Алкогольні напої Греції. Грецька горілка – напій для тих, хто нікуди не поспішає Грецькі спиртні напої

11.10.2021

Греція є однією з перших країн, де люди почали усвідомлено виробляти алкогольні напої. Алкоголь завжди був присутній у перезрілих ягодах та фруктах. Стародавні греки навчилися культивувати виноград для вина.

Вино та виноград знаходилися під заступництвом бога Діоніса. Його часто зображували під час рясного виливання в оточенні сатирів та німф.

Метакса - найзнаменитіший грецький бренді

Найвідоміший грецький алкогольний напій. Метакса відома весь світ, але виробляється лише у Греції. Її рецепт дуже складний та засекречений, тому купити пляшечку оригінального напою за межами Греції буває ризиковано та дорого.

Фінансова вигода очевидна. 7-річна метаксу у Греції продається по 16-20 євро за пляшку об'ємом 0,7 літра. У Москві вам навряд чи вдасться придбати її дешевше, ніж за 30 євро.

Метаксу часто називають коньяком. Втім, у нас будь-які бренді люблять називати коньяком. Громадяни СРСР були не дуже розпещені імпортними алкогольними напоями, і така традиція в нашій мові вкоренилася.

Метакса належить до класу бренді, як і сам коньяк. Просто коньяками називають сорти бренді, які виробляють у Франції в провінції Коньяк.

Історія метакси почалася з риби, як би це парадоксально не звучало. Грек Спірос Метаксас народився у сім'ї рибалок, і його батьки мріяли, щоб він продовжив сімейну справу. Але Спірос не пов'язував своє майбутнє з рибою і переїхав до міста, де заснував компанію з виробництва міцних спиртних напоїв.

Він багато експериментував із різними інгредієнтами. У його зору потрапляли навіть какао і мастика. Він намагався змішувати різні напої, включаючи вермути, абсент, вина та лікери. В результаті пошуків він отримав рецептуру напою, який зараз називається "метакс". Вважається, що ця подія сталася 1888 року.

Напій став популярним у Греції, а пізніше і в інших країнах. Особливо активно його почали закуповувати для імпорту до США, де на той момент відбувався черговий економічний бум.

Спіросу допомагали його брати Еліас та Джордж. Компанія з виробництва метакси досі є “сімейною”, що дозволило зберегти секрет рецептури напою.

Точно відомо, що напій є сумішшю виноградного вина з трьох сортів винограду і бренді, приготовленого з винограду і чорної смородини. До суміші додають трави, які точно невідомо, але є інформація, що точно використовуються пелюстки троянд.

Напій наполягає у спеціальних бочках, які компанія купує в Італії. Ви їх бачите на фото праворуч. Залежно від часу витримки, метакс отримує свої “зірочки”.

Метакса 3 зірки вважається найнижчою. Багато греків говорять, що цей напій придатний лише для кулінарних цілей.

Метакса 5 та 7 зірок має відмінний смак і саме цей варіант ми рекомендуємо для покупки під час поїздки до Греції.

Метакса 12 зірок вже відноситься до елітних сортів алкоголю. Звичайно, варто скуштувати такий напій, але ціни вже "кусаються".

У японців є саке, у корейців – соджу, в Індонезії та на Балі – туак. У Греції синонімом народного духу називають узо.

Але саме це назва – «узо» увійшло у вжиток досить пізно, лише у другій половині ХІХ століття.
Народженням же своїм цей виключно грецький напій завдячує традиціям, що сягають корінням у тисячолітню історію виробництва міцних спиртних напоїв, що з'явилися ще в Стародавньому Єгиптіта Персії.

Та й сама історія його народження оточена ореолом загадковості та містики. Спробуємо ж відкрити завісу таємниці.

Аніс та Арак

Почнемо наше розслідування з однієї прянощі, широко відомої з найдавніших часів – анісу.

Насправді, під цим ім'ям ховаються дві рослини, одна на одну зовсім несхожі, та й поширені в різних частинах світу.

Одне з них – аніс звичайний – це парасолькова трав'яниста рослина, що росте в основному на заході Євразії. По-грецьки він називається "гліканісос" - солодкий аніс.

Інше – бадьян анісовий, поширене у Східній Азії – вічнозелений чагарник. По-грецьки він називається - "астероїдес анісон" - зірчастий аніс.

Але завдяки анетолу - ароматичному ефірному маслу, що міститься в тій і іншій рослині у великій кількості, ще здавна були помічені терапевтичні і кулінарні якості, що їх об'єднують.

У Стародавньому Єгипті аніс використовували, поряд із кмином та майораном, для муміфікації померлих.

У Стародавньому Китаї анісу поклонялися як священній рослині.

У Стародавній Греції було відоме «вино Гіппократа», що дійшло під цією назвою до Римської імперії – настоянка анісу у вині.
Саме Гіппократ можна вважати батьком спиртних напоїв, настояних на анісі.

Розвиток та розповсюдження виноробства на території Стародавнього світу, породило крім традиційного процесу, заснованого на бродінні, також і нову технологію – дистиляцію, тобто вилучення винного спирту шляхом перегонки.

Особливий розвиток ця технологія знайшла в азіатських країнах, а продукт, який отримується в результаті, повсюдно став називатися однаково - "арак", у перекладі з арабської - "піт", що безпосередньо вказує на процес перегонки.

Економічною передумовою його створення було повторне використання відходів виноробства – макухи, що залишається після віджимання винограду. У нього додавали воду і цукор і після повторного бродіння робили перегонку, а потім наполягали 1-2 місяці в дубових бочках.

У більшості країн Сходу в процесі перегонки до нього додавали аніс або бадьян.

