Паста з аґрусу. Заготівлі з аґрусу на зиму: варення, желе, заморозка. Як варити желе з аґрусу

21.02.2022

Що можна зробити з аґрусу на зиму?

Заготівля аґрусу з цукром.
Ягоди почистити, промити, просушити. Подрібнити м'ясорубкою, блендером. На 1 кг аґрусу беремо 1,5 кг цукру, перемішуємо. Складаємо в сухі стерильні банки та накриваємо стерильними кришками. Зберігати у холодильнику або холодному місці.

Варення з аґрусу.
Промиті ягоди наколоти 3-4 рази і скласти в ємність. Залити водою і перешарувати вишневим листям. Витримати 6 годин. Зцідити З води готуватися сироп. На 1 кг ягід 250 г води та 1,5 кг цукру. Ягоди залити сиропом на 4 години. Проварити 5 хвилин|мінути|, дати постояти 5-6 годин. Проварити ще 3 рази. При останньому варінні у варення з аґрусу можна додати ваніль або терту цедру апельсина, закатати.

Аґрус у власному соку.
Ягід 1 кг покласти в каструлю, засипати 500г цукру, додати соку 200г. Безперервно помішуючи, нагріти і прокипіти на повільному вогні 5-7 хвилин. Розкласти в стерильні банки та закатати.

Царське варення з аґрусу.
Взяти трохи недозрілі ягоди, промити, почистити. З кожної ягоди через поздовжній розріз видалити насіння та знову помити. Скласти в таз, перешаровуючи вишневим листям. Листя додасть колір і аромат. Залити водою. Через 6 годин аґрус на варення обсушити на рушник. Зварити сироп із цукру та води в пропорції на 1 кг ягід 1,5 кг цукру, 2 склянки води. Ягоди опустити в сироп і три рази проварити. Варити по 5 хвилин|мінути|, потім остуджувати кілька годин. Після третього варіння варення з аґрусу закатати. Для сиропу брати воду, в якій наполягали ягоди.

Мармелад із аґрусу.
Ягоди розварити у каструлі, додавши трохи води, накривши кришкою. Потім протерти через сито або подрібнити у блендері. На повільному вогні пюре уварюється наполовину. Додається поступово цукор, варитися при помішуванні. Мармелад можна скласти у півлітрові банки або розкласти на поверхню, змочену водою. Коли він охолоне, то нарізати на мармеладні шматочки, обваляти в цукрі і скласти в ємність. Зберігати у прохолодному місці. На 1 кг аґрусу 550 г цукру.

Джус крестовенний.
Джус-це напій з пюре. Беремо на 1 кг ягід аґрусу 1 кг яблучного пюре, 1,8 літра кип'яченої води, 200 г цукру, 2 г лимонної кислоти. Аґрус протирають або збивають у блендері. Змішують всі компоненти, нагрівають до 85°З витримують 5 хвилин. Розливають по банкам. Банки 1літрові стерилізують 15 хвилин.

Компот з аґрусу
Компот за класичним рецептом готую так: зрілі, але досить тверді ягоди наколюю, укладаю в підготовлені банки по плічка і заливаю гарячим сиропом. Накриваю кришками і стерилізую в окропі: трилітрові банки – 15 хвилин, літрові – 10-12 хвилин, півлітрові – 8 хвилин. Приготування заливки: на 1 л води – 400-700 г цукру. Є рецепт приготування такого компоту та прискореним способом. При цьому банки наповнюють ягодами, наповнюють до країв киплячим сиропом. Через 5-7 хвилин зливають сироп, знову доводять до кипіння і знову заливають ягоди. Це роблять ще раз. Востаннє сироп повинен трохи перелитися через край шийки. Банки закупорюють відразу і перевертають догори дном до повного остигання. Якщо компот готується з недозрілих ягід, то трилітрові банки стерилізують – 30 хвилин, літрові – 20 хвилин, півлітрові 15 хвилин.

Варення смарагдове
Таке варення можуть зварити ті, у кого на ділянці росте вишня. 60 штук свіжого здорового листя вишні мою, заливаю трьома склянками води, доводжу до кипіння, даю прокипіти 10 хвилин і проціджую. Вимиті та наколоті ягоди заливаю цим відваром та залишаю на всю ніч. На наступний день висипаю ягоди (1 кг) на друшляк опускаю в киплячий сироп, що складається з води – двох склянок та цукру – 1,3 кг, і варю у три-чотири рази з невеликими перервами. Незадовго до закінчення варіння у варення можна покласти молоді листочки вишні 20-30 штук.

Крижове варення з волоськими горіхами
Інший смак та деяку пікантність можуть надати варенню волоських горіхів. Для цього дрібні та середні ягоди наколюю та заливаю гарячим сиропом. Ядра волоського горіха подрібнюю ножем і додаю у варення. Варю до готовності в два прийоми. З розрахунку на 1 кг ягід аґрусу – 1,5 склянки води, 1,5 кг цукрового піску, 80-100 г ядер волоського горіха.

Джем крестовенний
Джем агрусовий На 1 кг агрусу – 600 грам цукрового піску. Спосіб приготування джему: 1. Аґрус почистити від плодоніжок, потім ягоди ретельно промити водою. 2. Дві третини ягід залити невеликою кількістю води та трохи поварити під кришкою до розм'якшення. Розм'якшений аґрус пропустити через м'ясорубку. 3. У низьку, широку каструлю викласти пюре агрусу, додати всі цілі ягоди і варити протягом 5 хвилин, постійно помішуючи. 4. Не перериваючи кипіння частинами додавати цукор, продовжуючи помішувати. Після того, як цукор повністю розчинитися, кип'ятити ще 3 хвилини до загусання. 5. У банки, відібрані для консервування, залити гарячий джем. Банки повинні бути обгорнуті вологим рушником, джем наливати до країв, краї відразу ж витерти та закатати кришками. 6. Банки перевернути та поставити кришками до низу, накрити покривалом та залишити до повного охолодження. Охолоджені закрутки протерти вологим рушником.

ВАРЕННЯ З КРИЖОВНИКА (СТАРІННИЙ РЕЦЕПТ)
Взяти великий, зелений (недозрілий) аґрус, дістати насіння, сполоснути водою, обсушити, потім зважити. Залити ягоди спиртом або міцною горілкою так, щоб ягоди повністю покрилися, накрити кришкою, за годину відкинути на решето. Тим часом наповнити каструльку вишневим листям, залити водою, закип'ятити двічі-тричі, воду злити і цією водою облити кілька разів аґрус, складений на решето, потім обливати його холодною водою, поки не охолоне. Приготувати сироп, в сироп, що кипить, всипати ягоди і довести до кипіння три рази, щоразу знімаючи таз з вогню на 2-3 хвилини, щоб зняти піну. Потім доварити до готовності на найлегшому вогні. Дати варенню охолонути, не накриваючи кришкою. Потім розкласти у невеликі банки, закрити вощеним папером та зав'язати.
На 400 г очищеного аґрусу – 1 склянка води, 800 г цукру.

ВАРЕННЯ З КРИЖОВНИКА ІЗ СОКОМ ЛИМОНУ (старовинний рецепт)
Закип'ятити в каструлі воду і в ту ж хвилину, знявши каструлю з вогню, всипати в неї очищений від насіння зелений аґрус, занурюючи ложкою той, який випливатиме нагору. Коли агрус злегка побіліє, відразу відкинути його на решето і обдати холодною водою з льодом, потім засипати його в саму холодну воду і поставити в льох на дві доби, потроху додаючи льоду, але обережно, щоб не зім'яти ягоди. Через два дні відкинути аґрус на решето, щоб стекла вода. Приготувати сироп з половини призначеного цукру, в киплячий сироп всипати ягоди, закип'ятити, відставити, посипати зверху четвертою частиною цукру, що залишився, і знову закип'ятити. Коли ягоди піднімуться, зняти таз із вогню. Повторювати чотири рази, поки не закінчиться весь призначений цукор. Сипати цукор потрібно обережно, подалі від країв тазу, щоб він не пригорів і тим не зіпсував колір сиропу. Посипавши ягоди цукром востаннє, залити їх лимонним соком і доварити варення на найлегшому вогні, знімаючи зверху піну і не заважаючи ягоди ложкою, а тільки трусячи його.
На 400 г ягід - 800 г цукру, півтори склянки води, сік від двох лимонів.

ЖЕЛЕ З КРИЖОВНИКА
Промити недостиглі ягоди, помістити в емальований посуд і варити до розм'якшення. Відвар процідити та дати відстоятися. Сік обережно злити, виміряти кількість і уварити до половинного розміру, знімаючи піну. Потім додати|добавляти| цукор і варити до готовності. Готовність визначати, як у варення. Готове желе розлити в банки та закатати.
На 1 л соку агрусу – 700 г цукру.

Приправа з аґрусу

500 г агрусу, 100 г часнику, листя чорної смородини, перець чорний і запашний, гвоздика.

Для маринаду: 1 л води, 60 г солі, 70 г цукру, 30 мл 9% оцту.

Ягоди очистити від плодоніжок і чашолистків, промити і укласти в підготовлені банки, рівномірно розподіляючи часник і прянощі. Залити гарячим маринадом і стерилізувати півлітрові банки 5-7 хв.

Аґрус солоний

Для заливання 1 л води, 40 г солі.

Підготовлені ягоди укласти в чисті банки, залити охолодженим розсолом, зверху покласти серветку та гніт. Поставити у холодне місце. Аґрус готовий до вживання через 1,5-2 місяці.

Варення з аґрусу з апельсинами

Заготівлі з аґрусу у нас не надто популярні: варення надто виснажене у приготуванні, компоти одноманітні, для випічки, як правило, використовуються інші джеми. Це швидке, просте та дуже смачне варення повністю перевертає уявлення про цю чудову ягоду.
Варення з аґрусу з апельсинами Інгредієнти:

На 1 кг аґрусу (краще не дуже стиглого):

2 великих апельсина
1 кг цукру

Вихід: близько 2,5 літрів

Приправа до м'ясних страв з аґрусу

1 кг агрусу, 300 г часнику.
Недозрілі зелені ягоди агрусу промити, дати стекти воді та підсушити. Очищений часник і підготовлений аґрус пропустити через м'ясорубку, добре перемішати і розкласти в заздалегідь приготовлені, добре промиті сухі невеликі баночки. Закрити пергаментом. Зберігати у прохолодному місці. Перед подачею на стіл додати 1-2 чайні ложки (на смак) цукру.

