Хашлама з яловичини — ситна, ароматна, насичена усілякими смаками страва. Важко повірити, але ви, напевно, вже його їли, можливо, навіть не здогадуючись про те, як воно називається. Адже ця апетитна страва — не що інше, як яловичина, приготовлена ​​з овочами або без них у густому наваристому бульйоні.

Походження хашлами із яловичини так і не вдалося відстежити. На Кавказі впевнені, що це напрочуд смачна страва їхня національна страва. Проте є думка, що перші, хто приготував хашламу, це мешканці Грузії.

То як же приготувати хашламу з яловичини? У кожній країні є свої секрети приготування страви. Наприклад, грузини додають у страву величезну кількість цибулі, багато зелені та білі коріння, а ось вірмени впевнені, що хашлама – це густий наваристий суп, де багато м'яса та різноманітних овочів.

Але є й ті, хто вважає, що рецепт хашлами набагато простіше — у страві, крім яловичини та спецій, більше нічого не повинно бути.

Будь-який спосіб має право на існування, пошуки правильного рецепту — це марна трата часу, адже кожен народ має свій секрет приготування страви.

Головне, що слід пам'ятати: який би не був склад продуктів і сам процес приготування хашлами, м'яса має бути дуже багато, щонайменше вдвічі більше, ніж інших компонентів страви.

Тонкощі приготування

Незважаючи на те, що приготувати хашламу можна по-різному, є деякі моменти, що поєднують різні способи:

1. Яловичу хашламу подають як самостійну дуже ситну та досить калорійну страву, тому стіл не передбачає подачі інших страв.
2. М'ясо обов'язково має бути свіжим, із тонкими жировими прошарками.
3. Усі компоненти, що входять до складу блюда, нарізаються великими шматками.
4. Готується яловичина не менше 2 годин, іноді процес приготування може тривати до 6 годин. Завдяки довгому томлінню м'ясо буває неймовірно ніжним, соковитим та м'яким.
5. Для приготування краще використовувати казан або товстостінну каструлю. Завдяки таким ємностям страва не підгоряє і стає особливо ароматною та смачною.
6. Подають хашламу у гарячому вигляді з великою кількістю різноманітної зелені.
7. Викладають готове блюдо в глиняні горщики чи супниці.

Найцікавіші рецепти

Класичний рецепт. Інгредієнти:

• парна яловичина - 3 кг;
• перець болгарський - 500 г;
• морква – 1 кг;
• томати – 1 кг;
• цибуля - 700 г;
• баклажани - 500 г;
• зелень - за смаком;
• сіль та спеції - за смаком;
• лавровий лист - 5-6 шт.

Як приготувати хашлам?

1. Овочі помийте, очистіть і наріжте великими шматками, перець і цибулю - кільцями.
2. М'ясо промийте, дайте стекти воді. Наріжте кубиками зі сторонами щонайменше 6 див.
3. Розділіть яловичину на 2 частини, а решту підготовлених інгредієнтів — на 3 частини.
4. У казан рівним шаром викладіть третину цибулі, потім кільця перцю, брусочки моркви, баклажани та помідори, 1/2 частина яловичини, знову овочі в тій же послідовності, потім м'ясо. Завершальним шаром буде овочеве нарізування. Кожен шар слід посипати сіллю та спеціями.
5. Поверх томатів викладіть лаврове листя, сушену або свіжу зелень.
6. Поставте казан на слабкий вогонь, нудьте блюдо не менше 4 годин.

Рецепт із картоплею.

Цей рецепт хашлами з яловичини з картоплею не менш смачний ніж попередній. Готується страва так само просто.

Інгредієнти:

• яловича вирізка - 4 кг;
• картопля - 2,5 кг;
• томати - 2 кг;
• перець чилі -1 стручок;
• сіль за смаком;
• петрушка, тархун, базилік - за смаком.

Як приготувати хашламу з яловичини?

