Тахианы махтай рисотто бэлтгэх Покроков жор: сонгодог, хүнсний ногоотой Швед, тахиа, мөөг, эрдэнэ шиш, хонхны чинжүү, хан боргоцой

2018-05-15 Ирина Наумова

Үнэлгээ
жор

2454

Цаг
(мин)

хэсэг
(chol)

100 грамм бэлэн ургамал

8 гр.

4 гр.

Нүүрс ус дахь

9 гр.

107 ккал.

Сонголт 1: Тахианы махтай рисотто - сонгодог жор

Энэ бол Италийн өвслөг ургамал бөгөөд түүний гол онцлог нь бүх найрлагын нарийн, зөөлөн амттай байдаг боловч үүнтэй зэрэгцэн бага зэрэг мөхлөгт бүтэцтэй байдаг. Хоол хийх нууц нь будаа болон хувиралгүй хавдаж, баялаг шим тэжээлийг шингээдэг тусгай будаа юм. Хамгийн их ургадаг сорт бол Арборио юм.

Тахианы махтай рисотто хийх үндсэн жор нь маш их хэмжээний найрлагатай: будаа, хуурай дарс, часник, сире. Та ус эсвэл шөлөөр хоол хийж болно. Тахианы махтай сонгодог рисотто хэрхэн бэлтгэх, хурдан хувилбар, Италид алдартай энэ ургамлын хэд хэдэн үндсэн тайлбарыг бид мэднэ.

Найрлага:

• 150 гр Арборио будаа;
• 350 гр тахианы булан;
• 80 гр rip tibula;
• цаг үйлдвэрлэгчийн 2 шүд;
• 50 мл цагаан / хуурай дарс;
• 50 грамм Пармезан эсвэл хүчтэй сира;
• 30 мл чидун;
• 1 халбага оливын тос;
• 700 мл тахиа / ногооны шөл эсвэл ус;
• яншуй 2 салбар;
• амтлахын тулд тогооч давс, газрын чинжүү.

Тахианы махтай рисотто хийх гахайн махны жор

Бэлтгэл ажил нь тахианы буланг бэлтгэхээс эхэлдэг. Бид нэг том филе авч, усаар зайлж, цаасан алчуураар хатаана. 2 см орчим жижиг хэсэг болгон хайчилж ав.

Бид хайруулын тавган дээр оливын тосоор халаана. Бид тахианы хэсгүүдэд хийж, тэдгээрийг бага зэрэг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь хуурч ав. Үүнийг хэт их тослох хэрэггүй. Бүрхүүлтэй тахианы махыг аяганд хийнэ.

Бид cibul болон chasnik-ийг lushpinnya-аас цэвэрлэнэ. Бид үүнийг хутгаар нилээд зүсэж, тахианы махтай ижил тосоор бүрж эхэлдэг. Дээд талд нь тос нэмээд зөөлөн тосолгооны материал нэмнэ. Бид хүнсний ногоог шаргалгүйгээр ил тод болтол нь буцалгана.

Цагаан хуурай дарс асгаж, ууршуулж, хайруулын тавган дээр тогтвортой хутгана. Согтууруулах ундаа уурших үед рисотто будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Аажмаар хутгана, нэг хэсэг махыг буцалгана. Бидэнд тос, хүнсний ногооны амтыг арилгахын тулд будаа хэрэгтэй.

Одоо ховор баазыг нэвтрүүлэх цаг болжээ. Хамгийн сайн зүйл бол vikoristovati хонь эсвэл тахианы шөл юм. Хэрэв тийм зүйл байхгүй бол бид усанд хийнэ. Бүгдийг нэг дор биш, харин нэг удаад нэг тогооч, хайруулын тавган дээр тогтвортой хутгана. Энэ нь гарч ирмэгц бид эхний хэсэгт хийнэ - будаагаа авна - дараагийн хэсэгт хийнэ.

Одоо будаа бэлэн болтол бүх зүйл тарчлаан зовдог. Рисоттог өөрийн амтанд тохируулан давс, перцээр амтлана. Пармезан бяслагыг нэн даруй сараалжтай болгоно. Мөн ямар ч анхан шатны хатуу сортуудыг vikoristuvat хийх боломжтой.

Будаа бэлэн болмогц тахианы мах, бяслаг нэмээд бяслаг хайлж, тахиа халааж дуустал хутгана.

Вимикаэмо вогон. Бид яншуй гаргаж, ногоонуудыг нилээд цавчих, тахианы махтай risotto руу хийнэ. Яншуй үнэрээ гаргаж, бяслаг нь хатаагүй байхад зөөлөн хутгаад шууд үйлчил.

Ийм байнгын үйл явдлын өмнө цагаан дарс өгөх шаардлагагүй бөгөөд ингэснээр та жаахан итали хүн шиг санагдах болно.

Сонголт 2: Тахианы мах, хүнсний ногоотой рисотто хийх амтат жор

Тахианы махны булан, зүссэн ногоотой рисотто хийх энгийн жор. Хүнсний ногоо бэлтгэх, хэрчсэн туршлагаас хамааран бэлтгэхэд ойролцоогоор дөчин минут шаардагдана. Та ердөө нэг жилийн дараа эргэж болно.

