Осетинський пиріг - своєрідна коржик з тонкого тіста з начинкою всередині.

Це не зовсім звичайне блюдо, його складно порівнювати зі звичною випічкою.

Той, хто хоч раз спробував осетинський пиріг, ніколи не забуде його смак.

Це і не потрібно, ароматне страву можна зробити в домашніх умовах.

Тут стільки рецептів!

Осетинські пироги з сиром і зеленню - загальні принципи приготування

Тісто для осетинського пирога частіше використовують дріжджове на воді, молоці або з кефіром. Як і належить, йому дають добре піднятися пару годин, потім ділять на кілька частин. Детально техніка формування пирога описана трохи нижче.

Сир в начинку можна взяти будь-який: російський, адигейський, сулугуні, бринзу і так далі. До нього додають багато зелені і спеції. В ідеальному варіанті начинка повинна вийти трохи липкою, щоб вийшло сформувати кульку.

Випікають осетинські пироги в духовці при 180-200 градусах. Іноді смажать на сковороді. Після випічки осетинські пироги змазують олією і укладають один на одного. Нарізають їх всі разом на порції, як торт. Але це в класичному варіанті. Якщо пиріг випікається великий і один, то можна просто порізати шматочками, які подобаються.

Осетинські пироги з сиром і зеленню (дріжджове тісто)

Рецептура дріжджового осетинського пирога з сиром і зеленню. Випічка пишна, м'яка, надзвичайно ароматна. Дріжджі в тісто йдуть сухі. З цих продуктів вийде три маленьких пирога.

інгредієнти

300 г борошна;

1 ч. Л. дріжджів;

0,5 ч. Л. солі;

1 л. цукру;

200 мл води теплої;

4 ложки масла.

У начинку:

300 грам сиру різного;

Великий пучок зелені.

Жовток і трохи масла вершкового для змазування пирогів перед випічкою і після.

приготування

1. Підігрійте воду, можна використовувати молоко, тісто вийде ще смачніше.

2. Розведіть в теплій воді дріжджі з цукром, додайте солі, насипте борошно. При вимішування поступово вливайте по ложці олії. Тісто потрібно зробити еластичне, м'яке, важливо його добре промісити.

3. Перекладіть в миску, накрийте і дайте підійти в теплі. На це піде десь дві години.

4. Готуємо начинку. Краще використовувати різні сири. Натираємо або подрібнюємо, перекладаємо в миску. Зелень рубаємо і теж відправляємо до сиру. Розмішуємо начинку і ділимо на три частини.

5. Тісто теж ділимо на три грудочки, даємо їм ще трохи постояти на столі, потім розгортаємо корж.

6. З начинки робимо кульку і кладемо в центр коржі, піднімаємо краю і защипуємо разом. Вийде колобок з начинкою.

7. Перевертаємо колобка так, щоб шов виявився внизу. Розплющуємо корж руками або розгортаємо качалкою. Робимо це акуратно. Товщина повинна вийти близько 10 міліметрів.

8. Перекладаємо коржі на листи, в центрі пирога робимо круглу дірочку, через який буде виходити пар.

9. Змащуємо яйцем, печемо до рум'яного кольору. Дістаємо, змащуємо маслом вершковим.

Осетинський пиріг з сиром і зеленню з листкового тіста

Лінивий, але теж смачний осетинський пиріг. Тісто використовується листкове. Сир можна взяти будь-який: адигейський, російський, бринзу і так далі.

інгредієнти

Пачка тесту;

300 грам сиру;

100 грам зелені;

40 грам масла.

приготування

1. Так як тісто готувати не потрібно, просто дістаємо його заздалегідь, нехай відтане.

2. Натираємо або розминаємо сир, в залежності від його виду. Краще змішати кілька сортів, вийде смачніше.

3. Кришимо зелень, обов'язково промиту і висушену. Змішуємо з сиром. Кладемо в начинку одне ціле яйце, закидаємо білок від другого яйця. Жовток залишаємо для змазування пирога.

4. Якщо використовувалися не дуже солоні види сиру, то додаємо спеції. Розмішуємо фарш.

5. Формуємо пиріг. Для цього розгортаємо тісто, трохи підкочує качалкою. Так як воно зазвичай має форму прямокутника, то робити круглі пироги невигідно. Переносимо прямокутник на деко так, щоб половина звисала через край.

6. Розкладаємо шар з начинки.

7. Накриваємо пиріг тестом, яке звисає через борт. Потрібно добре зліпити краї верхньої та нижньої частини. Якщо тісто сухе, то можна спочатку змастити.

8. Робимо на пирозі кілька отворів, змащуємо верхівку раніше відкладеним жовтком.

9. Печемо при 200 до скоринки рум'яного кольору.

10. Виймаємо пиріг і швидко змащуємо шматочком масла вершкового.

Осетинський пиріг з сиром, зеленню і сиром

Варіант ще одного пирога осетинського з дріжджового тіста. Начинка готується з суміші сиру, зелені і сиру, виходить просто дивовижною.

інгредієнти

100 мл кефіру;

100 мл води гарячої;

1 ч. Л. з горою дріжджів;

20 мл олії;

0,5 ч. Л. солі;

Борошно, щіпка цукру.

начинка:

0,2 кг сиру;

0,2 кг сулугуні;

1 пучок зелені;

2 ложки сметани;

Перець, сіль.

Також одне яйце і 60 грам масла.

приготування

1. У кефір наливаємо гарячу воду і швидко розмішуємо, щоб продукт не згорнувся пластівцями. Вийде тепла рідина.

2. Додаємо цукор з сіллю і дріжджами, вливаємо олію. Муки кладемо стільки, щоб вийшло м'яке, але не плинне тісто. Забивати його борошном не потрібно. Ми залишаємо в теплі для підйому, приблизно години на два.