Крім виноградної сировини для виробництва араку використовували в різних країнах інжир, фініки, рис, сливу, кокосовий чи пальмовий сік, кумис та інші продукти, тому смак та аромат напоїв під загальною назвою арак може значно відрізнятися у кожній країні, де його виробляють.

Також він відрізняється міцністю, яка може бути від 20 до 70-80%.

Такі напої мають своє коріння в бідності, і де-не-де їх навіть називають «вино бідняків».

Виробництво засноване на бажанні якомога вигідніше використовувати відходи виноробства або садівництва, цінність яких трохи вища за сміття.

Економічно слабкі класи як брали участь у створенні таких напоїв, а й максимально сприяли їх поширенню.

Це стосується і більшості спиртних напоїв Середземномор'я, таких як іспанський абсент, італійська граппа, кіпрська зування, а також балканська ракія.

Від Раки до Цикудья та Ракомело

У Балканських країнах: Болгарії, Сербії, Чорногорії, Боснії, Хорватії, Румунії напій, що отримується шляхом перегонки продуктів бродіння винограду або фруктів, називається «ракія», у Греції – «раки», у Туреччині – «раки», всі ці назви походять від азіатського «араку».

Всупереч утвердженій думці, раки не турецький винахід, що поширився потім іншими країнами Оттоманської імперії.

В ісламській Туреччині, з її суворими законами шаріату, спиртні напої могли виробляти та вживати лише іноземці.

В основному це були православні греки, які зберігали традиції виноробства та перегонки спиртних напоїв ще з часів Візантійської імперії.
Вони і були головними виробниками раку в Туреччині, а від них ця традиція розійшлася по інших країнах Балканського півострова.

У Туреччині цей напій набув повсюдного поширення лише у XX ст., завдяки «батькові турецького народу» – Мустафі Кемалю Ататюрку, засновнику сучасної світської турецької держави.

Кажуть, одного разу спробувавши грецьку раку, він вигукнув, що цей божественний напій здатний зробити будь-кого, хто п'є справжнім поетом. До кінця своїх днів Мустафа Кемаль був його шанувальником і чимало зробив для популяризації раки Туреччини.

Від грецького раку беруть свій початок і такі, відомі зараз спиртні напої, як ципуро та цикудя. У 1920 році, спеціальною постановою грецького уряду селянам Криту, що тільки-но увійшов до складу Греції, було дозволено місцеве виробництво алкогольних напоїв шляхом дистиляції.

Продукт вичавлювання винограду, що використовується для цього, називається на Криті «цикудья», від нього і походить назва місцевого напою, хоча, за традицією, його досі називають також і «раки». Відмінність від традиційної раки лише у тому, що критська раки-цикудья не містить анісу.

Виготовляється вона на маленьких сімейних гуральні, з використанням традиційних мідних перегінних апаратів. У процесі одноразової перегонки виходить продукт, міцність якого зазвичай не перевищує 30%, а вартість знаходиться в межах 4 € за 0,5 л.

Завдяки використанню для виробництва напою відходів, що залишаються від вичавки високоякісних критських вин, якість цикудьї можна поставити на високий рівень, незважаючи на практично домашнє виробництво.

На основі раки роблять на Криті чудову та цілющу настоянку на меді – «ракомелло», яка п'ється гарячою та ефективно допомагає при застудних захворюваннях. В охолодженому вигляді вона гарна, як десертний напій після приємного обіду.

Коштує ракоміло близько 5€ за 0,5 л. Також відомий на Криті напій з ягід шовковика – «мурнораки», який коштує 35€ за 0,5 л. Окрім Криту раки-цикудья виробляється і на Кікладах.

В інших частинах острівної та материкової Еллади найбільшого поширення набув інший напій, своїм походженням зобов'язаний раки – «ципуро».

Ципуро

Перша документальна згадка про виробництво грецького ципуро в монастирях зроблено в 1590 році, а існувало воно там значно раніше, мабуть, уже в XIV столітті.
Звідти воно набуло подальшого поширення на території Західної Македонії, Епіру та Фессалії. До останніх десятиліть XX століття виробництво Ципур було тільки домашнім і не існувало в промислових масштабах. Була заборонена і його широка торгівля, продаж дозволявся лише в тавернах та спеціалізованих закусочних – «ципурадико».

1988 року з'явився закон, що встановлює правила виробництва, оподаткування, перевірки якості, розливу та торгівлі такими напоями. Відтоді великі сімейні підприємства перетворюються на промислові, завдяки чому значно підвищується як якість ципуро, так і його відповідність стандартам Євросоюзу.

В результаті цього закону ципуро і цикудья були визнані захищеними грецькими найменуваннями продуктів, а ципуро Фессалії, ципуро Македонії, ципуро Тірнаву та цикудья Криту – захищеними торговими марками.

Традиційно цей напій виробляється двох видів: без додавання анісу, та з ним. Окрім анісу, а іноді й замість нього, можуть додаватися й інші спеції: фенхель, гвоздика, кориця.

У більшості закусочних-ципурадико у Фессалії та Македонії ципуро подається у маленьких пляшечках – «карафаки», ємністю 100–200 грамів.

До кожної карафаки належить «мезе» - порція легкої закуски у вигляді , печених овочів, морепродуктів, маслин тощо.

Скільки б порцій ципуро ви не замовили, стільки разів вам принесуть мезе, причому щоразу інше, ніж іноді можна поставити у скруту персонал закладу, коли після п'ятої-шостої карафаки у них закінчується асортимент закусок, адже самі греки рідко випивають більше двох порцій напою .

