Сьогодні ми хочемо поговорити про те, як приготувати оригінальне індійське блюдо. Рецепт Сабджі (овочевого рагу) досить простий, і ви легко повторіть його на своїй кухні.

Сабджі з квасолею

Перед вами найпростіший рецепт в якому використовується консервована квасоля. Якщо ви хочете, то можете готувати зі звичайної квасолі, тільки перед цим замочіть її у воді.

Інгредієнти:

• Банку будь квасолі.
• Лук, порізаний кільцями.
• Сіль.
• Корінь імбиру, натертий або дрібно порізаний.
• Подрібнений часник.
• Три пучки меленого коріандру і така ж кількість гарам Масалов.
• Маленька ложка куркуми.

Як приготувати Сабджі? дуже простий:

• Розігрійте сковороду, обсмажити на ній часник, цибулю і мелений імбир до золотистого кольору.
• Додайте всі зазначені спеції, перемішайте з продуктами і смажте ще кілька хвилин.
• Перекладіть квасоля з банки в сковороду і доведіть рагу до кипіння.

Подавайте готову страву з коржиками або вареним рисом.

Сабджі «Махараджа». рецепт

Це приголомшливе індійське блюдо оцінить навіть найсуворіший критик. Приготуйте його для своїх близьких і вислухайте заслужені компліменти.

Необхідні продукти:

• Брокколі.
• Молодий кабачок або цукіні.
• Стиглі баклажани.
• Різнобарвний болгарський перець.
• Помідори.
• 100 грамів сметани (або вершків),
• 100 грамів адигейського сиру (або будь-який інший м'який несолоний сир).
• Топлене масло.
• Сіль за смаком.
• За однієї чайної ложки каррі, насіння гірчиці, немолотого кумина, куркуми і кунжуту.
• ложка
• Пучок кінзи.

• Овочі (кожен вид по 100 грамів) помийте і наріжте кубиком.
• Налийте в розігріту сковороду трохи олії, додайте і кумина.
• Спочатку обсмажте розібрану на суцвіття броколі, потім додайте кабачок, баклажан і болгарський перець.
• Змішайте масло з чайною ложкою карі, вилийте його на сковороду і посмажте сир, розрізаний на невеликі шматочки. Після цього перекладіть заготовку до овочів.
• Додайте в сковороду сметану або вершки, а потім тушкуйте овочі до готовності.

Перед подачею посипте блюдо насінням кунжуту і рубаною кінзою. Доповніть овочі порцією вареного рису.

Сабджі. Рецепт з фото

Це яскраве овочеве рагу доповнено безліччю ароматних спецій. Ви можете подати його в якості основного блюда або як гарнір до м'яса або риби.

• П'ять картоплин.
• Чверть капустини.
• Одна морквина.
• Три ложки гороху.
• 100 грамів сметани.
• 50 грамів масла (вершкового).
• 100 грамів панира.
• 120 мл води.
• Кілька пучок чорного перцю (меленого).
• За однією чверті чайної ложки меленого коріандру і подрібненого імбиру.
• Один лавровий лист.
• Шоста частина чайної ложки асафетиди (спеції, нагадує за смаком часник).
• За однією щіпці кумина і фенхеля.
• При бажанні можна додати гарбуз, цвітну капусту, спаржу і брюссельську капусту.

Сабджі з паніром, рецепт якого ви прочитаєте нижче, готується дуже просто:

• Овочі помийте, очистіть і подрібніть.
• На дно каструлі покладете порізану кубиками моркву, потім нашатковану капусту, потім картоплю і гарбуз.
• Додайте воду і лавровий лист. Гасіть блюдо на повільному вогні 20 хвилин. Пам'ятайте, що інгредієнти перемішувати не потрібно.
• Коли овочі стануть досить м'якими, додайте до них сметану, панир, зелений горошок, спеції, олія. Перемішайте продукти, прогрійте їх ще п'ять хвилин, а потім зніміть з плити.

Готову страву подавайте до столу гарячим.

Сабджі з яйцями і помідорами

Які продукти нам знадобляться:

• 250 грамів зеленого або мороженого горошку.
• Шість дрібно порізаних помідорів.
• Маленькі помідори (можна черрі) для прикраси.
• П'ять варених яєць.
• Чайна ложка
• Одна ложка меленого коріандру.
• Одна чайна ложка куркуми.
• Пекучий перець за смаком.
• Трохи рослинного масла.
• Сіль.

