Сулугуні - ропні сир грузинського походження. Він відрізняється ніжним кисломолочним, злегка кислуватим смаком. Якщо ви коли-небудь відвідували Грузію або вам подобається грузинська кухня, то ви напевно пробували смачні страви грузинської кухні: хачапурі і пеновані з сулугуні, салати з сулугуні, смажений сулугуні.
У цій статті пропонуємо вам кілька простих рецептів- що можна приготувати з сиром сулугуні.

Як приготувати чвіштарі з сулугуні - рецепт

Чвіштарі - популярна страва грузинської кухні, смажені коржики з кукурудзяної муки з кубиками сиру сулугуні. Щоб приготувати чвіштарі, вам знадобляться такі інгредієнти:

• 300 грамів сиру сулугуні (якраз підійде сулугуні ТМ «Славія» - він випускається в упаковці по 300 грамів)
• 400 грамів кукурудзяної муки
• 2 яйця
• 350 мл теплого молока (замість молока можна використовувати воду)
• Рослинна олія для смаження
• Вода, сіль - за потребою

Сир сулугуні наріжте кубиками або натріть на крупній тертці. У велику миску складіть борошно і яйця, вилийте молоко. Вимішайте тісто руками. Додайте сир і знову вимісіть. На цьому етапі тісто можна накрити харчовою плівкою і поставити на 20 хвилин в холодильник (не обов'язково крок). Далі руками сформуйте коржі товщиною близько 1,5 сантиметра (можна скачати тісто в кульки, розкласти на обробній дошці і приплюснути рукою). Підсмажте коржі з обох боків на олії. Подавати чвіштарі потрібно обов'язково гарячими. Смачного!

Для цього рецепта, сир сулугуні можна замінити української моцарелою торгової марки «Славія» - вона випускається в упаковці 300-500 грамів.

Як приготувати смажений сулугуні - рецепт

Ця страва готується дуже просто, і інгредієнтів для нього потрібно мало. Отже, вам знадобиться:

• 500 грамів сулугуні
• 2 столові ложки борошна
• Вершкове масло для смаження
• Подрібнена м'ята або інша зелень на ваш смак

Сир наріжте товстими скибочками. Умочіть шматочки сиру в борошно. На сковороді розтопіть вершкове масло і підсмажте сир з обох боків до золотистого кольору. Прикрасьте зеленню і подавайте на стіл. Смачного!

Як приготувати пеновані з сулугуні - найпростіший рецепт

Навіть якщо ви ніколи не були в Грузії, ви напевно пробували грузинські хачапурі з солоним сиром (бринзою, сулугуні). Пеновані - це різновид хачапурі, їх готують з листкового тіста. Пропонуємо вам простий рецепт цього смачного страви:

• 1 лист замороженого листкового дріжджового тіста
• 200 грамів сулугуні
• 1,5 столові ложки м'якого вершкового масла
• 1 куряче яйце

Листкове тісто дістаньте з холодильника, необхідно розморозити і розрізати на чотири частини. Сир натріть на крупній тертці, перемішайте з яйцем і вершковим маслом. На обробній дошці, посипаною борошном, розкачайте качалкою кожен шматок листкового тіста. У центр кожного аркуша тесту покладіть чверть сирної суміші і загніть кути до центру, щоб вийшов конвертик. Духовку розігрійте до 220 градусів, запікайте пеновані в гарячій духовці близько 10 хвилин або до готовності. Смачного!

Сулугуні - національна гордість грузинської кухні. Цей сир відомий далеко за межами Грузії. Найчастіше він сприймається як самостійний продукт або асоціюється з легендарними хачапурі. Однак існує безліч чудових рецептів з сиром сулугуні, здатних здивувати як вимогливого гурмана, так і людини, що цінує прості і ситні блюда.

Правильний вибір сиру

Від якості та свіжості сулугуні багато в чому залежать смак і корисність страви. Тому вибирати сир треба відповідально і уважно, озброївшись необхідними знаннями. Сулугуні купують на ринку або в магазині.

Добросовісний продавець охоче дасть спробувати свій товар. До того ж на ринку багатшими вибір, тут можна знайти сир під будь-який рецепт: домашній сир сулугуні з овечого молока, копчені або зрілі тверді сорти.

При покупці слід звернути особливу увагу на:

Швидкі хачапурі

Рецепт хачапурі з сиром сулугуні - класика грузинської кухні. Хоча варіанти приготування обчислюються сотнями, майже в кожному з них неодмінно присутній сулугуні. Аж надто вдалий союз теплою випічки і розплавленого сиру. Деякі рецепти хачапурі досить вигадливі і під силу лише досвідченим кулінарам, але є і дуже прості, з якими впорається будь-яка починаюча господиня, яка вирішила швидко нагодувати рідних або несподіваних гостей.

Інгредієнти:

• Сулугуні - 350 г.
• Борошно - 0.5 кг.
• Куряче яйце - 2 штуки (одне для тесту, інше для змащування випічки).
• Вершкове масло - 75 г (можна взяти топлене, тоді у випічки з'явиться особлива смакова нотка).
• Дріжджі сухі - 5 м
• Молоко - 350 мл.
• Сіль - щіпка (іноді сіль не потрібна, враховуючи солоність сиру).
• Цукор - 1 ч. Ложка.

приготування:

1. Заздалегідь розвести дріжджі з цукром в теплому молоці, дотримуючись інструкції на пакетику дріжджів.
2. Спорудити з борошна гірку, в вершині зробити поглиблення, покласти в нього шматочки масла і влити дріжджі, яйце, молоко. Вимісити тісто, щоб воно було еластичним і не прилипало до долонь. Залишити в теплому місці на три години.
3. Натерти сир на тертці.
4. Розділити тісто на кілька однакових шматків, натертий сир розділити на стільки ж частин.
5. З них розкачати тонкі кола товщиною в 3-5 міліметрів.
6. У кожне коло покласти сир і акуратно защипнути краю так, щоб вийшла коржик з тертим сулугуні всередині.
7. Обережно, щоб не порвати тісто, розкачати коржі з сиром, поклавши їх швом на стіл.
8. Змастити кожен хачапурі збитим жовтком, можна додатково змастити сметаною, так випічка стане м'якше і смачніше, але жирніше.
9. Виконати в кожній виноградному отвір посередині, щоб через нього виходив пар, не пориваючи хачапурі з боків.
10. Випікати при температурі 200-210 градусів протягом 7-10 хвилин.
11. Дістати хачапурі з духовки і щедро змастити маслом, щоб воно вбралося в тісто. Трохи остудити і подавати на стіл.