Попередник ципуро-раки зіграв свою роль і в історії Грецької національно-визвольної революції 1821 року. 21 березня 1821 року в місті Патра стався інцидент, коли близько сотні турецьких солдатів з гарнізону сусіднього містечка Ріо, добряче випивши раки в закусочній на центральній площі Патри, вбили господаря закладу і спалили його будинок, внаслідок пожежі, що почалася, згоріли і багато сусідніх будинків.

Обурені мешканці міста підняли повстання проти турків, яке невдовзі охопило й сусідні провінції. 25 березня, коли греки оголосили гасло повстання «Свобода чи смерть», і досі відзначається як національне свято Грецької незалежності.

Одним із найбільших виробників ципуро у Греції вважається фірма «Тсандалі», заснована в 1890 році. «Македоніко Ципуро Тсандалі» у скляній пляшці ємністю 0,5 л коштує у супермаркеті 8,40 €.

Узо – напій еллінів

"Краплі датського короля", або грудний еліксир - старовинний рецепт лікарського засобу від кашлю. А по суті – настій анісу. Смак його знайомий з дитинства людям середнього та старшого покоління. І це перша асоціація, що виникає у тих, хто вперше скуштував знаменитий грецький напій «УЗО».

До складу хорошого узо входить не тільки аніс, а й бадьян, фенхель, кардамон, корінь імбиру, кориця та коріандр. Дехто вважає, що ципуро і узо – те саме, але це є глибокою помилкою. Технологія приготування цих напоїв зовсім різна.
Якщо ципуро виходить повністю в процесі перегонки виноградної сировини, то його вміст у складі узо не перевищує 20-30%. Суміш насіння та ароматичних трав для узо наполягає спочатку на чистому спирті, потім ретельно переганяється у мідному дистиляторі з обов'язковим відділенням «головної» та «хвостової» частин. Потім відібрана серцевина частина повільно переганяється вдруге за безперервного контролю. Отриманий спирт розбавляється м'якою водою так, щоб вміст алкоголю в отриманому напої було не нижче 37,5%.

Історія появи узо і саме походження цього слова нерозривно пов'язане з невеликим містечком Тірнавос, що знаходиться в регіоні Фессалії. Цей район, який здавна славився своїми виноробними традиціями та виробництвом однієї з найвідоміших марок ципуро, був відомий вирощуванням коконів шовкопряда для виробництва натурального шовку. Найкращі зразки коконів відбиралися для експорту до Франції, текстильна продукція якої була відома у всьому світі, і сировина для неї постачалася найякісніша.

На ящиках для відправлення стояв напис італійською мовою USO MASSALIA – використовувати в Марселі. Цей митний термін у ХІХ столітті сприймався у торгівлі, як своєрідний знак якості. Один турецький офіцер, який стояв на той час у Тірнавосі, скуштувавши ципуро місцевого виробництва, зроблене за сімейними рецептами, вигукнув: «Це ж USO MASSALIA – найкращий напій, який тільки може бути»!

У 1856 році сім'я Катсарос отримала перший у Греції патент на виробництво та продаж нового продукту під торговою маркою «Дистиляція, як USO Тірнаву» – натяк на високу якість свого продукту. З того часу ця назва і закріпилася за напоєм, а рецепт його виготовлення з міста Тірнавос швидко розійшовся по всій Греції.

Після здобуття країною незалежності багато греків стали переселятися з Туреччини на територію Греції, зокрема, до Македонії та на острів Лесбос. Вони принесли із собою візантійські традиції виноградарства, виноробства та виробництва раку.

На початку XX століття у багатьох країнах Європи було введено заборону на виробництво та споживання полинової горілки – абсенту, який набув широкого поширення. Популярність його була особливо великою серед нижчих класів суспільства. До складу відомих марок абсенту крім полину входили також аніс і фенхель, що своїми ароматами згладжували гіркоту полину.

Любителі забороненого напою почали шукати йому заміну та швидко знайшли її в анісових настоянках.

У Франції тим часом з'являється Пастис і Перно-Рікар, Італії – Самбука. Любов до настоянок анісу визначила і популярність грецького узо, що швидко зросла.

У столиці Лесбосу Мітіліні виникає широке виробництво УЗО, що швидко завоювало популярність у самій Греції та в багатьох інших країнах.

Вже в 1930 році на острові налічувалося 40 дрібних та 10 великих виробників напою. Такі марки мітілінського узо, як «Варваянні», «Міні», «Пломарі», «Смирніо», «Самара», «Яннатсі» стають улюбленими напоями як греків, так і гостей Греції.

Вартість «Варваянні» у скляній пляшці 0,7л – 11,90€, а іншого популярного узо «12» – 8,75€.

Як кажуть греки: "Узо - це вся Греція в одній склянці". Узо – це те найкраще, що може супроводжувати страви з морепродуктів чи риби, варені, тушковані, смажені чи приготовані на вугіллі страви. Узо – один із головних героїв грецької таверни.

Метакса

Напевно, недарма місцем народження коньяку «Метакси» – грецького бренді, що входить до 50 найпопулярніших напоїв світу, є портове місто Пірей.

У цьому порту, найбільшому в Греції та одному з найбільших у Середземномор'ї, сходилися морські дороги всієї Європи, так, що Європи – всього світу.
Безліч різномовних, з різним кольором шкіри та розрізом очей, моряків зі своїми звичками та пристрастями сходили тут щодня на берег під час стоянки своїх суден та кораблів. Вони шукали можливості хоча б на кілька годин забути про свою нелегку роботу. І міжнародний Пірей намагався відповідати їм усім дружелюбністю та гостинністю.

