Покрокові рецепти приготування різотто з куркою: класичний, швидкий з овочами, з куркою та грибами, кукурудзою та болгарським перцем, ананасом

2018-05-15 Ірина Наумова

Оцінка
рецепту

2454

Час
(мін)

порцій
(чол)

У 100 грамах готової страви

8 гр.

4 гр.

Вуглеводів

9 гр.

107 ккал.

Варіант 1: Різотто з куркою – класичний рецепт

Це італійська страва, головна особливість якої полягає в ніжному і м'якому смаку всіх інгредієнтів, але при цьому зі злегка зернистою текстурою. Секрет приготування - спеціальний рис, який набухає, вбирає багато вологи, але при цьому не перетворюється в кашу. Найчастіше використовується сорт Арборіо.

У базовому рецепті різотто з куркою є багато обов'язкових інгредієнтів: рис, біле сухе вино, часник, сир. Готувати можна на воді чи бульйоні. Ми розповімо, як приготувати класичний різотто з куркою, швидкий варіант та запропонуємо кілька основних інтерпретацій цієї страви, популярних в Італії.

інгредієнти:

• 150 гр рису "Арборіо";
• 350 гр курячого філе;
• 80 гр ріп цибулі;
• 2 зуб часнику;
• 50 мл вина білий/сухий;
• 50 гр сиру "Пармезан" або звичайного твердого;
• 30 мл оливки олії;
• 1 ч л слив олії;
• 700 мл бульйон курячого/овочевого або води;
• 2 вет петрушки;
• кухаря сіль і молот перець за смаком.

Покроковий рецепт різотто з куркою

Приготування почнемо з підготовки курячого філе. Беремо одне велике філе, промиваємо його під водою, просушуємо паперовими рушниками. Наріжте невеликими шматочками приблизно 2 сантиметри.

Розігріваємо сковорідку з оливковою олією. Викладаємо шматочки курки і підрум'янюємо їх до золотистої легкої скориночки. Сильно не засмажуйте. Перекладаємо обсмажену курочку в окрему миску.

Очищаємо цибулю та часник від лушпиння. Нарізаємо дрібно ножем і починаємо обсмажувати в тому ж маслі, що й курку. Додайте вершкове масло|мастило|, він додасть ніжного присмаку засмажці. Стомлюємо овочі до прозорості, не підрум'янюємо.

Влийте біле сухе вино та випарюйте його, постійно перемішуючи вміст сковорідки. Як алкоголь випарується, насипаємо на сковорідку рис для різотто. Постійно розмішуйте, томіть його буквально одну хвилину. Нам потрібно, щоб рис увібрав у себе аромати олії та овочів.

Отже, настав час вводити рідку основу. Найкраще використовувати овочевий або курячий бульйон. Але якщо такого немає, вливаємо воду. Не все відразу, а по одній поварі, постійно розмішуючи вміст сковорідки. Що виходить, ми вливаємо першу порцію – рис її вбирає – вливаємо наступну.

Тепер мучимо все до готовності рису. Посоліть і поперчіть різотто на свій смак. І одразу натріть на дрібній тертці сир «Пармезан». Також можна використовувати будь-який звичайний твердих сортів.

Коли рис буде готовий, додаємо на сковорідку обсмажені шматочки курки, сир і перемішуємо, поки сир не розплавиться, а курочка не розігріється.

Вимикаємо вогонь. Миємо петрушку, дрібно рубаємо зелень і насипаємо в наше різотто з куркою. Швиденько перемішайте і одразу подавайте на стіл, поки петрушка дає насичений аромат, а сир не застиг.

До такого частування непогано подати і біле вино, щоб відчути себе трохи італійцем.

Варіант 2: Швидкий рецепт різотто з куркою та овочами

Простий рецепт різотто з курячим філе та різними овочами. Готується приблизно за сорок хвилин, залежно від ваших навичок підготовки та нарізки овочів. Можна впоратися і за пів години.