1. Наріжте ретельно промиту вирізку крупними шматочками, викладіть м'ясо в казан, налийте кип'ячену воду, щоб вона покривала основний компонент блюда на 2 см. Варіть яловичину до готовності - 2 години. За 10 хвилин до закінчення варіння додайте сіль та спеції. Готове м'ясо вийміть із бульйону.
2. Викладіть у м'ясний бульйон очищений, нарізаний великими кружальцями, картопля. Відваріть овоч до напівготовності.
3. Викладіть поверх картоплі половину м'яса, нарізані кільцями томати, знову м'ясо.
4. Додати спеції, надрізаний перець чилі.
5. Знемагайте блюдо на повільному вогні близько години.

А тепер розглянемо, як приготувати хашламу з яловичини у мультиварці.

Інгредієнти:

• парна яловича вирізка - 1 кг;
• томати - 0,5 кг;
• цибуля - 0,5 кг;
• рослинна олія - ​​20 мл;
• баклажани - 0,5 кг;
• зелень та спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Оскільки мультиварочна чаша обмежує обсягами, м'ясо наріжте на шматочки середнього розміру. Посолити, додати спецій, відкласти на 10 хвилин.
2. Овочі очистіть.
3. Наріжте цибулю півкільцями, баклажани - кубиками, а заздалегідь бланшировані томати - кружальцями.
4. Налийте в каструлю мультиварки масло, викладіть акуратними рівними шарами спочатку м'ясо, потім цибулю, баклажани та зверху кухлі помідорів.
5. Поперчіть, посоліть, додайте зелень.
6. Готуйте, виставивши таймер на 3:00, в режимі «Гасіння».

Смачного. Нехай на вашому столі завжди будуть чудові смачні страви, а за столом щаслива родина.

Хашлама з яловичини - страва, що складається з овочів та м'яса. Досі кухарі сперечаються, кому ж належить рецепт цієї страви. Кавказки вважають цю страву своєю, грузинки ж приписують собі першість її приготування. Кожен народ вносить свою родзинку в рецепт хашлами, коли збирається її готувати: грузини використовують багато цибулі, білих коренів та зелені в рецепті, вірмени вважають хашламу густим наваристим супом, в якому багато різноманітних овочів та м'яса. Деякі спрощують приготування страви до вмісту в ній лише яловичини та спецій. Яким би не був спосіб приготування страви, м'яса необхідно класти приблизно вдвічі більше, ніж інші компоненти страви.

Корисні також страви, приготовані на яловичому бульйоні для організму. Приготувати такий бульйон легко. Користь м'яса виявляється у тому, що яловичину відносять до дієтичних продуктів, м'якоть містить білок, необхідних організму амінокислоти, у ній мінімум холестерину і жиру. Відсутність вуглеводів робить яловичий бульйон корисною дієтичною стравою. Продукт можна застосовувати при отруєнні, інтоксикації організму, а також можуть приготувати страву на яловичому бульйоні ті, хто дотримується дієти і бажає схуднути. Вживання в їжу страв на яловичому бульйоні сприяє покращенню травлення. Бульйони прописують хворим на анемію, людей, які страждають на виснаження, слабкість, занепад сил.

Для приготування м'ясо краще вибирати свіже, з тонкими жировими прошарками. Не менше двох годин слід варити яловичину. Яловичина, яку довго мучили на вогні, стає м'якою, соковитою та смачною. Приготувати хашламу просто. Готувати страву можна як у воді, і у власному соку. Традиційно ж хашлама готується в казані, можна замінити товстостінною каструлею.

У статті, як готувати хашламу по-вірменськи.

