08.05.2018

Вирмен маягийн кофта бэлтгэх сонгодог жор.

Вирмен маягийн уламжлалт куфта бол үндэсний хоолны эртний хоол бөгөөд жорыг эртний хоолны номноос олж болно. Өнөөдөр Куфтагийн 290 гаруй хувилбар байдаг бөгөөд энэ нь зөвхөн Вирменид төдийгүй Пивдня, Кавказ, Транскавказын баялаг гүрнүүдээр алдартай. Энэ өвстэй танилцахын тулд амт, үнэрийг нь эдлэх, үнэтэй ресторанд очиж, алдартай тогооч нартай хамт уух гэх мэт. Сонгодог Вирмен куфтаг гэртээ бэлдэж болно.

Вирмены хэв маягаар kufti хийх сонгодог жор

Вирменийн аргаар уламжлалт (сонгодог) куфта бэлтгэхийн тулд дараахь бүтээгдэхүүнүүд шаардлагатай.

• үхрийн арьс (тугалын мах), хонгогийн нухаш - 1 кг;
• cybul ripchasta - 2 ширхэг (дунд хэмжээтэй);
• Борошно (Вишкого Гатунка) - 60 гр;
• тахианы өндөг - 3 ширхэг;
• коньяк - 150 гр;
• давс, халуун ногоо, халуун ногоотой ургамал - амсах болно.

Мах нь шинэхэн, цус, шөрмөс, шүлс, өөх тосгүй байх нь чухал юм. Хамгийн тод, зөв ​​сонгосон тугалын мах (түгалын мах) нь бэлэн ургамлын амт, үнэрийг хэлнэ.

Вирмен хэв маягаар kufti бэлтгэх үйл явц

Вирменийн хэв маягаар кофта хэрхэн бэлтгэх талаар бид алхам алхмуудын дарааллыг тоймлон харуулав (зурагтай):

Тугалын махыг урсгал усаар сайтар зайлж, загасны хамт мах бутлуурын дундуур явуулна. Татсан мах нь зуурмаг шиг бүтэцтэй байдаг. Шаардлагатай бол татсан махыг дахин мах бутлуураар дамжуулж эсвэл хутгагчаар цэвэршүүлж болно.

Татсан мах, өндөг, коньяк, халуун ногоо, давс нэмнэ. Кофтаг илүү анхилуун үнэртэй болгохын тулд олон төрлийн халуун ногоо нэмнэ. Улаан, хар чинжүүг хослуулах нь оновчтой байдаг - амтлагчийн харьцаа, хэмжээ нь амтаас хамаарна. Та өөрийн амтанд ямар ч халуун ногоо нэмж болно: кориандра, хоп-сунели, маржорам, цагаан гич, ганга, хатаасан яншуй ба лаврын, chasnik. Бэлтгэсэн татсан махыг сайтар холино.

Полоникийг хүйтэн усаар дэвтээж, татсан махыг 8-10 см диаметртэй цэвэрхэн бөмбөлөг болгоно.

Буцалж буй усанд болгоомжтой хийж, 1 жилийн турш хооллоорой. Бэлэн байдал, зөв ​​бэлтгэх технологийн үзүүлэлт бол дунд хэсэгт байгаа бөмбөгний жигд цайвар өнгө юм.

Үйлчлэхдээ куфтаг зүсмэл болгон хувааж, хайлсан цөцгийн тосоор бага зэрэг цацна. Хашны хувьд та шинэ ургамал, анар үр гэх мэт нэмж болно.

Куфта бол Шинэ Азийн ойрын цуглаан дээр ургадаг тус бүс нутгийн уламжлалт өвслөг ургамал юм. Энэ нь ялангуяа Турк, Азербайжан, Вирменид алдартай болсон. Бэлтгэсэн өвс нь бүс нутгийн ялгаагүй боловч хурга, тугалын махнаас зайлсхийх нь чухал юм.

Калорийн агууламж бага байдаг - 100 грамм тутамд ойролцоогоор 90 ккал байдаг тул та бутлахаас айхгүйгээр идэж болно. Өөрийнхөө гал тогооны өрөөнд кофта хэрхэн бага багаар жигнэмэгээр хэрхэн яаж бэлтгэхийг зурагнаас харцгаая.

Куфта-бозбаш бол ялович эсвэл хурганы махаар хийсэн том чихмэл махтай амттай өтгөн шөл юм. Энэ нь татсан мах, татсан эсвэл жижиглэсэн, ургамал, вандуйтай жижиглэсэн дээр суурилдаг.

Бүтээгдэхүүний агуулах:

• Төмс - 2 булцуу;
• Ripchasta tsibul татсан мах болон тослох зориулалттай - нэг удаад нэг хэсэг;
• Татсан хурга - зөөлрүүлсэн;
• Турмерик - нэг жижиг халбага;
• вандуй - вандуй;
• Хатаасан лаврын - 2 том халбага;
• Давс, хатаасан гаа, хатаасан дурдан - амтлах;
• Алича (prunes, хатаасан чангаанз) - 4 ширхэг;
• будаа - 50 гр;
• Чили чинжүү (меления) - жижиг халбаганы дөрөвний нэг.

Бэлтгэл диаграм:

1. Юуны өмнө вандуйг 3-аас доошгүй жилийн турш усанд дэвтээнэ;
2. Дараа нь вандуйг устай саванд хийж, амтлахын тулд давс нэмээд 3 орчим хоног хооллоорой;
3. Бид аль хэдийн бэлтгэсэн татсан махыг аяганд хийнэ (үхрийн арьс, хурганы өөхөөр хэмжсэн). Чили чинжүү (гострия), нилээд жижиглэсэн цибул, давс, хатаасан лаврын, будаа нэмнэ. Та мөн будаагаа орхиж, оронд нь жижиглэсэн вандуй нэмж болно;
4. Бид татсан махнаас том бөмбөлөг үүсгэдэг бөгөөд ингэснээр тэд нударганы хэмжээтэй бөмбөг үүсгэдэг. Арьсны бэлтгэлийн төвд хатаасан жимс тавина: prunes, alicha (илүү үзэсгэлэнтэй), хатаасан чангаанз;
5. Бид төмс нэмж, том дөрөвний нэг болгон хувааж, махны бэлдмэлийг вандуй бэлтгэх;
6. Кофта шөлийг тослох хэрэгтэй. Нилээд жижиглэсэн цибулкаг оливын тосонд хийж, турмерик нэмнэ. Гэхдээ гүргэм нь энэ зорилгоор хамгийн тохиромжтой;
7. Шөл рүү шарсан мах нэмнэ, гэхдээ махны агуулахын бүрэн бүтэн байдал алдагдахгүйн тулд хольж болохгүй. Төмс бэлэн болтол 15-20 минутын турш бага дулаанаар шөл буцалгана;
8. Азербайжан маягийн куфта бэлэн болсны дараа лаврын ногооныг хатааж, жижиглэж, цацна.