Конфітюр з аґрусу

Список інгредієнтів

Аґрус – 500 г
цукор - 180 г
білий шоколад - 150 г

Спосіб приготування

Аґрус перебрати та помити. Розрізати ягідки навпіл і викласти в емальовану миску. Засипати їх цукром і залишити на 1 годину, щоб аґрус пустив сік. Після цього поставити миску на вогонь та довести масу до кипіння. Пінку видалити та зняти миску з вогню.

Шоколад розламати на шматочки. Охолоджений конфітюр поставити на вогонь і знову довести його до кипіння. Варити аґрус 15 хвилин на повільному вогні. Додати шоколад і добре все перемішати. Довести до слабкого кипіння і зняти з плити. Викласти конфітюр у стерилізовану банку та щільно закрити кришкою.

Готовий конфітюр з аґрусу краще зберігати в холодильнику або прохолодному місці.

Приправа зі стрілок часнику та агрусу.

Приправи на зиму. Заготівля зі стрілок часнику на зиму.

Стрілки часнику – 1 кг
зелений аґрус – 1 кг
коріандр зелень – 200 г
кріп зелень – 100 г
олія рослинна – 100 г
сіль – 50 г

Зелень кропу та коріандру промити, обсушити та подрібнити.
Стрілки часнику та ягоди агрусу вимити і пропустити через м'ясорубку.
До перекрученої маси додати подрібнену зелень, сіль, олію і добре перемішати.
Готову приправу розкласти в невеликі, простерилізовані та сухі банки, закрити поліетиленовими кришками.
Готову приправу на зиму зберігати у холодильнику.

Рецепт варення з агрусу з ківі

Нам знадобиться: на 1 кг аґрусу – 1 кг ківі, 8 склянок цукру, 4-5 ст.л лимонного соку.

Приготування: ківі очистити, нарізати невеликими часточками. Аґрус подрібнити в блендері до пюреподібного стану. Скласти аґрус і ківі в емальований посуд, засипати цукром. Варити на повільному вогні, а коли суміш закипить, поварити ще 5 хвилин|мінути| і вимкнути. Коли варення охолоне, знову поставити його на вогонь та варити ще 5 хвилин. Дати охолонути. Після цього слід додати|добавляти| лимонний сік і знову довести до кипіння. Все, варення можна розливати банками.

Рецепт варення з аґрусу по-польськи

Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою та опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити у холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння та варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно зробити ще двічі. Розкласти варення в простерелізовані банки.Рецепт варення з аґрусу по-польськи

Нам знадобиться: 1 кг агрусу, 1,5 кг цукру, 1,5 склянки питної води.

Приготування: ягоди промити і добре просушити, не забувши видалити у кожної ягідки хвостик. Ягоди необхідно наколоти зубочисткою та опустити в киплячу воду (приблизно на 2-3 хвилини). Потім воду злити, а ягоди охолодити. Агрус перекласти в емальовану каструлю, залити сиропом, довести до кипіння і зняти з вогню. Варення поставити у холодне місце на 10-12 годин. Після цього довести варення на повільному вогні до кипіння та варити близько 5 хвилин. Знову охолодити. Таку процедуру потрібно зробити ще двічі. Розкласти варення у пастеризовані банки.

Рецепт: Ізюм з аґрусу

Приготування: Аґрус взяти стиглий, дрібний, з тонкою шкіркою. Вимити, обсушити хвостики. В тіні. Розсипати на лист тонким шаром і помістити в духовку. Сушити при невеликому вогні, при відкритих дверцятах. На дотик «родзинка» має бути м'якою (еластичною). Зберігати у банку. Використовувати для випічки, компотів і просто гризти. Смачно!

Передмова

Всі ягоди по-своєму смачні і корисні, а тому їсти їх хотілося б цілий рік. Любителі агрусу знають, як з нього приготувати не тільки компот, сік, варення та інші традиційні заготівлі, але й незвичайні страви. Мабуть, тільки аґрус роблять маринованим, а також готують на його основі аджику, соуси та приправи.

Який би спосіб приготування аґрусу не був обраний, слід спочатку правильно відібрати та підготувати ягоди. Плоди повинні бути зрілими, середніх розмірів, що мають тонку шкірку, свіжими, цілими, незнімими, а головне – незіпсованими, без гнилі. Для деяких рецептів можуть пригодитися і м'яті, трохи пошкоджені плоди, але тільки для тих, в яких їх треба буде перетирати або дробити.

Готують ягоди так: прибираємо з них все сміття – гілочки, листочки; допомагаючи собі ножем, видаляємо у плодів висохлі залишки квітки та хвостик; ретельно миємо їх, а потім висушуємо.

У процесі аґрус сортуємо за призначенням для подальшої обробки відповідно до вибраних рецептів. Зовсім непридатний ні на що відбраковуємо. Заготівлі з аґрусу на зиму розфасовують по банках під капронові або одноразові металеві кришки, призначені для закочення, або по суліях і баночках з кришками, що закручуються.

Для різних рецептів кращий той чи інший спосіб. Банки та кришки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані. Якщо готове блюдо з аґрусу фасується гарячим, після закривання банки ставляться на кришку, а сулії кладуть на бік. Потім ємності добре укутують щільним теплим покривалом або чимось подібним. Коли вони охолонуть до температури в кімнаті, їх відносять у місце для зберігання, прохолодне та темне.

Заморозка - найпростіший і найшвидший спосіб. Але основною його перевагою є те, що він дозволяє зберегти у заморожених плодів аромат, смак та зовнішній вигляд, а головне – всі вітаміни та корисні мікроелементи.

Щоб заморозити аґрус, підготовлені ягоди треба викласти в 1 шар на чисту плоску підставку (розробну дошку), а потім на ній помістити в морозильну камеру. Потім включаємо швидке заморожування і через годину вже заморожені ягоди витягаємо з морозилки, розкладаємо по підготовленій тарі – поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах. Перші зав'язуємо, залишивши трохи вільного простору всередині, а другі щільно закриваємо. Потім повертаємо розфасовані ягоди у морозилку.

Можна обійтися без швидкої заморозки. Агрус відразу фасується в таку ж тару, але порційно - кладуть стільки, скільки знадобиться з'їсти або використовувати для готування за 1 раз. Це зумовлено тим, що повторному заморожуванню ягоди не підлягають. Потім плоди в тарі, яку залишають відкритою, поміщають у морозилку. Через добу ягоди у тарі закривають – пакети зав'язують, контейнери закривають кришками – та повертають у морозилку.

Для маринованого аґрусу підійдуть не тільки зрілі ягоди, а й трохи недозрілі. Щоб зробити 1 л готового продукту, беремо:

  • ягід – 700 г;
  • перець запашний (горошинок) – 3 шт;
  • корицю (мелену) – 0,5 г;
  • листочки чорної смородини – за смаком;
  • гвоздику (бутончиків) – 3 шт.

Для приготування маринаду: 300мл води; 100 г цукру; 30 г оцту 6%. Підготовлені ягоди розколюємо, кожну окремо. Потім укладаємо на дно банки прянощі. Зверху засипаємо аґрус, злегка струшуючи при цьому ємність, щоб потім мариновані ягоди лежали щільно. Після цього треба приготувати маринад: змішуємо всі інгредієнти для нього, а потім нагріваємо отриманий розчин до кипіння.

Після варіння заливаємо закипілим маринадом ягоди у банку. Поміщаємо ємність з маринованим аґрусом у посуд із гарячою водою та стерилізуємо, прикривши кришкою, 10 хвилин від початку кипіння. Після цього закочуємо мариновані ягоди.

Щоб приготувати компот з аґрусу на зиму, можна скористатися наступним простим рецептом. На 3-літрову банку беремо:

  • ягід – 1 л;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • воду – 2,5 л;
  • сушену або свіжу мелісу - за смаком.

Викладаємо в банку підготовлені ягоди, а зверху докладаємо добірні гілочки меліси. Потім заливаємо в ємність окріп, закриваємо кришкою і залишаємо 5 хвилин постояти. Потім акуратно зливаємо воду із банок назад у каструлю та гріємо її. Насипаємо в ємність з ягодами цукор, а потім, коли закипить, наливаємо по шийку відвар. Після цього закочуємо компот із аґрусу на зиму.

Для приготування соку аґрусу його плоди спочатку подрібнюють: тиснуть дерев'яною ложкою або товкачем або пропускають через м'ясорубку. Потім отриману масу розбавляють гарячою водою: на 1 кг ягід – 1 склянка. Отриману суміш вливають в емальовану ємність і ставлять на плиту, нагрівають до 80 °C і томлять при цій температурі періодично помішуючи, 20-30 хвилин.

Потім ягідне пюре слід протерти через сито – після варіння сік буде легше виділятися із соковитої м'якоті агрусу.Отриманий сік з м'якоттю розливають по ємностях і закривають загвинчуються або закочують одноразовими кришками. Перед цим у ягідне пюре можна додати до смаку цукор або мед. Замість цукру можна домішати сік лимона – на 1 л пюре 1 цитрус.

На кущах дозрілий аґрус висить і вимагає нашої уваги. Багато аґрус недооцінюють і рідко поповнюють запаси з цієї ягоди. А даремно!Це просто джерело всіляких вітамінів.

Якщо порівнювати чорну смородину з аґрусом, то в останньому набагато більше корисних речовин. Кілька століть тому в князівських садах і монастирях аґрус називали «аґрус», «криж», «берсень» та «агрис».

На початку 18 століття голландський художник, будучи в Москві написав, що крыжовник можна цілком заслужено називати північним виноградомза його відмінний смак та велику широту його поширення.

На той час у селянських та поміщицьких маєтках аґрус був досить популярним. Кількість кущів сягала тисячі! Урожай використовували як десерт і переробляли у високоякісне вино. Але в ХХ столітті з Америки прийшла біда – борошниста роса, яка сильно вразила кущі агрусу по всій країні. Пройшли десятиліття перш, ніж селекціонери вивели сорт аґрусу, стійкого до цієї напасті.І з тих пір ця криниця вітамінів не покидає наших садових ділянок.

Немає жодної садової культури, що має таку різноманітність видів, як аґрус. Він буває зелений, майже чорний, темно-червоний, світло-червоний, світло-зелений, білий, гладкий та «волохатий» тощо. Але найкориснішим у медицині вважається, все ж таки, зелений аґрус. Його можна назвати «лікарем на дачі»! Лише одна жменя цих ягід попередить атеросклероз, допоможе при шлункових розладах та покращить склад крові.

Ягоди агрусу мають яскраво виражені жовчогінні і сечогінні властивості. Їх застосовують при болях і різях у шлунку, при проносах та запорах, оскільки він нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту. Корисний аґрус також при туберкульозі та після перенесених тяжких захворювань.

