Дуже популярний у консервуванні на зиму баклажанів. Салати із баклажанів, прості рецепти яких допоможуть зробити заготівлю на тривале зберігання. Баклажан можна компонувати з різними овочами: морква, селера, помідор, перець, часник та інші. Він чудово поєднується з будь-яким із перерахованих продуктів. Головне дотримуватися заданих пропорцій інгредієнтів, щоб отримати смачні заготовки на зиму. Салати з баклажанів можна подавати до столу окремо, а можна накладати на шматок хліба або доповнювати будь-який гарнір.

Баклажани (синенькі) відносяться до тих рідкісних овочів, які не можна вживати в сирому вигляді. Але навіть у звареному або смаженому баклажани зберігаються деякі корисні властивості. Особливим джерелом вітамінів їх назвати не можна, все ж таки вони мають вітаміни A, B, C, P, також кальцій, калій, залізо, натрій, магній, мідь та інші. Цінність гарного плоду в його смаку, тому варто запасатися на весь рік. Салат із баклажанів на зиму, рецепти якого дуже різноманітні, буде досить смачний і насичений навіть у люту пору. Вживання баклажану позитивно впливає на роботу серця, судин, очищає кишечник, посилює роботу нирок. Основна властивість фіолетового плода – це виведення холестерину з організму.

Щоб приготувати якісний та корисний салат з баклажанів на зиму за простим рецептом, насамперед потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд. Яскраво-глянцева фіолетова шкірка - явна ознака їхньої свіжості. М'якуш такого синенького має бути без щільного насіння. Якщо все ж таки вам попалися овочі з численним і твердим насінням, їх потрібно обрізати або зовсім викинути такий плід. Перезрілі баклажани з великою кількістю соланіну шкідливі для організму, тому не рекомендується вживати в їжу. Салат з баклажанів на зиму – смакоти, яка сподобається будь-якій сім'ї так, що щороку доведеться консервувати його знову і знову.

Баклажани мають природну гіркоту, якої краще позбутися. Для цього нарізку з баклажанів слід засипати сіллю і залишити на 4 години. За цей час гіркота у формі рідини опуститься на дно посуду, в якому знаходяться плоди.

Салат із баклажанів із селери

Незвичайність такого овочевого збору в тому, що в нього входить селера, що надає салату солодкувато-гіркий і пряний смак. На заготівлю підуть такі складові: баклажан, селера, цибуля, часник, солодкий перець. Салат з баклажанів на зиму без стерилізації, а, значить, часу буде витрачено менше, щоб отримати смачну рибу.

Етапи приготування:

1. Два баклажани вимити, не очищати, зварити повністю. Варити протягом 10 хвилин у злегка солоній воді. Дістати і дати охолонути. Розрізати вздовж чотири частини.
   
2. З 3 штук солодкого болгарського перцю видалити серцевину та нарізати соломкою овоч.
   
3. Один селера подрібнити.
   
4. Три цибулини перетворити на дрібну нарізку.
   
5. 5 зубків часнику переробити на чеснодавилці.
6. Зварити маринад-заправку, до складу якої входить 150 грам олії, стільки ж оцту, 3 ст. ложки води, 1 ст. ложка солі та 2 ст. ложки цукру. Перераховані компоненти змішати та закип'ятити. Влити в овочеву суміш.
   
7. Розкласти по баночках та закупорити. Салат готовий.

Салат "трійка" з баклажанів

Для любителів початківців консервування на зиму пропонується легкий рецепт: «Салат трійка з баклажанів». Легкий, бо всіх інгредієнтів береться по три штуки (баклажан, цибуля, солодкий перець). Тут навіть новачок не помилиться у пропорціях. Як додатковий інгредієнт виступає гострий перчик до смаку.

Етапи приготування:

1. Задані овочі слід вимити та обсушити.
   
2. Нарізувати|нарізати| крупними шматками. Дрібними не рекомендується, інакше вийде ікра.
   
3. Підготувати емальовану каструлю, на дно якої влити 90 г соняшникової олії та вкинути подрібнений часник за смаком.
   
4. Отриману нарізку раніше, всипати в каструлю і гасити, часом помішуючи, протягом 30 хвилин. За бажанням можна додати улюблені прянощі та обов'язково сіль – 1 ч. ложку. Після 30-хвилинного томлення потрібно влити 20 г оцту і проварити ще 10 хвилин.
   
5. Розкласти банками і щільно закрити кришками. Перевернути та обернути у теплу ковдру. Чекати на добу остигання і відправити в комору.
   
6. У зимовий період насолоджуйтесь готовим салатом!

Соняшникова олія обов'язково потрібно брати рафіновану, інше може дати неприємний смак салату.

Салат «п'ятірочка» з баклажанів

Дуже смачний салат із баклажанів на зиму «П'ятірочка». У цьому салаті всіх інгредієнтів беруть по 5 штук – баклажани, морква, цибуля, часник та болгарський перець. Особливістю салату є наявність у ньому моркви, тому він для любителів цього оранжевого овочу. Якщо вас цікавить, скільки в кілограмах потрібно брати кожного інгредієнта, то кількість: синенькі - 0,5 кг, стільки ж перцю, цибулі - 300 грам і стільки ж моркви.

Етапи приготування:

Даний салат не передбачає оцту, тому зберігатиметься він не тривалий час і банки краще помістити у льох чи холодильник.

Відео-рецепт салату Бакат з баклажан

Салат "десятка" з баклажанів

Як видно з назви – «салат десятка з баклажанів», усіх інгредієнтів буде по 10 штук, а це: баклажани, цибуля, солодкий перець, томати та часник (зубки). Для цього блюда беруться овочі середнього розміру.

Етапи приготування:

1. Для початку слід підсмажити цибулю. Це можна зробити на окремій сковороді, а можна протушкувати відразу в емальованій каструлі, в якій далі розташовуватимуться інші овочі. Для цього влити 200 г рослинної олії на дно. Нарізати цибулю кубиками та вкинути їх у масло. Злегка обсмажити.
   
2. Такими ж кубиками нарізати баклажани.
   
3. Помістити баклажанну нарізку до цибулі в каструлю.
   
4. Такі ж кубики солодкого перцю внести до цибулі та баклажанів.
   
5. Помідори, не очищаючи від шкірки, перетворити на кубики і відправити до інших овочів.
   
6. Перемішати овочеву нарізку. Посолити 2-ма ст. ложками солі, поперчити 1 ч. ложкою меленого чорного перцю, підсолодити 100 г цукру. Знову завадити і почати гасити. Цю процедуру проводити протягом 30 хвилин, влити 100 г оцту і ще гасити 10 хвилин. Потім додати подрібнений часник.
   
7. Гарячу овочеву масу помістити у стерилізовані банки та закрутити кришками. Перевернути їх догори дном і накрити ковдрою доки не охолонуть. Салат готовий.

Салат тещин мова з баклажанів

Любителям гостренького припаде до душі салат тещин язик із баклажанів на зиму. Баклажани зазвичай нарізаються вздовж, щоб образно нагадувати мову. Практика показує, що найчастіше нарізають кільцями, смак від цього не змінюється, стає зміненим лише символічне значення.

Етапи приготування:

1. 4 кілограми баклажан вимити і нарізати кільцями або вздовж.
   
2. Добре посипати сіллю і відставити на кілька годин, щоб стекла гіркота із синеньких.
   
3. Нарізати солодкий перець (10 штук) півкільцями, теж зробити з гострим червоним перцем (5 штук).
   
4. 5 штук головок часнику очистити та відправити у чеснодавилку.
   
5. 10 штук помідор звільнити від шкірки і перемолоти. У м'ясорубку вкинути болгарський і гострий перці і перемолоти також. Виходить помідорна суміш із перцем.
   