3. Для начинки змішуємо сир з подрібненим будь-яким способом сиром. Кидаємо рубану зелень, заправляємо сметаною, перчимо. Пробуємо на смак. При необхідності додаємо трохи солі.

4. Дістаємо тісто, ділимо на три шматочки, скочується з них кульки.

5. Даємо кулькам підійти на столі хвилин десять, щоб їх було легко розкачати.

6. З начинки теж робимо кульки по числу коржів.

7. Ліпимо пироги. Спочатку пакуємо кульки в коржик, защипуємо, потім перевертаємо і розплющуємо до товщини одного сантиметра.

8. Переносимо на деко, не забуваємо зробити отвір, через яке буде виходити пар.

9. Змащуємо яйцем, печемо до рум'яної скоринки. Виймаємо і швидко проходимо по пирогів шматочком масла.

Осетинські пироги з сиром, зеленню і картоплею

Ще один відомий варіант пирога по-осетинською. Крім сиру, в начинку також додається картопля. Це робить блюдо не тільки ситний, але і економніше.

інгредієнти

500 г борошна;

400 мл молока;

Ложка цукру;

Ложка дріжджів;

2 ложки масла;

1 ч. Л. солі.

У начинку:

800 г картоплі;

400 г бринзи;

150 г зелені різної;

Також для оформлення пирогів знадобиться масло і яйце.

приготування

1. На теплому молоці заводимо дріжджове тісто. Просто поступово додаємо в рідину всі інгредієнти і добре розчиняємо. Вводимо борошно, вимішуємо. Витримуємо до хорошого підйому.

2. Відварюємо картоплю, охолоджуємо.

3. Натираємо картоплю і бринзу, можна взяти інший сир. Додаємо в начинку яйце, можна кинути два штуки, кладемо рубану зелень цибулі, кропу, петрушки. Чим більше тим краще. Розмішуємо фарш.

4. Ділимо тісто на шматочки, скачуємо колобків.

5. Начинку теж ділимо на шматочки, збираємо в колобків. Кількість повинна співпадати.

6. Ліпимо пироги звичайним способом, детально процес описаний вище (в першому рецепті).

7. Розкладаємо пироги на листи, перед випічкою змащуємо яйцем. Після випічки використовуємо для змащення масло вершкове.

Осетинські пироги з сиром і зеленню на сковорідці

Варіант смажених осетинських пирогів з сиром і зеленню. Є два варіанти смаження: в маслі або на сухій сковорідці. Тісто на кефірі з дріжджами, воно також згодиться для випічки пирогів в духовці.

інгредієнти

150 мл кефіру;

100 мл води;

30 г масла;

10 г дріжджів;

Близько 500 г борошна;

Трохи солі;

450 г сиру;

Ложка цукру;

Масло для смаження.

приготування

1. У теплу воду кладемо дріжджі, насипаємо пісок цукровий, розмішуємо. Через десять хвилин з'єднуємо з кефіром, вливаємо 30 мл олії, засипаємо пів чайної ложки солі, заправляємо тісто борошном і добре вимішуємо.

2. Накриваємо і залишаємо підходити.

3. Готуємо начинку. Просто натираємо або подрібнюємо іншим способом сир, кладемо в нього зелень і яйце, добре розмішуємо. Якщо сир твердий, то для липкості можна додати сметани, майонезу. Не забуваємо посолити, поперчити, смачно виходить з додаванням часнику.

4. Дістаємо тісто, формуємо коржі, докладний приготування описано вище. Розмір бажано робити по діаметру сковорідки.

5. Розігріваємо масло, смажимо коржі.

6. Якщо будете готувати пироги на сухій сковорідці, то вогонь повинен бути помірний. Після смаження в цьому випадку потрібно буде змастити вироби маслом.

Осетинський пиріг з сиром, зеленню і фаршем

Варіант осетинського пирога для м'ясоїдів. Для трьох штук знадобиться 700-800 грам дріжджового тіста. Замісити його можна за допомогою одного з рецептів.

інгредієнти

0,7 кг тіста;

0,2 кг фаршу;

1 пучок цибулі зеленого;

1 пучок кропу;

250 грам сиру;

Сіль перець;

50 грам масла;

1 жовток.

приготування

1. Тісто ділимо на три пирога, скачуємо колобків, залишаємо на столі, щоб вони ще трохи піднялися.

2. За цей час швиденько приготуємо начинку. Натираємо сир, рубаємо всю зелень, додаємо м'ясний фарш і спеції. Ретельно вимішуємо, потім ділимо на три частини. З фаршу також робимо кульки.

3. Формуємо звичайні пироги, розплющуємо руками або розгортаємо качалкою.

4. Робимо дірочку зверху, покриваємо жовтком.

5. Печемо при 180.

6. Як тільки пироги стануть рум'яні, виймаємо і швидко змащуємо маслом.

7. М'ясні пироги також укладаються один на одного стопкою.

Осетинські пироги з сиром і зеленню - корисні поради та хитрості

Змащувати осетинські пироги можна не звичайним вершковим маслом, А топленим. З ним аромат виходить просто чудовий.

У жовток для змазування пирога можна додати ложку молока. Воно зробить мастильну суміш більш текучої і збільшить кількість.

Змащувати осетинські пироги яйцем або маслом зручно за допомогою силіконової пензлика. Вона не вбирає продукт, легко миється, не накопичує запахи.

Пиріг не вмістилися на деку? Приготуйте залишки на сковороді, теж вийде смачно. Можна заздалегідь спланувати, зробити печені і смажені вироби.

Осетинські коржі готуються досить легко, але задоволення доставляють величезне. Перед їх тане в роті начинкою, соковитістю і ситністю не зможе встояти жоден чоловік. Таке блюдо буде доречно на будь-якому застілля, а особливо на фуршеті.