Час приготування:

Порційність:

Інгредієнти:

Спосіб приготування

1. Промити м'ясо. Нарізати яловичину великими шматками. Каструлю наповнити великою кількістю води (близько трьох літрів). Опустити у неї м'ясо. Готувати на сильному вогні, доки не утвориться пінка. Пінку необхідно зняти, а м'ясо готувати приблизно годину на повільному вогні.
2. Поки яловичина мчить на вогні, очистити картоплю від шкірки, нарізати великими шматочками.
3. Приготувати яловичину, викласти зверху на м'ясо нарізану картоплю, присипати її сухими травами, перцем, додати щіпку солі.
4. Нарізати цибулю великими часточками. Цибуля - це основа хашлами по-вірменськи. Можна взяти більше 2 штук цибулин для приготування.
5. Кладемо цибулю на картопля.
6. Нарізати кільцями помідори, викласти поверх цибулі, приправити перцем, зеленню і дрібкою солі.
7. Нарізаний смужками болгарський перець викласти зверху цибулі, додати|добавляти| перець, зелень, посолити. Овочі є невід'ємною частиною хашлами по-вірменськи.
8. Зверху рясно посипати зеленню. Поперчити, посолити до смаку.
9. Продовжувати готувати хашламу вірменськи близько години на повільному вогні.
10. Дати настоятися страві. Подавати можна зі сметаною.

Приготувати страву може будь-яка господиня. Свіжі овочі та вода дадуть картоплі та м'ясу просочитися ароматним бульйоном. Хашлама з яловичини порадує домочадців своїм ароматом, смаком та низькокалорійністю, зможе наситити організм потрібними вітамінами та амінокислотами. А готувати страву можна досить часто, вносячи в її приготування свою власну особливість, трохи відходячи від традиційного рецепту. Достатньо довіритися уяві та кулінарним талантам.

Вконтакте

– традиційне блюдо кавказької кухні. Це м'ясо, тушковане з овочами. Найчастіше її готують із баранини. Але також допустиме використання інших видів м'яса. Зараз ми розповімо, як готувати хашламу із яловичини.

Приготування хашлами з яловичини

Інгредієнти:

• яловичина – 3 кг;
• цибуля – 2 кг;
• перець болгарський – 1 кг;
• помідори – 2 кг;
• баклажани – 1 кг;
• морква – 2 кг;
• зелень, сіль, лавровий лист, спеції – до смаку.

Приготування

Помідори, цибуля, перець, морква та баклажани нарізаємо великими кубиками. Яловичину миємо і ріжемо невеликими шматочками. Овочі розділяємо на 3 частини, оскільки шари повторюватимуться. На дно великого казана укладаємо цибулю, моркву, баклажани, перець та помідори. Зверху укладаємо шар м'яса, посипаємо його сіллю та перцем, додаємо лавровий лист. Потім знову повторюємо шари овочів та м'ясо. Верхнім шаром будуть овочі. Котел щільно накриваємо кришкою та ставимо на повільний вогонь.

Готуємо близько 3 годин – яловичина гаситиметься в соку, який виділять овочі. Кришку у процесі приготування відкривати не можна. Перед подачею до столу посипаємо хашламу подрібненою зеленню.

Рецепт хашлами з яловичини з картоплею

Інгредієнти:

• жирна яловичина – 4 кг;
• помідори – 3 кг;
• картопля – 3 кг;
• гострий перець – 1 шт.;
• сіль, червоний перець – за смаком;
• сухий базилік, петрушка, тархун – до смаку.

Приготування

М'ясо нарізаємо шматочками середньої величини, складаємо в каструлю і вливаємо стільки води, щоб м'ясо було вкрите нею. Варимо м'ясо до готовності. Майже наприкінці підсолюємо за смаком. Коли м'ясо буде готове, виймаємо його з бульйону, а в ньому відварюємо до напівготовності картоплю, нарізану брусочками.

Тепер починаємо збору хашлами: у казан укладаємо половину картоплі, потім половину м'яса, половину нарізаних кільцями помідорів, половину зелені та знову всі шари повторюємо. У гострому перці робимо кілька надрізів і також поміщаємо його у казан. Заливаємо все це бульйоном і на повільному вогні гасимо хашламу з яловичини з картоплею близько 40 хвилин, доки всі овочі не будуть готові.

Хашлама з яловичини у мультиварці

Інгредієнти:

• яловичина на кістки – 1 кг;
• баклажани – 0,5 кг;
• помідори – 0,5 кг;
• цибуля – 400 г;
• рослинна олія – 2 ст. ложки;
• кінза, петрушка, базилік – до смаку;
• сіль, перець, хмелі-сунелі – до смаку.