Куфта хийх жор нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг бөгөөд гэр бүл бүр энэ өвсийг өөр өөрийн аргаар бэлтгэж болно.

Куфтигийн Вирмен жор

Вирмениа дахь Куфта бол Верменийн уламжлалт, хайртай орон бөгөөд үндэсний хоолны бахархал юм. Йогог гэртээ амттай, амттай болгож болно.

Найрлага:

• Нэг өндөг;
• коньяк - 50 гр;
• Яловичина (целлюлоз, шөрмөсгүй туранхай) - килограмм;
• Борошно - хоёр том халбага;
• Ripchasta cibul - хоёр толгой;
• Хар чинжүү, улаан шохой - амтанд зориулсан;
• Вершкова цөцгийн тос, давс - амтлах;
• Сүү, хүйтэн ус - 3/4 шил.

Бэлтгэх заавар:

1. Үйл явцын эхэнд үхэр нь будаа шиг болох хүртэл нарийвчилсан болно. Үүнийг хийхийн тулд нухашыг мах бутлуурын тусламжтайгаар 5-6 удаа гүйлгэж эсвэл хүнсний процессороор нунтаглана. Хэзээ tsyomu dodamo у фаршик ус сүү. Хэрэв дарс жигд байвал саванд шилжүүлж, манжин, коньяк, өндөг, цибулка, чинжүү, давс нэмнэ;
2. Энэ нь 20 урттай хатуу өлгөх шаардлагатай;
3. Саванд бага зэрэг ус хийнэ, хагасыг нь тавиад давс нэмнэ. Бэлтгэх агуулах нь хоорондоо тэнцүү дөрвөн хэсэгт хуваагдаж, арьсны хэсэг нь мөн дөрвөн хэсэгт хуваагдана. Бид гараа усаар норгож, татсан махны бөмбөгийг үүсгэдэг. Мах бэлтгэх усыг буцалж буй усанд болгоомжтой буулгана;
4. 30 орчим хвилин чанаж, чанаж болгосон хөөсийг зайлуулах;
5. Үүний дараа бид уутыг уснаас гаргаж аваад гаргана.

Халуун аяганд сүрэл үйлчилж, дээр нь хайлсан цөцгийн тос хийнэ.

Турк хэл дээр Куфта

Туркийн кофта нь махан бөмбөлөг хэлбэрээр бэлтгэгдэж, исгэлэн эсвэл буурцагны нухашаар үйлчилдэг. Энэ амттай өвс нь чанаж болгосон үед уйтгартай биш бөгөөд маш их цаг хугацаа шаарддаггүй.

Нухаш бэлтгэх найрлага:

• Часник - хумс;
• Зузаан хушга тараг - 1/2 шил. Та өөрөө бэлтгэж эсвэл өтгөн цөцгийтэй сольж болно;
• Исгэсэн шош - хоёр лонхтой;
• шохой, хар чинжүү - тус бүр 1/4 халбага;
• кунжутын оо тахини - нэг том халбага;
• 1/4-ээс 1/2 жижиг халбага давс нэмнэ.

Бөөрөнхий махны найрлага:

• Өндөг - жижиг;
• Шарлот - толгой нь нарийн зүсэгдсэн;
• Татсан яловик, хурга эсвэл гахайн мах - пивкило;
• эрдэнэ шишийн цардуул - 1.5 том халбага;
• Сараалжтай цагаан гаа - нэг халбага;
• Часник - гурван хуваагдсан шүд;
• Чидун жимсний тос - том халбага;
• Давс, шохойтой шанцай, шохойн чинжүү - тус бүр 1/2 халбага;
• шохойтой кориандра ба шохойтой кмин - тус бүр 1/4 халбага;
• Татсан махыг жигд болгохын тулд - хоёр хоолны халбага ус;
• Хар чинжүү нунтаглана - жижиг халбаганы 1/8.

Хоолны эцсийн бэлтгэлийг дуусгахын тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• Цаг үйлдвэрлэгчдэд зориулсан хумсны дэлгэрэнгүй мэдээлэл;
• Чидун жимсний тос - 2-3 хоолны халбаганууд;
• Нилээд жижиглэсэн шинэхэн гаа баглаа;
• хуш вандуй - хоёр хоолны халбага;
• Чили чинжүү (зүсмэл хэлбэрээр) - 1-2 халбага.

Покроковын бэлтгэл:

1. Квассалумын лонхтой цөцгий асгаж, шош, часник, кмин, хушга тараг, тахиныг хүнсний процессор руу хийж, жигд болтол нь боловсруулна. Хар перц, амтат амтлагчаар амтлана. Бид ямар ч үед аяга тавгаа цэвэрлэдэг;
2. Бид хүнсний процессорын аягыг аваад цаасан алчуураар хатааж, татсан махаа хийнэ. Шанцай, оливын тос, часник, эрдэнэ шишийн цардуул, кмин, шанцай, цагаан гаа, чинжүү, кориандра, хар перец, давс нэмнэ;
3. Бүх найрлагыг жигд хольж хутгаад бага хурдтайгаар зуурмаг шиг массыг аваад бүтэн цагийн турш ус нэмнэ. Энэ нь татсан махыг шүүслэг, жигд болгодог;
4. Бид зуухыг 220 градус хүртэл халаана;
5. Деко нь илгэн цаасаар хучигдсан байдаг. Татсан махнаас 1.5 жижиг халбага авч, жижиг махан бөмбөлөг үүсгэж, дунд талдаа нэг талдаа хуудсан дээр тавь;
6. Махны бөмбөлөг хүрэн болж, өтгөн тууштай болтол халуун зууханд жигнэх;
7. Бид тэдгээрийг зуухнаас гаргаж авдаг. Дунд давхарт том наалддаггүй хайруулын тавган дээр хоёр том халбага оливын тосыг халааж, дотор нь бидний таваг тавь;
8. Нарсны вандуй нэмээд алтан болтол нь хуурч ав;
9. Дараа нь шинэ гаа, жижиглэсэн чинжүү чинжүү нэмнэ;
10. Таваг нь хэдэн секундын турш буцалж, дараа нь чинжүүтэй амтлагч;
11. Нухашаа том аяганд хийж, нарстай савтай бөөрөнхий махны хажууд тавиад оливын тос асгаж, чинжүүтэй (хүртэлх) чимдэг.