Якщо ви хочете отримати з ягід максимум корисних властивостей, а заодно і стрункість француженок, то найкраще їсти ягоди з куща, намагаючись не обривати ніжки, тому що в них є дуже багато вітамінів.

Аґрус – це криниця всіляких мінералів і вітамінів. Всього в 100 г цих ягід міститься 75 мг фосфору, 200 мг калію, 30 мг кальцію і близько 0,5 мг заліза.

У аґрусі вітаміну C набагато більше, ніж у вишні та малині, а за вмістом заліза він перевершує і сливу, і яблука.

Аґрус містить речовини – пектини, які нейтралізують дію важких металів на кишечник. Ця якість поширюється також радіонукліди. Саме тому аґрус рекомендований працівникам, які мають відношення до шкідливого середовища та населення, що проживають неподалік атомних електростанцій.

З аґрусу можна приготувати багато ягідних десертів. Наприклад, мармелад.

Зелений мармелад з аґрусу

Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- Цукор - 550г.

Приготування:
Цей мармелад благородного смарагдового кольору чудово виглядає на десертному столі. Готувати його не складніше, ніж звичайний мармелад.
Візьмемо твердий, недозрілий аґрус, складемо в каструлю і, додавши кілька ложок води, накриємо кришку і поставимо на слабкий вогонь. Ягоди повинні стояти на вогні доти, доки повністю не розваряться. Ягідну масу ретельно розтираємо крізь сито. Знову ставимо пюре на вогонь та уварюємо до половини початкового обсягу. Потім порціями додаємо цукор і, помішуючи, варимо на слабкому вогні до готовності. Готовність визначаємо по терезах. Маса отриманого продукту має становити 1 кг.
Отриманий продукт виливаємо у фаянсовий або емальований посуд, змочений водою. Коли мармелад застигне, треба розрізати його на кубики та посипати цукровим піском. Зберігайте мармелад у сухому та холодному місці.

Мармелад з аґрусу та ківі

Інгредієнти:
- аґрус - 750г
- цукровий сироп - 500г
- ківі (очищені) - 250г.

Приготування:
Покласти аґрус у велику каструлю, розім'яти. Додати|добавляти| цукровий сироп, залишити на 3 години. Дрібно нарізати ківі, змішати з аґрусом, поставити варити. Перед тим, як розлити банки, довести до кипіння

Аґрус у власному соку

Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- Цукор - 200г.

Приготування:
Дві третини ягід наколоти, укласти в банки по плечі. Інші ягоди розпарити під кришкою з цукром і невеликою кількістю води, протерти крізь сито або друшляк, залити ягоди отриманим пюре і стерилізувати при 90 градусах банки 0.5 л - 15 хвилин, 1 л - 20 хвилин, 3л - 30 хвилин.

Желе крестове

Інгредієнти:
- сік лижовий - 1л
- цукор - 900г

Приготування:
Сік лижовий (без м'якоті) процідити, влити в емальований посуд, поставити на вогонь, прокип'ятити протягом 10 хвилин, після чого всипати цукор і уварити, помішуючи і постійно видаляючи піну, до готовності. Для ароматизації можна додати кілька лимонних скорин і вийняти їх, коли желе буде готове. Готове желе гарячим профільтрувати через три шари марлі, розлити в сухі прогріті півлітрові банки. Наповнені банки не пастеризуючи закупорити. Зберігати у темному, сухому та прохолодному місці.

Желе з аґрусу з додаванням лимону

інгредієнти:
1 кг аґрусу, 1,25 л води, 1 лимон, цукор.

Приготування:
З лимона віджати сік, аґрус підготувати та нарізати половинками. У каструлю налити воду, лимонний сік, викласти аґрус. Варити на повільному вогні 20 хв. Сито накрити мусліновою тканиною (думаю, може підійти і марля), складеною в 6 шарів. Ягідну суміш перекласти в сито та залишити стікати (на ніч). Перемішувати не потрібно!
Визначити кількість сік, на кожні 600 мл потрібно 500 гр цукру. Проваріть сік із цукром 5 хвилин на сильному вогні. Зніміть желе з вогню і відразу процідіть через дрібне сито. Потім його потрібно розлити по підготовлених банках і закупорити, зберігати у прохолодному місці.

Желе з аґрусубез відходів

Інгредієнти:
На 1 кг ягід потрібно 13 кг цукру

Приготування:
1. Ягоди промити, бланшувати і, не видаляючи плодоніжок і чашолистків, пропустити через соковитискач.
2. Додати цукор та розмішати його до повного розчинення.
3. Розкласти банками, накрити кришками. Зберігати у холодильнику.

Жмухи, що залишилися після віджимання соку, залити холодною водою і довести до кипіння. Злити через сито сироп в іншу каструлю, додати цукор за смаком і прокип'ятити 2-3 хвилини. Зняти з вогню. Вийде чудовий напій.

Якщо любите кисіль, то розведіть у склянці холодної кип'яченої води 1 ст. ложку крохмалю і вилийте в киплячий напій, швидко розмішайте і зніміть з вогню.

Джем із аґрусу

Інгредієнти:
1кг. аґрусу
Вага: 0.6 кг. цукру
100мл. води

Приготування:
1. Агрус переберіть, видаліть плодоніжки і помийте.
2. Дві частини (з трьох) ягід складіть у каструлю, влийте воду, доведіть до кипіння, накрийте кришкою і варіть до м'якості ягід 20-30 хвилин.
3. Гарячі ягоди пропустіть через м'ясорубку.
4. Пюре викладіть у широку каструлю з низькими стінками, додайте третину іншого (цілого) аґрусу. Доведіть до кипіння. Варіть помішуючи 5 хвилин.
5. Тепер починайте додавати цукор, але не відразу, а частинами, щоби не перервати кипіння джему.
6. Варіть, поки цукор повністю розчиниться, приблизно 25 хвилин.
7. Гарячий джем одразу розливайте по банках.

Пюре з аґрусу

Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
- цукор (або мед) - 1/2-1 кг

Приготування:
Зрілі ягоди аґрусу перебрати, видалити плодоніжки, вимити у проточній воді і, безперервно заважаючи, розпарити у невеликій кількості води, після чого протерти через сито. На кожен кілограм отриманого пюре додати 1/2-1 кг цукру або меду, розмішати, довести до кипіння і розлити в банки. Ємності наповнити, доверху, запечатати герметично і потримати вгору дном до повного остигання вмісту.

Пастила крыжовенная

Інгредієнти:
- аґрус (пюре) - 4 склянки
- цукор - 3 склянки
- Яйце (білок) - 2 шт.

Приготування:
Ще недозрілий зелений аґрус уварюють у воді до м'якості і, відкинувши на решето, протирати гарячий. До цього пюре додають дрібний цукор та білки, і збивають якнайкраще, викладають у ящик.
Сушити пастилу в духовці при слабкому вогні і відкритих дверцятах 10 - 12 годин або на сонці. Готову пастилу нарізати шматочками і обсипати цукровою пудрою. Скласти в чисті скляні сухі банки, герметично закрити пластмасовими кришками.

Смоква з аґрусу

Інгредієнти:
- аґрус - 1 кг
для сиропу:
- цукор - 2 кг
- Вода - 300г.

Приготування:
Ретельно промиваємо у холодній проточній воді відсортовані зрілі ягоди агрусу. Наллємо в емальований таз води на 2 пальці, складемо туди ягоди і почнемо кип'ятити на слабкому вогні,
постійно помішуючи до розм'якшення маси. Маса має зменшитися в обсязі вдвічі проти первісного. У гарячому стані ягоди протираємо крізь сито, отримане пюре змішуємо з водою, в якій варився аґрус, і знову уварюємо вдвічі.
Потім лист застилаємо пергаментним папером, змащуємо її поверхню рослинним маслом і заливаємо отриману масу. Сушим пастилу в духовці при слабкому вогні та відкритих дверцятах 10-12 годин або на сонці. Готову пастилу наріжемо шматочками і, обсипавши цукровою пудрою, складемо чисті сухі скляні банки, герметично закриті пластмасовими кришками.

Повидло з аґрусу

Інгредієнти:
- пюре з аґрусу - 1 кг
- Цукор - 600-800г.

Приготування:
Плоди агрусу багаті на пектинові речовини, тому добре желюють. Проте агрус не відрізняється ароматом, а готова продукція з нього кольором. При варінні повидла використовують характерну особливість агрусу - добре желювати і додають до нього такі фрукти, як полуниця, малина, чорниця та ін.
Для варіння повидла відбирають плоди із щільною м'якоттю, незрілі. Перед бланшуванням з них не видаляють плодоніжки та чашолистки. Ягоди варять, додавши в них невелику кількість води, доки вони не стануть м'якими. Потім плоди протирають та отриману масу зважують. При варінні повидла з аґрусу уварюється 0,4 л води з 1 кг протертої суміші, потім суміш додають 0,6-0,8 кг цукру на 1 кг протертої суміші. Якщо в аґрус додані інші фрукти з меншим вмістом пектинових речовин, то цукру потрібно менше.

Соус з аґрусу до м'яса

Інгредієнти:
Аґрус 500 г
Цукор 200 р.
Часник 2 зубчики
Сіль ½ ч.л.
Молотий імбир пару дрібок
Гвоздика кілька штук
Чорний мелений перець за смаком
Гострий червоний перець за смаком
Кориця пару щіпок
Оцет 3 ст.

Приготування:
Аґрус промийте, зріжте хвостики.
Перекладіть аґрус у каструльку, додайте цукор і поваріть 10 хвилин після закипання.
Додайте всі спеції, пропущений через часник прес і поваріть ще хвилин 10.
Готовий гарячий соус з аґрусу розкладіть по стерилізованих банках і закатайте кришками.
Переверніть банки верх дном і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
Зберігайте соус з аґрусу в темному не теплому місці.

Соус з аґрусу до м'яса

Інгредієнти:
- аґрус - 200г
- Борошно картопляне - 2 ч. л.
- Цукор - 2-3 ст. л.
- Вино фруктове - 50г

Приготування:
Агрус помити, залити невеликою кількістю окропу, зварити, протерти, додати картопляне борошно (розведене в 3 ложках води), цукор і вино, закип'ятити. До охолодженого соусу можна додати жовток.

Соус з аґрусу до солодких страв

Інгредієнти:
- аґрус - 2 склянки
- яблучний сік - 3/4 склянки
- цукор, лимонна цедра, мигдаль, родзинки - за смаком

Приготування:
Агрус перебрати, видалити плодоніжки, промити, дати воді стекти і прокип'ятити в яблучному соку, додавши потім цукор, цедру. Прикрити кришкою та гасити до м'якості. Зняти з вогню, збити та в охолодженому вигляді подати до солодких страв або яблучного пирога (або пудингу). За смаком можна покласти подрібнений мигдаль або родзинки.

