Про пророщене насіннярослин (по-науковому – спраутс), про використання їх у здоровому харчуванні та небувалій чудодійній користі, силі в зціленні організму від різних недуг останнім часом говорять багато. Хоча, як стародавній засіб для оздоровлення та продовження життя, проростки застосовують у їжу здавна, вже понад 5 тисяч років. Ще індійські веди, древні китайці та Гіппократ стверджували про чудотворну дію пророщених зерен пшениці на організм людини. Та й наші предки-слов'яни завжди їх використовували у їжу.

Звичайно, картина трохи перебільшена, адже паростки- це не панацея, а скоріше доступна "жива" їжа. За поживністю та своєю цінністю сухі зерна поступаються пророщеним. Вода пробуджує закладені природою в насінні обмінні процеси і біологічно активні речовини, що знаходяться в них: , ферменти, фітогормони, антиоксиданти, мікро- макроелементи збільшуються в рази. Їхній взаємозв'язок посилюється, і вони починають активізувати зростання нової рослини.

Розглянемо конкретно, чим корисні ті чи інші паростки та проростки.

Користь пророщених зерен

Вживання в їжу пророслої маси сприяє зміцненню організму та поліпшенню його роботи:

• підвищує ,
• стимулює кровотворення та покращує обмін речовин,
• заповнює і мінеральну недостатність,
• покращує кислотно-лужний баланс,
• сприяє очищенню організму від шлаків та ефективному травленню,
• підвищує потенцію,
• уповільнює.

І що дуже важливо, вживання даної пророщеної маси анітрохи не негативно впливає на стан здоров'я людини, як це трапляється при використанні тих же аптечних або біодобавок.

Залежно від ступеня проростання насіння поділяють паростки, ті, що тільки з'явилися на поверхні насіння і проростки- Зелені паростки з корінцями і листочками встигли під впливом світла трохи підрости. Паростки придатні в їжу у розмірі 1-2 мм, їх потрібно вжити протягом доби – дві.

Термін зберіганнязрізаних проростків у холодильнику 2-3 дні.Але, звичайно, як і будь-яка молода зелень з віком губляться її корисні властивості. Тому краще вживати їх у їжу відразу, свіжими.

Корисні властивості пророщеної пшениці

Найкориснішим, найпопулярнішим і доступнішим видом проростків визнана пшениця. Саме постійне вживання цієї пророщеної маси сприяє омолодженню організму та збільшенню тривалості повноцінного життя. А за властивість покращувати стан волосся та шкіри пророщена пшениця особливо популярна у жіночої половини. Крім цього проростки очищають нирки, печінку та кишечник організму від шлаків. Є думка, що проростки пшениці є профілактикою онко- та серцево-судинних захворювань.

Проростки гречки

Гречка - цілком доступна нам крупа. І хоч вона є мірилом зростання цінників у кризу і в безурожайне лихоліття, і вже дуже люблять продавці крутити на неї ціну, але все ж таки гречу можна купити в будь-якому магазині.

Проростки гречки багаті білками, вуглеводами, магнієм, фосфором, кобальтом, цинком, марганцем, залізом, кальцієм, йодом.

При вживанні пророщеної маси гречі підвищується рівень гемоглобіну, зміцнюються стінки кровоносних судин, зменшують проникність та крихкість капілярів. Поліпшують загальний стан при захворюваннях серця та судинної гіпертонії, анемії, хронічних стресах, при цукровому діабеті, при бронхіті та ангіні.

Користь проростків соняшника

Зерна соняшника і не менш цілющі злакових культур, у них міститься багато корисних ненасичених жирів. Пророщений соняшник багатий високоякісними білками і, лецитином, незамінними мікроелементами: магнієм, кальцієм, залізом, йодом, марганцем, вітамінами В1, В2, В3, В5, В6, В9, D, E, F, каротином. Завдяки їх вживанню нормалізується кислотно-лужний баланс організму, зміцнюються нервова система, зберігається зір.

Користь проростків гарбуза

Пророщене гарбузове насіння є джерелом цинку, так необхідним для репродуктивної системи як жінок, так і чоловіків.
Проростки гарбуза стимулюють діяльність мозку та .

Корисні властивості пророщеної сої

Корисні властивості пророщеної квасолі

Проростки квасолі багаті на амінокислоти, залізо, калій, амінокислоти. Використання в їжу цієї пророщеної культури рекомендується для профілактики атеросклерозу при цукровому діабеті для нормалізації обміну речовин. Паростки квасолі в періоди особливо корисні і дають відсіч хвороби.

Увага! Чи не пророщують червону квасолю.У її паростках містяться шкідливі речовини, які зникають лише при варінні продукту не менше 10 хвилин, але тоді вся користь таких паростків зникає.

Пророщений нут (турецький горіх)

Взагалі, боби нута-рекордсмени за вмістом білка, його кількість сягає 30%. При цьому нут дуже низько калорійний продукт (трохи більше 100 ккал) і досить смачний, має приємний присмак. Незамінний у плові, надаючи йому пікантності та ніжності.

І, звичайно, проростки нуту є найціннішим продуктом у харчуванні.

Як пророщувати, вживати та зберігати проростки

Пророщувати насіння краще у домашніх умовах. При виборі насіння слід звернути увагу на їх якість, щоб вони не були прілими і головне не оброблені хімікатами.

Зразкова нормавживання проростків: 50 - 100 г/день.Дитяча доза вдвічі нижча. Найкраще починати з 50 грамів.

Пророщене насіння та молоді паростки не слід довго зберігати навіть у холодильнику, допустимими термінами є час не більше 3-х діб.