самса

Автентичну самсу готують з м'ясом, в класичному варіанті - з бараниною. Видів начинки багато: яловичина, картопля, свинина, нут, сочевиця, цибуля. Але саму ніжну самсу можна приготувати за рецептом з сиром сулугуні. Фото і відео не в змозі передати м'якість отриманої випічки. У ній поєднуються повітряне тісто і розплавлений сир, колорит східної кухні.

Самсу печуть з листкового тіста, його можна зробити самостійно, однак це досить трудомісткий процес. Розумніше купити разом з сиром сулугуні листкове тісто. Рецепт значно спроститься, до того ж так економиться час.

Інгредієнти:

• Листкове тісто - 1 пачка (400 - 500 г).
• Куряче яйце - 2 штуки (одне для начинки, інше для змазування самси).
• Сулугуні - 300 - 400 м
• Кунжут - 1 - 2 жмені.

приготування:

1. Натерти сулугуні і змішати з добре збитим яйцем. При бажанні можна додати зелень, чорний перець або улюблені спеції.
2. Розморожене тісто розділити на рівні частини, з них розкачати гуртки діаметром 10 - 12 сантиметрів.
3. На кожен гурток покласти начинку і зліпити трикутну самсу.
4. Змастити тісто зверху збитим жовтком і посипати кунжутом.
5. Випікати 25 хвилин в розігрітій до температури 200 градусів духовці.

Лаваш із зеленню і сулугуні

Проста і дуже смачна закуска. Хороша як в гарячому, так і в холодному вигляді. Чудово підходить для ситного сніданку, для перекусу дитини в школі або в якості їжі в дорозі. Швидко готується з мінімуму продуктів і не вимагає особливих кулінарних навичок.

Інгредієнти:

• Тонкий лаваш - 1 - 2 штуки.
• Сметана - за смаком (вона робить начинку жирніше і соковитіше).
• Сулугуні - 300 - 400 м
• Зелень - за смаком (кількість і вибір певної зелені залежать від смаку).

приготування:

1. Сир дрібно натерти, змішати з нарубаного зеленню і сметаною.
2. Нарізати лаваш на однакові прямокутники 20 х 30 сантиметрів.
3. Змастити заготовки з лаваша сметаною чи олією. Можна взагалі не змащувати, смак страви буде не гірше, а жиру стане менше.
4. Акуратно згорнути прямокутники в плоскі рулетики або конвертики так, щоб начинка не випадали.
5. Смажити на олії по 2 - 3 хвилини з обох сторін.

Салат з шинкою

Інгредієнти:

• Шинка - 300 г (її можна замінити відвареним язиком).
• Сулугуні - 300 м
• Кріп - кілька гілочок.
• Помідори - 4 - 5 штук.
• Майонез - 70 - 100 мл.

приготування:

1. Сир нарізати невеликими кубиками, помідори - часточками або кубиками, шинку - смужками або кубиками.
2. Змішати, додати майонез і посипати зеленню.
3. Солити не потрібно.

Теплий салат із зеленню

Цей оригінальний рецепт з сиром сулугуні, різноманітної зеленню і оливковою олією сподобається людям, що цінують в їжі красу, корисність і низьку калорійність. Салат однаково доречний як на святковому столі, так і в якості легкого перекусу в будній день.

Інгредієнти:

• Дуболістная латук - один пучок.
• Салат зелений - 10 листя.
• Великий помідор.
• Сулугуні - 200 г.
• Лук-порей - 100 г.
• Оливкова олія - ​​2 - 3 ст. ложки (краще використовувати якісне масло класу extra virgin).
• Лимонний сік - 1 - 2 ч. Ложки.
• Часник - пара зубчиків.

приготування:

1. Дно салатниці встелити крупно порваними листям салату.
2. Зверху безладно розкидати часточки помідора.
3. Додати оливкове масло і лимонний сік.
4. Налити в сковороду оливкова олія, для ароматизації додати до нього на кілька хвилин роздавлений часник, але стежити, щоб він не підгорів.
5. Пасерувати в сковороді нарізані спаржу і цибулю-порей до рум'яності.
6. Покласти їх в салатницю і відразу посипати дрібно натертим сулугуні, щоб він підтанув. Салат подавати на стіл теплим.

Рецепт смаженого сиру сулугуні

Прекрасна закуска до пива або бажаний сніданок навіть для вибагливого дитини. Теплий сир в паніровці - поєднання, чарівно діє на смакові рецептори. Блюдо готується за 10 - 15 хвилин. Навіть холостяк, який з огидою ставиться до готування, без праці освоїть рецепт смаженого сиру сулугуні (фото страви - в статті), настільки він простий.

Інгредієнти:

• Сулугуні - 700 г (кількість залежить від числа їдців і їх апетиту).
• Яйця - пара штук.
• Панірувальні сухарі - 200 г (сухарі можна зробити самостійно з улюбленого хліба).
• Будь-які спеції - за смаком.

приготування:

1. Сир нарізати шматочками, які буде зручно брати виделкою або руками. Форма довільна. Це можуть бути практичні і прості прямокутники або трикутники, оригінальні зірочки, овали або сердечка.
2. Збити яйця, додати в них спеції.
3. Сир занурити в яйце, а потім гарненько обваляти в панірувальних сухарях. Можна повторити цей цикл два - три рази, тоді шар панірування буде товщі, а сир точно не буде витікати при смаженні.
4. Обсмажити сир в маслі до рум'яності, зазвичай вистачає по хвилині на кожну сторону.

яєчня

Інгредієнти:

• Сулугуні - 50 г (дуже доречний в яєчні копчений сулугуні).
• Яйце - 2 штуки.
• Зелень і спеції - на свій смак (обов'язковий хіба що мелений перець).

Це один з найпростіших рецептів з сиром сулугуні. Грузинський сир надає звичайної яєчні кавказькі нотки і робить її ситніше. Є два підходи в приготуванні страви. Сулугуні можна нарізати кубиками й обсмажити, а потім акуратно розбити в сковороду яйце, щоб жовтки залишилися цілими. Інший варіант: перемішати яйце з тонкими пластинками сиру і зеленню, а потім вилити в сковороду, тоді розтанув сулугуні рівномірно розподілиться по всій яєчні.

Запечені капелюшки печериць

Інгредієнти:

• Великі печериці - 10 штук (ідеальні для цього рецепта королівські шампіньйони).
• Сулугуні - 200 - 300 м
• Спеції - мускатний горіх, коріандр, чорний перець.
• Масло вершкове - 100 - 150 м

приготування:

1. З грибів вирізати ніжки, щоб у капелюшках з'явилося місце для начинки.
2. Сулугуні дрібно натерти і змішати зі спеціями.
3. У кожну капелюшок покласти невеликий шматок масла, а потім щедро посипати сиром. Солити зазвичай не потрібно, достатньо солоності сулугуні.
4. Запікати гриби близько 25 хвилин в розігрітій до 220 градусів духовці.