Традиційне осетинське блюдо

В Осетії жінка визнається хорошою господинею лише після того, як досконало оволодіє мистецтвом приготування осетинських коржів. Саме там дане блюдо є культовим. Без нього важко уявити місцеву весілля, поминки, народження дитини та інші значущі життєві події.

Найголовніша вимога до коржикам - вони повинні бути тонкими і соковитими, з достатньою кількістю начинки. Домогтися цього може далеко не кожна господиня, тому вчитися їм доводиться довго. Якщо вони погано розгорнуті або відсутній велика кількість начинки, то таке блюдо вважається неприпустимим.

Компоненти для осетинських коржів на кефірі або воді доступні кожному кулінарові. Але тут важливіше значення має добрий настрій і чисті думки, з якими дозволяється приступати до випічки.

класика

Традиційний рецепт осетинської коржі знають не тільки місцеві жителі, а й кулінари інших країн. Ця страва подобається і дорослим, і дітям, так як викликає у них захоплення одним лише ароматом.

Для приготування класичних коржів знадобляться:

• коров'яче або козяче молоко - 3 склянки;
• бринза - пара кілограм;
• топлене масло - 3 столові ложки;
• дріжджі - дві столові ложки;
• цукор - столова ложка;
• борошно - 5 склянок.

процес готування

Найважливішим моментом є замішування тіста. У новачків з цим можуть виникнути проблеми, тому робити все необхідно чітко за інструкцією.

Насамперед потрібно просіяти 4 склянки борошна крізь сито, формуючи на поверхні дошки або страви гірку. В її центрі потрібно зробити поглиблення і влити туди суміш молока, дріжджів, цукру, масла і солі. Після все це вимішує до отримання однорідності. Отримана маса не повинна бути занадто вузький і прилипає до рук. Зробивши грудку тіста, його потрібно накрити рушником і залишити в теплому місці на пару годин. Через зазначений час, основу необхідно гарненько обмять, а потім додати туди решту борошна і дати настоятися ще протягом 40 хвилин.

Поки підходить тісто, можна приготувати начинку. Для цього слід розім'яти бринзу, щоб вона перетворилася в сирну масу. Якщо цей продукт буде занадто солоним, то попередньо його рекомендується замочити у воді. У тому випадку, якщо бринза щільна, але жирна, в неї можна додати вершкове масло (не більше двох столових ложок). Таким чином і виходить начинка. Як тільки вона готова, слід приступати до формування коржів.

Тісто потрібно розділити на кілька рівних частин, кожну з яких треба розкачати. Пласти повинні бути однаковими по товщині і не перевищувати 1,5 сантиметра. Потім в них необхідно викласти начинку, рівномірно розподіляючи по всій поверхні, але залишаючи близько 3 сантиметрів від країв. Після треба підняти краю і потихеньку підібрати їх до самого центру, щоб скріпити. В середині найкраще залишити маленький отвір, тому як це допоможе пару проходити крізь начинку, що істотно поліпшить смак готового блюда.

Коли вся начинка розподілена по коржикам, їх необхідно перенести в спеціальні форми або просто викласти на деко. Зверху їх все слід обробити жовтком або міцним чорним чаєм, після чого відправити в духовку на 15 хвилин при 220 градусах.

Кулінарам, який прийняв рішення приготувати страву в перший раз, слід прислухатися до порад професіоналів - необхідно дотримуватися пропорції і послідовність дій. Коли рука буде "набита", процедура приготування випічки прискориться в кілька разів, але в перший час не потрібно намагатися зробити все швидше. Буквально кілька приготувань коржів допоможуть навчитися відчувати тісто і змінювати пропорції на власний розсуд.

Блюдо з сиром

Раніше осетинські коржі без дріжджів були дуже популярні, так як робилися швидше, але зараз їх рецептура все більше стає схожою на російські пироги. У них додають яйця, масло, молоко та інші компоненти, що поліпшують смак. Крім того, у кулінарів є можливість поекспериментувати з начинками. Наприклад, осетинські коржі з сиром можна зробити з фетою, адигейським продуктом, бринзою і так далі. Їх навіть дозволяється з'єднувати в рівних пропорціях, щоб смак готової випічки запам'ятався на довгий час.

рецепт

Блюдо з сиром приготувати дуже легко, так як цей рецепт не сильно відрізняється від традиційного. Тісто тут необхідно готувати саме по класиці. І поки воно настоюється, в окремій ємності потрібно з'єднати три перерахованих виду твердого сиру (адигейський, фета, бринза) в рівних пропорціях. потім начинка, так само як і в попередньому рецепті, викладається на розкатані пласти, а краю зводяться і закріплюються на середині. Випікати ці коржі потрібно не більше 40 хвилин. Цього часу буде цілком достатньо для того, щоб начинка розплавилася, але не почала витікати за межі тесту.

Рецепт осетинської коржі (на сковороді вона готується швидше) однаковий завжди, а ось сам процес випічки різниться. Коли немає можливості помістити їх в духовку, можна взяти сковороду, змастити її маслом і поставити на вогонь. Як тільки вона трохи прогріється, туди слід викласти корж, накрити кришкою і тримати на слабкому вогні 15 хвилин, після чого перевернути її і залишити ще на 10 хвилин. Потім сковороду треба зняти з грубки, відкрити кришку і дати страві охолонути. Знімати корж відразу не рекомендується, так як в гарячому вигляді вона буде сильно липнути.

Блюдо відмінно поєднується з катиком, мацоні, а також айраном. Якщо такі варіанти доповнення не підходять за смаком, їх легко можна замінити звичайною сироваткою або кефіром.

З зеленою цибулею

Осетинські коржі з цибулею називаються "кадиндзджін". Поєднання сиру та цього інгредієнта є цілком вдалим, так як готову страву має додаткової соковитістю і помітним пряним відтінком.

Особливо добре смак випічки проявляє себе в поєднанні з пряним трав'яним чаєм. Разом з цим до страви можна додати солодощі.

