Часникові стрілки – це делікатес, який багатьма дачниками просто викидається. Відбувається це найчастіше через незнання, яка користь для організму прихована в них, і як смачно їх можна приготувати. Дієтологи абсолютно впевнені в тому, що в часникових стрілках стільки ж корисних речовин, що і в його зубках.

Відмінність між вершками та корінцями тільки в кількості ефірних олій, тому у зелених стрілок не такий різкий аромат. Так що не варто розкидатися таким цінним продуктом, краще приготувати щось смачне і корисне або подумати про те, як готувати часникові стрілки на зиму.

Смажені

Цей спосіб приготування часникових стрілок можна сміливо назвати найпростішим, але готове блюдо виходить дуже смачним із приємним грибним ароматом. Пестити себе і своїх домашніх цими ласощами можна не тільки в сезон, але і взимку. Для цього потрібно підготовлені стрілки заморозити, а потім дістати з морозильника і приготувати.

Цей рецепт буде без чітких пропорцій і для нього знадобляться:

• молоді часникові стрілки;
• олія для смаження;
• сіль та спеції за смаком.

Послідовність приготування:

1. Зірвані молоді часникові стрілки спочатку потрібно промити і перебрати, обрізавши тонкий кінчик. Зверху зачатка суцвіття, що не розпустився, повинно залишитися не більше півтора сантиметрів; .
2. Тепер підготовлений "делікатес" потрібно нарізати на шматочки завдовжки від 5 до 7 см;
3. На дно сковороди з високими стінками потрібно влити трохи олії рівно стільки, щоб під час приготування нічого не прилипло до посуду. Масло добре розігріти і викласти в нього стрілки;
4. Відразу вміст сковороди потрібно підсолити. Можна додати трохи чорного меленого перцю або інших спецій, а можна нічого не класти – все одно буде смачно;
5. На початку обсмажування стрілки випустять свій сік і гаситимуть у ньому до м'якості. Потім, коли вся рідина поступово випарується, вони вже обсмажуватимуться. На цьому етапі можна зробити вогонь сильнішим, тоді до готовності страву можна буде довести за 10 хвилин;
6. Смажені часникові стрілки можна подавати не лише як окреме частування, а й як гарнір до м'ясних чи рибних страв.

Тушені з овочами

Якщо до інгредієнтів попереднього рецепту додати трохи овочів, які обов'язково знайдуться на кухні будь-якої господині, можна приготувати смачну закуску.

Отже, потрібно взяти:

• 50 г (один пучок) часникових стрілок;
• 70 г моркви;
• 70 г цибулі;
• 70 г солодкого болгарського перцю;
• 70 г стиглих томатів;
• 40-50 мл рослинної олії;
• 30 мл соєвого соусу;
• сіль, спеції (мелені чорний перець та коріандр, перець чилі) та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

1. У сковороду влити олію, включити вогонь і залишити його розігріватися. Тим часом очистити від лушпиння цибулю і нашаткувати її будь-яким способом;
2. Коли масло добре прогріється, відправити в нього сльозогінний овоч і готувати до прозорого стану. У проміжках між помішування цибулі на сковороді необхідно очистити моркву і пропустити через велику тертку. Вона наступною вирушить до вже прозорої цибулі;
3. П'ять хвилин, які морква і цибуля смажаться разом, слід витратити на шатківницю перцю соломкою та часникових стрілок п'ятисантиметровими відрізками. Обидва ці овочі додаються на сковороду одночасно;
4. Коли стрілки часнику потемніють і стануть м'якими, черга томатів. Їх потрібно нарізати великими часточками. Ті, кому не подобаються шкурки томатів, можуть ошпарити окропом помідори і зняти їх;
5. В останню чергу додають соєвий соус та спеції. Солити, не знявши проби після додавання соєвого соусу, не варто, оскільки він також солоний. Подавати тушковані часникові стрілки, прикрасивши рубаною свіжою зеленню.

Рагу з часникових стрілок та свинини

Цікаві пікантні нотки здатні додати зелені дудки часнику і в таку звичайну другу страву, як рагу зі свинини.

Про цю страву не варто довго говорити, її просто потрібно хоча б раз приготувати, а для цього знадобляться:

• 600-700 г м'якоті свинини;
• 50-70 г зелених часникових стрілок;
• 100 г цибулі;
• 100 г моркви;
• 70 г болгарського солодкого перцю;
• 200 мл пюре із свіжих томатів або томатів у власному соку;
• 60-75 мл рослинної олії;
• сіль та спеції за смаком.

Готуємо рагу покроково:

1. Для приготування обов'язково потрібно взяти казанок чи сковороду з товстим дном та високими бортиками. У цей посудину налити олію і поставити її на вогонь, щоб вона прогрілася до температури кипіння;
2. Свинину нарізати невеликими шматочками. Оптимальний варіант – кубики зі сторонами два-три сантиметри. Перекласти м'ясо в киплячу олію і смажити, активно перемішуючи, до повного випаровування м'ясного соку, що виділився;
3. Потім настає черга овочів. Подрібнені вони додаються до казанка з п'ятихвилинним інтервалом у наступній послідовності: цибуля, морква, перець та часникові стрілки. Цибулю шаткують чвертькільцями, моркву пропускають через тертку для овочів по-корейськи, перець нарізають соломкою, а дудки часнику - шматочками по два сантиметри;
4. Коли часникові стрілки потемніють і стануть м'якими, до м'яса та овочів влити томатне пюре, додати сіль та спеції. Протушкувати все трохи під кришкою, і сите рагу зі свинини з тонким ароматом часнику буде готове.

Паста закусочна зі стрілок часнику

Це найпростіший і швидкий спосіб заготовити зелені дудки часнику на користь зими.

Для приготування такої заготівлі знадобиться мінімум часу та інгредієнтів. Все лише 20-30 хвилин і:

• 500 г зелених стрілок;
• 5 г кухонної солі;
• 20 мл олії.

Приготування пасти:

1. Вихідну сировину потрібно добре помити, обсушити на рушник (зайва волога абсолютно ні до чого) і нарізати відрізками довільної довжини, щоб було легше їх подрібнити згодом;
2. Подальше приготування може здійснюватись двома способами. Перший – скласти всі інгредієнти у чашу блендера та подрібнити до стану пасти. Другий спосіб: пропустити часникові стрілки через м'ясорубку з дрібним ситом, а потім в отриману масу додати сіль, масло|мастило| і розмішати все;
3. Зберігають ароматну часникову пасту гарного смарагдового кольору в холодильнику, для більш тривалого зберігання її заморожують. Зробити це можна, помістивши її в пакет для заморожування або формочки для льоду, щоб отримати порційну заморозку.

