Маринована капуста гарячим способом з оцтом. Капуста швидкого приготування дуже смачна (20 рецептів). Маринована капуста «Плюс дві моркви»

27.07.2021

Здрастуйте, господині!

Сьогодні ми приготували для вас добірку рецептів маринованої капусти. Тільки найперевіреніші та вдалі рецепти, як завжди.

Таку капустку можна закривати на зиму, заморожувати чи їсти відразу після приготування.

Щоб швидко перейти до потрібного рецепту — скористайтеся посиланнями у блакитній рамці:

Маринована капуста, дуже смачна – простий рецепт

Дуже апетитний рецепт, який обов'язково сподобається вам, тим більше, що робити таку капусту простіше простого і багато часу це не займає.

Інгредієнти:

капуста - 1 виделок на 2 кг
часник - 4 зубчики
морква - 1 шт

вода – 1 літр
оцет 9% - 100 мл (або яблучний 6% - 150 мл, або есенцію 1 неповну ч. ложку)
сіль – 2 ст. ложки
гвоздика - 5 шт
цукор – 2-3 ст. ложки
перець запашний - 4-5 шт
лавровий лист - 3 шт
перець горошком - 10 шт

Приготування:

Для приготування вибираємо міцний качан капусти, миємо його. Шинкуємо на тонкі довгі шматочки.

Моркву подрібнюємо на тертці.

Відправляємо капусту і моркву в ємність, що підходить за розміром, добре перемішуємо. Тиснути і вичавлювати сік не потрібно.

Часник ріжемо платівками.

Тепер візьмемося за маринад. Закип'ятимо літр води, додамо до неї всі зазначені спеції (див. інгредієнти для маринаду), крім оцту. Кип'ятимо на середньому вогні 5-7 хвилин. Після чого вимикаємо і додаємо оцет та часник. Лавровий лист виймаємо.

Гарячий маринад виливаємо в капусту, перемішуємо і даємо постояти, поки не охолоне.

Тепер капусту можна перекласти в банку і відправити на зберігання холодильник. Щоб смак повністю розкрився, необхідно почекати дня 2-3. Але якщо дуже хочеться, то можна їсти вже за добу.

Чудова хрумка домашня капусточка. Подаємо її, поливаючи олією і посипавши зеленню.

Маринована капуста з болгарським перцем

Ще один швидкісний рецепт. Цю капусту можна їсти вже за добу.

Інгредієнти:

капуста - 1 виделок (2 кг)
болгарський перець – 1 шт (середній)
морква – 2 шт (середніх)
огірок – 1 шт (середній)

вода – 1 літр
цукор – 3 ст. ложки
сіль – 1 ст. ложка з гіркою
оцет 70% – 1 десертна ложка, або 1 ст. ложка неповна

Приготування:

Капусту ріжемо на тонкі смуги. Морквину та огірок натираємо на тертці. Перчик також ріжемо соломкою.

Обережно змішайте овочі, щоб не подавилися і не пустили сік.

Покладіть овочі в стерилізовану банку досить щільно, але не до кінця, щоб залишалося місце для маринаду.

Щоб приготувати маринад закип'ятити літр води, додамо до неї сіль та цукор. Після вимкнення вливаємо оцет.

Заливаємо його в банку з гарячим капустою і чекаємо поки охолоне.

Коли це станеться, можна поставити банку холодильник.

За добу маринована капуста готова! Дуже легкий рецепт, тому багато хто його так любить.

Капуста маринована з буряком - капуста по-гурійськи

Ця капуста не лише гарна, а й дуже смачна! Вона стане прикрасою будь-якого столу, та й щодня теж підходить.

Інгредієнти:

капуста - 1 виделок (2 кг)
буряк - 1 шт (велика)
червоний стручковий перець - 1 шт (або 1 ст. ложка червоного меленого)
морква – 1 шт (середня)
часник - 7-8 зубчиків

вода – 1 літр
цукор - 1 склянка
сіль – 2 ст. ложки
лавровий лист - 3-4 шт
яблучний оцет - 1 склянка
рослинна олія -0,5 склянки
перець горошком – 6-8 штук

Приготування:

Для цього рецепту капусту ми ріжемо на великі шматочки. Вибирайте міцні, пружні качани, щоб маринад просочив їх, а не пом'якшив.

Буряк нарізаємо круглими шматочками, товщиною півсантиметра. Так само чинимо з морквою.

Часник ріжемо тоненько на платівки. Перець очищаємо від насіння та ріжемо на смужки.

Викладаємо всі складові в каструлю шарами.

Для маринаду закип'ятимо воду, додамо до неї всі спеції, крім оцту та олії. Даємо покипіти 5-7 хвилин, після чого вимикаємо. Тепер додамо оцет та олію в наш маринад.

Заливаємо їм нашу капусту.

Зверху покладіть плоску тарілку, а на неї якийсь вантаж, щоб вона добре притопила капусту. У такому вигляді залишаємо остигати, після чого прибираємо в холодильник.

Маринована капуста по-гурійськи буде готова за 4-5 днів. Вона набуде чудового бурякового кольору і приголомшливого смаку.

Виходить вона досить пікантною, гостренькою. Чудово відтіняє страви на святковому столі.

Маринована капуста з імбиром

Дуже смачна та пікантна маринована капустка. А вже користь яка! Всі ми знаємо як корисний імбир.

У поєднанні з капустою виходить просто баночка вітамінів для гарного імунітету та молодості.

Інгредієнти:

капуста – 1 виделок (2 кг)
перець болгарський - 1 шт
морква - 1 шт
часник – 4-5 зубчиків
імбир - 70 гр

Для маринаду:

вода – 1,5 літра
цукор – 5 ст. ложок
сіль-3 ст. ложки
олія - 5 ст. ложок
лавровий лист - 3 шт
перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
яблучний оцет - 150 мл

Приготування:

Капусту, моркву, часник та перець нарізаємо тонкою соломкою.

З імбиру зчищаємо шкірку та нарізаємо його напівпрозорими кружальцями.

Поміщаємо всі овочі в каструлю, акуратно перемішуємо, але не мені.

Маринад готуємо так: доведемо до кипіння воду і помістимо до неї всі зазначені спеції. Кип'ятимо ще 5-7 хвилин. Оцет завжди кладеться наприкінці, після вимкнення.

Заливаємо маринад у каструлю і ставимо зверху гніт (тарілка з вантажем), щоб овочі були повністю занурені у рідину.

Чекаємо, поки охолоне і поміщаємо в холодильник. Хрумка пікантна капусточка буде готова до вживання через добу.

Рецепт просто смакота!

Маринована капуста з морквою та часником - українська крижавка

Ще один улюблений та смачний рецепт. Капуста йому ріжеться крупно, на четвертини.

Інгредієнти:

капуста - (качан вагою приблизно 1 кг)
морква – 2 шт (середніх)
болгарський перець - 1 шт (за бажанням)
часник - 4-5 шт
кмин - 0,5 ч. ложки

Для маринаду:

вода – 1 літр
цукор – 3 ст. ложки
сіль – 2 ст. ложки
оцет яблучний 6% - 150 мл (або 9% - 100 мл або неповну чайну ложку есенції)
перець запашний -4 шт
перець горошком - 5-6 шт
рослинна олія - 0,5 склянки

Приготування:

Капустяний качан розрізати на чотири частини, разом із качаном.

Закип'ятити воду та покласти туди капусту. Варити 10 хвилин|мінути| на середньому вогні.

Після цього капусту дістаємо за допомогою шумівки. Заливаємо її холодною водою, щоб охолола. Якщо вода нагрівається від капусти, потрібно її замінити знову на холодну.

Часник пропустити через тиск.

Морква та болгарський перчик порізати тонкою соломкою.

Закип'ятимо воду під маринад, додамо до неї спеції. Нехай залишить 5-7 хвилин. Після виключення додамо оцет, моркву та болгарський перець туди ж.

Капусту посипаємо кмином та часником, заливаємо її маринадом з морквою та перцем.

Зверху кладемо тарілку з гнітом. Зачекаємо, поки все охолоне і помістимо в холодильник на добу. І можна їсти!

Подавати на стіл нарізаючи на дрібніші шматочки та полив морквяно-перечним маринадом.

Маринована капуста з овочами та яблуками - дуже смачний рецепт

Рецепт досить екзотичний, рідко хтось готує капусту з яблуками. Ви зможете здивувати своїх домочадців чи гостей її незвичайним смаком.

Інгредієнти:

капуста - 1 виделок (2 кг)
болгарський перець - 3-4 шт
морква -3-4 шт (середніх)
часник - 1 головка
яблука кисло-солодкі - 3-4 шт.
гіркий перець - 1 стручок

Для маринаду:

вода -2 літри
цукор - 1 склянка
сіль -4 ст. ложки
яблучний оцет 6% - 3/4 склянки
перець запашний -5-6 штук
перець горошком – 15 штук
лавровий лист - 3-4 шт
гвоздика -5-6 штук

Приготування:

Капусту миємо і ріжемо на досить великі шматочки.

З болгарського перцю вийняти кісточки та розрізати його на 8 частин пір'ям. Так само вчинити з гірким перчиком, тільки його ми розріжемо навпіл.

Моркву і часник нашаткуйте тоненькими кружальцями.

Яблука ріжемо на часточки, на 4-6 частин безпосередньо перед заливкою маринадом, щоб вони не встигли некрасиво потемніти.

Укладаємо моркву на дно каструлі, на неї кладемо часник, моркву та перці. Зверху кладемо яблука.

Маринад готується так само, як і в інших рецептах. Спочатку кип'ятиться вода, в неї укладаються спеції, окрім оцту. Варимо 5 хвилин.

Після вимкнення додаємо оцет. Лавровий лист виймаємо, він свою справу зробив.

Заливаємо нашу капусту маринадом. Яблука намагатимуться випливти, тому притопіть їх зверху плоскою тарілкою.