процедура приготування

Готуються коржі приблизно так само, як і в попередніх рецептах, але з деякими змінами в складі як тесту, так і начинки. Вимішуючи основу, потрібно додати туди склянку не дуже жирного кефіру (буде достатньо 1%). Потім, поки вона настоюється, необхідно зробити цибульний-сирну начинку, з'єднавши 5 столових ложок розім'ятої бринзи і три чайні ложки з гіркою подрібненої зеленої цибулі. Для кращого смаку можна брати не тільки бринзу, але і адигейський сир.

Найкраще готувати осетинські коржі на кефірі на сковороді. Робиться це так само, як описано в попередньому рецепті, але тримати на вогні кожну сторону потрібно всього 8-9 хвилин.

Осетинські коржі на кефірі завжди подобалися дітям, так як вони особливо пишні і смачні. Саме з цієї причини таке блюдо приверне увагу навіть тих прівереда, які терпіти не можуть зелена цибуля.

З тушкованою капустою

Ще один рецепт осетинської коржі, на сковороді готується, використовується, як правило, в сезон молодої капусти. Цей продукт в Осетії іменується кабуской.

Для приготування страви потрібно взяти кілограм подрібненої капусти і згасити в звичайному режимі на сковороді. Поки проходить цей процес, слід приготувати тісто за класичним рецептом. Далі всі дії йдуть в такій же послідовності, як в інших рецептах, але додавати додаткові інгредієнти не варто.

Такі осетинські коржі, як правило, подаються не по одній, а по три штуки. Ця порція пояснюється тим, що пироги символізують стихії. Але якщо блюдо подається на поминальному столі, то коржів може бути тільки дві.

Варіант з куркою

З'єднання курки і сиру вважається дуже смачним, тому його використовують для багатьох страв. У випадку з осетинськими пирогами це допоможе зробити їх соковитими і ніжними.

Як готувати

Тісто готується за традиційним рецептом, а ось для створення начинки доведеться трохи попрацювати. Робиться вона так:

• куряча грудка не дуже великого розміру подрібнюється, обсмажується з цибулею до утворення золотистої скоринки;
• три столові ложки натертого на тертці сиру (розсолу) з'єднуються з ще теплою м'ясною масою;
• суміш заправляється спеціями за смаком.

Далі отриману масу потрібно рівномірно розподілити по коржикам, загорнувши краю до центру. Тут обов'язково потрібно залишити отвір діаметром не більше двох сантиметрів в центрі, щоб через нього проходив пар. Сформувавши коржі, їх необхідно помістити на деко і відправити в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікатися їм потрібно не більше 40 хвилин.

Коли пироги будуть готові, їх слід обробити зверху маслом і накрити рушником. Настоюватися їм потрібно всього півгодини, після чого страва готова до вживання. Його дозволяється і навіть рекомендується поєднувати з солодким червоним вином.

У рецепті осетинської коржі, звичайно, може використовуватися будь-який сир, але краще за все брати бринзу. Пояснюється це тим, що адигейський продукт зробить блюдо прісним, а фета - занадто солоним.

Насправді рецептів приготування сирних коржиків безліч, але коріння цього блюда ростуть з кавказької кухні. Саме там вперше приготували цю випічку.

Коржі з сиром бувають осетинські, Імеретинсье, мегрельські, грузинські, аджарські і так далі. Всі вони відрізняються формою і начинкою всередині.

Борошно можна застосовувати будь-яку: рисову, пшеничну, кукурудзяну, вівсяну. Використовуються два методу температурної обробки: запікання в духовці і чи обсмажування на сковороді.

Часто коржі готують без будь-якої начинки і їдять замість хліба. В такому випадку в тісто рекомендується ввести пряні трави, щоб наситити додатковим ароматом і надати пікантності.

Тісто теж може бути прісним, здобних або житнім. Його часто посипають кунжутом, насінням льону або соняшниковим насінням. Іноді коржі ще гарячими промащують вершковим маслом.

Блюдо буде актуально з рибою, м'ясом, шинкою або просто овочами, все залежить від того, який вид тесту використовувався для його приготування.

Грузинські хачапурі: покроковий рецепт

Ця страва в Грузії називають хачапурі. Його готують з сирного прісного сиру з яйцем. Хачапурі можна зробити з полуфабрикатного тесту, придбаного в гастрономі, або навіть лаваша.

Але для приготування справжніх грузинських коржів з сиром доведеться брати звичайні однокомпонентні складові і робити все самостійно.

Перебиваємо теплий кефір з цукром і сіллю. Замість цього кисломолочного продукту можна застосовувати кисле молоко, але краще підійде мацоні. Вводимо оливкова олія і невеликими партіями підсипає протрушенную борошно.

В кінці всипаємо розпушувач. Якщо його немає - можна замінити харчовою содою, але не гасити її. Вимішуємо м'яке пластичне тісто, яке не повинно бути занадто крутим і забитим борошном, накриваємо мискою і залишаємо відпочити.

Для начинки підійде будь-який напівтвердий або твердий сир: сулугуні, бринза, адигейський, кавказький, але необхідно, щоб він був трохи підсоленим.

Якщо попався молочний продукт з надлишком солі, то розмішайте його з фермерським сиром в пропорції 1: 1. Можна взагалі змішати відразу кілька видів сиру. Так начинка вийде значно смачніше.

Поділяємо готове тісто на десять приблизно рівних частин. Розкачуємо черзі в тонкі пласти, але щоб вони не рвалися. У центр накладаємо начинку і накриваємо другою половиною підготовленого тесту.

Щільно закріплюємо краю, щоб розплавилися вона не витікала. Розкачуємо качалкою, щоб коржик вийшла пропорційною.

Випікання проводиться при 160 ° С, тому терморегулятор встановлюємо на цю температуру. Деко встеляли пергаментом і обережно, намагаючись не пошкодити виріб, розкладаємо на дистанції один від одного.