Перед вами рецепт Сабджі з помідорами і вареними яйцями:

• Розігрійте масло, змішайте його зі спеціями. Смажте прянощі півхвилини, постійно їх помішуючи.
• Всипте горох і додайте сіль.
• Через деякий час додайте подрібнені помідори.
• Коли страва буде практично готове, додайте в сковороду черрі і половинки варених яєць.

Через п'ять хвилин блюдо можна подавати до столу, прикрасивши його рубаною кінзою. При бажанні, можна доповнити його рисом і домашніми коржиками.

Сабджі з брокколі і картоплі

Як ви вже здогадалися, дане блюдо можна готувати з будь-яких овочів, додаючи до них ароматні спеції і панір (можна замінити його адигейським сиром). На цей раз ми пропонуємо вам такий набір продуктів:

• Асафетида - половина чайної ложки.
• Зіра мелена - половина чайної ложки.
• Брокколі - 200 грамів.
• Каррі - чверть чайної ложки.
• Мелений коріандр - половина чайної ложки.
• Вершкове масло - 100 грамів.
• Пажитник мелений - дві чайні ложки.
• Мелений червоний перець - чверть чайної ложки.
• Томатний сік - 200 мл.
• Вода - половина склянки.
• Свіжий імбир - одна чайна ложка.
• Брюссельська капуста - 200 грамів.
• Картопля - три штуки.
• Куркума - половина чайної ложки.
• Одна морква.
• Панир - 200 грамів.
• Мелений чорний перець - за смаком.
• Сіль - одна щіпка.

Як приготувати

• Картопля очистіть, ретельно вимийте і поріжте дрібними кубиками.
• Морква також звільніть від шкірки і дрібно наріжте.
• Брокколі розберіть на суцвіття, а брюссельську капусту розрізати навпіл.
• Панир наріжте кубиком.
• Натріть очищений імбир.
• Розігрійте на вогні сковороду з товстим дном і налийте в неї рослинне масло.
• Після цього починайте викладати спеції. Спочатку зігрійте кумін, потім покладіть імбир і червоний перець. Через деякий час додайте чорний перець, асафетиду, каррі і пажитник. В самому кінці покладіть в сковороду куркуму.
• Обсмажте в маслі сир.
• Після цього покладіть в сковороду картопля і морква. Смажте овочі кілька хвилин.
• Додайте і брокколі.
• Через п'ять хвилин влийте в сковороду воду і томатний сік, посоліть продукти.

Перемішайте овочі і грійте їх на слабкому вогні ще 20 хвилин.

Сабджі з капустою і паніром

Це індійське блюдо кожен раз можна готувати по-різному. Тому читайте ще один рецепт і спробуйте новий смак.

Потрібні інгредієнти:

• Половина капустини.
• Три або чотири середнього розміру картоплини.
• Один стиглий помідор.
• Один червоний або жовтий болгарський перець.
• 200 грамів панира (можна використовувати звичайний м'який адигейський сир).
• Насіння кумина - одна чайна ложка.
• Свіжий гострий червоний перець - шматочок 0,5 см.
• Чайна ложка дрібно нарубаного кореня імбиру.
• коріандр мелений - чайна ложка.
• Щіпка асафетиди.
• Листя карі.
• Половина чайної ложки куркуми.
• Чверть ложки меленого чорного перцю.
• Столова ложка листя шамбали.
• Топлене масло.
• Сіль.

Рецепт Сабджі ви дізнаєтеся, якщо прочитаєте інструкцію, описану нижче.

Як готувати

• Налийте масло в сковороду і розігрійте його на середньому вогні.
• Покладіть кумін, потім імбир, червоний перець і коріандр. Після цього відправте в сковороду залишилися спеції і листя каррі.
• Наріжте сир кубиками і обсмажте його в ароматному маслі.
• Покладіть в сковороду картопля, нарізаний кубиком, потім капусту і перець.
• Через пару хвилин, коли овочі просочаться ароматом спецій, влийте воду і посоліть блюдо.
• В самому кінці додайте помідор, порізаний скибочками.

Перемішайте продукти, закрийте їх кришкою і зменшіть нагрів. Готуйте рагу ще 20 хвилин.