Паростки, і проросткине слід піддавати термічній обробці, оскільки вітамінний склад при цьому значно руйнується.

Молоді зелені пагони можна використовувати для приготування салатів як добавки в каші, десерти, для начинок у випічці.
Хороше пророщене насіння з мюслі, з додаванням і свіжих фруктів.

Жито, овес, пшеницю, сою, соняшник можна знайти у магазинах здорового харчування, у зоомагазинах, на ринках сільгосптоварів.

Сміливо вживайте в їжу пророщене насіння.

Кому протипоказані пророщені зерна

Всі види паростків та проростків зерен – корисна їжаі чудова добавка до здорової їжі, що практично не має протипоказань при суворому дотриманні норми.

Не показані паростки та проростки або слід обмежити споживання лише наступної категорії людей:

• здуттям кишечника,
• виразкою шлунка або 12-палої кишки,
• у післяопераційний період,
• страждаючим алергією або непереносимістю рослинного білка,
• маленьким дітям.

При дотриманні норми (думаю ніхто не споживатиме цей вид продукту кілограмами) іншим людям пророщене насіння буде на благо. І нехай цей вид добавок до вашого харчування принесе вам здоров'я і той результат, який ви від нього чекаєте.

Рецепти салатів з пророщеними зернами

У натерту на великій терці моркву, додайте половинку свіжого огірка, або зелену цибулю, листя щавлю, і посипте зверху будь-якими пророщеними зернами: пшениці, гречки, гороху або квасолі. Якщо додати трохи тертого сиру-додасть більше пікант.

Заправте лимонним соком, будь-яким рослинним маслом, сметаною або соєвим соусом.

Ще один рецепт салату, більш калорійний:

Дрібно порізати зелень, додати зварене круто яйце і зверху посипати пророщеними зернами. Заправляти за смаком: сік лимона, олія або майонез.

Останнім часом на прилавках великих супермаркетів все частіше можна помітити незвичний продукт – пророщені зерна. Виявляється, це не просто новомодна західна тенденція, а справжнісінький еліксир здоров'я, молодості та довголіття, який насправді був знайомий ще нашим предкам кілька тисячоліть тому. Хвиля інтересу вчених та громадськості до зелених ліків захлиснула світ у ХХ столітті, починаючи з 20-30-х років, і триває досі.

Процес пророщування зерна – це дивовижне чаклунство, створене природою . Як гусениця перетворюється на метелика, так і зерно при пророщуванні перетворюється на справжнісінький концентрат вітамінів, мікро- і макроелементів, і стає лідером серед усіх продуктів за вмістом ферментів. Крім того, молоді паростки є джерелом протеїнів та антиоксидантів. Вони дуже поживні, очищають організм від токсинів, покращують роботу кишечника, зміцнюють імунітет, заряджають енергією, продовжують молодість і красу, і навіть допомагають перемогти рак, про що пише у своїй книзі Енн Вігмор – саме завдяки цій американці харчування пророщеними зернами стало знову популярним.

Проростки та пагони – у чому різниця?

Для оздоровлення організму в їжу вживають не тільки втечі - власне зелень, а й насіння, що ледве проклюнулося, - спраут, або проросток. В даний час не вщухають суперечки, що ж корисніше - пагони або проростки, і насправді відповісти правильно на це питання важко, оскільки обидва види живої їжі (так називають пророщені зерна у всьому світі) мають свій унікальний склад і обидва види приносять нашому організму величезну користь.

Зелені паростки містять велику кількість хлорофілу, який вважається внутрішнім дезодорантом - він очищає організм і прибирає всі неприємні запахи тіла, пригнічує грибки, покращує показники крові, нормалізує роботу кишечника і сприятливо впливає на організм в цілому.

І хоча загалом склад пророщених зерен ідентичний, у своїй кожен вид має особливості. До вашої уваги 10 дуже смачних і неймовірно корисних зерен для пророщування.

1. Проростки чиа

Це екзотичне насіння іспанської шавлії при пророщуванні займає лідируючу позицію за своїми унікальними лікувальними властивостями і має багату стародавню історію. Перші згадки про насіння чиа відносяться до 2600 до нашої ери. Вони були як основою раціону ацтеків, а й засобом обміну – ними платили данину і податки, їх приносили в жертву богам.

Проростки чиа особливо відомі високим вмістом жирних кислот і триптофану - просто незамінною для здоров'я амінокислоти. Крім того, за вмістом кальцію з чиа може зрівнятися далеко не всякий продукт.

Особливо улюблене насіння чиа серед тих, хто хоче знайти стрункість – зелені паростки допомагають скинути зайву вагу, виводять токсини та нормалізують роботу кишечника. А завдяки найбагатшому складу, що включає вітаміни, мінерали, амінокислоти та антиоксиданти, насіння допомагає зміцнити імунітет і заспокоїти нервову систему.

2. Проростки кіноа

Кіноа - це екзотична крупа з Південної Америки, що набирає популярності і в Росії. І, що зовсім несподівано, згідно з ботанічною класифікацією є зовсім не крупою, а фруктом із приємним вершково-горіховим смаком. У цивілізації інків рослина кіноа вважалася священною і служила основою раціону поряд з насінням чиа.

Проростки кіноа відрізняються збалансованим складом. За кількістю фосфору кіноа становить гідну конкуренцію рибі, а також містить велику кількість калію та чимало магнію. Регулярне споживання цих паростків позитивно позначається на травленні та нервовій системі, а також кіноа допомагає знизити рівень холестерину, посилює засвоєння кальцію та знижує ризик виникнення серцево-судинних захворювань.