6. Готовий томат поставити на вогонь, влити в нього 150 г оцту, стільки ж олії та цукру, 2 ст. ложки солі. Почати кип'ятити.
   
7. Після закипання томатного пюре додати часник та баклажани та гасити, помішуючи, півгодини на повільному вогні.
   
8. Розкласти масу по банках та закупорити.

Овочі, які ми консервуємо влітку, дуже до речі припадають на зимовий період. З них можна робити асорти, перетворюючи все на салати. Прості рецепти салатів з баклажанів допоможуть розібратися, як приготувати заготівлю на зиму. Зазвичай такий процес дуже трудомісткий, що займає багато часу та зусиль. Для цього необхідно вибрати вихідні або відпускні дні, щоб присвятити їх створенню смачних заготовок на зиму. Як же потім буде приємно насолодитися плодом своїх праць зимою, коли консервований салат відмінно впишеться на ваш стіл. Приємного апетиту та смачних заготовок!

У вас з'явилося бажання приготувати найсмачніший салат із баклажанів на зиму? Так так, щоб зимовим днем ​​відкрив і відразу ж скуштував аромат літнього овоча - просто Ум від'їж і Пальчики оближеш!

Рецепти:

Баклажан - багатьма улюблений овоч, що використовується для приготування різноманітних страв. Існує безліч цікавих і смачних рецептів з його «участю».

Серед них – прості страви, які легко зможе приготувати кожен новачок, а є складні рецепти, здатні приємно здивувати навіть кулінарів із досвідом. Нижче я привела свої улюблені рецепти. Ми із сім'єю із задоволенням їстим салати, які я заготовляю на зиму.

Для приготування цього зимового салату потрібні такі інгредієнти:

• Один кілограм баклажанів;
• 500 г перцю солодкого;
• Томати – 1 кг;
• Цибулини – 2 штуки середнього обсягу;
• Часник – 1 головка;
• Морква, середня;
• Сіль – 1 ст. л.;
• 2 ст. л. цукру;
• Перець у формі горошку;
• Масло рослинне;
• Петрушка – невеликий пучок

Рецепт приготування:

1. Ріжемо баклажани на великі шматочки. Нарізаний баклажан зверху посипаємо сіллю. Залишити у цьому стані на годину. Далі - потрібно прополоскати, віджати. Трохи обсмажити до тоненької золотистої скориночки.
2. Овочі, що залишилися, добре промити. Цибуля шаткується кільцями, перець - у формі кубиків. Використовуємо тертку для моркви, рекомендується натерти крупними пластівцями. Часник подрібнюється. Якщо є соковитискач – використовувати його для томатів.
3. Наливаємо томатний сік у ємність, кип'ятимо. Рекомендується додати сіль за смаком, цукор. Присмажити олією. В кінці додати перчик круглої форми.
4. Паралельно тушкуються морквина та цибуля. Зверху складаються баклажани, перець. Все залити кип'яченим соусом із томатів.
5. Суміш, що вийшла, повинна знаходитися в процесі гасіння не менше півгодини. Дрібно нашатковану зелень і часник у самому кінці. Страва гаситься, вариться ще протягом семи хвилин.

Закуска розподіляється за заздалегідь заготовленими скляними банками. Необхідно охолодити, накривши зверху теплим рушником. Поставити зберігати у прохолодне місце.

Ще один смачний рецепт. Я часто використовую його для заготівлі на зиму.

Інгредієнти:

• Баклажани – 1 кіло;
• Морква – 400 г;
• Помідори – півкіло;
• Половина кілограма солодкого перцю;
• Цибуля – 300 гр.;
• Часник –50 гр.;
• Зелень коріандру – невеликий пучок;
• Лавровий лист;
• Мікс перцю з горошком – 1 ч. л.;
• Гвоздика, сіль;
• Оцет;
• Цукор;
• 2/3 олії рослинної.

Отже, щоб зробити баклажановий салат, який не вимагає стерилізації, необхідно:

1. Вимити овочі, зелень, почистити;
2. Нашаткувати баклажан на середнього розміру кружечки. Зверху посипається сіллю, на якийсь час – залишити. Після – добре промити;
3. Очистити перчик зсередини від насіння, тонко нарізавши соломкою, морква – півколом середнього розміру;
4. Очистити помідори від шкірки, обкотити кип'яченою водою, далі - відразу холодної. Нарізається часточками.
5. Цибулю нарізати у формі напівкілець, часнику дрібно-дрібно нарубати. Можна використовувати тиск.
6. Все вищеперелічене додаю в спеціальну ємність, як використовую емальований таз. Далі додаю решту інгредієнтів зі списку, виключаючи оцет, масло. Все ретельно перемішується, укривається теплою ковдрою, можна використовувати рушник. Залишити в такому вигляді на одну годинку.
7. Після закінчення відведеного часу суміш з овочів довести до киплячого стану. Тільки після цього – додати олію. На слабкому вогні протягом 40 хвилин овочі паряться до м'якої консистенції.
8. Наприкінці додаю оцет. Трохи потомити страву протягом п'яти хвилинок. Перед тим як розкласти суміш по банках – прибрати лавровий лист.

Залишається закатати заготовки. Потім закриваю пледом на 24 години. Далі ставлю у комору. Тепер взимку можна порадувати себе та своїх близьких смачним баклажановим салатом.

Один із найсмачніших і водночас простих салатів із баклажанів. У поєднанні з кабачком виходить цікавий смак. Спробуйте самі.

Інгредієнти:

(На банку об'ємом 0,7 літрів):

• 2 баклажани;
• Молодий кабачок – 1 шт.;
• Пара морквин, томатів середнього розміру;
• Три зубчики часнику;
• Сіль;
• Чайна ложка цукру;
• Соняшникова олія – 50мл;
• Дев'ятипроцентний оцтовий розчин столовий, дві столові ложки

Приготування

1. Підготовка інгредієнтів: ретельно промиваємо всі овочі;
2. Очистити кабачок, моркву від шкірки;
3. У ємність для приготування наливаємо трохи олії, на денці.
4. Кубиками нашаткований "синенький" викладається в каструлю, туди ж - морква, протерта на середній тертці;
5. Додаємо до суміші кубики з баклажанів;
6. Посолити за смаком;
7. Все ставиться на помірний вогонь гасити. Іноді необхідно помішувати суміш. Все гаситься протягом 20 хвилин;
8. Томати, нарізані кубиками, додаються до каструлі;
9. Через кілька хвилин рекомендується додати цукор і згасити ще на повільному вогні;
10. Наприкінці все приправляється дрібно нарізаним часником, гаситься трохи.

Салат готовий. Залишається розкласти по баночках, закатати. Після остигання - поставити в холодильник.

Ще один приголомшливий салат, для любителів квасолі.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - 2 кг;
• Квасоля – 500 г.;
• Перець солодкий – півкіло;
• Морква – 500 г;
• Томати – півтора кілограма;
• Часник – 3 голівки;
• Рослинна олія – 300 мл;
• Оцет;
• Цукор, сіль.

Приготування:

1. Необхідно підготувати квасолю, навіщо замочую її на ніч в одному з половиною літрі води. Після того, як стала м'якшою – відварюється.
2. За допомогою терки натирається морква, перець ріжеться на шматочки.
3. «Синенькі» ріжуться кубиками, укладаються в ємність, перемішують із додаванням столової ложки солі. Все перемішується. Через півгодини – все промивається.
4. Перекрутити томати. Отриманий сік додати|добавляти| в каструлю.
5. Для гостроти смаку додається в оцет часник, сіль, цукор, олія. На відварку соусу залишається пара хвилин. Овочі гасити половину години.
6. Наприкінці додаю підготовлену квасолю. Протягом 10 хвилин відбувається гасіння. Влити оцтовий розчин. А потім можна розкласти по окремих банках.