Сьогодні пропоную вам приготувати смачну і цікаве блюдо індійської кухні - Сабджі. Індійська кухня славиться простотою приготування страв і різноманітністю спецій, які надають звичайним продуктам чудовий смак і аромат. Принадність ще й в тому, що спеції можна варіювати на свій смак, робити страви більш-менш гострими.

Сабджі - овочеве рагу зі сметаною і паніром, в нашому випадку - з адигейським сиром. Склад страви досить простий, крім того, ви можете використовувати і інші овочі - кольорову капусту, стручкову квасолю, зелений горошок. У будь-якому випадку, Сабджі вийде дуже смачним і ароматним.

Отже, для Сабджі приготуємо ось такі продукти. Помідори і брокколі я взяла заморожені, ви можете використовувати і свіжі.

Займемося овочами. Картопля почистимо і поріжемо середніми кубиками. Всі овочі в кінці приготування повинні залишитися целенькая, не перетворюючись на "кашу".

Морква поріжемо великими часточками.

Тепер прийшов час поставити сковороду на вогонь, налити 2 ст.л. рослинного масла і обсмажити протягом хвилини спеції.

Додамо в сковороду картопля, перемішаємо зі спеціями.

Посмажимо картопля 5 хвилин, додамо моркву.

Залишимо овочі на середньому вогні ще на 5 хвилин. Тим часом нашаткувати капусту, не дуже дрібно.

Додамо капусту на сковороду до картоплі і моркви, наллємо трохи води.

Згасимо все овочі під кришкою 5-7 хвилин. Настав час додати брокколі і болгарський перець, порізаний смужками.

На цьому етапі посолимо Сабджі за смаком, накриємо кришкою і залишимо гаситися овочі ще на 5-7 хвилин, можна обережно перемішати. Помідори порізати крупно.

Додамо в Сабджі помідори і тертий імбир. Дамо покипіти нашому страві ще 5 хвилин під кришкою.

В кінці приготування додати сметану і нарізану кубиками адигейський сир. Посиплемо кінзою.

Вимкнемо вогонь, накриємо кришкою і дамо настоятися Сабджі 5-7 хвилин. Наше індійське блюдо готове. Думаю, на аромати зібралися вже всі домашні, так що не будемо тягнути і накриємо на стіл. Сабджі вийшло дуже гармонійним, смачним, ситним, а сметана і сир приємно охолоджують гостроту овочів.

Смачного!

сабджі- це класика індійської ведичної кухні. Ця страва нагадує овочеве рагу, проте ні в одне рагу не додають стільки спецій, скільки кладуть індіанки в Сабджі. І справа навіть не в кількості, а в різноманітності використовуваних приправ. Однак, нічого складного в цьому немає, і індійське рагу цілком можна приготувати вдома, наприклад, під враженням від відвідування виставки "Загадкова Індія" . Крім овочів і спецій, в Сабджі використовується панир- індійський домашній сир, який можна замінити на адигейський.

РЕЦЕПТ сабджі

ТРЕБА:

5 картоплин
1/4 капустини
1 морквина
3 ст. л. зеленого горошку

100 г сметани
50 г вершкового масла
100 г панірують або Адигейського сиру
120 мл води
1/6 ч. Л. меленого чорного перцю
1/2 ч. Л. куркуми
1/4 ч. Л. меленого коріандру
1/4 ч. Л. меленого імбиру
1 лавровий лист
1/6 ч. Л. асафетиди *

* Індійська приправа, за смаком нагадує часник (можна приготувати і без неї)

Також можна додати по одній щіпці кумина і фенхеля

Також можна додати гарбуз, цвітну капусту, спаржу, брюссельську капусту

ЯК ГОТУВАТИ:

На дно каструлі покласти порізану кубиками моркву, зверху на неї капусту, а потім на капусту - картоплю. Якщо використовуєте гарбуз, її потрібно покласти на самий верх.

Додати воду і лавровий лист і тушкувати на невеликому вогні 15-20 хвилин. Перемішувати блюдо не потрібно. Не бійтеся, що воно підгорить: води, а також соку, який дадуть овочі, буде цілком достатньо.

Зняти з вогню, додати зелений горошок, масло і спеції, адигейський сир або панир і сметану, перемішати і залишити на 5 хв. Індійське страва готова!