З такої закусочної пасти можна приготувати смачну намазку на хліб, змішавши її з пропущеним через м'ясорубку солоним салом або сиром. Також її можна додавати в супи, м'ясні та рибні страви як приправу для надання аромату.

Часникові стрілки мариновані

Мариновані молоді стрілки часнику – це така ж смачна заготівля, як мариновані огірочки. Розкуштувавши її потім просто неможливо зупинитися навіть тим, хто гидливо морщить ніс при згадці часнику.

Пропорції інгредієнтів для цієї зимової заготівлі:

• 700 г часникових стрілок;
• 600 мл фільтрованої води;
• 60 мл столового оцту (9%);
• 20 г кристалічного цукру;
• 20 г кухонної солі;
• 10 горошин чорного перцю;
• 4 середні листи лавру.

Готуємо часникові стрілки - рецепт за етапами:

1. Насамперед потрібно підготувати банки, тобто стерилізувати їх будь-яким звичним способом. Цієї кількості інгредієнтів вистачить на дві півлітрові баночки;
2. Часникові стрілки вимити, зрізати бутони квітконосів та нарізати на відрізки, які ідеально помістяться у підготовлені банки. Щільно утрамбувати підготовлену сировину у стерильну тару;
3. У сотейнику поєднати всі інгредієнти маринаду, довести його до кипіння і залити їм банки догори;
4. Після цього банки потрібно перемістити в каструлю з водою, на дно якої укладено рушник для стерилізації. Прикрити банки закочення кришками та кип'ятити 20 хвилин після закипання води;
5. Потім герметично закупорити стерильними кришками і сховати під теплою ковдрою, перевернувши дном догори, до повного остигання. Зберігають заготовки у підвалі.

Готуємо лечо: стрілки часнику та маринад

Оскільки стрілки часнику дозрівають раніше, ніж томати, то заготівля їх у вигляді лечо готується з урахуванням томатної пати розведеної водою. Звичайно, якщо є домашній консервований томатний сік, то можна взяти його в кількості, що дорівнює обсягу води і пасти.

Продукти для маринаду та кількість стрілок на чотири півлітрові баночки часникового лечо:

• 1000 г часникових стрілок;
• 700 мл питної води;
• 500 мл томатної пасти;
• 100 г цукру;
• 30 г солі;
• 125 мл рослинної олії;
• 50 мл яблучного оцту (можна замінити їдальнею).

Хід роботи:

1. Стрілки перебрати, помити, обсушити і подрібнити на шматочки не довші за п'ять сантиметрів;
2. Усі інгредієнти маринаду (крім оцту) з'єднати разом та довести до кипіння. У киплячу суміш відправити стрілки та проварити протягом чверті години;
3. Потім влити оцет і кип'ятити ще 5 хвилин. Після цього залишиться тільки розкласти все по стерильній тарі, закупорити кришками і укутати чимось теплим до повного остигання.



Тим, хто не любить заготівлі на зиму з використанням оцту, сподобається рецепт квашених часникових стрілок. Щоправда, перед відправкою на зберігання з такою закаткою доведеться трохи повозитися, але закуска, яка вийде в результаті, порадує смаком бочкових овочів.

Пропорції інгредієнтів для маринаду:

• 1500 мл кип'яченої води;
• 100 г солі;
• 100 г цукру.

Як квасити:

1. Часникові дудки промити, нарізати на шматочки і відкинути на друшляк. Коли вода стіче, укласти підготовлену зелень у банки;
2. У холодній воді розчинити сіль та цукор до повного зникнення всіх кристаликів. Отриманим розчином залити до верху банки із подрібненими стрілками;
3. Кожну банку встановити у глибоку тарілочку, прикрити кришкою та залишити при кімнатній температурі на 5-10 днів. Протягом цього часу в тарілку стікатиме маринад, його потрібно буде виливати назад у банку;
4. Коли процес бродіння закінчиться, маринад закип'ятити і залити гарячим вміст банок, закатати герметичними кришками і прибрати в підвал на зберігання.

Напевно, для багатьох людей наша стаття буде цікавою, оскільки мало хто знає, що з часникових стрілок можна приготувати дуже смачні та оригінальні страви. На початку літа часник випускає квітконоси, які городники обов'язково видаляють, щоб отримати вдалий урожай у вигляді великих головок.

Більшість просто відправляють їх у відро для сміття. Ми пропонуємо задіяти зелені пагони в кулінарії і наводимо добірку рецептів того, що можна приготувати з часникових стрілок.

Як готувати стрілки часнику

Це наземна частина рослини, яка є довгими зеленими «трубочками». З'являються вони у червні. Після того, як досягнуть довжини 10-15 см, їх необхідно обламати, щоб усі поживні речовини йшли на розвиток часникових головок.

З зеленої частини часнику можна приготувати величезну кількість смачних та корисних страв. З них можна зварити соус, додати в салат, їх можна посмажити, відварити в супі, замаринувати, приготувати спеціальним способом корейською, китайською або заквасити.

Зростають квітконоси лише 2 тижні.Зрозуміло, термін придатності в них дуже маленький, проте їх можна заготувати про запас - законсервувати або заморозити, приготувати з них масло, щоб у зимовий період, що характеризується частими епідеміями вірусних інфекцій, споживати вітамінний продукт та лікувальний засіб.

Часникові стрілки покращують травлення, діяльність кишечника, запобігають розвитку атеросклерозу, гіпертонії, інфекційних хвороб. Вони здатні навіть вбити дизентерійну паличку, стафілокок, різні патогенні грибки.

Чи знаєте ви? Часник належить до однієї з найстаріших рослин, яку окультурили приблизно 6 тисяч років тому. Імовірно, вперше це зробили у Середній Азії. А вже з цієї місцевості рослина поширилася до стародавніх греків, єгиптян та римлян. На територію сучасної Росії часник завезли візантійці.