Після того, як блюдо охолоне – помістити для зберігання холодильника.

Закусочні страви до будь-якого столу:

1. Баклажани на зиму: 9 найкращих рецептів приготування

Є багато варіацій приготування салату. Розповім про найсмачніший, на мій погляд, рецепт.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

• Баклажани – 3 кг;
• Часник – 3 зубчики;
• Кілограм перцю солодкого;
• Помідори, морква – 1 кг;
• Цукор,
• 9-ти процентний розчин оцту,
• Олія - ​​1 склянка;
• Сіль – 1-2 ст. ложки;
• Петрушка.

Процес приготування дуже простий:

1. Баклажан розрізати на вісім частин – вздовж;
2. За допомогою м'ясорубки подрібнюємо помідори, моркву, часник, перець. Зелень дрібно нашаткувати;
3. Усі разом (без урахування зелені, оцту) вариться чверть години. Точка відліку – момент закипання;
4. Додаємо зелень, оцет, готуємо ще 5 хвилин;
5. Закатати, укутати.

Насолоджуйтесь салатом у холодні зимові дні.

Мабуть, це один із найпростіших рецептів закусок на зиму. Готується швидко, мінімальний склад.

Інгредієнти:

• "Синенькі" - півтора кілограм;
• 2 головки часнику;
• Пучок кропу;
• Перчик стручковий гострий;
• Олія соняшникова – 80мл;
• 9-ти процентний оцет - 70 г;
• Сіль – півтори столові ложки.

Приготування

1. Ретельно помити "Синенькі", нарізати кубиками видовженої форми. Можете вигадати свою форму, як вам більше подобається;
2. Беремо каструлю великого обсягу, заповнюємо наполовину, накриваємо кришкою, чекаємо на закипання;
3. Як тільки вода закипіла, додаємо баклажани, прикриваємо кришкою, залишаючи місце для виходу пари;
4. При повторному закипанні води – кришку забрати;
5. Баклажани швидко розварюються, достатньо щоб залишили 5 хвилин. Весь цей час потрібно перемішувати вміст каструлі;
6. Коли шматочки будуть м'якими, тонкими – воду треба зливати. Використовувати для цього – друшляк. Рекомендую залишити постояти на деякий час, щоб пішла зайва рідина;
7. Часник, зелень дрібно шаткують. За бажання – додайте стручковий перець у вигляді кільця.
8. Додайте сіль за смаком, оцет, олію. Перемішайте.
9. Перекласти приготовлені «Синенькі» в окрему ємність, туди ж – решту суміші. Знову – перемішати. Перемішуйте дуже акуратно, щоб кожен інгредієнт зберіг свою форму.
10. Залишіть постояти на деякий час;
11. Перемішуємо та розкладаємо по заздалегідь приготовлених баночках.

Зимовий гострий салат із баклажанів – «Вогник»

Відразу ж відео рецепт:

Такий «Змій Горинич» не кожен подужає, але на те вони й гострі закуски, щоб щипало, крутило і виривало…)))

Класичний варіант приготування починається з обсмажування «Синеньких» овочів. Їх готують для «Вогника» або на сковороді, або в духовці. При другому варіанті виходить салат «Вогник» з баклажанів менш калорійним і без жиру.

Якщо для Вас «Вогнедишний Дракон» не підходить, то таку зимову закуску можна зробити менш пекучою – трохи гострою або взагалі солодкою. Для цього потрібно додати в рецепт більше помідорів або солодкого перцю.

А ось вам ще дуже смачні заготівлі на зиму:

1. Соус ткемалі із сливи: 9 класичних рецептів

Для мене це особливий рецепт. Корейська морква у поєднанні з баклажаном дає пікантний, оригінальний смак. Якщо ви, як і я, любите корейську кухню, цей салат вам сподобається. Спробуйте самі.

Для приготування знадобляться інгредієнти:

• Половина кілограма баклажанів;
• Цибуля ріпчаста -120 гр.;
• Середня морква;
• Горіх мускатний – на кінчик ножа;
• Коріандр мелений;
• Цукор - чайна ложка;
• Олія - ​​50 мл;
• Кунжут – 40 г;
• Соус соєвий – 20 мл;
• Оцет яблучний – 50 мл;
• Часник – 2-3 зубчики;
• Петрушка зелень - 20 гр.;
• Сіль.

Приготування:

1. Баклажани добре промити, насухо витерти серветками. Нашаткувати соломкою овочі, засипати сіллю, залишивши на півгодини;
2. Очистити моркву і натерти на тертці, цибулю очистити, нарізавши півкільцями. Масу, що вийшла, посипаємо зверху цукром, коріандром, горіхом мускатним;
3. Наливаємо трохи олії в ємність для приготування, гасимо баклажани з двох сторін. Після гасіння додаємо до цибулі та моркви.
4. Додаємо кунжут, соус соєвий, подрібнений часник, оцет. Зелень помити, нашаткувати дрібно, додати до загальної маси.

Страву посолити, накрити кришкою, поставивши в холодильник на кілька годин. Викладаємо закуску на блюдо, прикрашаючи зеленню.

Салат «Десятка» з баклажанів, перцю та помідор.

Вважаю цей салат класикою серед інших страв із баклажану. Наведено рецепт для сім літрових банок.

Інгредієнти:

• Баклажани, томати, перець солодкий, морква, цибуля – 10 штук; Якщо любите томати черрі - взяти краще за них - 30 штук;
• Цукор-пісок – 200 г;
• Рослинна олія – 400 грам;
• Сіль – 7 столових ложок;
• Оцет – 120 мл;
• Часник.

Приготування

1. Промити овочі;
2. Баклажани очистити від шкірки, нарізати великими шматочками;
3. Цибулю нашаткувати підлозі кільцями.
4. Почистити перець - нарізати вздовж на чотири частини, кожну з яких розрізати більш дрібні шматочки - 2-3 см.
5. Морквину нарізаємо так само, як і перчик, спочатку - вздовж, потім - упоперек. Шматочки повинні бути розміром 1,5-2 см. Розмір кубиків, що вийшли, повинен бути однаковим.

Отриману суміш поєднати в одній каструлі відповідного об'єму, приправити сіллю, часником, додати цукор. Все перемішується, вариться 35-40 хвилин. Наприкінці, за 5 хвилин до приготування, додаємо оцет. Отриману суміш розкласти по баночках. Закатати. Зберігати у холодильнику.

Чудовий салат з баклажанів на зиму по-татарськи

Спробуйте приготувати таку чудову заготівлю – виходить дуже смачна закуска до будь-якої страви.

Експериментуйте та приємного апетиту!

Обов'язково приготуйте салат із баклажанів на зиму за рецептом, описаним нижче. Взимку він стане незамінною закускою в будь-якій ситуації. Будь то святкова вечеря або просто сімейний обід. Цей салат також чудово підійде як гарнір.

Баклажани- 1,5 кг

Помідори- 3 кг

Перець болгарський- 1 кг

Морква- 1 кг

Цибуля ріпчаста- 1 кг

Олія рослинна рафінована- 0,5 склянки

Оцет 9%- 0,5 склянки

Цукор- 1 склянка

Сіль- 2 ст.л

Приготування салату з баклажанів на зиму.

1 . Для початку помиємо баклажани, і наріжемо їх на кружечки. Посипимо сіллю і залишимо осторонь.

2. Помідори пропустити через м'ясорубку або подрібнити в кухонному комбайні.