Щоб досягти хоч якогось внутрішнього рівноваги після тривалої і холодної зими, Lucky Ducky відправився в кафе вегетаріанської кухні «Рада», щоб дізнатися, як готується Сабджі - блюдо ведичної кухні, яке втілює гармонію кольору і смаку.

Сьогодні ми будемо готувати традиційне блюдо ведичної кухні - Сабджі. По суті це овочеве рагу, тільки в нашому варіанті в ньому є ще й смажений сир. Сабджі - це повноцінне блюдо, воно не вимагає гарніру і будь-яких доповнень. Цей варіант Сабджі цікавий тим, що продукти представлені в різному вигляді: печена картопля, відварена капуста, перець-гриль, тушкована морква, - і в уже готовій страві вони гратимуть різними смаками, зберігаючи свій власний, і не перетворяться в щось однорідне і незрозуміле. Залежно від сезону овочі можна замінювати на улюблені і доступніші, додаючи кабачки, гарбуз, баклажани. Тут містяться всі необхідні вуглеводи, жири, білки і плюс спеції.

При приготуванні страв ведичної кухні ми додаємо дуже багато спецій в їжу, тому що крім смакових властивостей вони володіють ще і лікувальними. У Аюрведе існує шість видів смаку, які повинні бути присутніми в їжі: солодкий, гіркий, кислий, солоний, гострий і терпкий. Якщо вони будуть в невірному співвідношенні, то в організмі буде дисбаланс, що позначиться не тільки на фізичному, але і на психічному здоров'ї. У їжі повинні бути присутніми всі ці шість смаків, і в Сабджі кожна спеція і кожен компонент несуть один з них. Крім того, замість цибулі і часнику ми використовуємо асафетиду, тому що два ці продукту вважаються в східній кухні лікувальними засобами і шкідливі в великій кількості.

інгредієнти

1. Морква - 800 г (20 руб. За кг)
2. Картопля - 900 г (23 рубля за кг)
3. Цвітна капуста - 800 г (67 руб.)
4. Болгарський перець - 1шт. (25 руб.)
5. Адигейський сир - 300 г (75 руб.)
6. Кинза - пучок (45 руб.)
7. Коріандр - 1 ст. ложка (20 руб. за упаковку)
8. Зіра - 1 ст. ложка (21 руб. за упаковку)
9. Лавровий лист, гвоздика
10. Кориця - 1 паличка (45 руб. За упаковку)
11. Сабджі масала - 1 ст. ложка (86 руб. за упаковку)
12. Асафетида - 1 ст. ложка (145 руб. за упаковку)
13. Куркума - 1ст. ложка (13 руб. за упаковку)
Молоко - 1 літр (43 руб.)
Рослинна олія - ​​1 літр (53 руб.)
Лимон - 1 шт. (12 руб.)
Сіль, перець - за смаком

Підсумкова сума склала 693 рубля.

Картоплю треба запекти заздалегідь, так як він готується довше за всіх.Нарізаємо його великими часточками і печемо при температурі 180 градусів до золотистої скоринки.

Потім смажимо сир.В кафе у нас є фритюрниця, яку вдома можна замінити каструлею з маслом, в неї потрібно вкласти велике сито, в яке і закидається сир. Після обсмажування ми вимочуємо сир в сироватці, щоб він наповнився соком і не був таким сухим після смаження. Для приготування сироватки нагріваємо літр молока і як тільки воно почне трохи закипати, додаємо сік половинки лимона. Молоко згорнеться і розділиться на сир і власне сироватку. Саме в цій суміші ми і замочуємо наш сир. Коли овочі для Сабджі будуть готові, то сир потрібно відкинути на друшляк, щоб зайва волога скла. Є ще варіант - нагріти кефір і сироватка відокремиться сама. Або можна взагалі купити готову.

Спочатку ми робимо масала - з'єднання спецій.В ідеалі зараз перед нами найправильніший набір спецій, але якусь із них можна не використовувати. Наливаємо приблизно шість-вісім столових ложок олії на сковороду, нагріваємо. Тут слід дотримуватися черговість. Спершу завжди йдуть великі спеції. У розпечене масло додаємо коріандр і зіру, через деякий час - корицю і лавровий лист. Після того як спеції трохи потемніють, додаємо моркву і тільки потім Сабджі масала, куркуму і асафетиду. Смажимо. Коли морква буде практично готова, додаємо сметану, перемішуємо і наливаємо набагато води, залишаємо ще на пару хвилин нудитися в цьому соусі.