Рецепти приготування страв

Нижче ви знайдете список страв, одним із інгредієнтів яких є часникові стрілки. Також ми пропонуємо вам рекомендації як заготувати їх на зиму.

Заморожені

Найкращим способом зберігання овочів та зелені у зимовий період є заморозка. У такому вигляді зелена частина часнику зберігає більшу частину своїх вітамінів, привабливий зовнішній вигляд, колір та масу. Причому при заморожуванні у зелені йде різкий смак і гіркота, властиві часнику.

Пропонуємо вам ознайомитися з покроковою інструкцією правильного заморожування квітконосів.

Інвентар:

• ніж чи ножиці;
• каструля;
• ложка;
• пакети чи контейнери для заморозки.

Інгредієнти:

• часникові пагони;
• сіль.

Спосіб приготування:

1. Зелені квітконоси добре промиваємо під водою.
2. Зрізаємо верхню частину, де формуються суцвіття.
3. Зелень, що залишилася, нарізаємо шматочками по 3-5 см.
4. Ставимо каструлю з водою на грубку і доводимо до кипіння.
5. Окріп підсолюємо.
6. Поміщаємо зелень.
7. Варимо 5 хвилин.
8. Зливаємо воду.
9. Зелені «трубочки» остудити.
10. Поміщаємо в пакети чи лотки. Пакети зав'язуємо. Контейнери закриваємо кришками.
11. Відправляємо у морозильну камеру.

У зимовий час пагони можна не розморожувати, а відразу поміщати на розігріту сковороду з олією для приготування гарячої закуски. Потрібно лише обсмажити цибулю та додати сметану.

Зберігати заморожені пагони можна протягом 10 місяців. Повторне заморожування заборонено.

Відео: як заморозити часникові стрілки

Смажені

Приготувавши смажені часникові стрілки, ви, безсумнівно, будете здивовані, наскільки ця страва проста, ароматна і смачна одночасно. Смак його трохи нагадує гриби, обсмажені із часником. Воно чудово доповнить страви з картоплі, рису, м'яса.

Інвентар:

• Пательня;
• лопатка для помішування.

Інгредієнти:

• часникові квітконоси – 0,5 кг;
• рослинна олія (кукурудзяна, соняшникова, оливкова, кунжутна) - 4 великі ложки;
• сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Часникові пагони моє.
2. Поміщаємо на паперовий рушник з метою просушування.
3. Нарізаємо шматочками по 6-7 див.
4. Розігріваємо сковороду, додаємо олію. Вогонь робимо малим.
5. Поміщаємо пагони.
6. Смажимо 5-7 хвилин, при цьому безперервно заважаємо.
7. Додаємо сіль, перець. За бажанням – сік лимона, цедру.

Ще в одному варіанті, перед тим як обсмажити часникові пагони, їх відварюють у підсоленій воді протягом 5 хвилин. У процесі 15-хвилинної смаження додають соєвий соус (50 мл). Після зняття з вогню домішують кунжут (порошок), червоний мелений перець (на кінчику ножа).

Чи знаєте ви? На честь часнику американці назвали одне із своїх міст. Чикаго – у перекладі з індіанської мови означає «дикий часник».

Відео: смажені часникові стрілки

Корейською

Інвентар:

• Пательня;
• лопатка для помішування.

Інгредієнти:

• зелені квітконоси часнику – 2-3 пучки;
• олія - ​​40-50 мл;
• сіль, перець – за смаком;
• приправа для корейської моркви – 1 велика ложка;
• лавровий лист – 3-4 штуки;
• цукровий пісок – половина великої ложки;
• оцет яблучний – 1 велика ложка.

Спосіб приготування:

1. Часникові квітконоси моє.
2. Видаляємо з них верхівки.
3. Ріжемо ножем на шматочки по 6-7 див.
4. Розігріваємо сковороду, додаємо олію.
5. Поміщаємо пагони.
6. Тримаємо на сковороді 5 хвилин при слабкому вогні, при цьому безперервно заважаємо.
7. Додаємо сіль, перець, приправу, «лаврушку», цукор, оцет.

Відео: як приготувати часникові стрілки по-корейськи

Мариновані стрілки

Інвентар:

• каструля;
• ложка;
• банки.

Інгредієнти:

• зелені квітконоси часнику – 1 кг;
• вода – 700 мл;
• цукровий пісок – півсклянки;
• оцет (яблучний) – ¼ склянки;
• сіль – 1 велика ложка;
• томатна паста – 500 г;

Спосіб приготування:

1. Готуємо маринад - кип'ятимо воду і поміщаємо до неї цукор, сіль. Через деякий час – томатну пасту.
2. Квітконоси добре миємо, сушимо і ріжемо шматочками.
3. Поміщаємо їх у маринад.
4. Варимо у киплячій воді 15 хвилин.
5. Вливаємо оцет.
6. Тримаємо на печі до того моменту, поки рідина не закипить.
7. Поміщаємо у банки.
8. Закриваємо кришками.

Чи знаєте ви? Позбутися різкого запаху часнику з рота після його вживання допоможе молоко, жирний молочний продукт або петрушка разом із корицею.

Відео: як замаринувати стрілки часнику

Квашені

Інвентар:

• каструля;
• ложка;
• банки.

Інгредієнти:

• зелені часникові квітконоси – 0,5 кг;
• кріп - 3 гілки;
• вода – 1,5 склянки;
• сіль – 1 велика ложка;
• оцет (4%) – 1,5 великі ложки.

Спосіб приготування:

1. Стрілки помити і посікти шматочками по 3-6 див.
2. Закип'ятити воду і покласти у них шматочки на 2-3 хвилини.
3. Потім перенести стрілки у холодну воду.
4. У банку або сулію помістити дві гілки кропу.
5. Укласти стрілки.
6. Коли банку буде заповнено, покласти кріп, що залишився.
7. Підготувати розсіл: розмістити в гарячу воду сіль для розчинення, додати оцет.
8. Розсіл охолодити та залити стрілки.
9. Банку закрити тарілкою та поставити гніт.
10. Тримати за кімнатної температури 12-14 днів.
11. Протягом усього часу знімати пінку, розсол.
12. Квашені стрілки часнику відправити на зберігання холодильник.

З морквою

Інвентар:

• Пательня;
• лопатка для помішування.

