Але мариновані стрілки, насамперед, це чудова закуска. Та й як пряне доповнення, наприклад до відвареної картоплі, вище за всякі похвали.

Для маринованих часникових стрілок знадобиться:

У розрахунку 1 літр маринаду.

• Стрілки часнику. Молоді.
• Сіль. Я беру грам 30 солі. У будь-якому випадку перед заливкою пробую маринад на смак і, при необхідності, керую сіль/цукор/оцет.
• Цукор. 40 грам.
• Оцет. Неповна чайна ложка оцтової есенції (70%). Якщо використовуєте звичайний столовий оцет — приблизно трохи більше повної столової ложки.
• Насіння гірчиці.
• Запашний перець горошком.
• Гвоздика.
• Чорний перець горошком.

Зі спеціями - орієнтуйтеся на власний смак. Я не прагну дуже сильного аромату прянощів, швидше навпаки, віддаю перевагу, щоб прянощі давали зовсім легкий відтінок основній страві, тому використовую їх у мінімальних кількостях. Відповідно на 1 літр маринаду я взяв 2 бутони гвоздики, 4 запашні перці, повну чайну ложку насіння гірчиці та з десяток зерен чорного перцю.

Готуємо мариновані часникові стрілки.

У каструлю наливаємо 1 літр води. Я спеціально розрахував кількість необхідного мені маринаду, щоб закрити 4 невеликі – грам по 300-400 – банки маринованих часникових стрілок. Тож 1 літра маринаду мені вистачило.

Відразу у воду додаємо сіль, цукор та перці з гвоздикою. Ставимо на вогонь і під кришкою доводимо до кипіння. Підготовлені банки відразу ставимо стерилізуватись. Я це роблю за допомогою каструлі з окропом, в якій кипляю кришки від банок, і металевого дуршлагу зверху, на який денцем вгору ставлю банки.

Поки маринад закипає, відрізаємо у часникових стрілок бутони.

Після чого нарізаємо часникові стрілки на невеликі шматки. Я о пів на банок стрілки нарізав точно по довжині банки — просто для симпатичного зовнішнього вигляду.

А в другу половину банок порізав стрілки невеликими шматочками сантиметра по 3-4.

У простерилізовані банки насипаємо чверть чайної ложки гірчичних зерен. і щільно укладаємо нарізані стрілки часнику. Вони повинні бути укладені досить щільно, але без будь-яких зусиль під час закладання.

Закипілий маринад знімаємо з вогню, і відразу заливаємо в маринад оцет. Перемішуємо, пробуємо на смак. при необхідності додаємо сіль/цукор або оцет, домагаючись того смаку, який вам сподобається, враховуючи, що це все ж таки маринад, і він, крім усього іншого, буде консервантом. Якщо затрималися і маринад почав остигати - повертаємо каструлю з маринадом на вогонь і чекаємо на повторне закипання.

Щойно закипів маринад, знімаємо його з вогню, і щойно залишкове кипіння припинилося — заливаємо маринад у банки з нарізаними стрілками часнику.

Можна ложкою дістати і додати в кожну банку по горошині запашного перцю та/або по бутончику гвоздики та/або кілька горошин чорного перцю.

Щільно закручуємо кришки, які теж простерилізувалися в окропі, над яким ми стерилізували банки.

Банки перевертаємо і ставимо шийкою вниз в який-небудь таз або глибоке деко, щоб, якщо станеться неприємність і банка потече, не забруднити маринадом все навколо. накриваємо банки рушником і залишаємо до повного остигання.

Серед рецептів заготівель на зиму часникових стрілок я особливо виділяю мариновані. Багато хто без жалю викидає їх, я ж свої дбайливо збираю, і в сусідів випрошую. Зате потім, коли частую, вислуховую масу компліментів та нарікання, що самі не консервують. Гостренькі, пряні – справжній делікатес, стрілки використовуються як закуска до перших, других страв. Дивовижно доповнюють м'ясо, рибу. Чудово йдуть під горілку.