Куряча грудка з сулугуні

Інгредієнти:

• Куряча грудка - 4 -5 штук (можна використовувати стегенця або стегна).
• Сулугуні - 400 г.
• Нарізані шматочками томати у власному соку - 400 г (в сезон краще готувати зі стиглими м'ясистим помідорами).
• Сіль, часник, спеції - за власним смаком.
• Листя свіжого базиліка - кілька штук (підійде і сушений).

приготування:

1. У цьому рецепті з сиром сулугуні немає складних операцій, все робиться просто, швидко і зрозуміло. М'ясо птиці викласти в сковороду або в форму для запікання.
2. Томати змішати з усіма спеціями і додати до курячої грудях.
3. М'ясо запікати приблизно півгодини при 180 - 200 ° C.
4. Потім посипати страву тертим сулугуні або покласти його зверху тонкими пластинками. Поставити назад в духовку на 10 хвилин, щоб сулугуні живописно розтанув і підрум'яниться.

м'ясна запіканка

Багато людей борються із зайвою вагою, намагаючись прибрати зі свого раціону будь-яку борошняну випічку. Однак це не привід повністю відмовлятися від печеної їжі, в якій використовується сулугуні. М'ясна запіканка є чудовою альтернативою пирога з сиром сулугуні. Рецепт підкуповує простотою і чудовим смаком. Запіканка хороша як в теплом, так і в холодному вигляді.

Інгредієнти:

• Фарш - 1 кг (краще м'ясо птиці або суміш декількох видів, наприклад, м'яса індички і свинини).
• Курячі яйця - 4 штуки.
• Сулугуні - 300 м
• Панірувальні сухарі - 2/3 склянки (краще зробити самостійно).
• Часник - 4-5 зубчиків.
• В'ялені томати - 10 штук.
• Паприка, сіль, орегано (материнка), чорний перець, петрушка - по своєму смаку.

приготування:

1. Сир дрібно натерти.
2. У фарш покласти сир, паніровці, спеції, дрібно нарізані томати, яйця і часник.
3. Ретельно перемішати і залишити на годину-півтори в холодильнику.
4. У форму щільно покласти фарш, посипати паприкою і змастити жовтком, щоб у запіканки утворилася скоринка.
5. Випікати 30 - 40 хвилин в розігрітій до 200 градусів духовці.
6. Можна відразу подавати, однак якщо запіканці дати настоятися 10 - 12 годин, то її смак помітно покращиться.

Пиріг з сулугуні - відмінна ідея для перекусу або пікніка, спробуйте приготувати з листкового або дріжджового тіста!

• Дріжджі 20 грам
• Масло вершкове 30 грам
• Пшеничне борошно 1 кілограм
• Сир Сулугуні 300 грам
• Вода питна 450 мілілітрів
• Сметана 200 грам
• Зелена цибуля 50 грам
• Кріп 20 грам
• Цукор, пісок за смаком
• Сіль кухонна за смаком
• Спеції за смаком

Дріжджі і цукор розвести в 200 грамах води і дати піднятися. Після цього перемішати піднялися дріжджі з водою, що залишилася, сіллю і борошном. Замісити тісто і залишити на кілька годин, щоб воно піднялося.

Сулугуні натираємо на крупну тертку.

Додаємо дрібно нарубані цибуля, кріп.

Заправляємо сметаною і перемішуємо.

Тісто розгортаємо в млинець.

Викладаємо на нього сулугуні.

Краї тесту піднімаємо, як мішечок, склеюємо їх. Потім розминаємо тісто рукою так, щоб начинка залишалася всередині.

Викладаємо пиріг на деко і оговтується в попередньо розігріту до 200 градусів духовку на 15 хвилин. Готовий пиріг рясно змастити вершковим маслом. Смачного!

Рецепт 2: пиріг з картоплею і сиром сулугуні

• кефір 230 мілілітрів
• молоко 150 мілілітрів
• сметана 30 грамів
• дріжджі свіжі 25 грамів
• цукор 10 грамів
• борошно 600 грамів
• картопля 200 грамів
• сир сулугуні 250 грамів
• суміш 5 перців
• масло вершкове

Приготуємо тісто (порція на три пирога). Змішуємо віночком кефір, молоко, сметану і свіжі дріжджі. Додаємо цукор, перемішуємо і просіваємо в миску борошно. Починаємо замішувати за допомогою лопатки. Якщо тісто вийшло занадто сухим, додаємо трохи молока або кефіру, тісто має бути не дуже щільним.

Викладаємо тісто на стіл, присипаємо сіллю і продовжуємо вимішувати. Через 10-15 хвилин поміщаємо тісто під харчову плівку і залишаємо в мисці на расстойку на 30-40 хвилин.

Приготуємо начинку. Відварюємо картоплю, натираємо сир сулугуні на крупній тертці, подрібнюємо картопля в пюре за допомогою толкушки, з'єднуємо з сиром, додаємо дрібку солі, суміш перців і перемішуємо.

Присипаємо стіл борошном, ділимо тісто на 3 частини. Розкачуємо одну частину в круглий коржик, викладаємо начинку, збираємо краю, защипуємо в середині і розгортаємо вийшов «мішечок» качалкою в коржик, присипавши з обох сторін борошном.

Викладаємо пиріг на деко з пергаментом, робимо ножем прокол в центрі і відправляємо випікатися в духовку при температурі 200 градусів на 7-10 хвилин. Виймаємо з духовки і рясно змащуємо вершковим маслом.

З двох інших заготовок тесту також оформляємо пироги з будь-якою начинкою, випікаємо і укладаємо один на інший, кожен ретельно просочивши вершковим маслом. Нарізаємо три пирога одночасно. Смачного!

Рецепт 3: листковий пиріг зі шпинатом і сиром сулугуні

• Рослинна олія 1 стакан.
• Кріп 1 пучок.
• Сир сулугуні 200 м
• Сир знежирений 1 пачка 250 м
• Молоко 1 ст.
• 2 яйця сирих.
• Мускатний горіх, сіль, перець.

Шпинат розморозити, віджати руками всю рідину, обсушити паперовим рушником.

Вимити цибулю, порізати дуже дрібно.

Кріп помити, обсушити і дрібно порізати.

Змішати: шпинат, цибулю і кріп.

Взяти сир розім'яти виделкою додати яйця, розмішати, влити молоко, все розмішати до однорідної маси.

Потім все змішати шпинат, цибуля, кріп, сирно - яєчно - молочну масу, посолити, поперчити, додати мускатний горіх (тертий) за смаком. Налити в тісто раст. масло (залишити для змащування тіста і протвиня)

На деко налити раст. масло, викласти тісто, разравнять, зробити бортики.