інгредієнти:

• 350 гр рису;
• 300 гр курячого філе;
• 750 мл курячого бульйону;
• 75 гр слив олії;
• 15 мл оливки олії;
• 150 гр ріп цибулі;
• 75 гр моркви;
• 200 г помідорів;
• 1/2 ч л молот коріандру;
• 1 ч л кухонної солі;
• 1/2 год л молот перцю.

Як швидко приготувати різотто з куркою та овочами

Сполосніть куряче філе і наріжте маленькими шматочками. Відразу перекладаємо їх на розігріту сковорідку з вершковим маслом. Готуємо курку до золотистого кольору.

Займемося овочами. Їх миємо та чистимо. Моркву натираємо на тертці, цибулю – півкільцями. Томати можна порубати кубиками, те саме робимо з перцем, тільки не забудемо прибрати насіння.

Беремо іншу сковорідку. Розігріваємо оливкову олію і починаємо обсмажувати цибулю.

Коли цибуля стане прозорою насипаємо рис і добре розмішуємо. Відразу влийте трохи бульйону, щоб він увібрався в рис. Потім підливаємо ще раз, чекаємо, коли рис вбере рідину. Продовжуємо вливати у такий же спосіб.

Знемагайте ще п'ятнадцять хвилин.

Вводимо інші овочі, насипаємо коріандр, сіль та перець. Доводимо до готовності рису та вводимо курочку.

Розігріваємо всі разом та знімаємо з вогню.

Готові порції різотто можна прикрасити рубаною зеленню на вашу думку.

Варіант 3: Різотто з куркою та грибами

Цей варіант відноситься до основних видів різотто. Багато господинь готують цю страву саме з грибами. Ми використовуємо печериці для кількості та трохи сушених лісових грибів для аромату.

інгредієнти:

• 2 стак рису «Арборіо»;
• 1 бульйонний кубик;
• 200 гр печериць;
• 4 сушених лісових грибів;
• 2 курячих філе;
• 2 головки цибулі-шалот;
• 2 ст л слив олії;
• 1/2 пучка петрушки;
• 100 мл оливки олії;
• літр води;
• 2 зуб часнику;
• 1/2 стак сметани;
• 80 гр сиру "Пармезан";
• сіль і перець.

Покроковий рецепт

Не завжди під рукою є готовий бульйон - зробимо його за допомогою кубика. Налийте в каструлю вказану кількість води, доведіть до кипіння і розчиніть один кубик. Це може бути овочевий або курячий.

Наливаємо на сковорідку оливкову олію, ставимо на вогонь. Спочатку обсмажуємо нарізану тонкими смужками курку. Трохи підрум'янюємо її.

Печериці промийте, наріжте тонкими пластинами та додайте на сковороду. Підрум'янюємо до золотистості грибів і прибираємо все зі сковорідки.

У цю ж ємність додаємо ще трохи оливкової олії і обсмажуємо нарізану дрібно цибулю і рубаний часник.

Насипаємо в сковорідку спеціальний рис для різотто. Перемішуємо доти, поки весь рис не просочиться жиром.

Наріжте на дрібніші фрагменти сушені гриби, залийте половиною склянки окропу. Витримайте небагато, а потім перекладіть їх на сковорідку разом із відваром. Лісові гриби зроблять різотто з куркою та грибами ароматнішим із насиченим смаком.

Тепер порційно вливаємо бульйон, чекаючи, поки рис не вбере порцію рідини. Витрачаємо весь підготовлений літр бульйону.

Томимо на слабкому вогні до готовності рису.

Вводимо на сковорідку обсмажену з печерицями курку. Перемішуємо і томимо ще три хвилини.

Додайте сметану, вершкове масло та дрібно натертий пармезан. Приправте сіллю, перцем. Знову все перемішуємо і готуємо ще кілька хвилин.

Вимикаємо вогонь. Миємо і дрібно рубаємо петрушку.