Өвөрмөц анхны омог бэлэн боллоо. Та үүнийг ширээн дээр тавиад туршиж эхлэх боломжтой.

Туркийн кофта шөл

Энэхүү турк шөл нь маш олон төрлийн амтлагчаар бэлтгэгдсэн бөгөөд илүү шүүслэг, анхилуун үнэртэй болдог.

Танд хэрэгтэй болно:

• вандуй - 3 халбага;
• 3 төмс;
• Хонины өвчүү - килограмм;
• 2 цибулини;
• Олиа вершкове - 50 гр;
• Нэг алим;
• анар жимсний шүүс - 70 мл;
• хатаасан чангаанз чи prunes - 10 ширхэг;
• улаан лоолийн оо - 2 том халбага;
• Ногоон, давс, улаан чинжүү, хар перц - амтанд зориулсан.

Сарлаг готувати кофта:

1. Өвчний махыг угааж, шорлог болгон хуваасан;
2. Хурганы махыг хүйтэн устай саванд хийж буцалгаад буцалгаад үлдэгдэлийг нь арилгана. Хагасаас дунд хүртэл сольж, вандуйг уураар жигнэж, дахин нэг жил буцалгана;
3. Махны бариулыг зууханд хийж, шөлийг боловсруулж, өндөр дулаан дээр тавьдаг;
4. Махаа жижиг хэсэг болгон хэрчиж, вандуйтай хайруулын тавган дээр нэмж, 25 гр оливын тос нэмээд бүгдийг нь тарааж, дараа нь хурганы махыг авч, шөлөнд хийж буцалгана;
5. Илүүдэл (25 гр) дээд тосоор хайруулын тавган дээр цибула тосолж, чинжүү, улаан лоолийн оо нэмнэ. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг 3-5 бүрхүүлээр тосолж, дараа нь шөл рүү шилжүүлнэ;
6. Угаасан, хальсалсан төмсийг шоо болгон хувааж, шөл болгон нэмнэ;
7. алим, хатаасан чангаанзыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, бусад найрлагад нэмнэ;
8. Хоолонд жижиглэсэн ногоон, давс, чинжүү нэмнэ;
9. Гранатыг саванд хийж, өөр 10 ширхэг ургамлыг буцалгана.

Шөл бэлэн боллоо. Энэ нь ширээн дээр, ихэвчлэн өрхийн гишүүдэд үйлчилдэг.

Видео: Азербайжан хэв маягаар куфти хийх жор

Куфта шиг ийм өвсийг ихэвчлэн Вермен мужид хүндэтгэдэг бөгөөд Турк, Азербайжан, Тажик куфта ч байдаг. Хүн бүр өөрийн гэсэн ургамал, өөрийн гэсэн онцлог, бэлтгэлтэй байдаг. Гэхдээ эдгээр бүх жорууд нь илүү сайн зүйлтэй байдаг. Куфта бол тусгай аргаар бэлтгэсэн татсан махаар хийсэн том хэмжээтэй махан бөмбөлөг юм. Олон жороор kuft нь шөл шиг бэлтгэгддэг. Бусад нь ховор өвстэй адил төмс, будаа нэмсэн. Бөөрөнхий маханд зориулсан татсан мах нь бас олон янз байдаг. Куфта нь хурга, тугалын мах, шувууны мах (тахиа, цацагт хяруул) -аар бэлтгэгддэг.

Фото зурагтай куфта жор

Шөл бэлтгэхийн тулд хурга, тугалын мах, шувууны мах хэрэглэнэ. Олон зууны туршид ноёд куфтад зориулж татсан махыг махыг зүсэх тусгай блок дээр бэлтгэдэг байв. Тусгай хутгыг халуун усанд халаасан. Хүнд хутгаар махыг татсан мах болтол нь зүсдэг байв. Татсан мах нойтон гарч ирэхийн тулд мах, гибрид дээр ус хийж, махыг ховор татсан мах болтол нь халуун хутгаар цохив. Нина ийм золиослолд санаа тавьдаггүй. Сүлжмэлийн зүсмэлийг хэд хэдэн удаа махны хэлтэрхийн дээр эргүүлж, жигд, нойтон татсан махыг салгана.

Өнөөдөр би энэ амтат өвсийг бэлтгэх үндсэн жорыг танд танилцуулах болно.
Хэрэв та шөл рүү төмсөөс улаан буудайн будаа эсвэл вандуй нэмбэл куфти жор илүү хялбар болно. Ургамлыг баялаг, баялаг, өтгөнөөр туршиж үзээрэй. Та өөрийн сонголтыг туршиж үзээд хамгийн тохиромжтойг нь сонгож болно.

Вирмен маягаар кофта хэрхэн бэлтгэх

Найрлага:

• мах - 1 кг (хурга, үхрийн арьс),
• cybul ripchasta - 2 ширхэг.,
• хатаасан гаа - 0.5 халбага,
• амт нь,
• шохойн кориандра - 0.5 халбага,
• хар чинжүү - 1 чимх,
• Уцхо-сунели - 0.5 халбага,
• гүргэм - 2 гр,
• төмс - 4 ширхэг.,
• булан навч - 1-2 ширхэг.,
• улаан лоолийн оо - 1 tbsp. халбага.

Бэлтгэл үйл явц:

Оже, би тугалын мах бэлтгэж байна. Махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Ripchasta cibul шоо.

Цибул болон махны хэсгүүдийг мах бутлуураар дамжуулна. Татсан маханд нэг шил тэжээллэг ус хийнэ. Татсан махаа дахин хутгаж, мах бутлуураар дамжуулна. Одоо татсан маханд давс, кориандра, хатаасан гаа, халуун ногоо нэмнэ.