Накриємо все кришкою і почекаємо охолодження.

Забираємо капусту в холодильник, чекаємо 2-3 дні і готове!

Капуста дуже смачна, чудово хрумтить. З нею в дуеті яблука дуже смачні, обов'язково спробуйте!

Маринована капуста по-грузинськи

Дуже смачний рецепт. Пропонуємо подивитися відеоурок, тому що в рецепті багато нюансів, які краще один раз побачити, ніж сто разів прочитати.

Смакота і виглядає незрівнянно!

Капуста Пелюстка

Пелюсток за правилами має бути хрустким. Тому капусту для неї потрібно вибирати пружну, товсту, щоб через обробку вона не розвалилася.

Інгредієнти:

капуста виделок 1,2-1,5 кг
морква 1 середня, 100 г
буряк 1 великий, 200 г
олія 5-6 ст.л
часник 5 зубчиків

Для маринаду

вода 1 літр
цукор 1/2 склянки
оцет 9% 200мл.
сіль 2 ст. ложки

Приготування:

З капусти видалити верхнє листя. Розрізаємо її хрест-навхрест, видаляємо качан. Ріжемо ще дрібніше на шматочки по 3-4 див.

Буряк і моркву ріжемо соломкою чи брусками. Часник – тонкими кружками.

У банку викладатимемо все шарами: перший шар — капуста, на неї зверху буряк, потім морква і часник. Притискаємо долонею і ще раз повторюємо послідовність шарів, доки не дійде майже до верху. Але пам'ятайте, що необхідно залишити місце для маринаду.

Маринад робимо так: вода повинна закипіти, до неї додамо сіль і цукор, трохи остудити. Додати олію та оцет. Маринад повинен охолонути перед заливкою, після чого сміливо заливаємо його до капусти.

Прикриємо все це кришкою і залишимо на два дні за кімнатної температури. Наша капуста почне сквашуватися, а від буряків вона набуде гарного рожевого кольору.

Після цього поставте капусту ще добу в холодильник.

Загалом вже наступного дня її можна пробувати. Однак для повної готовності їй знадобиться ще кілька днів, щоб просочилися маринадом найтовстіше листя. Щоб колір став насиченим, а смак незрівнянним!

Ось скільки рецептів, які просто необхідно хоч раз спробувати!

Якщо вам сподобалася наша добірка - збережіть її в соціальних мережах за допомогою кнопок нижче.

До зустрічі у нових статтях!

печатка

Тема нашої зустрічі – капуста дуже швидкого приготування. Одна з національних страв російської кухні - квашена капуста. Коли відбувається молочнокисле бродіння, страви з капусти стають особливо корисними для харчування. Крім того, що це смачна закуска, вживання продукту бродіння покращує травлення та нормалізує мікрофлору шлунково-кишкового тракту. Один з видів маринування - шаткована капуста, що швидко досягає своєї готовності при використанні маринаду з оцту. Короткий термін сквашування та незвичайний смак, зробили цю страву популярною. А додавання до рецептів спеціальних інгредієнтів збільшило кількість його прихильників.

Плюс існує маса простих рецептівЯк швидко приготувати салати з капусти. Ви дізнаєтесь, як квасити, солити, маринувати капусту. Бонус – рецепт гострого корейського салатута грецького «Пхалі» наприкінці статті.

Капуста швидкого приготування (готовність 24 години)

Буває так, що смачну закуску потрібно швидко приготувати. І відповідні рецепти є. Буквально за кілька хвилин ви підготуєте інгредієнти, поставте капусту на засолювання. Вже за 24 години на столі буде смачна хрумка закуска — і салат і гарнір до шашлику.

Рецепт з імбиром (гарячий розсіл)

В міру гострий та пікантний смак імбиру додасть готовому продукту своєрідні нотки. Для окремого смакового тону та неповторної насолоди додамо кольоровій гамі солоного салату болгарський перець.

Набір складових для такого рецепту:

1 качан капусти;
70 г кореня імбиру;
2 болгарські червоні перці;
200 г моркви;
4 зубчики часнику;

Приготування:

Помиті та очищені овочі дрібно нарізаються соломкою. Імбир овочерізкою розрізається платівками.

Отримані нарізки поміщаються в ємність, де поступово перемішуються.

У 1,5 л води додаються:

сіль – 3 ст. л.;
цукор – 5 ст. л.;
мелений чорний перець – 0,5 ч. л.

Отриманий розсіл кип'ятиться 4-5 хв, після чого вогонь вимикається, рідина додається 100 мл оцту і ретельно перемішується.

Овочі покриваються гарячим маринадом до повного занурення.

На капусту зверху кладеться гніть до остигання.

Виготовлений продукт перед вживанням витримують 24 години. Термін зберігання у холодильнику – один місяць.

З виноградом (медовий розсіл)

Чудова закуска без перебільшення. Готувати капусту з виноградом можна цілий рік. Уточнення – у рецепті використовується свіжий базилік. Це не випадковість. З базиліком закуска перетворюється на незвичайну страву.

Що взяти для рецепту:

капуста білокачанна – 2 кг;
виноград – 1 кг;
морква – 200 г;
базилік – 100 г;
вода – 1 л;
сіль – 15 г;
мед - 100 грам.

Покроковий рецепт приготування:

Капуста і морква шаткується тонкою соломкою. Базилік дрібно нарізається.
Нарізка капусти та моркви укладається по банках, прошаровуються виноградом та базиліком.
Готується маринад. Вода присолюється, поєднується з медом. Доводиться до кипіння. Заливається у банки.
Банки ставляться у чашку, прикриваються марлею. Залишаються за кімнатної температури на 24 години.

Страва з хріном та часником

Добова капуста, для приготування якої потрібний часник та хрін, подається до столу малими порціями, як гостра закуска. Корінь хрону використовуйте свіжий. Хрін прокручується через м'ясорубку. Щоб не палило очі та носоглотку, на м'ясорубці резинкою закріплюється поліетиленовий пакет. Готова суміш потрапляє одразу в пакет.

Розсіл готується стандартний з приправами та оцтом, а для начинки беруться:

2 кг качан;
1 шт. великої моркви;
1 пучок кропу;
пучок петрушки;
5 зубчиків часнику;
2-3 ст. л. тертого хрону.

Рецепт приготування простий:

Дрібно порізана зелень і нашаткована капуста перемішуються з морквою, подрібненою на терці.
У них додається розім'ятий на часнику часник і тертий хрін.
Нарізка міститься у велику ємність 5-6 л і заливається 1 л гарячого розсолу.
Настоюється доба за кімнатної температури. Таке засолювання зберігається в холодильнику тривалий час і має гострий, незвичайний смак.

З буряком, перцем та кропом (рецепт на 1 кг капусти)

Капуста з буряком виходить приємного рожевого кольору. Легко дістати баночку, заправити салат олією і подати до столу. Для втілення рецепту в життя потрібно небагато ваших старань та 24 години витримки.

капуста білокачанна – 1 кг;
гіркий стручковий перець – 5 г;
зубки часнику – 10 г;
зелень кропу - 10-15 г;
буряк – 1 шт.;
морква – 1 шт.

Для розсолу на 1 літр води береться 1 столова ложка великої кухонної солі.

Етапи приготування:

Капуста очищається, нарізається великими шматочками. Укладається в емальовану каструлю або цебро.
Буряк і морква шаткуються або перетираються через тертку. Додаються до капусти. Сюди ж вводиться часник через прес і дрібнорублений кріп. Все перемішується. Заливається розсолом. Швидко ви згодні?
Накривається марлею. Витримується 24 години за кімнатної температури – до готовності. Потім забирається на зберігання в холодильник.

Хрумка та соковита капуста в 3 літровій банці (рецепти на зиму)

Як тільки на городах та ринках з'являються перші свіжі овочі, постає питання зимових заготовок. Рецепти хрумкої та соковитої капусти в 3 літровій банці якраз стануть у нагоді.

Маринована червонокачанна капуста – швидко та смачно

Червонокачанна капуста на зиму – різноманітність меню та дорогоцінні вітаміни для всієї родини. На вигляд маринована червонокачанна капуста з перцем і цвітною капустою нагадує веселку. Така багатобарвна та ароматна виходить закуска.

Що взяти для рецепту:

капусту червонокачанну;
цвітну капусту;
перець болгарський.

Для маринаду знадобиться (на 1 літр):

сіль – 25 г;
цукор – 20 г;
лимонна кислота – 2-3 грами.

Етапи приготування:

Овочі очищаються, промиваються. Цвітна капуста розбирається на суцвіття. Червонокачанна шаткується. Перець болгарський нарізається тонкими кухлями або часточками.
Чи не хочете потемніння цвітної капусти? Бланшуйте її в киплячій підсоленій воді 4-5 хвилин.
Овочі змішуються. Овочева маса розкладається за стерилізованими банками. Заливається маринадом. Для маринаду змішуються інгредієнти зі списку (для маринаду), доводяться до кипіння.
Додатково простерилізуються банки за температури 90˚С. Для півлітрових вистачить 20 хвилин, для 1-2 літрових 25-30 хвилин. Потім щільно закочуються банки кришками. До остигання тримаються на столі. Потім зберігаються у прохолоді.

Готуємо гостру капусту з перцем, гвоздикою та корицею

За цим рецептом капуста виходить гостра та ароматна. Цікава закуска до картоплі, м'яса чи запеченої курки. Варто спробувати та оцінити.

Головний інгредієнт – капуста білокачанна. Крім неї будуть потрібні продукти для маринаду на одну 3 літрову банку:

лавровий лист – 3 шт.;
горошини чорного гіркого перцю – 15 шт.;
стручок червоного гіркого перцю – 0,5-1 шт. (за смаком);
кориця мелена – на кінчику ножа;
суцвіття гвоздики – 15 прим.