Довгою зимою, закуска поділиться вітамінами та іншими корисностями часнику, якими наділені і стрілки. Плюсів від незвичайної заготівлі маса.

Як маринувати часникові стрілки

Спочатку відповім на кілька питань, здатні поставити в глухий кут початківців.

Яку частину стрілки маринують?

• Усю м'яку надземну частину, зрізавши верхівку. Видаліть огрубілі частини. До речі, стрілка підкаже, що треба забрати. М'яка, придатна для їжі, частина легко ламається. З твердою впоратися складніше, доведеться обрізати.

Набагато важливіше правильно і вчасно зібрати стрілки, доки вони не стали надто жорсткими. На заготівлю та в їжу йдуть зрізи молочної стиглості, з тонкою шкіркою та середнього розміру. Як дізнатися, що час зрізати:

• Поки не розпустилася квітка, зрізається лише з бутоном.
• Стрілки молочної стиглості тільки починають скручуватися в петлю - це ще одна ознака, що настав час їх зібрати на зимову заготівлю.

Мариновані стрілки часнику – простий рецепт

Класичний рецепт приготування, при якому трудомісткою роботою стане стерилізація банок.

Знадобиться:

• Стрілки – скільки увійде до банку.

На маринад:

• Вода – літр.
• Цукор із сіллю – по 50 мл.
• Оцет 9% – склянка.

Розрахуйте кількість маринаду, розрахуйте самостійно, виходячи з обсягу банок.

Як маринувати:

1. Наріжте чисті заготовки на частини 5-7 см. довжиною. Бланшуйте в друшляку 2-3 хвилини. Обдайте холодною водою, щоб вони не стали занадто м'якими.
2. Дайте зайвій волозі стекти, складіть у банку.
3. Приготуйте маринад, закинувши в окріп сіль із цукром. Розмішайте і дайте розчинитись.
4. Влийте в баночки маринад і поставте стерилізуватись.
5. Після закатайте та перемістіть зберігатися.

Скільки стерилізувати заготівлю:

• 0.5 літри – 5 хвилин.
• 1 літр – 10 хвилин.

Мариновані стрілки швидкого приготування

Швидкий рецепт маринування часник стрілки на зимове зберігання. Він найлегший, універсальний, не викличе особливих складнощів. Закуску можна зробити без закочення.

Інгредієнти візьміть із попереднього рецепту, змінюється лише технологія приготування.

Як швидко маринувати:

1. Підготуйте сировину до консервування: ошпарьте, або бланшуйте.
2. Не охолоджуйте, обдавши холодною водою, як у першому рецепті, а вчиніть по-іншому.
3. Складіть у банку, залийте маринадом (про нього там же) і закатайте.
4. Заготівля добре зберігається під кришкою. Спочатку поставте на тиждень у холодильник, потім перемістіть на постійне зберігання.

Мариновані часникові стрілки як черемша - рецепт під горілку

Багато хто часто плутає черемшу з нашою героїнею. Настільки, що на ринку часто можна зустріти баночки консервованих часникових стрілок, названі «маринована черемша». Можливо тому, що смак і там і тут часниковий - під горілку якраз.

Потрібно:

• Заготівлі.

На літр води:

• По 3 столові ложки солі та цукру.
• Оцет, їдальня – 100 мл.

Рецепт маринування:

1. Підготуйте сировину - промийте, поділіть на шматочки.
2. Обдайте окропом і слідом холодною водою (або бланшуйте пару хвилин, закинувши в окріп).
3. Зваріть маринад, склавши спеції в воду, що закипіла, і поваривши 2 хвилини.
4. Зніміть з вогню, влийте оцет, розмішайте і швидко замаринуйте гарячою заливкою.
5. Простерилізуйте баночки, переверніть, охолодіть та поставте на зберігання.

Мариновані часникові стрілки по-корейськи

Компоненти даю на літрову банку, оскільки корейську заготівлю краще робити невеликими порціями.