Махыг халуун ногоотой холино. Одоо та татсан махыг цохих хэрэгтэй. Та багадаа усны ойролцоо фарбиг яаж хольсон байсныг таах. Тиймээс татсан махаа өөрөө хольж, тэр даруй хөндий рүү шидээд, эргүүлж, дахин шүүж ав. Суфле хүрэхийн тулд татсан мах хэрэгтэй. Шаардлагатай бол бага зэрэг ус нэмнэ. Холимог татсан махыг 30 минутын турш хөргөгчинд хийнэ.

Төмсийг хальсалж, зүсмэл болгон хуваана.

Махны суурь хүрэх үед шүршихдээ гүргэм нэмнэ.

Том саванд ус хийнэ. Куфт нь шөлөнд чөлөөтэй хөвөхийн тулд ус ихтэй байдаг. Савыг гал дээр тавиад буцалгана. Буцалсны дараа давс нэмнэ. Хөргөсөн татсан махыг эмэгтэй хүний ​​нударганы хэмжээтэй бөөрөнхий мах болгон хийнэ.

Буцалж буй давсалсан усанд гүргэмийн хандмал нэмнэ. Усны ойролцоо гараа норгоно. 1 куфта татсан махны нэг хэсгийг аваад зузаан бөмбөлөг үүсгэ. Үнэн хэрэгтээ татсан мах нь маш ховор байх болно, гэхдээ үүссэн махан бөмбөлөг нь жигд, хагаралгүй байх болно. Махны бөмбөгийг буцалж буй усанд хийнэ. Нэг удаад 3-5 махан бөмбөлөг чанаж болгоно.

Махны бөмбөгийг усанд хийнэ. 1-2 hvilini шалгана уу. Өмхий үнэр нь наалдахгүйн тулд махны бөмбөгийг доод талаас нь халбагаар болгоомжтой өргө. Буцалж буй шөл рүү жижиглэсэн төмс нэмнэ.

Төмс бэлэн болтол буцалгана. Куффруг дахин 5 минутын турш дэвтээж, буцалгасан бол шөлөөс гаргаж авч болно. Шинэ уутыг шөлөнд хийнэ. Бүх татсан маханд би 8 уут авсан. Төмс үргэлжлүүлэн чанаж байсан ч би махан бөмбөлгийг сугалж аваад шинэ хэсгийг нэмэв. Эцэст нь шөлөнд улаан лооль нэмнэ. Шөл рүү эцсийн амтыг нэмнэ.

Хэд хэдэн төмсний зүсмэлүүд, хэд хэдэн бөмбөлөг махыг гүн гүнзгий саванд хийнэ. Бөмбөлөг хэтэрхий том бол тэдгээрийг огтолж болно. Ногоонуудыг шигшиж, ширээн дээр тавина.

Заримдаа куфтаны өмнө цөцгий сумс эсвэл матсон дээр суурилсан соусаар үйлчилнэ.

Вирмен маягийн кюфта: Варвара Сергиевнагийн зурагтай жор.

Мах өвс, тэр даруй - куфта! Эдгээр нь жорыг дагавал гэртээ бэлдэж болох гайхалтай махан бөмбөлөг юм.

Азербайжан үндэсний анхны өвс.

• Мах - 300-400 гр
• Цагаан будаа - 0.5 cl.
• Төмс - 3-4 ширхэг.
• Алича (хатаасан) - 5-6 ширхэг.
• вандуй - 100-150 гр
• Cybula ripchasta - 1 ширхэг.
• Халуун ногоо (давс, чинжүү, турмерик, хатаасан гаа, сумак)
• Ногоон (килантро, дурдан)
• Тарган (хурганы сүүл, амттай)

Звечора вандуйг дэвтээнэ.

Вандуйгаа дэвтээсний дараа шөл эсвэл усанд хийж, чанаж болтол нь чанана.

Татсан махны хувьд (хурга) Сирийн будаа, давс, чинжүү нэмнэ. Татсан маханд ердийнхөөс илүү давс нэмэх шаардлагатай.

Хатаасан аличийг 5-10 минутын турш дэвтээнэ.

Саванд ус хийнэ, нэмнэ|нэмэх| давс - давстай сарнай.

Бид татсан махаа аваад дунд нь алича тавиад давсалсан розчинд гараа дүрнэ.

Робомо гайхалтай махан бөмбөлөг.

Хэрэв жижиг төмс бүрэн бүтэн байвал төмсийг 2 хэсэг буюу түүнээс бага хэмжээгээр хуваасан.

Шөл рүү төмс, бүхэл бүтэн цибул, өөхний сүүл (нимгэн зүсмэлүүд) хийнэ.

Би махан бөмбөлөг. Амтлахын тулд шөлөнд бага зэрэг давс нэмнэ.

Жор 2: Вирмен маягийн кюфта (зурагтай)

Куфта хийх сонгодог жор нь нэг хэсэг махыг нэг төрлийн масс болтол нь чулуун дээр модон алхаар цохиж, дараа нь ихэвчлэн мах бутлуурын тусламжтайгаар ургамлыг бэлтгэдэг - махыг 5-6 удаа эргүүлж, мөн Гал тогооны процессорын тусламжтайгаар махыг хэрчдэг. Би hvilini эмчлэхийн тулд нухаштай төстэй хольц хийх болно. Дараа нь махыг коньякаар чийгшүүлж, сүү, жижиглэсэн филе, амтлагч нэмж, татсан махыг бөөрөнхий хэлбэрт оруулж, dill болгон буцалгаж, хуурай улаан дарс нэмнэ. Шанцайны навч дээр вершкова кофта үйлчилж, хэсэг дээр нь цөцгийн тос, анар жимсний үрийг тавь.

• Уураар жигнэсэн яловичина 1 кг
• Өндөг 1 ширхэг
• Сүү 0.5-1 шил
• Коньяк 50 гр
• Кибула 1 том толгой
• Давс ба чинжүү - амтанд зориулсан
• Үйлчлэхдээ: шанцайны ургамал навч, анар

Тэр залуу тугалын махыг хэсэг болгон хуваасан. Цибул руу хашгирах нь жигшүүртэй юм.