Закусочні та бари працювали цілодобово, а ідея створення свого грецького коньячного напою, подібного до тих, що подавали в портових закладах Марселя, Гавра та Ніцци витала в повітрі і потрібна була тільки людина, здатна втілити її в життя. І така людина знайшлася. Це був Спірос Метаксас, представник великої родини торгових брокерів.

Батько сімейства Ангеліс був вихідцем з невеликого скелястого, випаленого сонцем і, здавалося б, малопридатного для життя острівця Псара, що знаходиться поблизу острова Хіос і недалеко від турецького узбережжя.

Цей маленький острівець має велику історію. Жителі його, не маючи можливостей розвивати землеробство або тваринництво, з найдавніших часів займалися рибальством та мореплаванням і вважалися відмінними моряками.

Під час Архіпелагської експедиції графа Олексія Орлова остров'яни активно допомагали російському флоту і 7 липня 1770 брали участь у Чесменській морській битві, що відбувалася в безпосередній близькості від острова, а в 1821 вони одними з перших підтримали всі грецькі повстання, переобладнавши всі повстанці, переобладнавши всі повноваження .
За це турки влаштували на острові страшну різанину, коли з 20 000 мешканців вціліло не більше 500 людей. Ті, що залишилися живими, роз'їхалися по всій Греції, а родина Ангеліса опинилася в Халкіді.

Ймовірно, у цей же час він приймає рішення змінити прізвище, а оскільки в Халкіді сім'я відкриває підприємство з торгівлі шовком, Ангеліс записується під прізвищем Метаксас («метаксіос» – грецькою шовковою). І знову історія грецьких напоїв виявляється пов'язаною із шовком.
Після смерті Ангелиса його дев'ятьом синам залишився чималий стан. Один із них – Спірос, забравши свою частку спадщини, вирішує обґрунтувати свій бізнес у Піреї.

Наприкінці XIX століття економіка незалежної Греції, заснована на морській торгівлі, стрімко розвивається, і в портовому Піреї вирує торговельне та грошове життя країни. Перепробувавши кілька різних занять, Спірос нарешті викуповує невеликий винокурний завод, що занепадає. Привертає до справи двох своїх братів, і в 1888 році вони реєструють свою нову компанію та торгову марку "Метакса".

На острові Хіос здавна існував місцевий напій, що був настоянкою смоли мастикового дерева на спирті з добавкою різних ароматичних і цілющих трав, який називався «Мастіха». Він і зараз виробляється тільки на Хіос, і більше ніде в Греції.

Тож у створенні «Метакси» було враховано й давні виноробні традиції Хіоса. А хіоські вина ще за часів Стародавню Греціюі Риму вважалися найціннішими та найдорожчими у всьому Середземномор'ї.

Вибравши найкращі інгредієнти та ароматичні трави, і, пов'язавши старовинні традиції виноробства та дистиляції з чудовими якостями винограду сорту Мосхато, брати створили новий грецький коньяк, який швидко завойовував вдячність любителів та поціновувачів усього світу.

Вже 1895 року він завойовує золоту медаль на виставці у Бремені. У 1900 році починаються масові поставки в США, де напій отримує епітет бренді, що «летить».
У 1915 році "Метакса" завойовує Гран-Прі на виставці в Сан-Франциско.

Окрім коньяку підприємство виробляло абсент, шартрез, бенедиктин, вермут, але згодом усі вони пішли на другий план.

Бренд «Метакса» пережив дві світові війни, німецьку окупацію, нелегкі повоєнні роки, Громадянську війну, хунту, але, незважаючи на всі мінливості, залишається одним із найвідоміших грецьких символів.

Знаменита семизіркова «Метакса» у пляшці ємністю 0,7 л у вигляді старовинної амфори коштує зараз приблизно 21,75€, п'ятизіркова – 16€, демократична тризіркова – 13€, п'ятизіркова у трилітровій пляшці на 9 пляшках та з краником Metaxa AEN ємністю 0,7 л з бочки №1 - 1410 €.

Алкогольні напої типу бренді мають свою філософію – тих, що п'ються на ходу, бездумно не існує.
Потрібний певний момент та розвинене почуття смаку. Для справжнього поціновувача час такого напою – після гарної їжі.

На відміну від інших, що дають швидке сп'яніння, тут потрібна повільність, вдумливість, гра з ароматом. Вища якість продукту та ароматичний післясмак, що залишається в роті від останнього ковтка – ось ті особливості, за які цінують «Метаксу» її шанувальники у всьому світі.

Узо для греків – еліксир попри всі випадки життя. У країні відомий напій займає особливе місце. Певною мірою це область культури, невід'ємна частина стилю спілкування та способу життя.

Узо (Ούζο) – грецька анісова горілка із самогону – вважається аналогом бренді та . Роблять її давно, але офіційно найменування алкоголю було зареєстроване лише 1989 року. Сьогодні напій під назвою «УЗО» може вироблятися виключно у Греції.

Історія походження узо

У Греції нерідко можна почути легенду у тому, що узо був у честі ще в богів-олімпійців. Інша історія свідчить, що напій винайшли в Середньовіччі ченці зі святої гори Афон. Є й прозаїчніша версія. Згідно з нею, у XVIII столітті греки просто почали розглядати відходи як можливу сировину для виготовлення іншого алкоголю та впровадили у практику метод дистиляції.

Як би там не було, єдиної думки щодо виникнення грецької горілки узо не існує досі. Така сама доля спіткала і її назву. Воно могло походить від турецького üzüm («виноградна настоянка», «виноградна грона»). А ще у Греції схожим словом називають аніс – найважливіший інгредієнт для приготування напою.

Особливості виробництва узо

Грецька горілка виробляється способом дистиляції спирту етилового з травами та іншими компонентами. Виробники не розкривають усіх таємниць. Відомо тільки, що в рецепт може входити понад десять інгредієнтів, головний з яких – аніс. Саме він надає напою характерний відомий смак, що чимось нагадує мікстуру від кашлю.

