласти в емальовану каструлю. Додати порізані соломкою болгарський червоний перець, 1 середню моркву. Залити водою, варити 20-30 хвилин|мінути|. Закінчення варіння визначають, коли листя цибулі-порею легко розминається пальцями. Відкинути все на друшляк, охолодити.

Поки цибуля остигає, приготувати приправу:

• 3 часточки часнику,
• 1/3 стручка гіркого перцю.

Все це подрібнити на кавомолці або пропустити через м'ясорубку. Подрібнену масу змішати з 0,5 склянки столового 9% оцту і 0,5 ст. ложки солі.

Холодну варену цибулю-порей порізати на дрібні частини, ретельно перемішати з приправою. Під час подачі на стіл посипати нарізаною зеленню петрушки.

Ретельно вимиту цибулю-порей відварити протягом 20-30 хвилин. Відкинути на друшляк і охолодити. Поки він остигає, приготувати приправу:

• на 1 кг цибулі-порею - 2 склянки очищених волоських горіхів,
• 1/3 стручка гострого перцю, 1 столова ложка хмелі-сунелі,
• 1/2 столової ложки солі,
• 2 головки цибулі.

Все пропустити через м'ясорубку, ретельно перемішати. Як слід їсти цю страву? Охолоджений і порізаний навпіл уздовж цибулю вмочують у приготовлену приправу, закручують знизу вгору і по колу укладають на блюдо. У середині кола залиште місце, куди викладете приготовлену приправу.

І ще два відео-рецепти.

Гаряча закуска з цибулі-порею (відео)

Овочевий пиріг із цибулею-пореєм (відео)