Процессор дахь махыг хайчилж ав (эсвэл би аль хэдийн бичсэнчлэн махыг мах процессор дээр хэд хэдэн удаа эргүүлнэ).

Татсан маханд түүхий өндөг нэмээд хольж, коньяк, сүү, давс, чинжүү, халуун ногоо нэмээд бүгдийг сайтар холино.

Дараа нь татсан маханд нилээд жижиглэсэн тахианы мах хийж, татсан махаа сайтар хольж, махан бөмбөлөг хийж, гараа сүү эсвэл усанд дэвтээж, "татсан махаа зуурч" гараас гар руу шилжүүлнэ. 1 кг махны хувьд би 5 уут хийсэн.

Кюхтаг давсалсан усан дор хэсэг хэсгээр нь буцалгана (усанд 100 мл улаан дарс нэмнэ) болтол нь буцалгана. Махны бөмбөгийг нэг цагийн турш хооллоорой (30-аас 50 хвилин, махан бөмбөлөг тус бүр нь ойролцоогоор 270 гр, би 35 хвилин болгосон).

Бэлэн болсон Вершкой куфтаг хуванцар хэсэг болгон хувааж, шанцайны ургамал навч дээр үйлчилж, амьтныг дээд цөцгийн тос, анар үрээр жижиг хэсгүүдээр үйлчилнэ.

Жор 3: Яловичинагаас Вирменский кюфта

Юфта хүртэл энэ махны омог (үндсэндээ аварга махан бөмбөлөг) Кавказад өргөн тархсан. Куфтигийн жор нь хуучирсан бөгөөд ойролцоох арьстнууд өөрсдийн бэлтгэсэн хувилбараараа тэр даруй сайрхаж чаддаг.

Өнөөдөр бид таныг Вирмен маягийн кофта бэлтгэхийг урьж байна.

• Яловичина (целлюлоз) - 1 кг
• Cybula ripchasta - 1 ширхэг.
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Борошно - 50 гр
• коньяк - 50 гр
• Таашаалын ард хүч
• Хар чинжүү, улаан чинжүү - амтанд зориулсан
• Сүү - 200 мл
• Олия вершкове - 80 гр (үйлчлэх)

Вирмен загварын кофтад зориулсан бүтээгдэхүүн бэлдэж байна. Cowberry целлюлозыг хүйтэн усны урсгал дор угаана. Цибулини лушпиннягаас алдартай. Сүүг усаар сольж болно (татсан махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг). Virmen загварын kufta-ийн зарим хувилбаруудад коньяк (50 гр) нэмнэ.

Бид махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар хурдан бутлана. Гал тогооны процессор ашиглах нь үнэхээр амархан. Хэрэв таны гарт гар багаж байгаа бол махыг 3-4 удаа мушгина.

Хар, улаан чинжүүг махыг нь хүртэл чичиргээн, давсалсан байна.

Цибулиныг нилээд цавчих. Додамо татна. Хутгана.

Одоо би кофта тавган дээр тавихад бэлэн байна. Цөцгийн дээд хэсгийг жижиг галд хийж, хагас куфта хайлуулна.

Жор 4: Йишли Куфта (пороковын зураг)

Кюфта байсан - уламжлалт өвслөг ургамал нь Вирмения, Турекчина дахь агуу тэлэлтийг эхлүүлсэн. Яг л татсан махаар хийсэн шүүстэй котлет.

Үндсэндээ яшли куфта бол үхрийн махны котлет, түүнчлэн их хэмжээний махаар бэлтгэсэн дүүргэгч, зуурсан гурил юм. Уламжлал ёсоор Сходя хотод энэ өвсийг залуу тугалын махаар бэлтгэдэг байсан бөгөөд кофтатай болсны дараа тэд янз бүрийн мах, түүний дотор үхрийн арьсаар бэлтгэж эхлэв. Энэ өвс нь урт удаан түүхтэй тул Вермен, Турк хоёрын аль алиных нь бэлтгэлийн төгсгөлгүй олон янз байдаг. Гэрэлтүүлгийн үед та kuftas-ийн хамгийн сайн жорыг олж мэдэх боломжтой бөгөөд энэ нийтлэлд бид энэхүү ижил төстэй өвсийг бэлтгэх хамгийн дэвшилтэт хувилбарыг мэддэг.

Энэ нь анхнаасаа бэлтгэгдсэн жорын энэ ангилалд хамаарах бөгөөд дараа нь бүх зүйл цөцгийн тос шиг болдог.

• татсан мах - 600 гр
• Дунд зэргийн хэмжээтэй cybula ripchasta - 2 ширхэг.
• Амтлахын тулд давс, чинжүү
• Яншуй - 2 баглаа
• Нарийвчилсан вандуй үс - 200 гр
• Олиа вершкове - 100 гр

• Булгур - 750 гр
• татсан мах - 400 гр
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Cybula ripchasta - 2 ширхэг.
• Улаан лоолийн оо - 2 халбага
• чинжүүтэй гостра оо - 1 халбага
• Борошно - 0.5 шил
• Ус - 0.5 шил

Эхлээд кофта бэлтгэхдээ найрлагыг нь бага хэмжээгээр авах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр дүүргэлтийг дараа нь орхиж болохгүй, энэ нь цаашдын бэлтгэхэд тохиромжгүй болно.

Энэ нь хальсалж цебулийг жижиг шоо болгон хувааж, яншуйг жижиг шоо болгон цавчих шаардлагатай.

Халаасан хайруулын тавган дээр тос түрхээд хайлуулна.

Дараа нь бид ганхсан цибулумыг доошлуулж, алтан шаргал өнгөтэй болгоно. Жорны дагуу та татсан махыг хайруулын тавган дээр нэмэх хэрэгтэй. Энэхүү жорын агуу давуу тал нь найрлагыг нь буцалгах шаардлагагүй, харин зөвхөн халуун хайруулын тавган дээр тослох явдал юм. Сквабаас татсан махыг сайтар хольж, бүх махны шүүсийг хайруулын тавган дээрээс уурших хүртэл самнах хэрэгтэй. Куфтигийн сонгодог жороор жишээ нь татсан махыг давсалж, чинжүү нэмнэ гэж хэлдэг.