Приготування

Яловичину нарізаємо шматочками, солимо і посипаємо спеціями. Баклажани нарізаємо кубиками, посипаємо сіллю, залишаємо на 30 хвилин, а потім змиваємо під холодною водою. Помідори обдаємо окропом і знімаємо шкірку.

У каструлю мультиварки наливаємо олію, кладемо м'ясо, нарізану цибулю, баклажани та кухлі помідорів. Все це посипаємо сіллю і знову повторюємо шари, доки не закінчаться продукти. Верхнім шаром мають бути овочі. Вливаємо близько 100 мл води і в режимі «Гасіння» готуємо 3 години.

Як приготувати хашламу із яловичини з пивом?

Інгредієнти:

• яловичина – 1,5 кг;
• картопля – 1,5 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• перець – 800 г;
• помідори – 1 кг;
• кінза – 100 г;
• петрушка – 100 г;
• лавровий лист – 4 шт.;
• сіль, чорний мелений перець;
• світле пиво – 1 л.

Приготування

Яловичину нарізаємо великими шматками. Добре посипаємо сіллю (страву більше досаливать не будемо) і залишаємо на півгодини. Картопля чистим і ріжемо скибочками. Перець очищаємо від серцевини та вздовж розрізаємо на 8 частин. Моркву ріжемо кружальцями, цибуля – на 4 частини, помідори – півкільцями. Петрушку та кінзу дрібно рубаємо.

У каструлю з товстим дном викладаємо інгредієнти в такому порядку: м'ясо, цибуля, морква, картопля, солодкий перець, помідори і знову повторюємо всі шари. Заливаємо наші продукти та посипаємо зверху зеленню та кладемо лавровий лист. Доводимо нашу страву до кипіння, потім вогонь робимо мінімальною і під закритою кришкою (це обов'язкова умова приготування) гасимо хашламу з яловичини з пивом 2,5 години.

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Хашлама – це традиційна вірменська страва з м'яса та овочів. Щодо м'яса, то тут зустрічаються рецепти як з додаванням яловичини, так і в поєднанні з молодою бараниною. Що стосується овочів, то тут набір продуктів може бути різноманітнішим. Найчастіше для хашлами використовують солодкий перець, цибулю, помідори та картоплю. Рідше можна зустріти рецепти з додаванням моркви та баклажанів. Сьогодні ми з вами поринемо у колоритну східну кухню та приготуємо ситну та смачну хашламу. Готувати ми її будемо з яловичини з картоплею, а допоможе нам докладний рецепт з фото покроково. Така хашлама стане вам найкращим приводом зібратися з друзями за круглим столом і провести вечір разом, обговорюючи різні теми. Голодними ніхто не залишиться: хашлама – страва поживна і дуже смачна. Не думайте, що готувати таку страву важко, навпаки, простота її приготування може здивувати навіть новачків у кулінарії, тут важливо набратися терпіння, адже хашлама довго на вогні, але в цьому її весь секрет. До речі, добре доповнить хашламу.




- 600 г яловичини,
- 400 грам картоплі,
- 1 солодкий перець,
- 2 зубки часнику,
- 3-4 шт. стиглих помідорів,
- 1 цибулина,
- за смаком зелень,
- 30 грам рослинної олії,
- за смаком сіль та перець,
- Вода.

Рецепт з фото покроково:

Для хашлами наріжемо яловичину середніми шматками, м'ясо можна брати з кісточкою та без. У будь-якому випадку бульйон вийде наваристим та смачним.




Очистимо картоплю і наріжемо більшими часточками. Картопля, якщо вийде, використовуємо не сильно розварюється. Є такий вид картоплі, який прямо розсипається через 15-20 хвилин варіння, нам такий не підходить, у ньому велика кількість крохмалю. Нам потрібна картопля з низьким вмістом крохмалю, при покупці краще поцікавтеся у продавця.




Овочі теж нарізаємо: помідори ріжемо часточками, а цибулю з перцем півкільцями. Овочі нададуть хашламі неймовірний аромат. Якщо ви готуватимете хашламу із сезонних овочів, то вам дуже пощастило.