Промащуємо верх збитим яйцем. Пропікаються двадцять хвилин до появи коричневої апетитної скоринки.

Виймаємо коржі і їмо відразу гарячими. Можна додатково приготувати до них вершковий або помідорний соус.

Коржі з сиром на кефірі, посмажені на сковороді

Коржі, приготовлені з сиром, є практично в кожній національній кулінарної культури. Вони характеризуються простотою в приготуванні і непередаваним смаком.

компоненти:

• Борошно - 0.5 кг;
• Сир - 300 г;
• Сіль, цукор - за смаком;
• Рослинна олія - ​​4 ст. л .;
• Кефір - 200 мл;
• Сода - 0.5 ч. Л .;
• Яйце - 1 шт .;
• Вершкове масло - 50 г;
• Базилік - пучок.

Приготування: 70 хвилин.

Калорійність: 287 Ккал / 100 г.

У кефірну рідина всипаємо сіль і цукор. Якщо він не сильно кислий - підсипає соду і залишаємо на десять хвилин. Сир перетираємо виделкою з подрібненим базиліком, щоб маса вийшла максимально однорідною.

Перебиваємо яйце і виливаємо в кисломолочну суміш, слідом кладемо масло рослинне і всипаємо борошно, її кількість може злегка відрізнятися від вказаного. Головне при вимішування тесту в однорідну суміш - не перестаратися. Маса повинна злегка прилипати до поверхні.

Готове тісто прикриваємо лляним рушником і залишаємо полежати п'ятнадцять хвилин. Розкачуємо борошняну масу в довгу ковбаску і ножем поділяємо на тринадцять частин.

Розкачуємо їх товщиною один сантиметр, начиняє і міцно слепляем краю. Кладемо підсмажитися на сковороду без жиру до коричневою скоринки з обох сторін (по п'ять хвилин буде цілком достатньо), перекладаємо на плоске блюдо і відразу промазуємо вершковим маслом.

Осетинська коржик з сиром і картоплею

На батьківщині це блюдо називається картофджін. Традиційно воно готується з картоплею, бринзою і обов'язково - свіжою зеленню. Його можна смажити на сковорідці або піч в електродуховці.

компоненти:

• Борошно - 800 г;
• Молоко - 150 мл;
• Картопля - 3 шт .;
• Бринза - 200 г;
• Сухі дріжджі - 1 ч. Л .;
• Сметана - 3 ст. л .;
• Соняшникова олія - ​​3 ст. л .;
• Петрушка - пучок;
• Цукор - 1 ч. Л .;
• Сіль за смаком.

Приготування: 85 хвилин.

Калорійність: 310 Ккал / 100 г.

Картоплю вимити і ставимо відварюватися до повної готовності. У теплому молоці розводимо сухі дріжджі і очікуємо появи ознак бродіння. Змішуємо сметану, цукор, сіль і соняшникову олію.

Просіваємо борошно, вливаємо дріжджову суміш і попередньо з'єднані продукти. Замішуємо м'яке повітряне тісто.

Перекладаємо його в чисту миску, прикриваємо рушником і залишаємо на годину. Бажано, щоб місце було з підігрівом або хоча б без протягів.

Картопляний відвар зливаємо, ставимо охолонути овочі. Сир мнем виделкою, подрібнюємо туди петрушку і підбавляти терту картоплю. Все добре промешівают.

Тісто розділяємо на шість частин. Розкачуємо, рясно накладаємо фарш. У центрі необхідно залишити отвір, через яке буде виходити пар. Загортаємо краю всередину і защипуємо тісто. Приминає картофджін долонями і кладемо готуватися на добре прогріту сковороду.

Готуємо на кефірі з шинкою

Приготовані за цим рецептом коржі вважаються відмінним варіантом раннього сніданку, використовуються в якості перекусу в поході або поїздці. Вони довго зберігають свіжість і досить ситні.

компоненти:

• Борошно - 600 г;
• Сіль, цукор - по щіпці;
• Кефір - 300 мл;
• Шинка - 300 г;
• Сулугуні - 150 г;
• Маргарин - 100 г;
• Рослинна олія - ​​50 мл.

Приготування: 50 хвилин.

Калорійність: 315 Ккал / 100 г.

Борошно змішати з сіллю і цукром. Шинку натираємо разом з сиром. Маргарин розтоплюємо в мікрохвильовці. З'єднуємо всі складові крім шинки.

Вимішуємо пластичне НЕ липнуче тісто, прикриваємо рушником і даємо полежати півгодини. Для начинки можна використовувати не тільки сулугуні, підійдуть будь-які сичужні або тверді сорти сиру.

У сковороду наливаємо масло рослинне і прогріваємо. Тісто розгортаємо в довгий рулет, спеціальним ножем нарізаємо коржі товщиною три - чотири сантиметри. Розкачуємо качалкою, в середину накладаємо шинку і загортаємо краю до центру, там же їх і скріплюємо.

Ще раз розгортаємо вже готовий напівфабрикат і кладемо обережно, щоб не обпектися маслом, на сковороду. Підсмажуємо буквально по кілька хвилин, як оладки. Викладаємо готові вироби на тарілку.

Якщо ви купили молоко, а воно скисло, то читайте, Вийде пишна і ситна випічка.

Пиріжки з яблуками вийдуть на славу, якщо ви при їх приготуванні скористаєтеся одним з Насолоджуйтесь смачними пірожочков!

1. Осетинські коржі можна готувати як в електродуховці, так і на плиті в сковороді. Тільки не потрібно їх прикривати кришкою, поки не переверне;
2. Якщо в процесі коржик сильно надулася, акуратно виконайте отвори виделкою, щоб вийшло повітря, і вони не розвалилося;
3. Якщо коржі смажаться на сковороді, можна не промащувати їх після маслом;
4. Тісто рекомендується вимішувати тільки руками, щоб відчувати його консистенцію;
5. Після замішування, обов'язково залиште тісто відпочити, так вироби вийдуть більш ніжними;
6. Сирні коржики в холодному вигляді кілька жестковати, тому перед вживанням їх краще розігріти;
7. Шинку можна замінити вареною ковбасою, теж вийде хороший смак. Не зайвими будуть і смажені гриби.