На кожен літр води беруть 50 г солі і 50 г цукру. Плюс на кожну банку ємністю 3 літри беріть по 3 чайні ложки оцтової кислоти 70%.

Готуємо покроково:

Капуста нарізається великими шматочками. Розмір приблизно 5×5 см. Утрамбується в 3-літрову банку не щільно. Крім капусти, в банку має влізти 1,2 літра маринаду.
У каструлі поєднуються інгредієнти для маринаду. Доводяться до кипіння.
У банку наливається оцет – 3 год. Доливається маринадом до шийки банки. Тут же закочується кришкою. Ставиться вгору дном до остигання. Подати до столу закуску смачно з|із| нарізкою зеленої цибулі або кропу.

Солона капуста з морквою та яблуками

Солона капуста з морквою та яблуками – простий рецепт. Набір інгредієнтів мінімальний, час виготовлення обмежується 30-40 хвилинами.

капуста – 2 кг;
яблука – 1 кг;
морква – 1 кг.

Для сольового розчину – на літр води по 40 г цукру та солі.

Як готувати правильно:

Капуста рубається або шаткується. Морква та яблука перетираються через тертку.
Овочі із фруктами змішуються. Щільно укладаються по баночках. Зручно використовувати ємності 0,5 літра.
Вода із цукром та сіллю доводиться до кипіння. Заливається банками до країв.
Банки прикриваються кришками. Стерилізуються 10-12 хвилин для 0,5 літрової банки, 15 хвилин для літрової.
Закочуються щільно кришками. Охолоджуються.

Квашена капуста з яблуками та журавлиною

Капуста в розсолі швидкого приготування з таким поєднанням надзвичайно смачна. Тільки великою кількістю закуску не варто заготовляти. Краще щоразу маринувати свіжий склад. При зберіганні більше 2 тижнів колір темніє, а смак стає не таким яскравим.

Для маринування знадобиться:

білокачанна капуста – 4 кг;
яблука зелених сортів – 5 прим.;
журавлина велика – 1 ст.;
сіль – 60 г;
цукровий пісок – 250 г.

Для швидкого приготування:

Овочерізкою нарізається капуста тонкими стружками. Товсті прожилки не використовуються. Капустяна стружка пересипається сіллю. Перетирається руками до виділення соку.
Яблука овочечисткою звільняються від шкірки. Ножем видаляється серцевина, а м'якоть нарізається часточками.
Журавлина промивається. Відбираються непошкоджені ягоди.
У керамічну або скляну посуд вистилається капустяний шар. На нього укладаються часточки яблук, присипані журавлиною.
Шари чергуються, доки не вкладуться приготовані компоненти. У міру укладання продукти ущільнюються лопаткою. Шар капусти виходить верхнім і притискається вантажем.
Місткість із закускою залишаємо при кімнатній температурі на 3 дні. Щодня робляться отвори паличкою, щоб випустити вуглекислий газ. Через 3 дні, зливається сік, що утворився, в каструлю.
У сік висипається 1 склянка цукру. Сік доводиться до закипання. Охолоджений розсіл, виливається назад у салат. Виставляється на 2 дні у прохолодне місце. Журавлинна кислинка підкреслює солодкий смак міксу з яблук, капустяної соломки.

Маринована капуста дуже швидкого приготування в домашніх умовах

Маринована капуста це завжди торжество смаку та користі. Дуже смачно і швидко дістати баночку з холодильника і викласти салатник. Ось вам і ароматна закуска до свята чи повсякденної вечері. З маринованою капусткою готуються борщ, солянки. Рецепти швидкого приготування не заберуть дорогоцінного часу. Декілька хвилин проведених на кухні сповна розкриють ваш кулінарний талант.

Капустяна закваска з яблуками (кисло-солодкий смак)

Застосування кислих та кисло-солодких сортів яблук надає капустяному розсолу додаткового аромату. М'якуш плодів, витриманий в маринаді в поєднанні з хрумким капустяним листом, залишає приємний післясмак.

Набір продуктів:

великі кислі або кисло-солодкі яблука – 5-6 шт.;
білокачанна капуста – 2 кг;
морква – 6 шт.;
цукор – 125 г;
сіль кухонна – 1 ст. л.;
олія соняшникова - 150 г;
вода – 1 л;
оцет – 60 мл.

Мариновану капусту з яблуками готуємо за такою послідовністю:

Очищені яблука та морква натираються на тертці. Капуста шаткується соломкою. Все ретельно перемішується, щільно укладається у банку 3 л.
Маринад із води, солі, цукру та олії доводиться до кипіння. Вводиться оцет. Перемішується. Гарячим маринадом заливається капуста у банку. Після остигання заготівля забирається в холодильник на 12 годин.

Маринад з олією

Один з інгредієнтів закуски – олія. Олія дозволяє використовувати приготовану капусту як окрему страву. Щоб приготувати швидку закуску, потрібні такі складові:

морква – 4 шт.;
виделок капусти – 1 шт.;
перець чорний – 50 горошин;
часник – 4 зубчики;
цукор – 2 ст.;
сіль – 4 ст. л.;
оцтова есенція 70% - 4 ст. л.

Ці пропорції розраховані на десять порцій. Кількість продуктів із розрахунку на 3 літри розсолу.

На рецепт піде 1:00. Кроки приготування:

Капуста та морква ріжеться кубиками. На дно банки закладаються перець та часник.
У банку наливається кип'ячена вода кімнатної температури. Після цього вода виливається у ємність. У такий спосіб визначається кількість рідини для маринаду.
Додаються сіль та цукор, вода закипає.
Закипілий розсіл знімається з плити. Туди заливається оцет, олія. Гарячий маринад виливається у банку. Для цього рецепту підходить олія, яка має запах соняшника.

З помідорами

Малосольні помідори з капустою, використовуються як овочевий гарнір до м'ясних, рибних страв. Хороша приправа до вареної картоплі. Готується капуста з оцтом у своєму соку. Дотримуючись пропорцій, рецепт можна використовувати для різної кількості готового продукту.

Компоненти, розраховані на 1 л банки:

помідори – 4 шт.;
капуста – 0,5 кг;
болгарський перець – 1 шт.;
морква середня – 1 шт.;
цибуля – 1 шт.;
лавровий лист – 4 шт.;
коріандр - 0,5 ч. л.;
сіль - 1 ч. л.;
цукор – 20 г;
оцет - 10-15 мл;
соняшникова олія – 20 г.

Готується з дотриманням послідовності:

Нашатковану капусту і моркву злегка посолити і пом'яти. Болгарський перець нарізається соломкою, а цибуля – півкільцями. Помідори ріжуться кільцями.
Приготовлені таким чином овочі змішуються в одному посуді. Туди ж висипаються сіль та цукор. У чашку додається коріандр, оцет та олія. Набір ретельно перемішується.
У суху банку шарами укладається капуста. Між ними розташовуються кільця помідорів, по 1 лавровому листку.
Банк герметично закривається кришкою. Ставиться у холодильник на 3 доби. Через 72 години готова швидка цікава закуска до будь-яких страв.

Різновид приготування з яблучним оцтом

Яблучний оцет із водою натще вживала цариця Клеопатра. Розчин сприяє прискоренню обміну речовин. А ще покращує смакові якості приготованих за його допомогою страв.

Капуста з яблучним оцтом готується так:

В емальованому посуді розминається руками тонка капустяна соломка з натертою морквою. До утворення соку. Наполягає, поки готується маринад.
Для маринаду береться 700 мл води. Додаються: сіль, цукор, олія. Каструля ставиться на вогонь. Суміш доводиться до кипіння, після чого вводиться яблучний оцет. Місткість знімається з вогню.
Капуста та морква покриваються гарячим маринадом. Зверху кладеться тарілка меншого діаметра, встановлюється гніть. Для повного приготування достатньо витримати 6 годин. За цей час закуска охолоне, ставиться в холодильник.

До складу цієї страви входять:

білокачанна капуста – 2 кг;
морква – 2 шт.;
сіль кухонна – 4 ч. л.;
цукровий пісок – 100 г;
вода – 700 мл;
оцет яблучний – 100 г;
олія рослинна – 1 ст.

Перед подачею на стіл бажано охолодити. Це покращить смакові відчуття від закуски.

Поєднання капусти з куркумою

Яскраво жовтий порошок із трав'янистої імбирної рослини — куркума. Прянощі змінять колір і смак капустяної закуски.

Продукти для шатківниці:

1 кг капусти;
1 морквина;
1 часточка часнику;
1 болгарський перець;
50 мг рафінованої олії;
1 ч. л. куркуми;
5 штук. гвоздики;
1 ч. л. запашного перцю;
4 аркуші лавру.

Склад продуктів для розсолу:

вода – 0,7 л;
9% оцет – 100 мл;
цукор-пісок – 100 г;
сіль - 45 г.

Перед маринуванням овочі миються, очищаються. Подальше приготування:

Великими шматками ріжеться капуста. Морква натирається на корейській тертці. Перець нарізається рівною соломкою. Часник не давиться, подрібнюється на тонкі платівки.
Нарізування перемішується. Додаються гвоздика, лавр, перець запашний. Зверху заливається олія, засипається куркума.
У воду додаються сіль, цукор, оцет. Розсол, що кипить, відразу виливається в капусту. Закуска швидкого приготування готова вже за 24 години.

Салат з білокачанної капусти та чорносливу

Простий смачний салат – головне блюдо для літнього відпочинку. Відмінно включити салат у дієтичне меню як перекус або гарнір.

Що взяти для рецепту:

капуста – 400 г;
чорнослив - 100 г (безкістковий);
морква – 1 середня;
сік лимона – від 1 плода;
цукор – щіпка;
сіль за смаком.