Візьміть:

• Стрілки – 400 гр.
• Соєвий соус – 50 мл.
• Зубчики часнику – 3 шт.
• Паприка – 4 маленькі ложечки.
• Молотий коріандр – ложечка.
• Горошини перцю – 3 шт.
• Червоний гострий мелений перчик – щіпка.
• Рослинна олія – 50 мл.
• Цукровий пісок, сіль, столовий оцет – по великій ложці кожного.

Покроковий рецепт маринування:

1. Помийте, обсушіть і наріжте сировину на шматочки в 6-7 см.
2. Налийте в сковорідку масло|мастило|, прогрійте його і викладіть стрілочки.
3. Смажте протягом 10 хвилин без кришки, не забуваючи помішувати.
4. Влийте оцет, соус, розмішайте і дайте закипіти.
5. Далі відправте всі інші спеції, крім часнику. Продовжуйте готувати до закипання.
6. Подрібніть будь-яким доступним способом часнички, закиньте в маринад і загасіть додаткові п'ять хвилин.
7. Швидко перекладіть в заздалегідь стерилізовану банку і закрутіть. Заготівля чудово зберігається в коморі, холодильнику.

Рецепт маринованих стрілок без оцту

Крім оцту, можна використовувати інші консерванти, особливо коли з якихось причин його не можна вживати. Відмінними збереженими властивостями має будь-яка кисла ягідка або фрукти. Це смородина – червона та біла. Ми візьмемо сік із кислих яблук, який часом відмовляються пити домочадці, а подіти нікуди. Зазвичай я використовую минулорічний. Запропонований рецепт швидкого маринування.

Підготуйте:

• Сировина – кілограм.
• Яблучний сік – півлітра.
• Цукор – 100 грн.
• Сіль – 25 гр.

Маринуємо:

1. Підготуйте стрілки, обшпарьте, розкладіть по ємностях.
2. У каструлю налийте сік. Додайте спеції, дайте закипіти і залийте в банки.
3. Закатайте, остудіть, перевернувши, відправте в комору.

Як маринувати стрілки з корицею

Незвичайний рецепт, приготувавши за яким ви отримаєте гострі на смак стрілки та пряний маринад.

Візьміть:

• Стрілки.

На маринад:

• Вода – літр.
• Оцет – склянка.
• Цукор – 1.5 ст. ложки.
• Сіль – 3 ст. ложки.
• Лавровий лист, горошини перцю, кориця (2-3 гр. на банку). За бажанням можна додати зерна гірчиці.

Приготування:

1. Як приготувати сировину та спосіб маринування вибирайте з інших рецептів – підійде будь-хто.
2. Коли станете робити маринад, разом із сіллю складете в окріп лаврушку, перець та корицю.
3. Залийте, закатайте та охолодіть.

Відео-рецепт: як правильно маринувати стрілки

Рецепт із покроковим маринуванням часникових стрілок на зиму. Успішних вам заготовок!

Мариновані стрілки часнику на зиму- пікантна закуска, яку, точно, ви не купите в магазині. Принаймні мені цей делікатес на очі не траплявся у продажу. Ще кілька років тому, лише деякі городники вживали їх у їжу – гасили, смажили, заморожували для других та перших страв, маринували. Сьогодні популярність часникових стрілок зросла в рази.

Мариновані часникові стрілкиможна подавати до столу до різних овочевих, рибних та м'ясних гарнірів як окрему. До того ж їх можна використовувати і під час приготування багатьох інших страв, супів, борщів та щей. З їх допомогою ваші страви набудуть характерного часникового аромату, якоїсь гостроти та особливої ​​пікантності. А ще їх можна додавати до салатів.

Як і самі зубчики часнику, стрілки містять у своєму складі велику кількість вітамінів і корисних речовин і мають такі ж лікувальні та корисні властивості, що і часник. Маринувати стрілки часнику на зиму я пропоную методом дворазової заливки, яка не потребує додаткової стерилізації.