На дно каструлі наливаємо трохи олії, зверху укладаємо м'ясо, потім овочі. М'ясо і овочі солимо, перчимо, потім заливаємо водою так, щоб продукти були майже повністю покриті. Ставимо гаситись на повільний вогонь на 2,5 години.






Завдяки повільному томленню вийде смачний м'ясний бульйон та м'ясо. Яловичина танутиме в роті, а овочі чудово доповнять її смак.




Готову страву викладаємо на тарілки, причому зачерпуємо разом із бульйоном. При подачі прикрашаємо хашламу свіжою зеленню та за бажанням рубаним часником.




Гарного вам настрою та смачного обіду!
Ще одна смачна і ситна страва вірменської кухні, яка вам напевно сподобається -

Хашламою з яловичини здивуємо та порадуємо всіх! Хочете справжню східну страву – приготуйте хашламу з яловичини

Яловича хашлама – страва, унікальна своєю неквапливістю.

Читаєш рецепт і ніби бачиш примудреного роками старця, що неквапливо і виважено готує частування. Так і потрібно, якщо хочете подати до столу соковиту та м'яку яловичину з неповторним східним колоритом.

Хашлама із яловичини – загальні принципи приготування

Одне з основних правил приготування смачної хашлами – м'яса має бути втричі більше, ніж овочів. Найкращою частиною яловичої туші для страв є грудинка або м'якоть на кістки з хрящами. З такого м'яса хашлама виходить наваристіше.

Простота приготування – безумовна перевага хашлами. Достатньо скласти всі складові страви в казан і поставити його на слабкий вогонь. М'ясо з овочами від двох до трьох годин терплять на невеликому нагріві. Якщо для приготування використовувати тонкостінну каструлю, то при тривалому гасінні страва може підгоріти, тому хашламу готують виключно у казані, хоча є адаптовані рецепти для мультиварки.

Яловичину та овочі нарізають крупно, складають у казан або чашу мультиварки пошарово. Іноді шматочки м'яса попередньо обсмажують на олії або проварюють з корінням.

Яловичина та овочі практично завжди тушкуються у власному соку або м'ясному бульйоні. Є рецепти, за якими до них підливають пиво чи вино.

Хашлама - повноцінна ситна страва, що не вимагає гарніру. Подати її можна по-різному: рідкої, як супу; або викласти на тарілку шматочки м'яса та полити їх невеликою кількістю підливи. У будь-якому випадку страву рясно посипають зеленню.

Простий рецепт Хашлами з яловичини

Інгредієнти:

Кілограм телячої грудинки;
дві великі головки цибулі;
кіло свіжих м'ясистих помідорів;
три болгарські перці;
часник;
спеції «Для м'ясних страв»;
пряна зелень: кріп, кінза, базилік.

Спосіб приготування:

1. Рубаємо шматками попередньо обмиту водою грудинку. Злегка присолюємо та відкладаємо убік на десять хвилин.

2. Перекладаємо м'ясо в казан, на нього – шар цибулі, півкільцями. Зверху кладемо великі часточки помідорів.

3. З перців видаляємо насіння, змиваємо їх залишки. Розрізаємо перчинки навпіл і далі - вузькими поперечними смужками. Викладаємо перець на томати.

4. Доливаємо води, щоб зовсім трохи прикрити верхній шар овочів. Додаємо трохи спецій, трохи присолюємо.

5. На максимальному нагріванні доводимо до кипіння. Потім зменшуємо вогонь до мінімуму і, не даючи інтенсивно кипіти, гасимо хашламу дві з половиною години.

6. До готової страви додаємо перетертий дрібною теркою часник, нарізану зелень і даємо постояти деякий час під кришкою.