За нормами, узо має дистилюватися не менше ніж із 20% виноградної сировини. Решта обсягу доповнюється за рахунок перегонки інших фруктів, зернових або овочів. Ось чому нерідко узо називають грецькою виноградною горілкою.

Здійснюється перегонка у спеціальних мідних казанах. В результаті одержують спирт високого ступеня очищення. Щоб перетворити його на готовий напій, додають ароматичні компоненти: гвоздику, коріандр, розмарин, кріп та інші. Найчастіше виробники використовують велику кількість різних прянощів, які утворюють особливий «букет». Після наполягання продукт переганяють ще раз.

Фортеця готового напою – 40-50 градусів. На думку виробників, головний його плюс – сировина. Воно доступне для виготовлення цілий рік, а не лише після збирання врожаю. Друге достоїнство, вже з погляду споживачів, у тому, що узо можна пити відразу. Горілка не повинна наполягати протягом тривалого часу, як інші міцні.

Як правильно пити узо

Нерідко в Греції можна побачити відвідувачів кафе, які сидять за столиками, на вулиці, і неквапом смакують узо. Такою є традиція: місцеві жителі п'ють цей напій, не поспішаючи. Перешкодою не є навіть літня спека - грецьку горілку часто вживають вдень, перед тим як відправитися відпочивати, і часто використовують як аперитив.

Отже, як правильно пити грецьку узо? Традиційно алкоголь подають у вузьких скляних стосах обсягом 50-100 мл. П'ють узо і до, і під час їжі: вважається, що горілка покращує апетит і підходить практично до . Закуски, які подають до узо, – маслини, овочі, анчоуси, сардини та морепродукти.

Вживають напій як у чистому вигляді (цей варіант підійде для найстійкіших), так і розведеним водою у співвідношенні 1:1. Чи не змішана ні з чим грецька горілка прозора, як сльоза. Вона обпалює і здатна за дві секунди «вибити дух» з непідготовленого новачка. Пити узо слід маленькими ковтками. Коли її подають нерозбавленою, окремо ставлять поруч склянку з водою.

Якщо напій змішати, він каламутніє і стає схожим на розбавлене молоко. Такий характерний каламутно-білий відтінок грецька горілка узо набуває завдяки вмісту анісової олії. Розчинена в спирті олія анісу прозора, але при зниженні міцності напою вона кристалізується і випадає в дрібнодисперсний осад.

У стопку з узо можна додати лід, але робити це потрібно в певній послідовності. Спочатку налити алкоголь, потім розбавити його водою і лише після цього покласти кригу. Класти кубики льоду, а потім додавати в стос узо знавці не рекомендують: при такій послідовності спотворюється унікальний смак.

Узо – найкращий грецький сувенір

Узо виробляється по всій Греції, але особливо прославилися виробники міст Тірнавос і Каламата. Багаторічні традиції пов'язують горілку зі знаменитим грецьким островом Лесбос. Містечко Пломарі навіть вважається її батьківщиною, а напій, виготовлений тут, – одним із найкращих.

Взагалі, горілку УЗО в Греції продають і подають практично скрізь: вона присутня в меню будь-якого закладу. Можна її придбати і як сувенір. Такий подарунок обійдеться в 5-7€ за 0,35л, а пляшку об'ємом 0,7л можна купити за ціною від 8 до 20€, залежно від марки.

Раки – нектар Криту

Тема грецької горілки не буде повністю розкрита без розповіді про рак, автентичний спиртний напій острова Крит. Так само, як узо, раки виробляють із виноградної сировини, і міцність цього алкоголю теж становить 40 градусів. Пік його виробництва посідає сезон збору врожаю винограду (вересень-жовтень).

Без цього міцного нектару важко уявити критську культуру. Раки став справжнім символом гостинності та спілкування з друзями у приємній атмосфері. Чи приймають жителі Криту гостей, чи обговорюють щось у дружній обстановці чи святкують – жоден радісний та сумний привід не обходиться без пляшки раки. І метою вживання цього міцного напою є не сп'яніння, а приємне людське спілкування.

Спосіб виробництва раку не змінюється протягом століть і передається з покоління до покоління. Спочатку виноградну макуху для ферментації витримують більше місяця в бочках, а потім поміщають у котел з водою, який має кришку та трубку для виходу пари. Під казаном розпалюють вогонь. Під час нагрівання спирт випаровується, конденсується у зовнішній трубі та стікає у підготовлений посуд.

Раки – натуральний продукт, він не містить барвників, ароматизаторів та консервантів. На острові Кріт вважають, що раки стимулює мозкову діяльність, позбавляє нав'язливих думок і пробуджує апетит. Охолоджений напій може бути прекрасним освіжаючим аперитивом, а в теплому вигляді, змішаний з медом та корицею, допомагає зігрітися у холод.

Подібні спиртні напої, як узо та раки, є не лише в Греції, а й в інших державах. Горілку з анісом виробляють у Туреччині, Італії, Франції та інших країнах, де вона називається раки, мастика, самбука чи пастис. На Близькому Сході та Центральній Азії аналогічний алкоголь відомий як арак.