Найрлага:

• 350 гр будаа;
• 300 гр тахианы булан;
• 750 мл тахианы шөл;
• 75 гр оливын тос;
• 15 мл чидун;
• 150 гр rіp tsibulі;
• 75 гр лууван;
• 200 гр улаан лооль;
• 1/2 халбага нунтагласан кориандра;
• 1 халбага гал тогооны давс;
• 1/2 жил л нунтагласан чинжүү.

Тахианы мах, хүнсний ногоотой рисотто хэрхэн хоол хийх талаар

Халуун тахианы буланг зайлж, жижиг хэсэг болгон хуваана. Бид тэдгээрийг нэн даруй дээд тосоор халаасан хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Алтан хүрэн хүртэл гохыг нь чанана.

Хүнсний ногоогоо арчилцгаая. Цэвэрхэн, цэвэрхэн. Бид сараалжтай лууваныг сараалжтай болгож, tsibula нь сквошоор сараалжтай. Та улаан лоолийг шоо болгон хувааж болно, эсвэл чинжүүтэй хамт цавчих боломжтой, гэхдээ үүнийг цэвэрлэхээ бүү мартаарай.

Өөр хайруулын таваг авцгаая. Бид чидуны тосыг халааж, tsibul-ийг самнуулж эхэлдэг.

Цибул нь тунгалаг болсны дараа будаа асгаж, сайтар холино. Шөлний зарим хэсгийг шөл рүү нэн даруй хийнэ, ингэснээр будаа руу шингээнэ. Дараа нь дахин нэмээд будаа зөөлөн болсон эсэхийг шалгана. Бид ижил аргаар үргэлжлүүлэн цутгаж болно.

Өөр арван таван минутын турш аюулгүй байгаарай.

Бусад хүнсний ногоо нэмээд кориандра, давс, чинжүү нэмнэ. Цагаан будааг бэлэн байдалд хүргэж, тахианы мах нэмнэ.

Бид бүгдийг нэг дор халааж, галаас зайлуулна.

Рисотогийн бэлэн хэсгүүдийг өөрийн үзэмжээр жижиглэсэн ургамлаар чимэглэж болно.

Сонголт 3: Тахианы мах, мөөгтэй рисотто

Энэ сонголт нь рисоттогийн үндсэн төрлүүдэд хамаарна. Тиймээс, эрхэм ээ, мөөгөөр өвсөө бэлтгэ. Бид тууштай байдлын хувьд vikorystvo pecheritsa, үнэрт нь хэд хэдэн хатаасан ойн мөөг хэрэглэдэг.

Найрлага:

• 2 аяга Арборио будаа;
• 1 шөлний шоо;
• 200 гр печерица;
• 4 хатаасан ойн мөөг;
• 2 тахианы филе;
• 2 толгой сонгино;
• 2 халбага оливын тос;
• 1/2 баглаа яншуй;
• 100 мл чидун;
• литр ус;
• цаг үйлдвэрлэгчийн 2 шүд;
• 1/2 аяга цөцгий;
• 80 грамм пармезан сиру;
• давс, чинжүү.

Покровын жор

Шөлийг хурууны үзүүр дээр үргэлж бэлэн байлгаарай - дахиад нэг шоо нэмнэ. Саванд заасан хэмжээний ус хийнэ, буцалгаад нэг шоо тайрч ав. Энэ нь бути хонь эсвэл тамхи татдаг байж болно.

Чидун жимсний тосыг хайруулын тавган дээр хийнэ, гал дээр тавь. Бид дээд талыг нь нимгэн хэрчсэн тахианы махаар бүрнэ. Энэ нь жаахан чихэрлэг юм.

Pecheritsa угааж, нимгэн зүсмэл болгон хувааж, хайруулын тавган дээр нэмнэ. Мөөгийг алтан болтол нь хуурч, хайруулын тавган дээрээс бүгдийг нь салгана.

Энэ тохиолдолд бага зэрэг оливын тос нэмээд нилээд жижиглэсэн тахиа, жижиглэсэн часникийг сойзоор хийнэ.

Бид risotto-д зориулсан тусгай будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ. Бүх будаа нь өөх тос гоожих хүртэл хутгана.

Хатаасан мөөгийг жижиг хэсэг болгон хайчилж, хагас шил рүү dill хийнэ. Хэсэг хугацаанд байлгаад хоол хийж дууссаны дараа шууд хайруулын тавган дээр шилжүүлнэ. Үнэгний мөөгийг тахианы мах, анхилуун үнэртэй мөөгтэй рисотто болгон цавчих.

Одоо шөлийг хэсэг хэсгээр нь асгаж, будаа нь цагаан будааны нэг хэсгийг шингээх хүртэл хутгана. Бид нэг литр шөлний бэлтгэлийг бүхэлд нь хэрэглэдэг.

Будаа бэлэн болтол бага дулаанаар буцалгана.

Жигнэмэгээр тосолж, хайруулын тавган дээр гохыг тавь. Бид дахин гурван минутын турш хутгаж, буцалгана.

Цөцгий, дээр нь цөцгийн тос, сараалжтай Parmesan нэмнэ. Силлю болон перецээр амтлана. Бүгдийг дахин хольж, хэд хэдэн шунуур бэлтгэ.

Вимикаэмо вогон. Miemo болон яншуй нилээд цавчих.

Рисотогоо тавган дээр тавиад ногоонуудаа нэмээд шууд үйлчил.

Сонголт 4: Тахианы мах, эрдэнэ шиш, хонхны чинжүүтэй рисотто

Бид жороо бага зэрэг өөрчилж, тахианы махтай сонгодог рисотто дээр лаазалсан эрдэнэ шиш, амтат чинжүү нэмнэ. Шөл нь хугацаанаас нь өмнө бэлтгэсэн використа тамхи татдаг.