Викласти начинку, а зверху нарізаний сир, втопити в начинку.

Накрити другим листом тесту зверху і затиснути по краях.

Поставити в нагріту духовку на 50 хв, при 180 м

Рецепт 4, покроковий: пиріг з сулугуні та копченостями

• Тісто листкове дріжджове (готове) - 500 г
• Жовток - 1 шт.
• Для начинки:
• Копчене або напівкопчена м'ясо, ковбаса, грудинка - 350-400 г
• Сир сулугуні - 300 г
• Зелень петрушки і кропу - полпучка
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Жир (масло рослинне або вершкове) - 1 ст. ложка

Дрібно порізати цибулю, копченості та зелень. Сир натерти на крупній тертці. На розігрітій олії обсмажити цибулю з копченостями. Перекласти в миску і додати сир і зелень, перемішати. Начинка готова.

Розморозити тісто і розкачати у велике коло. По краю кола зробити 6 надрізів.

Перенести тісто за допомогою качалки в форму для випічки.

Викласти начинку.

З'єднати в центрі протилежні надрізи. Вивернути їх як комір-хомут. Змастити пиріг жовтком.

Випікати в розігрітій до 200 градусів духовці 25-30 хвилин.

Смачного!

Рецепт 5: пиріг з листкового тіста з помідорами і сулугуні

• Тісто листкове бездріжджове - 500 г
• Сир сулугуні - 200 г
• Помідор (середній) - 3 шт
• Зелена цибуля
• Вершки (або молоко) - 100 мл
• Яйце куряче - 1 шт
• кунжут

Помідори нарізати невеликими шматочками, цибулю-порей - кільцями.

Сир натерти на крупній тертці.

Тісто розкачати в довгий пласт товщиною 2-3 мм.

Викласти на тісто начинку.

Згорнути тісто з начинкою в рулет і викласти у вогнетривку форму, змащену вершковим маслом, в формі «равлики».

Поставити випікатися в розігріту до 180-200 * духову шафу. Збити вершки з курячий яйцем.

Через 7-10 хвилин після запікання, вийняти пиріг, залити яєчною сумішшю і посипати кунжутом.

Запікати ще протягом 15 хвилин до готовності.

Рецепт 6: листковий пиріг з сулугуні та зеленню (з фото)

Швидкий пиріг на швидку руку не залишить байдужим нікого, хто любить листкове тісто і сир. Зелень додасть пікантність. Відмінний варіант випічки для пікніка.

• Листкове тісто - 2 листи (500 г),
• Сир Сулугуні - 100-150 г,
• Сир Пармезан - 100-150 г,
• Зелень кропу, кінзи, петрушки - 1 пучок.

Сир подрібнити на тертці, зелень нарізати довільно.

З'єднати тертий сир і зелень разом і перемішати. Якщо сир Сулугуні занадто солоний, його необхідно попередньо вимочити в холодній воді, розрізавши на шматочки. Під час замочування воду необхідно поміняти кілька разів.

Один пласт листкового тіста розкачати акуратно у вигляді квадрата, викласти тісто на деко, покрите папером для запікання. Розподілити рівномірно начинку по тесту, не доходячи до краю приблизно 1,5 см.

Розкачати другий пласт листкового тіста трохи більше за розміром, ніж перший і накрити начинку цим тестом. З'єднати шари тесту між собою. Наколоти виделкою верх пирога.

Поставити в гарячу духову шафу хвилин на 15-20, при 180 градусах.

При бажанні можна змастити тісто яйцем або солодкою водою, хоча пиріг і так прекрасно підрум'яниться.

Готовий пиріг остудити на решітці, розрізати на порції і подати теплим. У холодному вигляді пиріг також дуже смачний.

Рецепт 7: пиріг з адигейським сиром і сулугуні

Подаємо рум'яні, ситні, ароматні і дуже смачні осетинські пироги з сиром в гарячому вигляді. До речі, в готовому вигляді така випічка відмінно переносить заморозку: нарезаете те, що не встигли з'їсти, порційними шматками, завертаєте в харчову плівку (кладете в пакет) і в морозилку. Коли вирішите поласувати, просто розігріваєте необхідну кількість в мікрохвильовій печі або гарячій духовці.

• борошно - 500 гр
• молоко - 180 мл
• вода - 160 мл
• масло вершкове - 50 гр
• цукор - 1.5 ст.л.
• кухонна сіль - 1 ч.л.
• дріжджі 1 ч.л.
• сир сулугуні - 500 гр
• сир адигейський - 400 гр
• яйце - 1 шт
• масло вершкове - 1 ст.л. для змащення

Спочатку зробимо дріжджове тісто. Його можна замішувати на робочій поверхні (кухонному столі) або у великій мисці - так зручніше. Просіваємо (краще двічі) пшеничне борошно вищого сорту. Завдяки цьому борошно не тільки розпушити і насититься киснем, а й піде можливий сміття. Може бути вам знадобиться трохи менше або більше борошна - це залежить від її якості (зокрема вологості). Саме тому я б радила використовувати не всю муку відразу, а взяти для початку грамів 450 - потім будете орієнтуватися по консистенції тесту.

До борошна додаємо 1 чайну ложку без гірки (це 3 грами) швидкодіючих дріжджів, 1,5 столові ложки цукру і 1 чайну ложку дрібної солі без гірки. Все ретельно перемішуємо виделкою, віночком або рукою, щоб всі сухі компоненти рівномірно розподілилися по суміші. Про дріжджах: не обов'язково брати саме швидкодіючі - відмінно підійдуть просто сухі (теж 3 грами) або пресовані (потрібно в 3 рази більше, тобто 9 грамів). Такі дріжджі не відразу змішують з пшеничним борошном, а заздалегідь активізують в теплій солодкуватої рідини протягом 10-15 хвилин. У нашому випадку можна трохи підігріти півсклянки води з цукром і розчинити в ній дріжджі.

У борошняної суміші робимо поглиблення і наливаємо в нього 180 мілілітрів теплого (не гарячою, а саме приємно теплого) молоко і 160 мілілітрів питної води. Перемішуємо все рукою або ложкою, щоб борошно зволожилася.

Коли у вас вийдуть ось такі борошняні грудочки, можна вводити м'яке вершкове масло (50 грамів). Починаємо заміс тесту руками або за допомогою тістоміса (хлібопічки).