Як приготувати швидко:

Свіжа капуста нарізається дрібною соломкою. Пересипається цукром, сіллю. Здається, щоб утворився сік. Викладається на сито. Сік стікає.
Чорнослив заливається гарячою водою. Залишається на 15 хвилин. Промивається. Нарізається.
Морква перетирається через тертку.
Капуста поєднується з чорносливом, морквою. Заправляється соком лимона. Перемішується.

Білокочанна капуста з огірком та редискою

Овочевий салат навесні та влітку – не просто бюджетне харчування. Безкоштовне. Зі свіжими парниковими огірками та редискою капуста утворює найсмачнішу закуску.

капуста білокачанна – половина невеликого вилка;
огірок – 1 шт.;
редиска – 5-6 шт.;
яблуко – середнє;
зелена цибуля – 3-4 стрілки;
часник – 1 зубок;
майонез – для заправки;
цукор – щіпка;
сіль – на смак.

Кроки приготування:

Капуста шаткується. Редиска, огірок нарізаються соломкою. Також подрібнюється м'якоть яблука. Часник продавлюється через прес. Зелена цибуля дрібно ріжеться.
Вся нарізка поєднується в об'ємній мисці. Заправляється майонезом, цукром, сіллю. Перемішується. До столу салат подається відразу.

Капуста по-корейськи великими шматочками (новий рецепт) – дуже смачно

Маринована капуста – швидка та проста у виконанні закуска. Рецепт по-корейськи передбачає використання приправ та спецій. Їх зберіть у ступці, потовкніть. Або візьміть готову суміш спецій для корейських салатів.

капуста білокачанна - 1 качан;
морква – 3-4 шт.;
голівки часнику – 2 шт.;
мелений перець – чорний та червоний за смаком;
цукор – півсклянки;
оцет 9% - півсклянки;
сіль – 2 ст. л.;
соняшникова олія – півсклянки.

Як готувати:

Капуста нарізається великими шматками. Качан ділиться на 2 частини. Кожна частина – на половинки. Потім кожна половинка на 4-5 частин. Нарізка укладається щільно-щільно в емальовану каструлю.
Через тертку пропускається морква. Викладається другим шаром поверх капусти в каструлю.
Зверху щедро посипається меленим чорним і червоним перцем.
Наступний шар – часник. Зубки нарізаються платівками, укладаються верхнім шаром. Ваша каструля не дозволяє викласти всі інгредієнти у 4 шари? Повторіть шари ще раз. П'ятим шаром знову буде капуста. Далі – за списком (морква, мелений перець, часник).
Для маринаду змішується літр води з оцтом, сіллю та олією. Доводиться до кипіння. Вливається у нарізку овочів.
Зверху розташовується гніт. Салат залишається наполягати 2 дні. Через цей час шалена капуста готова до вживання. Для зберігання зручно розкласти салат по банкам, зберігати у холодильнику.

Готуємо солодку капусту «Провансаль» за 2 години – пальчики оближеш

Солодка капуста «Провансаль» буде готова, щойно охолоне маринад. Смачний соковитий салат порадує вас та ваших гостей. Смак – пальчики оближеш!

капуста – 2-3 кг;
морква – 2 шт.;
голівка часнику – 1 шт.;
вода – 1 літр;
сіль – 2 ст. л.;
цукор – 200 г;
оцет 9% - 125 мл;
олія – 170 мл.

Готуємо покроково:

Капуста тонко шаткується в емальований таз. Сюди ж треть морква. Пропускається через часник прес. Суміш перемішується.
Готується маринад. Змішується вода із цукром. Присолюється. Вливається олія, оцет. Доводиться до кипіння.
Маринад поступово вливається в капусту.
Ставиться гніт. Через 2 години салат готовий до вживання. Швидко і просто, чи не так?

Гостра цвітна капуста – найкращий рецепт у домашніх умовах

Гостра смачна цвітна капуста обов'язково знадобиться на святковому столі. Закуска піде на ура! Читайте найкращий рецептта повторюйте на своїй кухні крок за кроком.

цвітна капуста – 1 кг;
морква – 2 середні коренеплоди;
зубки часнику – 5 шт.;
вода – 1 літр;
цукор – 1 ст. л.;
сіль – 2 ст. л.;
оцет 9% - 100 мл;
рослинна олія – 50 мл;
готова приправа для корейських салатів – 1 пакет.

Як готувати крок за кроком:

Цвітна капуста розбирається на дрібні суцвіття. Морква перетирається через корейську тертку. Часник нарізається кухлями.
У каструлі кип'ятиться вода. У неї кидається капуста, кипить 5 хвилин. Витягується на сито. Вся вода має стекти.
Готується гарячий маринад. Вода поєднується з сіллю, цукром. Додається оцет, олія. Доводиться до кипіння.
У чашку складається вся овочева нарізка. Посипається приправою. Заливається гарячим маринадом. Перемішується. Настоюється при кімнатній температурі до остигання. Витримується у холодильнику 6 годин.

Капуста з буряком по-грузинськи (рецепт без оцту по-гурійськи)

Салат із буряком із білокачанної капусти вважається в Грузії однією з національних страв. Закуска має оригінальну назву "Пхалі". За традицією готується без оцту, з лимоном та гранатовим соком.

виделок білокачанної капусти – 1 середня;
цибулина – 1 шт.;
очищені ядра волоських горіхів – 1 ст.;
лимонний чи гранатовий сік – 3 ст. л.;
зелень петрушки – пучок;
аджика - 1 ч. л.;
сіль – на смак.

Кроки приготування:

Капуста шаткується тонкою соломкою. У каструлі заливається холодною водою. Відварюється після закипання 3-4 хвилини. Відкидається на сито. Відвар не потрібно.
Капуста остуджується. Змішується з рубаною цибулею та петрушкою.
Заправляється товченими ядрами горіхів, гранатовим соком, аджикою. Підсолюється.
Інгредієнти перемішуються. Для прикраси закуски використовують гілочки петрушки, зерна граната.

Пекінська капуста з перцем та помідорами

Салат швидкого приготування з пекінської капусти має низку переваг. Готувати закуску можна цілий рік. Адже пекінські качани не пропадають із прилавків. А влітку і восени це найнеобхідніші вітаміни для дієтичного та просто здорового харчування.

Що взяти для рецепту:

качан пекінської капусти – 1 шт.;
помідор – 2 шт.;
червоний болгарський перець – 1 прим.;
мелений перець – на смак;
сіль – на смак;
майонез – для заправки.

Хід приготування:

Капуста нарізається тонкою соломкою. Помідор шматочками. Перець соломою, потім кубиками.
Нарізка поєднується. Заправляється сіллю, меленим перцем, соусом. Перемішується. Подається до столу. За бажання до списку інгредієнтів можна додати консервовану кукурудзу.

У рецептах присутній відступ від традиційних смакових уподобань та несподівані поєднання інгредієнтів. Це дає можливість отримати нові напрямки для створення оригінальної лінійки холодних закусок. А вам сподобалися рецепти? Напишіть у коментарях!

Читайте інші статі сайту.

Який овоч споконвіку користується популярністю, стає об'єктом казок, загадок, пісень та приказок? Звісно ж, капуста! Це її одягають у «сім одягу» і шанобливо називають пані. Сучасні господині поступово відмовляються. Прекрасна альтернатива традиційній російській заквасці - маринована капуста швидкого приготування.

Перш ніж поласувати результатом, доведеться чекати кілька днів, поки капустка закваситься. Та й у кожному будинку знайдеться приміщення для зберігання готової заготівлі.

Маринована капуста швидкого приготування (добова) у гарячому маринаді

Не сумуйте в зимову негоду, а краще похрустіть маринованою капусткою, заповніть нестачу аскорбінової кислоти. Неабиякий смак цієї страви з приємною кислинкою, доповненою солодкуватими нотками, дозволяє використовувати її у вигляді гарніру або закуски.

На одну банку ємністю 3 літри потрібно:

виделок капусти - 2-2,200 кг;
2 морквини;
часникові зубчики – 2-3 штуки.

Для розсолу:

600-650 г води;
по 200 г цукру; нерафінованої олії; столового оцту;
3 ст. л. солі.

Для приготування закуски:

Наріжте качан, моркву подрібніть на тертці. Змішайте овочі руками, змінюючи їх до появи соку.
Розмішайте у воді цукор, олію та сіль, помістіть на плиту. Під закипілим розсолом вимкніть пальник. Додати трохи оцту.
Складіть подрібнені овочі у підготовлену посудину. Ретельно утрамбуйте усі шари. Зверху помістіть часникові часточки.
Акуратно заповніть банку гарячою заливкою. Проткніть у кількох місцях вміст судини, для рівномірного розподілумаринаду.
Накрийте кришкою капронової, залишивши невеликий зазор. Банку охолола? Закупорюйте її будь-яким способом і прибирайте для зберігання в холод.

Дуже смачна маринована капуста із болгарським перцем.

У яких поєднаннях не заготовляється капуста! А ви куштували її з болгарським перчиком? Спробуйте, не пошкодуєте. Виходить красиво, смачно та без особливих зусиль. Овочі соковиті, апетитні та хрусткі. А маринад готовий з ними конкурувати за звання «Найсмачнішої заготівлі року»!

Підготуйте овочевий набір:

капусту - 1-1,5 кг;
2 морквини;
солодкий перець – 1,5 кг;
3-4 часникові зубки;
2 стручка гострого перчика, якщо любите гострі страви.

Для варіння маринаду на основі 1 літра води знадобиться:

цукру – 300 г;
рослинного – 250 мл;
9% оцту – 200 г;
солі - 100 г.

Приступаємо:

Капустяний качан подрібніть шатківницею, морквини і часникові зубки перетріть через тертку. Змішайте овочі, переминаючи їх руками.
Стручки солодкого перцю звільніть від насіння та перегородок. Замочіть на 15 хвилин у окропі.
Плоди розм'якшилися і стали податливими? Нафаршуйте їх подрібненими овочами.
Зваріть маринад із зазначених інгредієнтів. Заповніть посудину з перцем і прикрийте кришкою. Для маринування достатньо 5 днів.