Поки морквина доходить, починаємо готувати на пару кольорову капусту.Такий варіант приготування краще, тому що після варіння вона частенько дає гіркоту. В принципі, це не настільки кримінально, капусту можна і відварити.

Ріжемо болгарський перець на кубики і обсмажуємо на сухій сковороді.Це додасть йому аромат овочів, приготованих на грилі.

Овочі готові.Важливо укласти Сабджі шарами в глибоку тару: спочатку перець, потім капусту, потім картоплю, моркву з соусом, яким має просочитися все блюдо, кінзу і зверху вже сир. Готову страву має трохи постояти, ставши однорідної температури, після чого ми перемішуємо Сабджі, піднімаючи продукти від низу до верху і подаємо до столу.

Редакція Lucky Ducky дякує вегетаріанське кафе «Рада» за допомогу в організації зйомки.

Готуємо Сабджі - Лаки Даки

Спасибі. А я довго шукав ту варіацію Сабджі, що мені більше до смаку. Її я пробував багато років тому при храмі на Беговой. І як мені здається наблизився до неї. Я роблю так. Морква так само великою соломкою ріжу, картопля великим кубиком (що б згодом він не розбився в пюре в готовій страві). Так само використовую суцвіття брокколі, і кубики адигейського сиру. Ще використовую баклажани і солодкий перець. Замість вершків 20-30% сметану. Спеції: Насіння чорної гірчиці, кумін, асафетида, кайенский перець, мелений імбир, куркума.
Для цієї страви дуже важливо масло, тому я сам перетоплюю пачку вершкового, хорошого масла 82.5%. Перетоплюю до легкого горіхового аромату і повної прозорості.
Тепер про саму готуванні.
1) На топленому маслі обсмажую насіння гірчиці (обов'язково, що б поклацати і наповнили гірчичним ароматом масло) коли почнуть клацати насіння гірчиці всипав кумін, що б підрум'янився. Далі важливо що б спеції не згоріли, тому тримаємо напоготові тарілку з меленими спеціями і з нарізаною морквою. Всипаємо майже одночасно спеції і морква. Спеції першими, що б встигли "спіниться". Це все роблю в казані з товстими стінками. І після морква гаситься, смажитися на середньому вогні. Природно треба помішувати.
2) На соняшниковій рафінованій олії (в окремій сковорідці) обсмажуються баклажани нарізані соломкою, до освіти піджарки. Ступінь обсмажування - що б було смачно з'їсти окремо. Природно сіль додається на всіх етапах до смаку і хто як хоче (спочатку або в кінці). Сильно не пересмажувати, але і не робіть полувареннимі. Після баклажани додаєте в моркву. У цій страві багато масла, тому бажано додавати його по мінімуму і давати стекти зайвому. Ну і ніхто не говорив в кінці кінців, що воно дієтичне)))).
3) На топленому маслі окремо обсмажується брокколі. Важливо повертати щипцями брокколі, що б не було з одного боку "пальників", а з іншого боку сирого. Обсмажили брокколі, так само скидаємо в казан до моркви і баклажанів.
4) На топленому маслі окремо обсмажується картопля. До майже готовності.Так як великі кубики в казані потім не дойдут.Но не до повної м'якості, інакше картопля в готовій страві розбредеться в пюре.Так ж помішувати, щоб домогтися рум'янцю з усіх боків кубиків. І висипаємо в казан.
5) Можна навіть на сухій антипригарной сковорідці злегка підсушити солодкий перець нарізаний смужками. Перець обов'язково беру з запахом. Грунтовій. Товстостінний іспанська НЕ ​​годітся.І не доводячи його до готовності, так само в казан і все перемішую. Додаю на 4-5 літровий казан 500 грам жирної сметани. Доброю сметани. Пробував з вершками, мені не сподобалося, немає тієї кислинки, що мені до душі. Після сметани все розмішати відразу.
6) На соняшниковій рафінованій олії обсмажую адигейський сир кубиками. Важливо, що б вони не стикалися один з одним, а то злипнутися. Так само перевертаємо і солимо. Після дабавляем в казан і останній раз перемішуємо. Тушкуємо на тихому вогні хвилин 20-30. Готово.