Щоб приготувати мариновані стрілки часнику без стерилізаціїнам знадобляться.

Інгредієнти:

• Часникові стрілки,
• Морква,
• Кріп.

Інгредієнти для маринаду на 1 літр води:

• Сіль – 1 ст. ложка,
• Оцет - 3 ст. ложка,
• Цукор - 2 ст. ложка,
• Зерна гірчиці та коріандру – 10 гр.,

Мариновані стрілки часнику на зиму.

Стрілки часнику помийте.

Відріжте ущільнення із суцвіттям (бутони). Наріжте їх паличками завдовжки по 8-10 див.

Помиту моркву наріжте півкружечками.

У чисту та суху баночку викладіть часникові стрілки. Заповніть ними банку практично по шийку.

Потім всипте морквину.

Зверху покладіть пучок кропу.

Приготуйте маринад. Для цього банки із часниковими стрілками залийте гарячою водою. Прикрийте кришками і залиште на 10 хвилин. Далі воду зцідіть у каструлю. Поставте її на плиту. У киплячу воду всипте зерна коріандру та гірчиці.

Крім цих спецій для маринування часникових стрілок можна використовувати гвоздику, чорний та запашний перець горошком. Пряного смаку можна досягти за допомогою кардамону, чебрецю і кмину. Всипте в маринад сіль та цукор.

Влийте оцет.

Проваріть маринаду до повного розчинення солі та цукру. Перед тим, як заливати його в банки обов'язково спробуйте на смак, чи достатньо.

Гарячим маринадом залийте часникові стрілки.

Банки закрийте гвинтовими чи металевими кришками. Як і багато інших видів консервації, їх необхідно перевернути вгору дном і укутати чимось теплим. Завдяки перевертанню та теплу, баночки добре простерилізуються, а отже, заготівля зберігатиметься довго. Наступного дня, після остигання, баночки слід перенести для подальшого зберігання у холодне приміщення.

Пробувати закуску можна не раніше, ніж за два тижні. Зверніть увагу на те, що стрілки відразу після закочення мають гарний яскраво-зелений колір. Буквально через 1-2 дні колір у стрілок зміниться – стане з буро-жовтим відливом.

Мариновані часник стрілки на зиму. Фото

Думаю, багато господарок задаються також і питанням про те, як приготувати мариновані стрілки часнику швидко, які можна вживати в їжу, не чекаючи на зиму.

Принцип їх маринування практично такий, як і приготування швидких маринованих.

Інгредієнти:

• Часникові стрілки – 400 гр.
• Морква – 1 шт., невеликого розміру,
• Суміш спецій для корейської моркви,
• Сіль - 0,5 ч. ложки,
• Цукор - 1 ч. ложка,
• Оцет – 2 ст. ложки,
• Спеції: чорний мелений перець,

Мариновані стрілки часнику швидко - рецепт

Морква та часникові стрілки помийте. Морквину потріть на тертці. Стрілки часнику наріжте на відрізки завдовжки 5-7 мм, можна і довше. Часник опустіть у каструлю з окропом. Проваріть його протягом 3-4 хвилин.

Виловіть його шумівкою. Дайте охолонути. Після остигання додайте до нього терту моркву та спеції. Заправте вказаною кількістю солі, оцту та цукру. Звичайно, кількість цих інгредієнтів ви можете регулювати на свій смак.

Хтось любить солоніші закуски, інші ж навпаки віддають перевагу гострішим і кислішим. Перемішайте часникові стрілки. Складіть у пластиковий лоток. Накрийте кришкою. Поставте на 2-3 години на холодильник.

Користь головок часнику відома багатьом, а деякі навіть використовують молоді зелені пагони цієї рослини у кулінарії та косметології. Але це не єдині їстівні частини рослини. Не менш смачними та корисними вважаються квітконоси культури, які в народі називають часниковими стрілками.