Бажаєте заготовити закуску на зиму? Розподіліть по літровим банкам, залийте розсолом, пастеризуйте 20 хв., закрутіть під залізні кришки.

Гостра з буряком за 1 добу: швидко та просто

Буряк також хороший партнер для капустяних заготовок. Крім солодкуватих присмаків, вона наділяє закуску чудовим рожевим відтінком, інтенсивність якого залежить від кількості буряків у складі страви.

Пропонуємо вам рецепт маринування з експрес-методу: між готуванням та вживанням пройде не більше доби А на виході – апетитна закуска, здатна стати центром уваги у святковому меню завдяки мальовничому рожевому кольору та незабутньому кисло-солодкому присмаку.

Щоб її приготувати, потрібно:

качан - 2-кілограмовий;
велика морквина;
великий буряк;
4-5 часникових зубків.

До складу заливки крім одного літра води входить:

сіль - 90 г (2,5 ст. л.);
цукор - 120 г (5-6 ст. л.);
росл. олія - 70 мл;
оцет - 150 мл (10 ст. л.);
5-6 горошинок перцю;
2-3 лавушки.

Процес приготування:

Подрібніть качан шатківницею, морквину та буряк перетріть через велику тертку, часникові зубчики наріжте на тонкі платівки.
Ретельно перемішайте овочеву суміш. Перекладіть її в трилітрову банку. Уминайте кожен прошарок маточкою.
Закип'ятіть водний розчин солі та цукру з горошинами перцю та лавровим листом. Додайте олію та оцет.
Наповніть гарячим маринадом банку із овочевою сумішшю.
Через 24 години можете куштувати апетитну хрумку закуску.

Червона капуста шматками – рецепт швидкого маринування (3-4 дні)

Відносите себе до цінителів капусти у всіх її проявах? Тоді цей рецепт повинен вам сподобатися.

Замість червонокачанної капусти допустиме використання кольрабі фіолетових та червоних сортів.

До складу закуски входить:

1 качан середнього розміру;
2-3 бурякові коренеплоди;
1 часникова головка;
пучок кінзи чи кропу.

Склад маринадної заливки, виходячи з одного літра рідини:

цукор - 100 г або 4 ст. л.;
сіль – 30 г чи 1 ст. л.;
10 горошинок чорного перцю;
оцет 9% - 15 г або 1 ст. л.

Тож почнемо:

Поріжте качан капусти великими шматками, буряки - дрібнішими пластинками або соломкою.
Помістіть овочі в трилітрову посудину пошарово, перемежуючи кожен капустяний ряд шматочками буряків, зубчиками часнику та кропом.
Зі вказаних в рецепті інгредієнтів зваріть маринад. Покип'ятіть його трохи більше 2-3 хвилин.
Заповніть киплячим розсолом банки з овочевою сумішшю. Закрийте кришечкою та потримайте у теплому приміщенні 2 дні. Потім перенесіть у холод для зберігання.
Чи плануєте зберегти закуску до зими? Простерилізуйте заповнені банки: трилітрові протягом 30 хвилин, дволітрові – 20, літрові та менше – 10 хвилин.

Маринована капуста з пікантним смаком імбиру: хрумка та соковита

Пякучий перчик і пряний імбир додадуть традиційної російської заготівлі азіатських ноток. Якщо ви любите гострі страви, обов'язково приготуйте пікантну закуску, рецепт якої ми вам пропонуємо.

Вам необхідно:

кілограмовий качан;
стручок Чилі;
корінець імбиру;
2-3 морквини.

Щоб зробити маринад, у літр води покладіть:

цукру - 2 ст. л.;
великої солі - 1 ст. л.;
соусу соєвого - 2 ст. л.;
оцту рисового - 2/3 ст.;
рослинної олії - 2 ст. л.;
насіння коріандру - 1 ст. л.

Приступимо:

Видаліть насіння зі стручків Чилі. Розріжте часточки перцю на маленькі кубики.
Порубайте часникові зубчики, очищений імбир перетріть на тертці.
Білокачанну капусту поріжте на кубики з довжиною грані приблизно 2 см.
Очищені морквини перетріть на спеціальній тертці для моркви корейською.
Насіння коріандру прожарите на сковорідці і потовчіть у ступці.
У воді з'єднайте компоненти розсолу. Добре їх перемішайте.
З'єднайте капустяні шматочки з натертою морквою. Розподіліть суміш овочів по підготовленим банкам.
Залийте розсолом. Закрийте кришкою. Зберігайте у холоді.

Солодка капуста з олією - швидкий рецепт приготування (як салат)

Всенародна любов до квашеної капусти виправдана: комплекс вітамінів і амінокислот, що міститься в ній, магній, залізо, цинк, калій і йод благотворно впливають на людський організм у період відсутності інших джерел їх поповнення.

І в замаринованих овочах більшість корисних компонентів зберігається у первозданному вигляді. Солодка маринована капуста, приготовлена за цим рецептом, давно завоювала популярність у споживачів і досі не сходить із перших рядків рейтингів затребуваних закусок.

кілограмовий качан;
1 морквина;
1 стручок болгарського перцю.

Маринадна заливка на півлітра рідини:

столового оцту - 6 ст. л.;
цукру - 7 ст. л.;
солі - 1 ст. л. солі;
рослинної олії - 80 г.

Процес приготування:

Капустяний качан і плоди перцю поріжте соломкою, морквину перетріть на великій тертці.
Змішайте подрібнені овочі.
Розподіліть по підготовленим банкам. Ретельно ущільнюйте шари, що закладаються.
Доведіть до кипіння воду з доданими до неї сіллю, цукром та олією. Влийте трохи столового оцту.
Заповніть посуд з овочевою сумішшю гарячим маринадом. Охолоджену закуску зберігайте в холодильнику під капроновими кришками.

Через 12-14 годин можна ласувати соковитою та ароматною стравою!

Маринована капуста з яблуками

Відмінною рисою рецепту є відсутність рідкого маринаду, а його «родзинкою» – використання яблук як одного із компонентів. Вийде винятково смачно та корисно, особливо для тих, хто на дієті.

Склад продуктів:

капуста - 600 г;
цибуля-ріпка - 100 г;
морквина - 150 г;
яблуко - 250 г;
сіль - 1,5 ч. л.;
цукор - 2 ч. л.;
оцет - 1 ст. л.;
рослинна олія.

Послідовність дій:

Капустку тонко пошаткуйте, цибулину наріжте на півкільця, морквини крупно натріть на тертці.
В овочеву суміш додайте трохи солі, цукру та столового оцту.
Приєднайте до овочів нарізані тонкою соломкою яблука. Долийте на свій смак трохи соняшникової олії. Не забудьте перемішати.

Рецепт по-грузинськи з коріандром

Кожна кухня світу може похвалитися рецептами для приготування капустяних страв. Якщо в Німеччині та Росії прийнято її заквашувати, то грузинська кухня вважає за краще маринувати.

Замаринована по-грузинськи капуста відрізняється присутністю у складі страви буряків, пряних приправ та зелені.

Щоб приготувати закуску, запасіться:

капустою - 2-3 кг;
буряком - 300 г;
морквиною - 300 г;
1 часниковою головкою;
1 стручком гострого перчика;
петрушкою - 50 г;
по 10 горошин перців, чорного та запашного;
насінням коріандру - 1 ч. л.;
2 листи лавра.

Для маринаду на базі 1 літра води:

9% оцту - 100 мл;
цукру - 150 г;
солі - 1,5 ст. л.

Порядок робіт:

Скористайтеся шатківницею для подрібнення капусти, теркою - для моркви та буряка.
Поріжте зелень петрушки, часникові зубчики та гострий перчик.
Ретельно перемішайте всі складові всередині однієї посудини.
Розподіліть овочеву суміш по банкам.
З'єднайте всі компоненти маринаду, перемішайте і закип'ятіть.
Заповніть гарячим розсолом судини із сумішшю овочів. Заберіть на три доби у холодне місце.

Як замаринувати цвітну капусту на зиму у банках

Для класичних рецептів зимових заготовок цвітна капуста – скоріше екзотика. Проте її справжні любителі давно оцінили високі смакові характеристики, як у складі повсякденного меню, і у консервуванні. Приготуйте на зиму цвітну капусту з часником та болгарським перчиком.

Підготуйте для маринування:

цвітну капусту;
часникові головки;
стручки солодкого перцю;
лаврові листи;
горошини перцю.

Для маринадної заливки на 5 літрів рідини:

півсклянки солі;
склянку цукрового піску;
1 ст. л. 70% оцту.

Приступаємо до маринування:

Підготуйте овочі, розібравши на суцвіття капусту та порізавши стручок солодкого перцю на великі шматочки.
У підготовлені 3-літрові балони помістіть капустяні гілочки, перемежуючи їх шматками перцю. Додайте пару висушених листків лавра, стручок пекучого перцю і 3-4 розрізані часникові зубчики.
У наповнені балони влийте окріп. Дайте прогрітися приблизно 15-20 хв. під кришками.
Балони трохи остигли? Злийте окріп в окрему посудину, поставте його на газ.
Розчин із солі та цукру нагрівайте на плиті, поки не закипить. Влийте оцет.

Гарячим маринадом заповніть балони з овочами. Закатайте під кришки і остуджуйте під ковдрою перегорнутими догори дном.

Асорті з цвітної капусти великими шматками – новий рецепт на 1,5 літрові банки

Для приготування овочевого асорті на зиму зберіть зі свого городу усі залишки врожаю і замаринуйте їх в одній банці. Вийде ароматно, апетитно і дуже мальовничо! Адже під склом зібрано всі фарби осені!