Інгредієнти:

• зелені пагони часнику – 0,5 кг;
• морква – 2 штуки;
• цибуля ріпчаста - 2 головки;
• рослинна олія – 7 великих ложок;
• сіль, перець, спеції – за смаком.

Спосіб приготування:

1. Квітконоси обполоснути водою і висушити.
2. Порізати на шматки по 5-7 див.
3. Цибулю нарізати півкільцями.
4. Моркву крупно натерти.
5. Сковороду розігріти.
6. Додати олію.
7. Помістити на сковороду цибулю і обсмажити до золотистого кольору.
8. Додати моркву.
9. Обсмажити овочі 10 хвилин, безперервно помішуючи.
10. Додати порізані квітконоси.
11. Всипати сіль, перець, спеції.
12. Смажити до готовності.
13. Перед подачею на стіл прикрасити свіжою зеленню.

Важливо! Часникові стрілки потрібно готувати, поки вони ще м'які. Загрубілі втечі в їжу не придатні, оскільки стають волокнистими та жорсткими. Після того як їх зрізають, термін їхньої придатності - не довше 7 днів.

Відео: як приготувати часникові стрілки з морквою та цибулею

Суп

Є кілька варіантів приготування супу – звичайний та пюре. Ми пропонуємо вам спробувати обидва рецепти.

Суп із куркою.

Інвентар:

• каструля;
• ложки.

Інгредієнти:

• бульйон з курки – 1,5 л;
• часникові стрілки – 2-3 пучки;
• рис – 100 г;
• морква – 1 штука;
• цибулина – 1 штука;
• сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Квітконоси помити і нарізати шматочками по 2-3 див.
2. Рис промити до прозорої води.
3. Моркву нарізати кружальцями.
4. Цибулю подрібнити.
5. Бульйон закип'ятити та посолити.
6. Помістити у нього стрілки, рис, моркву, цибулю.
7. Варити 20 хв.
8. Подавати зі сметаною.

Інвентар:

• каструля;
• ложки.

Інгредієнти:

• часникові квітконоси подрібнені – півсклянки;
• цибуля-порей - 1 штука;
• рослинна олія (бажано оливкова) - 1 велика ложка;
• часник – 2 зубчики;
• гарбуз – 1 кг;
• чорний перець мелений - чверть чайної ложки;
• сіль за смаком;
• соєвий соус - 2 великі ложки.

Спосіб приготування супу-пюре:

1. Попередньо готуємо бульйон із овочів.
2. Часникові пагони миємо та просушуємо, дрібно нарізаємо.
3. Подрібнюємо цибулю.
4. Поміщаємо його в каструлю, попередньо підігріте масло.
5. Гасимо 6 хвилин.
6. Часник подрібнюємо, всипаємо в каструлю.
7. Гарбуз ріжемо кубиками по 2 см. Поміщаємо до овочів.
8. Вливаємо бульйон.
9. Солимо, перчимо.
10. Тримаємо на плиті, доки рідина не закипить.
11. Тушимо на слабкому вогні до того моменту, поки гарбуз не розм'якшиться (приблизно півгодини).
12. Вливаємо соєвий соус.
13. Суп охолоджуємо. Збиваємо блендером.

Закриваємо на зиму

Інвентар:

• каструля;
• ложка;
• банки.

Інгредієнти:

• зелені часникові квітконоси – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 50 г;
• оцет (9%) – 100 мл;
• сіль – 50 г;
• перець горошком, лавровий лист, зерна гірчиці - за бажанням та смаком.

Спосіб приготування:

1. Молоді пагони помити, висушити та нарізати шматками 5-6 см.
2. Помістити в киплячу воду та проварити 2 хвилини.
3. Остудити.
4. Банки простерилізувати.
5. На дно помістити перець, "лаврушку", гірчицю.
6. Щільно заповнити банки стрілками.
7. Приготувати маринад: вода+цукор+сіль+оцет.
8. Залити у банки. Простерилізувати 5 хвилин.
9. Закатати кришками.
10. Перевернути ємності догори дном.
11. Дати охолонути.
12. Помістити на зберігання у місце з прохолодною температурою, куди не проникають сонячні промені.

Важливо! Закривати стрілки бажано в півлітровій тарі, щоб після відкриття заготовку відразу ж вжити і не зберігати у відкритому вигляді.

Відео: заготівля часникових стрілок на зиму

Без стерилізації

Інвентар:

• каструля;
• ложка;
• банки.

Інгредієнти:

• часникові стрілки – 1 кг;
• вода – 1 л;
• цукровий пісок – 50 г;
• оцет (9%) – 100 мл;
• сіль – 50 г.

Спосіб приготування:

1. Часникові квітконоси поміщаємо у киплячу воду.
2. Проварюємо їх 1-2 хвилини.
3. Зливаємо гарячу рідину і заливаємо в ємність холодну воду.
4. Коли пагони охолонуть, розподіляємо їх у банках.
5. У воду поміщаємо сіль та цукор.
6. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння.
7. Варимо 2 хвилини.
8. Знімаємо з вогню, вливаємо оцет.
9. Банки заповнюють доверху гарячим маринадом.
10. Закриваємо закручуються або поліетиленовими кришками.
11. Продукт зберігаємо у холодильнику близько 7 днів.
12. Потім переміщуємо заготовки до підвалу або іншого холодного приміщення.

Відео: як приготувати часникові стрілки без стерилізації

Сподіваємося, після прочитання нашої статті ви більше не викидатимете такий цінний продукт, як часникові стрілки. Спробуйте приготувати різні страви. З перерахованих вище напевно ви знайдете якесь собі до душі. А можливо, й не одне. Крім описаних рецептів, часникові пагони також готують у томаті, сметані, з додаванням овочів, сиру, у вигляді масла, паштету, в омлеті. Їх гасять, додають до курки, свинячим реберцям.

Чи була ця стаття корисною?

Дякую за вашу думку!

Напишіть у коментарях, на які запитання Ви не отримали відповіді, ми обов'язково відреагуємо!

80 раз вже
допомогла

Розмноження часнику відбувається за допомогою насіння. У середині цибулини утворюється квітконос, що нагадує стрілу, де й визрівають зерна. На початку трубочка скручена в кільця, але з часом вона розпрямляється. Суцвіття, яке з'являється на верхівці стріли, виглядає як куля. Саме суцвіття складається із маленьких кульок. Зернятка знаходяться всередині цих кульок, а їхня оболонка настільки тонка, що нагадує пергамент. Коли приходить час дозрівання, пергамент тріскається, а насіння розсипається навколо.