3. Поставити томати варитися на 20 - 25 хвилин. Томатний сік повинен зменшитися обсягом, уваритися. Додаємо до томатів сіль, цукор, олію. 0,5 склянки 9%-го оцту змішуємо з 0,5 води і вливаємо в томатну заливку.

4 . Цибулю почистити нарізати півкільцями. Моркву натерти на тертці. Перець нарізати соломкою. Коли соус закипів, додаємо в нього цибулю.

5. Потім висипаємо моркву, натерту на великій тертці. Цибуля з морквою в томатному соусі повинні залишити 10 хвилин. Аромат, до речі, незвичайний!

6 . Баклажани промиємо від солі і викладемо на сухий рушник, щоб він увібрав зайву рідину. Вся ця процедура робиться для того, щоб баклажани були гіркими.

7 . Перець, нарізаний соломкою, додаємо в томатну заливку.

8 . Потім баклажани потрібно нарізати великою соломкою і додати в томатний соус для салату.

9 . Додаємо часник.

10. Накриваємо каструлю кришкою. Зменшуємо вогонь до мінімуму. Залишаємо нудитися на вогні 30-40 хвилин. Не забувайте перемішувати. Потім розкладаємо по стерилізованих банках і закручуємо. Під шубу, до повного остигання. Зберігаємо салат з баклажанів у льоху або холодильнику.

Смачний салат із баклажанів на зиму готовий

Смачного!

Осінь – затишний час, який пахне різноманітними ароматами. Це і випічка з яблуками та ягодами, це і кава вранці у теплому халаті. А найголовніше - закрутки, смачні і такі не замінні в зимовий період, які замінюють нам свіжі овочі. Підготуємо банки і приготуємо смачний гарнір на зиму, який нагадає вам про останні теплі дні сезону, надасть особливий смак будь-якому гарніру. Баклажани в зимовий варіант заготівлі можна комбінувати з багатьма іншими овочами, наприклад, з гострою корейською морквою, або ніжними кабачками, або барвистими томатами.

Салат із баклажанами на зиму рецепт «швидкий»

Цей рецепт виходить ніжний, з гострими нотками, що підходить до будь-якої страви. Насамперед потрібно підготувати овочі, промити їх та очистити моркву, цибулю та часник, перець солодкий та гіркий. Баклажани слід нарізати кільцями, не робіть занадто товсті кружечки, тому що вони вийдуть твердими, але і занадто тонкими їх робити не потрібно, щоб під час приготування залишилися цілі.

Перець нарізаємо тонкими брусочками, а цибуля – кільцями. Тепер нам знадобиться м'ясорубка: пропускаємо через неї помідори, гіркий перець, часник та моркву. У великій каструлі перемішаємо всі інгредієнти, посолимо їх і поперчимо, додамо мелений перець, олію та оцет. Все ретельно перемішати та проварювати на слабкому вогні близько 45 хвилин.

Постерилізуємо банки та насипаємо в них підготовлені овочі. Закочуємо кришками, кілька днів нехай постоять у квартирі, щоб охолонути, а потім їх можна опустити до підвалу до зими.

Салат із баклажанів рецепт «Корейський»

За цим рецептом салат виходить гострий, готується швидко, а похвали господині надає безліч, оскільки доповнює будь-яку, навіть найпростішу страву. Особливо смачно йде зі смаженою картоплею.

Поставимо воду на вогонь, кинемо в неї сіль. Синенькі паслені добре помиємо під проточною водою, нарізаємо їх квадратиками, невеликими по 2 або 3 сантиметри. Потім кидаємо в воду на 10 хвилин. Після відкидаємо їх на друшляк, щоб стекла зайва вода.

Цибулю та часник очистимо, з перцю дістанемо серцевину, моркву так само очищаємо. Морквину натираємо на терці для корейської моркви, змішуємо з оцтом, сіллю, цукром, перцем, а також пропущеним через прес часником. Потім додаємо баклажани, перемішуємо, і кладемо на сковороду на маленький вогонь, загасимо, це займе 15 хвилин.

У підготовлені банки викладаємо салат, стерилізуємо 10 хвилин, закочуємо кришками та ховаємо у підвал. Рецепт розрахований на банки 0,5 літра, на 8 порцій.

Баклажани на зиму рецепт з яблуками

Насамперед помиємо баклажани. Потім наріжемо їх кільцями, тоненькими, близько 1 сантиметра. Тепер ставимо на вогонь сковороду, розігріваємо олію та обсмажуємо баклажани. Овочі та яблука очищаємо, промиваємо та нарізаємо маленькими шматочками, квадратиками, часником пропустити через прес.

У великій каструлі гаситимемо всі овочі та яблука, з маслом і сіллю. Займе це близько 1,5 години. Щоб приготувати заготовку повністю, перейдіть до 2 годин. У підготовлені банки викладаємо салат із синіх пасльонів, закочуємо кришками і даємо охолонути, ставлячи вгору дном банки, під шубу. Потім ховайте в підвал до зими.

Рецепт зимового баклажанного салату з базиліком

Поставимо воду на вогонь, додамо 3 ложки солі, доведемо до кипіння. Тим часом помиємо баклажани, нарізаємо їх кільцями, середньої товщини, варитимемо в киплячій воді на невеликому вогні близько 5 хвилин. Після цього дістаємо з каструлі, викладаємо в друшляк і промиваємо під проточною водою. Баклажани обсушимо і засипаємо сіллю, залишаємо їх так на 15-20 хвилин, після чого знову змиваємо сіль проточною водою.

Томати потрібно помити, нарізати кружальцями. У каструлю викладаємо шарами: помідори, синій паслін, гасимо 5 хвилин, після чого додаємо масло, оцет і мед, солимо, накриваємо кришкою, залишаємо на 20 хвилин на маленькому вогні. Базилік промиваємо, шаткуємо, очищаємо часник, пропускаємо через прес, змішуємо із зеленню. За кілька хвилин до готовності овочів закладаємо зелень з часником.

У підготовлені банки викладаємо салат, попередньо перемішавши, закочуємо кришками та ставимо у прохолодне, темне місце до зими.

Салат зимовий з баклажанів рецепт з квасолею

Ставимо варити квасолю. Все залежить від виду квасолі та від того, наскільки вона молода чи стара. Краще брати молоді боби, щоб приготувати якнайшвидше, і сам готовий продукт вийшов ніжним, з легким квасолевим смаком. Проварюємо боби до готовності, попередньо замочуючи їх, за потреби.

Овочі промиємо та очистимо, крім баклажанів. Їх ми нарізаємо невеликими кубиками разом із перцем і цибулею. Томати потрібно пропустити через комбайн або м'ясорубку, щоб вийшла кашка. Морквину потрібно натерти на тертці, краще на великих зубцях.

Всі інгредієнти потрібно згасити близько 1 години у великій каструлі з додаванням солі та цукру, олії, періодично перемішуючи. Підготуйте банки, викладайте в них овочі, попередньо перемішавши, закатайте кришками та ховайте до зими.

Салат з баклажанів з білокачанною капустою

Підготуємо овочі. Промиємо, очистимо перець від серцевини, моркву та часник від шкірки. Морквину потрібно натирати на великій тертці, капусту та солодкий перець нашаткувати тонкими смужками, часник – дрібно нарізати.

Баклажани викладаємо в киплячу воду і варимо в цілому вигляді близько 20 хвилин, після чого відкинемо, даємо стекти зайвій воді, потім нарізаємо кільцями, не дуже товстими. Далі візьмемо всі підготовлені овочі та змішаємо з синім пасльоном, додаємо оцет, перемішуємо та залишаємо на 1 годину. Регулярно потрібно перемішувати, щоб усі овочі добре просочилися. У підготовлені банки викладемо заготовки, закатаємо кришкою, залишаємо у підвалі до зими.