3. Проростки до унжуту

Про корисні властивості кунжуту наші предки знали ще 1500 року до нашої ери. Про сезон ходили легенди, що він дарує безсмертя. І в принципі зрозуміло чому пророщений кунжут вважається унікальним продуктом, адже він містить велику кількість кальцію, що легко засвоюється людським організмом. І в цьому кунжут перевершує багато інших продуктів, і саме тому вживання проростків кунжуту показано при захворюваннях опорно-рухового апарату.

Крім того, що давно доведено ефективність кунжуту при відновленні організму після депресії, корисні речовини, що містяться в паростках кунжуту, позитивно впливають на стан всього шлунково-кишкового тракту, ендокринну та статеву систему у жінок, а також збільшують потенцію у чоловіків. Смак у проростків кунжуту - з легкою гіркуватістю, тому найчастіше їх вживають з медом.

4. Проростки льону

Дуже приємні та ніжні, з горіховим присмаком проростки льону просто необхідні всім вагітним і жінкам, що годують, а також тим, кому важлива красива оксамитова шкіра, адже льон багатий на кальцій, калій, магній, фосфор, а також містить вітаміни групи В, зокрема фолієву кислоту.

Особливо сильний вплив проростки льону надають на шлунково-кишковий тракт завдяки великій кількості олій та слизових речовин – у цьому льон не має аналогів. За вмістом жирних кислот льон може конкурувати з багатьма продуктами, а фітоестрогени, що входять до його складу, допомагають боротися з раком грудей.

5. Проростки сочевиці

За смаком проростки сочевиці схожі на свіжий зелений горошок – вони солодкуваті, соковиті, тому особливо сподобається любителям салатів та вінегретів. При пророщуванні в сочевиці збільшується кількість вітаміну С, що робить продукт чудовим помічником у боротьбі з грипом та застудою. Крім цього в паростках сочевиці багато калію, корисного при аритмії, а також є залізо, що сприяє підвищенню гемоглобіну в крові.

Незважаючи на очевидну користь для здоров'я, проростки сочевиці не варто вживати більше 2 разів на тиждень, оскільки велике їх споживання може вплинути на засвоєння організмом заліза та кальцію.

6. Проростки машу

Маш – це рослина із сімейства бобових, що прийшла до нас із Індії. З погляду Аюрведи маш очищає організм і надає сили. Він є відмінним джерелом білка, має протизапальну і ранозагоювальну дію, тому проростки машу ефективні при застудних захворюваннях.

Унікальність проростків машу ще й у тому, що вони містять повний комплекс незамінних амінокислот, які активізують обмін речовин і збільшують вироблення гормонів росту, а також вітаміни групи B, що заспокоюють нервову систему. За смаком, як і сочевиця, маш дуже нагадує зелений горошок.

7. Проростки зеленої гречки

Ми всі звикли до традиційної коричневої гречки, яка набуває свого кольору шляхом обсмажування. Але проростити можна лише зелену гречку, що не пройшла термічну обробку. Хоча багато хто вважає гречку злаком, насправді це їстівне насіння є родичем щавлю і належить до того ж сімейства.

Гречка славиться високим вмістом рутину, який зміцнює стінки кровоносних судин та посилює скорочення серцевого м'яза. Завдяки його властивостям рутин або вітамін P іноді називають антисклеротичним вітаміном.

Регулярне вживання проростків зеленої гречки також допомагає підвищити рівень гемоглобіну, впоратися з ожирінням та продовжити молодість організму за рахунок вмісту у проростках фосфоліпідів та жирних кислот. Смак у проростків гречки солодкий, із легким присмаком трави.

8. Проростки люцерни

Проростки люцерни є найдавнішим лікувальним засобом, про який згадували ще давні греки. А у ХХ столітті на основі люцерни була створена перша у світі БАД, яка продавалася за принципом мережевого маркетингу.

Склад проростків люцерни дійсно унікальний: вони містять сапоніни – речовини, що знижують рівень холестерину,рослинний фтор, корисний здоров'ю зубів, і вітамін До, необхідний при внутрішніх кровотечах. Пророщена люцерна також корисна для профілактики катаракти та світлової сліпоти, є потужним адаптогеном, що використовується для профілактики раку грудей.

Паростки люцерни порадують прихильників здорового харчування своїм ніжним, соковитим, хрумким смаком, з них виходять чудові салати.

9. Проростки розторопші

Проростки розторопші використовуються у народній медицині вже понад 2000 років. Унікальність цієї рослини полягає у наявності в її складі силімарину – комплексу біологічно активних речовин, що захищають клітини печінки від несприятливого впливу.

Крім цього проростки розторопші абсолютно необхідні для збереження молодості шкіри та довголіття – вони містять цінні вітаміни та потужні антиоксиданти. Також розторопша позитивно впливає репродуктивну функцію.

Не можна забувати, що розторопша – найсильніший жовчогінний засіб і є насамперед ліками, тому Використовувати можна трохи більше 7-8 паростків щодня.

10. Проростки пшениці

Пшениця є класикою для пророщування серед прихильників здорового способу життя. Вченими доведено, що проростки пшениці здатні розчиняти клейковину у кишечнику, тим самим захищаючи організм від раку.

Паростки пшениці багаті на вітаміни і мінерали, харчові волокна, ферменти, а також містять амінокислоту лізин, яка допомагає боротися з вірусами. Отже, регулярне вживання пророщеної пшениці допомагає нормалізувати роботу практично всіх систем організму.