Чатні агрус

Інгредієнти:
- аґрус - 1.5кг
- ріпчаста цибуля - 0.5кг
- цукор - 0.5 кг
- імбир - 50г
- пекучий червоний перець - 1/4 ч. л.
- часник - 1 головка
- 3%-ного оцту - 1 л
- вода - 2 склянки

Приготування:
Аґрус (краще крупного зеленого, найкислішого) кілька разів промити, ретельно вирізати вусики та квітконіжки. Цибулю нарізати дрібно кубиками. Всі компоненти перемішати, залити оцтом і варити на дуже слабкому вогні 2,5 години до утворення рівної, сметаноподібної маси. Для цього виду чатні можна використовувати недозрілі антоновські яблука, попередньо очистивши їх від шкіри, насіння і серцевини (зважується тільки чиста маса ягід і фруктів після їх очищення).

Маринований аґрус

Інгредієнти:
на 0,5 кг ягід: 0,5 л води, по 1 ст. ложці солі, цукру та 9%-ного оцту, лавровий лист, пару горошин чорного перцю та 1 горошина запашного, 2 гвоздички, трохи кориці, якщо є кардамон, насіння кмину або кінзи потроху.

Приготування:
1. Незрілі, ще зовсім зелені ягоди агрусу очистити від плодоніжок і чашолистків, вимити, дати стекти воді.
2. Кожну ягоду наколоти вилкою.
3. Ягоди бланшувати в киплячій воді в друшляку.
4. Друшляк вийняти, дати стекти воді, скласти ягоди в підготовлені банки і відразу ж залити киплячим сиропом.
5. Для приготування сиропу в каструлю з водою опустити всі спеції, сіль та цукор, прокип'ятити 5-6 хвилин, зняти з вогню, влити оцет, розмішати та залити ягоди.
6. Закатати, перевернути на кришку та остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури. Так само можна маринувати чорну смородину, фізаліс, гриби, буряк, моркву, томати, перець, огірки. Використовують такі маринади в невеликих кількостях як пікантні добавки до гарнірів для інших страв або для закусок. Чудова, до речі, закуска під горілку!

Примітка:для тих, хто любить гострі приправи, можна збільшити дозу оцту до 3-6 ложок оцту і, відповідно, треба брати таку ж кількість цукру, як і раніше, залишаючи солі лише одну ложку.

Асорті з маринованих ягід

Інгредієнти:
- Аґрус - 1.7 кг
- Вишня - 1.7 кг
- Чорна смородина - 1.8 кг.
Для маринаду:
- Вода - 4.5 л
- оцет 9%-ний - 200 мл
- сіль - 75 г
- Цукор - 125 г, лавровий лист (або листя чорної смородини) -2-5 шт.
- Рослина - 200 мл.

Інструкції з приготування:
Ягоди миють, видаляють плодоніжки та укладають у банку. Заливають підготовленим маринадом і щільно закупорюють.
Щоб на поверхні маринаду не утворилася пліснява, налийте тонкий шар рослинної олії. Зберігають мариновані ягоди в прохолодному приміщенні.

Аґрус солоний

Інгредієнти:
- вода - 1 л
- Сіль - 4 ч.л.

Приготування:
Аґрус миють, видаляють плодоніжки та укладають у посуд із широким горлом. Готують розсіл (розчиняють сіль у воді та доводять до кипіння), остуджують його. Потім холодним розсолом заливають аґрус, накривають серветкою і придавлюють гнітом. Посуд із аґрусом ставлять у холодне місце. Через 1.5-2 місяці аґрус готовий до вживання.

Аґрус з кропом та часником

інгредієнти:
- аґрус - 500г
- Кріп - 250г
- Часник - 250г.

Приготування:
Кислий аґрус пропустити через м'ясорубку разом із кропом та часником. Скласти в банку та поставити в холодне місце. Використовувати як приправу до м'ясних страв, додавши цукровий пісок до смаку.

Компот з аґрусу

Інгредієнти:
На літрову банку потрібно всього 03 склянки ягід і 025 склянки цукру, причому ті, хто не люблять цукор, можуть обмежитися 1 ст. ложкою з невеликою гіркою.

Приготування:
1. Ягоди звільнити від плодоніжок та чашолистків, вимити, бланшувати і скласти в стерильну банку.
2. Залити киплячим цукровим сиропом (на 0,75 л води 0,25 склянки цукру).
3.Одразу закатати, перевернути на кришку і остудити під ковдрою.
Зберігати за кімнатної температури.

Квас з аґрусу

Інгредієнти:
- вода - 10 л
- аґрус - 2кг
- мед - 1 склянка
- Дріжджі - 20-30г.

Приготування:
Процес приготування квасу з аґрусу досить складний, і тому готували такий квас рідко, в основному для тих, що довго хворіють і одужують.
Зібрані ягоди ретельно вимити, витримати в кошиках та ящиках 1-2 доби, залити водою та довести до кипіння. Після цього ягоди роздавити в діжці або кориті за допомогою дерев'яного маточка. Залити водою, процідити та використовувати для приготування квасу з додаванням меду та дріжджів.

НАЛИВКА з аґрусу

Інгредієнти:
Аґрус 4 склянки
Цукор 4 склянки
Горілка 4 склянки (+/- залежно від бажаної фортеці)
Вода (залежно від бажаної фортеці)

Приготування:
Засипаємо вказану кількість ягід аґрусу у велику (на 3 літри) банку. Туди висипаємо 4 склянки цукру. Горілка йде у третю чергу. Кількість останніх двох інгредієнтів насправді є довільною. Додавайте на власний розсуд, але не менше за склянку.

Закриваємо банки кришками і витримуємо півроку надійно сховане від сонця місці. Тільки не забудьте про свою наливку, і навідуйте її. Сигналом про готовність стане осад, що зібрався на дні. Зціджуємо рідину, що забродила, відділивши її від ягід. Розливаємо отриманий напій з ароматом і смаком аґрусу, по стерилізованих пляшечках. Закриваємо пляшки, додаємо у свої запаси. (Для іншого обсягу інгредієнти можете збільшити після першого приготування - у процесі приготування зрозумієте норму)

Ягідний оцет з аґрусу

Для його приготування найбільше підходить аґрус, але можна використовувати і білу чи червону смородину, вишню та, взагалі кажучи, будь-які ягоди.

1. Літрову ємність наполовину заповнити знятими з куща немитими ягодами аґрусу.
2. Додати 3-4 ст. ложки цукру, налити 0,5 л холодної води, заткнути ватним тампоном або зав'язати чистою ганчіркою.
3. Поставити на бродіння у тепле місце (з температурою не нижче 20-22 ° С).
4. Через 3 місяці процідити через сито, розлити по пляшках, закупорити та зберігати в холодильнику.

Ну і звісно, ​​як же без варення?

Аґрусове варення стоїть дещо відокремлено в загальному ряді домашніх варень, особливо на столах у громадян великих міст він досить рідкісний гість, їм дуже приємно дивувати гостей, що заглянули до вас, вони ставляться до нього як до чогось – то дуже екзотичного.

Адже в давнину варення з аґрусу було завсідником зимових чаювання в наших будинках. Про користь самих плодів, буквально ходять легенди, геронтологи стверджують, що активне вживання аґрусу значно продовжує життя та омолоджує організм. Великий вміст у плодах аґрусу вітаміну С, Р – активних речовин, заліза, каротину, міститься навіть такий рідкісний вітамін В9, кількість якого у плодах збільшується у міру наростання їхньої стиглості.

У всіх пропонованих способах варіння аґрусового варення, зберігається максимальна кількість вітамінів, найчастіше варення з аґрусу варять з додаванням інших ягід. Особливим делікатесом є аґрусове варення з мигдальними кісточками всередині кожної ягоди, багато такого варення, зі зрозумілих причин, не навариш, але невелику партію все ж таки приготувати можна. (Нижче рецепт варення по-молдавськи)

Цілі ягоди з варення, можна використовувати для прикраси тортів, а також як повноцінні інгредієнти у фруктових салатах. Цікавою особливістю аґрусового варення є те, що воно надзвичайно різноманітне на вигляд, що залежить як від способів приготування варення, так і від використовуваних сортів плодів, а також від ступеня їх стиглості.

Але треба зауважити, що приготування аґрусового варення, досить затратний, за часом, захід, який, звичайно ж, вартий того, просто необхідно скоригувати свої плани. Отже,

Варення з аґрусу - підготовка посуду

Для приготування варення з аґрусу слід брати очищені з содою емальовані каструлі – емаль не взаємодіятиме з ягодами в процесі варіння.

Скляні банки, в які закочуватиметься варення, також слід вичистити з содою, а потім прокип'ятити. Закривати таке варення слід жерстяними кришками.

Варення з аґрусу «Царське»

Інгредієнти:
400 гр агрусу, горілка або спирт, 800 гр цукру, 1 склянка води, вишневе листя

Приготування:
Незрілий аґрус звільнити від насіння, промити водою і залити спиртом на 50-60 хвилин. Потім відкинути на друшляк. В окремій каструлі закип'ятити вишневе листя 2-3 рази, цією водою промитий аґрус, потім ополоснути його холодною водою. Цукор з водою закип'ятити, всипати в цей сироп аґрус, закип'ятити 3-4 рази, щоразу потрібно знімати варення з вогню на кілька хвилин. Потім доварити варення на маленькому вогні до готовності.

Варення з аґрусу

Інгредієнти:
- 1 кг ягід,
- 1 кг цукру,
- 1 склянка води,
- 0,25 ч. ложки ваніліну

Приготування:
1. Ягоди очистити від чашолистків, наколоти і поставити в холодне місце на 4-6 годин.
2. Зварити сироп, опустити в гарячий сироп холодні ягоди і струсити, щоб вони занурилися одночасно.
3. Зняти з вогню та повністю охолодити.
4. Холодний сироп злити, поставити на вогонь та знову довести до кипіння.
5. Знову завантажити ягоди в сироп, довести до кипіння і повністю охолодити.
6. Обережно вийняти ягоди по одній, сироп знову нагріти, завантажити ягоди. Довести до кипіння та варити 30-35 хвилин.
7. До готового варення додати ванілін або ванільний цукор.
Розкласти у холодному вигляді по банках. Зберігати у прохолодному місці.

Варення з аґрусу класичне

Цей рецепт ароматного варення з аґрусу досить клопіткий. Зате варення виходить густе та дуже смачне.

Для його приготування потрібно 1,5 кілограми цукру на кожен кілограм свіжих ягід.