Лечо з баклажанів

Лічо більше схоже на закуску, але як салат під будь-який гарнір підійде ідеально. Почнемо з того, що овочі добре промиємо, очистимо часник. Далі солодкий перець та сині паслені нарізаємо брусочками середніх розмірів.

Томати потрібно пропустити через м'ясорубку, перетворити їх на кашку. Потім у великій каструлі проваримо їх на середньому вогні 20 хвилин. Після закінчення цього часу, додаємо баклажани та перець, залишаємо на вогні ще 15 хвилин. Додаємо оцет та масло, цукор, сіль, перець, перемішуємо, тушкуємо. У підготовлені банки викладаємо ліко. Закочуємо кришками і ховаємо у підвал після остигання.

Зимовий салат із баклажанів «гострий»

Баклажани промиємо, нарізатимемо квадратними шматочками по 3 сантиметри. У великій мисці перемішайте їх із сіллю, залиште маринуватися на 1,5-2 години. Потім овочі потрібно відкидати на друшляк та промивати під прохолодною проточною водою. У велику каструлю помістимо синій паслін, додаємо воду та оцет, варимо протягом 20 хвилин на слабкому вогні.

Відкидаємо на друшляк, додаємо гарячу заправку і перемішуємо. У простерилізовані банки викладаємо салат, закочуємо кришками і залишаємо охолонути, після чого опускаємо у підвал.

Салат із баклажанів на зиму рецепт «смугастий»

Цей салат на зиму виходить не тільки смачним, але й красивим, синьо-жовтим, гостреньким, а в банках виглядає чудово. Отже, почнемо з того, що промиємо баклажани, очистимо і промиємо моркву, цибулю та часник.

Баклажанчики потрібно нарізати на невеликі кубики, обсмажувати до скоринки на олії. Краще смажте овоч порціями, щоб кожен шматочок добре просмажився. Тим часом цибулю нарізаємо півкільцями, а часник пропустимо через прес. Нам знадобиться терка для корейської моркви для підготовки цього овочу. Морквину перемішаємо із часником.

Маринад: беремо невелику каструлю, наливаємо в неї воду, олію соняшникову, оцет, сіль та цукор. Потрібно перемішувати акуратно, поки суміш не закипить і не розчиниться цукор із сіллю, на повільному вогні.

У підготовлені банки викладаємо сині паслені, потім моркву з часником, цибулю. Заливаємо маринадом, закочуємо кришками і даємо охолонути, після чого опускаємо у підвал.

Салат із баклажанів на зиму «Десяточка»

Цей дуже популярний спосіб заготівлі салату з баклажанів на зиму отримав свою назву через те, що всі овочі в ньому спочатку бралися по 10 шт. Зараз різновидів Десяточки з'явилося дуже багато, і число 10 втратило своє магічне значення. Однак у назві воно все одно є. А тепер про склад класичного салату Десяточка та спосіб його приготування:

• баклажани, цибуля, болгарський перець, помідори середнього розміру, зубчики часнику – по 10 шт.;
• цукор та сіль – 100 та 50 г відповідно;
• олія рослинна – 200 г;
• оцет 9% - 100 мл.

Розпочати підготовку овочів для салату треба з самих баклажанів. Їх слід промити, зрізати кінчики і порізати відносно великими шматочками шириною приблизно 15 мм. Підготовлені овочі скласти в ємність, залити підсоленою водою і дати спокій на 30 хвилин.
У окропі потримати пару хвилин помідори, потім вийняти їх шумівкою, і відправити в холодну воду. Коли вони трохи охолонуть, зняти шкірки та порізати м'якоть невеликими кубиками. Щоб шкірка краще сходила, перед тим як класти плоди в окріп можна зробити на протилежній від плодоніжки стороні хрестоподібний надріз.
Перець очистити та порізати тонкою соломкою. Цибулю дрібно посікти, а часник роздавити в пресі. Овочі практично готові. Тепер на вогонь можна ставити велику каструлю і розігріти в ній масло, а за цей час трохи обсушити шматочки пасльонів на паперовому рушнику.
У розігріте масло|мастило| покласти цибулю і смажити хвилин 10, поки|доки| він не стане м'яким. Потім до цибулі додати баклажани і продовжити готування ще 5 хвилин, після чого в суміш покласти перець. Смажити ще 5 хвилин. Останніми закладаються помідори, після чого суміш солиться і посипається цукром. Каструльку час закрити кришкою і гасити майбутній салат хвилин 30, періодично його помішуючи. Після цього в суміш потрібно додати часник і оцет, а потім згасити ще хвилин 10.
З готовим салатом роблять так само, як і з іншою консервацією: розкладають у стерильні банки, закочують, перевертають і, укутавши чимось теплим, залишають приблизно на добу, після чого відправляють на зберігання до зими.

Салат «Пальчики оближеш»

Звичайно, вживати по відношенню до салатів вираз «пальчики оближеш» не зовсім коректно, але ця консервація з баклажанів настільки смачна, що можна зробити навіть таке припущення. Для його приготування доведеться запастися:

• баклажани – від 5 до 7 шт. залежно від розміру;
• цибуля-ріпка та морквина – по 2 шт.;
• болгарський перець – 4 плоди;
• зелень кропу – 1 пучок;
• оцет 9% - 30 мл.

На відміну від попередніх варіантів цей консервований салат готується в сковороді. Для початку всі овочі треба нарізати: баклажани - тонкими часточками, перець і цибуля - півкільцями, морква - шаткується на великій тертці, кріп - дрібно порубати. Подрібнені овочі, крім баклажанів, скласти у великий посуд, додати сіль з цукром, перемішати і залишити хвилин на 15-20. Потім у сковороді з невеликою кількістю розігрітої олії обсмажити баклажанчики (досить 5-7 хвилин), додати їх у каструльку з іншими овочами, влити оцет і добре все перемішати. Салат готовий для розкладання банками. Заливати його треба овочевим соком, що залишився в посудинці. Банки з салатом треба обов'язково простерилізувати хвилин 10, прикривши кришками, після чого можна закочувати, перевертати, загортати рушником і дати спокій до повного остигання.

Салат грибний із баклажанів

Останнім у цій серії рецептів буде салат з баклажанів, який багато непосвячені приймають за грибну закуску. Зробити його вдома дуже легко. Головне підготувати потрібні продукти:

• баклажани – 1 кг;
• перець-чілі – 1 стручок;
• перець чорний горщиком – 6 шт.;
• часник – 1 середня головка;
• гвоздика – 4 шт.;
• лаврушка – 2 листочки;
• цукор та сіль – по 1 столовій ложці;
• оцет 9% - 120 мл.

Баклажани промити, нарізати відносно тонкими кружальцями, кожен із яких розділити на 4 частини. У каструлю налити 6 склянок води, покласти перець-горошком, лаврушку, гвоздику, сіль, цукор і закипіти. Потім маринад влити оцет і викласти сині паслени. Варити 7-8 хвилин. Готові овочі вийняти шумівкою в миску.
Часник і перець-чілі порубати якомога дрібніше і викласти на дуже гарячу сковорідку. Смажити, постійно помішуючи, близько хвилини, після чого викласти туди сині овочі і смажити ще 3-5 хвилин. Готову суміш можна відразу розкладати в банки та закочувати.