Найрлага:

• 400 гр тахианы булан;
• 250 гр будаа;
• 900 мл тахианы шөл;
• 200 гр лаазалсан кукуржи;
• 75 гр rip tibula;
• 1 хонхны чинжүү;
• 200 мл цагаан / хуурай дарс;
• 30 мл чидун;
• 1 чимх гүргэм;
• 100 гр пармезан.

Сарлаг бэлтгэ

Хайруулын таваг нь зузаан ёроолтой томоос илүү дээр юм. Бид гал дээр тавьж, оливын тос асгаж, дунд зэргийн гал дээр халаана.

Сквошыг тосолж, цибулыг хэрчиж, тахианы махыг жижиг шоо болгон хуваасан.

Хайруулын тавган дээр бүх зүйл тосолж байхад амтат чинжүүгээ эхлүүлье. Үүнийг угааж, аваад шоо болгон хуваана. Арван минутын дараа гох ба tsibule тослоход чинжүүг оруулна.

Будаагаа унжуулаад хутгана. Дараа нь бид гүргэмийг асгаж, өөр хоёр ногоогоор бүрхэнэ.

Дарс асгаж, уураар жигнэнэ. Дараа нь шөлийг бага багаар хийнэ, сайтар хутгана.

Эрдэнэ шишийн лаазыг онгойлгож, шүүсийг нэмж, хольцыг хайруулын тавган дээр хийж, хутгана. Бид будаа бэлэн болтол бүгдийг нэг дор буцалгана. Төгсгөлд нь амтлахын тулд давс, чинжүү нэмж болно.

Гал нь харагдахуйц, тагийг нь тагладаг.

Сараалжтай grater дээр пармезаныг бага зэрэг нунтаглана. Рисотогоо тавган дээр тавиад бяслагаар цацна.

Бяслаг хайлж дуустал халуунаар үйлчил.

Сонголт 5: Тахианы мах, хан боргоцойтой рисотто

Манай рисотто дээр бага зэрэг сорт нэмээд бага зэрэг хан боргоцой нэмнэ. Та мөн лаазалсан хоолыг түүхий шүүс эсвэл сироп хэлбэрээр хэрэглэж болно.

Найрлага:

• 200 гр будаа;
• 500 гр тахианы булан;
• 30 гр маргарин;
• 1 литр тахианы шөл;
• 200 гр сиру;
• 1 баглаа ногоон цибул;
• 300 грамм хан боргоцойны хэсэг;
• 30 гр оливын тос;
• 50 грамм борошна;
• 50 мл цагаан / хуурай дарс;
• 2 халбага нимбэгний шүүс;
• 1 халбага Керри;
• давс, чинжүү.

Покровын жор

Хайруулын тавгаа халаагаад дээр нь маргарин хайлуулна. Бид будаагаа дусааж, заримыг нь бүрхэнэ. Энэ нь гоожиж, тодорхой болж магадгүй юм.

Бид халуун шөлийг асгаж, галыг хутгана. Тагийг нь таглаад арван таван ширхэг будаа хийнэ - энэ цагийн турш хавдах болно.

Бид бяслаг аваад жижиг шоо болгон хуваасан.

Ногоон шошыг угааж, цагирагаар нь тайрч ав.

Хан боргоцойны савыг нээж, зүсмэл болгон хуваана.

Тахианы махны буланг угааж, жижиг хэсэг болгон хувааж, бага зэрэг цөцгийн тос түрхэж, бага зэрэг хүрэн болтол нь сойз.

Тахианы маханд хан боргоцой, ногоон цуккини, бяслаг, бяслаг нэмээд хутгаж, бүх таван тахиа бүрхэнэ. Саванд хийж, дулаан байлгахын тулд тугалган цаасаар бүрхэнэ.

Энэ хайруулын тавган дээр Керигээр сайтар тосолцгооё. Дараа нь бид шөл, дарсаар дүүргэнэ. Нимбэгний шүүс, давс, чинжүү нэмнэ. Бага зэрэг зузаан сумс нэмнэ.

Одоо хайруулын тавган дээр тахиа, цибулка, хан боргоцой нэмнэ. Дэвтээсэн будаагаар чичиргээн, хутгана. Та мөн бяслагаар амталж, жигд болтол хутгаж болно.

Нэн даруй, халуунаар үйлчил.

Сонгодог рисотто жор гэж юу вэ? Тахианы махтай рисотто бол эртний италичуудын зохион бүтээсэн будаатай сонгодог халуун, амттай хоол юм.

Бүх тансаг хүмүүс амттай амтанд юу хэрэгтэйг мэддэг.

1. Будааг "шүд хүртэл" (al dente) чанаж болгосон.
2. Хоол хийхэд ус биш харин шөл хэрэгтэй.
3. Бэлтгэх төгсгөлд хатуу сараалжтай бяслаг нэмэх нь заншилтай байдаг.

Зөөлөн рисотто хэрхэн яаж хийхийг хүн бүр мэддэггүй, үхрийн махыг ямар зөв зүсэх, бусад орцуудыг ямар дарааллаар нэмэх вэ.

Рисотто нь их хэмжээний цардуул агуулсан бөөрөнхий будаагаас бүрддэг бөгөөд энэ нь хольцыг нарийн өтгөн тууштай болгодог.