1. У каструлю необхідно додати воду і приблизно 10 штук свіжого листя вишні та хвилин 5 прокип'ятити їх – це дозволить аґрусу зберегти зелений колір.
2. Потім листя витягають, а отриманий відвар використовують для приготування цукрового сиропу 40-відсоткової концентрації. Тобто в 700 мл води додають півкілограма цукру і кип'ятять відвар до його повного розчинення.
3. У профільтрований сироп, температура якого повинна дорівнювати приблизно 80 ° С, необхідно помістити очищені та вимиті ягоди. У такому вигляді їх потрібно вистояти 5 годин.
4. Безпосередньо сам процес варіння варення з аґрусу відбувається у чотири прийоми – після кожного варіння необхідно дати варенню настоятися не менше 5 годин. Перед кожним варінням ягоди слід витягувати з сиропу і додавати приблизно по чверті кілограма цукру (цукор, що залишився після приготування сиропу, необхідно розділити на 4 частини). Після додавання цукру сироп потрібно прокип'ятити 10 хвилин, потім помістити в сироп ягоди і витримувати на вогні близько 5 годин.
5. Під час останнього, четвертого варіння, варення слід уварювати до готовності. А під кінець додати в агрус варення ванілін з розрахунку на кілограм варення 50 міліграмів ваніліну. 6. Готове варення, ще в киплячому стані, необхідно розфасовувати в сухі гарячі банки та герметично закупорити їх. Потім необхідно перевернути банки шийкою вниз і охолоджувати.

Варення з аґрусу з малиною

Інгредієнти:
700 грам аґрусу та 300 грам малини, 1,5 склянки води та 1,25 кілограма цукру.
Готується варення з аґрусу так:

Приготування:
1. Необхідно зробити цукровий сироп, використовуючи весь цукор на півтори склянки води.
2. Безпосередньо в киплячий сироп слід опустити ягоди аґрусу та малини. Варити їх потрібно за один прийом.
3. Готове варення розлити в заздалегідь простерилізовані банки та закатати кришками.

Варення з аґрусу з волоськими горіхами (Молдавське)

Зокрема, на кілограм аґрусу слід використовувати приблизно півтора кілограма цукру, півтори склянки води та близько 100 ядер волоських горіхів.

Приготування:
1. Великі та тверді ягоди аґрусу необхідно вимити, видалити шпилькою насіння через бічний надріз. Паралельно слід приготувати цукровий сироп.
2. Ядра волоського горіха слід злегка підсмажити на сковороді, а потім дрібно нарізати. Саме такими горіхами і необхідно акуратно начинити ягоди агрусу.
3. Отримані ягоди аґрусу з начинкою слід залити гарячим цукровим сиропом. Після цього все це довести до кипіння. А потім годин на 8-10 поставити в холодне місце.
4. Потім варення потрібно знову поставити на вогонь і доварити до готовності.

Варення з аґрусу з апельсинами

Для приготування на кожен кілограм аґрусу потрібно кілограм цукру, а також 1 апельсин.

Приготування:
1. Вимиті ягоди аґрусу та очищений апельсин необхідно пропустити через м'ясорубку (можна використовувати і соковижималку).
2. В отриману масу слід додати цукор, потім трохи нагріти, але не допускати процесу кипіння, тільки щоб розчинився цукор.
3. Отримане варення можна закривати його залишилося лише розкласти в приготовлені банки.

**********************************************

Варення з аґрусу корисні поради досвідчених кулінарів

Для збереження пляшкового кольору ягід у варення необхідно при приготуванні цукрового сиропу додати в холодну воду штук 10 свіжого вишневого листя. Прокип'ятити їх 5 хвилин і прибрати. А потім уже додавати і самі ягоди. Такий нехитрий прийом дозволить залишатися варенням зеленим.

Червоний аґрус – далеко не рідкість у наших краях. Цей сорт почав користуватися особливою популярністю ще на початку ХІ століття і зберігає її досі. Він являє собою розлогий чагарник висотою до 1,5 м. Аркоподібні гілки рослини покриті сіро-коричневою корою, що відшаровується, і шипами. Злегка опушене листя має круглу, серцеподібну форму.

А щодо ягід, то вони витягнуті, овально-круглої форми досить великих розмірів. Їх шкірочка тонка і щетиниста, а м'якоть відрізняється рожевим відтінком, соковитістю та ніжним кисло-солодким смаком.

Корисні властивості

Ягоди червоного аґрусу мають багатий склад. Вони містяться:

  • антоціани;
  • калій;
  • натрій;
  • цинк;
  • кальцій;
  • магній;
  • вітаміни групи В, Р, С та Е;
  • флавоноїди;
  • фолієва кислота;
  • фосфор;
  • серотонін;
  • марганець;
  • мідь;
  • каротин;
  • залізо;
  • органічні кислоти;
  • пектин;
  • дубильні речовини та ін.

Тому немає нічого дивного в тому, що аґрус має низку лікувальних властивостей. Чим же корисний червоний аґрус? Він виявляє:

  • проносне;
  • загальнозміцнююче;
  • кровоспинне;
  • жовчогінний;
  • сечогінний;
  • протизапальне;
  • протипухлинна дія.

Тому ці ягоди та засоби на їх основі використовуються при:

  • захворюваннях ШКТ, зокрема, колітах, хронічних запорах, гастритах;
  • патологіях нирок та сечового міхура;
  • проблемах із серцево-судинною системою, у тому числі, гіпертонії та атеросклерозі;
  • гіповітаміноз;
  • наявності набряків.

Порада: щоб швидко зняти біль у шлунку, рекомендується приймати відвар або .

Але в народній медицині широко застосовуються не тільки ягоди, а й листя аґрусу. Відвар їх ефективний при:

  • туберкульоз;
  • артрит;
  • остеохондрозі;
  • ожирінні.

Увага! Особливо корисний аґрус вагітним жінкам, діткам та літнім людям.

Протипоказання

Незважаючи на те що, навіть червоний, росте практично у кожного на дачі, вживати його в лікувальних цілях або навіть в їжу можна не всім. Не варто цього робити хворим:

  • цукровий діабет;
  • виразкою шлунка та 12-палої кишки, що супроводжується підвищенням кислотності шлункового соку.

Рецепти

З червоного аґрусу можна приготувати безліч смачних і до того ж корисних страв. Це і сік, і відвар, і варення, і соуси, які особливо добре відтіняють смак дичини, качки, гусака, і супи, і вино, і багато іншого. Тому зазвичай питання про те, що зробити з червоного аґрусу, не варто.

Варення

Часто називають царським. Цим воно зобов'язане не тільки своєму чудовому смаку, а й тому, що саме такі ласощі дуже любила свого часу Катерина Велика. Зміг віддати належне цьому чудовому варенню і найбільший поет ХІХ століття - А. С. Пушкін.

Подібні заготівлі з червоного аґрусу користуються популярністю і сьогодні. Для приготування швидкого варення потрібно:

  • 1 кг ягід;
  • 1,2 кг цукру;
  • пара грам лимонної кислоти;
  • трохи менше 2-х склянок води.

З|із| цукру і води варять цукровий сироп. Не знімаючи з плити, в готовий густий сироп засипають аґрус, попередньо очищений від плодоніжок. На маленькому вогні варять варення до готовності. Потім його розкладають за заздалегідь простерилізованими банками і закочують стерильними кришками.

Порада: щоб заготівля вийшла ніжнішою, бажано очистити ягоди від насіння. Для цього достатньо розрізати кожну ягідку на половинки і виколупати насіння шпилькою.

Класичне варення вариться дещо довше та за іншою схемою. Для його приготування краще взяти 1 кг плодів, що трохи недозріли, промити, видалити плодоніжки, обсушити і обов'язково наколоти зубочисткою кожну ягідку. З 750 г цукру та 2-х склянок води варять сироп і заливають їм підготовлені ягоди.

Через 4-6 годин аґрус відокремлюють від рідини за допомогою дуршлагу, а до неї додають ще 250 г цукру. Сироп необхідно закип'ятити і варити 7-8 хвилин на слабкому вогні і знову влити його до вийнятих ягод на 5-6 годин. Таку процедуру повторюють ще двічі, щоразу вводячи в сироп по 0,25 кг цукру. На 4-му варінні у варення за бажання можна додати грам ваніліну.

Порада: щоб готова заготівля зберегла свій насичений колір, її необхідно швидко охолодити. Для цього каструлю можна поставити в таз із крижаною водою або просто винести у холодне приміщення.

Джем

Не менш корисний і смачний, ніж варення. Для його приготування потрібно:

  • 1 кг ягід;
  • 1,2-1,5 кг цукру.

Червоний аґрус промивають, видаляють плодоніжки та укладають у сито, щоб залишки води могли стекти. Як тільки ягоди просохнуть, їх розминають у ступці або подрібнюють у блендері. В отриману масу додають цукор та ставлять на малий вогонь. Джем постійно помішують і чекають, поки температура досягне 107 °С. Як правило, для цього потрібно не більше 30 хвилин. Потім гарячий джем розкладають у простерилізовані банки і залишають остигати. Показником того, що продукт готовий до закатування, є поява на поверхні характерної скоринки.

Важливо: джем варять в 1 захід, поступово збільшуючи нагрівання та постійно видаляючи пінку.

Також можна приготувати джем із соку ягід аґрусу. Для цього їх миють, очищають від плодоніжок, просушують і подрібнюють. В отриману ягідну масу заливають воду (на 1кг пюре буде потрібно 1 склянка води) і ставлять на малий вогонь. Суміш постійно помішують, поки вона не розшарується на сік і макуху. Потім рідину зливають, доводять до кипіння і насипають цукор із розрахунку 1:1.

Суміш кип'ятять і при безперервному розмішуванні варять до розчинення кристалів цукру. Як правило, цей процес триває не більше 3-4 хвилин. Джем розливають по підготовлених банках і дають охолонути. Після цього в кожну банку досипають цукор і закочують.

Відвар

Відвар з ягід аґрусу, який ще можна назвати компотом, застосовується:

  • як легкий болезаспокійливий та проносний засіб при хронічних запорах;
  • при затяжних клімактеричних та рясних менструальних кровотечах;
  • при дефіциті вітамінів, макро- та мікроелементів;
  • у разі порушення обміну речовин.
Щоб приготувати такий засіб, достатньо 1 ст. л. добре промитих ягід завантажити в каструлю, залити склянкою гарячої води та кип'ятити на слабкому вогні 10 хвилин. Охолоджений та проціджений відвар необхідно випити у 4 прийоми протягом дня.

Сік

Сік агрусу традиційно п'ють із медом. Таку суміш рекомендують приймати при:

  • частих кровотечах та спровокованих цим анеміях;
  • висипки на шкірі;
  • отруєння організму солями важких металів;
  • променевої хвороби.