Відео рецепт

Баклажан, або «синенький», у Союзі був відносною рідкістю. Гість з півдня з'являвся на наших столах далеко не часто і особливо не користувався. Зараз цей корисний овоч можна купити будь-якої пори року. Та й рости він у нас став – глобальне потепління як-не-як. Тому саме час поговорити про заготівлю баклажанів на зиму.
В принципі, баклажани можна підготувати для зберігання у будь-якому вигляді. Їх солять, маринують, а в смаженому або печеному вигляді зберігають, заливши томатним соусом. Але, мабуть, найвигіднішою формою зберігання даного овоча є салати.
Причин для такої заяви є кілька. По-перше, у таких консервах є не лише баклажани, а й інші корисні овочі. По-друге, така форма приготування подобається навіть дітям (хоча практика показує, що до певного віку діти баклажани недолюблюють). По-третє, це вже готова смачна закуска, яку можна відразу перекласти в салатник і подати несподіваним (або непроханим) гостям.
Але, настав час приступати до опису рецептів. А почати варто з найпопулярнішого салату.

Зимові заготівлі з овочів вважаються популярними стравами, що відрізняються різноманіттям рецептурних варіантів. У господарок у хід ідуть томати, перець, огірки, кабачки, патисони, баклажани. Останні маринують і солять, квасять і додають салати. Салат з баклажанів на зиму в кожному будинку готується за різними рецептами: хтось віддає перевагу гострому, комусь більше подобається кисло-солодкий. Але є салатні варіанти, які сподобаються практично всім і задовольнять смакові уподобання навіть найвишуканіших гурманів.

Зимові заготівлі з овочів вважаються популярними стравами

Смачний і водночас ситний салат з баклажанів готується із суміші овочів з додаванням спецій. Цю зимову страву можна приготувати швидко, основні інгредієнти масово встигають наприкінці літа та на початку осені, тому таку консервацію слід планувати робити саме в цей період.

Для приготування смачного та ситного салату запасаються овочевими інгредієнтами:

• 2 ½ кілограма баклажан;
• кілограм солодкого перцю;
• кілограм томатів;
• 14 часточок часнику;
• пара столових ложок солі;
• 60 г цукру;
• 50 г оцту;
• півтори склянки рафінованої олії;
• спеції, зелень та чилі за смаком.

Закуска на зиму закочується у скляні ємності, які попередньо ретельно миють та стерилізують над парою.

1. Баклажани ретельно миють, розрізають на 8 частин, зрізавши попередньо зону плодоніжки.
2. Перемивають перець, очищають від насіння та ріжуть на 8 частин. Вимиті томати подрібнюють часточками.
3. На дно емальованої ємності наливають масло, вводять овочі, доводять до кипіння, додають подрібнений часник та спеції.
4. Варять овочеву суміш протягом 40 хвилин, вводять оцет, гасять на невеликому вогні ще 5 хвилин. Закочують.

Зберігається салат за будь-яких умов, взимку його подають з картоплею або будь-яким іншим гарніром.

Салат із баклажанів на зиму (відео)

Приготування салату з баклажанів під гриби на зиму.

Популярним у дбайливих господарок вважається рецепт «баклажанних» грибів.Ця смачна страва нагадує мариновані гриби навіть ароматом.

Для того, щоб замаринувати для зими баклажани під «гриби», слід спочатку запастися інгредієнтами:

• 300 г баклажан;
• 3 часточки часнику;
• шматочок чилі;
• 20 г солі;
• 30 г яблучного оцту.

Ємності, в які планується консервування цієї закуски, слід попередньо вимити з содою і трохи прогріти над парою.

1. Основний інгредієнт миють, нарізують великими кубиками та замочують у підсоленій воді на годину.
2. Часник та чилі дрібно подрібнюють ножем.
3. У склянці рідини розчиняють сіль та спеції, доводять до кипіння, вводять оцет, повторно дають закипіти.
4. Опускають у киплячий маринад баклажанні кубики, бланшують їх протягом 4 хвилин. Відціджують через друшляк.
5. На рафінованій олії обсмажують кубики, додавши до них перець та часник. Перекладають у підготовлені банки, заливають окропом і закочують.

Після того, як закуска охолоне, її виносять у холодне місце, де вона може зберігатися тривалий час.

Найпростіший салат із баклажанів на зиму

Рецепти заготівлі баклажанного салату відрізняються списком інгредієнтів, витраченим часом. Простий і доступний салат із цього овочу готується з додаванням стиглих та соковитих томатів, зробити його можна дуже швидко та неклопотно.

Інгредієнтами для салату є такі складові:

• кілограм баклажанів;
• півкілограма цибулі;
• соковиті та стиглі томати – 600 грам;
• півсклянки рафінованої олії;
• велика ложка солі, невелика ложка спецій.

Рецепти заготівлі баклажанного салату відрізняються списком інгредієнтів, витраченим часом

Ємності для консервування ретельно миють та прогрівають над парою.

1. Баклажани ретельно миють, зрізають плодоніжку та нарізають дрібними кубиками.
2. Обсмажують кубики на маслі до золотистого прозорого відтінку. Подрібнену цибулю обсмажують у окремій ємності.
3. Дрібно нарубані томати обсмажують протягом чверті години, додають до них решту обсмажених інгредієнтів, сіль і перець і доводять до кипіння. Варять суміш протягом чверті години.
4. Суміш розкладають у стерильні ємності, накривають кришками та відправляють у розігріту духовку на 40 хвилин, після чого закочують.

Для зберігання закуску відправляють у прохолодне місце, де вона без проблем перезимує.

Гострий зимовий баклажан

Смачні та одночасно в міру гострі виходять салати зі смажених баклажанів з додаванням овочів, спецій, часнику. Рецепти такої страви у кожної господині свої, відомо кілька універсальних, які подобаються практично всім. Така смакота стане гідним супроводом будь-якого святкового меню та урочистого застілля.

Готується гостре засолювання з наступних інгредієнтів:

• пара баклажанів;
• 3 стиглі томати;
• 30 г томатної пасти;
• пара часточок часнику;
• маленька ложка цукру;
• 20 г оцту;
• сіль, зелень, спеції за смаком.

Смачні та одночасно в міру гострі виходять салати зі смажених баклажанів з додаванням овочів, спецій, часнику.

Послідовність приготування гострої салатної страви:

1. Томати миють, нарізають навхрест ножем і бланшують у окропі близько 3 хвилин. Знімають шкірку та подрібнюють невеликими шматками.
2. Змішують томати, баклажани та дрібно на рубаний часник, доводять суміш до кипіння та варять протягом 5 хвилин.
3. Додають подрібнену зелень, спеції, сіль та цукор, оцет. Доводять суміш повторно до кипіння і перекладають попередньо підготовлені скляні ємності.
4. Стерилізують протягом чверті години, закочують.

Цей салат непогано зберігається в будь-яких умовах, тому його можна просто відправити на зберігання у комору.

Простий салат-асорті

Навіть найпростіший баклажанний салат зимою здасться справжнім кулінарним шедевром.Такі страви швидко готуються і швидко з'їдаються, тому салати рекомендується закочувати в невеликі і зручні для зберігання ємності.

Зробити простий салат із синеньких можна з наступних інгредієнтів:

• 2 ½ кілограма баклажанів;
• 2 ½ кілограма болгарського перцю;
• 50 г зелені;
• 300 г часнику;
• півлітра оцту;
• півлітра рафінованої олії;
• 100 г цукру;
• 100 г солі;
• чилі до смаку.

Навіть найпростіший баклажанний салат зимою здасться справжнім кулінарним шедевром

Послідовність приготування овочевого баклажанного салату:

1. Баклажани та перець подрібнюють кубиками середнього розміру, часник, чилі та зелень дрібно подрібнюють ножем.
2. У літрі рідини розчиняють цукор, сіль, доводять до кипіння і вводять оцет та олію.
3. Відварюють овочі в киплячому розсолі протягом 5 хвилин, перекладають їх у підготовлені стерильні ємності, пересипаючи зеленню, чилі та часником.
4. Заливають вміст банок розсолом, відправляють стерилізувати протягом чверті години. Закочують та охолоджують.