Хамгийн тохиромжтой нь arborio, carnaroli эсвэл vialone nano байх болно. Багц дээр "рисотто" гэсэн бичигтэй будаа худалдаж авах нь тийм ч амар биш, учир нь будааны үр тариа нь ихэвчлэн өөр өөр хэмжээтэй байдаг. Энэ нь танд ганцаараа будаа тариалахад тус болохгүй.

Карнароли, Виалоне Нано хоёрыг Арбориогийн доор хийж, будааны үр тарианы гол хэсгийг "aldente" -д дэвтээнэ. Хоол хийх цагийн туршид эдгээр сортуудад илүү их шөл нэмнэ. Тиймээс хоолоо бэлтгэх цаг болоход энэ тухай мартах нь тийм ч сайн санаа биш юм. Рисотто бэлтгэхдээ будаагаа үргэлж угааж болохгүй. Та бүх цардуулыг ашиглаж болно.

Амтат шөл - төгс рисотто

Рисотто нэмэхийн өмнөх шөл нь илүү халуун байдаг. ХАЙХ ЗААВАР ТОВЧЛОЛУУД авчирч, бага дулаанаар буцалгана, эсвэл зүгээр л дулаан газар байрлуулна. Цагаан будааны дулаан нь цагаан будааны үр тарианы цардуулыг шингээхэд тусалдаг тул хөргөхөд халуун будаа руу шингэдэггүй. Тиймээс цардуулыг шатааж, улмаар төгс зөөлөн тууштай байдлыг бий болгодог.

Би юу нэмэх ёстой вэ? Мах, загас, далайн хоол, мөөг зэргийг рисотто бэлтгэх үе шатанд нэмнэ. Найрлага нь удаан хугацаанд чанаж болохгүйн тулд бэхэлгээг оёх шаардлагатай. Бүх зүйлийг будаатай хамт шөнийн цагаар чанаж болно. Бэлтгэлийн эхний цаг нь ойролцоогоор 20 минут байна.

Ямар эцэг чичиргээ вэ?

Италичууд Грана Падано тариурыг шимж, пармезан бяслагаар хооллоход эргэлздэггүй. ОХУ-д Сирийн ийм үнэтэй сортуудыг худалдаж авах арга байхгүй.

Тиймээс та бусад төрлийн хатуу, чихэрлэг сиур худалдаж авч болно.

Рисотто бэлтгэх жор

Рисотто нь ихэвчлэн ширээн дээр шинэхэн өвсөөр үйлчилдэг бөгөөд дараа нь гүргэмийн рисоттогийн хажуугаар тавьдаг. Үлдсэн хэсэг нь чанасан махтай хамт үйлчилдэг. Энэ ургамлын жор нь энгийн (эхлэгчдэд тохиромжтой) бөгөөд бэлэг авахад маш нарийн төвөгтэй байж болно.

Тиймээс, бэлтгэх аргыг сонгохдоо аль нь гэртээ идэхийг илүүд үздэг бүх зүйл дээр үндэслэсэн байх ёстой. Хамгийн сайн, энгийн 2 жор байдаг (сонгодог рисотто, тахианы махтай рисотто).

Сонгодог

Рисоттогийн сонгодог хувилбарын хувьд (хоёр нэгжийн хувьд) танд хэрэгтэй болно:

200 гр будаа;

• 1 литр шөл;
• 1 ripchast cibul-ийн дундаж утга;
• 20 мл оливын тос;
• 15 гр цөцгийн тос|мастила| байшингүй;
• 100 мл хуурай цагаан дарс;
• 40 гр хүйтэн чидун;
• 50 гр үрж жижиглэсэн сиру.

Уураар жигнэх банн нь чидун эсвэл дээд чидун жимсний тос эсвэл тэдгээрийн нийлбэр дээр хийгддэг бөгөөд бага дулаанаар нилээд зүссэн филеийг түрхэнэ. Үүнээс гадна та нэг цаг нэмж болно. Цибулиныг зөөлөн болгох шаардлагатай бөгөөд ингэснээр үргэлж бор өнгөтэй болдоггүй. Мөн жижиглэсэн филе, мөөг, шүүслэг ногоо, хүрэн далайн хоол зэрэг нэмэлт орцуудыг нэвтрүүлэх шаардлагатай. Галыг асааж, будаагаа хутгаад сайтар холино.

Илүү их дарс нэмнэ. Дарс бүрэн алга болтол будаагаа байнга хутгана. Дарс ууршсаны дараа тэр даруй шөлийг хийнэ. Перишкодити, гэхдээ байнга ажиллахгүй бол байнга ажиллах шаардлагатай байдаг. Цагаан будаа бүрэн бүтэн байхын тулд өтгөн тууштай болох хүртэл сайтар нягтруулах шаардлагатай.

Зуухнаас будаа авч, зангилаа хөргөнө. Хөргөсөн будааны өмнө нилээд жижиглэсэн дээд тос нэмээд хайруулын тавган дээр бага зэрэг сэгсэрнэ. Хэрэв бүх зүйл зөв хийгдсэн бол бага зэрэг чимээ шуугиан гарах болно. Эцэст нь бяслагтай бүх зүйлийг үрж, дахин сайтар холино.