Поки на грядках можна вільно нарвати цій зелені, особливих проблем не виникає, адже її можна гасити, тушкувати, маринувати і навіть включати до складу свіжих салатів і супів. Але що робити, якщо ви – справжній шанувальник часникових стрілок і не проти поласувати ними навіть узимку? Вихід один – замаринувати стрілки на зиму, використовуючи підказки та рецепти з нашої статті.

Як правильно маринувати стрілки часнику

Зрозуміти користь часникових стрілок допоможе роз'яснення процесу їх появи. Коли ви висаджуєте часник на грядках, спочатку він формує тонке надземне листя з якого потім формуються квітконоси. Сама головка із зубками утворюється в останню чергу.

Примітка:Коли рослина випускає квітконос, саме в ній концентрується максимальна кількість корисних речовин. Тому не варто ігнорувати можливість насичення організму вітамінами, а по можливості можна навіть заготовити цей надзвичайно корисний продуктпро запас.

Як правило, стрілки досягають зрілості на початку липня, але в регіонах з холодним кліматом цей термін може зрушити ближче до кінця місяця. Ознакою, що продукт готовий до вживання, є побілілі кінчики. Тримати їх на грядках довше не рекомендується. Краще зрізати квітконоси, поки їхня довжина становить 40-60 см. У майбутньому квітконоси стануть занадто жорсткими і не годяться в їжу.

Як підготувати стрілки часнику

Щоб зимова заготівля вийшла смачною та корисною, потрібно правильно зібрати врожай. Вище ми вже говорили, що квітконоси потрібно обривати молодими, оскільки саме в цей період їхня м'якоть найсоковитіша і має яскраво виражений смак (рисунок 1).

Крім того, важливо правильно зірвати втечі. Якщо ви плануєте отримати головки часнику, зривати стрілки потрібно приблизно 2 см від основи рослини. Так ви отримаєте і пагони, і неушкоджені коріння, з яких у майбутньому сформується головка.

Рисунок 1. Підготовка часникової зелені до консервації

Сезон часникових квітконосів дуже короткий і становить не більше двох тижнів, тому їх краще відразу зібрати, вжити у свіжому вигляді або заготовити на зиму. Після збору врожаю з грядок, квітконоси потрібно ретельно промити проточною водою, не обриваючи суцвіття, яке знаходиться у верхній частині стебла. Далі потрібно нарізати їх невеликими шматочками, що відповідають розміру банок. Досвідчені господині радять маринувати стрілки у невеликих баночках, щоб одну порцію заготівлі можна було з'їсти за один-два рази. Справа в тому, що після відкриття кришки продукт швидко псується, тому краще використовувати максимум півлітрові банки.

Можна і не різати пагони на шматки, а згорнути в ємності для маринування гніздами. Але при цьому слід враховувати, що для правильної консервації вам знадобиться набагато більше маринаду, оскільки стебла розташовуватимуться в банку нещільно.

Як маринувати без стерилізації

Незважаючи на те, що більшість зимових заготовок прийнято стерилізувати, з часниковими квітконосами краще не використовувати цей метод, оскільки в процесі такої термічної обробки втрачається більша частина корисних властивостей. На щастя, і без стерилізації часникові пагони, замариновані правильно, успішно зберігаються всю зиму.

Рецепт маринованих часникових стрілок на зиму практично не відрізняється від маринування огірків. Різниця лише в тому, що як основна сировина використовуються не огірки, а пагони молодого часнику (рисунок 2).

Насамперед потрібно підготувати все для маринаду. На один літр води вам знадобиться столова ложка солі, чайна ложка цукру та 100 г звичайного столового оцту (9%). Для аромату можна додати кілька горошин чорного перцю або інші спеції (запашний перець, коріандр або гвоздику).