Паростки пшениці вживають не тільки в салатах, але і готують з них вітамінні напої, наприклад, реджувелак – безалкогольний ферментований напій, схожий на квас, а також вітграс – цілющий зелений коктейль. Ну а щоб отримати від пророщеної пшениці максимум користі, на добу слід вживати не більше 100 г зелених паростків.

На закінчення

Пророщені зерна - це справді унікальний за своїми властивостями природний продукт. Щоб отримати з нього максимум користі та уникнути неприємних наслідків у вигляді отруєння, використовуйте тільки свіжі охолоджені паростки, ознайомтеся з можливими протипоказаннями і збільшуйте їх кількість в їжу поступово.

Одним із визнаних видів супер-фуду для сироїдів є проросле насіння. У молодих паростках пшениці, гречки або будь-якого іншого зерна міститься неймовірна кількість вітамінів та мікроелементів, тому вони так потрібні у сироїдженні.

Пророслі зерна, здавалося б, елементарні у приготуванні, та все ж свої нюанси має як техніка пророщування, так і способи вживання та зберігання проростків.

Перш ніж починати подібне харчування, треба розуміти всі ті плюси, які забезпечують такі страви:

• Очищення організму та виведення токсинів. Можливо, штамп для переваг, проте саме виведення шкідливих речовин сприяє омолодженню організму, поліпшенню захисту клітин. Багато лікувальних та косметичних засобів містять у собі пророщені зерна, а значить, можна вживати цей продукт і в чистому, концентрованому вигляді.
• Шалена кількість корисних і поживних речовин, що забезпечують нормальне існування людського організму. У роки війни та голодного повоєнного часу люди часто використовували паростки пшениці не для випічки такого дорогоцінного хліба, а саме для пророщування. І це дозволило не лише подолати голодний час, а й набратися сил після всіх поневірянь і упорядкувати здоров'я.
• Нормалізація мікрофлори кишок. Незалежно від типу харчування, кожна людина має гнильні процеси в кишечнику, і саме паростки здатні їх придушити.

Способи пророщування

Пророщувати насіння можна як на простому, аматорському рівні, так і робити це професійно. Для професійного пророщування використовуються спеціальні пророщувачі насіння, у яких є види та класифікації.

Якщо пророщування проводиться вперше і в домашніх умовах, достатньо невеликої інструкції, терпіння та підручних предметів:

1. Необхідно вибрати придатне для пророщування насіння, висипати його в глибокий посуд, залити водою і залишити на 8-10 годин.
2. Через зазначений час воду треба злити, а насіння добре промити.
3. Промите насіння потрібно укласти в неглибокий, широкий посуд (страву), розрівнявши їх.
4. Тепер слід підготувати марлю – її потрібно скласти у кілька шарів, зволожити. Вона має бути досить широкою, щоб покрити собою всю страву. Цією марлею потрібно накрити насіння.
5. Для підтримки вологості марлю необхідно постійно змочувати. У середньому під марлею зерна повинні бути від 12 до 24 годин.
6. Як тільки виявляться білі пророщені паростки - зерна потрібно ретельно промити і можна вживати в їжу.

Як вибрати насіння?

Загальну «податливість» насіння до пророщування можна виділити так:

• Злакові зерна – жита, пшениці – проростають швидко і без особливого клопоту. У середньому поява паростків піде від 10 до 20 годин;
• Бобові зерна – сочевиця, соя, горох, квасоля – вимагають трохи більшого часу на проростання;
• Зелена гречка - здатна швидко і легко проростати, проте виробляє при цьому шкідливий слиз, з якого треба боротися;
• Маслянисті зерна – кунжут, соняшник, льон – проростають важко, у процесі можуть легко згнити;
• Чорний або бурий рис (у жодному разі не білий) - клопітне пророщування, з постійною увагою та контролем.

Сочевичні паростки надзвичайно багаті на вітамін С, що робить їх відмінними супутниками в післяопераційні періоди або як профілактика застуди.

Перед тим як вибрати зерна для пророщування, варто уважно прислухатися до проблем свого організму. Можна пророщувати і найпростіші зерна, проте кожні мають ряд показань та протипоказань.

Перш ніж розпочати експерименти з пророщуванням насіння, треба розуміти, що не кожне зерно готове до цього. Крім того, що можна даремно згаяти час і не отримати пророслий «урожай», є ризик завдати шкоди своєму здоров'ю.

Насіння для пророщування не можна купувати у звичайних продуктових магазинах або на ринках як крупи.

Як правило, таке зерно проходить кілька етапів обробки - від шкідників і саме від проростання. Отже, в насінні вбиті всі функції, вони «мертві» і не зможуть прорости. Хімічна обробка видаляється при варінні, тому сирими такі зерна вживати дуже небезпечно.

Навесні пропонується маса посівного насіння, і ця пропозиція може спокусити початківця сироїду.Такого насіння теж слід остерігатися - воно оброблено для посадки в грунт і захищене хімічними речовинами від шкідливих комах. Використовувати подібне насіння для пророщування небезпечно для життя.

Важливо запам'ятати, що ніяке посівне насіння не можна застосовувати для пророщування, тим більше насіння помідорів, огірків, болгарського перцю і т.д. Для проростків використовуються лише харчові культури.

Придатне для пророщування насіння продається в спеціальних інтернет-магазинах здорового харчування або в аптеках.

Як використовувати проростки?

Основна рекомендація для старту вживання – це поступово, малими порціями.Маючи масу корисних компонентів, такі зерна запускають свої процеси відразу ж, при попаданні в організм. Тому не рекомендується їсти проростки на ніч.