Сьогодні існує тисяча рецептів з червоного аґрусу та їх варіацій, тому що ця ягода, воістину, є універсальною та здатною доповнити смак будь-якої страви. Більше того, приготувавши з неї можна не лише надати повсякденній їжі нові відтінки, а й принести організму користь.

Всі матеріали на сайті сайту представлені виключно для ознайомлення з інформаційною метою. Перед застосуванням будь-яких засобів консультація з лікарем ОБОВ'ЯЗКОВА!

Добридень!

Сьогодні на черзі варення з аґрусу. Найкращі, смачні та прості рецепти приготування цієї прекрасної смарагдової ягоди на зиму.

А якщо це варення зробити в поєднанні з цитрусовими, горіхами, з додаванням ароматних вишневих листочків, воно виправдає свою назву - царське і королівське, смарагдове і малахітове.

Ще з аґрусу можна приготувати біле желе та мармелад, і дуже смачно виходить аґрус у власному соку. Якщо вам буде цікаво, пишіть у коментарях.

З цілісними плодами

Для того щоб у нас вийшов солодкий десерт із цілими ягодами, відбираємо недозрілі та зелені, щоб вони не розварилися у сиропі. А стиглий аґрус ми з'їмо у свіжому вигляді, а що залишиться, заморозимо на зиму або зваримо джем чи мармелад.

Інгредієнти:

  • аґрус - 1 кг
  • цукор-пісок - 1,2 кг
  • вода – 1-2 ст.
  • ванілін - за смаком

Приготування:

Добре промиваємо ягоди та очищаємо від стеблинок. Якщо вони дрібні, варитимемо повністю, а на великі надрізаємо, і через надріз акуратно видаляємо насіння.

Ягоди ще раз промиваємо, укладаємо в каструлю, заливаємо холодною водою і витримуємо 6-8 годин.

Потім воду зливаємо, але не виливаємо, вона нам знадобиться для приготування сиропу. Ягоди обсушуємо на друшляку.

Готуємо сироп. У двох склянках води розчиняємо цукор, доводимо до кипіння. Сироп кип'ятимо 5 хвилин і опускаємо в нього ягоди. Залишаємо до повного остигання.

Доводимо варення до кипіння, варимо 5 хвилин, охолоджуємо і вистоюємо 8 годин, щоб сироп проникнув у м'якоть плодів. І міцність сиропу підвищуватиметься поступово, при кожному варінні.

Третій раз варимо хвилин 40, до потрібної густоти, і для покращення смаку додамо трохи ваніліну.

Після кожного варіння каструлю з варенням ставимо в таз з холодною водою, щоб охолодити, інакше воно втрачає свій гарний смарагдовий колір на буро-коричневий. У жодному разі не треба його накривати.

Гарячий аґрус розливаємо в сухі стерильні банки, закочуємо кришками. Перевертаємо догори дном до повного охолодження.

Царське варення

Інгредієнти:

  • аґрус - 1 кг
  • цукор-пісок - 1 кг
  • вишневе листя - 100 гр.
  • горілка – 50 гр.
  • вода - 200 мл

Приготування:

Аґрусу добре вимити, і покласти сушити на чистий полотняний рушник. Також вимити вишневі листочки. У ягід обрізаємо «хвостики» та стеблинки.

Озброюється царським терпінням і робимо невеликі надрізи на кожній ягідці і дуже акуратно видаляємо насіння, так щоб не продірявити ягідку наскрізь.

Ядра волоських горіхів підсушити в духовці та наламати невеликими шматочками, які помістяться всередині ягід аґрусу.

Наповнити ягідки горішками.

Готуємо сироп. У ємність налити воду, покласти половину цукру та вишневі листочки.

У киплячий сироп опустити ягідки з горішками, варити 5 хвилин, потім швидко охолоджувати, поміщаючи ємність в таз з холодною водою. Витримати у сиропі не менше 5 годин.

Потім варити багаторазово в 2-3 прийоми по 5 хвилин у киплячому сиропі, додаючи цукор, і після кожного прийому витримувати по 5-6 годин. Після кожного варіння варення обов'язково швидко охолоджувати.

Готові ласощі витримати 5-6 годин, а потім в холодному вигляді розфасувати в баночки простерилізовані, накрити кружком паперу, змоченим горілкою і щільно зав'язуємо шпагатом.

Зберігаємо в холодильнику.

Смарагдове крестове

Смарагдове або малахітове варення готуватимемо за старовинною технологією, як робила моя бабуся. Якщо у Вас вистачить терпіння і часу, тоді Ви з великою гордістю виставите на стіл справжнісінький смарагд.

Інгредієнти:

  • аґрус - 400 гр.
  • цукор-пісок – 800 гр.
  • вишневе листя - 50 гр.
  • листя шпинату – 50 гр.
  • винний оцет - 200 мл
  • вода – 300 мл

Приготування:

Відбирати недозрілі, зелені, гладенькі плоди. Перебрати та видалити від стеблинок, травинок та зелених жучків. Добре промити.

Очистити від «хвостиків» та «носиків», видалити насіння.

Скласти в глиняний горщик, перекладаючи ягоди вишневим листям і листям шпинату, налити винний оцет, закрити кришкою і поставити в гарячу духовку на ніч.

Потім вийняти аґрус, і викласти його в холодну воду з льодом, через годину поміняти воду і один раз закип'ятити в ній ягоди.

Злити окріп. Ягоди знову всипати у холодну воду з льодом, на 10-15 хвилин. Потім відкинути ягоди на решето. Різке охолодження сприяє збереженню кольору, який надає смарагдовий колір нашому варенню.

Коли вода стіче, аґрус розкласти на рушник, дати обсохнути та зважити.

Приготувати сироп, закип'ятити, зняти піну. Готовим сиропом залити ягоди та залишити на 5 годин. На наступних 2-х етапах зливати сироп, доводити до кипіння та заливати ягоди. Вистоювати, за цей час ягоди добре просочуються сиропом.

На останньому етапі, охолоне варення поставити на плиту, довести до кипіння, і готувати доти, доки аґрус не стане прозорим. Постійно забирати піну, не заважати, а струшувати, щоб не пошкодити ягоди. У сироп можна покласти шматочок ванілі.

Готовність дізнаємося за допомогою краплі - капнути на сухе блюдце сироп, якщо вона не розтікається, отже, наш десерт готовий.

Киплячого розлити в підготовлені простерилізовані баночки. Перевернути денцями вгору, укутати ковдрою і залишити до повного остигання.

Без варіння

Агрус почистити, добре промити і дати стекти воді, відкинувши на друшляк.

Потім ягоди засипати цукром і добре перемішати блендером.

Розкласти у чисті сухі банки. Зберігати у холодильнику. Вийшов дуже смачний десерт.

Цитрусовий

Поєднання аґрусу та цитрусових це не лише «вітамінний вибух», а й захист від сезонних застуд. Пропоную цікавий і простий рецепт з аґрусу та апельсина на зиму.

Інгредієнти:

  • аґрус - 1 кг
  • цукор-пісок - 1 кг
  • апельсин великий – 1 шт.
  • вода - 200 мл

Приготування:

Ягоди агрусу промити під проточною водою, обсушити на полотняному рушнику, зрізати хвостики та стеблинки.

Апельсин помити, нарізати шматочками, звільнити від кісточок. Також можна використовувати апельсинову цедру чи шкірку.

У велику миску викласти підготовлені ягоди аґрусу та нарізаний апельсин. Все подрібнити блендером до однорідної маси.

У ємність для варіння викласти отриману масу, додати цукор та воду, перемішати. Довести до кипіння і варити 5-7 хвилин. Потім зняти з вогню та залишити для наполягання на ніч.

Після настоювання ставимо на вогонь, доводимо до кипіння та варимо 5-7 хвилин.

Банки та кришки для консервації попередньо стерилізуємо. Кипне варення розкладаємо по баночках і закочуємо. Після остигання їх можна віднести в льох, будемо насолоджуватися дивовижно смачним і ароматним десертом з апельсинової «ноткою» всю зиму!

Найкращі заготівлі

Заготівлі аґрусу на зиму дивують широтою свого діапазону - від варення, компотів, желе до гострих соусів та приправ до м'ясних страв. Крім того, ця ягода чудово зберігає свій зовнішній вигляд, смакові якості, вітамінну цінність при заморожуванні. Взимку, після розморожування нею можна прикрасити свій улюблений тортик або з'їсти як свіжу, згадуючи про прекрасну пору кінця літа.

Невибагливі кущі його ростуть у дворах майже кожного сільського жителя північної провінції Швеції, Норрботтена. Наше подвір'я не є винятком. Настав кінець серпня, настав час збирати врожай ягоди. Дозвольте розповісти вам, як заготувати аґрус на зиму, користуючись рецептами шведських господарок.

Заморозка

На мій погляд найкраще заморожувати її без додавання цукру, «в натуральному вигляді», використовуючи пакети або ємності невеликого обсягу, адже при багаторазовому розморожуванні втрачається вітамінна цінність ягоди.

Зібрану ягоду слід очистити від сміття, видалити «хвостики» та «носики» із засохлих квіточок. Наповнені ягодою пакети помістити в морозильну камеру. Легко і просто! Аби місця вільного місця на полицях морозилки вистачило!

Шведський мармелад

Цей десерт є очевидним фаворитом серед інших видів консервації цих смачних ягідок. Для приготування його аґрус слід знімати трохи недозрілим, тому що саме такі ягідки містять більшу кількість пектину, ніж повністю дозрілі.

Тому при варінні не обов'язково використовувати спеціальний цукор, що містить пектин, можна використовувати звичайний, не додавати окремо пектин при варінні. Готовий мармелад має досить щільну консистенцію, застигає.
Вам знадобляться:

  • 1 кг ягоди,
  • 50 г води (чверть склянки),
  • 500 г цукру,
  • можна використовувати такі смакові добавки, як лимон, лайм, корицю.

Як зварити мармелад:

  • Очистити ягоду від «хвостиків» та «носиків».
  • Помістити її в каструлю з товстим дном, додати воду, варити при невеликому нагріванні 10 хвилин, поки ягідки повністю не розваряться.
  • Протерти отриману масу через сито або подрібнити блендером, якщо ви не будете звертати увагу на насіння, що залишається.
  • Додати цукор, смакові добавки, довести суміш до закипання, продовжити варити при помірному нагріванні хвилин 30, обережно помішуючи, знімаючи піну, що утворюється.
  • Про ступінь готовності свідчить крапля, що не розтікається.
  • Готовий мармелад розподілити по продезінфікованих баночках, поставити у прохолодне місце.