Склад на чотири півторалітрові баночки:

огірочки – 1 кг;
зрілі томати – 1 кг;
капуста цвітна – 450 г;
пекучий перчик - 4 стручки;
солодкий перець – 6 шт.;
корінець хрону;
кріп;
4-5 часникових зубчиків.

До складу маринадної заливки крім півтора літрів води входить:

2 ст. л. солі;
4 ст. л. цукру;
5 ст. л. оцту 9%;
по 6-8 горошин перців, чорного та запашного;
2 лавушки.

Приготувати легко:

Розібрану на суцвіття капусту бланшуйте в киплячій воді трохи більше двох хвилин.
Очищені від насіння плоди солодкого перцю розділіть на 6 часток кожен.
У стерилізовані банки помістіть парасольку кропу, розрізаний часниковий зубчик, 3-4 см корінець хрону.
Туди ж покладіть різні овочі, між шарами яких вкладете стручок гострого перчика.
Маєте широкий овочевий асортимент? Доповніть ваше асорті морквою, цибулею, кабачками чи патисонами.
Залийте в банки з овочами киплячу воду. Дайте 10-15 хвилин те що, щоб вони поступово прогрілися під кришками.
Злиту з балонів воду знову прокип'ятіть, але доповнивши її сіллю, цукром, перцем і лавровим листом. Влийте трохи оцту.
Наповніть гарячою маринадною заливкою балони з овочевим асорті.
Закупорьте за допомогою машини для закачування залізними кришками.

Остуджуйте під ковдрою, перевернувши банки догори дном.

Капуста-швидкоспілка: маринується швидко за 5-6 годин

Приготуйте мариновану капусту супершвидкісним способом. Вже через кілька годин після маринування її можна буде їсти. Найкраще приготувати закуску з вечора, тоді за ніч вона досягне максимального рівня своїх смакових характеристик.

Запасіться:

2 кілограмовим качаном;
2 морквинами;
3 часниковими зубчиками;
0,5 ч. л. пекучого перчика.

Маринад складається з літра рідини та:

1 ст. цукру;
0,5 ст. рослинного жиру;
2 ст. л. солі;
1 ст. л. 70% оцтової кислоти.

Щоб замаринувати капусту-швидкоспілку:

Змішайте воду з сіллю, цукром та олією. Підігрійте на плиті. Влийте оцет.
Качан розріжте на шматки розміром по 3-4 см. Морквину перетріть через велику тертку.
Складайте капустяні часточки в 3літрову банку, чергуючи з шарами тертої моркви. Зверху засипте дрібку меленого перцю і видавіть часник.
Залийте до верху теплим розсолом. Пригніть овочі, щоб повністю приховати їх під маринадом.

Банку остудили? Заберіть її в холодне місце.

Маринована капуста «Провансаль» за 2 години

Думаєте, попередній рецепт побив усі рекорди за швидкістю досягнення готовності капустяної закуски? Не тут то було! Маринована капуста з романтичною назвою "Провансаль" досягне готовності ще раніше.

Маринад охолонув? Можете їсти!

І це не єдина перевага заготівлі. Ще вона має нетрудомісткий процес приготування і дивовижний смак!

Заінтриговані? Щоб самим у цьому переконатися, доведеться запастись:

капустою – 2-3 кг;
морквою – 2 шт.;
часником – 1 головкою.

Для заливання:

1 літром води;
2 ст. ложками солі;
3/4 склянки (200 г) цукру;
1/2 склянки (125 г) оцту 9%;
10 столовими ложками (170 г) рослинної олії.

Ну і сам процес:

Капусту подрібніть за допомогою шатківниці. Морквину перетріть великою теркою. Перемішайте.
Приготуйте заливку із зазначених інгредієнтів. Додайте до неї часник, скориставшись спеціальним пресом. Дочекайтеся, поки закипить.
Заповніть гарячою заливкою каструлю з капустяною крихтою. Пригнітіть.

Після остигання маринаду, капусту можна вживати. Зберігайте закуску у холодильнику. Якщо не все з'їсте за один раз.

Рецепт із яблучним оцтом

Цей рецепт не дуже відрізняється від традиційних варіантів. Хіба тим, що пропонує застосовувати як окислювач яблучний оцет.

Користуйтеся нашими рецептами, ділитесь ними з друзями та передплатниками!

Квашена капуста - одна з найпопулярніших і найулюбленіших зимових заготовок. Але, не обов'язково чекати холодів, щоб насолодитися смаком кислих щілин, бігусу або капустяного салату з соняшниковою олією і цибулькою.

Альтернативою може стати швидка капуста, залита гарячим розсолом. У ній у повному обсязі зберігається весь набір вітамінів (високий вміст аскорбінової кислоти, вітамінів групи В, фолієвої та нікотинової кислот, вітамінів К та Н), мікроелементів (заліза, цинку, йоду, міді), кальцію, магнію, натрію, калію, органічних кислот, інших поживних речовин

Так само, як квашена, маринована з оцтом та часником капуста буде чудовою закускою, начинкою для випічки або компонентом для перших та других страв.

Рецепт добової капусти

Усього за 24 години ви отримаєте смачну хрумку гостру закуску. Її можна швидко приготувати напередодні свята або запланованої сімейної вечері.

Інгредієнти:

2 кг капусти;
3 середні моркви;
3 зубчики часнику;
1 літр води;
2 ст. ложки солі;
0,5 склянки цукрового піску;
0,5 склянки;
0,5 склянки олії.

Порядок приготування:

Наріжте капустяне листя тонкою соломкою. Моркву натріть на великій тертці, часник видавіть через прес або дрібно порубайте ножем.
Овочі перемішайте, трохи пам'ятайте руками. Не треба м'яти надто сильно - до виділення соку!
Приготуйте маринад: доведіть воду до кипіння, розчиніть цукор і сіль, зніміть з вогню. Додайте олію, оцет. Добре перемішайте.
Залийте гарячим маринадом овочі і накривши кришкою, залиште на добу при кімнатній температурі.

Зверніть увагу! При приготуванні маринаду можна додавати спеції на свій смак: лавровий лист, запашний перець, коріандр, гвоздику, кріп і т.д.

Зберігайте заготовку у скляній ємності із щільною кришкою у прохолодному місці (холодильнику, погребі).

Приготування добової капусти з яблучним оцтом

М'якший смак капустяної закуски вийде, якщо до маринаду додати яблучний оцет замість звичайного столового. Яблучна кислота додасть овочам аромат осінніх яблук та приємну ненав'язливу кислинку.

Можна брати яблучний оцет, куплений у магазині (але обов'язково натуральний) або приготовлений в домашніх умовах.

Інгредієнти:

2 кг капусти;
2-3 середні моркви;
1 ст. ложка насіння кропу;
700 мл води;
1,5 ст. ложки солі;
100 г цукру;
1 склянка соняшникової олії;
100 мл.

Порядок приготування:

Наріжте капусту тонкою соломкою, моркву натріть на великій тертці.
Овочі добре перемішайте, додаючи насіння кропу, трохи пам'ятайте руками, але не до виділення соку.
У каструлю налийте воду, олію, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Перемішайте до повного розчинення інгредієнтів, зніміть з|із| вогню, додайте|добавляйте| яблучний оцет.
Підготовлені овочі відразу залийте гарячим розчином. Маринад повинен повністю покрити овочі. Залиште заготовку під вантажем на 8-10 годин, потім приберіть у холодильник.

Додаткова інформація! До овочів можна додати яблука. Вони нададуть заготівлі додатковий аромат. Для цього кілька очищених фруктів натріть на великій тертці.

Маринування капусти не потребує високої кулінарної майстерності. Однак знання деяких особливостей при її приготуванні не завадить.

Для маринування вибирайте щільні качани середнього розміру.
Сіль дрібного помелу чи йодована не підходять для приготування маринаду. Самий кращий варіант- Кам'яна сіль великого помелу.
Гарячий маринад з оцтом, приготований для капусти, повинен повністю покривати її. В цьому випадку овочі просочаться розчином рівномірно.
Капуста, приготована по швидкому рецепту, Зберігається при температурі +3 +7°С не більше 30 днів.

Маринована капуста вважається національною стравою в Росії, у багатьох країнах Європи та Азії. З рецептами швидкого приготування улюблена закуска буде у вашому меню цілий рік.

– популярний спосіб зимових заготовок, але також технологія їхнього приготування. Кисловата капуста поєднується зі смаженою картоплею та іншими гарнірами, відмінним доповненням до закуски є болгарський перець.

Використання натуральних консервантів, якими виступають у пропонованих закусках олія та розчин оцтової кислоти, продовжує термін зберігання, знижує швидкість руйнування вітамінів. Мариновані овочі поступаються на користь свіжим, але залишаються прекрасним джерелом вітамінів та клітковини.

Маринована капуста з болгарським перцем

Доповнюючи ситні страви салатами з маринованої капусти, досягають більшої збалансованості раціону. У порівняльній таблиці наведено відомості про окремі рецепти, включені до збірки. Варто зауважити, що зрештою калорійність порцій виявляється нижчою, оскільки олія з цукром частково залишаються в маринаді.

Номер або особливість рецепту	Калорії	Вуглеводи	Жири	Білки
Класичний №1	68	7,7	3,6	1,3
Швидкий №3	62,33	6,55	3,33	1,48
Економ, №4	88,8	12,36	3,84	0,98

Майже нульовий вміст жирів і білків при максимумі своїх овочевих соків характеризує всі запропоновані закуски. За відсутності індивідуальної непереносимості деяких спецій їх виключають або замінюють, можна готувати мариновану капусту без прянощів.

Як вибрати інгредієнти

Капуста – основний компонент таких закусок, вибирають її, дотримуючись простих правил. Качан має бути пружним, його ідеальна форма не зовсім куляста. Зазвичай більш щільним, але в той же час ніжним виявляється листя з виделок злегка сплюснутої форми.