Що ж робити із часниковими стрілками, що залишилися?

Обривати чи залишити

Ці бутони краще видалити одразу. Так роблять усі досвідчені городники. Як тільки стріла з'явилася, суцвіття обривають, інакше всі сили, які мали піти на розвиток зубчиків, підуть у бутон. Чим раніше буде проведено цю процедуру, тим краще.

У яких випадках стрілу залишають

Залишити стрілки потрібно лише на деяких рослинах. Саме з них можна буде визначити, коли часник дозрів. Як тільки суцвіття починають лопатися, можна викопувати голівки із зубчиками із землі.

Хтось прибирає всі стріли та орієнтується за календарем, але такий метод не найнадійніший. Адже календар не може передбачити погоду, а від неї значною мірою залежить термін визрівання культури.

Але якщо все ж таки стріли були обірвані, не варто засмучуватися, тому що часник досить живуч.

Чи варто викидати стріли

Багато хто задається питанням: що робити з часниковими стрілками? З них виходять дуже смачні страви, причому їх можна готувати як окремо, так і додавати в м'ясо та каші. Їх солять і маринують, їдять сирими, а деякі навіть умудряються варити із часникових стріл варення. Отже якщо виникне питання про те, що робити з часниковими стрілками на зиму, то варіантів маса. Для тих, хто любить готувати це просто знахідка.

Але кулінарія – це не єдина область, де можна використовувати трубочки. Що ще можна робити з часниковими стрілками?

Боротьба зі шкідниками

Часникові стрілки можна використати замість хімікатів. Вся справа в часниковій ефірній олії. Воно багате на фітонциди, які не лише відлякують шкідників, а й убивають збудників інфекцій. Саме завдяки фітонцидам часник має специфічний запах та гостроту. Що робити із часникових стрілок? Можна виготовити відмінне і попелиці. Такий засіб можна готувати і з бадилля, зубчиків, але стріли з'являються набагато раніше, а за ефективністю вони такі самі.

Необхідно взяти півкіло стрілок, дрібно нарізати і добре перетерти, доки не вийде однорідна кашка. Перекласти отриману суміш у трилітрову банку та залити водою кімнатної температури. Далі ємність ставиться у темне місце на п'ять днів. Потім рідину проціджують. Після цього потрібно приготувати розчин, змішавши десять літрів води, п'ятдесят грамів мила і шістдесят грамів настою.

Цей настій використовується для обприскування різних культур, уражених шкідниками. Найкраще обробляти рослини ввечері або в похмуру погоду. Повторювати обприскування потрібно приблизно раз на чотири дні. Найчастіше від такого засобу комахи пропадають після першої обробки, але бажано все ж таки перестрахуватися. Ще такий самий розчин можна приготувати з часникового листя. Наполягати потрібно 150 г у десяти літрах води. До речі, цей розчин підійде і для профілактики фітофторозу.

Як позбутися морквяної мухи

Яскравий часниковий запах не переносять ці шкідники. І це ще одна відповідь на питання про те, що робити із часниковими стрілками. Потрібно перекрутити двісті грамів стрілок у м'ясорубці, а п'ятдесят грамів мила натерти на тертку. Все це залити десятьма літрами води та дочекатися, поки мило повністю розчиниться.

Відразу після цього можна обприскати культуру. Цей засіб можна використовувати проти яблучної плодоніжки та гусениць. Головне, обприскати дерева ще до того, як з'явиться перший колір.

Лікувальний часник

І зубчики часнику, і стріли широко використовуються в народній медицині. З них роблять як розтирання та настої проти застуди, так і засоби проти шипиць та бородавок. І це далеко не весь перелік того, що можна робити із часниковими стрілками для підтримки здоров'я.

Ще з цих трубочок можна робити добрива. Для цього їх просто додають у компост.

Як готувати

Часник широко застосовується у кулінарії. Що робити із часниковими стрілками? Рецептів дуже багато. Стрілки можна використовувати як звичайні часточки часнику. Але є страви, які готуються тільки з цими трубочками. Страви можуть бути різної складності та з будь-якою кількістю інгредієнтів.

Простий омлет

Суворі пропорції не вказуються, все залежить від особистих уподобань. Потрібно просто збити яйця з молоком чи водою. Обов'язково додається сіль. Стрілки потрібно обсмажити в олії, можна з додаванням перцю, попередньо дрібно нарубавши їх. Часник вважається готовим, коли стріли стають темно-зеленими. На цій стадії потрібно заливати у сковороду яйця. Тепер можна зменшити вогонь, накрити блюдо кришкою та почекати до повної готовності. Це найпростіший варіант, але його можна доповнювати різними овочами та спеціями.

Тушені трубочки

У цій страві зовсім небагато інгредієнтів, власне самі стрілки, сіль, томатна паста (сік) та олія.

Потрібно обсмажити стріли до готовності, потім посолити їх та додати томат. Ось і весь рецепт. Тепер вогонь слід поставити на мінімум і чекати, доки приготуються. Готове блюдо чимось нагадує гострі гриби.

Смажені стріли

Такий самий простий рецепт, як і попередні. Трубочки потрібно помити та нарізати. Добре розігріти масло|мастило| і викласти в нього потрібно відразу. Тоді трубочки пустять сік, а він потрібний для гасіння. А от коли весь сік випарується, вогонь потрібно збільшити, щоб стрілки добре обсмажилися. Щоб довести страву до готовності, вистачить десять хвилин. Таку страву подають як гарнір, вона чудово поєднується з м'ясом та рибою.

Мало хто знає, що можна робити з часникових стрілок і складніші страви.

Гарбузовий суп-пюре

Основним інгредієнтом тут вважається, звичайно, гарбуз, але саме від стрілок залежить незвичайний та пікантний смак страви. До речі, таку страву можна приготувати одразу на два дні, вона не втрачає ні смаку, ні корисних властивостей.

Нам знадобляться півсклянки свіжих стрілок, половинка гарбуза середнього розміру, близько двох літрів овочевого бульйону, цибуля, трохи оливкової олії, пара зубків часнику, пара ложок соєвого соусу, сіль, перець, спеції.