Заміс дріжджового тіста для осетинських пирогівповинен бути інтенсивним і досить довгим - не менше 10 хвилин. У підсумку виходить гладке, однорідне тісто, яке трохи липне до рук. В процесі замісу регулюйте кількість пшеничного борошна - у мене йде рівно 500 грамів. Підкочує тісто в кулю і залишаємо його в мисці, яку бажано злегка змастити рафінованим рослинним маслом (щоб тісто не прилипало). Відправляємо колобок в тепло на 2 години, при цьому через приблизно 1 годину бродіння потрібно зробити легку обминання і повторне округлення.

Де краще тесту бродити і що важить тепле місце? Варіантів кілька. Перш за все в духовці з включеною лампочкою (виходить приблизно 28-30 градусів - ідеальна для бродіння дріжджового тіста температура). Тоді миску з тестом затягуємо харчовою плівкою або прикриваємо рушником з натуральної тканини (краще всього підходить льон), щоб поверхня не заветріться і не покрилася скоринкою.

Ще можна дати тісту бродити в мікрохвильовій печі, в якій попередньо доводимо до кипіння склянку води. Тісто буде підніматися при закритих дверцятах, причому стакан буде стояти там же. Тоді миску нічим закривати не потрібно, так як вода буде випаровуватися, тим самим підтримуючи необхідну вологість. Тільки прослідкуйте, щоб ніхто ненароком не включив мікрохвильовку, інакше тісто пропаде і осетинських пирогів не вийде.

Ось так виглядає дріжджове тісто, яке провело в теплі 1 годину - вона збільшилася в обсязі рази в 2,5.

Поки бродить тісто, потрібно підготувати начинку для осетинських пирогів. Для цього просто подрібнюємо сулугуні (500 грамів) і адигейський сир (400 грамів) на дрібній тертці. Обидва види сиру акуратно перемішуємо. До речі, ви можете вибрати для себе інші пропорції - наприклад, більше сулугуні і менше адигейського. Важливо, щоб в цілому вийшло 900 грамів начинки.

Так як осетинських пирогів у нас буде 3 штуку, начинку ділимо на 3 рівні частини (по 300 грамів кожна). Робимо з сирної стружки ось такі досить щільні кулі і залишаємо начинку на столі в очікуванні формування заготовок.

Після другого бродіння дріжджове тісто має вирости ще більше. До речі, хочу трохи розповісти про час бродіння дріжджового тіста і вистоювання заготовок. Я сподіваюся ви розумієте, що це поняття відносне. Що це означає? Ну, наприклад, в рецепті написано, що тесту потрібно дати відпочити 1 годину. Ви ж розумієте, що 1 година - це той час, який знадобився саме автору даного рецепта. +/- 10-15 хвилин - цілком припустиме відхилення, весь час бродіння дріжджового тіста залежить від багатьох факторів. Свіжість (і як наслідок активність) дріжджів, якість борошна, температура в приміщенні, кількість тіста - це все впливає на час бродіння і вистоювання. Тому ніколи чітко не дотримуйтеся таких вказівок - ви повинні відчути тісто, зрозуміти, що йому треба і тоді ви будете готувати його чисто інтуїтивно.

Робочу поверхню раджу присипати пшеничним борошном (це додаткова кількість не входить в список необхідних інгредієнтів), так як тісто досить липке. Ділимо тісто на три рівні частини (по 300 грамів), кожну з яких округляем, підкочуючи в акуратний кульку. Прикриваємо заготовки харчовою плівкою або легким рушником (щоб поверхня тесту не заветріться) і залишаємо при кімнатній температурі відпочити хвилин 10. За цей час клейковина розслабиться і тісто стане більш податливим, буде краще розтягуватися.

Це дріжджове тісто дуже м'яке і ніжне, тому добре тягнеться. Щільно защипуємо шов, щоб сирний кульку підлогу надійно захований під шаром тіста.

Перевертаємо заготовку швом вниз і руками обережно розплющуємо її в плоску корж (у мене діаметром 25 сантиметрів, але можна розтягнути її аж до 40 сантиметрів, якщо любите дуже тонкі осетинські пироги). У виноградному співвідношення тіста і начинки виходить 1: 1 - 300 на 300 грамів.

Перекладаємо заготовку на деко, застелене пергаментним папером. Якщо папір для випічки якісна, її не потрібно нічим змащувати.

У центрі коржі робимо отвір, щоб в процесі випічки виходила пара - просто акуратно розриваємо тісто пальчиками.

Куряче яйце розбиваємо в миску або чашку, балакаємо виделкою. Змащуємо майбутній пиріг розбовтаним яйцем, щоб в процесі випічки він став красивим і рум'яним. До речі, осетинські пироги, як правило, не змащують яйцем перед випіканням, але особисто мені так подобається.

Готовий пиріг знімаємо з дека і ще гарячим змащуємо шматочком вершкового масла (за рахунок цього корочка стане м'якою і ніжною). Прикриваємо корж легким рушником - нехай відпочине хвилин 5.

Аналогічно готуємо інші 2 пирога. Мені зручніше за все виконати наступні дії: як тільки перший пиріг виявляється в духовці, я відразу дістаю з холодильника другий кульку тесту і формую його в коржик. За 20 хвилин, поки печеться перший пиріг, другий вже сформований і встигає трохи відпочити перед випічкою. Так само і з третім пирогом.

Рецепт 8: простий пиріг з сиром сулугуні (покроково)

Осетинський пиріг з сиром сулугуні або будь-яким ропні сиром - відмінна випічка для вашого столу.

Для тесту:

• борошно - 2,5 склянки,
• 0,5-0,7 л сироватки,
• сіль,
• 1 ч.л. соди (без оцту).

Для начинки:

• сир сулугуні - 0,5 кг.

У підігріту сироватку покласти сіль і соду, швидко засипати борошно і замісити тісто, яке повинно бути м'яким і пластичним.

На великій тертці натерти сир.

Тісто розрізати на кілька приблизно однакових частин, потім з кожної частини зробити по виноградному, розгортаючи його не надто тонко. В середину коржа покласти сирну начинку.

Зібрати краю тісто в вузлик і трохи розкачати готовий пиріг до розміру сковороди.

Обсмажити кожен пиріг з обох сторін в добре змащеній олією сковороді, покручуючи його при смаженні. Обсмажені таким чином пироги скласти стопкою і полити вершковим розтопленим маслом.

Різати на шматки по діаметру всю стопку разом. Як бачите, приготування осетинських пирогів зайняло зовсім небагато часу. Смачного!