Їжте коржі, приготовлені своїми руками, з апетитом! Удачі вам, милі господині, на кулінарному терені!

прості і смачні рецептипирогів

Як приготувати осетинський пиріг з сиром і зеленню або з бринзою і картоплею. рецепти тесту і начинки для осетинських пирогів.

3 ч

210 ккал

5/5 (2)

Для осетинів пиріг - це священна складова будь-якого столу: повсякденного, поминального або святкового. На святковому або звичайному столі пирогів завжди має бути три, а на поминальному тільки два. Кожен пиріг має свою начинку, назва і значення. Пироги символізують сонце, землю і Всевишнього, а за іншою версією вони позначають боже триєдність. У приготуванні пирогів теж є свої традиції і звичаї.

Зазвичай вони робляться круглої форми з діаметром близько 40 см, але зустрічаються і трикутні коржики. Готують пироги тільки жінки, причому кожна вносить до свого пиріг щось особливе. Для пирогів використовується дріжджове тісто, замішане на молоці або звичайній воді. Є також рецепти з Сквашеного молоком, кефіром або сметаною. Для сирного пирога, в ідеалі, береться осетинський сир. Але вони не гірше виходять і зі звичайною бринзою, сулугуні, фетою і подібними сирами. Для осетинського пирога з зеленню в сир кладеться бадилля буряка, черемша або зелену цибулю. Підійде для цього і звичайна свіжа петрушка з кропом. Також готують пироги з м'ясом, картоплею, гарбузом, грибами, квасолею або з солодкою начинкою. Кількість начинки повинно бути рівне кількості тіста, яке розкочується дуже тонко, а начинка рівномірно розподіляється всередині пирога. Причому робиться все це тільки руками, що з першого разу у багатьох, і у мене, в тому числі, не завжди виходить.

Мене з такими пирогами познайомила подруга, яка кілька років прожила на Кавказі і майже досконало оволоділа технікою їх приготування. Я постараюся і вам дуже докладно пояснити, як це зробити на прикладі рецептів, за допомогою яких ми спечемо осетинський пиріг з сиром і зеленню або з бринзою і картоплею.
Почнемо з Картофджіна, пирога з сиром і картоплею.

Осетинський пиріг з сиром і картоплею, рецепт на молоці

Приготування пирога складається з декількох кроків: робиться опара, замішується тісто і готується начинка. У рецепті перелік інгредієнтів розрахований на один пиріг.

Кухонне приладдя:чашка, каструля, ємність для тесту, толкушкой, терка, деко.

Опара для тесту

потрібно:

• сіль щіпка;

• молоко 100 мл;
• цукор 1 ч.л. з гіркою.

1. Тепле молоко наливаємо в чашку або іншу невелику ємність і розмішуємо в ньому сіль, дріжджі і цукор.
2. Ставимо на 15-20 хвилин бродити в тепле місце.
3. Повинна через цей час вийти трохи спінена маса, яку ми і будемо використовувати для тесту.

Тісто для осетинського пирога

потрібно:

• борошно ~ 350 г;
• молоко 150 мл;
• масло рослинне 50 мл.

Сирно-картопляна начинка

потрібно:

• молоко 50 мл;
• сир (у мене сулугуні) 200 г;
• картопля 2 шт.

Робимо і готуємо пиріг

потрібно:

• вершкове масло.

Осетинський пиріг з сиром і картоплею - відео

На відео показано докладний приготування подібного осетинського пирога картофджіна:

Наступний пиріг можна приготувати зі звичайною зеленню або зі шпинатом. При бажанні ви можете за таким рецептом спекти Цахараджін з бадиллям від буряка, Давонджін з черемшею або Кадиндзджін з зеленою цибулею.

Осетинський пиріг з сиром і зеленню

У тісто для пирога буде використовуватися кефір. Замість нього ви можете взяти сироватку, розмішавши в ній столову ложку сметани або приготувати тісто на кислому молоці.
Рецепт розрахований на один пиріг.

Загальний список продуктів для пирога

• борошно ~ 350 г;
• дріжджі 1 ч.л. сухих або 25 г живих;
• сіль щіпка;
• цукор 1 ч.л. з гіркою;
• кефір з будь-жирністю 150 мл;

• вершкове масло;
• сир (у мене сулугуні) 200 г;
• будь-яка свіжа зелень 200 г;
• масло рослинне 50 мл.

Кухонне приладдя:чашка, ємності для тесту і начинки, терка, деко.
Час приготування:три години.
Вихід порцій: 6–8.

Опара для тесту

потрібно:

• дріжджі 1 ч.л. сухих або 25 г живих;
• сіль щіпка;

• цукор 1 ч.л. з гіркою;
• вода 100 мл.

Покрокові рецепти приготування осетинських пирогів в духовці з сиром: традиційний з двома видами сиру і зеленню, швидкий з одним сортом сиру, уалібах з сулугуні, сметаною і зеленню, сиром «Моцарелла», бринзою і сиром, сиром і молоком

2018-02-01 Ірина Наумова

оцінка
рецепта

3106

час
(Хв)

порцій
(Чол)

У 100 грамах готового блюда

11 гр.

12 гр.

вуглеводів

21 гр.

247 ккал.