Бүх интоорын нэгэн адил татсан маханд ногоон болон нилээд жижиглэсэн вандуйны үсийг нэмнэ. Бүх найрлагыг сайтар хольж, зууханд дахин 3-5 минут байлгана. Дараа нь бид хайруулын тавган дээр халааж, татсан махыг буцалгана. Мах чанаж байхад бид зуурсан гурилаа бэлдэж эхэлдэг.

Одоо yishli kufti бэлтгэх өөр үе шат руу шилжье. Гуравны том хэсэгт 2 цибулини үрнэ. Сараалжтай tsibul нь 2 өндөг, борошна, улаан лоолийн оо, гостра чинжүүний оо, bulgur, хагас халбага давс нэмнэ. Бүх найрлагыг гараараа сайтар хольж, шаардлагатай бол аажмаар ус нэмнэ. Вермен хоолны уламжлалыг баримталдаг эдгээр эрхэмүүд зуурсан гурилан дээрээ ус нэмдэггүй, харин гараа усаар норгож, зуурсан гурилаа өнхрүүлдэг. Зуурмаг нь plasticine шиг уян хатан байж болно.

Кюфтаг тосолсон. Одоо та гараа усаар норгоод котлет бэлдэж эхлэх хэрэгтэй. Үүнийг хийхийн тулд зуурсан гурилаа аваад 5-6 см диаметртэй бөмбөгийг өнхрүүлж эхэлнэ.

Жорны хажууд 2-3 цайны халбага дүүргэх (хайруулын тавган дээр урьд нь бэлтгэсэн татсан мах) хийх боломжтой байхын тулд та бөмбөлөгт зуурсан гурил хийх хэрэгтэй ("вирва" гэж нэрлэдэг). Одоо та дүүргэгчийг нягтруулж, зуурсан гурилыг нааж, хавчуулсан ирмэгийг наах хэрэгтэй. Дараа нь та бялууг зурган дээрх шиг нимбэгний хэлбэрт оруулах хэрэгтэй. Бүх котлетуудыг хооронд нь нааж, тавиур дээр тавиад 15-20 минутын турш хөргөгчинд хийнэ, ингэснээр амт нь илүү хүчтэй болж, тослох үед задрахгүй. Хоол хийх явцад котлет задрахгүйн тулд дүүргэж, зуурсан гурил нь шүүслэг байхын тулд жоронд агуулагдах амтат үнэр нь kufti-г агуулдаг.

Хайруулын тавган дээр 2-3 см хэмжээтэй бөмбөлөгт тос хийж, зууханд халаана. Халаасан хайруулын тавган дээр котлетуудыг тавиад хоёр талаас нь тосолно. Дунд хэсгийг нь аль хэдийн бэлтгэсэн тул котлетыг арьсан шаргал өнгөтэй болтол нь тосолно.

Бэлэн болсон котлетуудыг цаасан алчуур эсвэл ширээн дээр тавган дээр тавиад өөхийг нь арилгана.
Кофта нь том таваг дээр хүнсний ногоо, ногооноор үйлчлэх ёстой байв. Та котлетуудыг хагасыг нь огтолж болно - энэ нь тэднийг идэхэд хялбар болгоно. Сонгодог жорын дагуу та энэ өвстэй хамт нимбэгний шүүсийг ширээн дээр тавьж, хоол хийхээсээ өмнө арьсан дээр асгах хэрэгтэй: энэ нь өвслөг ургамалд хурц исгэлэн нэмнэ. Заримдаа ноёд нимбэгний шүүсний оронд исгэлэн гар хийцийн feijoa сумс бэлтгэдэг. Та бүхний мэдэж байгаагаар энэ жорыг бэлтгэхэд нэг цаг, бага зэрэг зөв байх шаардлагатай бөгөөд үүний үр дүнд энэ нь Украины хоолны хамгийн амттай, баялаг өвс болж хувирдаг.

Амттай!

Жор 5: Туркийн кофта (покроково)

Найрлага.

• цээжний мах (хурга) - 200 гр;
• өөхний сүүл - 135 гр;
• хурганы мах - 0.5 кг;
• tsibulya (bazhano govanska) - 170 гр;
• төмс - 3 том хэсэг;
• вандуй - 180 гр;
• цагаан будааны үр тариа - 40 гр;
• чавга - 4 ширхэг;
• гүргэм - нэг чимх;
• амтлах давс;
• амтанд зориулсан хар чинжүү;
• турмерик чимх.

Додатково:

• tsibuli-shallots - 4 ширхэг;
• Винни Оцет - 50 мл;
• гаа - дрибка;
• гүргэмийн навч - чимх;
• barberry чимх.

Хөхний мах, цибулин толгойг устай саванд угааж, бага дулаанаар хийнэ. Буцалсны дараа вандуйгаа нэмээд (дараа нь 8-аас доошгүй жил уснаас хол байлгана) 1 жилийн турш жижиг галд байлгаж, хөөсийг нь тогтмол арилгана.

Давс нэмсний дараа шөлийг шигшүүрээр шүүж эхлээд цибулиныг зайлуулна. Гүргэм нь dill дээр цутгаж, дулаан зууханд тавьдаг.

Хурганы мах, сүүлний өөхийг сайтар зайлж, цэвэр даавуугаар хатааж, цибулиныг мах бутлуураар эргүүлнэ. Дараа нь давс, чинжүү нэмнэ. Нэг жилийн турш татсан мах, нэмэлт будаа, турмерик нэмнэ. Бүх агуулахууд холилдсон байдаг.

Гараа үе үе бүлээн усанд дүрж, бэлтгэсэн татсан махнаас (бүтээгдэхүүнийг хөлдөөгчид байрлуулах хүртэл масс нь өтгөрөх хүртэл) 200 орчим грамм усаар хийнэ. Би шинэхэн эсвэл чавга (хатаасан жимс хэрэглэхийг зөвшөөрдөг) зүсмэл болгон хувааж, аяганд хийнэ.

Шөл дээр хагас халбага турмерик нэмнэ. Дараа нь үүссэн бялууны цөмийг буцалж буй ус руу болгоомжтой буулгаж, 5 ширхэг хусуурыг арилгана. Үүний дараа та бүх зүйлийг сайтар хольж, үүссэн хөөсийг зайлуулж болно.

Уутнуудыг 10-15 минут буцалгаж, битүү таган дор зузаан, жижиг гал дээр буцалгана. Дараа нь шоо болгон хуваасан төмс нэмнэ.