Викладаємо різотто по тарілках, присипаємо зеленню і одразу подаємо на стіл.

Варіант 4: Різотто з куркою, кукурудзою та болгарським перцем

Трохи поміняємо рецептуру, додамо до класичного різотто з куркою консервовану кукурудзу та солодкий перець. Бульйон використовуємо курячий, приготовлений заздалегідь.

інгредієнти:

• 400 гр курей філе;
• 250 гр рису;
• 900 мл курей бульйону;
• 200 г консерв кукурудзи;
• 75 гр ріп цибулі;
• 1 болг перець;
• 200 мл вина білий/сухий;
• 30 мл оливки олії;
• 1 щіпка шафрану;
• 100 гр пармезану.

Як приготувати

Сковорідку краще брати велику з товстим дном. Ставимо її на вогонь, наливаємо оливкову олію та розігріваємо на середньому вогні.

Спочатку починаємо обсмажувати подрібнену кубиками цибулю і нарізану невеликими брусочками курку.

Поки все обсмажується на сковороді, займемося солодким перцем. Його помийте, видаліть насіння та наріжте кубиками. Через десять хвилин, як обсмажується курка з цибулею, вводимо перчик.

Висипаємо рис, перемішуємо. Потім насипаємо шафран та обсмажуємо ще дві хвилини.

Влийте вино і дайте йому трохи випарувати. Потім вливаємо частинами бульйон, щоразу розмішуючи його.

Відкрийте банку кукурудзи, злийте сік, решту відправляємо на сковорідку та розмішуємо. Стомлюємо всі разом до готовності рису. В кінці вже можна солити і перчить за смаком.

Вимикаємо вогонь та закриваємо кришкою.

Швиденько натираємо пармезан на дрібній тертці. Різотто розкладаємо по тарілочках і посипаємо сиром.

Подавайте гарячим, щоб сир розплавився.

Варіант 5: Різотто з куркою та ананасом

Внесемо різноманітність до нашого різотто і додамо трохи ананаса. Можна використовувати консервований, але у власному соку, а чи не в сиропі.

інгредієнти:

• 200 гр рису;
• 500 гр курячого філе;
• 30 гр маргарину;
• 1 л курей бульйону;
• 200 гр сиру;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 300 гр ананасових шматочків;
• 30 гр слив олії;
• 50 гр борошна;
• 50 мл вина білий/сухий;
• 2 ч. л лимон соку;
• 1 ст л Керрі;
• сіль і перець.

Покроковий рецепт

Розігрійте сковорідку та розтопіть на ній маргарин. Висипаємо рис і трохи обсмажуємо його. Він має просочитися та стати прозорим.

Вливаємо півлітра гарячого бульйону та вимикаємо вогонь. Закрийте кришкою і залиште рис на п'ятнадцять хвилин - за цей час він набухне.

Сир беремо звичайний і нарізаємо його дрібними кубиками.

Помийте пір'я зеленої цибулі, подрібніть кільцями.

Відкриваємо банку ананасів, розрізаємо на часточки.

Помийте куряче філе, наріжте його маленькими скибочками та почніть обсмажувати на вершковому маслі до легкої рум'яності.

Додаємо до курки ананаси, зелену цибулю, сир і, перемішуючи, обсмажуйте всі п'ять хвилин. Викладаємо отримане в миску і закриваємо фольгою, щоб не охололо.

У цій же сковороді обсмажуємо борошно з Кері. Потім заливаємо бульйоном та вином. Додамо лимонний сік, сіль та перець. Доводимо до трохи густого соусу.

Тепер в сковорідку вводимо курочку, цибульку, ананаси. Посипаємо набряклим рисом і перемішуємо. Можна ще посипати сиром та розмішати до однорідності.

Подавайте відразу ж у гарячому вигляді.

Що являє собою класичний рецепт різотто? Різотто з куркою - це класична гаряча і дуже смачна страва з рису, придумана північними італійцями.