Вживають проростки різними способами, але найпопулярніші:

• Додати їх у їжу під час приготування. У цьому випадку важливо дотримуватися сумісності інгредієнтів. Наприклад, овочевий салат та проростки поєднуються ідеально;
• Вживати проростки у чистому вигляді. У цьому випадку досягається найвищий ступінь концентрації корисних речовин, проте прожовувати насіння потрібно довго і ретельно;
• За допомогою блендера подрібнювати проростки та робити їх кашу, гарнір, основу страв;
• Приготувати їх хліб;
• За наявності шнекового соковитискача можна зробити собі сік - як із самих зерен, так і зі спраутів.

Примітно, що можна одночасно використовувати 2 види пророслих зерен, створюючи цим деяке розмаїтість. Кунжут, наприклад, чудово поєднується з пшеничними проростками, а овес – з грекою.

Коли та в якій кількості?

Проростки - не цілком звична для організму людини їжа. І тому потрібне поступове введення пророслих зерен у раціон. Незважаючи на всю корисність продукту, надмірне його вживання здатне викликати неприємні відчуття.

Можна розпочати вживання з додавання до салатів – страва отримає додатковий цікавий інгредієнт. Щоправда, пережовувати проростки потрібно ретельно. Якщо перші кроки вживання паростків пройшли успішно, можна акуратно збільшувати дозу.

Існує ряд продуктів, які абсолютно не сумісні з пророслими зернами, і серед них – молочні.Незважаючи на численні поради дієтологів, не варто додавати туди проростки, т.к. продукт втратить корисні речовини. Також не допустимо класти зерна у гарячі страви – тепло зруйнує деякі елементи та вживання проростків стане безглуздим.

Правила зберігання

Проросле насіння – жива та зростаюча їжа. Тому не допустиме їхнє тривале зберігання - максимум 5-7 днів на верхній полиці холодильника. Оптимальна температура – ​​від +2 до -5 градусів. Для отримання максимуму від зерен, краще вжити їх у перші 2 дні після появи паростків.

Пророщене насіння перекладають у банку і нещільно закривають кришкою. У помірній щільності закриття є сенс – якщо зернам перекрити надходження кисню, вони «задохнуть».

Перед кожним вживанням проростки необхідно промивати. Для цього використовують звичайну проточну воду чи слабкий розчин марганцівки. А щоб не довелося проводити стільки маніпуляцій, достатньо пророщувати таку кількість зерен, якого вистачить лише на 1-2 їди.

При регулярному вживанні пророслих зерен вже через місяць можна помітити масу позитивних змін: шкіра стане підтягнутою і рівного кольору, відчуватиметься приплив енергії, суттєво зміцниться імунітет.

ЦІ СТАТТІ ДОПОМОЖУТЬ ВАМ СХУДНІ

Ваш відгук на статтю:

Corbis/Fotosa.ru

Про проростки я розпитувала кандидата біологічних наук Наталю Шаскольську. Вона вивчає цей продукт більше 15 років, їсть щодня і рекомендує наслідувати її приклад з трьох причин. По-перше, проростки швидко оздоровлюють мікрофлору кишечника. З їх допомогою можна вилікувати дисбактеріоз, гастрити і коліт. По-друге, захищають клітини від вільних радикалів, головних винуватців хвороб та раннього старіння. По-третє, у проростках міститься максимум вітамінів і мікроелементів - навіть більше, ніж у зелені з дачної грядки.

Що краще пророщувати

Пшениця, жито, овес, маш та сочевиця невибагливі та проростають дуже швидко. У льону та рису складніший характер — прокльовуються довше і потребують постійної уваги. Найсмачніші — вівсяні, соняшникові та пшеничні паростки. Злегка гірчать кунжутні та амарантові.

Є проростки, корисні всім без винятку, та ж гречка. А ось потужний чистильник печінки розторопша протипоказана при камені в жовчному міхурі. Злакові проростки не можна їсти при непереносимості глютена.

Де брати насіння

Сочевиця, зелений маш та нут (турецький горох) продаються у звичайних магазинах. Голозерний овес, жито та пшениця — в аптеках. Інші доведеться замовляти онлайн або шукати в магазинах здорового харчування. У Москві можна купити насіння та вже готові проростки у науково-виробничому центрі «Росток».

Як пророщувати паростки

Спочатку насіння потрібно замочити в будь-якому чистому глибокому посуді на 8-12 годин. Після цього ретельно промити водою, знову перекласти в посуд і закрити нещільно марлею або блюдцем. Через 12 годин у цьому вологому повітряному середовищі з'являться паростки.

kitchencropsprouter.com

Як і коли є проростки

Привчати себе до проростків важливо поступово. Кладіть по 1-2 ч. л. у мюслі, смузі, фруктові та овочеві салати, пюре, змішуйте з сиром та йогуртом. Добре пережовуйте, запивайте соком або чаєм.

Краще змішувати по два різні види проростків (скажімо, гречку і овес, кунжут або амарант та пшеницю) і міняти цей набір раз на два місяці.

За два-три місяці можна довести кількість до 3-4 ч. л. на день (60-70 г), але це максимум. Не додавайте проростки під час приготування гарячих страв: при термообробці їхня цінність різко падає. Страви (наприклад, каші, супи, рагу) мають бути холодними.

Проростки -. Якщо ви приймете їх у другій половині дня або перед сном, не зможете заснути через сильний стимулюючий ефект.

Де зберігати

На верхній полиці холодильника, за +2-5 градусів, протягом п'яти днів. Найкраще проростки почуваються у скляному посуді під нещільно закритою кришкою. Перед тим, як є, не забувайте промити паростки під проточною водою. Наталія Шаскольська наполягає, що перед пророщуванням та вживанням зерна треба дезінфікувати: потримати три-п'ять хвилин у слабкому розчині марганцівки та промити кілька разів водою.