Хашлама із яловичини з баклажанами

Інгредієнти:

Приблизно півкіло солодкого перцю;
свіжа яловичина – 1,5 кг;
один кілограм цибулі;
морквина та свіжі помідори – по 1 кг;
півкіло баклажан;
свіжа зелень;
листки лавру – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Спочатку потрібно добре промити та очистити всі овочі. З баклажан знімаємо шкірку, у перцю видаляємо серцевину і ретельно вибираємо все насіння. Морквину, баклажани та томати нарізаємо на великі кубики. Перець і цибуля шаткуємо кільцями.

2. Промиваємо м'ясо. Добре обсушуємо шматок м'якоті рушником і нарізаємо великими шматками квадратної форми.

3. Овочі розділяємо на три частини, а м'ясо на дві та викладаємо пошарово у великий казан. Спершу шар цибулі, на нього болгарський перець. Потім шар моркви, поверх неї баклажани та томати. Далі йде м'ясний шар, його посипаємо сіллю та меленим перцем. Можна додати трохи улюблених спецій.

4. Між шматочками м'яса закладаємо лист лаври та повторюємо шари. Останніми зверху мають лежати овочі.

5. Поміщаємо казан на помірне нагрівання, накриваємо кришкою і томимо хашламу протягом трьох з половиною годин.

6. Готову страву прикрашаємо рубаною зеленню і відразу подаємо.

Хашлама з яловичини з картоплею (на пиві)

Інгредієнти:

Півлітра світлого пива;
півтора кілограми яловичини;
болгарський, червоного кольору, перець – 1 кг;
700 гр. морквини;
великий лимон;
кіло картоплі;
кілограм баклажанів;
цибуля – 750 гр.;
шість великих зубців часнику;
неароматне масло;
хмелі-сунелі;
кіло свіжих щільних томатів.

Спосіб приготування:

1. Добре промиваємо яловичину, нарізаємо як для шашлику - квадратними шматками розміром 5×5 см і викладаємо в миску.

2. На пару хвилин опускаємо лимон у окріп, розрізаємо його навпіл і вичавлюємо сік. Видаляємо кістки, що випадково потрапили, і переливаємо до м'яса. Додаємо хмелі-сунелі, трохи підсолюємо і ретельно перемішуємо, злегка обминаючи шматки яловичини руками. Залишаємо миску з м'ясом у холоді на годину.

3. Наливаємо трохи олії в казан, добре його прожарюємо і опускаємо шматки яловичини, що промаринується. Перемішуючи, на інтенсивному вогні обсмажуємо м'ясо протягом двох хвилин і підливаємо до нього пиво. Після закипання на невеликому вогні гасимо 10 хвилин.

4. Невеликими брусочками нарізаємо морквину, викладаємо поверх яловичини. Прогрівши пару хвилин, закладаємо в казан півкільця цибулі і закриваємо їх невеликими часточками картоплі.

5. Поверх картопляного шару розкладаємо великі шматочки томатів. Прогріваємо все на невеликому вогні, близько двох хвилин не перемішуючи. Наступний шар - зі шматочків баклажан, а на них кладемо широкі смужки солодкого перцю.

6. Накриваємо казан кришкою, готуємо хашламу на невеликому вогні дві години, чекаючи майже абсолютного випаровування рідини. У готову страву продавлюємо часник пресом, добре перемішуємо. На свій смак підсолюємо і, додавши зелень, даємо постояти близько чверті години.

Вірменська хашлама із яловичини з вином

Інгредієнти:

Два з половиною кіло яловичої м'якоті;
щільні, м'ясисті помідори – 4 прим.;
два великі солодкі перці, бажано червоні;
дві великі цибулини;
півсклянки білого вина;
чотири великі картоплини;
великий пучок свіжого кропу;
хмелі-сунелі;
мелена паприка та шафран.

Спосіб приготування:

1. Яловичу м'якоть промиваємо холодною водою. Обсушуємо рушником і нарізаємо великими скибками.

2. Готуємо овочі. Розрізаємо помідори на часточки, очищену картоплю на 6 часточок. Якщо бульби дуже великі, можна і на вісім. М'якуш солодкого перцю ріжемо широкими, короткими смужками, цибуля – півкільцями, а великі цибулини четвертинками кілець.