Сулугуні - це дуже популярний і улюблений в багатьох східноєвропейських країнах грузинський розсолу свіжий сир. У зв'язку з його популярністю існує безліч "свійських" і сильно спрощених рецептів його приготування з використанням яєць і сиру, за якими виходить щось, вельми віддалено нагадує справжній сир з регіону Самегрело. Не всі знають, що Сулугуні - це витяжної сир, за способом приготування схожий на італійську Моцареллу. Багато готують його в 2 етапи: спочатку робиться (або навіть купується) Імеретинський сир, а потім з нього вже робиться сам Сулугуні. Цей сир можна робити як з коров'ячого, так і з козячого пастеризованого молока. Ми наведемо класичний рецепт сиру Сулугуні, який може виявитися досить складним для новачків, але результат вартий витрачених зусиль =)

інгредієнти

4 л.

коров'яче або козяче молоко

НЕ ультрапастеризоване

1/8 ч.л.

суха термофільна закваска

1/4 ч.л.

рідкий сичужний фермент (телячий)

розчинити в 50мл води температури 30-35ºС
або сичужний фермент в іншій формі, в дозуванні, згідно з вказівками на упаковці

4 мл.

хлорид кальцію, розчин 10%

розчинити в 50мл води кімнатної температури

або керуйтеся дозуванням, зазначеної виробником препарату на упаковці

максимальна доза внесення - 2 г сухого хлориду кальцію на 10 л молока

Розсіл 18%

500 м

сіль морська середнього помелу

НЕ йодованої

2 л.

сироватка підсирна або вода

1/2 ст.л.

хлористий кальцій 30%

1/2 ч. Л.

оцет білий

Після приготування ви отримаєте: 1 сир вагою 350 г.

устаткування

6 л.

каструля

емальований або з нержавающей стали, для нагріву молока

каструля

для водяної бані , Розміром, щоб в неї помістилася основна каструля

харчової термометр

кинджал

для нарізки згустку

шумівка

дерев'яна або пластикова

[Опціонально] набір міні-мірних ложок

[Опціонально] набір мірних стаканчиків

на 400 м

форма-кошик для сиру або друшляк

щільні гумові рукавички

Простерилизуйте все обладнання до початку приготування сиру. Можна промити його і обдати окропом

Розклад приготування сиру Сулугуні (від початку до кінця приготування)

• 3.5 години на приготування сирного зерна (активна фаза)
• 2-4 години на пресування під шаром сироватки і нарощування кислотності (пасивна фаза)
• 30 хвилин на плавлення і формування сирної голови (активна фаза)
• 1-2 години на формування сиру (пасивна фаза)
• 4-24 години на посолку в розсолі (пасивна фаза, ніч)

Покроковий рецепт приготування сиру Сулугуні

1. Нагрійте молоко на водяній бані до 32-33 ° С, повільно помішуючи, щоб воно грілося рівномірно. В процесі нагрівання влийте в молоко хлористий кальцій і ретельно перемішайте. Коли температура досягнута, вимкніть нагрів.
2. Порошок закваски посипте на поверхню молока, дайте постояти і увібрати вологу протягом 5 хвилин, потім ретельно перемішайте, розподіляючи закваску по всьому об'єму молока.
3. Накрийте каструлю кришкою, укутайте і залиште на 60 хвилин для активізації культури і створення потрібного рівня кислотності.
4. Перемішайте молоко, потім повільно влийте розведений фермент, постійно помішуючи молоко рухами зверху-вниз, щоб максимально розподілити його по всьому об'єму молока.
5. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 50-60 хвилин для згортання молока.
   [Опціонально] Для точного визначення необхідного часу згортання і отримання згустку потрібної консистенції і розрахуйте час згортання за формулою K = F * M (мультиплікатор = 3.5, F - час флокуляції в хвилинах). Після проведення розрахунку накрийте каструлю кришкою і залиште згусток в спокої на час, що залишився число хвилин.
6. Проведіть. Якщо згусток недостатньо щільний, залиште ще на 10-15 хвилин.
7. Спочатку поріжте кальє (згусток) по вертикалі уздовж і поперек. Інтервал розрізу - 1 см. Ще не ріжте по горизонталі!
8. Дайте потоку постояти в спокої 5 хвилин і тільки потім наріжте його на кубики зі стороною 1 см. Чим менше буде розмір кубика, тим менша вологість буде в отриманому сирі. Після нарізки акуратно перемішайте згусток протягом 10-20 хвилин.
9. Повільно помішуючи згусток, підійміть температуру до 36-37 ° С протягом наступних 10-15 хвилин.
10. Коли температура досягнута, продовжуйте помішувати згусток ще протягом 10 хвилин, а потім залиште в спокої на 5 хвилин, щоб сирне зерно осіло на дно каструлі.
11. Злийте сироватку так, щоб вона злегка покривала шар сирного зерна (не виливайте злиту сироватку, вона знадобиться для приготування розсолу).
12. [Опціонально] На цьому етапі Ви можете вибрати: чи продовжувати робити Сулугуні або зробити свіжий Імеретинський сир. Щоб зробити Імеретинський сир, переходите до його рецептом в кінці сторінки.
13. Далі необхідно наростити кислотність сирної маси, щоб вона отримала здатність плавитися. Руками в стерильних рукавичках або широкої шумівкою об'єднайте сирне зерно в суцільний шар під шаром сироватки, потім зберіть цей пласт в мішок з марлі, зверху зав'яжіть. Поставте зверху дощечку, а на неї - невеликий вантаж (можна поставити дволітрову банку з водою). Пресування під шаром сироватки дозволить сирної маси досить швидко наростити кислотність до потрібного рівня. Процес займе від півтори години. Підтримуйте температуру сироватки на рівні 36-37 ° С. Для цього залиште каструлю в водяній сорочці і періодично підливайте туди гарячої води. Зверху прикрийте кришкою або рушником.
14. Поки сирна маса пресується, приготуйте насичений розсіл на сироватці: нагрійте сироватку до 80 ° С, розчиніть в ній сіль, а потім остудіть до температури 10 ° С в холодильнику.
15. Після 1-1.5 ч. Пресування під шаром сироватки активна кислотність повинна становити pH 5.4-5.2. Якщо у вас немає pH-метра, почніть перевіряти сирну масу на здатність до плавлення кожні 30 хвилин в такий спосіб: візьміть чашку з гарячою водою (70-80 ° С), відріжте маленький шматочок сирної маси і покладіть його в гарячу воду на 1-2 хвилини, потім спробуйте потягнути. Якщо вийде витягнути його в тонку нитку, що не розірвавши, значить, сирна маса готова до плавлення. При цьому тестований шматочок не повинен виділяти каламутній рідини (значить, маса ще не дозріла). Будьте уважні і не перетримаєте сирну масу (pH< 4.9), иначе она не расплавится, а распадется на кусочки.
16. Налийте сироватки в окрему каструльку і підігрійте її до температури 70-80 ° С. Якщо сироватки не залишилося, її можна замінити водою.
17. Вийміть пласт сирної маси з-під сироватки і поріжте його на довгасті шматочки стороною в 1-1.5 см. І довжиною в 4 см.
18. Помістіть порізану сирну масу в каструлю і налийте туди 2-3 гуртки гарячої сироватки. Намагайтеся не лити прямо на сирну масу. Почніть вимішувати за допомогою дерев'яної ложки, поки маса не стане однорідною і злитий. При необхідності доливайте в каструлю гарячої сироватки або води.
19. Одягніть на руки щільні чисті гумові рукавички і відокремте від сирної маси шматок вагою 400-1000 р (якщо ви готуєте Сулугуні з 4л молока, то візьміть всю сирну масу). Уявіть, що місите тісто. Завертайте краю сирної маси всередину, формуючи круглу і гладку головку сиру. Повторюйте цю дію кілька разів, щоб надати сиру шарувату текстуру вареної курячої грудки.
20. Сформовану головку сиру покладіть в циліндричну форму для Сулугуні (або можна використовувати друшляк), після чого остудіть сир в холодильнику (1-2 години), щоб він затвердів. За цей час перевертайте сир в формі щопівгодини.
21. Далі необхідно сир посолити. Дістаньте контейнер з розсолом на сироватці з холодильника і покладіть туди сир. Час посолки - від 4 до 24 годин на 500 г. сиру. Регулюйте час посолки, в залежності від ваших уподобань. Менш солоний сир має кращу консистенцію і смачніше, зате більш солоний набагато довше зберігається.
22. Сир Сулугуні готовий до вживання відразу після посолки. Вийміть сир з розсолу і промокніть зайву вологу паперовим рушником. Зберігайте в холодильнику в окремому контейнері (щоб сир не пересихав). Також цей сир можна закоптити: копчений Сулугуні виходить дуже смачним.