Варіант 1: Класичний рецепт осетинських пирогів в духовці з сиром

Осетинський пиріг з начинкою з сиру називається «Уалібах». Смачна і ніжна випічка з соковитою начинкою в м'якому тесті. Традиційно готується на дріжджовому тесті, в яке додаються яйця. Тісто замішується на різних інгредієнтах: воді, молоці, кефірі або маслі. Змащуються пироги перед запіканням вершковим маслом, а не яйцями. Сир береться обов'язково розсолу, наприклад, це може бути: осетинський, вірменський «Чанах», сулугуні, бринза або фетакса. Традиційно осетинські пироги подаються в якості доповнення до основних страв, як хліб.

інгредієнти:

• п'ятсот гр пшеничного борошна;
• чайн л солі;
• сто гр вершкового масла для тіста;
• п'ятдесят гр вершкового масла для змащування;
• триста гр адигейського сиру;
• чотири гілочки кропу;
• чотири гілочки петрушки;
• п'ять гр сухих дріжджів;
• триста мл кефіру;
• триста гр бринзи;
• три гілочки кінзи.

Покроковий рецепт осетинських пирогів в духовці з сиром

Просіваємо борошно у велику ємність, додаємо сухі дріжджі, сіль і перемішуємо.

Розтопити вершкове масло, змішайте його з кефіром і влийте в ємність з борошном, сіллю і дріжджами.

При цьому потрібно замішувати тісто. Воно повинно вийти приємним м'яким і практично текучим.

Накриваємо його чистим кухонним рушником і поставте в тепле місце без протягів на дві години.

За зазначений час тісто підніметься, придбає більшу еластичність, стане більш пористим і повітряним.

Його потрібно витягнути з ємності, трохи обмять руками і розділити на три однакові частини.

Як говорилося вище, для справжніх осетинських пирогів береться ропні сир. В Осетії часто використовується осетинський, але його складно знайти в інших регіонах. Його можна замінити, наприклад, бринзою і адигейським сиром. Якщо взяти сулугуні, то начинка вийде більш тягучою. Головне, орієнтуватися на солоність сиру. Якщо він дуже солоний, його можна замочити в молоці на кілька годиною.

Подрібнюйте в блендері або на тертці або вручну.

Тепер з кожної частини тесту ми формуємо коржик, а в середину начинку. Причому, її має бути стільки ж, скільки і тесту або навіть трохи більше.

Краї тесту збираємо наверх, скріплюємо їх, щоб не було видно начинки. Тепер в середині зробіть руками невелике заглиблення, а потім акуратно розминайте порцію в коржик. Спочатку робіть це руками, потім можна допомогти собі качалкою. Головне, діяти акуратно, щоб не порвати ніжне тісто.

В середині зробіть маленьку дірочку - через неї буде виходити пар під час випікання.

Розігріваємо духовку до 250 С і готуємо близько семи хвилин. Осетинські пироги готуються швидко. Деко або форму застеліть пергаментом.

Важливо: перед запіканням пироги не змащувати яйцем.

Оскільки пироги запікаються по одному, то після вилучення з духовки кожен змащується вершковим маслом.

Викладаються пироги один на інший. Готову випічку розрізають на чотири частини.

На замітку: традиційно осетинські пироги готуються в кількості трьох. Чотири або будь-яке парне кількість призначене для траурних подій.

Варіант 2: Швидкий рецепт осетинських пирогів в духовці з сиром

Щоб спростити і прискорити процес приготування осетинських пирогів можна скористатися тістомісом і хлебопечкой для підняття тесту. До речі можна спростити формування пирога: тісто для одного пирога розділяється на дві частини, з однієї виходить дно, потім кладеться начинка і закривається другим шматком тесту. Залишається лише скріпити краю і запекти. Цей спосіб також актуальний для тих, у кого не виходить розім'яти коржик з начинкою, які не порвавши її. До складу цього тесту ми все ж покладемо яйце.

інгредієнти:

• півтора скл пшеничного борошна;
• підлог скл молока;
• одна стіл л вершкового масла для тіста;
• півтори чайн л сухих дріжджів;
• курей яйце;
• дрібка солі;
• третину чайн л цукру;
• чотириста гр адигейського сиру;
• дві ст л кефіру для однієї порції начинки;
• кілька гілочок кропу;
• одна ст л вершкового масла для подачі.

Як швидко приготувати осетинські пироги в духовці з сиром

Традиційно в тісто для осетинських пирогів яйця не додаються. Але багато господинь звикли робити тісто з яйцями, тому ми пропонуємо і такий варіант.

У миску наливаємо молоко, кладемо шматочок вершкового масла. Яйце розбиваємо в іншу миску, додаємо до нього солі і перемішуємо.

Просіяне борошно об'єднуємо з цукром і дріжджами, вливаємо яєчну і молочну масу - розмішуємо в тістомісильн.

Спочатку тісто виходить рідким, нехай вас це не бентежить.

Руки змажемо рослинним маслом і починаємо місити тісто, не додаючи більше борошна. Воно вийде м'яким і липким.

Якщо у вас є тістоміс - використовуйте його.

Прибираємо в тепло місце на 1,5-2 години.

Також для вистоювання і замісу можна використовувати хлібопічку.

Сир натираємо на крупній тертці. Адигейський сир не сильно солоний, тому начинку можна додатково досолити на ваш розсуд.

Додамо подрібнений кріп і розмішати. Також в начинку додається невеликий кількість кефіру, щоб вона стала більш соковитою.

Тесту, яке ми замісили, вистачить на два осетинських пирога. Тому поділяємо відразу на дві частини.

Присипте робочу поверхню борошном, покладіть тісто і розтягніть руками в коржик. Її наповнюємо половиною підготовленої начинкою.

На замітку: Для справжніх осетинських пирогів начинки повинно бути стільки ж, скільки і самого тесту.

Скріплюємо краю коржі спочатку у вигляді вузлика, а потім приминає знову в більшу корж - наш майбутній пиріг.

На деко, застелене пергаментом кладемо швом вниз. Робимо невелику дірочку і запікаємо при 250 С протягом десяти хвилин.

Готові пиріг щедро змащується вершковим маслом і подається гостям.