Пшеничні проростки

Смак: солодкуватий.

Чим багаті:калієм (850 мг/100 г), фосфором (1100 мг/100 г), магнієм (400 мг/100 г), залізом (10 мг/100 г), цинком (20 мг/100 г), вітамінами Е (21 мг) / 100 г) та групи В.

Користь: нормалізують кишкову мікрофлору та обмін речовин(показані при гастритах, колітах, ожирінні, діабеті, алергії), покращують кровообіг, зміцнюють нервову систему, волосся та нігті, омолоджують шкіру.

Як проростають: легко і швидко, але при цьому залишаються твердими.

Вівсяні проростки

Смак: молочно-горіховий, соковитий.

Чим багаті:вітамінами С, Е та К, кальцієм, залізом, магнієм, кремнієм, хромом, цинком.

Користь: оздоровлюють мікрофлору кишечника, та нервову систему, виводять жовч та ; відмінний засіб при залізодефіцитній анемії, хворобах ШКТ та діабеті. Допомагають швидше відновитися після інсульту, при хворобі Паркінсона та розсіяному склерозі.

Як проростають: легко та швидко. Для пророщування підходить лише овес під назвою «голозерний».

Бобові проростки (нут, зелений маг, сочевиця)

Смак: солодкуватий, соковитий, із пряним присмаком.

Чим багаті:білками та вітаміном С (42,32 мг/100 г).

Користь: зміцнюють, найкраще підходять для профілактики грипу та застуди. Дуже корисні і мамам, що годують - пом'якшують токсикоз, насичують організм білками.

Як проростають: легко та швидко.

Гречані проростки

Смак: солодкуватий, із легким трав'яним присмаком.

Чим багаті:рутином (цей біофлавоноїд зміцнює стінки судин), калієм (380 мг/100 г), кальцієм, магнієм (до 200 мг/100 г), марганцем (1,56 мг/100 г), кобальтом (3 мг/100 г), бором, кремнієм, залізом (8 мг/100 г), вітамінами С (26 мг/100 г) та групи В.

Користь: допомагають при судинних захворюваннях (від атеросклерозу, ішемії, тромбофлебіту до варикозного розширення вен та геморою), великій втраті крові, покращують обмін речовин при ожирінні та діабеті.

Як проростають: паростки дає тільки З неї знято верхній шар лушпиння, зародок при цьому не ушкоджується. Під час проростання гречка, як і льон, виділяє слиз – її треба змити проточною водою.

Амарантні проростки

Смак: горіховий, гіркуватий, тому краще підсолодити медом

Чим багаті:скваленом (речовина, що стимулює збагачення організму), вітаміном Е, поліненасиченими жирними кислотами та білками. Білок амаранту ідентичний білку жіночого грудного молока.

Користь: покращують роботу нирок, печінки, серця та залоз внутрішньої секреції, знижують рівень «поганого» в крові, пом'якшують прояви токсикозу у вагітних, підвищують імунітет, пригнічують ріст ракових клітин.

Як проростають:капризно. Створіть їм ідеальні умови: промите насіння розподіліть по плоскій поверхні (піднос, грати для прополісу), залийте водою на 1-2 мм і зверху накрийте іншим плоским предметом. Один-два рази на день змочуйте водою (але не заливайте), якщо насіння підсихає.

Кунжутні проростки

Смак: з гіркуватістю.

Чим багаті:насамперед кальцієм (100 г міститься більше денної норми, до 1470 мг); плюс калієм (497 мг/100 г), фосфором (616 мг/100 г), магнієм (540 мг/100 г), залізом (до 10,5 мг/100 г), вітаміном С (34 мг/100 г).

Користь:, нігті та , допомагають швидше відновитися після переломів, при артрозі, артриті та остеопорозі. Особливо корисні дітям у період зміни зубів, і годуючим, а також людям похилого віку.

Як проростають:не без труднощів. Підхід той самий, як і з амарантом (див. вище).

Вживання проростків завойовують дедалі більшу популярність у людей, які ведуть здоровий спосіб життя. Особлива цінність проростків у тому, що є " живою їжею " . Це цілісний живий організм, що має всі природні біологічні властивості і перебуває у фазі максимальної життєвої активності.

Звичайне сухе зерно перебуває у стадії спокою. При замочуванні вода запускає механізм проростання (активується дихання, ферментація). Але другий день значно зростає кількість вітамінів та мікроелементів: зерно готове віддати всі сили на формування коріння та паростка. На цій стадії максимальна цінність пророслого зерна.

Проростки несуть у собі величезний енергетичний потенціал. Регулярне вживання проростків стимулює обмін речовин, підвищує імунітет, нормалізує кислотно-лужний баланс, сприяє очищенню організму від шлаків та ефективному травленню, уповільнює процеси старіння.

Що пророщувати?

Найбільш популярні проростки пшениці, жита, вівса, гречки, сочевиці, нуту, машу, насіння гарбуза, соняшника, кунжуту, льону, розторопші та амаранту (цей список не є вичерпним).

містять калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, вітаміни В1, В2, В3, В6, Е та фолієву кислоту. Вітамін Е засвоюється лише у присутність жирів, тому з проростками бажано вживати трохи олії. Рекомендуються при лікуванні хронічних колітів, гастритів та гастродуоденітів. Клітковина (оболонка зерна) нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту та благотворно впливає на кишкову флору. Проростки пшениці покращують роботу кровоносної та нервової систем, показані при лікуванні алергії, цукрового діабету та ожиріння. Покращують стан шкіри та нігтів, відновлюють колір сивучого волосся.