Для початку потрібно згасити цибулю в олії, потім туди ж відправити часник та спеції. Услід вирушають дрібно нарізаний гарбуз і бульйон. Після того, як рідина закипить, зменшити вогонь та почекати півгодини. Залишилося лише додати соєвий соус та подрібнити суп у блендері. Дрібно нарізаними стрілками страву прикрашають перед подачею.

М'ясна страва

Те, що можна робити з часниковими стрілками, ще й м'ясні страви, для багатьох теж буде відкриттям. Найкраще тут використовувати яловичину, точних пропорцій немає, кожен готує ту кількість м'яса, яка йому потрібна в тій чи іншій ситуації. Ще знадобляться часникові трубочки, цибуля, соєвий соус, трохи цукру, олія, перець, кунжут, і не обійтися без солі.

Потрібно добре розігріти олію на сковороді, а потім викласти туди тонко нарізане м'ясо. Обсмажувати пару хвилин, а потім зменшити вогонь, додати води та протушкувати, доки яловичина не стане м'якою. Можливо, вода википатиме, тоді її потрібно буде додавати.

Коли м'ясо стане м'яким, зверху на шматочки необхідно викласти нарізану цибулю та часникові стрілки. Обсмажувати ще п'ять хвилин. Знову потрібно додати води та гасити, доки не стануть м'якими тепер уже стрілки. На це знадобиться хвилин п'ять. Далі на сковороду потрапляють інші інгредієнти. До кінця приготування залишається лише кілька хвилин.

А що ж роблять із часникових стрілок на зиму? Теж дуже поширене питання.

Заготівля на зиму

Йтиметься про дуже цікаву заправку. Вона проста в приготуванні, але досить функціональна. По суті, це рецепт засолювання часникових стрілок. Цю заготівлю можна додавати і в борщ, і в супи, і у всілякі соуси, і м'ясні страви. З додаванням цієї заправки можна приготувати відмінну часникову олію для бутербродів. Просто дістати масло з холодильника, щоб воно трохи розм'якшилося, і змішати із заправкою за допомогою блендера.

А якщо перекрутити сало через м'ясорубку і додати таку часнику до нього, то вийде чудова бутербродна замазка. Одним із головних нюансів при готуванні такої заправки вважається те, що стріли обов'язково мають бути молодими. Згодом вони сильно усихають і стають волокнистими.

То як же робити пасту з часникових стрілок?

Знадобиться півкіло самих стрілок, чайна ложка солі та дві столові ложки рослинної олії.

Стріли потрібно добре промити і викласти на паперовий рушник або обробну дошку для того, щоб вони трохи просохли. Обов'язково потрібно зрізати суцвіття та нарізати самі трубочки. Сильно дрібно рубати не варто, потім їх все одно перемелювати.

Тепер стрілки вирушають у блендер та подрібнюються до стану крихти. Як варіант – перекрутити на м'ясорубці. Тепер справа за малим. Додати олію і посолити. Варто пам'ятати, що, як і для інших зимових заготовок, йодована сіль тут не підходить. Лише кам'яна кухонна сіль. Залишилося добре все перемішати.

А можна розкласти заправку за пакетами або судочками і відправити в морозилку. Тут кожен вибирає найзручніший для себе варіант. Як виявилося, часникові стрілки можна використовувати не лише у кулінарії, а й у господарстві. Настільки ці пір'їнки багатофункціональні.

Хімічний склад та користь стрілок цибулі. Рецепти їх приготування як їдять настільки оригінальний інгредієнт. Чи може це завдати шкоди здоров'ю і якою саме. Цікава інформація про стрілку.

Зміст статті:

Стрілки цибулі - це суцвіття овочевої рослини виду Allium, яких також відносять і саме перо, у якому вони з'явилися. Ця частина зелені являє собою пряме або трохи закручене до верху стебло, на кінці якого знаходиться маленька біла коробочка або парасолька. Їхній діаметр зазвичай не перевищує 1 см, вони мають витягнуту форму невеликої цибулини. Усередині ховається насіння, призначене для розмноження цієї культури. Пір'я, на яких вони виростають, на той час стають жорсткішими і темніють. Для них характерна довжина 25-50 см, але деякі екземпляри можуть досягати і 1.5 м. Стрілкуються майже всі види цибулі - батун, ріпчастий, лизун, шніт, порей, шалот. Спеціально для кулінарії цього ніхто не передбачає, але якщо вони з'являються, то пагони зрізають і готують різні салати, супи, випічку.

Склад та калорійність стрілок цибулі

Калорійність стрілок цибулі (зеленого бадилля) на 100 г становить 20 ккал, з них:

• Білки – 1.3 г;
• Жири – 0.1 г;
• Вуглеводи – 3.2 г;
• Органічні кислоти – 0.2 г;
• Харчові волокна – 1.2 г;
• Вода – 93 г;
• Зола – 1 р.

Вітаміни на 100 г:

• А, РЕ – 333 мкг;
• Бета-каротин – 2 мг;
• B1, тіамін – 0.02 мг;
• B2, рибофлавін – 0.1 мг;
• B4, холін – 4.6 мг;
• B5, пантотенова кислота – 0.13 мг;
• B6, піридоксин – 0.15 мг;
• B9, фолати – 18 мкг;
• C, аскорбінова кислота – 30 мг;
• Е, альфа-токоферол, ТЕ – 1 мг;
• Н, біотин – 0.9 мкг;
• К, філлохінон - 166.9 мкг;
• РР, НЕ – 0.5 мг;
• Ніацин – 0.3 мг.

Макроелементи на 100 г:

• Калій, K – 259 мг;
• Кальцій, Ca – 100 мг;
• Магній, Mg – 18 мг;
• Натрій, Na – 10 мг;
• Сірка, S – 24 мг;
• Фосфор, P – 26 мг;
• Хлор, Cl – 58 мг.

Мікроелементи на 100 г:

• Алюміній, Al – 455 мкг;
• Залізо, Fe – 1 мг;
• Кобальт, Co – 7 мкг;
• Марганець, Mn – 0.129 мг;
• Мідь, Cu – 90 мкг;
• Молібден, Mo – 20 мкг;
• Селен, Se – 0.5 мкг;
• Хром, Cr – 4 мкг;
• Цинк, Zn – 0.45 мг.