Використовувати його можна як солодку начинку для млинців, тортиків, іншої випічки. З ним дуже смачно випити чашку чаю.

Цього літа спробувала доповнити класичний рецепт мармеладу, використовуючи, як добавку, чорницю. По вазі вона становила половину від ваги агрусу. Смак мармеладу став м'якшим, а колір - насиченим.

Мармелад з аґрусу за рецептом, наведеним вище, можна зварити трохи інакше.

Займаючись виробництвом домашнього вина з різних ягід, включаючи аґрус, помітила, що маса, що отримується після продавлювання ягід через механічну соковитискач (я використовую найпримітивнішу насадку до м'ясорубки) чудово підходить для отримання мармеладу.

Що треба зробити:

  • Пропустити ягоди через м'ясорубку. Виходить дуже густа маса.
  • Залити «макуху» малою кількістю гарячої води, віджати.
  • Розпустити цукор у 100 г отриманого розчину, довести до кипіння.
  • Додати ягідну масу, варити при помірному нагріванні хвилин 20 – 25, до загусання.

Варення

Нам знадобляться:

  • 2,5 літра ягоди,
  • 300 г води,
  • 700 г цукру.

Як зварити варення:

  • Ягоду бажано брати не зовсім дозрілу. Очистити її від хвостиків та носиків.
  • Змішати цукор із водою, довести до кипіння.
  • Додати ягоду, продовжувати варити при помірному нагріванні, регулярному помішуванні хвилин 20-25, поки ягідки не стануть м'якими, а саме варення не загусне.

Компоти з аґрусу, як вид консервації на зиму, тут не популярні.

Завершуючи статтю, хочу згадати ще один вид заготівлі аґрусу, я маю на увазі домашнє вино з ягід. З аґрусу виходить вино з насиченим смаком. Колір легко можна поліпшити, додавши при виробництві сік чорної смородини або чорниці.

Осінь - гаряча пора для господарок, які намагаються зробити різноманітні смачні запаси. Про те, які заготівлі на зиму з ірги, смачних, соковитих, дуже корисних ягід, що ростуть на невибагливих чагарниках, читач може дізнатися, прочитавши статтю «Заготівлі на зиму з ірги, як зберегти смачну ягоду»

Зимовий букет вітамінів

Всі ягоди по-своєму смачні і корисні, а тому їсти їх хотілося б цілий рік. Любителі агрусу знають, як з нього приготувати не тільки компот, сік, варення та інші традиційні заготівлі, але й незвичайні страви. Мабуть, тільки аґрус роблять маринованим, а також готують на його основі аджику, соуси та приправи.

Який би спосіб приготування аґрусу не був обраний, слід спочатку правильно відібрати та підготувати ягоди. Плоди повинні бути зрілими, середніх розмірів, що мають тонку шкірку, свіжими, цілими, незнімими, а головне – незіпсованими, без гнилі. Для деяких рецептів можуть пригодитися і м'яті, трохи пошкоджені плоди, але тільки для тих, в яких їх треба буде перетирати або дробити.

У процесі аґрус сортуємо за призначенням для подальшої обробки відповідно до вибраних рецептів. Зовсім непридатний ні на що відбраковуємо. Заготівлі з аґрусу на зиму розфасовують по банках під капронові або одноразові металеві кришки, призначені для закочення, або по суліях і баночках з кришками, що закручуються.

Для різних рецептів кращий той чи інший спосіб. Банки та кришки повинні бути ретельно вимиті та простерилізовані.

Якщо готове блюдо з аґрусу фасується гарячим, після закривання банки ставляться на кришку, а сулії кладуть на бік. Потім ємності добре укутують щільним теплим покривалом або чимось подібним.

Коли вони охолонуть до температури в кімнаті, їх відносять у місце для зберігання, прохолодне та темне.

Заморозка - найпростіший і найшвидший спосіб заготівлі ягід. Але основною його перевагою є те, що він дозволяє зберегти у заморожених плодів аромат, смак та зовнішній вигляд, а головне – всі вітаміни та корисні мікроелементи.

Щоб заморозити аґрус, підготовлені ягоди треба викласти в 1 шар на чисту плоску підставку (розробну дошку), а потім на ній помістити в морозильну камеру.

Потім включаємо швидке заморожування і через годину вже заморожені ягоди витягаємо з морозилки, розкладаємо по підготовленій тарі – поліетиленових пакетах або пластикових контейнерах.

Перші зав'язуємо, залишивши трохи вільного простору всередині, а другі щільно закриваємо. Потім повертаємо розфасовані ягоди у морозилку.

Можна обійтися без швидкої заморозки. Агрус відразу фасується в таку ж тару, але порційно - кладуть стільки, скільки знадобиться з'їсти або використовувати для готування за 1 раз.

Це зумовлено тим, що повторному заморожуванню ягоди не підлягають. Потім плоди в тарі, яку залишають відкритою, поміщають у морозилку.

Через добу ягоди у тарі закривають – пакети зав'язують, контейнери закривають кришками – та повертають у морозилку.

Для маринованого аґрусу підійдуть не тільки зрілі ягоди, а й трохи недозрілі. Щоб зробити 1 л готового продукту, беремо:

  • ягід – 700 г;
  • перець запашний (горошинок) – 3 шт;
  • корицю (мелену) – 0,5 г;
  • листочки чорної смородини – за смаком;
  • гвоздику (бутончиків) – 3 шт.

Для приготування маринаду: 300мл води; 100 г цукру; 30 г оцту 6%. Підготовлені ягоди розколюємо, кожну окремо. Потім укладаємо на дно банки прянощі.

Зверху засипаємо аґрус, злегка струшуючи при цьому ємність, щоб потім мариновані ягоди лежали щільно.

Після цього треба приготувати маринад: змішуємо всі інгредієнти для нього, а потім нагріваємо отриманий розчин до кипіння.

Після варіння заливаємо закипілим маринадом ягоди у банку. Поміщаємо ємність з маринованим аґрусом у посуд із гарячою водою та стерилізуємо, прикривши кришкою, 10 хвилин від початку кипіння. Після цього закочуємо мариновані ягоди.

Джем із аґрусу на зиму вийде особливо вишуканим, якщо його приготувати з апельсинами. Для такого рецепту треба взяти:

  • ягід – 1,5 кг;
  • апельсинів (середніх) – 3 шт;
  • цукор – 2 кг.

Апельсини нарізаємо часточками разом із шкіркою. Потім пропускаємо їх разом із підготовленими ягодами через м'ясорубку. Отриману масу засипаємо цукром і перемішуємо.

Потім ставимо її на плиту та уварюємо 20–25 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Потім розливаємо киплячий джем по банках і закочуємо або закриваємо щільними пластмасовими кришками.

За цим рецептом виходить 7 півлітрових ємностей.

Щоб приготувати компот з аґрусу на зиму, можна скористатися наступним простим рецептом. На 3-літрову банку беремо:

  • ягід – 1 л;
  • цукор – 3 ст. ложки;
  • воду – 2,5 л;
  • сушену або свіжу мелісу - за смаком.

Викладаємо в банку підготовлені ягоди, а зверху докладаємо добірні гілочки меліси. Потім заливаємо в ємність окріп, закриваємо кришкою і залишаємо 5 хвилин постояти. Потім акуратно зливаємо воду із банок назад у каструлю та гріємо її. Насипаємо в ємність з ягодами цукор, а потім, коли закипить, наливаємо по шийку відвар. Після цього закочуємо компот із аґрусу на зиму.

Збереження насиченого врожаю

Багатьох домогосподарок цікавить, як правильно заготувати аґрус на зиму: рецепти, які буду наведені нижче, допоможуть зберегти врожай цієї не лише смачної, а й насиченої вітамінами та корисними речовинами ягоди на весь зимовий сезон.

З аґрусу можна робити не тільки варення, а й компоти, соки та джеми. Його ягоди часто стають інгредієнтом різного роду соусів та приправ. Аґрус на зиму можна заготовляти, не вдаючись до його термічної обробки, - є такі рецепти.

Щоб отримані з ягід продукти довго не псувалися, потрібно при підготовці сировини дотримуватися нескладних правил:

  • очистити плоди від плодоніжок;
  • відсортувати ягоди за розміром і ступенем зрілості, проте перестиглих, зморщених плодів слід позбутися (що стосується сортування сировини за розміром, то причина проста: дрібний аґрус вариться швидше, ніж великий);
  • видалити аґрус, пошкоджений шкідниками або гниттям;
  • помити плоди.

Без термічної обробки

Тим, хто хоче зберегти свіжий аґрус, потрібно знати, що в цьому виді він зможе протриматися не більше двох місяців (за умови, що ягоди зберігатимуться при 0 0С та 90-відсотковій відносній вологості повітря). Продовжити термін зберігання можна, помістивши свіжі плоди в морозильну камеру. Тримати їх у морозилці краще у невеликих ємностях. Це дозволить використовувати потрібну кількість аґрусу без розморожування решти сировини.

Цукор слід додавати в масу невеликими порціями, постійно перемішуючи, щоб домогтися однорідності. Як додатковий інгредієнт для аґрусу в цукрі можна використовувати звільнений від шкірки та кісточок апельсин.

Його подрібнюють одночасно із ягодами.

Зберігають заготівлю в сухому підвалі або коморі, розфасувавши за попередньо вимитими і висушеними банками, які краще закрити бляшаними кришками. Ємності з аґрусом в цукрі можна накрити і капроновими кришками, проте термін придатності продукту суттєво скоротиться. Однак при зберіганні перетертих ягід на нижній полиці холодильника він складе щонайменше 3-4 місяці.

Багатьом припаде до смаку «варення», в якому аґрус змішаний із цукром та лимоном. Для приготування потрібно:

  • 1 кг цукру;
  • 1 лимон;
  • 1 кг ягід.

Ягоди миють і звільняють від плодоніжок. Лимон розрізають на невеликі дольки. Плоди пропускають через м'ясорубку і змішують із цукром. Місткість з отриманою масою залишають на 6-8 годин, поки з неї не виділиться сік. Потім її можна розкладати у стерилізовані банки. Після закочення їх поміщають у холодильник чи льох.

Ще один спосіб зберегти максимум корисних властивостей аґрусу при його зберіганні – висушити плоди. У більшості рецептів аґрус на зиму рекомендується сушити в духовці за температури 90 0С. Ягоди викладають на лист в один шар.

Для сушіння вибирають найстиглішу, однакову за розмірами сировину. Сушений, схожий на ізюм, аґрус зберігають у банках чи картонних коробках у сухих приміщеннях. Його можна використовувати при приготуванні різних соусів, відварів та настоїв.