Всі гурмани знають, що необхідно для відмінного смаку:

1. Рис має бути «на зубок» (альденте).
2. Для приготування потрібно лише бульйон, а не вода.
3. Наприкінці приготування прийнято додавати твердий тертий сир.

Не всім відомо, як зробити ніжне різотто, яке різання цибулі правильне і в якому порядку вводити інші інгредієнти.

Різотто вимагає круглозернистого рису, в якому міститься багато крохмалю, що сприяє формуванню ніжної кремової консистенції.

Найбільш підходящими будуть арборіо, карнаролі або віалоне нано. Але не варто купувати рис, на упаковці якого написано «для різотто», тому що зернятка рису часом неоднакового розміру. Це не допоможе зробити рис однорідним.

Карнаролі та Віалоне Нано мають здатність довше, ніж Арборіо, утримувати серцевину рисового зерна в «альденті». Під час приготування ці сорти втягують значно більше бульйону. Тому про це не варто забувати під час приготування страви. У жодному разі не мити рис для приготування різотто. Можна вимити весь крохмаль.

Смачний бульйон - ідеальне різотто

Бульйон перед доповненням до різотто має бути якомога гаряче. Його слід закип'ятити та потримати на слабкому вогні або просто поставити у тепле місце. Тепла рідина допомагає звільненню крохмалю з рисових зернят, тоді як остуджена не вбирається в гарячий рис. Тому крохмаль згортається, це заважає створенню ідеально ніжної консистенції.

Що додати? М'ясо, рибу, морепродукти чи гриби, зазвичай, вводять на початковому етапі приготування різотто. Потрібно обов'язково стежити, щоб ці інгредієнти готувалися не дуже довго. Все має готуватися одночасно з рисом. Звичайний час приготування – приблизно 20 хвилин.

Який сир вибрати?

Італійці без краплі сумнівів використовують сир Грану Падано, а пармезан подають до столу окремо для посипання. У Росії іноді немає можливості купувати такі дорогі сорти сирів.

Тому можна впевнено купувати будь-які інші різновиди твердого та якісного сиру.

Рецепти приготування різотто

Різотто прийнято подавати на стіл як першу страву, за винятком різотто з шафраном. Остання подають разом із приготованим м'ясом. Рецепти цієї страви бувають дуже простими (під силу навіть новачкам) та надзвичайно складними навіть для досвідчених господарок.

Тому в цій справі при виборі способу приготування все залежить від того, що більше люблять їсти вдома. Існують 2 найкращі та найпростіші рецепти (класичне різотто та різотто з куркою).

Класика

Для класичного варіанта різотто (на дві порції) потрібні:

200 г рису;

• 1 л бульйону;
• 1 середня величина ріпчаста цибуля;
• 20 мл оливкової олії;
• 15 г вершкового масла|мастила| без домішок;
• 100мл білого сухого вина;
• 40 г холодної олії;
• 50 г тертого сиру.

Пасування відбувається на оливковій або вершковій олії або їх суміші, на слабкому вогні обсмажується дрібно порізану цибулю. Крім того, можна додати часник. Потрібно, щоб цибулина стала м'якшою, але в жодному разі не підрум'янилася. Також необхідно ввести додаткові інгредієнти, такі як нарізане шматочками філе, гриби, соковиті овочі та корисні морепродукти. Варто збільшити вогонь, всипати рис та добре перемішувати.

Додати вино. Постійно перемішувати рис доти, доки вино повністю не зникне. Відразу після того, як вино випарувалося, потроху вливати бульйон. Перешкодити, але це потрібно робити, якщо не весь час, то все одно часто. Обов'язково потрібно, щоб рис був трохи твердим, тоді як консистенція густа, але це має бути в міру.

Забрати рис з плити і дозволити остудитися кілька хвилин. До охолодженого рису необхідно додати дрібно нарізане вершкове масло і помішувати, трохи потряхуючи сковорідкою. Якщо все правильно, то буде чути хлюпаючий звук. Насамкінець посипати все тертим сиром і ще раз ретельно перемішати.