Маринування часникових квітконосів без стерилізації проводиться так:

1. Підготовлені пагони потрібно нарізати на шматки потрібного розміру і бланшувати в окропі протягом трьох хвилин. Повністю варити продукт не потрібно, досить просто потримати в каструлі на маленькому вогні.
2. Поки квітконоси бланшуються, ставимо варитись маринад, змішавши всі його компоненти, крім оцту. Після того, як рідина закипить і залишить кілька хвилин, її потрібно зняти з вогню і лише після цього додати оцет.
3. Баночки, в яких зберігатиметься продукт, потрібно простерилізувати разом з кришками над гарячою парою.
4. Викладаємо підготовлену сировину в банки і заливаємо ємності маринадом так, щоб рідина доходила до плічок.

2. Рецепт заготівлі без стерилізації.

Після цього банки потрібно щільно закупорити кришками, перевернути догори дном, укутати і залишити до повного остигання. Надалі заготовки можна зберігати у звичайній коморі при кімнатній температурі.

Мариновані стрілки часнику без стерилізації: прості рецепти

Вище ми навели базовий рецепт маринованих часникових пагонів. Але, за бажанням, цей основний рецепт можна доповнити іншими інгредієнтами, які додадуть продукту особливий смак та аромат. Наприклад, можна додати в кожну банку по зубці часнику. Тоді аромат готового продукту буде особливо насиченим.

Рецептів заготовок із квітконосів часнику існує чимало. Далі ми наведемо найпростіші та найцікавіші з них, щоб ви могли порадувати своїх домочадців смачними та корисними зимовими заготовками.

Найшвидше приготування

Далеко не кожна хазяйка має багато вільного часу на заготівлі. Але щоб зробити запаси на зиму, зовсім не обов'язково витрачати багато часу і сил. Особливо це стосується маринованих часникових квітконосів, для заготівлі яких існує швидкий і простий рецепт.

Щоб зробити таку заготівлю, вам знадобиться 1 кг квітконосів, 30 мл столового дев'ятивідсоткового оцту, 30 г солі і 40 г цукру. Для надання додаткового смаку та аромату, також рекомендується використовувати чайну ложку зерен гірчиці, 4 сухі квіточки гвоздики та стільки ж горошин чорного перцю.

Приготування починається з маринаду. У каструлю наливають літр холодної води і додають до неї сіль, цукор та спеції (перець та гвоздику). Рідина потрібно довести до кипіння і дати проварити кілька хвилин. Поки готуватися маринад, потрібно простерилізувати банки та кришки, промити та нарізати зелень. Коли банки будуть готові, їх заповнюють стрілками та додають у кожну кілька зерен гірчиці. Тепер лишиться дочекатися готовності маринаду. Коли він трохи залишить, потрібно просто залити рідину в банку і додати трохи оцту (намагайтеся розподіляти його рівномірно, щоб у кожну ємність потрапила однакова кількість речовини).

Після цього потрібно просто герметично закрити банки кришками і перевернути догори дном. За бажанням, заготівлі можна укутати, але ця вимога не є обов'язковою. Як правило, ємності остигають протягом 1-2 днів, після чого їх можна відправляти на зберігання у льох або комору.

Маринуємо стрілки часнику на зиму

Якщо ви любите насиченіший смак зимових заготовок, вам сподобається рецепт маринованих квітконосів на зиму з великою кількістю спецій. Для приготування квітконосів за цим рецептом вам знадобиться 1 кг пагонів часнику, 1 літр води, 100 мл столового оцту і по 50 г солі та цукру. Як приправу використовується лавровий лист, парасольки кропу, перець горошок та перець чилі (рисунок 3).

Рисунок 3. Зимові заготовки із часникових квітконосів

Підготовка до маринування залишається стандартною. Зелень потрібно промити та нарізати шматочками потрібного розміру, а банки з кришками – простерилізувати. Далі можна розпочинати підготовку маринаду. У каструлю виливаємо холодну воду і додають до неї сіль та цукор. Коли суміш почне кипіти, в неї виливають оцет, додають лаврове листя та кріп. Ароматна суміш повинна залишати 5 хвилин. Тим часом банки потрібно наповнити часниковими стрілками, додавши в кожну ємність кілька горошин перцю та по парі шматочків перцю чилі. Коли маринад буде готовий, його розливають банками і відразу герметично закривають їх кришками.