Тахианы махны рисотто

Тахианы махны рисотто (хэд хэдэн нэгжийн хувьд) танд хэрэгтэй болно:

• 1 тахианы филе;
• 4 tbsp. л. roslinaya oliї;
• давс чинжүү;
• 1 цибул;
• 350 гр будаа;
• 1.2 л шөл;
• 1 улаан хонхны чинжүү;
• 2 иш селөдерей;
• 1 том улаан лооль;
• 1 лууван;
• 75 гр сараалжтай сиру;
• ногоон байгууламж;
• 75 мл хуурай цагаан дарс.

Тахианы махны буланг угааж, цаасан алчуураар хатааж, дунд хэсэг болгон хуваана. Тахианы махыг тосонд шаргал болтол нь хуурч, давс, перец нэмээд аяганд хийнэ. Цибулиныг хальсалж, хэсэг болгон хувааж, махыг өмнө нь чанаж болгосон хайруулын тавган дээр тавь. Дотиг тосол, док зөөлрөхгүй.

Уурын будаагаа ташуурдуулж, халааж, хутгана. Дарс, шөлийг буцалгаад авчрахад гал нь хамгийн бага байх болно. Будаа руу 0.5 колбонд шөл нэмээд сайтар хольж, байнга хутгана. Хүнсний ногоог угааж, хальсалж, шоо болгон хувааж, махтай хамт будаа руу нэмнэ. Халуун шөлийг таваг руу хийнэ. Давс|давс|, перец нэмнэ.

Галыг ихэсгэж, тагийг нь таглаж, унтрааж, заримдаа хутгана. Ширээн дээр ургамлыг тавихаасаа өмнө цөцгийн тос, сараалжтай бяслагны дээд хэсгийг нэмж, хольж, хэсэг хэсгээр нь тарааж, ургамлыг чимэглэх хэрэгтэй.

Висновок сэдвээр

Тахианы махтай амттай risotto эсвэл risotto амтлахын тулд та таваг бэлтгэхэд бүх хүндэтгэлээ өгөх хэрэгтэй. Хоол хийх үндсэн зарчмыг харгалзан та яг энэ аргыг ашиглан шар будаа, булгур эсвэл арвайгаар хоол хийхийг оролдож болно.

Эдгээр үр тариа нь маш их цардуул агуулдаг (энэ нь тунгалаг өтгөн бодисыг гаргаж авахад шаардлагатай байдаг). Тиймээс та рисотто гэх мэт хэд хэдэн энгийн, гэхдээ чухал дүрмийг баримтлах хэрэгтэй.

Италийн алдартай өвслөг ургамал болох рисоттогийн энгийн хувилбарыг энд оруулав. Ургамлын өвөрмөц, орлуулшгүй цагаан будааны үндэс нь тэжээллэг чанар сайтай бүтээгдэхүүнээр нөхөгдөж, улмаар шинэ, өвөрмөц амтыг өгдөг.

Өнөөдөр бид тахианы мах, хүнсний ногоотой гайхалтай рисотто хэрхэн бэлтгэх талаар авч үзэх болно. Ургамлын амтыг өөрийн амтанд тохируулан тохируулж, зарим бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бусад зүйлээр сольж эсвэл өөрийн амтанд халуун ногоо нэмж болно.

Тахианы мах, хүнсний ногоотой рисотто хийх жор

Найрлага:

• тахианы мах - 0.7 кг;
• цагаан будааны үр тариа - 0.4 кг;
• - 950 мл;
• cibul ripchasta - 150 гр;
• лууван - 75 гр;
• амтат чинжүү, хонхны чинжүү - 75 гр;
• шинэ улаан лооль - 100 гр;
• цаг - 2-3 шүд;
• roslin цэвэршүүлсэн тос - 75 мл;
• нимбэг - 1/4 ширхэг;
• шохойн хар чинжүү - амтлах;
• давс;
• пармезан (хашны ард).

Бэлтгэл

Бид байцааг бэлэн болтол нь усанд буцалгаж, шөлнөөс гаргаж аваад хэсгүүдийг нь хөргөөд сойз руу ус нэмнэ. Бид тамхи татдаг целлюлозыг жижиг хэсэг болгон хувааж, гүн хайруулын тавган дээр эсвэл чидуны тос дээр зузаан ёроолтой саванд хийж шарна.

Одоо хүнсний ногоо руугаа орцгооё. Лууван, лууваныг цэвэрлэж, жижиг шоо эсвэл сүрэл болгон сэгсэрнэ. Болгарын чинжүү, улаан лоолийг диллээр түлэхээс өмнө хальсыг нь арилгахын тулд ижил төстэй аргыг хэрэглэдэг.

Тахианы махыг бүрсэн халсан тосонд филе хийнэ. Алтан хүрэн хүртэл хутгаж, лууван нэмээд гурван минутын турш чинжүү нэмнэ. Бид хүнсний ногоог өөр таван минутын турш хуурч, улаан лооль руу шиднэ. Хоёр минутын дараа тосолсон тахианы махаа хийж, будаагаа ус нь цэвэрлтэл хутгаж, шөл рүү хийнэ. Үүнийг сайн буцалгахын оронд амьтанд нилээд жижиглэсэн аяга нэмж, аяга эсвэл нимбэгний зүсмэлүүд дээр зүссэн гадаргуу дээр тараана. Бид аяга таваг тагийг нь таглаж, дулааныг нь хүртэл өөрчилдөг хамгийн бага, ойролцоогоор гучин таван khvilins унтраасан байна.