Корисні властивості стрілок цибулі

Стебла рослини, що дали стрілки, є дуже сильним протицинготним, антибактеріальним, антигістамінним засобом. Вони знайшли собі застосування у кулінарії поліпшення як психічного, і фізичного стану. Їх рекомендують вживати всім тим, хто бажає виглядати молодо та красиво, оскільки така зелень є чудовим абсорбентом.

Цибулевим стрілкам притаманні такі корисні властивості:

1. Очищаючі. Квітконосні стебла незамінні при інтоксикації організму, вони виводять назовні радіонукліди, солі важких металів, токсини, що потрапили в кров у результаті вживання неякісних продуктів харчування. З їхньою допомогою з нирок виходить весь пісок, і кишечник позбавляється залишків калових мас, які можуть роками осідати на стінках.
2. Нормалізуючі. Тут варто сказати про поліпшення кровообігу, відновлення струму лімфи та вироблення жовчі. Внаслідок цього проходять прояви дискінезії жовчовивідних шляхів, полегшується перебіг різних захворювань ЛОР-органів (фарингіт, ларингіт, тонзиліт), знижується ризик виникнення проблем із серцем у вигляді аритмії, стенокардії, ішемії.
3. Кровотворні. Продукт сприяє утворенню еритроцитів у кістковому мозку, захищає тромбоцити та лейкоцити від руйнування, а також активізує відновлення вже відмерлих клітин. Завдяки цьому запобігають численним захворюванням крові - гемолітичні, сидеробластні та дефіцитні анемії, геморагічний діатез, тромбоцитопатія.
4. Зміцнюючі. Такі властивості дозволяють зробити зубну емаль міцнішою, що знижує ймовірність утворення карієсу та можливого видалення молярів. У ревматології вони виявляються у надійній профілактиці артриту, артрозу, вікових дегенеративно-дистрофічних змін у суглобах. У косметології цибульні стрілки відомі як ефективний засіб для зміцнення нігтьової пластини, що дозволяє робити гарний манікюр. Такі корисні властивості пов'язані з наявністю у складі стебел кальцію.
5. захисні. Свіже бадилля, що дала стрілки, не дає дорослим і дітям захворіти на грип, ангіну, кір та інші захворювання, що передаються повітрям. Це особливо важливо під час їх спалахів, наприклад, узимку.
6. Активізують. Стрілки зеленої цибулі прискорюють обмін речовин, що сприятливо позначається на масі тіла та стані шкіри. Вони дарують бадьорість та гарний настрій, покращують роботу нервової системи, сприяють усуненню депресії. Завдяки їм серце починає качати кров швидше, що знижує ризики розвитку серцевої недостатності, ішемічної хвороби та інших кардіологічних патологій. Важливо й те, що з їхньою допомогою запобігають розладам зору, а в деяких випадках воно навіть стає кращим.
7. Антивікові. Продукт гальмує старіння організму, виводить із нього канцерогени та інші небезпечні речовини. Цьому сприяє і те, що він активізує відновлення клітин та захищає їх від атак вірусів, бактерій, токсинів.

Важливо! Користь цибулинних стрілок буде очевидна для гіпотоніків, які бажають підвищити артеріальний тиск.

Протипоказання та шкода стрілок цибулі

Стебла, що почалися стрілкуватися, набувають гіркого присмаку і накопичують велику кількість біологічно активних речовин, що подразнюють стінки шлунка та кишечника. Саме тому їх не можна їсти у великій кількості навіть здоровим людям, особливо у сирому вигляді. Доведено, що вони підвищують рівень кислотності в шлунку і цим викликають нудоту, печію, різкі болі в області пупка.

Протипоказанням до вживання цибулинних стрілок є насамперед астма, напад якої можуть викликати. Оскільки ця частина рослини підвищує артеріальний тиск, виключити її варто і при гіпертонії. Обережними необхідно бути і тим, хто страждає від коліту, гастриту, виразки шлунка та 12-палої кишки, у тому числі на стадії ремісії.

Щоб не завдати собі стрілок цибулі шкоди і не викликати алергію, не рекомендується давати їх вагітним, мамам і дітям, що годують.

Як їдять стрілки цибулі

Верхню частину зрізають після появи на пагонах ознак стрілкування, при цьому коріння можна залишити у землі для повторного утворення бадилля. Далі їх відокремлюють від суцвіть, які у кулінарії практично не використовуються.

Стрілки використовуються разом із іншими інгредієнтами - помідорами, огірками, перцем, картоплею, яйцями, сиром. Це чудовий продукт для приготування бутербродів, салатів, гарнірів.

У сирому чистому вигляді через гіркий присмак стрілки цибулі та інших її видів їсти важко, але їх можна заправляти олією та сіллю. Правда, багато такого салату не з'їж, від нього потім може здутися живіт і навіть утворитися запор. Зате він добре розкривається в смажених на сковороді пиріжках і в поєднанні із запеченою картоплею.

Втечі, на яких з'явилися суцвіття, можна використовувати для консервації та маринадів. Нерідко ними просто прикрашають різні страви та нарізку. Можливе і додавання їх у перші страви для надання останнім оригінального аромату.

Рецепти страв зі стрілками цибулі

Цей інгредієнт має досить специфічний смак і найчастіше служить доповненням до різних страв, ніж їх основним компонентом. Він добре переносить пасировку, гасіння, бланшування, засолювання, маринування і навіть зберігає свій незвичайний смак після консервації у банках. Щоб у ньому залишилося максимально багато корисних речовин, його не рекомендується піддавати термічній обробці більше 10-20 хвилин.