Стрілки часнику з лимонкою

У процесі маринування роль природного консерванта традиційно виконує оцет, але при заготівлі на зиму часникових стрілок можна успішно замінити лимонною кислотою або натуральним соком лимона. Крім того, сік або кислота додадуть заготівлі цікавого пікантного смаку (рисунок 4).

Для консервації часнику за цим рецептом вам знадобиться 2 кг квітконосів, один літр холодної води, 100 г цукру і 50 г солі. Як консервант використовується лимонна кислота (5 грамів), а для надання заготівлі пікантності можна використовувати зелень естрагону (50 грамів).

Часникові пагони та естрагон потрібно промити. Після цього квітконоси нарізають на шматочки потрібної довжини і разом з естрагоном поміщають у каструлю з водою. Зелень потрібно проварити протягом однієї хвилини після закипання рідини, щоб зелень трохи розм'якла.

Малюнок 4. Етапи маринування стрілок із лимонкою

Поки часник та естрагон готуються, можна зайнятися маринадом. У воду відразу додають цукор, сіль та лимонну кислоту. Суміш має покипіти протягом п'яти хвилин. Цього часу вам буде достатньо, щоб розкласти по стерилізованих банках підготовлені стрілки з естрагоном. Коли маринад буде готовий, його необхідно поступово розподілити по ємностях і відразу ж закупорити банки кришками. Ємності можна не перевертати, досить просто дати їм охолонути за кімнатної температури.

Стрілки часнику по-корейськи

Часникові стрілки використовують не лише в нашій традиційній, а й в азіатській кухні. Різниця лише в тому, що так звані пагони часнику корейськи відрізняються більш гострим і насиченим смаком (рисунок 5).

Примітка:Мариновані часникові стрілки вважаються досить поширеною стравою в країнах Азії, і вони навіть мають окрему назву - Хе.

Щоб побалувати свою сім'ю такою незвичайною стравою, підготуйте 1 кг стрілок та потрібну кількість банок. Для маринаду вам знадобиться 1 літр води, а додати заготівлі насичений смак допоможе столова ложка оцту, 3 зубчики часнику, чайна ложка цукру, половина чайної ложки солі, 2 лаврові листи та столова ложка спеціальної приправи для страв та салатів по-корейськи.

Рисунок 5. Зимова заготівля зі стрілок часнику по-корейськи

На відміну від інших рецептів, для маринування стрілок корейською продукт потрібно не приварити, а обсмажити на олії. Щоб квітконоси віддали зайвий жир, відразу після смаження їх потрібно викласти на паперовий рушник. Поки пагони остигають, займаємося маринадом. У холодній воді розчиняють сіль та цукор, і доводять її до кипіння. Після цього потрібно додати до маринаду приправу та лаврове листя.

Часникові квітконоси слід розкласти по стерилізованих баночках, доповнивши їх подрібненими зубками часнику. Після цього потрібно просто залити заготовку маринадом та щільно закрити кришкою. За бажанням, до заготівлі можна додати і свіжу моркву, порізану брусками або кружечками. В даному випадку ви отримаєте абсолютно повноцінну закуску або цікаве доповнення до будь-якої страви.

Солоні стрілки часнику

Маринування - далеко не єдиний спосіб заготівлі часникових пагонів на користь. Як і інші овочі, їх можна засолити, причому цей процес не становить складнощів, і впоратися з ним зможуть навіть кулінари-початківці (рисунок 6).

Рисунок 6. Засолювання часникових стрілок

Насамперед потрібно підготувати все необхідне для засолювання. Стандартний рецепт розрахований на 1 кг часникових пагонів, один літр води, 5 столових ложок солі та столову ложку цукру. Для надання квітконосів пікантності можна додати до заготівлі перець горошком, парасольки кропу або гвоздику, але і без додаткових прянощів закуска буде досить смачною.