3. Спочатку викладаємо в казан цибулю і рівномірно розподіляємо її по всьому дну. Накриваємо цибульний шар шматочками м'яса. Присипаємо яловичину спеціями, рясно солимо і встеляємо шаром з болгарського перцю, на який викладаємо шматочки помідорів і картоплі. Зверху все рясно посипаємо подрібненим кропом, доливаємо вино.

4. Закриваємо казан, ставимо на мінімальний вогонь і готуємо близько трьох годин, поки скибки яловичини не стануть досить м'якими.

Рецепт Хашлами з яловичини для мультиварки

інгредієнти:

Свіжа яловичина, бажано з невеликим прошарком жиру – півкіло;
дві головки цибулі;
400 гр. свіжих томатів;
морква;
кінза та петрушка – по невеликому пучку;
приправа «Хмелі-сунелі»;
40 мл рафінованої олії;
великий баклажан.

Спосіб приготування:

1. Усі овочі ретельно промиваємо, крупно нарізаємо. Морквину та баклажан кільцями, м'якоть болгарського перцю смужками. Один помідор залишаємо, а решту розрізаємо на часточки. Цибулю шаткуємо кільцями.

2. У варильну чашу наливаємо масло і викладаємо до неї половину цибулинних кілець, а зверху частину томатів. Поверх них кладемо половину моркви та болгарського перцю, частину баклажанів та все м'ясо. Повторюємо овочеві шари, починаючи з цибулі. В останню чергу мають закладатися баклажани. Викладені у чашу продукти не перемішуємо.

3. Зверху на овочі посипаємо хмелі-сунелі, підсолюємо і розкладаємо нарізану зелень, закриваємо мультиварку. Виставляємо на таймері дві години, запускаємо програму Гасіння.

4. Через півтори години після включення, викладаємо зверху раніше відкладений, нарізаний часточками помідор і зелень, що залишилася.

5. Після відпрацювання програми не відкриваємо кришку, даємо хашламі постояти п'ятнадцять хвилин. Можна включити на цей час "Підігрів".

Хашлама з яловичини по-кавказьки

Інгредієнти:

Теляча грудинка на кісточці – 1,5 кг;
400 гр. помідорів;
велика морквина;
стебловий селера - 50 гр.;
велика цибулина;
70 гр. кореня селери;
часник;
свіжа зелень кінзи та кучерявої петрушки – по невеликому пучку;
чайна ложка приправи "Для плову";
три великі листи лаври;
гілочка свіжого чебрецю або чебрецю.

Спосіб приготування:

1. Обмиваємо грудинку і розрубуємо її на шматки так, щоб кожен містив кісточку та хрящ. Викладаємо м'ясо у казан.

2. Крупно нарізаємо половину цибулини, корінь та стебло селери. Морквину розрізаємо на чотири частини. Перекладаємо овочі до м'яса і заливаємо все водою. Чекаємо на закипання, після чого готуємо півтори години на невеликому вогні, не даючи кипіти. Коріння видаляємо.

3. Тонко шаткуємо цибулю, що залишилася, нарізаємо часточками помідори.

4. У казан до м'яса закладаємо спеції, лаврушку та гілочку чебрецю. Опускаємо цибулю і гасимо під кришкою шість хвилин. Додаємо помідорні часточки, доводимо до кипіння. Потім зменшуємо нагрівання і залишаємо гасити на дві з половиною години.

5. Товченим часником і подрібненою зеленню посипаємо хашламу при подачі.

Хашлама з яловичини – хитрощі приготування та корисні поради

Для Хашлами підійде м'ясо як молодої, так і дорослішої тварини, тривале гасіння розм'якшить його. Головне, щоб м'якоть була блідо-рожевого кольору, без неприємного запаху, а її жировий прошарок не мав жовтуватого відтінку.

Не маючи казана, Хашламу можна приготувати в каструлі з подвійним дном або глибокий сотейник. Щоб страва гарантовано не підгоріла, у таких ємностях бажано готувати Хашламу, де за рецептом м'ясо тушкується з бульйоном або іншими рідинами.