Різотто з курочкою

Для різотто з куркою (на чотири порції) потрібні:

• 1 курячого філе;
• 4 ст. л. рослинної олії;
• сіль перець;
• 1 цибуля;
• 350 г рису;
• 1,2 л бульйону;
• 1 червоний болгарський перець;
• 2 стебла селери;
• 1 великий помідор;
• 1 морква;
• 75 г тертого сиру;
• зелень;
• 75 мл біле сухе вино.

Куряче філе промити, підсушити паперовим рушником та порізати середніми шматочками. Обсмажити курча на маслі до золотистої скоринки, додати сіль та перець, покласти в окрему ємність. Цибулину очистити від лушпиння і дрібно нарізати, покласти в каструлю, де раніше готувалося м'ясо. Смажити доти, доки воно не стане м'яким.

Всипати промитий рис, прогріти його, помішуючи. Довести до кипіння суміш вина та бульйону, вогонь має бути мінімальним. Ввести в рис 0,5 склянки бульйону, дочекатися повного поглинання, безперервно помішуючи. Овочі промити, почистити, нарізати кубиками та ввести в рис разом із м'ясом. Гарячий бульйон влити у блюдо. Додати сіль|соль|, перець.

Підсилити вогонь, прикрити кришкою і згасити, іноді помішуючи. Перед тим як поставити страву на стіл, потрібно покласти вершкове масло та тертий сир, перемішати, розкласти порційно та прикрасити зеленню.

Висновок на цю тему

Щоб отримати смачне різотто або різотто з куркою, потрібно приділити всю свою увагу лише приготуванню блюда. Якщо відомий принцип приготування, то таким самим способом можна спробувати варити пшоно, булгур або ячмінь.

Ці крупи мають велику кількість крохмалю (це потрібне для отримання якісної кремової субстанції). Тому слід дотримуватися кількох простих, але важливих правил, роблячи різотто.

Існує безліч варіацій приготування популярної італійської страви – різотто. До єдиної та незамінної рисової основи страви додають найрізноманітніші продукти, отримуючи тим самим щоразу новий та неповторний смак.

Ми сьогодні розглянемо, як приготувати чудове різотто з куркою та овочами. Смак страви можна регулювати відповідно до своїх уподобань, замінюючи одні компоненти на інші, або додаючи спеції на свій смак.

Рецепт різотто з куркою та овочами

Інгредієнти:

• м'ясо куряче – 0,7 кг;
• рисова крупа – 0,4 кг;
• - 950 мл;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• морква – 75 г;
• перець солодкий, болгарський – 75 г;
• помідори свіжі – 100 г;
• часник – 2-3 зубці;
• рослинна рафінована олія – 75 мл;
• лимон – 1/4 шт.;
• мелений чорний перець – за смаком;
• сіль;
• пармезан (за бажанням).

Приготування

Спочатку відварюємо у воді курку до повної готовності, виймаємо її з бульйону, остуджуємо трохи та відокремлюємо від кісток. Нарізаємо курячу м'якоть дрібними скибочками і підрум'янюємо їх у глибокій сковорідці або в сотейнику з товстим днищем на олії.

Тепер займемося овочами. Чистимо моркву і цибулю і шаткуємо дрібними кубиками або соломкою. Аналогічним чином подрібнюємо попередньо очищений болгарський перець і томати, які раніше ошпаримо окропом і знімемо шкірку.

У прогріту олію, в якій обсмажувалося куряче м'ясо, закладаємо цибулю. Витримуємо його, помішуючи, до золотистості і додаємо моркву, а за три хвилини перець. Пасеруємо овочі ще п'ять хвилин і кидаємо помідори. Через дві хвилини закладаємо обсмажену курку, вимиту до прозорої води рисову крупу, і вливаємо бульйон. Даємо вмісту добре закипіти, присипаємо зверху дрібно нарубаним часником і розкладаємо по поверхні нарізаний на кухлі або часточки лимон. Прикриваємо посуд кришкою, зменшуємо вогонь до мінімального, і гасимо приблизно тридцять п'ять хвилин.