Компоти

Часто в рецептах рекомендують заготовляти аґрус на зиму у вигляді компотів. Надзвичайно смачний напій виходить, якщо до нього буде додана м'ята перцева або меліса. Готовий компот заливають у банки. Після закочення їх перевертають. Охолілі банки поміщають на зберігання у темне місце.

Сам процес приготування має такий вигляд. Для компоту потрібно вибрати стиглі плоди, що не втратили пружність. Ягоди повинні бути одного розміру, інакше дрібні зваряться швидше і луснуть, доки великі дійдуть готовності. Перед закладкою аґрус потрібно звільнити від плодоніжок, вимити і скласти в друшляк, щоб стекла зайва вода.

Плоди кладуть у минулі стерилізацію ємності, заповнюючи їх приблизно на 1/3. Ягоди накривають гілочками м'яти або меліси. Банки заповнюють доверху окропом та накривають кришками на 5-7 хвилин. Після цього часу воду з банок зливають у каструлю. Місткість ставлять на плиту, щоб прокип'ятити воду ще раз.

Тим часом у банки кладуть цукор (1/2 склянки на 3 л). Потім в них заливають воду, що закипіла. Банки закочуються.

Інший рецепт компоту з аґрусу на зиму теж не відрізняється складністю. Підготовлені плоди проколюють зубочисткою та кладуть у банки ємністю 0,5; 0,7 та 1 л.

З|із| цукру і води (200-300 г на 1 л) варять сироп. Киплячу рідину заливають у банки. Через кілька хвилин сироп зливають у каструлю. Його кип'ятять ще 3-5 хвилин. Рідина знову заливають у банки та накривають кришками.

Літрові ємності стерилізують 20 хвилин, 0,5-літрові – 15 хвилин. Після стерилізації банки закочують.

Можна приготувати аґрусовий компот, додавши до нього апельсин. Очищати від шкірки не потрібно.

Вимитий цитрус ріжуть на кружки, які кладуть у стерилізовані та заповнені на 1/3 ягодами банки, ємності заповнюють холодною водою.

Через хвилину її зливають у каструлю, куди додають цукор (100 г на літрову банку компоту). Звареним сиропом заповнюють банки з плодами, ємності закочують і перевертають, доки вони не охолонуть.

Варення

Велика кількість рецептів заготівлі аґрусу на зиму присвячена приготуванню варення. В одному з них використовуються лише 3 інгредієнти:

  • цукор (1,5 кг);
  • аґрус (1 кг);
  • вода (0,4-0,5 л).

З води та 0,75 кг цукру варять сироп. Їм заливають очищені від плодоніжок, миті та проколоті ягоди. Місткість накривають рушником на 6-8 годин.

По їхньому проході плоди відокремлюють від сиропу, а в нього всипають 1/3 цукру, що залишився. Рідина доводять до кипіння та варять 10 хвилин. Аґрус знову заливають сиропом і наполягають 6-8 годин. Подібну операцію повторюють ще 2 рази.

Потім ємність із варенням ставлять на плиту і варять на слабкому вогні. Готовим варенням заповнюють стерилізовані банки.

У наступному рецепті заготівлі аґрусу на зиму використовується апельсин. Варення готують із:

  • 1,5 кг ягід;
  • 1,5 кг цукру;
  • 2 апельсини.

Вимитий аґрус та апельсини зі шкіркою (але без насіння) пропускають через м'ясорубку та змішують у тазу з цукром. Масу доводять до кипіння та варять, помішуючи, ще 15 хвилин на слабкому вогні. Готове варення кладуть у стерилізовані банки. Їх можна закривати як гвинтовими, і капроновими кришками.

У агрусове варення можна додати чорну смородину. Його склад виглядатиме так:

  • аґрус – 1кг;
  • смородина – 0,5 кг;
  • цукор – 1,5 кг;
  • 2 апельсини.

Процес приготування варення не відрізняється від способу, описаного вище.

Збірник домашніх рецептів

Про те, як робиться заготівля на зиму з аґрусу, знають багато господинь. Якщо ви не належите до їх числа, то в цій статті ми представимо вам кілька простих рецептів. Скориставшись ними, ви отримаєте дуже смачний компот, джем та варення.

Клас

Аґрус – дуже смачна та корисна ягода. Із неї можна робити різні десерти. Але найчастіше кулінари заготовляють на зиму. У холодну пору року такий продукт виявляється вдвічі кориснішим, оскільки насичує організм вітамінами, не дозволяючи йому підхопити застуду.

У цьому розділі статті ми розповімо вам про те, як самостійно приготувати варення з аґрусу смарагдове. Для цього нам знадобляться такі компоненти:

  • аґрус великий зелений - 1 кг;
  • буряковий цукор дрібний – 1,2 кг;
  • будь-яка горілка сорокоградусна – 50 мл;
  • питна вода з-під крана – 500 мл;
  • листочки вишні свіжі – приблизно 20 шт.

Підготовка компонентів

Перш ніж приготувати варення з аґрусу смарагдове, слід придбати відповідні ягоди. Вони мають бути зеленими та пружними.

З ягід зрізають хвостики, а потім добре промивають у друшляку. Після цього в кожному аґрусі роблять прокол зубочисткою. Це необхідно для того, щоб під час теплової обробки продукт не полопався та залишився цілим.

Обробивши аґрус, його збризкують горілкою і відправляють у морозильник на півгодини. Далі ягоди перекладають у холодильну камеру і витримують у такому вигляді протягом усієї ночі.

Що стосується свіжих вишневих листочків, то їх ретельно миють проточною водою і ошпарюють окропом.

Термічна обробка

Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вийде смачною і красивою лише в тому випадку, якщо правильно піддати її термічній обробці. Для цього ягоди виймають із холодильника і викладають в емальований посуд. Заливши продукт водою та додавши листочки вишні, його доводять до кипіння та варять протягом 10 хвилин. Після цього до нього викладають цукор і ретельно заважають.

Домогшись повного розчинення солодкої спеції, аґрус знімають із плити та залишають при кімнатній температурі на 5 годин. Після часу процедуру термічної обробки повторюють (всього 3 рази).

Процес закочення

Смарагдова заготівля на зиму з аґрусу вважається повністю готовою, коли всі ягідки стають прозорими, а сироп – дуже густим. У такому вигляді варення розкладають по стерилізованих банках і відразу закочують.

Після остигання всіх ємностей їх прибирають у льох чи підпілля. Вживати такі ласощі можна вже через кілька днів.

Як приготувати джем з агрусу?

Існує безліч способів того, як зробити смачний і густий джем з такої ягоди, як аґрус. Багато господарок вибирають той варіант, який вимагає застосування теплової обробки. Проте слід зазначити, що така процедура позбавляє ягоду всіх вітамінів та мінералів. Тому ми рекомендуємо зробити джем зі свіжого аґрусу. Для цього нам знадобляться такі продукти:

  • аґрус великий стиглий (брати тільки темно-червоні ягоди) - 1 кг;
  • буряковий цукор дрібний – 1 кг.

Спосіб приготування

Як бачите, представлена ​​заготівля на зиму з аґрусу не вимагає застосування великої кількості інгредієнтів. Також слід зазначити, що для приготування такого джему вам не знадобиться багато часу. Це з тим, що ягоди не потрібно піддавати термічної обробці.

Стиглу і велику ягоду очищають від хвостиків, а потім викладають у друшляк і добре миють. Далі її розподіляють по бавовняній тканині та сушать протягом півгодини.

Після того як аґрус буде оброблений, приступають до його подрібнення. Для цього можна використовувати м'ясорубку або блендер із глибокою чашею та насадками-ножами.

Пюрувати ягоди бажано на найвищій швидкості. Періодично до них необхідно викладати дрібний цукровий пісок.

Після описаних дій ви повинні отримати солодку та рідку масу темно-червоного кольору. Її добре заважають великою ложкою і залишають при кімнатній температурі на кілька годин. Це необхідно для того, щоб цукровий пісок повністю розчинився у соку ягоди.

Як зберігати?

Домашні рецепти з аґрусу слід обов'язково зберігати у своїй кулінарній книзі. Адже вони дозволяють зробити дуже смачні десерти, з якими приємно пити гарячий чай у холодну пору року.

Після того, як ягоди будуть подрібнені разом з цукром, масу розкладають по пластикових контейнерах з кришкою і відправляють у морозильну камеру. Як тільки десерт застигне, можна сміливо приступати до його вживання.

Готовий джем зі свіжого аґрусу має густу консистенцію, схожу на морозиво. Такі ласощі можна зберігати в морозильній камері всю зиму. При цьому ягода не втратить своїх властивостей і в холодну пору року насичуватиме ваш організм вітамінами та мінералами.

Робимо смачний та солодкий напій

Компот з агрусу є дуже смачним і корисним напоєм, який послужить відмінною альтернативою магазинному соку. Робиться він досить легко і не потребує багато часу.

Отже, щоб самостійно приготувати компот з аґрусу, необхідно підготувати такі продукти:

  • аґрус стиглий червоний – 1 кг;
  • воду питну – 6 л;
  • цукровий пісок – 8 великих ложок на 3 л води;
  • лимонну кислоту - 1/3 маленької ложки на 3 л води.

Обробка ягід

Для приготування смачного та корисного компоту необхідно використовувати лише стиглу та солодку ягоду. Аґрус очищають від хвостиків, а потім викладають у друшляк і ретельно миють у гарячій воді. Після цього продукт сильно струшують та розподіляють по стерилізованих банках обсягом 3 л.

Для отримання більш насиченого і смачного компоту ягода повинна заповнювати ємності на ½ або 1/3 частини.

Приготування сиропу та консервація напою

Після того як аґрус буде оброблений та розкладений по банках, слід приступити до приготування сиропу. Для цього питну воду кип'ятять у великій каструлі, а потім викладають цукровий пісок і добре заважають.

Як тільки солодка спеція розчиниться, сироп розливають у банки. Прикривши кришками, гарячі ємності залишають у такому положенні деякі час (на 10-20 хвилин). Далі сироп, що злегка остигнув, знову зливають у каструлю і повторно кип'ятять. При цьому додатково додають до нього лимонну кислоту.

Здійснивши дані дії, гарячу та злегка забарвлену в рожевий колір рідину знову розливають у банки з ягодами. Цього разу компот закочують, використовуючи прокип'ячені жерстяні кришки.

Перевернувши всі банки, їх накривають старим пуховиком і залишають у такому положенні дві доби. З часом компот прибирають в трохи холодне і чорне приміщення.

У ньому напій зберігають упродовж усієї зими. До речі, вживати його рекомендується не раніше ніж через 1,5 місяці.