Знамените грецьке Узо — алкогольний напій, що є бренді, міцністю 40 градусів з витяжкою з анісу. Аналоги узо присутні і в інших країнах Середземномор'я, частіше відомі під назвою «раки». Це не лише один із найвідоміших напоїв сучасної Еллади, а й один із найулюбленіших греками. Традиційний грецький напій користується популярністю особливо у літній період, незважаючи на свою фортецю. Узо (Ούζο) подають у всіх тавернах та ресторанах Греції. Місцеві жителі мають навіть приказку «Узо – це вся Греція в одній склянці». На основі грецького бренді готують всілякі коктейлі (з апельсиновим, томатним соком тощо), які можна скуштувати на вечірках та в нічних клубах. Чайну ложку навіть додають у самому кінці варіння, для надання напою екзотичних ноток анісу. Узо, як і , виробляється лише у Греції і заборонено до виробництва інших країнах законом Євросоюзу.

Історія грецького узо

Є кілька версій походження самого слова «УЗО»:

Перша говорить про те, що назва міцного грецького напою походить від турецького слова üzüm, що в перекладі означає «виноградна настоянка» або «виноградна грона».
Друга - від дієслова в давньогрецькій мові "озо", що означає "пахну"
Третя — від словосполучення USO di Massaglia, що в перекладі з італійської означає «для вживання в Марселі». Ця версія має цікаву історію: Греція надсилала в Марсель ящики з таким написом, і слово USO з часом увійшло в назву напою.

Як це не парадоксально, але саме третя версія має подробиці, достатні щоб стати головною. Вважалося, що на експорт для Марселя відправлялася найкраща продукція для текстильної фабрики, і напис USO di Massaglia був практично гарантією якості. За легендою турецький офіцер судна, що стояв у місті Тірнавос (Фесалія) спробував місцеву сімейну настойку і чудово сказав: «Це ж «USO di Massaglia!», тобто. вищий клас! Підприємлива родина Катсарос 1856 вирішила зареєструвати свій напій під назвою «Дистиляція, як USO Тірнаву» згадавши своє місто і слово, що асоціюється з високою якістю. Напій став популярним і поступово почав вироблятися на території всієї Греції.

Цікаво, що словом «узо» називають у Греції та аніс, який є обов'язковим інгредієнтом напою.

Зареєстрована назва напою греками вже була після здобуття незалежності — 1989 року, і тепер увесь світ знає та любить узо, виключно, як грецький напій, виготовлений за унікальною технологією.

У Греції є навіть музей узо, де зібрані експонати, які розповідають про історію та способи виробництва напою: пляшки, інструменти, старовинні фото тощо. Музеєм керує родина Варваенні, якій він і належить. Знаходиться музей на півдні острова Лесбос у Мітіліні у Пломарі.

Виробництво узо

Багато хто вважає, що узо і ципуро це той самий напій. Насправді, це два міцні напої, виготовлені за різною технологією. У складі узо присутні: дистилят суміші спирту (20% перегонки винограду) та ароматичні трави (аніс, кориця, гвоздика, бадьян, фенхель, кардамон, корінь імбиру, кориця, коріандр та мускатний горіх). Склад ароматизаторів може змінюватись, але незмінним інгредієнтом є аніс.

Насіння та трави наполягають на чистому спирті, потім відбувається процес перегонки. Для цього використовують мідні казани (дистилятори). Відбирається середня частина і переганяється вдруге. Потім одержаний продукт розбавляють водою приблизно до 40%.

Історично виробництво напою зародилося у Тірнавосі, але Лесбос та Каламата теж мають довгостроковий досвід виготовлення знаменитого грецького напою. Відрізняється виробництво напою і географічно — на півночі Греції віддають перевагу гіркому і міцному узу без цукру, а жителям півдня ближче рецепт із цукром.

Як пити грецьку узо

Узо – напій, який подається у невеликих вузьких стаканчиках. До нього подають холодну воду з льодом. Міцний напій прийнято пити маленькими ковтками або розбавляти водою. Сам напій прозорий, але при додаванні води характерно каламутніє через олію анісу.

Узо часто використовують як аперитив, але не виключена і подача із закусками. Найчастіше як закуска виступає мезе, смажений восьминіг на грилі та іншими морепродуктами у поєднанні з улюбленим греками салатом (грецьким). Іноді подають з маринованими овочами та баклажанами.

Ціна на узо коливається від 5€ до 20€ залежно від якості напою та місця його придбання.

Як думаєте, у чому яскравіше відображається місцевий колорит? Безперечно, одним із перших варіантів відповіді на це питання стане «місцева кухня». При цьому йдеться не лише про специфічні страви, а й про те, чим їх у цій країні прийнято запивати. Спиртні напої народів світу дуже яскраво характеризують національні особливості тих людей, які їх виробляють. Якщо говорити про Грецію, то тут алкогольні напої нерозривно пов'язані із цілою історико-культурною віхою. Тільки не лякайтеся, нудної лекції не буде. І потім, коли йдеться про Діоніса (він же — Вакх чи Бахус), нудного оповідання не вийде апріорі. А не сказати про цього грецького бога виноробства не можна. Саме з його легкої руки сп'янілі алкоголем і жагою свободи мешканки Стародавньої Греції перетворювалися на вакханок або, як їх ще називали, менад (у перекладі це означає «шалені», «шалені»), готових бігати серед гір і лісів, шалено витанцьовуючи або ляка стада тварин чи місцевих жителів.