містять багато калію, кальцію, фосфору, магнію, марганцю, заліза, цинку, є також фтор, кремній, сірка, ванадій, хром, мідь, селен, молібден. Містять більше вітаміну Е, ніж зерна пшениці, а також вітаміни В1, В2, В3, В5, В6, К, Р, фолієву кислоту. За своєю дією подібні до проростків пшениці: компенсують вітамінну і мінеральну недостатність, стимулюють роботу кишечника, посилюють перистальтику, нормалізують мікрофлору, мають легку послаблюючу дію, сприяють очищенню організму від шлаків.

характеризуються оптимальним співвідношенням білків, жирів, вуглеводів та вітамінів групи В. Овес містить багато розчинної клітковини, вітаміни Е та К, є джерелом кальцію, заліза, магнію, сірки, кремнію, хрому, цинку, фтору, йоду. Проростки вівса мають обволікаючу, жовчогінну та сечогінну дію, сприяють виведенню токсинів. Їх можна використовувати як тонізуючий, загальнозміцнюючий та протизапальний засіб. Показані при гіповітамінозі, хронічних захворюваннях шлунково-кишкового тракту, залізодефіцитної анемії, виснаженні нервової системи, діабеті, допомагають відновитися після хвороби.

Проростки зеленої гречки містять фосфор, калій, кальцій, магній, марганець, кобальт, бор, кремній, ванадій, залізо, мідь, цинк, молібден. Багаті на вітаміни В1, В2, В3, В6, Е, К і каротином. Перевершують насіння всіх інших культур за концентрацією рутину - біофлавоноїду, який має здатність покращувати стан кровоносних судин, зміцнюючи тонкі стінки капілярів (рекомендуються при захворюваннях судин та інфекційних хвороб, пов'язаних з ураженням судинної системи (кір, скарлатина, ангіна, тиф).

містять калій, кальцій, магній, залізо, цинк, селен, бір, фтор, кремній, сірку, марганець, мідь, молібден, вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієву кислоту. Велика кількість вітаміну С робить паростки сочевиці продуктом, незамінним для профілактики грипу та застудних захворювань. Завдяки великому вмісту калію ці проростки рекомендуються при атеросклерозі та порушеннях серцевого ритму. Вони також забезпечують нормальний обмін речовин та повноцінну роботу нервової системи, покращують травлення.

містять вітаміни В1, В3, В5, біотин, В6, фолієву кислоту, з цінних мікроелементів – бор, кремній, марганець, залізо, багаті на клітковину. Це хороший профілактичний засіб проти грипу та застуди, корисні проростки для тих, у кого проблеми із зайвою вагою (мають низьку калорійність – всього 120 ккал/100 г). Вживання проростків нуту благотворно впливає на роботу серця, здоров'я м'язів, кісток, стан зубів та вміст води у тканинах. Вони покращують стан шкіри та колір обличчя. Корисний нут і для щитовидної залози за нестачі йоду в організмі.

є джерелом необхідних для людини амінокислот, повільно засвоюваних вуглеводів, жирів, вітаміну С, вітамінів групи В, провітаміну А. Також у ньому міститься багато калію, фосфору, міді, заліза, цинку. Пророщена квасоля маш сприяє нормалізації обміну речовин, надає заспокійливу дію, має протимікробну активність, цукрознижувальну та сечогінну дію, є хорошим засобом для профілактики вірусних простудних захворювань. Рекомендуються при гастриті зі зниженою кислотністю, при атеросклерозі та порушеннях ритму серця.

Проростки гарбузового насіння містять широкий набір корисних речовин та мікроелементів: фосфор, магній, марганець, залізо, цинк, селен, а також кальцій, кремній, хром, кобальт, мідь, вітаміни В1, В2, Е, фолієву кислоту, каротин. Проростки гарбузового насіння мають активну глистогінну дію, при регулярному вживанні нормалізують відділення жовчі, активізують водний і сольовий обмін, благотворно впливають на репродуктивну систему чоловіків і жінок, зміцнює пам'ять, знижує стомлюваність і дратівливість, нормалізує сон.

Проростки соняшникового насіння містять калій, кальцій, фосфор, магній, залізо, цинк, селен, йод, фтор, кремній, хром, марганець, кобальт, мідь, молібден. Є одним з найбагатших джерел вітаміну Е, вітамінів В1, В2, В3, В5, В6, біотину, фолієвої кислоти, містять вітаміни D і F. Проростки нормалізують кислотно-лужний баланс організму, зміцнюють нервову систему, перешкоджають утворенню тромбів, покращують стан слизу. оболонки шлунково-кишкового тракту Рекомендуються при комплексному лікуванні виразкової хвороби шлунка та дванадцятипалої кишки у стадії ремісії, атеросклерозу. Сприяють збереженню пам'яті, гарного зору, покращують стан шкіри та волосся.

за вмістом кальцію перевершують багато харчових продуктів, містять також калій, фосфор, магній, залізо, цинк, вітаміни В1, В2, В3. Мікроелементи, що входять до складу кунжуту, необхідні людині для нормального функціонування опорно-рухового апарату, роботи шлунка, печінки, підшлункової залози та кишечника. Показані при лікуванні переломів та травм кістково-м'язової системи, необхідні жінкам під час вагітності та годування дитини, дітям у період інтенсивного росту та зміни зубів.