Потім виймаємо та викидаємо лимон, а блюдо перемішуємо. Пробуємо рисинки на готовність і якщо вони м'які, присипаємо страву нарубаною зеленню, при бажанні натертим пармезаном і подаємо до столу.

Якщо вашій рисовій крупі знадобилося більше часу для приготування, підливаємо трохи бульйону і протушковуємо різотто ще кілька хвилин.

Аналогічним чином можна приготувати різотто з куркою, овочами та грибами, обсмаживши вимиті гриби окремо на сковороді і додавши їх до страви разом з рисом.

Різотто з куркою, мабуть, найдоступніший спосіб приготувати до сніданку ситну та смачну страву. І взагалі – різотто це нескладно.

Запитайте будь-якого італійця – де батьківщина різотто? І, напевно, не почуєте, що батьківщина різотто - Італія. Буде маса варіантів: Неаполь, Лігурія, Венеція...

Переважна більшість італійців упевнені, що батьківщина різотто – їхня рідна провінція (місто, село). Тим часом вважається, що батьківщина різотто - Неаполь. Це з тим, що культура вживання рису в Італії, швидше за все, пішла саме з Неаполя. Десь ще в XIV столітті рис став основною стравою неаполітанців, хоча це також спірно, т.к. пасту їдять усі, і дуже давно.

Поступово культура вживання рису мігрувала північ країни, і тепер італійські північні провінції великий виробник рису. І різотто їдять скрізь, причому термін різотто частіше означає не страву, а спосіб приготування рису. Різотто ексклюзивний спосіб приготування рису. Немає єдиного рецепту, і навіть за консистенцією різотто дуже відрізняється від регіону до регіону, від кухаря до кухаря. Від рідкої каші до консистенції плову.

Насамперед - треба правильно вибрати рис. Різотто не готують зі звичного парбоілду чи басмати. Для різотто потрібні сорти рису з високим вмістом крохмалю, зазвичай це італійські сорти арборіо, карнаролі, балдо, віалоне нано і т.д. Рис для різотто не просто вариться, він заздалегідь обсмажується. Причому рис стає майже прозорим. Другий секрет різотто – рідина не просто вливається в рис для варіння, а додається невеликими порціями поступово, і наступна порція додається, коли «увібралася» попередня. Для різотто потрібне вино - це перша рідина, яку вбере рис. І лише потім додається бульйон. Так, не вода, а саме бульйон. Каструлька з бульйоном зазвичай стоїть поряд на маленькому вогні, і киплячий бульйон додається невеликими порціями.

Дуже важливо не солити бульйон. Вважається, що сіль зменшує аромат. Для різотто потрібен сир – краще пармезан, який додається наприкінці, буквально в останній момент. І ще: різотто одразу подається до столу, поки воно гаряче.

Готуємо різотто з куркою - просте, як і , або . Як доповнення до рису арборіо ми вирішили використати відварене куряче м'ясо та італійський пармезан.

Різотто з куркою. Покроковий рецепт

Інгредієнти (2 порції)

• Рис 1 склянка
• Куряче м'ясо 150 гр
• Морква 1 шт
• Супове коріння (селера, пастернак) 100 гр
• Цибуля 1 шт
• Часник 2-3 зубчики
• Вино 100 мл
• Оливкова олія 50 мл
• Пармезан 50гр
• Спеції: чорний перець, середземноморські трави, лавровий лист, сільза смаком

1. Вибір рису для різотто – важливий момент. Рис має бути гарантовано якісним. Ми використовуємо рис сорту Арборіо або карнаролі, вони є у продажу. Рис також не треба промивати, так кажуть італійські кухарі.