Рецепт Імеретінського сиру:

1. Починаємо з кроку 12 попереднього рецепта: у нас є сирне зерно під шаром сироватки. Підготуйте перфоровану форму або друшляк: застеліть її шаром марлі і поставте в раковину.
2. Акуратно перелийте сирне зерно з каструлі в форму. Поставте форму з сиром на дренажний піддон і залиште самопрессоваться на півгодини.
3. Через півгодини акуратно переверніть сир в формі і перезаверніте його в суху чисту марлю і залиште пресуватиметься ще протягом 1 години.
4. Поки сирна маса пресується, приготуйте 18% -й розсіл на сироватці: нагрійте сироватку до 80 ° С, розчиніть в ній сіль, а потім остудіть до температури 10 ° С в холодильнику.
5. Через годину акуратно переверніть сир в формі і залиште пресуватиметься ще протягом 1 години.
6. Далі сир необхідно посолити: вийміть сир з форми, зніміть марлю і відправте в контейнер з розсолом на 12 годин на 500г сиру. За цей час перевертайте сир в розсолі кожні 3 години. Контейнер з розсолом тримайте в холодильнику.
7. Після посолки сиру потрібно дозріти в тому ж розсолі протягом ще 12 годин, після чого вийміть його з розсолу, промокніть зайву вологу паперовим рушником і помістіть в пластиковий контейнер - сир готовий до вживання.

Багато хто вважає, що грузинський сир сулугуні є плетені кіски або тонкі палички, проте дане оману вкрай помилково. класичний рецептне має нічого спільного з твердим копченим продуктом, сулугуні відноситься до м'яких сирів. На його основі готують другі страви, салати, закуски, нерідко сулугуні вживають з хлібом і зеленню. Щоб повною мірою насолодитися якісним продуктом, досить приготувати його в домашніх умовах.

Що собою являє сир сулугуні

1. Сулугуні зовні схожий на бринзу, він відноситься до категорії м'яких сирів в розсолі. Кінцевим продукт не покривається кіркою, яка зазвичай з'являється після тривалого дозрівання.
2. Як правило, приготування сулугуні не обмежується певними рамками. Проте, багато хто воліє витримувати сир в розчині солі, лимонному або виноградному соку. Головною перевагою сулугуні прийнято вважати те, що сир можна приготувати з будь-якого виду молока (коров'яче, овече, козяче, буйволової та ін.).
3. Якщо говорити про класичною технологією, краще готувати сулугуні з овечого молока. Але багатьом відомо, що його вкрай складно роздобути. З цієї причини багато господинь навчилися імпровізувати, в кінцевому підсумку отримуючи не менше вишуканий продукт.
4. Мабуть, однією з найважливіших особливостей приготування сулугуні вважається те, що його готують без емульгаторів і консервантів. Оскільки синтетичні компоненти повністю відсутні, на виході ви отримаєте натуральний і корисний сир.
5. Прийнято вважати, що сулугуні найбільше рекомендований до вживання дітьми та людьми із захворюваннями ревматизму, артриту та інших недуг, викликаних недостатнім вмістом кальцію в організмі.
6. Сулугуні має досить широку область застосування. Його додають в випічку, смажать, печуть і коптять в якості самостійної закуски. Також сир додають в салати, другі страви, загортають у лаваш або мажуть на хліб.
7. Грузинське блюдо хачапурі готується на основі сулугуні. Також багато кухарів успішно поєднують ропні сир з оливками, маслинами, фіолетовим цибулею, огірками і квасолею. Сулугуні прикрашають рибу і м'ясо, потім поливають столовим оцтом.

Особливості приготування сулугуні

Залежно від обраного рецепта необхідно подбати про основні інгредієнти і підручних засобах. Вони будуть потрібні в процесі приготування сиру.

1. Пепсин.Класичний рецепт сулугуні включає цей фермент. Пепсин можна придбати в аптеці, він випускається у формі порошку або розчину (10%). У другому випадку одна ампула має обсяг близько 10 мл.
2. Сметана.Даний інгредієнт потрібно не у всіх рецептах. Проте, якщо ви віддаєте перевагу технології приготування сулугуні на основі сметани, купуйте продукт з жирністю від 30%. Консистенція повинна бути середньої, не потрібно брати занадто густий або рідкий склад.
3. Молоко.По можливості придбайте якісний домашній (фермерський) склад, для приготування сулугуні використовується сире молоко. Відмовтеся від пастеризованого знежиреного складу, в іншому випадку постраждає смак і якість сулугуні. У деяких випадках сир зовсім може не згорнутися, всі старання зійдуть на «ні».
4. Підручні матеріали.У процесі приготування молоко розділиться на сир і сироватку. Вам необхідно приготувати марлеву або бавовняну тканину, за допомогою якої можна буде віджати і процідити продукт. Також знадобиться кулінарний термометр, який дозволить дотримати технологію в повній мірі. Інші підручні матеріали (посуд, столові прилади і ін.) Ви знайдете у себе на кухні в залежності від рецепту.