Тим, кому протипоказані гострі страви, можна не додавати до салату чилі та зменшити кількість часнику.

Квасоляний салат із синенькими

Ситним вважається поєднання бобових з овочами, тому салат із синеньких з квасолею також відноситься до варіантів калорійної та ситної закуски.

Для того, щоб приготувати цю зимову консервацію, готують інгредієнти:

• пара кілограм баклажан;
• півтора кілограми стиглих томатів;
• 500 г квасолі;
• 500 г моркви;
• 500 г солодкого перцю;
• 200 г часнику;
• півтори склянки цукру;
• 2 ½ великих ложок солі;
• 100 г оцту;
• півлітра рафінованої олії.

Покроковий рецепт приготування:

1. Боби замочують у холодній воді проти ночі, вранці воду відціджують.
2. Баклажани та перець нарізають кубиками, подрібнені томати пропускають через м'ясорубку.
3. Моркву подрібнюють на тертці, змішують усі інгредієнти, додають олію, сіль та цукор.
4. Доводять суміш до кипіння, варять протягом 40 хвилин.
5. Водять оцет та подрібнений часник, кип'ятять ще 5 хвилин і перекладають салат у підготовлені стерильні ємності.
6. Закочують і перевертають для остигання.

Смачний та простий салат із баклажанів на зиму (відео)

При правильному приготуванні з баклажанів виходить багато смачних і різноманітних страв. Цей овоч добре підходить для вегетаріанців і тих, хто дотримується дієти. Щоб зберегти вітаміни і вживати цей овоч цілий рік вигадали консервувати баклажани. Нижче надані найкращі рецепти баклажанів на зиму.

Ця страва не забере багато часу на приготування. Незважаючи на простоту, ця закуска смачна і добре зберігається у приміщенні.

Інгредієнти:

• кріп – 50 г;
• болгарський перець – 500 г;
• сіль – 1 ст. л.;
• часник – 70 г;
• цукор – 35 г;
• морква – 500 г;
• петрушка – 50 г;
• цибуля – 500 г;
• баклажани – 2 кг;
• помідори – 1,2 кг;
• соняшникова олія – 600 мл.

Приготування:

1. Помити баклажани, відрізати плодоніжку. Нарізати кружками розміром півтора сантиметри. Посолити. Укласти в ємність і залишити на годину.
2. Видалити з помідорів шкірку. Для цього плоди витримати дві хвилини окропу. Дістати, обдати водою, шкірка легко зніметься.
3. Нарізати томати на скибочки.
4. Очищену цибулю нарізати кільцями.
5. Моркву очистити, нарізати кружальцями.
6. У перцю відрізати плодоніжку, прибрати насіння, нарізати кубиками.
7. Часник почистити та дрібно нарубати.
8. Петрушку і кріп промити, нашаткувати.
9. Взяти каструлі великого розміру. Викласти підготовлені інгредієнти.
10. Викладати слід шарами: морква, цибуля, перець, часник, помідори.
11. Кожен ряд присипати сіллю.
12. Зверху насипати зелень.
13. Заправити олією соняшника.
14. Поставити ємність на плиту, закривши кришкою.
15. Увімкніть середній режим нагрівання.
16. Гасити близько години.
17. Банки промити із содою, простерилізувати.
18. Закуску перекласти у банки. Прикрити стерилізованими кришками.
19. У каструлю налити воду, куди поставити банки.
20. Стерилізувати півгодини.
21. Перевернути вгору дном.
22. Закутати. Залишити на два дні.

Рецепт пальчики оближеш по-грузинському

Для любителів гостренького підійде цей рецепт баклажанів на зиму.

Інгредієнти:

• баклажани – 5 кг.
• сіль – 2 ст. ложки;
• оцет – 270 мл;
• цукор – 4 ст. ложки;
• перець болгарський – 17 шт.;
• чилі перець – 5 прим.;
• часник – 21 зубчик;
• олія рослинна – 350 мл.

Приготування:

1. Плоди баклажанів промити, відрізати плодоніжку, нарізати дрібними кубиками.
2. У глибоку ємність перекласти підготовлений овоч, посолити, перемішати. Витримати півгодини.
3. Гіркий перець разом із насінням та часник помістити в блендер, подрібнити.
4. У болгарського перцю вирізати плодоніжку, видалити насіння. Помістити у чашу для блендера, подрібнити. Можна скористатися м'ясорубкою, тоді маса стане схожою на кашу.
5. Видалити зайву рідину із баклажанів.
6. Сковороду розігріти. Налити олію. Викласти овочі. Підсмажити до утворення рум'яної скоринки.
7. У каструлю великого розміру перекласти перець із часником. Налити оцет та олію. Закип'ятити. Приєднати до них баклажани. Додати цукор, сіль|соль|. Проварити 10 хвилин.
8. Банки простерилізувати. Перекласти закуску. Закрити кришками.
9. Перевернути тару. Вкрити пледом. Залишити остигати.

Корейською на зиму

Для здоров'я корисно регулярно вживати баклажани. Тому в сезон необхідно заготовити цю закуску у достатній кількості.

Інгредієнти:

• баклажан – 4 кг;
• часник – 10 зубчиків;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• сіль – 2 ст. л.;
• оцет 70% - 2 ст. ложки;
• перець болгарський – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець гострий мелений – 2 ч. ложки.

Приготування:

1. Овочі помити.
2. У синенького відрізати плодоніжку. Нарізати тонкими довгими брусками.
3. Посолити. Дати настоятися годину. Промити.
4. Моркву очистити, натерти на спеціальній тертці, призначеній для моркви корейською. Щоб коренеплід був м'якшим, залийте окропом на 3 хвилини, промийте холодною водою, злийте зайву рідину.
5. У болгарського перцю прибрати насіння, відрізати плодоніжку, нарізати соломкою.
6. Зняти лушпиння з цибулі, нарізати півкільцями.
7. Часник очистити, віджати через часнику.
8. Овочі, крім баклажанів, покласти в ємність, перемішати. Налити оцет, гострий перчик. Залишити на п'ять годин. Якщо не подобаються гострі страви, не використовуйте гострий перець.
9. Баклажани перекласти на сковороду з олією, обсмажити.
10. Перекласти до решти овочів, перемішати.
11. Простерилізувати банки. Перекласти салат. Накрити кришкою. Закочувати не можна. Поставити стерилізувати. На підлогу літрові ємності потрібно – 15 хвилин. На літрові – півгодини;
12. Закрити кришками. Укутати. Залишити остигати.

Рецепт баклажанів, приготовлених як гриби

Баклажани можна заготовити на зиму як гриби. У цій заготівлі овоч ніжний і слизький, на смак схожий на мариновані грибочки.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• баклажани – 1,5 кг;
• оцет 9% - 70 г;
• перець гострий за смаком;
• кріп – пучок;
• олія – 80 мл;
• сіль – 1+¼ ст. ложок.

Приготування:

1. Промити плоди, відрізати плодоніжку, очистити.
2. Нарізати так, щоб вийшли кубики близько 2 сантиметрів.
3. У каструлю влити воду, довести до кипіння. Перекласти баклажани. Після того, як закипить вода, готувати п'ять хвилин, періодично помішуючи склад.
4. Забрати з вогню. Процідити через друшляк. Залишити, щоб стекла рідина, а разом із нею і пішла можлива гіркота.
5. Налити в мірну склянку необхідну за рецептом кількість олії.
6. Подрібнити очищений часник.
7. Нашаткувати промитий кріп.
8. Коли баклажани охолонуть, перемішати із часником та зеленню. Заправити олією, оцтом, сіллю, гострим перцем. Перемішати. Витримати.
9. Щільно накласти закуску у тару. Залишити у холодильнику на шість годин.
10. Вихід – три півлітрові банки.