А привід боятися був реальний - вакханалії не можна назвати просто галасливою жіночою посиденькою. Судіть самі — згідно з міфами, менади, занурені в стан трансу, могли голими руками розірвати на частини не лише бика, а й Орфея чи царя Пенфея, які попалися під гарячу руку. Достовірно ж відомо, що кілька разів на рік жінки зривалися від домашніх осередків, що дбайливо оберігаються, і тікали в ліси. Чоловіки обурювалися. І справа навіть не в тому, що їм доводилося відмовитися від звичних зручностей на кшталт гарячого обіду. Часто менади робили паломництво на Парнас. Вершина цієї гори знаходиться на висоті приблизно 2,5 км., а там досить прохолодно. Нерідко доводилося робити реальні рятувальні експедиції, щоб зняти обмерзлих служниць Діоніса з Парнаса. Але, незважаючи ні на що, цей культ був настільки поширеним, що в VI столітті до нашої ери владі довелося узаконити діонісії - особливі дні, коли такі дійства були дозволені. Найсмішніше, що Діоніс став богом виноробства зовсім випадково. Справа в тому, що він був сином Зевса та земної жінки. Дружина бога-громовержця Гера не могла пробачити чоловікові такої підляни, тому всіляко намагалася знищити Діоніса, використовуючи неймовірну кількість усіляких дамських хитрощів. Тому Зевс сховав сина на пустельному острові, приставивши до нього як вихователя сатира на ім'я Сілен. Ну, а козлоногий нянь виявився знатним виноробом. Цьому ремеслу Сілен навчив і молодого Діоніса. Згідно з численними грецькими легендами, де б не з'явився Бахус, що виріс, його завжди супроводжували веселуни-сатири, а сам він вчив людей вирощувати виноград і робити вино. Вино з ароматом смоли, горілка з ароматом анісу
Пам'ять про ці міфи живе й досі у відмінному місцевому вині. Щоб зрозуміти, що є цей спиртний напій Греції, відвідайте місцеві виноградники. Це буде не просто захоплююча екскурсія, а й можливість продегустувати найкращі зразки та вибрати саме ту марку, яка найбільше сподобається саме Вам. Особливе місце у цьому ряду займає рецина. Цей спиртний напій Греції має альтернативну назву — «смола». Фокус у тому, що зріє рецина специфічним чином, а наприкінці цього процесу піддається очищенню за допомогою соснової смоли. В результаті цих хитрих маніпуляцій вино набуває особливого аромату з нотками сосни. До речі, якщо відкрити пляшку рецини, випити її потрібно відразу ж, інакше її вміст швидко перетвориться на оцет.
Такий спиртний напій Греції чудово підійшов би для проведення чергової вакханалії. Щоправда, у наші дні місце діонісій зайняв карнавал. Його почали проводити ще давно, навесні, як і вакханалії. Ряджені в маски греки проводили всілякі обряди. Таке лицедійство мало забезпечити родючість землі. Сучасні карнавальні традиції трохи відрізняються від тих, що існували раніше. Тепер люди просто вбираються в різні костюми, озброюються свистками, хлопавками, серпантинами і влаштовують галасливі барвисті ходи. Особливо улюблені за місцевий колорит туристами карнавали в Патрі, Серресі, Ксанфі, Гревені, Наусі, Фівах та на острові Хіос.
Терпандра, Сафо та Алкея, а також подарував світу ще один характерний спиртний напій Греції – УЗО. До речі, для його виробництва теж використовується дар Діоніса — виноград. Тільки це помилкова думка. Виноградною горілкою швидше можна назвати інший алкогольний напій Греції — ципуро. Його здавна гнали місцеві садівники, які мали виноградники, так би мовити, для себе, для сім'ї. А ось його модифікація, про яку йдеться, — уже не так алкогольний напій Греції, як характерний елемент місцевого колориту, як, скажімо, текіла для Мексики. У 1989 році ця назва отримала реєстрацію як грецьку, так що з того часу цей напій можна робити тільки на його історичній батьківщині. Любов греків до анісового напою з ароматом мікстури від кашлю, який стає білуватим при додаванні води, настільки велика, що на острові Лесбос є навіть цілий музей, хоча, задля справедливості, варто відзначити, що його у великих кількостях виробляють і в містах Тірнавос, Каламата . Заслуга у створенні музею належить сімейству Варв'яніс, яке робить цей алкогольний напій Греції протягом понад 170 років. Наприклад, у перший день літа у місті Мітіліні незмінно проводиться Фестиваль узо. Замок, що розташований тут, стає епіцентром веселощів. Мало того, що тут проходять уявлення, в яких беруть участь відомі в країні актори та співаки, так ще компанії, які виробляють цей національний напій Греції, наливають присутнім безкоштовно, дозволяючи таким чином дегустувати свою продукцію. еції, як, втім, і національні алкогольні вишукування будь-яких інших країн, має певну прив'язку до місцевості. Ось, наприклад, історія появи прабатька анісового алкогольного напою під назвою «ципуро» нерозривно пов'язана з легендарним містом Афіни. Взагалі, деякі дані свідчать, що цей спиртний напій Греції з виноградної макухи придумали в XIV столітті ченці з православного монастиря, що мав у своєму розпорядженні . Кажуть, вони пригощали ципуром кожного, хто відвідував обитель. Через століття цей спиртний напій Греції стали виробляти і в Афінах. Тому є і документальне підтвердження - виробництво алкоголю на той час регулювалося спеціальними султанськими указами. В один із подібних циркулярів потрапив і ципуро. Зараз його виробляють у більшості регіонів Греції, серед яких Фессалія, Кріт (до речі, тут у ципуро іноді додають мед, внаслідок чого виходить специфічний напій «Ракомел»), Епір. У цих регіонах виноградну самогонку ще називають «цикуддя». А ось вільно торгувати ним за межами свого нома (та область, де мешкає грецький самогонник) було дозволено лише 1980 року. До речі, тоді було налагоджено і потокове виробництво ципуро на великих ліцензованих підприємствах.
Здавалося б, до чого робити напій, яким пестили афіняни ще в XV столітті, якщо вже існує безліч інших, сучасніших? Відповідь кожен вибирає собі. Одні греки борються за збереження споконвічних традицій, інші цінують розмаїтість (не дарма ж з'явилася приказка «У Греції все є!»), третім просто не подобається аромат анісу, присутній у кайданку. Як не дивно, всі вони мають рацію. Звичайно, цей спиртний напій Греції має дуже специфічний характер, який не всякому подобається, але в цьому проявляється його схожість із містом, де він був створений. Афіни - це культурний центр Греції, де споруди античних часів спокійнісінько сусідять з будинками, збудованими за останнім словом сучасної архітектури. Вітрини новомодних бутіків у поєднанні з візантійськими базиліками, що збереглися там і там, народжують неповторний образ цього прекрасного міста, що пережило за свою довгу історію чимало злетів і падінь. До Олімпіади 2004 року Афіни взагалі перетворилися, постаючи перед спортсменами та їхніми вболівальниками з різних країн у всій своїй красі. Було відреставровано багато історичних будівель і музеїв, збудовано шикарний стадіон та новий аеропорт. Так і з ципуро - цей національний спиртний напій Греції за останні три десятки років став не менш значущим і затребуваним, ніж його молодший братик. Сьогодні виробництво ципуро залишається справжнісіньким ритуалом. Це культове дійство посідає жовтень. Цей національний спиртний напій Греції женуть, супроводжуючи процес піснями та танцями навколо мідних казанів. Коли ципуро готовий, хороводи змінюються гучними застіллями та народними гуляннями. Як греки роблять незвичайні напої зі звичайнихКрім того, Греція дивовижна ще й тим, що майже кожен елемент її традиційної культури та повсякденного побуту місцевих жителів можна пов'язати з міфологією. Тільки не подумайте, що традиції цієї країни такі одноманітні. Скоріше, її міфологія настільки широка, що здатна описати безліч реалій, навіть сучасних. Наприклад, виробництво напоїв із винограду дуже схоже на легенди про богів на кшталт Адоніса чи Діоніса, здатних відроджуватися після смерті у дещо зміненому стані. Найбільш яскраво подібні метаморфози ілюструє виробництво метакси. Цей алкогольний напій Греції є бренді, розведений вином з додаванням настоянки з певних трав. Точна рецептура тримається греками у найсуворішому секреті. Суть цього процесу полягає у виготовленні вина з трохи зародженого винограду трьох сортів, характерних для Середземномор'я, його подальшій перегонці, а також додавання до отриманого дистиляту солодкого вина сорту «мускат», дистильованої води та настоянки з таємничого набору трав, склад якого непосвяченим знати не належить. Після витримки щонайменше 3 років така суміш стає метаксою.