• сметана (жирність від 30%) - 235 мл.
• кріп свіжий - 1 пучок
• молоко - 2,2 л.
• куряче яйце - 4 шт.
• приправи - за смаком
• сіль - 40 гр.

1. Не потрібно відстоювати молоко і знімати з нього вершки. Перелийте продукт в каструлю з товстим дном, поставте на плиту, доведіть до появи перших бульбашок на середньої потужності. Зменшіть вогонь, всипте сіль і починайте інтенсивно помішувати, щоб гранули розчинилися.
2. В окрему глибоку ємність влийте сметану, розбийте до неї яйця і перемішайте вилкою / віночком. Можна використовувати міксер на малій швидкості, головне - доведіть склад до однорідності. Слідкуйте за тим, щоб в масі не було бульбашок повітря.
3. Поки молоко нудиться на вогні, повільно влийте до нього збиту суміш з яєць і сметани. Вимийте, висушіть і порубати кріп, теж відправте в каструлю. Всипте приправи (на розсуд). Дочекайтеся моменту, поки молоко не почне згортатися. Ви побачите лапатий на поверхні.
4. Після поділу складу на сироватку і сир, млоїте масу на плиті ще 5-7 хвилин, потім вимкніть конфорку. Підготуйте друшляк або кухонне сито, вистелити порожнину марлевою тканиною, складеною в 4 шари. Перемістіть сирну масу в ємність.
5. Залиште в такому стані на чверть години, далі зв'яжіть куточки марлі між собою, утворюючи мішок. Відіжміть складу руками, помістіть сир під прес. Щоб правильно спорудити гніт, відправте складу в каструлю, накрийте тарілкою і поставте зверху п'ятилітрову пляшку.
6. Залишки сироватки вийдуть через 3-5 годин, вам необхідно періодично зливати рідину. Після закінчення зазначеного часу розгорніть готовий сулугуні, перемістіть його в пластиковий контейнер або щільний поліетиленовий пакет. Зберігайте в холодильнику.

Плавлений сир сулугуні

• молоко - 2,8 л.
• пепсин - 1 щіпка
• сіль - 70 гр.
• вода питна - 1,9 л.

1. Розведіть пепсин в 25 мл. холодної питної води, вимішайте до повного розчинення гранул. Перелийте молоко в емальовану каструлю і розігрійте його до 45 градусів.
2. Як тільки молочний продукт досягне необхідної позначки, вимкніть конфорку і додайте розчинений пепсин. Дуже акуратно перемішайте, накрийте кришкою і залиште склад на 30 хвилин.
3. Після закінчення відведеного терміну відкрийте кришку, оцініть результат. Якщо поверхню молока «пружинить», розріжте склад на невеликі шматочки, щоб сироватка швидше відходила. Знову почекайте чверть години, потім перемішайте продукт дерев'яною лопаткою.
4. Вистеліть друшляк або сито марлею, складеною в 3 шари. Зв'яжіть тканину в мішечок, відіжміть зайву рідину руками. Підвісьте продукт над глибокою посудом або раковиною, залиште на 1,5 години до повного стікання сироватки.
5. Приготуйте розсіл, змішавши між собою сіль і питну воду. Доведіть склад до повного розчинення кристалів, потім витягніть сир з тканини і занурте в розсіл. Витримувати продукт близько 5 годин при природній температурі.
6. Після закінчення терміну витягніть сир, порубати його невеликими шматочками. Налийте в каструлю окріп, занурте в нього кубики сиру, щоб рідина повністю покривала продукт, але не піднімалася над ним.
7. Ви помітите, що вода почне плавити сир. Перемішуйте склад лопаткою до тих пір, поки маса не стане пластичною. Після цього починайте розтягувати сир, щоб він став шаруватим.
8. Вистелити сито марлею, перелийте в нього готовий продукт і зв'яжіть тканину вузлом. Підвісьте сир над тазиком, щоб сироватка стекла (близько 1,5 годин). Зробіть ще один розсіл з води і солі, взявши вищевказані пропорції. Перемістіть плавлений сир в рідину, почекайте 6 годин.

• пепсин - на кінчику ножа
• молоко коров'яче - 270 мл.
• козяче молоко - 4,7 л.
• кисле молоко - 250 мл.
• сіль - 15 гр.

1. Розведіть пепсин коров'ячим молоком, залиште на півгодини. Після закінчення часу процідіть отриману закваску через 2 шари марлі, розігрійте на плиті до 35 градусів.
2. В іншій ємності доведіть до 40 градусів козяче молоко, потім влийте до нього кисле молоко і закваску на основі пепсину. Залиште каструлю при кімнатній температурі на 1 годину.
3. Після того молоко почне згортатися поставте його на плиту. Додайте сіль, дочекайтеся розчинення кристалів. Підігрійте масу до 40 градусів.
4. Вистелити друшляк марлею, перемістіть в нього готовий продукт, зав'яжіть в мішок. Залиште стікати на 3 години, помістивши поверх сиру тарілку і прес.

Сулугуні на основі лимонного соку

• молоко - 2 л.
• лимонний сік - 55 мл.
• сіль дрібна - 75 гр.

1. Розігрійте молоко на плиті до температури 40 градусів, постійно помішуйте, щоб склад не пригорає на стінках посуду.
2. Після появи перших бульбашок влийте лимонний сік, всипте сіль (15 гр.) І дочекайтеся розчинення гранул. Подібний крок допоможе молоку швидше розділитися на сир і сироватку.
3. Після того як ви побачите, що на поверхні почали з'являтися пластівці сиру, млоїте склад ще 5 хвилин, потім вимкніть конфорку. Приготуйте друшляк або кухонне сито, вистелити трьома шарами марлі.
4. За допомогою шумівки викладіть сир в ємність, зав'яжіть тканину в тугий мішок, залиште до стікання вологи (близько 2 годин). По можливості підвісьте сулугуні, щоб процес стікання сироватки пройшов швидше.
5. Після того як ви побачите, що рідина більше не відділяється від сиру, приступайте до приготування розсолу. Розведіть залишилися 60 гр. солі в двох літрах кип'яченої води, перемішайте.
6. Коли гранули розчиняться, зніміть сир і витягніть його з марлі. Покладіть в розсіл на 6 годин, після чого приступайте до дегустації. Зберігайте в холодильнику не довше 15 днів.

Нескладно приготувати сир сулугуні в домашніх умовах, якщо дотримуватися однієї з перерахованих вище технологій. Розгляньте рецепт на основі козячого або коров'ячого молока, зробіть закваску з пепсину, лимонного соку.

Відео: як зробити сулугуні будинку