   Рис арборіо та овочі для різотто

2. Зібравшись приготувати різотто з куркою, потрібно подбати про бульйон. Це не складно. Куряче м'ясо – будь-яке. Філе (біле м'ясо), крила, ніжки, стегна тощо. Важливо тільки щоб у результаті у вас була бажана кількість курячого м'яса та відмінний курячий бульйон. Для різотто з однієї склянки рису потрібно три курячі гомілки, але можна і більше. Враховуючи, що рис вбирає рідини втричі, а то й більше разів, від власного обсягу, треба приготувати 3-4 склянки бульйону.

   Треба зварити курячий бульйон

3. У каструлю влити потрібну кількість води. Якщо бульйон залишиться - це краще, ніж його не вистачить. Покласти у воду куряче м'ясо та довести до кипіння. На жаль, напевно, курка у вас не домашня, а вирощена швидким способом. Таке куряче м'ясо гарний та прозорий бульйон не дасть ніколи.
4. Я зазвичай застосовую такий спосіб варіння, він дає гарний та прозорий бульйон. Я доводжу курку до кипіння, і щойно з'явиться піна, а рідина стане каламутною – зливаю перший відвар, м'ясо промиваю під проточною водою. Потім наливаю нову воду та варю бульйон. Скажімо так: вимушений захід, але дієвий і різотто з куркою виходить добре.
5. Морквину, коріння селери, пастернаку, може петрушки – очистити та нарізати кубиками. Додати нарізані коріння в бульйон, додати один лавровий лист і варити на дуже слабкому вогні протягом 20 хвилин. Солити, перчити, додавати будь-які інші спеції - не треба! Усі спеції для курячого різотто будуть у процесі варіння рису.

   Додати нарізані овочі

6. Для курячого різотто треба просто зварити бульйон. Простіше кажучи – відвар із курки з овочами.
7. Шматки курки витягнути з бульйону та охолодити. З бульйону витягнути лавровий лист і викинути. Каструльку з бульйоном поставити на слабкий вогонь. Потрібно, щоб бульйон був гарячим, не кипів, але на межі кипіння.

   Шматки курки витягнути з бульйону та охолодити

8. Тим часом у глибокому сотейнику або сковорідці з кришкою розігріти оливкову олію, дати їй трохи прожарити. Як тільки з'явиться специфічний запах – його складно не вловити, покласти в олію роздавлені колодкою ножа зубчики часнику. Обсмажувати часник, поки він не почне набувати трохи рум'яний відтінок. Після цього часник викинути. Завдання часнику ароматизувати олію для блюда, не більше.

   Обсмажити часник в оливковій олії

9. Цибулю очистити і дрібно нарізати. Обсмажити нарізану цибулю на оливковій олії до м'якості. Небагато посолити, а також додати 0.5 ч. л. сухих ароматних середземноморських трав: базилік, орегано, м'ята, чабер, петрушка і т.д. Продаються чудові ароматні суміші, що складаються лише із сухих трав, без «корисних» добавок. Такі суміші можна скласти самостійно.

   Обсмажити нарізану цибулю

10. Додати до цибулі рис. Помішуючи, обсмажувати рис разом із цибулею та спеціями, поки рис не почне набувати перлинно-прозорого відтінку. Після цього додати рису 100 мл білого столового вина. Це важливо. Десь читав, що після додавання вина треба різко збільшити вогонь під сковорідкою, щоби випарувався алкоголь. Думаю, що алкоголь випарувати під час приготування незалежно від температурного режиму.

    Додати до цибулі рис

11. Як тільки вино вбереться рисом, починається процес варіння. Найважливіший етап!
12. За допомогою половника треба додавати киплячий бульйон до рису – невеликими порціями, максимум по півсклянки. Маленькі кубики коріння в бульйоні, потрапивши в різотто, додадуть додатковий шарм і смак. Потрібно стежити, щоб різотто слабо-слабко кипіло. Бульйон додавати лише після того, як рис поглинув попередню порцію. Стакан рису арборіо здатний увібрати до чотирьох склянок бульйону. Час варіння рису зазвичай 18-20 хвилин.