Варіант 3: Осетинські пироги в духовці з сиром «Сулугуні», сметаною і зеленню

У цьому варіанті начинка буде складатися з одного виду сиру, сметани і зелені. Тісто замісити на воді з сухими дріжджами без яєць, як це робиться справжніми осетинськими господинями.

інгредієнти:

• чверть літра теплої води;
• одна ст л сухих дріжджів;
• тридцять мл ростить масла;
• чверть чайн л солі;
• п'ятсот гр борошна.

Для начинки:

• сімсот гр сулугуні;
• скл жирної сметани;
• стіл л борошна;
• суміш кінзи і петрушки;
• дві ст л вершкового масла для змащування пирогів.

покроковий рецепт

У велику миску насипаємо сухі дріжджі, заливаємо теплою водою. Розмішайте до повного розчинення.

Підсипте сіль, налийте олію, перемішайте. Борошно додається невеликими партіями, при цьому замішується тісто.

Одержаний колобок накриваємо рушником або плівкою, ставимо на годину в тепле місце.

Готове тісто поділяємо на шість порцій. З кожної формуємо кульки.

Робочу поверхню присипаємо борошном, розподіляємо її і викладаємо кульки. Накрийте харчової плівкою і залиште ще на двадцять хвилин.

В іншій мисці перемішайте сметану і натертий крупно сир. Трохи посоліть, додайте борошно і розмішайте.

Додайте подрібнену зелень, знову перемішайте начинку.

Духовку відразу розігріваємо до 250 С, осетинський пиріг традиційно випікається в сильно розігрітій духовці невелику кількість часу.

Кожна кулька тесту розтягніть в коржик, в кожну кладемо шосту частину всієї начинки. Зручніше буде зробити кульку з начинки і покладіть його в середину коржики.

Зробіть вузлик, щільно склеївши краю. Можна допомогти собі качалкою і акуратно розплющити вузлик в коржик.

На деко або форму кладемо Пекарській папір або змащуємо вершковим маслом перший пиріг.

Робимо поглиблення в центрі кісточкою пальців.

Запікаємо перший пиріг протягом п'яти-семи хвилин. Готовий осетинський пиріг відразу змащуємо вершковим маслом.

Тепер приготуйте інші пироги. Після промазування маслом складайте один на одного.

В результаті у нас виходить шість апетитних уалібахов.

Варіант 4: Осетинські пироги в духовці з сиром «Моцарелла», бринзою і сиром

Сир теж кладеться в осетинський уалібах, він добре доповнює сирну начинку. Зараз ми покладемо моцарелу, бринзу і сир разом із зеленню.

інгредієнти:

• триста гр пшеничного борошна;
• двісті мл теплої води;
• чотири ст л оливки масла;
• чайн л сухих дріжджів;
• підлог чайн л солі;
• півтори чайн л цукру.

Для начинки:

• сто гр моцарели;
• сто п'ятдесят гр бринзи;
• сто гр сиру;
• підлог пучка петрушки;
• підлог пучка зелен лука;
• слив масло для змазування пирогів.

Як приготувати

Налийте теплу воду в більшу ємність, підсипає дріжджі, сіль і цукор - гарненько розмішайте.

Тонкою цівкою підсипати муку і замішують тісто з додаванням оливкової олії.

Виходить м'яке і еластичне тісто. Його відправляємо в тепле місце на півгодини.

Моцареллу натріть на тертці, бринзу розімніть виделкою разом з сиром. Все перемішуємо разом з подрібненою зеленню.

Посоліть за смаком.

З підготовленого тіста формуємо три однакових кульки. Те ж саме робимо і з начинкою.

З кульок тесту робимо коржики, наповнюємо начинкою, збираємо краю і скріплюємо. Переверніть вузлик швом вниз, руками сплюсніте в коржик, а потім розтягніть її або розкачайте качалкою в пиріг. Товщина не повинна перевищувати сантиметр.

Робимо ще два пирога.

Тепер пироги по черзі запікаються в духовці при 200 С протягом семи хвилин.

Кожен змащується великою кількістю вершкового масла. Пироги кладуться один на одного.

Варіант 5: Осетинські пироги в духовці з сиром і молоком

Тепер начинка буде складатися з одного виду розсолу сиру і молока. Так само, якщо сир солоний, він традиційно вимочуються в молоці.

інгредієнти:

• п'ятсот гр будь-якого сиру на вибір (Сулугуні, фетакса, бринза, чанах);
• сто мл молока.

Для тесту:

• п'ятсот гр борошна;
• триста п'ятдесят мл води;
• шість гр сухих дріжджів;
• чайн л цукру;
• підлог чайн л солі;
• півтори стіл л ростить масла;
• п'ятдесят гр вершкового масла.

покроковий рецепт

Традиційно сир вимочується три-чотири години на молоці, щоб прибрати сіль. Ви можете трохи скоротити цей час. Якщо ваш сир не такий солоний, цей крок можна пропустити.

У просіяне борошно додаємо дріжджі, сіль і цукор. Розмішайте і залийте теплою водою. Знову все перемішуємо до однорідності разом з рослинним маслом без запаху.

Вимішуємо тісто і відправляємо на годину в тепле місце.

Поділяємо тісто на дві кульки і залишаємо їх на десять хвилин.

Сир розминаємо, заливаємо молоко і поділяємо на дві частини.

З кожної порції тіста руками формуємо коржик. У нього її кладемо кульку начинки і скріплюємо краю у вигляді вузлика.

Перевертаємо і приминає руками, а потім розгортаємо качалкою в пиріг. Робіть це акуратно, щоб в тесті не було розривів.

Таким же чином робимо другий пиріг.

Температура в духовці повинна бути максимальною, від 250 С. Запікаються пироги від п'яти до семи хвилин до утворення рум'яного кольору.

Поки вони гарячі, змащуємо вершковим маслом і подаємо до столу.