Бага зэрэг шар шингэн байхын тулд аяганд жижиглэсэн гүргэмийн хоёр халбага нэмнэ. Бид савыг зуухнаас авдаг.

Цибулыг 10-15 минутын турш дарсны otti-д шилжүүлнэ.

Бөмбөлөг болон вандуй руу бэхжсэн цагаан будааны үр тариа, cybul-ийн ишийг арилгахын тулд шөлийг шигшүүрээр дахин хийнэ. Кофта, өвчүү, вандуй, төмс зэргийг аяганд хийнэ. Тэднийг шөлөөр хучих. Хаштай тавагны хувьд тавагыг хатаасан гаа навч, barberry зэргээр амтлана. Кофтаны өмнө marinated tsibul болон шинэхэн талхаар үйлчил.

Жор 6: Азербайжан маягийн кюфта

Бозбаш, би тантай хуваалцахыг хүсч буй жор бол Азербайжаны хурганы шөл юм. Але мид бид зүгээр л бозбаш биш, харин махан бөмбөлөгтэй шөл шиг шилждэг кюфта-бозбаш бэлтгэдэг. Энэ бол Кавказын маш өвөрмөц хоол юм. Түүгээр ч барахгүй энэ гал тогооны өрөөнд орж ирсэн бүх зүйл илүү баялаг, амттай болдог.

Хамгийн амттай бозбашыг тандир дээр чанаж болгосон нь эргэлзээгүй, гэхдээ одоогийн гал тогооны өрөөний хаягдал ийм зууханд шилжүүлээгүй бол бид анхны зууханд хоол хийх болно. Мөн Casserole оронд би хоол хийх уламжлалыг дагахын тулд vikoristovat chavunok (cauldrons) санал болгож байна. Энэ нь Кавказын хоол тул кофта нь хурга, халуун ногоо, түүнчлэн үйлчлэхэд пита талх шаардагдана.

• Хурга 500-550 гр
• Будаа 100 гр
• Kurdyuchne гахайн өөх 100 гр
• Кибула 2 ширхэг.
• вандуй 100-150 гр
• Хурганы хавирга эсвэл өвчүү 150-200 гр
• Төмс 2 ширхэг.
• Ус 2 л
• Амтлах зориулалттай хатаасан гаа
• Гүргэм Амтлахын тулд
• Хар шохойн чинжүү
• Таашаалын ард хүч
• Сүми амтанд зориулав

Орой нь бид вандуйгаа дэвтээнэ, дараа нь 30-40 минут буцалгана. Мөн бэлэн болтол будаагаа чанаж сайтар угаана.

Сойзны уутыг чавунд хийж, хүйтэн усаар дүүргэнэ. Дунд зэргийн дулаан дээр зууханд хийнэ. Ус буцалгаж эхлэхэд бид бүх хөөсийг зайлуулж, дулааныг өөрчилдөг. Шөлийг дор хаяж 1.5 жил хооллоорой.

Бид целлюлозыг цэвэрлэнэ. Говсан цибулыг амтлах нь хамгийн тохиромжтой, учир нь энэ нь намуухан, чихэрлэг амттай байдаг. Yogo-г шамлот cybul-аар сольж эсвэл анхны кибулыг авч болно. Нэг цибулиныг хэсэг болгон хувааж, шөлөнд хийнэ.

Мах, гахайн өөх болон бусад цибулиныг татсан мах болгон нунтаглана. Зөв куфтаг жижиглэсэн махнаас бэлтгэдэг бөгөөд үүнийг хүнсний процессор эсвэл хутгаар жижиглэж болно.

Бид амтлахын тулд татсан будаа, сайн нунтагласан гаа, хар чинжүү нэмнэ. Гааны оронд та хатаасан эсвэл шинэхэн килантро хэрэглэж болно. Mint өөрөө хурганы махтай төгс зохицдог. Татсан маханд будааны оронд бага зэрэг вандуй нэмж болно, эс тэгвээс та үүнийг багасгах хэрэгтэй болно.

Бид татсан махыг хөргөгчинд 30-40 минутын турш тавьдаг тул махыг даршилж, таны харж буй шүүсийг зайлуулж, махан бөмбөлөг нь илүү шүүслэг болж, хөргөсөн татсан махыг цаашид боловсруулахад хялбар болно.

Гүргэмийг буцалгахын тулд хэдэн цагт нунтаглах ёстой вэ? Үүний тулд нэг халбага амтлагчийг хөлөнд нь чимх давсаар нунтаглаж, шөл рүү хийнэ.

Хутгаж, хойш тавь. Гүргэм нь халуун ногоотой амт, өвөрмөц үнэрийг өгдөг.

Бид татсан махыг хөргөхийн тулд хөргөгчнөөс гаргаж авдаг. Бид гараа усаар норгоно. Бид ойролцоогоор 100-150 гр татсан мах авч, махан бөмбөлөг эсвэл том бөмбөлөг үүсгэдэг. Гадаргуу нь гөлгөр болохын тулд үүнийг ажиллуул. Татсан махны шинэ хэсгийг авахын өмнө бид гараа норгоно.

Арьстай махан бөмбөлөгний дунд Алича (сойзгүй) ​​тавь. Үүний оронд та хатаасан чангаанз, чавга нэмж болно. Алеша өөрөө өөх тосыг саармагжуулахад тусалдаг тааламжтай исгэлэн нэмдэг. Мөн бүтээгдэхүүнийг нэмэх үед шөлөнд бага зэрэг хоол хийж болно.

Шөлийг чанаж дууссаны дараа сойзноос нь салгах хэрэгтэй. Хэрэв та шөлийг тунгалаг болгохыг хүсвэл шөлийг шүүж, дараа нь буцаан чавунок болгон эргүүлэх хэрэгтэй. Махны бөмбөг, вандуйгаа бэлтгэсэн шөлөнд хийнэ.

Шүүлтүүрийг аваад шинэ шигшүүрээр гүргэмийг саванд хийнэ. Жимсний хувьд бид barberries нэмнэ. Ихэнхдээ энэ шөлийг төмсөөр чанаж болгосон. Үүнийг хийхийн тулд бид үүнийг цэвэрлэж, хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Төмсийг шөл рүү хийж, сайтар холино, эс тэгвээс chavunka-г халбагаар хутгана.