містять багато фосфору, магнію, заліза, цинку, а за кількістю кальцію можна порівняти з насінням кунжуту, містять вітаміни Е, К, F, В1, фолієву кислоту, каротин. Проростки льону ефективно очищають шлунково-кишковий тракт, прискорюють травлення, посилюють перистальтику, поглинають токсичні речовини, мають м'яку проносну дію. Рекомендуються для зміцнення кісткової тканини, при остеохондрозі хребта, остеопорозі, при переломах, а також при лікуванні серцево-судинних захворювань. Поліпшують стан шкіри, волосся та нігтів.

містять вітаміни А, D, E, K, F, а також макро- та мікроелементи: калій, кальцій, магній, залізо, алюміній, ванадій, хром, марганець, цинк, селен та мідь. Флавоноїди, що містяться в проростках, є потужними антиоксидантами, які перешкоджають пошкодженню здорових клітин. Розторопша - високоефективний гепатопротектор, вона захищає печінку, стимулює регенерацію печінкових клітин, активізує роботу шлунково-кишкового тракту, благотворно впливає на роботу нирок, має протизапальну та ранозагоювальну дію.

містять вітаміни В1, В2, Е, D, фосфор, кальцій, рутин, фосфоліпіди, жовчні кислоти, велика кількість амінокислот (особливо лізину), а також найважливіші компоненти – сквален (пригнічує ріст ракових клітин, підвищує імунітет) та фітостероли (знижують рівень холестерину у крові). Проростки нормалізують гормональну систему та покращують обмін речовин, покращують функцію нирок та печінки, зменшують прояв токсикозів, нормалізують показники сечі та крові; м'яко впливають на слизову оболонку шлунка та кишечника, відновлюють роботу клітин та епітелію, пригнічують патогенні мікроорганізми.

Збільшення показників під час проростання насіння

При проростанні насіння в десятки разів збільшується кількість вітаміну С та сумарний вміст антиоксидантів (максимальне значення на п'яту добу). У таблицях представлені значення показників порядку спадання.

Кількість вітаміну С

Сочевиця 45,17 мг/100г
Маш 42,32 мг/100г
Кунжут 34,67 мг/100г
Нут 31,90 мг/100г
Гарбузове насіння 31,06 мг/100г
Розторопша 23,15 мг/100г
Гречка 17,32 мг/100г
Льон 14,44 мг/100г
Соняшникове насіння 14,38 мг/100г
Овес 13,82 мг/100г Жито 9,68 мг/100г
Пшениця 8,40 мг/100г

Як пророщувати?

Для більшості зерен/насіння підходить стандартна схема:

1 Перебрати культуру та промити холодною водою, видалити пошкоджені та деформовані зерна – вони не придатні для пророщування.

2 У глибокий широкий посуд (тарілку або контейнер) насипати культуру і залити водою, щоб вода покривала зерно на кілька сантиметрів, т.к. зерно при набуханні збільшиться у розмірах. Залишити на 6-8 годин (можна на ніч). Винятки: жито замочується на 3-3,5 години, голозерний овес 2-3 години, гречка на 30 хв-1 год.

3 Через 6-8 годин злити воду (вона містить суперечки цвілевих грибків та органічні кислоти, що утворюються в процесі проростання) та ретельно промити зерно в ситі. Викласти рівним шаром у посуд і накрити зверху мокрою марлею. Можна використовувати скляну банку - у такому разі зерно висипають на дно банки і накривають зверху поліетиленом (зробивши в ньому дірочки для повітря) або марлею.

4 Промивати в холодній воді 2-3 рази на день (гречку і льон необхідно промивати частіше, тому що вони виділяють слиз). Паростки з'являються через 1,5-2 доби. Перед вживанням промити холодною водою.

1 Найпростіше пророщувати соняшникове насіння, нут, маш та пшеницю – це найневибагливіші та вдячні культури.

2 Необхідно уважно стежити за станом проростків, щоб вони не засихали або не загнивали. Якщо після пророщування будь-яких зерен від них виходить неприємний запах або видно сліди цвілі, їх треба одразу викинути разом із марлею.

3 Для економії часу можна придбати спеціальний пророщувач (спраутер).

4 У їжу використовуються проростки на двох стадіях: коли в зернах "прокльовуються" невеликі паростки білого або зеленуватого кольору і коли з'являється (висаджений у землі) спраутс - зелені пагони.

Для отримання спраутсувикористовують проростки пшениці, гречки та соняшника (неочищеного). На робочу поверхню (піднос або неглибокий горщик) засипають ґрунт упереміш з торфом і розміщують на ньому проростки, розкладаючи по поверхні рівномірно. Насіння соняшника необхідно поглиблювати, тому що їх коренева система слабо розвивається. Після посіву зверху поміщають другий піднос або накривають поліетиленовою плівкою на 2-3 дні. Потім поміщають паростки в добре освітленому місці ще кілька днів. Зелені паростки містять максимальну кількість корисних речовин, коли виростають від поверхні ґрунту на 10-20 см або їхній «вік» становить до 10 діб. Вживати їх бажано не пізніше, ніж через 20 хвилин після зрізання і за 30 хвилин до їжі, ретельно пережовуючи. Не рекомендується змішувати зелені паростки з гарячою їжею.

5 Зберігати готові проростки потрібно в холодильнику трохи більше 5 днів. Проростки чудово доповнюють салати, їх можна додавати в паштети, а пророщену пшеницю - в цукерки з горіхів та сухофруктів.

6 Ставтеся до культур, що пророщуються, як до повноцінних організмів, приділяйте увагу і не допускайте негативного відношення, і вони забезпечать вас зарядом енергії, додадуть бадьорості і сил!