Намагайтеся вибирати м'ясисті томати та перець. Вони дадуть більше соку, і все блюдо вийде соковитіше.

При додаванні картоплі не нарізайте дрібно бульби. Великі картоплини слід розрізати на шість частин, а середні на чотири. Дрібні бульби досить буде розрізати навпіл. Якщо зробити шматочки дрібними, при тривалому гасінні вони розваряться.

Хашлама, як і всі східні страви, любить спеції. Чим більше їх покладете, тим ароматнішою буде страва, але пам'ятайте про помірність.

Насамкінець наводжу найпростіший рецепт Хашлами:

Хашлама по-кавказьки

Знаменита Хашлама – це щось середнє між першою та другою стравою. Нарізані шматочки м'яса та овочі викладаються шарами в казан і готуються у власному соку, завдяки чому страва виходить насиченою та неймовірно смачною.

Хашлама дуже ситна, нею можна нагодувати всю сім'ю або подати на святкову вечерю для бажаних гостей.

Інгредієнти:

• яловичина (грудинка) або молода нежирна баранина 1 кг;
• цибуля 2 шт.;
• помідори 5 шт.;
• баклажани 1-2 шт. (виключно за бажанням);
• перець болгарський (краще різного кольору) 4 шт.;
• гаряча вода;
• сіль за смаком;
• спеції (н-р, чорний перець, хмелі-сунелі, гвоздика, перець запашний горошком, «кавказькі») на смак;
• свіжі базилік, кінза, петрушка, товчений часник для подачі.

Приготування:

1) М'ясо нарубати на шматочки середнього розміру.
2) Цибулю нарізати півкільцями.
3) Помідори нарізати часточками.
4) Болгарський перець нарізати великою соломкою.
5) У казан або каструлю з товстим дном помістити м'ясо, поверх м'яса викласти цибулю, потім помідори та перець.
6) Посолити, додати спеції та акуратно влити в казан гарячу воду, щоб вона ледве покрила вміст.
7) Довести до кипіння, зменшити вогонь до слабкого, щільно накрити кришкою і гасити 2,5-3 години до готовності, не перемішуючи.
8) Прикрасити Хашламу свіжою зеленню та товченим часником.
9) Подавати з лавашем або коржиками. Приємного апетиту!

Наводжу ще один рецепт приготування страви під назвою Хашлама:

СМАЧНА ХАШЛАМА

Хашлама - досить відома вірменська страва, яка готується найчастіше з ягнятини або з телятини та овочів. Цю страву складно віднести і до перших, і до інших страв. Головною перевагою цієї страви є простота її приготування: достатньо скласти всі інгредієнти в один казан і поставити їх на вогонь.

Для приготування Хашлами вибирайте м'ясо на кістки, так блюдо буде більш наваристим. А овочі краще вибрати м'ясисті, щоби отримати більше соку. Спробуйте приготувати цю вірменську страву, і вона підкорить Ваше серце!

інгредієнти

Яловичина - 1 кг
Картопля - 600-900 г
Помідор – 5 шт.
Болгарський перець – 2 шт.
Цибуля - 2 шт.
Зелень - за смаком
Часник - за смаком
Чорний перець (мелений) - за смаком
Сіль за смаком

Приготування

М'ясо промийте і наріжте великими шматками.
Очистіть і наріжте цибулю великими часточками.
Картопля очистіть і наріжте великими часточками.
У казан або каструлю з товстим дном викладіть спочатку м'ясо, потім цибулю.
Наріжте крупними часточками помідори, очистіть перець і наріжте соломкою.
На м'ясо викладіть помідори, потім перець, а потім картопля. За бажанням можна повторити шари.
Залийте овочі та м'ясо водою, щоб вона ледве покривала продукти. Додайте сіль та перець за смаком, накрийте кришкою, поставте на повільний вогонь і ставте на 2,5–3 години.
Подавайте Хашламу із зеленню та подрібненим часником.

Спробую восени приготувати Хашламу, а поки що стурбований скиданням зайвої ваги.

Запрошую всіх висловлюватися у