До речі, цей національний спиртний напій Греції з'явився нещодавно. Перший завод з його виробництва було відкрито у містечку під назвою Кіфізія у 1882 році. Автором рецепта став якийсь Спірос Метакса, на честь якого цей спиртний напій Греції і отримав свою незвичну назву. Спершу його вживали лише співвітчизники винахідника рецепту, але робили вони це з таким неприхованим задоволенням, що вже 1892 року він наважився спробувати відправити партію на експорт. Через три роки цей національний спиртний напій Греції отримав свою першу нагороду за кордоном, завоювавши золоту медаль на Міжнародній виставці, що пройшла в Бірмінгемі (Німеччина). З тих пір він не втрачає статусу вишуканого напою для цінителів тонких смаку та аромату. Греки своїм алкогольним дітищем дуже пишаються. Щоб зайвий раз наголосити, що цей спиртний напій Греції — національне надбання, дизайнер на ім'я Яніс Цекленіс у 1963 році отримав патент на пляшку особливої форми, що нагадує амфору. Саме в таку тару тепер розливають метаксу 7-річної витримки. Це традиційний лікер з острова Хіос, який відрізняє міцність (близько 30%) і наявність у складі мастики. Якщо з міцними напоями російській людині стикатися не вперше, то остання складова апетит не дуже збуджує.
Насправді мастика — це смола одного з підвидів фісташкових дерев (швидше, це навіть чагарник), які ростуть лише на Хіосі. Їх намагалися вирощувати і в різних місцях, але тільки примхливі кущі не хотіли приживатися не тільки за кордоном, але і в інших районах самої Греції. За словами геологів, мастикові дерева ростуть на Хіосі завдяки поєднанню грунтів, багатих на вапняк, з впливом вулкана Псарона, який розташовується на півдні острова вже 16 млн років. З одного дерева можна отримати лише близько 300 - 400 грам смоли. У Греції її часто використовують у кулінарії, додаючи в їжу, солодощі та навіть жуйку, а також напої. Тягучий, пряний запах мастики нагадає про східні країни. Здавна смола вищої якості вирушала до гарему константинопольського султана. Сотні його наложниць таким чином отримували можливість використовувати мастикову олію, завдяки чому їхня шкіра ставала ароматною та шовковистою. Мастиха має м'який хвойно-фруктовий аромат та солодкий смак зі свіжим відтінком огірка. Цей лікер абсолютно універсальний. Цей спиртний напій Греції із задоволенням п'ють чоловіки з келихів, доповнюючи сигарою. Жінкам подобаються коктейлі з мастихою або поєднання її з десертами. До речі, такий спиртний напій Греції часто подають під час весільних застіль, коли основна страва вже з'їдена. У Греції людина відчуває себе у гармонії з природою. Тут усе довкола дихає стародавньою історією, починаючи з монументальних будівель на кшталт Акрополя та пейзажів, які, здається, не змінювалися ще з тих часів, коли Елладу частенько відвідували божества з Олімпу, і закінчуючи місцевою кухнею. Національні спиртні напої Греції — це невід'ємна частина історії цієї країни, як і грецька міфологія, відома всьому світу.

Схожі статті