Блідо-зелені сорти солодкого перцю зазвичай не використовують через їхню бляклість, а також через невисоку солодощі м'якоті.

Перевагу варто віддати перчинкам з яскравою м'якоттю насичено-червоного або жовтого кольорів, є сорти з темно-зеленими плодами. Вид оцту, як правило, звичайний, столовий. Замінювати його допустимо виключно як експеримент, смак маринованих овочів може сильно змінитися.

Секрети приготування

Доповнюючи звичайну мариновану капусту яскравими скибочками болгарського перцю, закуску роблять оригінальнішими та ароматнішими. Великої смакової різниці між жовтими та червоними плодами немає, заміна цілком допустима. Окремі сорти перцю мають дуже тендітну м'якоть, нарізати яку тонкими скибочкамиЯк того вимагає більшість рецептур, непросто.

Розм'якшення досягають, недовго бланшуючи перець в окропі, або нарізають його спочатку великими часточками. Часник, якщо він потрібний за рецептом, не варто натирати або роздавлювати часниковим пресом. Салатам без консервування він надасть більшого смаку, якщо буде нарізаний тонкими пластинами, дуже великі часточки спочатку розпускають у довжину.

Рецепти приготування

Підібрані описи включають способи заготівлі капусти з гарячим або холодним перцем способами маринування. У статті є варіанти консервування закуски на зиму. Усі рецепти розраховані на білокачанну капусту середнього чи пізнього терміну дозрівання. Це зручно, оскільки одночасно з ними дозрівають найкращі сорти солодкого перцю.

Простий класичний рецепт

Закуска в міру різка, до солодкого перцю можна нарізати половину гострого стручка соломкою і недовго бланшувати його в солоному окропі. Така добавка додасть більше аромату, ніж гостроти.

З чого готувати:

середньорозмірна голівка часнику;
200 г м'якоті болгарського перцю (червоний);
солодка морква – 200 г;
капуста-білокочанка – 1500 р.

У маринад:

порівну, по 100 мл оцту (9%) та чистої олії;
пара парасольок гвоздики;
2 горошини перцю;
1 ст. л. великої солі;
100 г цукру;
великий лавровий листок;
вода – 500 мл.

Як готувати:

Від капустяного качана відокремлюють зовнішній шар листя, вони, як правило, підв'яли або пошкоджені. Розрізають качан чотирма рівними частинами, видаляють качан.
Скибочки капусти обполіскують або обтирають вологою ганчіркою і обсушують. Гострим потужним ножем або спеціальною шатківницею розпускають на тоненьку соломку, збирають у таз і обминають.
Моркву шкряблять, зрізають залишки бадилля і промивають проточною водою. Зручно подрібнити її шатківницею призначеною для корейських салатів. Альтернатива – нарізати ножем на тонкі брусочки, у крайньому разі, крупно натерти.
Перець обполіскують, розрізають надвоє. Ножем, а потім натиском води видаляють насіння, можна прибрати перегородки. Розпускають м'якоть вузькими смужками невеликої довжини, трохи менше морквяних.
Часник чистять, розпускають спочатку на 2-4 скибочки в довжину, далі поперек маленькими шматочками. Подрібнені овочі рівномірно перемішують, щільно наповнюють ними каструлю або миску з вертикальними стінками.
Воду для маринаду кип'ятять, розчиняють у ній сіль разом із цукром, потім вливають олію. Проваривши не довше 3 хв., додають оцет із прянощами. Після хвилинного кипіння відставляють із плити та накривають, дають охолонути 10 хв.
Овочі заливають гарячим маринадним складом, перемішують. На поверхню кладуть перегорнуту плоску тарілку, встановлюють 3-кілограмовий вантаж. Маринад має виступити, покривши нарізані продукти сантиметровим шаром.
Маринована капуста з болгарським перцем буде повністю готова через 3 години. Їй можна повністю охолонути, потім у такому вигляді винести на холод, або розфасувати, заливаючи маринадом, в банки.

Кількість часнику збільшувати не варто, він переб'є смак інших овочів. Сорт перцю – червоний, то закуска виглядає естетичніше.

Капуста, маринована з гірчицею та медом

Гірчичний соус оптимально приготувати власноруч із 5 ст. л. гірчичного порошку та по 1 ст. л. оцту, цукру та олії. Порошкові компоненти заливають рідкими частинами підливають до них прохолодну воду або будь-який розсіл, вимішуючи до потрібної густоти. Ємність закупорюють, укутують, добу витримують у теплі.

Інгредієнти:

виделок білої капусти – до 2 кг;
пара великих салатних цибулин;
морква – 220 г;
3 середні плоди солодкого перцю.

Склад маринаду:

1 ч. л. насіння кмину;
100 мл олії та стільки ж столового оцту;
за 1 ст. л. гострої гірчиці, меду та солі.

Додатково:

чорний горщик перець і дрібні лаврові листки.

Як приготувати:

Капусту розрізають на великі частини, видаляючи верхнє листя. Промивають і обсушують шматки виделки, вирізують частинки качан.
Розпускають капусту тонко, користуючись спеціальними терками (шатківницями) або класичним способом за допомогою гострого ножа.
Моркву шкряблять від шкірки, перець чистять від насіння, вирізають плодоніжку. Ці овочі необхідно тонко нарізати, але моркву можна натерти для зручності.
Цибулю звільняють від лушпиння, розрізають надвоє. Далі розпускають на половинки кілець, перемішують в об'ємному тазі з іншими овочами.
Інгредієнти маринаду з'єднують у мисці будь-якої черговості, переливають до овочів, рівномірно з ними перемішують.
На денця чистих сухих літрових банок кладуть по листку лавра і 2-3 перцеві горошини. Щільно наповнюють тару капустою, стягують марлею верх.
Капусту витримують у теплі кухні рівно добу, потім переносять у більш прохолодне приміщення. Якщо смак досить різкий, закривають пластиковими кришками, прибирають у холодильник.

Капусту за весь час маринування необхідно періодично проколювати на всю глибину дерев'яною лучиною, полегшуючи вихід газів. Сорт болгарського перцю не критичний, але краще виглядають плоди із щільною помаранчевою м'якоттю.

Швидкий варіант консервування капусти із солодким перцем

Більшість таких закусок розрахована на досить тривале маринування, що незручно, коли потрібно швидко переробити значний урожай.

Інгредієнти:

1,5-кілограмовий капустяний виделок;
по 500 г моркви та солодкого перцю;
4-5 середніх цибулин.

Склад маринаду:

25 г великої солі;
100 мл рафінованої олії;
4 горошинки перцю;
3 великі лаврові листи;
оцет столовий – 80 мл;
25 г цукру.

Як приготувати:

Щоб капуста займала менше обсягу, її нарізають першою, потім ретельно обминають. З качана обов'язково знімають верхні листки, частину, що залишилася, миють, розпускають тонкими шматочками.
Перчинки розрізають, вичищають насіння, м'якуш розпускають вузькою, але довгою соломкою. Цибулини нарізають на тонкі половинки кілець, моркву скоблі, промивають, натирають у велику стружку.
Всі овочі поступово перемішують, ще раз обминають. Для маринаду спочатку заливають оцтом цукор із сіллю, максимально розчиняють у ньому сипкі інгредієнти. Перемішують із олією, вливають до овочів, знову їх обминають.
Банки для консервування миють та пропарюють. На денця поміщають прянощі, потім щільно наповнюють закускою. Стерилізують до 20 хв. нагріванням на водяній бані, герметично закочують кришками, охолоджують у перевернутому положенні.

Маринована капуста з болгарським перцем добре зберігається у прохолодних приміщеннях, надійно захищених від сонячних променів. Перша умова продовжує термін придатності консервів, друга забезпечує капусті білизну.

Економ-рецепт маринування капусти з перцем

Готова капуста через 12 годин, із зазначеної кількості продуктів виходить 3 баночки закуски, об'ємом 0,5 л.

З чого готувати:

великий м'ясистий солодкий перець – 1 плід;
морква середнього розміру – 1 шт.;
1 кг білої капусти;

Склад маринаду:

500 мл чистої води;
35 г солі;
6-7 ст. л. цукру;
120 мл 9-відсоткового оцту;
80 мл чистої олії.

Як готувати:

Воду розігрівають до кипіння, помішуючи, розчиняють у ній сіль, а слідом за нею цукор. Додають масло|мастило|, а по закипанню відключають плиту і вливають оцет. Маринад накривають кришкою, залишають повільно остигати.
Капусту розбирають на листя, розпускають, склавши по кілька штук у стопочки. Можна також скористатися шатківницею або ножем, подрібнюючи цілий виделок. Морквину чистять, обполіскують, натирають великою стружкою.
Перець очищають від насіння, промивають, ріжуть на тонкі скибочки-соломинки. Змішавши з рештою овочів, щільно наповнюють закускою банки. Маринад на цей момент охолоне, але буде ще досить теплим.
Капусту заливають складом, похитуючи банки та даючи вихід повітрю. Закупорюють капроновими кришками, не чекаючи остигання, відправляють у холодильник або досить прохолодне приміщення.

Перець можна подрібнити ще на початку приготування, потім залити киплячим маринадом на кілька хвилин. У такий спосіб скибочки овоча роблять м'якшим, а склад трохи підфарбовують.

Капуста «Провансаль» із солодким перцем

Закуска смачна, досить швидко готується. Хороша до міцних напоїв або як доповнення до смаженої картоплі.

Інгредієнти:

2-кілограмовий качан білої капусти;
400 мл яблучного оцту (4%);
склянка чистої олії;
6 ст. л. цукру;
100 г солі;
перець чорний – дюжина горошин;
5 листків лавра;
вода;
500 г солодкої моркви;
500 г червоного болгарського перцю.