Тагийг нь таглаад дор хаяж 40 минутын турш хооллоорой. Бозбаш буцалсандаа буруутай биш, өөрөө ядарсандаа. Кофта бэлэн байх тусам шүүслэг, амттай болно. Шөл бэлэн болмогц гүн таваг авч, кофта хийж, бозбаш нэмснээр төмс, вандуй хоёулаа тавган дээр үлдэнэ.

Гаа эсвэл килантро, мөн сумак эсвэл хэрчсэн barberry зэргээр амталж, пита талхаар үйлчил. Та мөн шинэхэн, бүр нилээд сэгсэрсэн цибул нэмж болно.

Жор 7: гэртээ кюфта

Куфта - махан хоол (үндсэндээ аварга махан бөмбөлөг) Кавказад өргөн тархсан. Куфтигийн жор нь хуучирсан бөгөөд ойролцоох арьстнууд өөрсдийн бэлтгэсэн хувилбараараа тэр даруй сайрхаж чаддаг. Өнөөдөр бид таныг Вирмен маягийн кофта бэлтгэхийг урьж байна.

• Яловичина (целлюлоз) - 1 кг
• Cybula ripchasta - 1 ширхэг.
• Өндөг - 2 ширхэг.
• Борошно - 50 гр
• Таашаалын ард хүч
• Хар чинжүү (бидэнд вандуй байдаг) - амтлах
• Сүү - 200 мл
• Вершкова цөцгийн тос - 80 гр (үйлчлэх)

Вирмен загварын кофтад зориулсан бүтээгдэхүүн бэлдэж байна. Cowberry целлюлозыг хүйтэн усны урсгал дор угаана. Цибулини лушпиннягаас алдартай. Сүүг усаар сольж болно (татсан махыг зөөлрүүлэхэд ашигладаг). Вирмен хэв маягийн kufta-ийн зарим хувилбаруудын хувьд коньяк (20 мл) нэмнэ, бид энэ найрлагыг хэрэглэхгүй байхаар шийдсэн.

Вирменийн хэв маягаар кофта хэрхэн бэлтгэх вэ: махыг мах бутлуурын тусламжтайгаар хурдасгаж, махыг нь хайчилж ав. Гал тогооны процессор ашиглах нь үнэхээр амархан. Хэрэв таны гарт гар багаж байгаа бол махыг 3-4 удаа мушгина.

Бид бэлэн болсон vikory дээр чинжүү шарж, яагаад үүнийг модон тавцан дээр хийсэн. Та аль хэдийн шохойгоор vikoristati болно. Махны үзүүр хүртэл сөөнгө. Давслаарай.

Сүүний бүх хэсгийг татсан махны аяганд (эсвэл бичсэнчлэн ус) нэмнэ. Эндээс өндөг орж ирдэг. Додамо борошно. Гөлгөр болтол холино. Маса наалдамхай аргаар дуусгахаар гарч ирдэг.

Цибулиныг нилээд цавчих.

Додамо татна. Хутгана.

Би махаа аваад хэд хэдэн хэсэг болгон хуваана. Нойтон гараараа, жигшүүрт том ширхэгтэй мах. Гарын саванд усаа буцалгана. Том халбага ашиглан холимог махыг сайтар буулгана. Вирмен кофтаг 30 минутын турш хооллоорой.

Одоо би кофта тавган дээр тавихад бэлэн байна. Нэг литр цөцгийн тос|мастила| хайлуулна жижиг гал дээр. Вирмен маягаар кюфта дээр цөцгийн тос түрхэнэ.

Амттай!

Куфта ичмээр юм! Үүнийг Кавказ, Төв Азийн баян орнуудад хаа сайгүй бэлтгэж байна. Бэлтгэх хэд хэдэн төрөл, арга байдаг іБи энэ хоолыг хүсч байна, гэхдээ надад тохирсон арга барилыг би хүлээн зөвшөөрөх болно. Азербайджангийн кафед идэхэд таатай байсан тэр амттай өвсийг санахыг хичээж, би үүнийг давтахыг хүссэн ч будаагаа үнэгүй өгсөн байх. Би танд маш олон жор үзүүлж, энэ өвсийг будаагаар хоол хийхийг хүсч байна. Тиймээс энэ нь таны хамгийн сайн зүйл юм.

Мөн куфта нь Азербайжаны хэв маягаар бэлтгэгдсэн бөгөөд амттай гаа амттай байдаг. Тунгалаг шөл, вандуй, ногооноор үйлчил. Узбекистанд кофта нь хүнсний ногоо, улаан чинжүүтэй хамт бэлтгэгддэг. Страва маш тод, амттай байдаг. Оролдоод үз!

Найрлага:

Эхлээд та вандуйг шөнийн турш нэвт норгох хэрэгтэй. Вранси эелдэгээр угааж, хоол хийхээр тавь.

Хурганы махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Цибулаас нэг удаа мах бутлуураар дамжина.

Амлалт болон Сирийн будаа, бага зэрэг хуурай гаа, чинжүү, давс нэмнэ.

Эхлээд хатаасан чангаанзыг зөөлөн болтол нь усанд дэвтээж, хальсыг нь том хэмжээтэй тул 4 хэсэг болгон хуваана. Бөөрөнхий татсан махнаас ойролцоогоор 5-6 см диаметртэй, бөөрөнхий мах, бөөрөнцөг гэх мэт том бөмбөлөг үүсгэ. Арьсны уутны дунд хатаасан чангаанзны дөрөвний нэгийг тавь. Кофта хоол хийх явцад задрахгүйн тулд гараа маш давстай усанд норгох хэрэгтэй.

Вандуйг бэлэн болтол нь чанаж дуустал хайруулын тавган дээр куфта тавь.

Тэнд хэрчсэн төмсөө тавь. Төмс бэлэн болтол буцалгана. Куфта асгарч болно. Та шөлөнд нэг лууван нэмж болно, гэхдээ энэ нь тийм ч их биш юм.

Гүргэм дээр dill хийнэ, 10 минут байлгана.

Кофтаны шөл рүү шүүсэн гүргэм нэмнэ. Үүнийг маш тансаг шаргал өнгөтэй болго.

Бүх зүйл бэлэн болсон тул та үүнийг тавган дээр асгаж, ногооноор амталж, үйлчилж болно.

Амттай!