Дараа нь бид нимбэгийг арилгаж, хаяж, таваг холино. Бид будаагаа бэлэн болтол нь амталж, ямар үнэртэй болохыг нь амталж, жижиглэсэн ургамлыг нэмж, Пармезанаар үрж, үйлчилнэ.

Хэрэв будаагаа хоол хийхэд нэг цагаас илүү хугацаа шаардвал шөлөндөө бага зэрэг шөл нэмээд рисоттогоо хэд хэдэн вандуйтай буцалгана.

Үүнтэй адилаар та мөөгийг хайруулын тавган дээр үрж, амтлагч болтол нь будаатай хамт хийж, тахиа, хүнсний ногоо, мөөгтэй рисотто хийж болно.

Тахианы махтай рисотто нь хоол идэхээсээ өмнө омог, амтат өвс бэлтгэх хамгийн сайн арга байж болох юм. Мөн взагали - рисотто нь эвгүй биш юм.

Ямар ч итали хүнээс асуугаарай - Fatherland's risotto-г яах вэ? Мөн уянгалаг байдлаар та Эх орны рисотто нь Итали гэдгийг мэдрэхгүй байх болно. Олон сонголт байх болно: Неаполь, Лигуриа, Венеци...

Хамгийн гол нь Италичуудын дийлэнх нь Эх орны рисотто нь тэдний төрөлх муж (хот, тосгон) гэдэгт итгэдэг. Тим заримдаа аавын рисотто нь Неаполь гэдгийг үнэлдэг. Энэ нь бүх зүйлд хүргэдэг Италид будаа тариалах соёл нь Неапольоос гаралтай гэсэн үг юм. Энд, 14-р зуунд будаа нь Неаполитанчуудын гол ургац болсон боловч энэ нь бас маргаантай байдаг, учир нь... Би гоймон идээд удаж байна.

Аажмаар будаа тариалах соёл өмнөд бүс нутгуудад шилжин суурьшиж, одоо Италийн өмнөд мужууд цагаан будааны томоохон үйлдвэрлэгч болжээ. Мөн рисоттог шууд иддэг бөгөөд рисотто гэдэг нэр томъёо нь ихэвчлэн өвс биш, харин будаа бэлтгэх аргыг хэлдэг. Рисотто бол будаа бэлтгэх онцгой арга юм. Ганц жор байдаггүй бөгөөд жорын тууштай байдал нь бүс нутгаас хамаарч өөр өөр байдаг. Ховор будаагаас эхлээд пилафын тууштай байдал хүртэл.

Бидний өмнө будаагаа зөв чичиргээ хийх хэрэгтэй. Рисотто нь ердийн parboilda эсвэл basmati-тай бэлтгэгддэггүй. Цардуул ихтэй будааны шаардлагатай сортуудын хувьд Италийн Arborio, Carnaroli, Baldo, Vialone Nano гэх мэт сортуудыг авч үзье. Рисоттод зориулсан будаа нь хоол хийхэд хялбар биш, дараа нь тослох болно. Түүнээс гадна будаа нь илүү тодорхой болно. Рисоттогийн өөр нэг нууц бол будаагаа зүгээр л хоол хийх зорилгоор будаа руу асгадаггүй, харин бага багаар, алхам алхмаар нэмдэг бөгөөд эхний хэсгийг нь "зайсны дараа" дараагийн хэсгийг нэмдэг. Рисоттогийн хувьд эхлээд дарс хэрэгтэй, дараа нь будаа аваарай. Дараа нь шөл нэмнэ. Тиймээс, ус биш, харин шөл өөрөө. Шөлтэй сав нь жижиг гал дээр сууж, буцалж буй шөлийг жижиг хэсгүүдэд нэмнэ.

Шөл рүү давс нэмэхгүй байх нь чухал юм. Үнэрийг юу өөрчлөх нь чухал юм. Рисоттогийн хувьд танд бяслаг хэрэгтэй - эцсийн мөчид шууд утгаараа нэмдэг Пармезанаас илүү сайн. Мөн түүнчлэн: рисотто халуун хэвээр байхад нь шууд үйлчилдэг.

Бид тахианы махтай рисотто бэлтгэж байна - энгийн, үүнтэй төстэй, эсвэл өөр. Арборио будааны нэмэлт болгон бид чанасан тахианы мах, Италийн пармезан хольцыг нэмсэн.

Тахианы махтай рисотто. Покровын жор

Найрлага (2 нэгж)

• Будаа 1 шил
• Тахианы мах 150 гр
• Лууван 1 ширхэг
• Шөлний үндэс (селөдерей, яншуй) 100 гр
• Цибуля 1 ширхэг
• Часник 2-3 хумс
• Дарс 100 мл
• Чидун жимсний тос 50 мл
• Пармезан 50 гр
• Халуун ногоо: хар чинжүү, Газар дундын тэнгисийн ургамал, булан навч, давсамтанд зориулж

1. Рисотто будаа сонгох нь чухал мөч юм. Цагаан будаа нь тод байх нь баталгаатай. Бид Arborio эсвэл Carnaroli сортын будаа сонгоод зардаг. Мөн Италийн тогооч нар бодож байгаа шиг будаагаа зайлах шаардлагагүй.