Як приготувати:

У сотейнику розігрівають до кипіння 150 мл води, засипають сіль із цукром, потім вливають олію. Помішуючи, досягають максимального розчинення кристалів, кладуть спеції, відставляють з вогню і вливають оцет.
Капусту тонко шаткують, вирізаючи або прибираючи із загальної маси всі занадто щільні шматочки. Перець, очищений від насіння, обдають в друшляку окропом і одразу поливають прохолодною водою. Нарізають вузькими смужками по всій довжині плода.
Морквину чистять, промивають під краном, оптимально подрібнити її спеціальною шатківницею для приготування корейського салату. Коренеплоди тримають трохи під кутом, щоб скибочки виходили не надто довгими.
Спочатку перемішують капусту із морквою, ретельно перетираючи руками. Потім додають перець так, щоб він рівномірно розійшовся по всьому об'єму овочів. Збирають їх у каструлі, відразу ж готують та тарілку для його установки.
Маринад заново підігрівають, якщо встиг дуже охолонути, можна довести до кипіння. Заливають складом капусту та притискають вантажем. За остигання перекладають у банки або продовжують маринування під гнітом у холоді.
Маринована капуста з болгарським перцем готова через 7-8 годин, але її можна перемішати та залишити під вантажем ще на добу.

У маринад можна додати повну ложку зерен гірчиці, закуска набуде тонкого аромату, але не стане різкішим.

Капуста, маринована з огірком та солодким перцем.

Після добового витримування у холодильнику у банку буде повноцінний закусочний салат. Його заправляють олією, можна нерафінованою, подають окремо або до інших страв.

З чого готувати:

біла капуста – 2 кг;
пара середніх морквин;
великий червоний перець – 1 прим. (солодкий);
великий соковитий огірок.

Склад маринаду:

1000 мл води;
неповна ст. л. 70-відсоткової оцтової есенції;
80 г бурякового цукру;
30 г солі (велика).

Як приготувати:

Щоб зменшити втрати м'якоті, морква акуратно шкряблять, у огірка лише відрізають кінчики. Промиті прохолодною водою овочі обсушують, натирають спеціальною теркою-шатківницею для салатів корейської кухні.
Перець натирати незручно, його м'якоть дуже тендітна і ламається. Плід розрізають великими часточками, ножем начисто видаляють насіння. М'якуш промивають, промокають чистою ганчіркою. Розпускають вузькою, довгою соломкою.
Капусту салат нарізають вузькими смужками. Зручно для цього користуватися спеціальними терками, на яких дрібніють капусту для квашення. У міру наповнення тазу капустяною соломкою, її рівномірно посипають рештою подрібнених овочів, так закуска вийде більш однорідною без довгого перемішування.
Маринад готується без олії. У киплячу воду при повільному помішуванні засипають спочатку цукор, потім сіль. Дають кристаликам розійтися без залишку, відключають нагрівання, після чого вливають і перемішують оцтову есенцію.
Овочею наповнюють чисту, суху трилітрову сулію. При необхідності утрамбовують шари, щоб залишити деякий простір зверху. Маринад заливають гарячим, сулію похитують, щоб вийшли бульбашки повітря, а весь вільний об'єм заповнився рідиною.
За частковим охолодженням капусти на шийку банки надягають капронову кришку. Якщо для зберігання використовується комора або льох, виносять закуску відразу ж, інакше дають їй повністю охолонути і забирають в загальний відсік холодильника.

Перець, якщо його не вдається акуратно нарізати довгими вузькими шматочками, бланшують. Частки, звільнені від насіння, ненадовго опускають у окріп, потім охолоджують проточною водою.

Соковита капуста з помідорами та солодким перцем

Розрахунок інгредієнтів на 1 літрову банку, закуска виходить солонуватою, пряною, досить соковитою.

З чого готувати:

частина капустяного вилка – 500 г;
великий соковитий болгарський перець – 1 прим.;
4 щільні стиглі помідори;
невелика солодка цибулина;
20 мл чистої олії;
1 ст. л. рафінованого цукру;
3 лаврові листки;
морква – 80 г;
оцет столовий – 10 мл;
1 ч. л. засолювальної солі;
коріандр (насіння) - 0,5 ч. л. або до смаку.

Як готувати:

Для краси закуски очищену моркву натирають великою стружкою. Приблизно розмір ріжуть м'якоть очищеного від насіння і промитого болгарського перцю.
Цибулину чистять від лушпиння, протирають вологим рушником, розпускають тонкими четвертинками кілець. Поступово перемішують подрібнені овочі.
Помідори промивають, зрізають верхівку із залишками плодоніжки. Далі нарізають томати кружальцями, товщиною 0,5 см.
Капусту шаткують тонко, ретельно видаляючи всі ущільнення. Для зручності можна вирізати качан, розібрати виделок на листя, зрізати з них товсті прожилки, а частину, що залишається, збирати стосами. Потім капусту нарізають до перцю та морквини.
Подрібнені овочі солять, посипають цукром та прянощами. Перемішуючи, поливають олією та оцтом, обминають руками чи лопаткою. Бутель наповнюють шарами, перемежуючи кухлями помідорів інші овочі.
На кожен шар томатів кладуть по лавровому листку, акуратно утрамбовують овочі. Закупорені банки одразу відправляють до загальної камери холодильника, закуска настоюється до 3 діб.

Маринована капуста з болгарським перцем може готуватися зовсім без спецій, або їх обирають на власний розсуд. Підійде чорний перець великого ручного помелу, коріандр можна рівно змішати з кмином або скористатися готовими прованськими травами.

Капуста маринована по-корейськи з морквою та болгарським перцем

Закуска готується швидко, достатню порцію для невеликої родини можна нарізати і замаринувати буквально за півгодини.

З чого готувати:

100 г м'якоті солодкого перцю;
150 г солодкої моркви;
біла капуста – 300 г;
по 1/4 ч. л. чорного та гострого перцю;
0,5 ч. л. меленої паприки;
3 великі зубці часнику;
25 мл білого оцту (9%);
сіль та буряковий цукор;
30 мл олії;
коріандр - 1 ч. л.

Як готувати:

Для швидкого салату в стилі маринованих корейських закусок вибирають найщільніший капустяний качан. Забирають в'яле або зеленувате листя, залишаючи тільки білі. Шинкують дуже тонко, користуючись для цього добре відточеним ножем.
Моркву промивають, шкряблять, знову обполіскують. Розпускають максимально довгими скибочками за допомогою спеціальної терки для салатів корейської кухні. З'єднують подрібнені овочі, злегка присолива і обминаючи.
Перець в цей салат, на відміну від багатьох описаних раніше, застосовують саме блідо-зеленого кольору, соковитий і ароматний, але не дуже солодкий. Розрізавши плід великі частини, очищають і вимивають під струменем води насіння. М'якуш промокають ганчіркою, збираючи зайву вологу. Нарізають тонкими скибочками, по всій довжині плода, акуратно перемішують із рештою овочів.
Часник чистять, натирають дрібною теркою або роздавлюють спеціальними прес-щипцями. Коріандр розтирають у ступці, важливо використовувати саме свіжомелене насіння інакше сильно втрачається аромат.
Часник разом із коріандром засипають у салат, додають цукор та всі інші спеції за списком. Овочі збризкують оцтом, окремо в сковороді до білого серпанку розжарюють масло, перемішуючи, швидко заливають їм закуску.

Готовність свіжого салату - негайно по остиганню, але щоб капуста встигла досить промаринуватися, її відправляють у холодильник на кілька годин. За цей час 3-5 разів струшують або перевертають банку.

Вірменська закуска з перцю та маринованої капусти

Гострі капустяні закуски популярні у Закавказзі. До вже знайомих з інших рецептів продуктів додається лише буряк та гіркий перець.

З чого готувати:

капуста - 2-кілограмовий виделок;
1000 мл води;
2 солодких та 2 гострих стручки перцю;
часникова головка середнього розміру;
200 мл олії;
1/2 склянки цукру;
2,5 ст. л. солі;
200 г моркви;
300 г буряків;
100 мл столового (6%) оцту.

Як готувати:

Моркву та буряки очищають від шкірки, миють, розрізають тонкими кружальцями. Приблизно за розміром морквяних шматочків нарізають квадратними шашечками капусту. Зручно для цього спочатку розібрати качан на окреме листя, потім складати їх один на одного, принагідно зрізуючи щільні прожилки.
Перець обох видів чистять від насіння, нарізують соломкою. Якщо гостроти пекучих стручків недостатньо, можна додати ще одну перчинку. Часник нарізають пластинками, його кількість також можна збільшити для більшої різкості закуски. Овочі перемішують у каструлі, розрівнюють верхній шар, поміщають нею тарілку чи круглу дощечку.
Воду кип'ятять, розчиняють у неї сіль разом із цукром, якщо на дні каструлі утворюється помітна каламутня або сміття, обов'язково проціджують. У гарячий маринад вливають масло з оцтом, перемішують склад і заливають їм овочі. При звичайній для кухні температурі капуста з буряком та перцем маринується до 4 діб. Далі закуску зберігають, розфасувавши в банки і прибравши більш прохолодне місце.

Хоча хмелі-сунелі вважається виключно грузинською приправою, варто додати деяку кількість сухого набору ще неохолілий маринад. Більшої гостроти закусці додають, нарізавши в капусту великими скибочками пару корінців хрону.

Терміни та умови зберігання

Оптимальне місце для закусок з маринованої капусти – холодильник або приміщення з температурою близько +6°C. Вкрай бажано надійно закупорити тару та укрити від світла, у тому числі штучного. В середньому термін придатності досягає 3 місяців, далі закуска втрачає смак. Якщо потрібно більш тривале зберігання, вибирають рецепти з консервацією.

Капусту, що забродила через порушення технології, можна вживати в їжу, але, як правило, вона буде несмачною. Болгарський перець у складі маринованих овочевих закусок практично не впливає на тривалість та умови їх зберігання. Капуста завдяки такому доповненню набуває легкого аромату і стає помітно гарнішою.