    За допомогою половника треба додавати киплячий бульйон до рису.

13. З відвареної курки треба зрізати все м'ясо і його крупно порізати. Коли рис вариться вже 10-12 хвилин, додати до нього нарізану курку. Це можна робити одночасно з додаванням бульйону.

    

Прекрасний дар італійської кухні та чудова ситна страва – різотто. Воно неймовірно ніжне, з якими добавками ви не захотіли б його приготувати, а родзинка страви в його текстурі: ніжної, кремової, зернистої.

Цю текстуру різотто отримує завдяки спеціальним сортам рису, які здатні вбрати багато вологи, сильно розбухнути, але зберегти свою цілісність. У той же час такі сорти досить крохмалисті, завдяки чому страва має таку кремову консистенцію. Саме тому рис для приготування різотто – це найголовніше, і варто приділити його особливу увагу. Найчастіше в магазинах можна зустріти рис сорту Арборіо - він призначений для приготування різотто.

Різотто з куркою – прекрасне повсякденне блюдо зі звичним та улюбленим курячим філе, яке надає страві глибшого смаку. Страва має дуже ніжний смак, приємний вершковий аромат та непередавану текстуру. Готується різотто з куркою на основі класичного різотто - це базовий рецепт різотто без добавок. В його основі, крім рису, використовують цибулю, часник, оливкову олію, сухе біле вино, воду або бульйон, а також сир. Ідеальним варіантом вважається сир пармезан, але ви можете вибирати той сир, що вам до вподоби.

Інгредієнти на 3-4 порції

• 150 г рису Арборіо (або іншого рису для різотто)
• 1 велике куряче філе
• 1 цибулина
• 2 зубчики часнику
• 50 мл білого сухого вина
• 50 грамів твердого сиру
• 2 ст. ложки оливкової олії
• 1 ч. ложка вершкового масла
• вода, курячий або овочевий бульйон (близько 700 мл)
• сіль, перець за смаком
• пара гілочок петрушки
• концентрат м'ясного бульйону (факультативно)

Як приготувати різотто з куркою

Наріжте куряче філе, попередньо вимивши і обсушивши, шматочками розміром близько 1,5-2 см.

Добре розігрійте сковороду з оливковою олією і обсмажуйте в ній курку до золотистого кольору.

Коли курка буде готова, зніміть її зі сковороди, але не вимикайте вогонь.

Дрібно наріжте цибулину та часник.

Відправляйте цибулю та часник у сковороду, де обсмажувалась курка. Туди ж відправте вершкове масло. Цибуля та часник не лише почнуть готуватися, а ще й деглазують сковороду від залишків м'ясного соку, і страва в результаті матиме насичений смак.

Потрібно готувати овочі, помішуючи, поки вони не стануть м'якими та прозорими. Вони набудуть рум'яного кольору завдяки м'ясним залишкам, але самі почати золотитися не повинні.

У цей момент влийте у сковороду сухе вино.

Коли вино випарується, додайте концентрат м'ясного бульйону (факультативно).

Потім всипте в сковороду рис і готуйте, помішуючи близько хвилини, щоб рис злегка ввібрав масло.

Тепер по одному половнику почніть вливати бульйон/воду. Дуже важливо робити це саме поступово, а не влити всю воду одразу.

Помішуйте різотто щоразу після додавання рідини, поки рис не вбере її. Додайте кожну наступну порцію тільки після того, як убереться попередня.

Коли рис буде готовий, приправте різотто до смаку.

Натріть або дрібно наріжте сир.

Додайте в різотто курку та сир, перемішайте.

Вимкніть вогонь і потім додайте дрібно нарубану петрушку.

Швидко перемішайте блюдо та подавайте його до столу.