   Arborio будаа, рисоттогийн хүнсний ногоо

2. Тахианы махтай рисотто бэлтгэж эхэлснээр та шөлний талаар ярих хэрэгтэй. Энэ хэцүү биш. Тахианы мах - бай. Булангийн мах (цагаан мах), тахиа, хөл, хөнжил гэх мэт. Таны авах үр дүн нь ижил хэмжээний тахианы мах, баян тахианы шөл байх нь чухал юм. Нэг колбонд хийсэн будаатай рисоттогийн хувьд танд гурван тахианы үрэл хэрэгтэй, эсвэл түүнээс дээш байж болно. Нойтон ундаанд зориулж будаагаа эхний гурван удаа буюу түүнээс дээш удаа ууж байгаа эмч нар 3-4 шил шөл бэлтгэх хэрэгтэй.

   Та тахианы шөл хийх хэрэгтэй

3. Шаардлагатай хэмжээний усыг саванд хийнэ. Хэрэв та шөл дуусвал илүү дээр, та үүнийг дуусгаж чадахгүй. Тахианы махыг усанд хийж, буцалгана. Таны гохыг гар хийцийн биш, харин боловсронгуй аргаар хийсэн нь харамсалтай. Та ийм халуун тахианы мах, тунгалаг шөл авч чадахгүй.
4. Энэ хоол хийх аргыг би зогсонги гэж нэрлэдэг бөгөөд энэ нь баялаг, баялаг шөлийг өгдөг. Би тахианы махыг буцалгаад авчрахад хөөс гарч ирэх бөгөөд мах нь буцалж эхэлнэ - би эхний буцалгаад нэмж, махыг урсгал усаар зайлж угаана. Дараа нь би шинэ ус асгаж, шөл буцалгана. Үүнийг ингэж хэлье: дотогш орсон нь дээр, гэхдээ гохтой гарсан нь дээр.
5. Лууван, селөдерей, яншуй, магадгүй яншуй - хальсалж, шоо болгон хуваана. Шөл рүү жижиглэсэн үндсийг нэмээд нэг булан навч нэмээд зөөлөн гал дээр 20 минут буцалгана. Давс, чинжүү, бусад халуун ногоо нэмнэ - шаардлагагүй! Тахианы махны рисоттогийн бүх амтлагчийг хоол хийх явцад будаа дээр нэмнэ.

   Хэрчсэн ногоо нэмнэ

6. Тахианы махны рисоттогийн хувьд та зүгээр л шөл хийх хэрэгтэй. Энэ нь илүү энгийн юм шиг санагддаг - тахиа, хүнсний ногоо.
7. Тахианы махыг шөл рүү татаж, хөргөнө. Шөлөөс булангийн навчийг шүүж, устгана. Шөлтэй савыг бага дулаан дээр тавь. Шөл нь буцалгах биш, харин буцалгах үед халуун байх шаардлагатай.

   Тахианы махыг шөлнөөс гаргаж аваад хөргөнө

8. Нэг цагийн турш чидуны тосыг гүн гүнзгий саванд эсвэл таглаатай хайруулын тавган дээр халааж, заримыг нь хуурч ав. Тодорхой үнэр гарч ирэнгүүт түүнийг барьж авахгүй байх нь хэцүү бөгөөд цагны хумсыг тосонд хийж, хутганы блокоор бутлана. Хэд хэдэн алтан хүрэн толбо хавдаж эхлэх хүртэл цагийг тослох хэрэгтэй. Үүний дараа цагийг орхих болно. Даалгавар бол тавагны тосыг амтлах явдал юм, үүнээс илүүгүй.

   Цагийг оливын тосоор тосолно

9. Zucchini хальсалж, хэсэг болгон хуваасан. Хэрчсэн цибулыг зөөлөн болтол нь оливын тосоор түрхэнэ. Бага зэрэг давс нэмээд 0.5 tsp нэмнэ. хуурай үнэрт Газар дундын тэнгисийн ургамал: лаврын, орегано, гаа, амттай, яншуй гэх мэт. Тэд бүхэлдээ хуурай ургамлаар хийсэн, "холтос" нэмэлтгүйгээр хийсэн гайхалтай үнэрт сумис зардаг. Ийм солиорлыг бие даан шийдэж болно.

   Хэрчсэн цибулыг тослох

10. Тавган дээр будаа нэмнэ. Будаагаа даршилсан байцаа, амтлагчаар бүрхэж, будаа нь сувд шиг хавдаж эхлэх хүртэл хутгана. Үүний дараа будаа дээр 100 мл цагаан ширээний дарс нэмнэ. Энэ нь чухал. Дарс нэмсний дараа хайруулын тавган доорх дулааныг огцом нэмэгдүүлэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр архи уурших болно. Температурын горимоос үл хамааран хоол хийх явцад согтууруулах ундаа ууршдаг гэж би бодож байна.

    Цибулд будаа нэмнэ

11. Дарс будаа шингэсэн даруйд хоол хийх процесс эхэлдэг. Хамгийн чухал үе шат!
12. Шанага нэмсний дараа та будаа руу буцалж буй шөл нэмэх хэрэгтэй - жижиг хэсгүүдэд, дээд тал нь шил. Шөл дэх үндэс нь жижиг шоо, risotto нь simmered, нэмэлт сэтгэл татам, амт нэмнэ. Та рисотто зөөлөн буцалгах хүртэл хутгах хэрэгтэй. Эхний хэсэгт будаа дэвтээсэний дараа шөл нэмнэ. Хэдэн шил шөлөнд нэг аяга Arborio будаа нэмнэ. Цагаан будаа бэлтгэх цаг 18-20 минут байна.