Засолювання часникових стрілок починається з підготовки сировини. Промиті та нарізані шматочками квітконоси відварюють у гарячій воді протягом однієї хвилини. Після цього їх потрібно відразу ж занурити у крижану воду, а потім відкинути на друшляк, щоб із продукту скла зайва вода. Далі ставимо стерилізувати банки та приступаємо до приготування розсолу. У воду додають сіль та цукор, доводять суміш до кипіння і варять протягом 3-5 хвилин. Поки маринад кипить, часникові квітконоси потрібно розкласти по банках. Після цього заготовку заливають киплячим розсолом і залишають на три дні. Банки краще відразу ставити в таз, щоб розсіл у процесі бродіння не потрапив на підлогу.

Через три дні розсіл зливають у каструлю і кип'ятять повторно (2-5 хвилин). Коли суміш буде готова, банки заливають повторно та герметично закупорюють. Засолити стрілки в такий спосіб можна у скляних банках,а й у великих каструлях. Різниця лише в тому, що після першої заливки продукт тримають під гнітом протягом 4 днів у теплі, ще на 4 дні гніт знімають, а потім виносять заготовку у прохолодне приміщення для подальшого зберігання.

Простий рецепт заготівлі із часникових стрілок на зиму наведено у відео.

Привіт друзі. Не встигнете озирнутися, як настане літо і дачний клопіт. А потім уже не за горами сезон заготовок на зиму. Тому сьогоднішній пост вирішила присвятити любителям гостренького та оригінального. Думаю, такою стравою ви здивуєте своїх домашніх. Упевнена, що вам припадуть до душі часникові мариновані стрілки. Від мене найдокладніші рецепти 🙂

Цю овочеву культуру спочатку культивували у Візантії. Саме звідти вона «перекочувала» в Російську Імперію. Часник широко використовували у кулінарії, а також при боротьбі із хворобами. Цілювачі були впевнені, що цей заморський продукт здатний навіть від чуми захистити. Популярність цього продукту росла з кожним днем. Ще б пак, адже він такий корисний.

Енергетична цінність маринованих часникових стрілок становить 29,7 ккал. Тут міститься 7,1 г вуглеводів та 0,7 г білків.

Багатий хімічний складчасникові стрілки. Тут присутні:

• , Найважливіші з групи B ( , ) та ін;
• калій, залізо, кальцій, натрій, цинк та інші мінеральні сполуки;
• моно- та дисахариди;
• органічні кислоти;

Цей продукт надзвичайно корисний. Його використовують при боротьбі з проблемами у роботі ШКТ. Часникові стрілки допомагають зупинити процеси бродіння. А ще цей продукт – ефективний засібвід дизентерійної палички, стафілококів, грибків та інших шкідливих мікроорганізмів.

Завдяки тому, що часникові стрілки багаті на сульфідні компоненти, цей продукт попереджає утворення згустків крові. Тому його прописують при боротьбі із тромбофлебітами.

Як маринувати часникові стрілки на зиму

Нижче я підібрала вам оригінальні рецепти з фото. А вникнути у всі тонкощі приготування допоможе відеоінструкція.

Однак ще на що хочу звернути вашу увагу:

• Використовуйте не дуже молоді та не надто старі стрілки. Перезріла рослина буде жорсткою - вона непридатна до вживання.
• При виборі рослини орієнтуйтесь на діаметр його стрілок. Найкращим варіантомє стебла з діаметром 5 мм – вони ще м'які. Потрібно не пропустити цей момент.
• Обов'язково переберіть всю сировину - зріжте нижні частини стебел і потовщення (бутони), що утворюються вгорі. Також відбракуйте пожовклі стебла.

Відібрані вусики ретельно промийте у холодній воді. Потім розкладіть їх на паперовому рушнику – нехай просохнуть.