Домашнє лечо з баклажанами та солодким перцем у томатній заливці

Простий швидкий рецепт приготування ікри з баклажанів сподобається всій родині.

Інгредієнти:

• баклажани – 2,3 кг;
• часник – 4 зубки;
• томати –2 кг;
• цукор – 125 г;
• рослинна олія – 200 мл;
• чилі перець – 2 шт.;
• есенція оцту – 1 ч. ложка;
• болгарський перець – 600 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• кріп – 50 г.

Приготування:

1. Помідори почистити від шкірки. Для цього обдати кожен плід окропом, вона легко зніметься.
2. Пропустити через м'ясорубку.
3. Перекласти в казан цукор, олію соняшникову, сіль, есенцію. Варити дві хвилини.
4. Дрібними шматочками нарізати гострий і болгарський перець.
5. Перекласти до томатів. Варити дві хвилини.
6. Баклажани промити, відокремити плодоніжку, нашаткувати тонкими, короткими смужками.
7. Покласти у казан.
8. Часник почистити та дрібно нарізати.
9. Помістити до овочів.
10. Після закипання варити півгодини.
11. Покласти кріп. Варити три хвилини.
12. Банки простерилізувати. Перекласти закуску по банкам. Закрити кришками.

Тещин мова - простий рецепт

Любителі гострих страв обов'язково оцінять рецепт салату.

Інгредієнти:

• цукор – 250 г;
• баклажан - 900 г;
• оцет – 130 мл;
• помідор – 900 г;
• перець болгарський – 900 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• часник – 5 зубків;
• гострий перець – 5 шт.;
• рослинна олія – 230 мл.

Приготування:

1. Баклажани помити, зняти шкірку.
2. Томати вимити, обдати окропом. Краще помістити на хвилину в окріп, а потім перекласти у холодну воду. Перепад температур допомагає легко зняти шкірку.
3. Промити перець. Відрізати плодоніжку. Прибрати насіння.
4. Часник почистити.
5. Підготовлені овочі пропустити через м'ясорубку.
6. В овочеву суміш налити олію, оцет. Насипати цукор та сіль.
7. Баклажани нарізати тонкими слайсами розміру.
8. У казан укласти баклажани та томатне пюре.
9. Увімкніть конфорку на мінімальний режим. Поставити казан.
10. Готувати півгодини.
11. У процесі необхідно заважати, щоб маса не підгоріла.
12. Перекласти в підготовлені банки та щільно закрити кришкою.

З баклажанів необов'язково знімати шкірку, можна нарізати кільцями. Якщо шкірку вирішили залишити, необхідно нарізаний овоч засипати сіллю та залишити на півгодини, за цей час виділиться сік і вийде з плодів гіркота. Після цього промити водою та готувати за рецептом.

Гострий салат із часником та перцем на зиму

Салат із баклажанів на зиму – це оригінальний та пікантний варіант заготівлі. Цей плід ідеально поєднується з часником та різними приправами. Приготовлена ​​за цією рецептурою страва буде популярна за святковим столом. Це гарна закуска, яка допоможе підтримати імунітет у холодну зимову погоду.

Інгредієнти:

• часник – 5 зубків;
• перець гіркий – 75 г;
• баклажан – 5 кг;
• оцет – 250 мл.

Приготування:

1. Овочі промити, зрізати плодоніжку. Нарізати кружками середньої товщини.
2. Укласти овочі у підсолену воду. Поставити пресс. Можна використати трилітрову банку, наповнену водою. Відмочувати дві години. Сіль брати із розрахунку: на п'ять літрів – 500 г.
3. Перекласти баклажани в друшляк. Дочекайтеся, коли вода повністю стіче.
4. Обсмажити шматочки плода із двох сторін. Краще використовувати масло рафіноване, воно не зіпсує смак овочів.
5. Перець дрібно нашаткувати.
6. Часник віджати у часнику.
7. Перемішати із перцем.
8. Залити оцет. Перешкодити. Залишити на півгодини.
9. У банки перекласти баклажан шарами, поливаючи кожен шар часниковою заправкою.
10. Поставити банки в ємність із киплячою водою. Стерилізувати півгодини. Закатати.

Квашені баклажани цілком у банку

Продовжити спогади про теплі літні дні допоможе оригінальний рецепт заквашених баклажанів. Завдяки збереженню їхньої первісної форми, взимку можна вживати як самостійну страву або нарізавши на шматочки використовувати для приготування салатів.

Інгредієнти:

• сіль для часнику – 55 г;
• сіль для варіння на 1 літр – 60 г;
• селера – 100 г;
• часник – 300 г;
• баклажани – 11 кг;
• лаврушка – 6 г;
• сіль для заливання на 1 літр – 70 г.

Приготування:

1. Для заготівлі слід використовувати плоди невеликого розміру, міцні без пошкоджень. Баклажани вимити, зрізати плодоніжки.
2. Щоб усунути можливу гіркоту, вздовж плода зробити наскрізний надріз, помістити в солону воду і проварити.
3. Дістати із води. Скласти в ємність поставити зверху гніт. Це допоможе вилучити зайву вологу.
4. Часник очистити, подрібнити, змішати із сіллю.
5. Цією сумішшю натерти баклажани у місці надрізу.
6. У банку на дно викласти лаврушку, селера і слідом баклажани.
7. Для заливки використовувати потрібну кількість води. На літр додавати 70 г солі. Прокип'ятити. Остудити.
8. Залити баклажани.
9. Закрити ємність кришкою. Залишити у кімнаті на п'ять днів.
10. Після того, як закуска просолилася, помістити в прохолодне місце. Температура зберігання повинна перевищувати вісім градусів.

Взимку дістати баклажан, нарізати шматочками, заправити олією, посипати кільцями цибулі.

Фаршировані баклажани на зиму

Завдяки оригінальній начинці цю закуску можна використовувати взимку як самостійне блюдо або подавати як доповнення до м'яса.

Інгредієнти:

• баклажани – 900 г;
• петрушка – 10 г;
• оцет 9% - 270 мл;
• морква – 90 г;
• часник – 90 г;
• перець гіркий – 1 шт.;
• перець болгарський – 90 г;
• кріп – 10 г;
• сіль - 4 ч. ложки.

Приготування:

1. Моркву очистити, дрібно нашаткувати.
2. Промити болгарський перець, звільнити від насіння та плодоніжки, нарізати на шматки дрібного розміру.
3. У баклажан зрізати плодоніжку.
4. Приготувати соляний розчин. Для цього на літр води додавати столову ложку солі, закип'ятити. Відварити баклажани три хвилини.
5. Дістати. Охолодити. Скласти у ємність. Поставити під гніт. Дочекайтеся, коли повністю виділиться рідина.
6. Часник очистити. Пропустити через часнику і змішати із сіллю.
7. Зелень нашаткувати.
8. Гострий перець дрібно нарізати.
9. Змішати часник, моркву, зелень та перець.
10. У остиглих овочів зробити поздовжній розріз. Цілком розрізати не треба.
11. Помістити у надріз начинку.
12. Банки простерилізувати.
13. Укласти щільно овочі. Залити оцет.
14. Закрийте кришку.
15. Помістити в таз із киплячою водою на півгодини.
16. Після стерилізації закрутити кришки. Перевернути. Вкрити ковдрою. Залишити на кілька днів.