    Шанага нэмсний дараа будаа руу буцалсан шөл хийх хэрэгтэй.

13. Чанасан тахианы махнаас та бүх махыг тасдаж, том ширхэгтэй цавчих хэрэгтэй. Хэрэв будаа аль хэдийн 10-12 минутын турш чанаж болгосон бол илүү хэрчсэн тахианы мах нэмнэ. Шөлийг нэн даруй дүүргэх ажлыг хийж болно.

    

Италийн хоолны гайхалтай бэлэг бол тэр гайхалтай шигшүүр - рисотто юм. Энэ нь гайхалтай зөөлөн бөгөөд ямар ч нэмэлт бодис агуулдаггүй бөгөөд rodzinka өвс нь зөөлөн, өтгөн, мөхлөгт бүтэцтэй байдаг.

Рисоттогийн энэхүү бүтэц нь бүрэн бүтэн байдлыг хадгалахын тулд хангалттай хавагнахгүйн тулд чийгээр баялаг будааны тусгай сортуудаас гардаг. Үүний зэрэгцээ ийм сортууд нь цардуулын навчтай байдаг тул өвс нь ийм өтгөн тууштай байдаг. Үнэн хэрэгтээ рисотто бэлтгэх будаа нь маш үнэтэй бөгөөд энэ нь түүнд онцгой хүндэтгэл үзүүлдэг. Ихэнх тохиолдолд дэлгүүрүүдэд рисотто хийхэд ашигладаг Арборио будаа шаржигнах боломжтой.

Тахианы махтай рисотто бол бүх цаг үеийн хамгийн дуртай тахианы булангаар хийсэн гайхалтай өдөр тутмын хоол бөгөөд энэ нь гүн амтыг өгдөг. Өвс нь маш нарийн амттай, дээд зэргийн сайхан үнэртэй, үгээр илэрхийлэхийн аргагүй бүтэцтэй. Тахианы махны рисотто нь сонгодог рисоттогийн үндсэн дээр бэлтгэгддэг - энэ бол нэмэлтгүйгээр рисотто хийх үндсэн жор юм. Энэ нь цөцгийтэй будаа, використ, часник, чидун жимсний тос, хуурай цагаан дарс, ус эсвэл шөл, мөн эцэг эх дээр суурилдаг. Хамгийн тохиромжтой сонголт бол Пармезан бяслаг боловч та өөрийн амтанд тохирсон бяслаг сонгож болно.

3-4 порцонд зориулсан найрлага

• 150 гр Арборио будаа (эсвэл рисотто хийх бусад будаа)
• 1 том тахианы филе
• 1 цибулин
• 2 хумс часник
• 50 мл хуурай цагаан дарс
• 50 грамм хатуу сиру
• 2 tbsp. оливын тос халбага
• 1 халбага vershkova тос
• ус, тахиа эсвэл хонины шөл (ойролцоогоор 700 мл)
• амтлахын тулд давс, чинжүү
• яншуйны хэдэн мөчир
• махны шөл баяжмал (заавал биш)

Тахианы махтай рисотто хэрхэн бэлтгэх вэ

Урьд нь угааж хатаасан тахианы буланг 1.5-2 см хэмжээтэй хэсэг болгон хайчилж ав.

Хайруулын тавгаа оливын тосоор сайтар халааж, тахианы махыг алтан шаргал өнгөтэй болтол нь сойз.

Тахианы мах бэлэн болмогц хайруулын тавган дээрээс гаргаж ав, гэхдээ галыг буцалгахыг бүү зөвшөөр.

Цибулин, часникийг нилээд цавчих.

Цибул болон часникийг хайруулын тавган дээр байрлуулж, гохыг нь тосолж өгнө. Тэнд нэг хэсэг тос нэмнэ. Цибуля, часник нар хоол хийж эхлэх шаардлагагүй, мөн махны илүүдэл шүүсийг арилгахын тулд хайруулын тавган дээр гялалзуулж, амтыг нь эрчимжүүлсний үр дүнд нэмнэ.

Хүнсний ногоог өмхий зөөлөн, тунгалаг болтол нь хааяа хутгах хэрэгтэй. Өмхий үнэр нь илүүдэл маханд улаан өнгөтэй болно, гэхдээ үр нь өөрөө алтлаг болж эхэлсэн нь тэдний буруу биш юм.

Энэ үед хуурай дарсыг хайруулын тавган дээр хийнэ.

Хэрэв дарс уураар жигнэж байвал махны баяжмалыг шөлөнд нэмнэ (заавал биш).

Дараа нь будаагаа хайруулын тавган дээр хийнэ, будаагаа тосонд бага зэрэг оруулах хүртэл хутгана.

Одоо нэг шанагатай шөл/усаа асгаж эхлээрэй. Болгоомжтой байх нь чухал бөгөөд бүх усыг нэг дор асгахгүй байх нь чухал юм.

Рисотто будаа нэмсний дараа будаа шингэтэл нь шууд хутгана. Зөвхөн урд хэсгийг цэвэрлэсний дараа арьсанд нэг хэсгийг нэмнэ.

Будаа бэлэн болмогц рисоттогоо амталж амтлана.

Бяслаг сараалжтай эсвэл нилээд цавчих.

Ризотто дээр тахиа, бяслаг нэмээд хутгана.

Дулаанаар хутгаж, дараа нь нилээд жижиглэсэн яншуй нэмнэ.

Хоолыг сайтар хутгаж, ширээн дээр үйлчил.