Вибираючи ті чи інші рецепти з цибульними стрілками, можна взяти собі на замітку такі:

• Яєчня. Прямо із суцвіттями помийте, обсушіть, наріжте стрілки (7 ст. л.) і обсмажте у вершковому маслі (50 мл). Далі розбийте яйця (3 шт.), Посоліть, поперчіть, розбавте молоком (3 ст. л.) і вилийте на сковороду до зелені. Зверху потріть один плавлений сир, потім перемішайте масу і смажте її протягом 2-3 хвилин на слабкому вогні. Готове блюдо можна подавати як гарніру до пюре, вермішелі, будь-яким кашам.
• Тушені зі сметаною. Помийте стрілки цибулі (5 середніх пучків), дайте стекти воді і наріжте їх дрібніше, як на салат. У глибоку сковорідку з товстими стінками покладіть 50 г вершкового масла|мастила|, розтопіть його і викладете сюди зелень. Пропассеруйте її протягом 2-3 хвилин і залийте густою сметаною (3 ст. л.). Для підкреслення незвичайного смаку суміш можна влити 2 ч. л. лимонного соку. Після цього гасіть її на слабкому вогні під кришкою близько 10 хвилин. Таку закуску можна сміливо класти, наприклад, на батон, змащений вершковим маслом.
• Спагетті. Вони повинні бути із твердих сортів пшениці, відваріть їх (300 г) у підсоленій воді, після чого заправте соусом. Для його приготування наріжте добре вимиті стрілки цибулі (40 г), болгарський перець (половину 1 шт.), сирі печериці (120 г). Далі все це збийте блендером, посоліть і поперчіть до смаку, додайте по дрібці базиліка і кориці. Перед подачею спагетті на стіл полийте їх зробленим соусом на власний розсуд.
• Мариновані цибульні стрілки. Для приготування цієї страви помийте і обсушіть ще сирі (500 г). Далі подрібніть цей інгредієнт та чистий кріп (100 г). З'єднайте їх і додайте сюди запашний перець (3 горошини), сіль (60 г), оцет (40 мл), кип'ячену воду (500 мл), в якій заздалегідь потрібно розчинити цукор (4 частину склянки). Потримайте цю суміш на слабкому вогні 10 хвилин, якщо за цей час об'єм рідини не зменшиться вдвічі, зачекайте ще трохи. Після цього простерилізуйте банки, заповніть їх сумішшю догори і закатайте. Потім не забудьте опустити консервацію у підвал.
• Ікра. Для її приготування вам перш за все знадобляться часникові та цибулинні стрілки в рівних кількостях (по 500 г). Помийте, посікте і смажте їх до темряви. Потім вилийте до них прокипілий томат (200 мл) або ж окріп, розведений з томатною пастою (50 мл на 150 мл води). Далі введіть нарізаний кріп (20 г), сіль, чорний мелений перець, материнку і олію за смаком. Залишіть цю суміш під кришкою на слабкому вогні на 10-15 хвилин.
• Салат. Обсмажте на сковороді у вершковому маслі домашню шинку (200 г), нарізану кубиками. Далі відваріть два яйця, очистіть їх від шкаралупи та роздавіть вилкою. Тепер подрібніть стрілки (20 г) та плавлений сирок (1 шт.) на тертці. Все це з'єднайте по черзі у зазначеній послідовності. Зверху салат, що вийшов, полийте не дуже солоним майонезом.

Увага! Щоб зменшити гіркоту стрілок цибулі, їх можна перед приготуванням обдати окропом і потримати у воді 2-3 хвилини. До речі, після заморожування та розморожування злегка неприємний смак також минає.

Далеко не на всій цибулі утворюються квітконоси, зазвичай це відбувається через неякісний ґрунт, нестачу вологи, погане сортування головок для посадки або надто раннього посіву насіння (чорнушки), а також передчасного висадження цибулин у відкритий ґрунт. Це стосується тих, хто поспішає зробити так до середини травня, доки земля не прогрілася до +12°С.

Стрілки цибулі значно менше поширені в кулінарії, ніж часникові. Це пов'язано як із їх менш яскравим смаком, так і з рідкістю утворення на стеблах суцвіть. При грамотному догляді за зеленню цього взагалі може статися за весь сезон.

Стебла, які почали стрілкуватися, смачні лише у свіжому вигляді. Не варто перед використанням тримати їх у холодильнику більше 2-3 діб, тому що вони пускають сік, стають неприємно гіркими та менш соковитими. Також важливо обривати їх ще молодими, оскільки в процесі вегетації рослини вони набувають неапетитного вигляду і мають високу жорсткість.

Суцвіття, що утворюється на стеблах, містить насіння, яке можна використовувати для отримання сіянців на наступний рік або з метою вирощування чорнушки, звичайної зеленої цибулі у вигляді пір'я.

Дивіться відео про стрілки цибулі:

Оскільки стрілки цибулі їдять у країні по-своєму, немає єдиного секрету їх успішного приготування. Тут можна експериментувати як завгодно довго, головне - пам'ятати, що вони не люблять тривалої термічної обробки. Загалом це досить безпроблемний інгредієнт для кулінарії, який є недорогим і доступним.

У теплу пору року вживання людиною корисних та смачних страв зростає у кілька разів. Ситна їжа помітно змінюється на легкі страви. Все це легко пояснюється, організм перебудовується на роботу в іншій температурі. Щоб не відчувати тяжкості в шлунку, можна їсти більше овочевих частування.

Закуска з цибулинних стрілок – це легка та апетитна страва. Воно чудово підходить для подачі будь-якого гарніру. Вживати його можна як у холодному, так і гарячому вигляді. Смак смажених стрілок нагадує приготовлені гриби. Така схожість сподобається багатьом! Можна додати смачні стрілки в овочевий салат, вийде чудово! Зрозумілий рецепт приготування смажених цибулинних стрілок зможе освоїти будь-який кулінар!

Список продуктів для приготування стрілок:

1. 300 грам цибулинних стрілок
2. 1,5 столові ложки рослинної олії
3. 10 грам кореня імбиру
4. щіпка меленого мускатного горіха
5. часниковий зубчик
6. щіпка харчової солі.

Послідовність приготування смажених стрілок:

1. Цибульні стрілки підготувати заздалегідь. Вимити їх у холодній воді. Нарізати стрілки на шматочки, завдовжки 2-3 сантиметри. Верхню частину стрілок, де відбувається зав'язь насіння, необхідно видалити.

2. У сковороду влити олію. Цей продукт прогріти. Вогонь зробити середнім, але не маленьким. Адже стрілки повинні смажитися, а не гасити.

3. Імбир нарізати смужками. Часник нашаткувати дрібно. Викласти ці компоненти у прогріту сковороду. Трохи підрум'янити.

4. Як тільки аромат відчується зі сковороди, потрібно відправити в жаровню шматочки цибулинних стрілок. Готувати 1-2 хвилини під кришкою. Стрілки поміняють колір і стануть трохи м'якшими.

5. Всипати в сковороду сіль та мускатний горіх. Добре розмішати все. Смажити 5-7 хвилин. Періодично помішувати все.